中国式食物结构养生方案之五谷为养的关键在基本

中国式食物结构养生方案之五果为助的关键在差异五果分为种仁和水果。

种仁与五谷的营养接近，其养生任务是辅助五谷精气；水果与五菜的营养接近，其养生任务是辅助五菜疏通壅滞。

五果为助，是在解决温饱之后，对饮食生活和营养质量的提升，更具有养生的意义。

所以，有人把五谷、五菜、五畜称为“生存性食物”，而把五果称为“享受性食物”或曰“滋润性食物”。

用物理学原理来解释，人也好比一台机器，五谷、五菜、五畜好比柴油、汽油，是一部机器的动力来源；五果好比机油，是一部机器的润滑剂，这就是区分“生存性食物”与“滋润性食物”的原因。

五果在辅助五谷、五菜中提高营养质量，这是五果应有的饮食效果。

这样的饮食效果的取得，与五果所含的营养物质有关，因为尽管种仁与五谷、水果与五菜的营养物质相近，但毕竟还存在一些差别，而正是这些物质差别为产生不同的饮食效果提供了物质条件。

物质差别可以抹杀或放大，这与饮食方式有关。

如果将种仁和五谷一起做成混合米饭和面食，将水果与五菜一样烹饪为菜肴，五果与五谷、五菜的差别缩小，也会起到一定的营养互补和丰富食物的作用，但远远达不到提升营养质量的程度。

如果五果与五谷、五菜在不一样的时机、采取不一样的饮食方式，那么，物质差别就可以放大，五果自身的养生特点就可以突出出来，从而就产生完全不一样的饮食效果。

五果在辅助五谷、五菜中提高营养质量，有差距，有不一样的地方，才有辅助的必要性，差距越大，必要性越强。

仅靠五果与五谷、五菜的物质差别还不够，还要追求五果与五谷、五菜、五畜不一样的饮食方式，差距大，则互补性强，则辅助效果好。

因此，合理食用五果，关键在扩大与五谷、五畜的差异性，主要采取不一样的饮食时机、方式、数量，在尽可能地扩大差异性中，突出自身的特点，体现其辅助的养生价值。

1、零食五果五谷、五菜、五畜是一日三餐的主副食，无论男女老少，还是体力活动的大小，三餐制是所有人的基本饮食时间。

人对食物的需求，与新陈代谢活动与体力活动有关，在一般情况下，人们可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需要，但在某些特殊情况下，需要在三餐之间随时补充一定量的食物，这就是所说的吃零食。

中国式食物结构养生方案之五谷为养原理中国古典哲学把构成世界的物质归结为气，气具有无时不有、无处不在、运动不息、无形有征的基本特征。

气散气聚为气的基本运动方式，散则无形，聚则有形，从无形化生有形乃生万物。

气化、液化、固化是物质化生的三种基本形式，有形的物质呈现为液态、固态，因此，气态、液态、固态是世界物质性的基本存在方式。

中国古典哲学进而把构成有形（主要是液态和固态）的万事万物之气，称为精气，《管子•内业》说：“凡物之精，此则为生，下生五谷，上为列星”，小到五谷，大到日月星辰，都是由精气构成的。

这就是中国古典哲学的精气学说，她是研究精气的内涵、运动规律，并用以阐释世界的本原及其发展变化的一种哲学思想。

其基本观点有：精气是宇宙万物的构成本原，宇宙万物都由精气化生；精气运行不息，变化不止，因而推动和调控宇宙万事万物的发生、变化、发展；精气是宇宙万物相互联系的中介，将宇宙自然联结为一个万物相通、天地一统的有机整体；世界的万事万物都可以用精气的理论去认识和解释。

《淮南子》说：“夫形者，生之舍也；气者，生之充也；神者，生之制也”。

形是生命的容器，气是充盈身体的物质，神是生命的运行机制，形、气、神，是中国古典哲学用来解释人的生命活动的三大要素，由于精气相聚而成形，在这个意义上，精与形同义，所以又有精、气、神三要素说，并有“人生三宝”的说法。

