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优秀课件鲁科版高中化学必修2第三章第三节第3课时酯和油脂课件 (共31张PPT)

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鲁科版高中化学必修二课件第3课时酯和油脂糖类

鲁科版高中化学必修二课件第3课时酯和油脂糖类
2.糖类的分类
根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。
分类
特征
代表物
化学式
是否互为 同分异构体
单糖
不能再水解成 更小的糖分子
葡萄糖 果糖
C6H12O6

是
低聚糖 1mol双糖水解 麦芽糖
(双糖) 成2mol单糖
蔗糖
C12H22O11
是
1mol多糖水解 淀粉
多糖 成 n mol单糖
纤维素 (C6H10O5)n
否
3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)
(1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。
(2)分子结构 实验式(最简式)：CH2O 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） CH2 — CH — CH — CH — CHCHO OH OH OH OH OH （葡萄糖）
【思考与交流】
（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。
（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。
你知道吗？
工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？
工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O
nC6H12O6
在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：
O H+ △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △ CH3—CONa + C2H5OH
注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。

高中化学鲁科版 必修2 3.3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂 课件(共21张PPT)

高中化学鲁科版 必修2 3.3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂 课件(共21张PPT)

让我好好想一想？
O
O
H+
CH3—C—O—C2H5 + H2O △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
酯在碱性环境下为什么容易水解？水解产物是什么？
生成的酸，会继续和碱发生中和反应。
O CH3—C —OH + NaOH
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O
H2O+CH3—C— ONa O
CH3—CONa + C2H5OH
二氧化碳 + 水 + 能量
酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。
（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。
（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘 油、油漆等的原料。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养 素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解 ，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁 所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。
酯的一般通式: R—C—O—R’
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
酯的分子结构特点是含有官能团:酯基
O —C—O—
2、酯的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
3、酯的物理性质
（1）相对分子质量较小（分子里碳原子数较 少）的酯，通常是具有芳香气味的液体
酯的化学性质——水解反应：
试剂
6滴乙酸乙酯 +5ml水
6滴乙酸乙酯 +5ml水+稀硫酸
6滴乙酸乙酯+5ml 水+稀氢氧化钠
条件 70—80℃ 气味 没有变化 分析 基本不水解
70—80℃ 气味减少 酯部分水解

高中化学鲁科版 必修2 3.3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂 课件(23张PPT)

高中化学鲁科版 必修2 3.3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂 课件(23张PPT)

其中R和R′是烃基，
或 R—COO—R′ 可以相同，也可以不同
酯基
乙酸乙酯的球棍模型
乙酸乙酯的结构简式 CH3COOCH2CH3 乙酸甲酯的结构简式 CH3COOCH3 甲酸乙酯的结构简式 HCOOCH2CH3
乙酸乙酯的填充模型
酯的命名 “某酸某酯”
(3)物理性质（与乙酸乙酯类比） a、气味：相对分子质量较小的酯大都有果香气味。 b、密度：比水小。 c、溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
第3节 饮食中的有机化合物
（第3课时）
你知道吗？
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质
三、酯和油脂
1、酯
(1)概念
烃分子失去H后的剩余部分， -CH3叫甲基，-C2H5叫乙基
羧酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物
。
O
(2)结构简式： R C ━ O━ R′
【思考与交流】 已知酯化反应是可逆的。请根据酯化反应，写出乙酸乙酯在 酸性条件和碱性条件下水解反应的化学方程式。
O
O
CH3—C—O—C2H5 + HO-H
H+ △
CH3-C-OH
+
H-O-C2H5
酸性条件下的水解产物 是对应的酸和醇
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
△
O CH3-C-OH + C2H5OH
富含油脂的物质
2、油脂
(1)组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸
_C_1_7_H_3_5_C_O_O_H_、软脂酸_C_1_5_H_3_1C_O__O_H_等)与_丙__三__醇__C_3_H_5_(_O_H_)_3经

高一化学鲁科版必修2教学课件第三章第三节3酯和油脂(3)

高一化学鲁科版必修2教学课件第三章第三节3酯和油脂(3)

