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课时作业19氨基酸蛋白质核酸一、选择题1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(C)①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，即使再加入水也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应⑤蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜⑥颜色反应和灼烧都能用来检验蛋白质⑦酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应A．①④B．①④⑤C．①⑤⑦D．⑤⑥⑦2．某物质的结构式如下：，下列叙述中不正确的是(A)A．1 mol该物质最多可与1 mol H2加成B. 1 mol该物质最多可与2 mol NaOH完全反应C．该物质可与醇发生酯化反应，也可与酸发生酯化反应D．该物质既能与碱反应，又能与盐酸反应，也能与氯化氢反应解析：A错误，由于原物质中有苯环和一个双键，与H2加成最多的是1∶4；B正确，该物质苯环上有—OH属于酚，所以可以和2 mol NaOH 作用；C正确，有—OH和—COOH，所以可以和醇、酸发生酯化反应；D正确，因为是氨基酸所以与酸、碱能反应，由于有双键，能与HCl发生加成反应。
3．下列对氨基酸和蛋白质的描述中正确的是(A)A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中，生成的离子在电场作用下向负极移动解析：A项，加热能使蛋白质发生变性，杀死流感病毒，正确；B项，蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子的作用不属于变性，错误；C项，α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽可生成4种二肽，自身脱水可形成2种二肽，不同分子间脱水可形成2种二肽(α－氨基丙酸的羧基脱羟基与α－氨基苯丙酸的氨基脱氢或α－氨基丙酸的氨基脱氢与α－氨基苯丙酸的羧基脱羟基)，错误；D项，氨基酸溶于过量NaOH溶液，其中羧基与NaOH反应生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，错误。
组成细胞的分子：蛋白质和核酸要点一、蛋白质1、氨基酸及其种类（1）氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S（2）氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
天然氨基酸现已发现的有300多种，但作为构成蛋白质的氨基酸大约有20种。
（3）组成蛋白质的氨基酸的结构：①构成蛋白质的氨基酸分子，可用氨基酸的结构通式表示如下：②构成蛋白质的氨基酸的结构特点是：每个氨基酸分子至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；不同的氨基酸分子，具有不同的R基。
可以根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。
2、蛋白质的形成及其相关计算（1）氨基酸缩合成蛋白质的示意图：多肽的合成场所：核糖体（2）蛋白质的分子结构氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2），脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。
通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键，由肽键连结形成的化合物称为肽。
肽键结构如图：由两个氨基酸缩合，形成一个肽键，产生一分子水和一分子二肽；由三个氨基酸缩合，形成两个肽键，脱掉两分子水，产生一个三肽；由n个氨基酸缩合成一条肽链，脱掉（n一1）个水分子，形成（n一1）个肽键，产生一个多肽。
若n个氨基酸缩合形成m条肽链，则形成（n－m）个肽键，脱掉（n-m）个水分子（m＜n/2m）。
由三个或三个以上的氨基酸分子连结成的肽叫做多肽，多肽通常呈链状结构，叫多肽链。
➢至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数；➢游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。
➢N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数➢O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链 a m m－1 m－1 ma－18（m－1）至少1个至少1个N条肽链 a m m－n m－n ma－18（m－n）至少n个至少n个（3）蛋白质分子多样性的原因由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同、数目不同及氨基酸的排列顺序又变化多端；由氨基酸形成的肽链的盘曲折叠方式及空间结构千差万别，导致蛋白质分子的结构也多样。
