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第一次 酒店业的发展历史

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香格里拉酒店分析

香格里拉酒店分析

香格里拉酒店分析By 郑易燊 14317165周梓杨 14317169概况：香格里拉酒店是一家以亚洲为基础、辐射全球的顶级豪华酒店集团。

总部设在香港的香格里拉酒店集团是亚洲最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳酒店管理公司之一。

该集团目前在亚洲和中东地区的主要城市拥有52家豪华酒店和度假酒店，并不断在欧洲和北美地区开发新的酒店。

起源于马来西亚的郭氏集团是由郭鹤年先生创建的一家大型综合企业集团，拥有香格里拉亚洲有限公司的大部分股权。

郭氏集团的经营涉及多个领域并延及亚洲许多国家。

除酒店外，集团还经营商贸、地产、饮料、物流、报业及种植业。

1971 年，他与新加坡经济发展局合资建成了新加坡第一家豪华大酒店--香格里拉大酒店，并开始在亚太地区扩张，打造香格里拉酒店品牌。

酒店管理集团拥有两个品牌：香格里拉和商贸饭店。

香格里拉品牌主要为五星级豪华的城市和度假酒店。

多数城市酒店的客房量都超过500间，而度假酒店的规模则相对略小。

1989年设立的商贸饭店为四星级的品牌，价格定位适中。

发展历史：“香格里拉”它所寓意的恬静、祥和、殷勤的服务，完美地诠释了闻名遐尔的香格里拉酒店集团的精髓。

从1971年新加坡第一间香格里拉酒店开始，便不断向国际迈进；以香港为大本营，今日香格里拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为为世界最佳的酒店管理集团之一，在无数公众和业内的投选中，均获得一致的美誉。

多年以来，香格里拉酒店集团扩展迅速，在亚洲主要城市及广受欢迎的度假胜地都建有豪华酒店和度假村。

格里拉自1984年于杭州开设其首家在中国境内的饭店之日起，即已决定了在中国大展鸿图的战略方针，并迅速地实施其发展计划。

时至今日，香格里拉酒店集团共有55家饭店，客房总量超过28000间，在中国即已拥有24家饭店，客房量将近10800间，为日益增长的国内外旅行者提供服务。

集团相信，中国加入世贸组织以及北京成功地申办2008年奥运会，将为香格里拉在中国的进一步发展提供无限的商机。

年国内外酒店集团排名及旗下品牌汇总

年国内外酒店集团排名及旗下品牌汇总

国际知名酒店集团及旗下品牌汇总【国际】NO.1希尔顿国际(HiltonInternational)—美国简介：希尔顿酒店集团公司（HiltonHotelsCorporation）希尔顿国际酒店集团是总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除北美洲外全球范围内希尔顿商标使用权，管理405家酒店，包括263家希尔顿酒店、142家斯堪的克酒店，在全球的78个国家拥有超过7万名雇员，有10多个不同层次的酒店品牌。

旗下品牌：希尔顿酒店（HiltonHotels）康拉德酒店（香港称港丽酒店，ConradHotels）华尔道夫酒店（WaldorfAstoriaHotels）希尔顿逸林酒店（DoubleTreeHotels）：是一个五星级简约型商务酒店，用样板房理念设计，外表看起来普通，其实里面装潢设计豪华大方，入住价格也比较合理。

这个酒店最大的特色是入住就会送给客人一块非常好吃的巧克力逸林曲奇饼干，让你有宾至如归的感觉。

希尔顿花园酒店(HiltonGardenIn)希尔顿欢朋酒店(HamptonHotels)希尔顿欣庭酒店(HomewoodSuitesbyHilton)希尔顿惠庭酒店(HomewoodSuitesbyHilton)希尔顿分时度假俱乐部(HiltonGrandVacations)NO.2万豪国际集团（Marriott）—美国简介：业务遍及美国及其它67个国家和地区，管理超过2,800家酒店，提供约490,500间客房。

该公司的总部设于美国首都华盛顿特区，共有员工128,000人。

万豪在2003财年的营业额达到90亿美元。

成立于1927年。

旗下品牌：丽思-卡尔顿(Ritz－Carlto，豪华级酒店，8家)JW万豪(JW.Marriott，6）（商务旗舰级酒店）万豪（Marriott，14）（商务型酒店）万丽（Renainsance，优质酒店，17）万豪行政公寓(高级酒店式公寓，6家)。

