揭秘平衡膳食ppt

3、生长发育障碍 4、易感性增高 5、造血系统
3. 贫血
1、一般表现 2、造血系统 3、非造血系统症状
消化系统 神经系统 心血管系统 其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，‘反甲’
正常红细胞
缺铁性贫血红细胞
以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。
荤素搭配的原理
改善整个膳食的蛋白质氨基酸构成比例，提高 蛋白质的营养价值
植物性原料的不饱和脂肪酸多，能在膳食中改 善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点
植物性原料的维生素C可帮助铁的吸收，而动物 性食物蛋白质中的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可 保护维生素C
植物性原料的膳食纤维可降低动物性食物胆固 醇的吸收
②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失， 提高其消化吸收率；
③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；
合理膳食应达到下列基本要求
④食物本身干净无毒； ⑤有合理的膳食制度，三
餐定时定量，比例分配 合理(30% 40% 30%)； ⑥与用膳者的社会经济环 境及文化宗教信仰相一 致。
你的膳食合理吗？
常见营养过剩性疾病
1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病
合理膳食
平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机
体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各 种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要， 保持人体健康。
合理膳食应达到下列基本要求
①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素， 且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的 生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件 下的机体需要；
胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。 血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体 较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白 较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环 状红细胞）。

鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
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遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则

居民膳食指南
（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶 性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组 成更适合人体需要 。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物， 摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素， 应当少吃。
饮食健康
居民膳食指南
平衡膳食宝塔说明
第三层 肥肉和荤油为高能量和 高脂肪食物，摄入过多 往往会引起肥胖，并是 某些慢性病的危险因素， 应当少吃。提倡吃含蛋 白质较高，脂肪较低的 鸡、鱼、兔、牛肉等动 物性食物，适当减少猪 肉的消费比例。
平衡膳食宝塔说明
第四层 第四层为奶类及制品、 豆类及豆制品 ，是蛋 白质、矿物质和维生 素的丰富来源。每天 应吃奶类及奶制品100 克和豆类及豆制品50克。
饮食健康
居民膳食指南
（三）常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高， 且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食 提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂 肪酸，钙及维生素B1、B2、烟酸等。
“红”是红葡萄酒，健康人每天喝50-70毫升，可 减轻动脉硬化； “黄”指胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等。红黄 色蔬菜含VA较多； “绿”指饮绿茶，可以减少肿瘤和冠心病的发生； “白”指燕麦，可降低胆固醇； "黑"是黑木耳，每天吃10克，坚持50天，可使血 黏度下降，不易形成脑血栓和发生心肌梗塞。
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理
想的膳食模式。平衡膳食宝塔共分五层，
包含我们每天应吃的主要食物种类。各层
位置和面积不同，反映出各类食物在膳食

加强学校和社区的平衡膳食教育
学校教育
在学校开展平衡膳食教育，包括 课程设置、宣传活动和食堂配餐
等方面。
社区教育
在社区开展平衡膳食宣传和培训 ，提高居民对平衡膳食的认识和
重视程度。
家庭教育
鼓励家长关注孩子的饮食健康， 引导孩子养成平衡膳食的习惯。
促进食品企业和媒体的参与和责任
食品企业责任
食品企业应承担起社会责任，生产健康、营养的 食品，推广平衡膳食理念。
合理搭配食物种类和分量
控制总热量摄入
根据个人需求和活动水 平，控制每日总热量摄 入，避免过多或过少。
适量分配蛋白质
选择优质蛋白质来源， 如鱼、瘦肉、豆类等， 并适量分配到每餐中。
控制脂肪摄入
选择健康的脂肪来源， 如橄榄油、坚果等，并
控制摄入量。
多吃蔬菜和水果
蔬菜和水果富含维生素 、矿物质和膳食纤维， 应多吃并保证摄入足够
蔬菜和水果
总结词
蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤 维。
详细描述
蔬菜和水果含有丰富的维生素C、维生素A、钾、镁等营养素，对维持人体正常 生理功能至关重要。同时，它们富含的膳食纤维有助于调节肠道功能，预防便 秘。
蛋白质来源
总结词
蛋白质来源是平衡膳食的关键组成部分，提供人体所需的氨 基酸。
重要性
平衡膳食是维持人体健康、促进 生长发育、保持良好体态的基础 ，对于预防营养不良、肥胖、慢 性病等疾病具有重要意义。
平衡膳食的原则
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多样化
摄入多种食物，包括谷物、蔬 菜、水果、蛋白质来源、脂肪 等，以提供全面的营养素。
控制总量

控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。

合理膳食 均衡营养
目录
1 膳食平衡与健康 2 膳食平衡的标准 3 营养不良与改善 4 儿童营养膳食 5 老年人营养膳食
一、膳食平衡与健康
膳食平衡
是指每餐膳食由多种食物组成，其质和 量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合 理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足 人体对热能和各种营养素 需要的膳食。
海南御膳营养师事务所
（2）软食 适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良 或胃肠道手术恢复期的老人。 饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、 酥，易于消化。忌食粗纤维食物。 食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。
海南御膳营养师事务所
（3）半流食 适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极差的
二、制作老年人饮食分类
一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、 流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。
（1）普通饮食 适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。 饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味 俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。 食物形式：一般常用食物均可采用。
增加体力活动是预防和控制高血压的有效措施。可选择
步行、慢跑、游泳、骑车、爬楼、登山、球类、健身操等有 氧代谢运动，运动应以个人的年龄和体质为基础。
海南御膳营养师事务所
中国居民的膳食指南
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2、多吃蔬菜、水果和薯类； 3、每天奶类、豆类或其制品； 4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6、食不过量，天天运动，控制体重； 7、三餐分配要合理，零食要适当； 8、每天足量饮水，合理选择饮料； 9、如饮酒应限量； 10、吃新鲜卫生的食物。
老年人，或病情较重者。 饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养