以《黄帝内经》为源头的中医理论体系接纳了中国古典哲学精气学说的精髓，并用以认识和解释人的生命、健康问题，创立了独特的中医精气理论。

《黄帝内经》在《上古天真论》、《生气通天论》、《金匮真言论》、《阴阳应象大论》、《汤液醪醴论》、《脉要精微论》、《平人气象论》、《玉机真脏论》、《经脉别论》、《通评虚实论》、《太阴阳明论》及《本神》、《决气》、《经脉》、《厥论》、《奇病论》、《五藏别论》、《解精微论》、《根结》、《五癃津液别》、《大惑论》、《大奇论》、《刺志论》、《评热病论》、《举痛论》、《九针十二原》、《调经论》、《四时刺逆从论》、《刺节真邪》、《邪客》、《平人绝谷》、《疏五过论》、《痹论》、《卫气》、《九针论》、《宣明五气》、《五运行大论》、《五味》、《口问》、《天年》等篇章中，对精气进行了比较全面的论述，奠定了中医精气理论的基础。

中国式食物结构养生方案之五菜为充的关键在广泛五菜的养生任务是疏通壅滞，在化学成分上是提供微量矿物质元素、维生素、膳食纤维和植物化学，人体的需要量不大，但各种成分都需要一点，必需和非必需的、已知和未知的、能消化吸收和不能消化吸收的，人体都需要。

在食物充足的条件下，以瓜菜代粮不是五菜的主要任务。

五菜在植物形态上的特点是水溶性物质，容易被人体消化吸收，但也容易丢失营养成分，容易腐烂变质；五菜在植物分布上的特点是包括高等植物和低等植物，各有生活特性；五菜在植物生长过程中的特点是高等植物有器官分化，各有植物生理功能。

合理食用五菜的标准是广泛性，满足人体的广泛需求，减少重复性，增加差异性。

保障人体基本营养靠五谷，保障人体全面营养靠五菜。

食用五菜的广泛性要求，就是为了达到营养的全面性目标。

现在许多人喜欢将食物进行比较排名，弄出最佳食物排行榜，五谷、五菜、五畜、五果都有这样的榜单，还有的简单地用什么食物不如什么食物的句式,来表达食物的优劣比较，比如浅色食物不如深色食物,比如四条腿不如两条腿,两条腿不如一条腿等等。

拿颜色深浅来说，黑豆比黄豆好，它体现在检测食物的化验单上，引来的结果是市场上黑豆价格高于黄豆。

从人体消化吸收看，豆类中酚类化合物是一种抗营养因子，可以与蛋白质如赖氨酸、甲硫氨酸相结合而凝结，使蛋白质的利用率降低，其蛋白的可消化吸收性与种皮的颜色相关，种皮颜色愈深，蛋白质愈难被消化吸收。

任何一种食物，它的营养成分含量再高，一旦成为人体消化吸收的障碍，这种无效营养素就失去了养生价值。

再拿一条腿的蘑菇来说，它要好于四条腿的猪肉，这是食物比较句式得出的最有影响力的结论，对于餐餐吃猪肉的人可能是这样，对于一年吃不上几次猪肉的人，就完全不是这样；对于从事高强度体力活动的人，即使餐餐吃猪肉都可能不能满足人体需要，还要吃四条腿更加粗壮的牛肉。

食物的营养价值不能光看化验结果，关键要看食物在人体中产生的反应，要看人体需要。

中国式食物结构养生方案之五畜为益的关键在适度五畜的优点突出，缺点也突出。

用精气原理解释，五畜的精气比五谷强，能增进精气，提升营养水平，强壮人的身体；也由于精气强，人体容易出现气积、血积、食积、酒积、痰积、肉积、水积、乳积等反应，造成营卫壅滞而发生肥贵性疾病。

