餐饮服务经营环境管理制度

一、目的为了保障消费者饮食安全，维护食品经营单位的形象，确保食品经营环境卫生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本食品经营单位的所有食品经营场所、设施和人员。

三、责任与分工1. 食品经营单位负责人是环境卫生管理的第一责任人，负责组织、协调、监督和落实环境卫生管理工作。

2. 食品经营单位各部门负责人负责本部门环境卫生管理工作，确保所属区域环境卫生符合要求。

3. 食品经营单位员工应自觉遵守环境卫生管理制度，共同维护环境卫生。

四、环境卫生要求1. 食品经营场所应保持整洁、卫生、无异味，无积水、无积尘、无蛛网。

2. 食品经营场所地面、墙壁、天花板等设施应定期进行清洁、消毒。

3. 食品经营场所应设置独立的食品加工区、原料存放区、餐具清洗消毒区等，并保持各自区域的卫生。

4. 食品原料存放应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

5. 食品加工、制作、销售过程中，应避免直接接触食品，使用专用工具。

6. 餐具、工具应定期进行清洗、消毒，确保卫生。

五、环境卫生管理措施1. 食品经营单位应制定环境卫生管理计划，明确责任分工、清洁消毒时间、频率等。

2. 食品经营单位应定期对员工进行环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。

3. 食品经营单位应设置环境卫生检查记录表，对环境卫生进行检查、记录、反馈。

4. 食品经营单位应定期对食品加工、销售场所进行卫生检查，发现问题及时整改。

5. 食品经营单位应加强对食品原料、食品添加剂、食品容器和包装材料等的采购、储存、使用管理，确保食品质量安全。

六、奖惩措施1. 对遵守环境卫生管理制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反环境卫生管理制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食品经营单位负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。

餐饮服务管理制度第一章总则第一条为规范餐饮服务行为，提高服务质量，维护餐饮企业形象，制定本规定。

第二条本规定适用于所有餐饮服务企业，包括餐馆、饭店、快餐店等各类餐饮服务场所。

第三条餐饮服务企业应依法合规运营，经营范围、经营项目应符合国家法律法规。

第四条餐饮服务企业应加强对员工的教育培训，提高员工的服务意识和专业水平。

第五条餐饮服务企业应依据本规定制定相关管理制度和标准，并加强执行和监督。

第二章经营管理第六条餐饮服务企业应当合规运营，不得从事违法违规经营活动。

第七条餐饮服务企业应建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全。

第八条餐饮服务企业应建立健全的人员管理制度，保障员工权益和提高工作质量。

第九条餐饮服务企业应建立健全的物资采购管理制度，合理储备和管理原材料及设备设施。

第十条餐饮服务企业应建立健全的财务管理制度，规范经营成本和收支运作。

第三章服务品质第十一条餐饮服务企业应加强对服务人员的培训和考核，提高服务水平。

第十二条餐饮服务企业应建立客户投诉处理机制，及时解决客户投诉和意见。

第十三条餐饮服务企业应加强卫生管理，确保就餐环境清洁卫生。

第十四条餐饮服务企业应提供合理价格和质优服务，以满足客户需求。

第十五条餐饮服务企业应增加创新元素，提供个性化服务，吸引更多客户。

第四章安全管理第十六条餐饮服务企业应建立健全的安全生产管理制度，保障员工和顾客安全。

第十七条餐饮服务企业应定期组织防火安全、食品安全等培训，提高员工安全意识。

第十八条餐饮服务企业应建立食品安全追溯系统，确保食品来源可追溯。

第五章行为规范第十九条餐饮服务企业应规范经营行为，合作公平诚信，对待员工和顾客守信用。

第二十条餐饮服务企业应禁止从事腐蚀性、色情、赌博等违法违规活动。

第二十一条餐饮服务企业应加强自身品牌建设，提升行业竞争力。

第六章监督管理第二十二条监管部门应加强对餐饮服务企业的监督管理，严格依法执法。

第二十三条监管部门应建立健全的投诉举报处理机制，及时处理领域内问题。

餐饮业环境污染防治管理制度一、引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业在社会生活中扮演着越来越重要的角色。