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谢谢大家！！！
合理配膳与平衡膳食
（一）膳食的涵义
膳食指人们经常性的有规律进食的食物 或食品，包括食物的组成、加工方式、 消费和利用等内容 。
（二）膳食结构（膳食模式）
膳食结构是指膳食中 食物种类和数量的组成。
过剩型
1、营养过剩型膳食膳食结构
• 地区 • 食物组成 • 营养特点 • 问题
欧美发达国家 动物性食物较多 能全面满足营养需要 高脂、高蛋白和高热能
成碱性食品
成酸性食品
名称 灰分碱度 名称 灰分碱度 名称 灰分酸度 名称 灰分酸度
大豆 +2.20 豆腐 +0.20 四季豆 +5.20 菠菜 +12.00 莴苣 +6.33 萝卜 +9.28 胡萝卜 +8.32 土豆 +5.20 藕 +3.40 洋葱 +2.40 南瓜 +5.80
黄瓜 海带 西瓜 香蕉 梨 苹果 草每 柿子 牛乳 茶
地中海膳食
4、地中海膳食结构
• 含大量复合碳水化合物和低脂肪 • 富含植物性食物 • 橄榄油 • 硬小麦制作的面包和通心粉 • 红肉（猪、牛、羊）食用少 • 奶酪和酸奶 • 新鲜食物多
（四）我国膳食结构及其改进
1、我国传统膳食结构及中医食疗 2、目前我国膳食结构的现状 3、我国膳食结构的改进
1、我国传统膳食结构及中医食疗
1
2
3
4
五谷为养
黍、、栗、 桃等水果 、坚果
五畜为益
牛、犬、 羊、猪、 鸡等禽畜 肉食
五菜为充

面临的挑战
在实现平衡膳食的过程中，仍 然面临着诸多挑战，如食品资 源的有限性、食品加工技术的 局限性、人们饮食习惯的难以 改变等，需要我们在未来的发 展中不断探索和解决。
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THANKS
感谢观看
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入各种营养素。
控制盐和糖的摄入
在日常饮食中，要控制盐和糖的摄入量， 以降低高血压和糖尿病等慢性疾病的风险
。
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烹饪方式健康
在烹饪过程中，要尽量选择健康的烹饪方 式，如蒸、煮、炖、炒等，避免油炸、煎 等高热量烹饪方式。
避免误区
在实践平衡膳食宝塔时，要避免一些常见 的误区，如认为某种食物营养价值高就大 量摄入、忽视食物之间的相互作用等。
平衡膳食宝塔ppt课件
2024/2/2
1
目 录
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• 平衡膳食宝塔概述 • 各类食物在膳食宝塔中地位 • 平衡膳食宝塔实践应用 • 平衡膳食与健康关系探讨 • 案例分析：成功运用平衡膳食宝塔改善健康状
况 • 总结与展望
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01
平衡膳食宝塔概述
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定义与背景
定义
平衡膳食宝塔是一个描述食物分类和 每日摄入量的模型，用于指导人们合 理选择食物，保持膳食平衡。
蛋白质来源
构成膳食宝塔的第三层，提供 优质蛋白质、脂肪、维生素和
矿物质
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多样化选择
适量摄入瘦肉、禽肉、鱼类、 蛋类、奶类及其制品，如鸡肉 、鱼肉、鸡蛋、牛奶等
推荐摄入量
每天应摄入120-200克动物性 食物，其中每周至少吃2次水产 品，每天1个鸡蛋，300克奶类 及其制品

总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。

蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值 25
合理的饮食搭配
松花蛋配姜醋汁
这样不仅可以利用姜辣素和醋酸 来中和松花蛋的碱性，除掉碱涩味， 而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油 和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的 一种有毒物质黄丹粉，以及蛋白质在 分解中产生的对人体有害物质。
豆腐和鱼
豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体 内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨 酸却比较少，而豆腐中则含量较高。两者 合起来吃可取长补短，提高营养价值。豆 腐和鱼合吃还有另外一个优点:豆腐含钙量 较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借 助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙 的吸收率提高很多倍。
平衡膳食、合理营养、促进健康
平衡膳食的概念和基本要求 中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔
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平衡膳食与中国居民的膳食宝塔
3
什么是平衡膳食？ 平衡膳食是指膳食中热能和各种营 养素含量充足，种类齐全，比例适 当；膳食中供给的营养素与机体的 需要两者之间保持平衡。
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在这里强调三个内容: 科学的烹调加工 数量充足 比例适当
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北京 河北 内蒙古 天津 黑龙江 新疆 上海 河南 山东 江苏 浙江
平衡膳食的基本的要求
➢第一能够供给肌体所需要的各种 营养素
➢第二各营养素之间的比例要均衡 ➢第三膳食烹调要科学 ➢第四膳食成分要无害
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能够供给肌体所需要 的各种营养素
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维生素A的供给量 0—4岁是400微克，4到7岁是700微克，40岁以上人群
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植物油 动物油
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膳食烹调要科学
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不科学的饮食搭配
小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白 色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。