用化学原理解释，五畜的营养素密度高，营养比值接近人体需要，容易消化吸收，为人体提供了高质、高效、齐全的营养；也由于营养素密度高，在新陈代谢过程中分解不充分，没被彻底分解的产物如氨类、胺类、苯酚、吲哚、甲烷、有机酸、硫化氢等沉积体内有害身体，还有类固醇、神经递质、激素、嘌呤、嘧啶等积累过多，也有害身体。

五畜的生理作用是在五谷为养的基础上，增进、强化营养，提高人的健康水平。

增进、强化并不是越多越好，要控制在有益的范围内，过度则有害。

益，就是合理食用五畜的基本标准，适度则是基本要求，不可有余不足，防止营养过剩和营养缺乏两种极端。

1、荤素适度营养不良及其代谢障碍造成的机体营养失调，主要表现为营养缺乏或营养过剩。

营养不良是当前世界范围的主要公共卫生问题之一，对人类健康的威胁超过其他环境因素。

营养缺乏是由于营养代谢的负平衡，机体内缺少一种或一种以上的营养素，首先表现为机体组织的营养素密度下降，继而发生化学变化和功能改变，最后导致营养缺乏病。

当前比较常见的营养缺乏病有：蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿、钙缺乏症、锌缺乏症、干眼病、佝偻病、脚气病、维生素B缺乏症、癞皮病、巨幼细胞性贫血等，其中蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿和干眼病，被称为世界四大营养缺乏病。

营养素摄入不足和吸收不良是造成营养不良的主要原因，尤其是机体处于生长发育、妊娠、授乳和疾病状态时，对营养素的需求增加，若营养素的摄取不足，更易造成营养不良。

长期单纯吃素，是营养素摄入不足的主要原因，改变营养缺乏状况，要求增加动物性食物的食用量。

长期单纯吃素，有经济和文化的原因。

中国式食物结构养生方案之五菜为充原理中医理论在精气学说的基础上，建立起营卫学说。

精气学说研究生命物质的构成，论述元气、空气、谷气的精气有机结合体，五谷精气是这个有机结合体的核心和动力；营卫学说研究生命物质的运动。

精气学说和营卫学说不是两套理论，而是一套理论的两个环节，是从研究物质，到研究运动的认识发展。

《黄帝内经》说明气的运动规律主要涉及自然变化规律和机体活动规律，称为“气化”，有时也用”生化“、”化生“、“气立”、“气交”等名词。

《素问•六元政纪大论》中的“气化运行先天”，“气化运行后天”，是在说明气的自然变化规律。

《素问•灵兰秘典论》中的“气化则能出”；《素问•六元政纪大论》中的“根于外者命曰气立，气止则化绝”；《素问•六节脏象论》中的“气数者，所以纪化生之用也”；《素问•四季调神大论》中的“天地气交，万物华实”等表述，是在说明气的人体机能活动规律。

在用法上，一般单方面涉及自然变化规律或机体活动规律时，多用气化、化生、生化；而将两个方面结合起来，从不同角度反映自然规律与生物关系的则多用气数、气立、气交。

《黄帝内经》说明人体机能活动形式，称为营气、卫气，简称营卫，营通荣。

并论述了营卫运动的基本原理，包括营卫的形成、运动路线、运动方式、运动状态等，认为，精气在人体内运动，以营卫为运动方式，营气滋养身体，卫气抵御外来侵蚀，共同维护人体健康；营气在血脉中运行，卫气在脉外运行，分流交汇、周期循环不止，这是营卫运动的基本路线；营卫在运动路线中以升、降为基本运动方式，发挥生、长、化、收、藏的生理功能，从而使精气物质发挥养育生命的作用；营卫升降运动有通、滞两种基本状态，通则正常，滞为失常的开始，通与滞是关系人体健康的关键因素。

五菜具有辅佐谷气、疏通壅滞的功能，对于维护人体健康有重要意义。

《黄帝内经》在《营气》、《卫气》、《营卫生会》、《举痛论》、《八正神明论》、《逆调论》、《决气》、《五癃津液别》、《脉要精微论》、《经脉》、《经脉别论》、《痹论》、《本藏》、《剌节真邪》、《平人绝谷》、《天年》、《五味》、《五十营》、《卫气失常》、《岁露论》诸篇中，阐述了营气和卫气的生理活动原理。