然而，由于餐饮活动的特点，其在日常运营中可能会对环境造成一定程度的污染。

为了保护环境、维护公共卫生以及促进餐饮业的可持续发展，建立健全的环境污染防治管理制度显得尤为重要。

二、餐饮业环境污染现状分析1. 饮食业污染源饮食行业的污染源主要包括厨余废弃物、油烟排放、废水排放等。

这些污染源在不加以控制的情况下容易对环境造成影响。

2. 环境污染对餐饮业的影响环境污染不仅对周围居民的健康构成威胁，还可能导致餐饮业的声誉受损，影响经营业绩。

三、餐饮业环境污染防治管理制度建设1. 制定环保政策餐饮企业应该制定明确的环保政策，明确环保的重要性，将环保纳入企业的经营文化之中。

2. 厨余废弃物处理餐饮企业应该建立科学的厨余废弃物处理机制，充分利用资源，减少厨余废弃物对环境的影响。

3. 控制油烟排放对于油烟排放，餐饮企业应该安装合格的油烟净化设备，确保油烟排放符合国家标准。

4. 废水处理餐饮企业应该建立废水处理系统，对产生的废水进行合理处理，达到排放标准。

5. 环境监测与评估定期对餐饮企业的环境污染情况进行监测与评估，及时发现问题并加以整改。

四、管理制度实施效果评估1. 环境污染减少实施环境污染防治管理制度后，餐饮企业对环境的污染量显著减少，环境质量得到改善。

2. 公众满意度提升餐饮企业的环保意识与行动受到公众的认可，企业形象得到提升，客户满意度得以提高。

五、结论餐饮业作为重要的服务行业，在经营过程中必须重视环境保护，合理利用资源，降低污染排放。

建立和完善环境污染防治管理制度是保障企业可持续发展的重要保障，也是争取公众认可的有效途径。

以上是关于餐饮业环境污染防治管理制度的概述，希望通过这些措施有效提升餐饮业环境保护意识与水平，共同努力创造一个清洁、卫生、健康的生活环境。

餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。

第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。

第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。

第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。

第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。

第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。

第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。

第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。

第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。

第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。

第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。

第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。

第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。

第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。

第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。

第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。

第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。

第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。

第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。

第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。

第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。

第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。

第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。

第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。

以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。

愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。

餐饮企业环保规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮企业的环境保护工作，促进可持续发展，确保食品安全，保障员工健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有从事餐饮业的企业，包括餐馆、餐厅、快餐店等各类餐饮服务场所。

第三条餐饮企业应当积极推进绿色餐饮，做好环保工作，树立绿色、低碳、健康的经营理念。

第四条餐饮企业应当遵守国家相关环保法律法规，执行本规章制度，树立环保意识，加强环保管理，提高环保水平。

第二章环保管理第五条餐饮企业应当设立环保部门或环保专职负责人，负责环保工作的组织、协调和监督。

第六条餐饮企业应当建立完善的环保管理制度，包括环保目标、责任分工、措施计划等内容。

第七条餐饮企业应当制定环境影响评估报告，对环保工作进行评估，及时发现问题，及时采取措施。

第八条餐饮企业应当加强宣传教育，提高员工的环保意识，推广环保知识，培养绿色生活习惯。

第三章餐厨垃圾处理第九条餐饮企业应当建立合理的餐厨垃圾分类收集系统，将餐厨垃圾进行分类处理。

第十条餐饮企业应当使用环保袋、环保餐具等可降解材料，减少一次性用品的使用。

第十一条餐饮企业应当定期清理厨房油污，防止油污外溢，减少对环境的污染。

第四章节能减排第十二条餐饮企业应当加强节能管理，合理使用电力、水资源等能源，减少资源浪费。

第十三条餐饮企业应当加强环保设施的维护和更新，确保设施的正常运行，降低对环境的影响。

第十四条餐饮企业应当使用环保清洁产品，减少有害物质的排放，确保食品安全。

第五章废物处理第十五条餐饮企业应当建立废物分类收集处理机制，将可回收废物、有害废物、厨余垃圾等进行分类处理。

第十六条餐饮企业应当与环保部门合作，合法处置废物，杜绝乱倒乱堆现象。

第六章监督检查第十七条相关环保部门应当加强对餐饮企业的环保工作监督检查，对不符合规定的企业及时进行纠正。

第十八条餐饮企业应当定期自查自纠，加强内部监督，确保环保规章制度的执行。

第十九条环保部门应当加强对餐饮企业的环保宣传教育，提供环保技术支持和指导，促进环保工作的开展。

餐饮卫生规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，保障食品安全，保护消费者的健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐饮连锁店、餐馆、快餐店、食堂等。