万怡（Courtyard，高中价酒店，10家，万怡酒店深切了解商务人士的需要，度身定设称心服务。

以香格里拉酒店集团国际化进程为例的中国酒店国际化进程

以香格里拉酒店集团国际化进程为例的中国酒店国际化进程

酒店在我国古代被称为“客栈”“驿站”等，而随着时代 的变迁及科学技术的发展，在外出游的住所被人们称之为“酒 店”。近年来，酒店业的发展也受到了各个国家的重视，我国酒 店业也向着国际化的方向迈进，紧跟全球的步伐。尤其是20世纪 90年代后期我国人民的旅游热，也带给了酒店业良好的发展前 景。在我国经济转型与消费升级的大背景下，未来几年仍将是酒 店业快速发展的黄金时段。
（一）外资企业太强，本土企业太弱 在西方酒店的强势下，我国本土的、民族的品牌较少。被国 人熟知的大型酒店集团普遍为希尔顿、万豪等等。而中国本土酒 店只能想起汉庭、七天。豪华酒店的领域是我国酒店业发展的短 板，2017年的国际酒店排名中，前十家酒店集团我国仅有3个， 分别是上海锦江酒店集团、北京首旅和华住。在这样的酒店情况 形式下，我国酒店集团要更加向国际化迈进。 （二）物资能力强，人才缺失 在政策的影响下，我国酒店业的资本有着一定的支撑力度。 各个大型酒店，高档酒店不断建设并投入运营。但同时，酒店管
（一）学习发达国家酒店企业国际化的经验 我们所了解到的发达酒店集团的母国基本都是发达国家，其 酒店企业国际化经验与其经济发展水平相适应。具备了较高的可 参考性，但不能盲目照搬其经验，而是结合我国对外政策及本土 酒店文化的特点，归纳出发达国家酒店企业国际化对我国酒店业 的启示，以此走向国际化。 （二）酒店企业国际化模式 酒店企业的国际化模式为酒店管理与经营的核心，在国外的 酒店业中研究也较为广泛，成果丰富。但缺乏以我国为母国的经 验及对比分析。因此，应从这方面入手，找出两者主要运营模式 的不同，结合本土化对服务经营模式进行改进。 （三）加强人才培养 如上文中所提到中国酒店业发展的不足，国外大型酒店集 团，如欧比瑞酒店集团、卓美亚酒店集团，都设置了以自己酒店 为实习基地的酒店管理学院。为了保证人才的培养，应多设立酒 店管理学专业，并加强师资力量，保障酒店业的管理达到人才和 资源相匹配。