营养与平衡中医食疗的关键要素中医食疗作为一种传统的健康养生方法，注重通过合理的饮食搭配来调理身体，维持健康平衡。

在中医食疗中，有三个关键要素被认为是营养与平衡的基础，即“五谷杂粮”、“五味调和”和“食疗法则”。

本文将围绕这三个要素展开讨论。

一、五谷杂粮五谷杂粮是指稻米、小麦、玉米、高梁、粟子等主要粮食作物。

中医食疗强调五谷杂粮的概念，是因为它们的营养成分较为全面，相互之间的营养组合更加平衡。

不同的谷物含有不同种类的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素等。

多样化饮食中的五谷杂粮有助于提供全面均衡的营养，维持身体各项功能的正常运转。

中医食疗也注重通过合理的饮食搭配来达到平衡的营养摄入。

不同的五谷杂粮可以根据个体的健康需求相应搭配，达到营养均衡的目的。

比如，对于需要补充能量的人群，可以适当增加稻米、小麦等含碳水化合物较高的谷物的摄入量；对于需要增加蛋白质摄入的人群，可以适当增加高梁、粟子等蛋白质含量较高的谷物的摄入量。

二、五味调和中医食疗注重五味调和的原则，即酸、甘、苦、辛和咸五种味道应该相互平衡，以保持身体的健康平衡。

各种味道的食物对人体有不同的作用和效果。

酸味食物可以收敛肝气，止泻止血；甘味食物有补脾益肺的功效；苦味食物可以消炎、理气；辛味食物能够发散寒邪，辟邪疏通；咸味食物可以软坚散结，补益阴阳。

在日常的饮食中，我们应当根据自身的体质和需要，合理搭配各种味道的食物。

饮食中的五味需要相互调和，不能偏食某一种味道过多。

如果发现身体有不平衡的状况，可以通过调整饮食中各种味道食物的比例来达到平衡的目的。

三、食疗法则中医食疗也有一些基本的食疗法则，旨在通过饮食调理来保持身体的平衡和健康。

这些法则包括寒热平衡、饮食节制和季节饮食等。

寒热平衡是指饮食中应当避免食用过热或过寒的食物，以保持体内的阴阳平衡。

过热的食物容易引起火热内生，而过寒的食物则容易伤及脾胃。

正常饮食应当以温煮且有营养的食物为主。

饮食节制是指平时饮食应当适量，避免过食或暴饮暴食的情况。

中国式食物结构养生方案之五味调和的关键在合体食物的食性归结为阴阳，人体的属性归结为阴阳。

阴阳，是中国古典哲学的一对范畴，是对自然相互关联的某些事物和现象的对立双方的概括，含有对立统一的概念。

《黄帝内经》将阴阳学说引入生命科学的研究领域，阴阳既可代表与生命有关的相互对立的事物和现象，也可以代表生命过程中相互对立的两个方面。

人体的组织结构、人体的生理功能、人体的病理变化及生命的一切活动中，包涵诸多对立统一范畴，饮食养生，在生命活动诸多对立统一范畴中，所研究的是食物与人体或说饮食与健康的对立统一。

五味调和，关键在于饮食状态符合人体的健康状态。

人体的健康状态，《黄帝内经》阐述比较多的是阴阳和平，也称为阴阳调和、阴阳平衡，是理想的健康状态；与阴阳和平对应的是阴阳失和，则属于疾病状态。

《黄帝内经》对阴阳和平进行深入分析，又描述了两种状态，一是阴阳自和状态，二是阴阳调和状态。

后世著名医家张仲景，高度重视阴阳自和状态，他在《伤寒论》以阴阳为辩证施治的总纲，把协调阴阳的偏盛偏衰贯穿于全部六经证治之中，尤其是创造性地发挥了“阴阳自和”的观点。

