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食品安全管理制度汇总-预包装食品(11项)1. 引言预包装食品是指在包装过程中封装和密封，以便在销售时保持其原有质量和新鲜度的食品。
预包装食品的安全管理对于保障消费者的权益和营养健康非常重要。
本文档旨在总结预包装食品的食品安全管理制度，确保符合相关法规和标准。
2. 食品安全管理制度概述食品安全管理制度是指为确保食品的安全性和合规性而建立的一系列管理规定和程序。
以下是预包装食品的食品安全管理制度的11项要求。
2.1. 食品生产许可证要求预包装食品生产企业必须持有合法有效的食品生产许可证。
许可证包含企业基本信息、生产经营范围、卫生许可条件等。
企业在食品生产过程中必须遵守相关许可证的要求。
2.2. 生产设施和设备要求预包装食品生产企业必须具备适宜的生产设施和设备，保证食品生产过程的卫生与安全。
设施和设备应定期维护和清洁，符合相关规定和标准。
2.3. 原料和辅料管理预包装食品生产企业应建立完善的原料和辅料管理制度，确保所采购的原料和辅料符合相关标准和规定。
原料和辅料应进行检验、验收和存储，并建立相应的记录。
2.4. 生产工艺控制预包装食品生产企业应建立有效的生产工艺控制程序，确保食品生产过程中的卫生和安全。
从接收原料到最终产品的制备和包装，都应有明确的程序和标准进行控制。
2.5. 质量控制预包装食品生产企业应建立完善的质量控制体系，包括原料检验、生产过程监控和成品检验等。
确保产品质量符合国家法规和标准，并建立相应的记录和档案。
2.6. 卫生管理预包装食品生产企业应建立有效的卫生管理制度，包括工作人员的健康管理、生产场所的卫生清洁、操作规范等。
通过定期检查和自查来确保卫生管理措施的有效性。
2.7. 标签标识要求预包装食品应标注明确的产品名称、生产日期、保质期、配料表和营养成分表等信息。
标签和标识应清晰可见，符合国家法规和标准。
2.8. 技术文件和档案管理预包装食品生产企业应建立完善的技术文件和档案管理制度，包括产品配方、工艺流程、标准操作程序和检测记录等。
食品安全管理制度汇总-预包装食品(11项)前言预包装食品是指在进行包装前，经过检测合格的食品。
由于预包装食品的消费量大，消费人群广，因此食品安全监管应该更加重视。
为了保障广大消费者的健康权益，预包装食品的管理制度尤为重要。
本文就预包装食品的管理制度进行了11项总结。
1. 预包装食品的生产许可根据《食品安全法》规定，从事食品生产、加工、销售等行为的单位，必须有食品生产许可证。
生产预包装食品的企业也需具备食品生产许可证，且只有在符合相关法律法规和质量标准要求的情况下，才可以获得许可证。
2. 食品流通许可除了生产许可证外，企业还需要具有食品流通许可证。
在预包装食品的生产过程中，如未获取食品流通许可证，将无法将食品产品销售到市场上。
3. 食品生产工艺生产企业在制定生产工艺时，需遵守国家法律法规及相关质量标准要求，在生产过程中，要求对原材料进行油炸、烘焙、煮沸等处理，确保生产过程卫生并达到食品质量标准。
4. 原材料采购企业必须在生产过程中严格按照食品安全标准采购原材料，并通过质量检测，确保原材料的质量符合国家规定。
5. 生产现场卫生管理生产现场应做好环境卫生、工作人员身体卫生、生产设施清洁卫生等方面的管理，严格遵守卫生制度，加强人员培训，养成员工良好的卫生习惯。
6. 食品包装企业应根据食品类型、特性等要求，选择适宜的包材和包装方式，确保食品包装的安全性、密封性及鲜度，同时需要做好食品包装信息标示，标注生产单位名称、生产日期、保质期、配料等信息。
7. 检测分析企业应定期对预包装食品进行检测，确保食品质量符合相关规定。
定期参加检测机构现场检测，及时了解自己企业在食品质量方面存在的问题，并进行改进。
8. 食品留样管理生产企业必须留存食品留样样品，以防出现质量问题时用于复核和鉴定，以及食品安全监督检验部门进行抽样检验时使用。
9. 不良食品处理生产企业在生产过程中，发现不符合国家法律、法规和质量标准要求的预包装食品，应立即投入到不良食品处理程序中。
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐饮服务食品安全管理制度清单一、食品安全管理人员制度1.1 餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位、工地食堂、养老机构、医疗机构、宗教活动场所等集中用餐单位应配备专（兼）职食品安全管理员。
1.2 食品安全管理人员应具备与岗位相适应的食品安全知识和能力，并定期接受食品安全培训和考核。
1.3 食品安全管理人员应负责制定和组织实施食品安全管理制度，监督食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。
二、餐饮从业人员培训、考核制度2.1 餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2.2 从业人员应经食品安全培训考核合格后方可上岗，不得安排未经过培训或考核不合格的人员从事食品加工、销售等工作。
2.3 从业人员应定期参加食品安全培训和考核，不断提高食品安全知识和操作技能。
三、餐饮从业人员健康管理制度3.1 餐饮服务单位应每年对从业人员进行健康检查，从业人员应持有有效健康证明。
3.2 从业人员在患有传染病或其他不适宜从事食品加工、销售疾病时，应立即离岗治疗，不得带病上岗。
3.3 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作过程中应穿着干净的工作服、工作帽、口罩和手套，并定期清洗双手。
四、餐饮从业人员个人卫生管理制度4.1 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作过程中应穿着干净的工作服、工作帽、口罩和手套，并定期清洗双手。
4.2 从业人员应在每日工作前进行健康检查，发现患有传染病或其他不适宜从事食品加工、销售疾病时，应立即报告单位负责人并离岗治疗。
4.3 从业人员应在操作过程中注意食品卫生，防止食品受到污染。
五、食品安全自查制度5.1 餐饮服务单位应定期进行食品安全自查，确保食品安全管理制度的有效实施。
5.2 自查内容包括：食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全，餐饮具的清洗消毒，食品加工设备的维护保养等。