酒吧文化的起源各国酒吧文化介绍

酒吧文化的起源各国酒吧文化介绍

酒吧文化的起源各国酒吧文化介绍酒吧文化的起源最初,在美国西部,牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒.由于他们都是骑马而来,所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木,用来拴马.后来,汽车取代了马车,骑马的人逐渐减少,这些横木也多被拆除.有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木,便把它拆下来放在柜台下面,没想到却成了顾客们垫脚的好地方,受到了顾客的喜爱了.其他酒馆听说此事后,也纷纷效仿,因此柜台下放横木的做法便普及起来.由于横木在英语里念"bar”,所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”,就跟把糕饼"pie"译成“派”一样.中国酒吧文化发展酒吧最初源于欧洲大陆,但bar一词也还是到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项,后又经美洲进一步的变异、拓展,十年前进入我国,“泡吧”一词还是近年的事.酒吧进入我国后,得到了迅猛的发展,尤其在北京、上海、广州、成都等地,更是得到了淋漓的显现：北京的酒吧粗犷开阔,上海的酒吧细腻伤感,广州的酒吧热闹繁杂,深圳的酒吧最不乏激情.总的来说.都市的夜空已离不开酒吧,都市人更离不开酒吧,人们需要在繁忙遗忘,沉醉.北京是全国城市中酒吧最多的一个地方,酒吧的经营方式更是形形色色,生意也有好有坏.上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局,三类酒吧各有自己的鲜明特色,各有自己的特殊情调,由此也各有自己的基本常客,第一类酒吧就是校园酒吧,第二类是音乐酒吧,第三类是商业酒吧.一个空间舶移过来的无历史的风景靠什么来支撑它的时尚流行呢泡吧一族也许会说,虽然我不了解酒吧的历史,其实我从来也不想去了解什么历史.因为,我喜欢,并不需要理由；我体验,并不需要历史.对酒吧,我有我主张,我有我体验,我有我想像.酒吧在中国虽然是一个无历史的空洞风景,但这一风景的空洞其实也并不是一片空白.否则谁也不愿意站在一片空白的风景中嬉戏.是什么填充了这一风景的空洞呢填满充盈这一空洞风景的充填物是些什么东西呢应该说是文化想像.具体说,是西方的文化想像构成了这些充填物.西方的文化想像成为酒吧风景的充填物,正是这些想像之物使酒吧的空洞在中国变得色彩缤纷,并极富特殊的意味.20世纪80年代初,西方的文化想像构成了当代中国普遍的社会心理现象.改革开放,国门洞开.国人从封闭、专制、动乱、落后的历史中走出来,开始睁开眼睛看世界.西方社会的发展进步令国人惊羡不已.一种崇尚西方的社会心理迅速滋生并漫延.80年代家用电器的进口,西方的进步以具体可感的产品形式进入到寻常百姓的日常生活之中.这是一种充满诱惑、难以抵御的物质的力量.除了物质的力量,还有文化的冲击,西方影视作品的引进传播,更使人们从直观感性的影像中感受西方的魅力.在80年代初的中国,人们在拥挤简陋的小饭店用大碗喝着限量出售的啤酒；排着长队用水壶打啤酒,回家后像过节一样开怀畅饮.生活在这种境况下的人们,看到西方影视镜像中灯红酒绿的酒吧时,那种羡慕渴求的感觉可想而知.酒吧是随着外国人来华而开始进入中国的.那时,只有涉外宾馆即只接待外国人的宾馆,才开有酒吧之类的消费空间.它成了一个既神秘又令人神往的地方.酒吧的文化想像,可以直接满足人们对西方的崇尚心理.酒吧为人们提供了一个可以置身于西方氛围的空间,它使西方的文化想像成为可以触摸、可以感受、可以品尝、可以体验的实在场景.从酒吧兴旺的地域分布看,酒吧一开始多是在对外开放力度较大的沿海大都市发展起来的.北京、上海、广州、深圳等大都市,先后形成了较有规模的酒吧集聚地带.比较有名的有：北京的三里屯和北海后街酒吧一条街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一条街、广州的沿江路和白鹅潭酒吧一条街.这些酒吧集聚地带的形成都与外国人旅居之地有着紧密的关联.它们大都在外国使馆区,如北京的三里屯；或是外国游客较多的豪华宾馆附近地区,如上海的衡山路酒吧一条街和广州的白鹅潭酒吧一条街.这种空间的临近与接近,表明酒吧的空间生产与西方化有着十分紧密的联系.从酒吧的名称来看,西方化的追求与模仿对酒吧的风格产生了至关重要的影响.酒吧在宣传自己的时候,经常标举自己的英式风格、美式风格、欧式风格等等,并以此作为招徕顾客的经营招牌.经过网上的查询,我们看到酒吧命名的西方化是一个极为普遍的现象,如爱尔兰酒吧、威尼斯酒吧、苏格兰酒吧、圣保罗酒吧、法兰西酒吧、巴黎酒吧、夏威夷酒吧、好莱坞酒吧、香榭丽舍酒吧、爵士酒吧、诺亚方舟酒吧、鸡尾酒酒吧等等,无一不直接坦露西方化的风格.这些西式的招牌,展示着酒吧的西方化形象,满足着人们西方的文化想像.