第三条餐饮服务场所应当建立健全卫生管理制度，定期对员工进行卫生培训，确保食品安全。

第四条对违反本制度规定的行为，将依法进行处罚，并公开曝光，对严重违法的单位予以吊销营业执照等严厉处理。

第五条餐饮服务场所应当定期进行自查、自检、自评，并接受有关部门的巡查监督。

第二章餐饮场所环境卫生规定第六条餐饮服务场所应当保持店面整洁，地面干净，墙壁清洁，灯具完好。

餐桌椅子、餐具应当定期清洗消毒。

第七条厨房应当保持整洁，并定期清理排污管道及风管。

第八条餐饮场所应当设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾。

第九条餐饮场所应当定期对食品接触表面、器具及设备进行清洗和消毒。

第十条餐饮服务场所应当定期定量进行室内通风，并保持空气清新。

第三章餐饮从业人员卫生规定第十一条餐饮从业人员应当持有效证件上岗从业，并接受卫生培训。

第十二条餐饮从业人员应当保持个人卫生，着装整洁，不得患有传染病。

第十三条餐饮从业人员应当定期进行健康检查，确保健康状况符合从业要求。

第十四条餐饮从业人员在工作过程中应当遵守卫生制度，按照规定的程序操作，不得随意改变工艺，确保食品安全。

第四章食品储存和加工卫生规定第十五条餐饮服务场所应当使用符合国家食品安全标准的食材，及时更新食材，防止食材变质。

第十六条餐饮服务场所应当对食品原材料进行分类储存，避免交叉污染。

第十七条餐饮服务场所应当定期清理食品储存间、冷库，保持干净整洁。

第十八条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒食品加工设备及容器、器具。

第五章食品销售和食品安全规定第十九条餐饮服务场所应当明码标价，保证食品价格公开透明。

第二十条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒餐具，保证消费者用餐安全。

第二十一条餐饮服务场所应当遵守食品安全法律法规，不得使用过期食品，不得乱加工、乱制作食品。

餐饮管理卫生制度（集锦13篇）餐饮管理卫生制度第1篇1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

餐饮管理卫生制度第2篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度：(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。

门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。

并做好防鼠、防蝇、防尘。

(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。

餐饮公司6s管理制度及流程什么是6s管理制度6s管理制度是指通过整理，整顿，清洁，清理，标准化和纪律性的方法来组织工作环境和流程，从而达到提升生产效率和品质的管理方法。

6s管理制度在餐饮公司中的应用在餐饮公司中，6s管理制度可以帮助餐饮企业优化经营环境，提高服务标准和服务质量，赢得顾客的满意度。

下面将介绍餐饮公司6s管理制度的具体实现流程。

第一步：整理首先，餐饮公司需要对场所进行整理操作，如整理厨房工具和设备，将材料、餐具、厨具、清洁工具等物品分类存放，确保厨房干净、整洁、安全。

另外，在餐厅、包厢等客用场所进行整理，如规范餐桌的布置、餐具的摆放、强制规定员工穿戴规范的工作服，从而让顾客看到一个整洁、有序和清爽的环境。

第二步：整顿餐饮公司需要对工作环境进行整顿操作。

整顿的目的是将不合规范的工具、物品进行清理、整理和条理化。

例如，对存放原材料的库房、冰箱等进行整顿操作。

对于没有使用的工具和设备，设定周转规则，保持物品的清洁和可使用性。

另外，设定工作流程与操作规范，将工作环境标准化。

第三步：清洁清洁是指对工作环境和设备进行遍历性清洁。

清洁是餐饮业的基础。

清洗环节的不到位会影响到餐饮服务的质量。

例如，对餐厅进行消毒，保持工作环境和设备的清洁，并规定每个工作岗位的清洁人员。

第四步：清理清理是指对企业大量库存、浪费、无用的工具和设备进行检查，并进行处理。

对于长期未使用的过期食材及时清理处理，及时更新和检查设备，确保设备安全，减少浪费。

第五步：标准化餐饮公司通过标准化流程的深入实践，服务质量逐步提高。

从服务员到厨师、物流管理等工作，制定标准化服务流程，对于每个岗位进行详细的、流程上的标准化规定，从而为餐厅的服务质量提供较高的保障。

第六步：纪律性餐饮公司每一项流程制度都要落实到位，才能确保流程的完整性和有效性。

因此，在6s管理中，进行纪律性宣传不断加强员工的管理自觉性。

制定流程管理标准，让员工清楚他们的职责和工作内容，创建有效的监管机制，严格按照规定管理，发现问题及时纠正。

餐饮环境卫生管理规章制度餐饮环境卫生管理规章制度「篇一」一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮环境卫生管理规章制度「篇二」为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极x、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指x，也不得染指x；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；六、不准私自换班、代班、调休。

需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。

不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。

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【第1篇】餐饮卫生管理制度一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。