生活中的制肥皂的小秘方
【蜂蜜皂】
【洗碗皂】
1.橄榄油100g 2.芥花油100g 3.椰子油150g 4.棕榈油150g 5.水153g 6.氢氧化钠76g
【洗衣皂配方】
1.橄榄油 100g 2.椰子油225g 3.棕榈油50g 4.芥花油50g 5.茶树油50g 6.甜杏仁油50g 7.水160g 8.氢氧化钠80g
当R1、R2、R3有不同时，称为混甘油酯
天然油脂主要是混甘油酯的混合物
无固定熔沸点
【想一想】
1）喝汤时，发现油浮在 水面上还是沉于水底？
2）衣服上沾有油污时，为什 么用水洗无效，用苯和四氯化 碳或汽油洗涤效果很好？
3）食用油的油瓶即将用空时， 为什么流动的速率很慢？
油脂的物理性质
○密度比水小 ○难溶于水 ○易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 ○黏度大
• 3)区别植物油和矿物油的正确方法是
（
）
• A、加NaOH溶液、加热
• B、加溴水、振荡
• C、加银氨溶液、加热
• D、加水、振荡
议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手， 加强运功、锻炼才是关键。
油脂作为重要的生命能源，有 其不可替代性，适量摄入合理搭配 的油脂，是身体健康的重要保障。
第三章 重要的有机化合物 第三节 酯 和 油脂
花中的香味
饮料中的香味
糖果中的香味
酒中的香味
水果中的香味
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3(CH2)3COOH CH3(CH2)4OH
CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
CH3CHCH2COOH
CH3CH(CH2)2OH
酯

2018-2019学年高中化学鲁科版必修2课件：第3章 第3节 第3课时 酯和油脂 糖类(36张PPT)

2018-2019学年高中化学鲁科版必修2课件：第3章 第3节 第3课时 酯和油脂 糖类(36张PPT)

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)低级酯可以和水互溶
(× )
(2)果类和花草中存在着芳香气味的低级酯
(√)
(3)酯在碱性(NaOH溶液)条件下发生的水解反应，可进行到底
(√ )
(4)甲酸乙酯发生水解反应生成乙酸和甲醇
(×)
2．下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应
的是
反应关系 催化剂
酯化反应
水解反应
CH3COOH＋CH3CH2OH
酯化 水解
CH3COOCH2CH3＋H2O
浓硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
断键机理
酯化反应
水解反应
催化剂的 吸水，提高乙酸和乙 其他作用 醇的转化率
氢氧化钠中和酯水解 产生的乙酸，提高酯 的水解率
最佳加 热方式
酒精灯外焰加热
热水浴加热
反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应
D．甘油
解析：油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，在碱
性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐。
答案：D
2．下列反应中不属于水解反应的是
()
A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应
D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
解析：A、C、D三项反应均为水解反应，B项反应是
解析：淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水 检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制 Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解 时，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊 液检验有无葡萄糖的存在。 答案：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有 两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能 得出淀粉尚未水解的结论。 乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中 的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方 案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水 解或部分水解。 丙方案操作正确，结论正确。

鲁科化学必修2《第三章重要的有机化合物3、饮食中的有机化合酯和油脂》118PPT课件 一等奖

鲁科化学必修2《第三章重要的有机化合物3、饮食中的有机化合酯和油脂》118PPT课件 一等奖
酸
△
思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程 度为何不同？书写方程式时有什么区别？
酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水解生 成了酸和醇,而碱能与生成的酸发生中和反应,减 小了酸的浓度,使水解平衡向正反应方向移动,促 进了水解。在酸性条件下,酯的水解反应仍为可 逆反应,生成酸和醇；在碱性条件下,酯的水解反 应为不可逆反应,生成盐和醇。
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于油脂碱性条件下的水解：皂化反应
肥皂的主要成分
①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和
甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。
工业制皂流程简述
油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等
2、油脂的组成和结构：
油脂属于酯类，属于高级脂肪酸酸甘油酯，可 看成是高级脂肪酸和甘油（丙三醇）发生酯化反应 的产物。
高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸 (C15H31COOH)或油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘 油酯。
2、油脂的组成和结构
O R1 C O
O R2 C O
第二单元 食品中的有机化合物 酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
1.酯 (1)组成结构
①酯的一般通式为
,官能团是
。
②饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的酯 的组成通式为CnH2nO2(n≥2,整数)。 (2)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般小 于水,并难溶于水,易溶于有机溶剂。
NaOH溶液
混合液
加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层