应该看到的是,中国对于西方的文化想像,一直存在着过度诠释的现象.这种过度诠释的文化想像,直接来自于人们对西方认同的崇迷心态.在许多人眼里,外国的月亮都比中国的圆.过度的想像与诠释,夸大了西方的一切,使西方的一切成为时尚流行,成为人们心向往之的追求,成为风靡一时的潮流.“吧”字的风靡流行便是这种过度想像与过度诠释的产物.在西方,大多数情况下,“Bar”主要特指酒吧这一空间场所,而在中国,“吧”的意指几乎扩展到所有的公共消费空间.于是,便有了各种各样的“吧”：茶吧、网吧、影吧、泥吧、陶吧、书吧、氧吧、聊吧、说吧等等.“吧”取代了“馆”、“院”、“楼”、“坊”、“店”等古老的空间场所词汇,使所有的消费空间场所附着上鲜明的西方色彩,成为一种风靡空间的流行时尚.综述当年酒吧的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的,是我们这个城市对深夜不归的一种默许,它悄悄地且越来越多地出现在中国大都市的一个个角落,成为青年人的天下,亚文化的发生地.随着都市文化的迅猛发展,曾经占尽风光的电影院在酒吧、迪厅、电子游戏室的崛起中显得有些被冷落的感觉.以新新人类自居的酷男辣妹,对于“泡吧”更是情有独钟,因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪,无所不包,随你玩到尽兴,又显出时尚派头,自然成了流行的消闲娱乐方式.酒吧文化在中国不过十几年的历史,但是它发展迅速,可以称得上是适时而生.多年前在茶馆和酒楼听传统戏曲是当时大众最为重要的文化生活,随着时代的变迁,大众对音乐取向的变换和选择也是必然.由于八十年代外资与合资的酒店在大陆大规模的发展,相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣;追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意,将酒吧这一形式从酒店复制到城市的繁华街区和外国人聚集的使馆、文化商业区.“有音乐,有酒,还有很多的人”.一般人对酒吧的认识似乎只至于此,做为西方酒文化标准模式,酒吧越来越受到人们的重视.“酒吧文化”酒吧,悄悄地,却是越来越多地出现在90年代中国大都市的一个个角落.北京的酒吧品种多多,上海的酒吧情调迷人,深圳的酒吧最不乏激情,它成为青年人的天下,亚文化的发生地.酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系,酒吧的步伐始终跟随着时代.北京北京是全国城市中酒吧最多的一个地方,总共有400左右家.经常去泡吧的人主要是：在华的外籍人士、留学生、该国的生意人、白领阶层、艺术家、大学生、娱乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士等.北京的酒吧一般装饰讲究,服务周到,而酒吧的经营方式更是形形色色,各有特色.从音乐风格,装饰风格的区别也决定了消费对象的情趣选择.北京的酒吧是国内最多种多样的：利用废弃大巴士的"汽车酒吧"；与足球相关的"足球酒吧"；能在里面看电影的“电影酒吧”；充满艺术情调的“艺术家酒吧”,还有挂满汽车牌照的“博物馆酒吧”,当然,能连上Internet的“网吧”更是遍地春风.北京的酒吧有大有小,生意也有好有坏,大的像“向日葵”已停业有六七百平方,小的如“年华”只有二十来平方米.上海上海的酒吧已出现基本稳定的三种格局,三类酒吧各有自己的鲜明特色,各有自己的特殊情调,由此也各有自己的基本常客.第一类酒吧就是校园酒吧,集中在上海东北角,以复旦、同济大学为依托,江湾五角场为中心,如“HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweetheart”等.从吧名就能嗅出其中的气味.这批酒吧最大的特色就是前卫,前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题.变异夸张的墙面画,别出心裁的题记,大多出于顾客随心所欲的涂写,不放流行音乐,没有轻柔的音乐,从头到尾播的都是摇滚音乐,每逢周末有表演,常有外国留学生夹杂其中,裸着上身忘情敲打.第二类是音乐酒吧,这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果,都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD,时常还有乐队表演.柔和的灯光、柔软的墙饰,加上柔美的音乐,吸引着不少注重品位的音乐爱好者.日常经营往往都有音乐专业人士在背后指点,有的经营者就是音乐界人士和电视台、电台音乐节目的主持人.第三类是商业酒吧,这类酒吧无论大小,追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛,主要集中在大宾馆和商业街市.广州沿江路的酒吧街、环市路的酒吧街、白鹅潭酒吧街是广州比较有名的酒吧街.