阴阳自和，也成为养生所追求的最高境界。

因此，从养生的角度，突出强调人体健康的三种状态，一是阴阳自和状态，二是阴阳调和状态，三是阴阳失和状态。

其中，阴阳自和状态的一般规律性特点最强，阴阳失和状态的个体特殊性特点最强。

五味调和，主要是适合人体的这三种状态，根据人体状态的一般性与特殊性特点，五味调和体现在针对性强度的不同。

1、阴阳自和状态下的五味调和阴阳自和，是指阴阳双方自动维持和自动恢复其协调平衡状态的能力和趋势。

对生命体来说，阴阳自和是生命体内的阴阳二气在生理状态下的自我协调、自我恢复、自我痊愈、自趋稳态的机制。

当人体出现阴阳失和状态时，不进行人工干预，而是依靠人体机制，自我达到阴阳和平的状态。

阴阳自和是有前提条件的，这就是人体的自我调节、自我恢复、自我痊愈、自趋稳态的机制运行正常。

中医饮食养生五谷杂粮的健康之道中医学注重食物对人体健康的影响，并强调饮食在养生中的重要性。

五谷杂粮作为中国饮食文化的重要组成部分，拥有丰富的营养价值和健康益处。

本文将介绍中医饮食养生中五谷杂粮的健康之道。

一、认识五谷杂粮的种类和特点五谷杂粮是指稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子等作物的籽实，也包括豆类、杂豆、杂粮等。

这些食物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维以及多种维生素和矿物质。

与精细加工的白米、白面相比，五谷杂粮更加坚硬、难以消化，但也因此保留了更多的营养成分。

二、五谷杂粮的养生原理和方法1. 多样化的食物搭配中医强调食物的平衡，饮食中应包含不同种类的五谷杂粮，如稻谷、小麦、玉米、高粱等。

同时，还应搭配蔬菜、水果、豆类、肉类等其他食物，确保全面的营养摄入。

2. 注重谷粮的炊煮方式炊煮时，可以采用蒸、煮、炖等方法，以保留谷物的大部分营养成分。

其中，蒸煮方式最能保持谷物的原汁原味和营养价值。

3. 合理搭配调料在烹饪过程中，可以选用一些中医药材或调味料，如红枣、莲子、山药、百合等，为饮食增添风味的同时，也起到一定的保健作用。

三、五谷杂粮的养生功效1. 温养脾胃五谷杂粮属于温性食物，能够温养脾胃，促进消化吸收。

适当食用五谷杂粮可以缓解脾胃虚寒所引起的消化不良、食欲不振等问题。

2. 补充营养五谷杂粮含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维以及多种维生素和矿物质，能够为身体提供各种所需营养，增强抵抗力，预防疾病。

3. 促进排毒五谷杂粮中的纤维能够促进肠道蠕动，帮助排除体内废物和毒素，净化身体。

4. 维护血糖平衡相比精细加工的白米、白面，五谷杂粮的血糖指数较低，有助于维持血糖平衡，预防糖尿病和其他代谢性疾病的发生。

5. 调整肠道菌群五谷杂粮中富含的膳食纤维对肠道菌群有良好的调节作用，有助于维持肠道健康，预防便秘等问题。

四、五谷杂粮的食用注意事项1. 避免过量食用五谷杂粮虽然营养丰富，但过量食用也容易造成热能摄入过多，导致肥胖等问题。

饮食养生“九五”要诀之一：五谷为养原载《养生大世界》作者：刘全坤古代所指的“五谷”，有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稷（秔米、粟）、麻(芝麻)、大豆、麦、黃黍；另一种指稻、黍、稷、麦、菽（大豆）。