高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂课件鲁科版必修2


4．油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件 下的水解进行的比较彻底。
自我检测 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂是混合物。( ) (2)油脂的水解反应叫作皂化反应。( ) 解析：(1)油脂中“油”指植物油，“脂”指动物脂肪，
是混合物。(2)油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应。
答案：(1)√ (2)×
2．油脂水解反应的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸
C．乙醇
D．甘油
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解后一定得到
甘油。
答案：D
3．下列有机物中，刚开始滴入 NaOH 溶液会出现分
层现象，用水浴加热后分层现象消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
自主学习
一、酯 1．概念。 酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．物理性质。 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：＜水。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
3．化学性质(以乙酸乙酯为例)——水解反应。
4．应用。 酯可用做溶剂，并用于制备食品工业的食品添加剂。
D．汽油
解析：乙酸易溶于水，不分层，乙酸乙酯、甲苯、汽
油不溶于水，会出现分层现象。而甲苯、汽油属于烃类，
与 NaOH 溶液不反应，
乙酸乙酯在 NaOH 溶液中发生水解生成易溶于水的 乙酸钠与乙醇，分层现象会消失。
答案：B
4．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验 小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解， 得到乙酸和另一种化学式为 C6H14O 的物质。对于此过程， 以下分析中不正确的是( )
[例 1] 下列说法不正确的是( )

新鲁科版必修2第3章 第3节 第3课时 糖类、油脂和蛋白质课件(81张)


层
突
作
破
与社会责任”的学科素养。
业
·
返 首 页
·
·
必 备 知 识
自 主 预
必 备 习
关 键 能 力
核 心 突 破
知识
3
自主
预
双 基 达 标
随 堂 检 测
习
课 时 分 层 作 业
返 首 页
·
4
·
双
必 备
一、糖类
知
基 达
识
标
·
自 主
1．组成和分类
随 堂
预 习
检
(1)组成：由_C__、__H_、__O__三种元素组成，大多数糖类符合通式 测
核 心
突
破
C12H22O11 蔗__糖__、__麦__芽__糖__
可用作甜味剂
6
(C6H10O5)n
双
基
淀__粉__、__纤__维__素__
达 标
·
随
淀粉可用于制造葡萄 堂 检
测
糖和酒精；纤维素可
用于制造无烟火药、
课 时
分
电影胶片的片基、纸 层
作
张等
业
返 首 页
7
·
微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜 双
业
返 首 页
·
9
必
(2)主要化学性质
备
知
双 基 达
识 自
①与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应
·
标 随
主
堂
预 习
检 测
·
·
关
课
键 能
时
力
分
核 心

高中化学 第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物(第3课时)酯和油脂课件 鲁科版必修2


(CH3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH) 反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯 X 能发生水
解反应，水解产物为 Y 和 Z。同温同压下，相同质量的 Y 和 Z 的蒸气所占体积
相同，X 可能是( )
A．甲酸丙酯
B．甲酸乙酯
【解析】 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳氧单键，原
有机物分子里有 2 个这样的原子团，故它水解生成 3 种新物质：
①
②HOCH2CH2OH ③
。这 3 种物质按题意重
新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与 ③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最 大，并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成环状酯分子时 脱去 2 个水分子。
4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)
实验操作
现象及结论
反应方程式
现象：___无__明___显__现___象_ 结论：中性条件下乙酸乙酯 几___乎__不___水__解__
现象：油状层液体减少， CH3COOCH2CH3＋
有__一___点___儿__醋___的__气___味__ 结论：酸性条件下乙酸乙
【答案】 B
4．(2015·全国卷Ⅱ)某羧酸酯的分子式为 C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得
到 1 mol 羧酸和 2 mol 乙醇，该羧酸的分子式为( )
A．C14H18O5
B．C14H16O4
C．C16H22O5
D．C16H20O5
【解析】 由 1 mol 酯(C18H26O5)完全水解可得到 1 mol 羧酸和 2 mol 乙醇可