沿江路的酒吧街是在珠江边上,环境优雅,很有情调,环市路的酒吧街是在市中心的繁华地段,而白鹅潭风情酒吧街是新开的酒吧一条街,位于芳村长堤路、珠江白鹅潭畔,一踏进“酒吧街”,异国情调油然而生.深圳深圳的最早出现的是一间名叫“红公爵”的酒吧,它没有表演,也没有卡拉OK,人们只是在里面喝酒、聊天和跳DISCO.它的地方不大、装修也较随意,但却很受人欢迎；座位很拥挤,但使人更亲近；舞池很小,但DJ播出来的音乐却使人跳得很疯狂.酒吧成为一种急速发展的亚文化现象,开始受到深圳社会的关注,并吸引不同年龄、不同阶层的人去尝试和参与.各式各样的酒吧和DISCO开始在深圳流行起来,这种新的娱乐概念开始成为深圳生活的主流.深圳的酒吧最主要的特点是大型的音乐PartyDISCO及疯狂的电子音乐.那种强劲节拍的牵引和身处人群的参与感,令许多人几乎忘了自己.96年底,在欧美及日本风行多时的RaveParty锐舞派对和ClubCulture俱乐部文化开始正式传如深圳.97年10月在HOUSE举办的MinistryofSoundParty和在"阳光JJ"举办的TheFutureMixParty第一次让深圳人领略到RaveParty的疯狂魔力,由欧洲顶级DJ所带来的新兴电子音乐和舞曲令人疯狂起舞直至通宵达旦,他们的精彩现场混音和打碟表演令深圳人耳目一新.由RaveParty所引发的音乐、时装和娱乐潮流在酒吧和DISCO里成为一道风景,映照着深圳城市的生活夜空.成都成都中国西部酒吧的缩影,这里最出名的莫过于九眼桥酒吧一条街.卡索是融合了本地和外地酒吧的精华.在这个不崛起的城市里不段的进步.世界各国酒吧好朋友一起喝酒,往往未动筷吃菜就先干三杯,"Cheers"之声不绝于耳,而且必须Bottomsup 干杯,杯底不要养金鱼.“干杯”还有其他的英文说法,Let'smakeatoast.是其中一个.据说,从前人们在喝酒的时候,为了加重酒味,会在杯子里放一小片土司,而这就是这句话的由来.英文中喝酒喝很多的人是heavydrinkers酒鬼,就像把瘾君子叫做heavysmokers一样,而形容一个人喝很多酒、很会喝酒则是drinklikeafish,即牛饮、海量.喜欢喝酒的人不仅自己喝,也喜欢劝别人喝.劝酒就是强迫别人喝酒,英文叫做forceotherstodrink.但是,如果是跟外国人一起喝酒的场合,这一点必须小心为好.丹麦酒吧文化酒吧是丹麦人休闲娱乐的场所,这里没有卡OK,也不太流行保龄球.中门在丹麦冻是联系感情的主要方,不期而于的探访是不太礼貌的行为.如果朋友之间要聊天或聚会,一般都会选择酒吧而不是家.丹麦有各种各样的主题酒吧设计,如适合年轻人的迪吧和适合中年人的清吧.星期四、五、六、日都是酒吧营业的黄金时间.丹麦人搞Party的原则就是Getdrunk,这也许就是北欧独特的酒吧文化.丹麦的酒吧线般禁止销售烈性酒和高浓度啤酒.挪威酒吧文化挪威的森林如此的出名,是因为挪威的森林覆盖率是如此的高,以至于酒吧设计可以建造在一片茂密的森林中.在森林酒吧内直接呼吸新鲜空气的代价是全国所有的酒吧内禁止吸烟.挪威人属于北日耳曼人咱,其酒吧设计的装修风格也和德国类似.崇尚大自然和室外生活的挪威有,有一个明显的嗜好,那就是去酒吧喝啤酒.他们或三五人结伴,或家人朋友一起去酒吧消费,也有一些人到酒吧独斟独饮.在挪威的国土上,大大小小的酒吧设计遍地皆是.冰雪的隆冬季节,坐在典雅温馨、温暖如春的酒吧里,一边品酒,一边聊天,一边欣赏流行音乐,在挪威人看来不失为人生一大享受.挪威人去酒吧多半是为了和朋友聊天,增加交流的机会.因为挪威本来人口就少,加上居住分散,人际交往非常少,人们去酒吧聚一聚聊聊天,有和种小鸟出笼、老虎归山的感觉.不过去酒吧痛快地消费对普通挪威人来讲也不是一件轻而易举的事,虽说挪威人收入普遍比较高,但这里物价昂贵,消费水平之高在世界数一数二.据1998年统计,奥斯陆消费水平位于世界第四位,在酒吧喝一杯啤酒要花大约50挪威克朗约合60元人民币.芬兰酒吧文化老辈的芬兰人在哺乳期内就“饮酒”了,那时的父母在出去捕鱼或伐木前,总要先在牛奶里况上些以便婴儿长睡,其实这只不过是芬兰人的调侃而已.但至今,一些芬兰人还保持自己动手酿酒的习惯,如果你去大森林里的夏天别墅做客,说不定能看到芬兰人自酿烈酒的小锅炉这些设备是30年前国家限酒时芬兰人的“自救”设备.由于通常在夜里偷酿,人们还常把烈酒称为“月光”.在漫长的冬日里,芬兰的酒吧要等到晚9时以后才开始热闹起来.换上了夜礼服的小姐、女士和已修面整发的小伙子,会在这个时间蜂拥而至酒吧.酒吧是芬兰最好的社交场所,如果酒吧已经人满为患,人们会自觉地出一个进一个.深夜一两点,你还能看到身着裙子的女孩子在零下20摄氏度的室外等候放行的情景.在酒吧里一两杯酒下肚后,芬兰人一改白天内向腼腆的样子,他她们会主动与你聊天,邀你跳舞.有趣的是学生或生活不富裕的人来酒吧前,总要在家先喝几口烈酒,这样在酒里只需几口啤酒就能很快将情绪调到最佳点.另外,一杯啤酒喝一两小时的也不乏其人.更有趣的是年轻人一晚非要串两三个酒吧舞厅不可,门票的花销男士50元人民币左右,女士通常免费比酒钱还多,据说这样做是为了扩大社交范围.。