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和单位。
第三条餐饮服务单位应依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，落实食品安全管理制度。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条餐饮服务单位应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。
第九条餐饮服务单位采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第十条餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第四章食品加工与制作第十一条餐饮服务单位应建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作要求和卫生标准。
第十二条餐饮服务单位应加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十三条餐饮服务单位应严格控制食品添加剂的使用，遵守国家关于食品添加剂的使用规定和标准。
第五章餐饮具清洗消毒与保洁第十四条餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒与保洁制度，保证餐饮具符合卫生要求。
第十五条餐饮服务单位应配备合格的餐饮具清洗消毒设施和用品，定期对餐饮具进行清洗、消毒和保洁。
第六章食品安全自查与事故处理第十六条餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
第十七条餐饮服务单位应制定食品安全事故处置方案，明确事故处置流程、责任人和应急措施。
餐厅食品安全管理制度内容一、总则为确保餐厅食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.餐厅应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责餐厅食品安全管理工作。
2.食品安全管理员应具备相关知识和能力，定期参加培训，取得食品安全管理员证书。
三、食品采购与验收1.餐厅应从具有合法资质的供应商采购食品，签订采购合同，明确食品质量要求。
2.采购的食品应符合国家食品安全标准，具有合格的检验检疫证明、生产日期、保质期等信息。
3.餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
四、食品储存与运输1.餐厅应具备符合食品储存要求的设施设备，保证食品储存温度、湿度等条件符合要求。
2.食品储存应遵循先进先出原则，定期检查食品保质期，及时清理变质、过期食品。
3.餐厅应采取有效措施，防止食品在运输、储存过程中受到污染。
五、食品加工与制作1.餐厅应严格执行食品加工操作规程，保证食品加工过程安全卫生。
2.餐厅应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施清洁卫生。
3.餐厅应对食品原料进行合理搭配，不得使用有毒、有害物质，确保食品营养、安全。
4.餐厅应禁止加工制作不符合食品安全标准的食品，如生拌菜、改刀菜等。
六、餐饮具清洗与消毒1.餐厅应设置专门的餐饮具清洗与消毒区域，配备相应的设施设备。
2.餐饮具应按照清洗、消毒、存放的顺序进行处理，确保餐饮具清洁卫生。
3.餐厅应定期对餐饮具进行抽查，确保清洗、消毒效果。
七、食品留样与事故处理1.餐厅应对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于250克，留样时间不少于48小时。
2.餐厅应建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并向相关部门报告。
八、从业人员管理1.餐厅应对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
2.从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
餐饮场所食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者餐饮场所用餐的食品安全，提高餐饮服务质量，加强餐饮场所食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，本店特制定餐饮场所食品安全管理制度。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洁和消毒。
4. 厨房地面、操作台、灶台等必须保持清洁，定期进行消毒。
5. 厨房垃圾必须分类存放，定期清理，防止异味产生。
6. 食品存放区域必须保持干燥、通风，防止食品受潮、变质。
7. 店内卫生设施必须保持清洁，定期进行消毒。
五、食品加工操作规范1. 工作人员在操作前必须洗手，佩戴清洁的工作服、帽子和口罩。
2. 食材加工过程中，不得将生食和熟食交叉污染。
3. 切割、砧板等工具必须分类使用，用后及时清洗和消毒。
4. 加工生食食材（如生鱼片、生肉等）时，必须使用专用的刀具和砧板，并在加工前后对刀具和砧板进行清洗和消毒。
5. 烹饪过程中，必须按照食谱和烹饪时间进行，确保食品煮熟、烧透。
食品安全是一项关乎人民群众身体健康和生命安全的重要工作，为了确保食品安全，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定如下食品安全管理制度：一、食品安全责任制度1.明确食品安全责任人：企业应明确一名食品安全责任人，全面负责食品安全工作。
2.食品安全责任人的职责：食品安全责任人负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全工作全面负责。
二、食品安全风险评估制度1.建立食品安全风险评估小组：企业应成立食品安全风险评估小组，负责对食品安全风险进行评估。
2.风险评估内容：包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等环节可能存在的食品安全风险。