高中化学3-3-3酯和油脂课件鲁科版必修2


反应关系
【例1】乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液 中加热水解，其产物是 ( )。 A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O
解析 依据酯的水解反应的实质：酯化反应 的成键处也是酯的水解反应时的断键处，断 键后碳氧双键处加上羟基，碳氧单键处加上 氢原子。故乙酸乙酯水解后的酸为 CH3COOD，乙醇是C2H5OD，CH3COOD再 与NaOH反应得到CH3COONa和HOD，故乙 酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解 的产物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。 答案 B
第3课时 酯和油脂
笃学一
酯
1.酯的存在：酯广泛存在于自然界中。很多水果和花草具有
芳香气味，如草莓、香蕉、苹果、丁香等，这些芳香气味 乙酸乙酯 是其中含有的 酯类物质 产生的。 、 乙酸异戊酯 乙酸丁酯 和 苯甲酸甲酯 存在于丁香油中等等。 存在于草莓、香蕉、梨等水果中， 异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，
2．酯化反应和酯水解反应的比较：
酯化反应 水解反应 催化剂 CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋ △ H 2O 催化剂 催化剂的 其他作用 加热方式 反应类型 浓H2SO4 吸水，提高乙酸和乙 醇的转化率 酒精灯火焰加热 酯化反应，取代反应 稀H2SO4或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成 的乙酸，提高酯的水解 率 热水浴加热 水解反应，取代反应
态，如
态，
反应， 。
(1)油脂在酸性条件下水解，可以制取高级脂肪 酸和甘油。发生的化学方程式为：
。
(2)油脂在碱性条件下水解，可以制取高级脂 肪酸盐和甘油。发生的化学方程式为：
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OH
△
装置：水浴加热装置 药品：5ml水 乙酸乙酯6滴
观察：油层是否消失？
定义： 酸 与 醇 似乙酸乙酯的物质称为酯
反应生成的一类类
物理性质：芳香气味 液体或固体 密度比水小 难溶于水 化学性质： 在一定条件下发生水解反应
酸
△
1.写出下列酯的水解反应：
CH3COOC4H9
乙酸丁酯 丙烯酸辛酯
CH2=CHCOOC8H17
乙酸乙酯的水解是可逆的，要让平 衡正向移动，可采用什么方法？
酸
△
乙酸乙酯分别1：5稀硫酸、30％NaOH溶液反 应的比较。
实验 试剂
油层消失的时间
1
2
1：5稀硫酸
30％NaOH溶液
较快
快
酯在不同环境中的水解程度：
氢氧化钠溶液＞稀硫酸
在NaOH溶液中的水解反应方程式：
酸
O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
+H
OH
△
CH3COOH +NaOH → CH3COONa + H2O
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
CH3CH2COOCH（CH3）2
苯甲酸甲酯
丙酸异丙酯
很多食物富含油 脂。油脂是重要的营 养物质，能向人体提 供能量。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水 B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
( D )
解析 酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水 的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正 确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯 化反应需浓 H2SO4 做催化剂，所以 D 错误。
C17H35CO-O-CH2 CH2-OH 3 NaOH
C17H35CO-O-CH +
C17H35CO-O-CH2
3C17H35COONa + CH - OH
CH2-OH
用途：制造甘油和肥皂。
【关注健康】
（1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的 食品？ （2）油脂对人类有什么作用？
【关注健康】
4.下列物质中，不能发生酯化反应的是（ C ） A．酒精 C．苯 B．冰醋酸 D．甲醇（CH3OH）
导与练《作业与检测》P92
1.乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解 反应（取代反应） 2.一类特殊的酯——油脂对人体重要的作用和 用途
由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。
动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称为油脂
【自主学习】阅读课本P82-83页
（1）油脂也属于酯，依据是？
（2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是由什么酸和什么醇经酯化反应得到的？
油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级 脂肪酸的钠/钾盐和甘油（丙三醇）。
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸丁酯
含有：戊酸戊酯
鲁科版高中化学必修2第三章第三 节饮食中的有机化合物——
物理性质：芳香气味 的液体
密度比水小
难溶于水
请写出制备乙酸乙酯的化学反应 方程式，并判断反应类型。
请根据上述反应，预测乙酸乙酯
有什么化学性质。
酸
O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
+H
（1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的 食品？ （2）油脂对人类有什么作用？
（3）油脂有哪些危害？
正常情况下，每人每天进食50~60克脂肪，能提供日 常需等。
油烟的危害
中国室内环境监测中心的研究表 明，厨房是家庭空气中污染最严重的 空间，当食用油烧到150℃时，就会 产生有害的物质，对鼻，眼，咽喉粘 膜有较强的刺激，可引起鼻炎，咽喉 炎，气管炎等呼吸道疾病。还会产生 一种被称为苯并芘的致癌物，可诱发 肺脏组织癌变。