新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高,旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一

新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高,旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一

新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。

旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。

因此，旅游业日益引起各国政府的重视。

作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。

授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。

现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。

饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。

二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。

人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。

随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。

其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一) 助长了国家经济的发展。

饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。

1。

缴纳税金2。

带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。

国内外知名酒店集团及旗下品牌汇总

国内外知名酒店集团及旗下品牌汇总

国内外知名酒店集团及旗下品牌汇总NO.1洲际酒店集团（Inter-Continental）简介：洲际酒店集团InterContinental Hotels Group PLC (IHG)是一个全球化的酒店集团，在全球100多个国家和地区经营和特许经营着超过4,400家酒店，超过660,000间客房。

洲际集团成立于1777年，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过60年国际酒店管理经验。

旗下品牌：➢洲际酒店及度假村（InterContinental）(高端奢侈级酒店)➢华邑酒店（Hualuxe Hotel）（为中华文化而创造的高级酒店品牌）➢皇冠假日酒店（Crowne Plaza Hotels & Resorts），(高端豪华级)➢假日酒店集团（Holiday Inn）(中高端豪华级酒店)：假日饭店以超值的价格为今日的商务及休闲旅客提供可靠友善的服务以及现代化的设施。

无论在大小城镇、寂静的公路沿线、还是在熙来攘往的机场附近，均可看到假日饭店的踪影，因为提供全面服务的假日饭店都是位于交通方便的地区。

目前，假日饭店在全球已开设了1600多间饭店，其不仅保持着全球最具规模的单一饭店品牌的地位，同时也是世界上最广为人知的饭店品牌之一。

➢智选假日（Holiday Inn Express）（中端舒适级酒店)：自2004年进入中国市场以来，智选假日酒店品牌正在中国快速发展，目前已有30家开业酒店，并有超过30家酒店正在建设之中。