dna蛋白质核酸氨基酸的包含关系
DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和核酸（RNA）都是生物体内重
要的生物分子，它们之间存在着密切的包含关系。
首先，DNA是一
种双螺旋结构的分子，由脱氧核糖和磷酸基团以及四种碱基（腺嘌呤、鸟嘌呤、胸腺嘧啶和鸟嘌呤）组成。
DNA携带着遗传信息，通
过遗传密码控制生物体的生长和发育。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子，氨基酸是构成蛋白质的基本
单位。
蛋白质在细胞中具有多种功能，包括结构支持、酶催化、免
疫防御等。
DNA中的遗传信息通过转录和翻译的过程转化为蛋白质，从而实现遗传信息的表达和传递。
核酸包括DNA和RNA，RNA是一种核酸，与DNA类似，但它是由
核糖和磷酸基团以及四种碱基（腺嘌呤、尿嘧啶、胸腺嘧啶和鸟嘌呤）组成。
RNA在细胞中起着多种作用，包括基因表达调控、蛋白
质合成等。
因此，可以看出DNA中包含了核酸和碱基，蛋白质是由氨基酸
构成的，核酸包括DNA和RNA。
这些生物分子之间相互作用，共同
参与了细胞的生物学过程，构成了生物体内复杂的遗传信息传递和蛋白质合成网络。
教学设计
巡视，指导学生实验。
二．蛋白质的性质(见课件ppt)
[板书]1．盐析
总结：向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。
析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。
应用：分离，提纯蛋白质。
2．蛋白质的变性
总结：在加热，紫外线照射或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，该过程是不可逆的，使蛋白质失去生理活性。
是不可逆的过程，属于化学变化。
应用：杀菌消毒等各小组代表发言，总结学生结合实验分析、思
接下来进行实验3和实验4，注意实验安全。
巡视指导学生实验。
3．蛋白质的颜色反应
进行实验。
讨论交流。
总结：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方
法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯
环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
[设问]在日常生活中还有什么其他方法检
验蛋白质呢？
4. 灼烧：灼烧羽毛
现象：燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄
灭，燃烧有蛋白质臭味，用手指可碾成粉末。
[思考、讨论]
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯
酚和酒精溶液消毒？
3、为什么用甲醛保存动物标本？
4、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？
小组同学讨论，得出结。
有关氨基酸、蛋白质的相关计算（1）一个氨基酸中的各原子的数目计算：C原子数＝R 基团中的C原子数＋2，H原子数＝R基团中的H原子数＋4，O原子数＝R基团中的O原子数＋2，N原子数＝R基团中的N原子数＋1 （2）肽链中氨基酸数目、肽键数目和肽链数目之间的关系：若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成(n-m)个肽键，脱去(n-m)个水分子，至少有－NH2和－COOH各m个。
（3）氨基酸的平均分子量与蛋白质的分子量之间的关系：n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均分子量为a，那么由此形成的蛋白质的分子量为：n•a-(n-m)•18 (其中n-m为失去的水分子数，18为水的分子量)；该蛋白质的分子量比组成其氨基酸的分子量之和减少了（n-m）•18。
（4）在R基上无N元素存在的情况下，N原子的数目与氨基酸的数目相等。
2．有关碱基互补配对原则的应用：（1）互补的碱基相等，即A＝T，G＝C。
（2）不互补的两种碱基之和与另两种碱基之和相等，且等于50%。
（3）和之比在双链DNA分子中：●能够互补的两种碱基之和与另两种碱基之和的比同两条互补链中的该比值相等，即：（A+T）/（G+C）=（A1+T1）/（G1+C1）=（A2+T2）/（G2+C2）；●不互补的两种碱基之和与另两种碱基之和的比等于1，且在其两条互补链中该比值互为倒数，即：（A+G）/（T+C）=1；（A1+G1）/（T1+C1）=（T2+C2）/（A2+G2）（4）双链DNA分子中某种碱基的含量等于两条互补链中该碱基含量和的一半，即A＝（A1＋A2）/2（G、T、C同理）。
（一）有关蛋白质和核酸计算：[注：肽链数（m）；氨基酸总数（n）；氨基酸平均分子量（a）；氨基酸平均分子量（b）；核苷酸总数（c）；核苷酸平均分子量（d）]。
1．蛋白质（和多肽）：氨基酸经脱水缩合形成多肽，各种元素的质量守恒，其中H、O参与脱水。
每个氨基酸至少1个氨基和1个羧基，多余的氨基和羧基来自R基。