两者的区别是有麻无稻与有稻无麻，这种区别与我国古代粮食作物的演变有关。

五谷并不局限于五种具体品种，它泛指粮食，所列的五种谷物，是从性味的角度列举的代表品种，《灵枢·五味》说：“秔米甘、麻酸、大豆咸、麦苦、黃黍辛”。

根据现代营养学的观点，薯类也可归于粮食之列。

一般认为稻米、小麦面粉属细粮；除稻米、小麦面粉以外的其他粮食为粗杂粮。

五谷养生，不仅仅指细粮，也包括粗粮，尤其是不可缺少豆类。

五谷为养，意指养生要依靠五谷，五谷是养生的根本。

《素问·平人气象论》明确地说：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。

五谷在养生中如此重要的作用，是由五谷的特点决定的。

第一，谷物所含营养素比较全面。

人体机能进行正常生理活动、生长发育和体力活动的主要热能来源是碳水化合物，谷物是含碳水化合物最多的食物，是供给机体热量的最主要来源，也是植物蛋白质、B族维生素的重要来源，还有一定量的膳食纤维和维生素E。

第二，谷物易被消化吸收。

谷物提供热能的结构简单，能够在人体内迅速氧化分解，短时间内产生大量热能，其分解物无毒性且容易直接排出体外。

第三，谷物所缺的营养易于用其它食物弥补。

例如，脂肪是供热量比较多的营养素，谷物虽然含脂肪少，但补充一定的动物性食物，因以谷物为主，人体内含糖类成分多，帮助氧化产生热量；如果以动物性食物为主，则因缺乏糖，影响脂肪氧化产生热量而产生酮体，酮体过多会引起体内中毒。

第四，谷物不易变质。

谷物经过干燥处理后可以长期保存而不变质，既保障了食物安全，又便于储存而保障食物供应。

我国将食物划分为主食、副食，并形成以谷物为主食的膳食传统。

五谷为养的最基本要求是：以主食为主、粗细粮搭配。

中国式食物结构养生方案之五谷的饮食养生学含义中国式食物结构养生方案第02章五谷为养中国式食物结构养生方案之五谷的饮食养生学含义关于五谷的含义，历来解释不一，收集史上各种说法有百余种之多。

东汉末年经学大师郑玄，遍注儒家经典，以毕生精力整理古代文化遗产，致力于统一今古文(东汉之今古)之争，他对儒家经典的注释，长期被封建统治者作为官方教材，史学上称郑玄开创了经学“小统一时代”。

就是这位统一今古文之争的学问大家，对于什么是五谷，在批注不同的经典时，也有不尽相同的说法。

郑玄注《周礼•职方氏》中的五谷指黍、稷、菽、麦、稻;郑玄注《周礼•天官•疾医》中的五谷指麻、黍、稷、麦、豆。

这说明在东汉末年之前，儒家经典对“五谷”解释太多，连郑玄这样的经学大师，也在不同的时间、不同的场合出现了不同的说法，被后世称为汉儒的矛盾。

不过，郑玄的功劳还是明显的，他缩小了关于“五谷”解释的分歧，从此以后，郑玄的两种批注就成为五谷的两种权威的版本，排除食物名称上的歧异，这两种版本区别在于有麻无稻或有稻无麻。

现在人们谈论五谷，大多以这两种说法为依据，也有人干脆把麻与稻都算上，所谓五谷，实际上又成为六谷。

尽管郑玄的说法很权威，附和者众多，但并不可靠。

为了避免争论，把话说得更明确些，在农学史上可靠不可靠，我们不作评论，在饮食养生学上是不可靠的，因为与《黄帝内经》五谷概念不一致。

而《黄帝内经》是中华健康长寿文化的经典著作，五谷为养是《黄帝内经》的重要观点，五谷为养的论点能不能成立，关键看五谷能不能提供足够的养料。

《黄帝内经》正是在五谷为养的理论背景下解释五谷，是我们讨论饮食养生学的依据。

《黄帝内经》中的五谷有显义和隐义之分，显义是列举的五谷，远不是五谷的真正意思;隐义包含了五谷的内涵与外延，是一个比较科学的定义。

但学界对《黄帝内经》的五谷定义没有引起的足够重视，即使是在阐述《黄帝内经》的时候，也多运用郑玄的五谷概念，这在逻辑上也有点讲不过去。