3.风险评估结果运用：根据评估结果，采取相应的风险控制措施，降低食品安全风险。
三、食品安全追溯制度1.建立食品安全追溯体系：企业应建立食品安全追溯体系，记录食品生产、流通、销售等环节的信息。
2.追溯信息的真实性：确保追溯信息的真实、准确、完整，便于追溯和调查。
四、食品原料采购制度1.采购计划：制定食品原料采购计划，明确采购的品种、品牌、数量等相关安排。
2.供应商选择：认真查验供应商的主体资格证明，保证食品原料的来源合法。
3.签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务。
4.索取相关资料：向供应商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料。
五、食品生产加工制度1.生产工艺：按照食品安全标准，制定合理的生产工艺。
2.生产记录：记录生产过程中的关键环节，确保生产过程的可追溯性。
3.产品质量检验：对生产出的食品进行产品质量检验，确保符合食品安全标准。
六、食品储存运输制度1.仓库管理：建立健全仓库管理制度，确保食品储存条件符合要求。
2.运输管理：选择具备资质的物流企业进行食品运输，确保运输过程的安全。
七、食品销售管理制度1.销售记录：记录食品销售情况，包括销售时间、销售数量、销售对象等信息。
2.售后服务：设立售后服务热线，及时处理消费者关于食品安全的投诉和咨询。
餐饮检查11项制度在餐饮行业，食品安全是一个非常重要的问题。
为了保障食品安全，保障消费者的健康，各级政府和行业协会制定了一系列的检查制度。
本文将介绍餐饮行业最常见的11项检查制度。
1.生鲜食品采购制度所有餐饮企业必须按照国家规定采购符合标准的生鲜食品，注意食品的保质期和条码标识等要求。
同时，对于购进的生鲜食品，必须进行检验、核查、清洗消毒和质量鉴定等工作。
2.食品储存制度餐饮企业必须按照国家规定，采用符合卫生要求的容器和包装材料储存食品。
对于易腐食品，必须按照规定的时间和温度进行存储，以保证食品的安全和新鲜。
3.食品加工制度餐饮企业必须要经过严格的食品加工制度，确保食品的卫生和安全。
加工过程中必须遵守食品加工工艺流程，对食品的加工场所进行清洁消毒。
4.餐具和器皿消毒制度餐具和器皿必须经过清洗、消毒后才能使用，以免遗留细菌导致食品污染。
消毒时必须选择合适的消毒剂和设备，将餐具和器皿彻底消毒。
5.环境卫生制度餐饮企业必须保持厨房、餐饮厅等场所的清洁卫生。
对于垃圾、废弃物、排放物等，必须按照规定进行收集和处理，以免影响环境卫生。
6.员工健康制度餐饮企业的员工必须定期进行健康检查，并携带健康证明进行上岗前检查，以确保员工的身体健康。
7.食品标签和包装制度餐饮企业必须在食品标签上标明生产日期、保质期、成分、营养成分表等信息。
对于包装材料，必须满足国家规定的质量和安全要求。
8.食品原材料追溯制度餐饮企业必须对所使用的食品原材料进行追溯，从生产、采购、储存到加工、销售的全过程进行跟踪记录，以确保食品安全。
9.食品残留物检查制度餐饮企业必须定期对食品残留物进行检查，以确保食品的卫生和安全。
对于检查出的问题，必须采取相应的纠正措施。
10.餐饮服务制度餐饮企业必须按照规定的服务流程进行服务，确保食品的安全和卫生。
对于出现的投诉或问题，必须及时有效地解决。
11.食品安全管理制度餐饮企业必须建立完善的食品安全管理制度，对食品的生产、加工、贮存和销售等环节进行科学管理，确保食品的安全和卫生。
餐厅食品安全管理制度一、目的和原则1.1 本制度旨在确保餐厅食品的安全、卫生和质量，保障消费者健康，符合国家相关法律法规和食品安全标准。
1.2 餐厅食品安全管理遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会责任的原则。
二、人员管理2.1 餐厅员工必须具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，无传染病及恶性疾病。
2.2 餐厅员工必须持有有效健康证明，每隔三个月需提交一次体检报告。
2.3 餐厅员工在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
2.4 餐厅员工必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理3.1 餐厅食材必须从合法、可靠的供应商处采购，供应商应具备相关资质和合格证明。
3.2 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，立即要求退还，不得流入店内。
3.3 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
3.4 餐厅应建立食材进货记录和追溯制度，确保食材来源可查、去向可追。
四、食品加工制作管理4.1 餐厅应按照食品安全标准对食品进行加工制作，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。
4.2 烹调后的食品至食用不超过2小时，隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应。
4.3 调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
4.4 煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。
五、食品储存和管理5.1 餐厅应建立食品储存管理制度，食品储存环境应符合食品安全要求，保持干燥、通风、避光、防尘、防虫、防鼠。
5.2 生熟食品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
5.3 定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品，不得将其用于餐食制作或销售。
六、餐饮具清洗消毒管理6.1 餐厅应配备专用的餐饮具清洗消毒设施，确保餐饮具清洗消毒彻底。
餐厅食品安全管理制度一、总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。
二、人员管理第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。
员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。