作为假日酒店品牌家族的成员和业内发展速度最快的酒店品牌之一，“智选假日”秉承假日酒店的品牌价值和服务理念，全心全意为顾客带来便利、舒适和超值的体验。

1)优质睡眠：每间客房采用全新时尚设计，睡床上清爽的白色床单和可供选择的柔软和紧实两种枕头，让旅客感受完美睡眠体验。

2)舒爽沐浴：特别改良每间浴室的花洒。

3)免费早餐4)免费网络➢Staybridge Suite：是一个创新性的全套间酒店品牌，用于满足高端旅客常驻的需要。

第二章第一次 酒店业的发展历史


The Savoy hotel London
Tremont hotel Boston
Tremont hotel被人们称为第一座现代化酒店。它是第一座拥有前厅的酒 店，改变了过去客人在酒吧柜台上登记入住的惯例。
CASE：关于凯撒· 里兹的成功


无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意 引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高 品质的生活。 里兹的格言： The guest is never wrong. A good man is beyond price.
打开帘子后，看到一个单 人床的空间，虽然是很小 的空间，但每个小房间里 都有一个功能强的控制面 板，在上面有电视、空调、 闹钟等功能，在枕边的位 置有可以调节音量频道、 灯光等設定。 唯有一点要注意，因為帘 子是没办法上锁的，所以 睡觉的時候也不要把贵重 物品放在腳边，以免被人
打开簾子取走財物！

传统与现代在品 茶住宿之余能更了解茶文化
古色古香的客房，房内充满茶叶的淡淡清香，具有安宁定神的香 气使消费者更能放松入眠
三、特色酒店
是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、 氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒 店。 在同一間酒店中可以表现不同的文化内容, 文化取材可以古今中外、包罗 万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。通过引入不同的文化使酒 店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统 酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利 用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。
商业酒店以商务旅行者卫服务对象，其设施设备和服务项目讲究 舒适、方便、清洁、安全和实用，而不追求奢侈和豪华； 经营管理上注重价格合理，注重质量的标准化和降低成本，以获 得最佳利润； 商业饭店的代表人物为：埃尔斯沃斯· 弥尔顿· 斯塔特勒

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一、
服务范围
总
经营管理
二、
管理理念
三、
成功之道
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Luxury豪华
Full Service Focused Service
Timeshare 分时度假酒店
Hilton Hotels（希尔顿）
希尔顿是希尔顿饭店集团品牌家族中的 国际豪华品牌，它的目标市场主要是为商务 和休闲旅游者提供一流的饭店产品、高档的 服务和豪华的饭店设施设备。目前全球有超 过500家希尔顿品牌饭店，有147,667间客 房。
计并庆祝自己的生日，他对母亲说：“我要集 资100万美元，盖一座以我命名的新旅馆。”又 指着报纸上一大堆地名说：“我要在这些地方 都建起旅馆，一年开一家。”
牛刀小试
------1928年也是圣诞节，时光过 了21年，康拉德-希尔顿41岁生日 这一天，所有这些梦想都一一实 现了，并且速度大大超过预期。 在达拉斯阿比林、韦科、马林、 普莱恩维尤、圣安吉诺和拉伯克 都相继建起了以他的名字命名饭
Hampton（汉普顿旅馆）
汉普顿旅馆是希尔顿品牌家族中的中档饭店 品牌，为追求价值的旅游者提供舒适、设备完 善的房间，友善的服务和其它额外的努力会使 旅游者每一次在这里逗留都更加快乐。创新服 务是其服务宗旨，它保证100%满意，如果在 这里不完全满意，就不用付款。它主要位于乡 间、郊区和城市中。
豪华型康拉德酒店
Doubletree（希尔顿逸林 ）
1993年位于波士顿的宾客中心和 位于菲尼克斯的双树饭店合并，成立 了当时第一家双树全国高档连锁饭店 。1999年11月双树饭店、套房、度假 村和俱乐部成为希尔顿饭店家族一员 ，它定位为高档型饭店品牌，主要目 标市场是商务和休闲旅游者；主要设 在大都市和休闲旅游区，每一家双树 品牌饭店都反映当地独特的环境或民 俗风情。

第一章 饭店概述(完善)


