厨房美食菜谱：北海道吐司的做法

格式：doc
大小：23.50 KB
文档页数：2

厨房美食菜谱：北海道吐司的做法

群里的姐妹们最近都迷上了爱和自由的中种北海道吐司，我也跟风做了几次，那真是不是一般的好吃，简直是太好吃啦，我做的时候牛奶量稍微减少了一些，我只加130克的牛奶，别的量都没变，出来的组织特别特别的棒。

食材

主料：

中种面团高筋面粉

牛奶

蛋白液

发酵粉

主面团高筋面粉150g

盐6g

细砂糖90g

淡奶油110g

黄油40g

步骤

1.中种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，进行基础发酵，发酵至4倍大左右即可。或者冰箱冷藏发酵12-17个小时。 2.把发酵好的中种，撕成小块。

3.加入主面团里边除黄油以外的材料混合好。

4.用面包机揉到可以拉出粗糙的薄膜，即可加入黄油，然后继续直到可以拉出大片结实的薄膜，即可。

5.面包机桶盖好保鲜膜，发酵档松弛30分钟。

6.取出来排气，分成均匀的6等分。

7.取一面团，用擀面杖擀成椭圆形。

8.然后自上下各三分之一处向内折。

9.然后90度转过来，用擀面杖，擀成长条。

10.由上往下卷成小卷。

11.依次卷好排入吐司模子里。盖好保鲜膜，放在温暖处发酵至9分满，如果盖吐司盖，就发酵至8分满即可。

12.发酵好后，刷蛋液，烤箱上160度，下180度预热十分钟，放入发酵好的吐司，表面上色后要即是的加盖锡纸，如果是盖吐司盖，二发完后直接盖好吐司盖就行，就不用刷蛋液，不用盖锡纸了。烘烤40分钟即可出炉，出炉后，戴好防烫手套立即把吐司脱模，放到烤网晾至手温，放入保鲜袋即可。

小贴士：1.面团的液体根据面粉的吸水量调整。

2.进入烤箱烘烤后，前几分钟要盯着，看着表面上色后要赶紧盖锡纸。

厨房美食菜谱：百分百中种北海道吐司的做法

记得去年群里有人说这款吐司如何好吃的时候，我还有点不以为然，不就是吐司吗？能有多好吃？然后群里的人接二连三的都做起来，而且都一致好评，怀着好奇心我也迅速的试做了，当时用的还是直接法，结果真的出乎意料，口感和味道真的比一般的吐司好很多，后面就接着做了百分百中种的，效果更好，让家里嘴刁的人也无话可说了，于是，这款百分百中种北海道成了家里常见的一款吐司。这个方子也是妃娟老师的方子，只不过原方是96克的牛奶，我后面改成85克了，因为面粉吸水性不同，要制作的亲们酌量增减吧，这款吐司的含水量很高，烤好后放在烤网上冷却都能压出印子，用我的神刀都不好切了，所以还是撕着吃吧，一片片的组织撕下来的感觉真好！

食材

主料：

高筋面粉300g

淡奶油

纯牛奶85g 白砂糖54g

鸡蛋白45g

黄油12g

奶粉18g

酵母4g

精盐3.6g

步骤

1.往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。

2.接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。

3.加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。

4.和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。

5.往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。

6.把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。

7.最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。

8.加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。

9.这时的面团已经到了完全扩展阶段了。

10.把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。

11.把面团再次排气擀成牛舌状。 12.从一端卷起。

13.再次擀开卷起，如此反复三次。

14.最后把卷起的面团排入土司模。

15.盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）

16.当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液，入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。

厨房美食菜谱：中种北海道吐司的做法

上次做了汤种的，这次做了中种的，闻起来是真的很香，也很软，但是虽然比汤种的加了更多的淡奶油，吃起来口感还是差不多的，所以准备下次还是汤种吧，省奶油而且低热量更好！

食材

主料：

高筋面粉300g

淡奶油

牛奶96g

鸡蛋白2个

糖54g

盐3g

酵母4g

油12g

步骤

1.主料为中种材料，混合

2.搅拌成絮状

3.揉至稍具光滑状态，冷藏18小时 4.中种撕成小块，加入辅料（除油以外），揉至扩展

5.加油以后，揉至完全阶段

6.盖上保鲜膜，静置10分钟

7.分成三份，松弛15分钟

8.擀成长条状，卷起，静置10分钟

9.二次擀开，卷起，放入土司盒

10.盖上保鲜膜，下面放热水

11.二次发酵至八分满

12.160度中下层上下火35分钟（15分钟后加盖锡纸）

13.烤完脱模

14.凉透后切片

小贴士：因为液体量过多，然后最后加面粉加的太多，做出了560g的吐司，不过这次凉透了切片切的还不错呢.

厨房美食菜谱：冷藏中种北海道吐司的做法

不得不说，这是我做过的最满意的吐司了，以前做的不是拉丝效果不好，要不就是不太熟，再就是太干，做的我都没有信心了。这段时间对做面包产生了浓厚的兴趣，又找了几个方子来试验，真挺不错的。

一整盒的总统淡奶油除了做蛋糕裱花，剩下的不能久存，用来做面包我感觉比裱花的口味要好得多。

加了淡奶油的吐司香味浓郁，比光放黄油的味道要好。

以前都是用直接法来做吐司，是一次发酵就烤的面包，感觉不如中种法的松软，中种法就是需要二次发酵的面包，就是先发一个面团，十十个小时候再加入一些材料再揉成一个面团发酵。感觉有点像小时候我妈蒸馒头用的面肥，就是每次发面剩下的一块面团，下次做馒头时放在面里来发面。

做法稍有些费事儿，时间久了点，两天才能做出来，不过我一次做两个也算没浪费时间。真得很软，奶香味十足，而且里面放的奶油黄油都是纯动物的，没有反式脂肪，吃着更安心，老公有口福了。

以下是麦卓烤箱同时烤两个450吐司的量食材

主料：

高筋面粉

酵母

牛奶

蛋白

高筋面粉150g

盐6g

糖90g

淡奶油110g

黄油40g

步骤

1.将中种面团的高粉350G，酵母6G，牛奶145，蛋白75G放到面包桶里。

2.起动面包机揉面团程序20分钟一次，再重新启动一次揉10分钟。

3.面团变得光滑时取出放在摸有一层玉米油的盆里盖上保鲜膜发酵十分钟。

4.然后放入冰箱冷藏里发酵18个小时左右，面团发至原面团的2倍-2.5倍大时取出室温放20分钟。

5.把中种面团撕成小块放到面包桶里。

6.加入主面团的高粉150G，糖90G，盐6G，淡奶110G启动揉面团程序揉二十分钟，成团。

7.放入软化好的黄油再重启揉面团程度二十分钟。

8.从面包机里取出面团揉十分钟。放到发酵盆中盖上保鲜膜放到烤箱里发酵，大约不到一小时就发到两倍大的团了。