第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。
如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。
第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。
三、食品采购与管理第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并定期对其进行审查和评估。
第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。
第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。
第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。
第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，不得用于制作餐饮。
四、食品加工与制作第十四条餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，避免食品交叉污染。
第十五条餐厅员工在加工制作食品时，应佩戴口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。
第十六条餐厅应定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证设备设施的卫生。
第十七条餐厅应对食品加工工具进行定期更换、清洗、消毒，避免食品污染。
食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。
食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。
一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。
二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。
五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。
六、食堂设置专门的消防安全员。
职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。
每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。
七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。
如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。
八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。
九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。
十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。
十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。
十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。
十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。
餐饮制定的11项制度随着人们对食品安全和卫生的关注日益提高，餐饮行业面临着越来越多的规范和制度。
为了保证食品的质量和安全，不断推进行业的发展，各种制度和规章也应运而生。
本文将介绍餐饮行业中常见的11项制度，希望能有所启发和帮助。
1. 安全生产制度安全生产制度是保证职工和消费者生命安全和财产安全的重要保障。
餐饮企业要建立健全的安全生产制度，确保生产过程中的安全和卫生。
餐饮企业应该配备必要的安全设施和生产工具，以确保生产过程中的安全问题得以解决。
2. 食品安全制度食品安全制度是餐饮行业中最重要的制度之一。
餐饮企业必须遵守相关法律，对食品准备和加工过程进行严格的管理和监督。
同时，餐饮企业还应该加强食品安全知识的宣传和培训，提高职工的意识和素质，确保食品的安全和卫生。
3. 卫生制度卫生制度是餐饮行业中必须遵守的制度之一。
卫生问题关系到消费者的健康和餐饮企业的声誉。
因此，餐饮企业要严格执行卫生制度，做好厨房、餐厅、卫生间等地方的清洁与消毒工作，确保食品和用餐环境的卫生和安全。
4. 营养制度营养制度是餐饮企业必须遵守的一项制度。
餐饮企业要提供营养丰富、健康美味的菜肴，保证消费者的营养需求，并且要注重调配不同菜肴的营养成分和口感，为顾客提供美食享受的同时也要保持身体的健康。
5. 质量管理制度质量管理制度是餐饮企业保证食品质量的重要保障。
餐饮企业要严格遵守有关质量管理的法律法规，建立完善的质量管理制度，从采购、加工、储存到服务全程坚决控制食品质量。
6. 客户服务制度客户服务制度是提升餐饮企业形象和服务质量的重要手段。
餐饮企业要加强顾客关系管理，建立健全的客户服务制度，做好顾客意见的收集和反馈，并及时解决客户提出的问题。
7. 先进设备制度先进设备制度是增强餐饮企业生产力和提高效率的重要手段。
餐饮企业应紧跟科技进步，优化生产过程，提升设备效能，增强生产制造的能力和竞争优势。
8. 职工管理制度职工管理制度是管理餐饮企业职工的重要保障。
食品安全管理制度十一项
食品安全管理制度是确保食品生产、加工、储存和销售过程中食品安
全的重要保障。
以下是食品安全管理制度的十一项核心内容：
1. 食品安全责任制度：
- 明确企业负责人、食品安全管理人员的职责和权限。
2. 从业人员健康管理制度：
- 规定从业人员的健康检查要求，确保无传染病者从事食品相关工作。
3. 食品安全培训制度：
- 定期对从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
4. 食品原料采购与验收制度：
- 规定原料采购的标准和验收流程，确保原料安全合格。
5. 食品加工操作规程：
- 制定详细的加工操作步骤，包括温度、时间、卫生等关键控制点。
6. 食品储存管理制度：
- 规定食品储存的条件，如温度、湿度、防虫防鼠等。
7. 食品卫生清洁制度：
- 制定清洁计划和标准，包括设备、工具、工作台面的清洁。
8. 食品安全检查制度：
- 定期对食品生产加工过程进行检查，确保符合食品安全标准。
9. 不合格食品处理制度：
- 规定不合格食品的识别、隔离、处理流程。
10. 食品安全事故应急处理制度：
- 制定食品安全事故的应急预案，包括事故报告、调查、处理和
预防措施。
11. 食品安全信息记录和追溯制度：
- 建立食品生产、加工、销售的记录系统，确保食品的可追溯性。
这些制度需要根据具体的食品生产和经营活动进行细化和调整，以适
应不同的食品种类和生产规模。
同时，应定期对制度进行审查和更新，以适应食品安全法规的变化和技术的进步。
餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
五、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
餐饮服务食品安全管理制度一、目录：1、店面管理2、从业人员健康管理制度3、从业人员健康检查制度4、粗加工间管理制度5、库房管理制度6、烹调加工管理制度7、食品从业人员卫生知识培训制度8、食品添加剂使用与管理制度9、餐具、用具清洗消毒制度10、食品原料采购索证索票制度11、食品安全综合检查制度二、具体内容（一)店面管理1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用,定位存放。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求.5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回,并擦净台面.8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
（二）从业人员健康管理制度1、从业人员必须进行健康体检，取得健康合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗.4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味.操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
迦南广美餐饮管理(北京)有限公司餐饮服务食品安全管理制度一、目录：1、店面管理2、从业人员健康管理制度3、从业人员健康检查制度4、粗加工间管理制度5、库房管理制度6、烹调加工管理制度7、食品从业人员卫生知识培训制度8、食品添加剂使用与管理制度9、餐具、用具清洗消毒制度10、食品原料采购索证索票制度11、食品安全综合检查制度二、具体内容（一）店面管理1、点菜厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并擦净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
（二）从业人员健康管理制度1、从业人员必须进行健康体检，取得健康合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
（三）从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品安全管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，应调离岗位并及时督促其办理。
（四）粗加工间管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
（五）库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
（六）烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《北京市餐厨废弃物管理办法》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
（七）食品从业人员卫生知识培训制度１、食品生产经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
２、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
3、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（八）食品添加剂使用与管理制度1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
（九）餐具、用具清洗消毒制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
（十）食品原料采购索证索票制度1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。
2、采购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要按照《餐饮服务监督管理办法》第十二条第二款执行。
3、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
4、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
7、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
（十一）食品安全综合检查制度1、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部位的食品安全管理组织负责本部位的各项管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、单位食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
迦南广美餐饮管理(北京)有限公司2014年10月1日本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料Word版可自由编辑！！】。