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（2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:建筑简单。设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少， 质量差；声誉差，被认为是低级行业；没有专门从 事客 站管理的人员；不安全，常有抢劫发生。
大酒店时期（19世纪初-20世纪初）
大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位臵：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston） （法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel)
大饭店时 期
商业饭店 时期
现代饭店 时期
20世纪初 到20世纪 50年代
20世纪50 年代至今
一般在市中心，汽车饭店就设在公路边。服务虽仍较为 简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭 店的价格也趋向合理。
饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游 胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。饭店的规 模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施 ，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供 旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善 尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。
一、世界饭店业发展史
客
栈
时
期
大 饭 店 时 期
商 业 饭 店 时 期
现 代 饭 店 时 期
外国酒店发展历史
（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）
• 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18 世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国 已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。 • 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人

中国近代饭店的兴起


• 2)西式饭店的建造与经营方式。 • 特点：规模大，装饰华丽、设备趋 向豪华和舒适，服务日趋讲究文明 礼貌、规范化、标准化。 • 客房分等经营，按质论价，是这些 西式饭店客房出租上的一大特色。
2、中西结合式饭店
• 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化， 而且在设备设施、服务项目，经营 体制和经营方式上亦受到西式饭店 影响。饭店内高级套间、卫生间、 电灯、电话等现代设备，餐厅、舞 厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上 对内除了中餐以外，还以供应西餐 为时尚
中国近代饭店的 兴起与发展
1、外资经营的西式饭店
• 1)西式饭店在中国的出现(第一次 鸦片战争后)。 • 1840年第一次鸦片战争以后，随着 一系列不平等条约的签订，西方列 强纷纷侵入中国，设立租界地、划 分势力范围，并在租界地和势力范 围兴办银行、邮政、铁路和各种工 矿企业，从而导致了西式饭店的出 现。
• 猜猜它是谁？
• 它就是名噪上海，以豪 华著称， 的和平饭店。
• 那么现在让我们走进这家煜，易宁静，周晖，焦晓 丹，陈亦品，廖梦婷。
•谢谢观赏！
3、中国早期和近代饭店业中 的从业人员
• 在达官贵人和封建士大夫的眼里，旅馆的从业人 员是“下等人”、“贱人”、 被称作“店小 二”、“茶房”、“糟房”，外国人称华人服务 员是“包艾”(Boy)。在近代中国的西式饭店中 工作的华人服务员，境遇亦很差。《北京饭店话 旧》一文中，记载了这样一件事：当时北京饭店 的一位华人服务员给饭店董事长、法籍犹太人拉 费勒送电报，叫门时拉费勒大发雷霆，说“我正 在上厕所，你来叫门，罚款”。服务员为了保住 饭碗，只好忍气吞声认罚。
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1. 新的经营方法 阐释服务的新内涵：最好的服务为 “方便、舒适和价格合理的服 务”，并且以民众力所能及的价格提供这一切； 在提倡效率的前提下，推行彻底的简单化、标准化和科学性的计 数管理。 －－建筑结构上:斯塔特勒式配管即首创用一组给排水管同时供给相 邻的两个客房的用水形式； －－客房设施设备设计：门锁与门把手合成一体；开门同时能自动 照明的大型壁橱；每间客房配备浴室；浴室内装大镜子；冰水专用 龙头；客房送报纸； －－成本控制：利用大规模订货的长处削减费用
Hard days night hotel
概念: 酒店名为「苦日子晚间酒店」(hard days night hotel),是 一间以披头四乐队为主要卖点的主题酒店, 坐落于狭窄拥 挤且酒吧林立的马修街上，由一幢建于19世纪的商业建筑 改造而成。
产品设计: 酒店设有110间客房，每间房都设计成彼头四乐队的风格，都有披头四乐队形 象的元素,墙上挂着披头四乐队的照片。此外，酒店的格调高雅、装修豪华。 酒店内部色调以浅黄色、黑色和近似于巧克力的棕色为主，内设一家颇为时 尚的酒吧以及一间“现代欧洲”餐厅。此外还有一家名叫“我们俩”的教堂
2. 新的经营理念 强调酒店的核心产品是服务：“酒店从根本上来讲，只销售一样
东西，这就是服务”
强调酒店的选址: “对于任何旅馆来说，取得成功的三个最重要的 因素是地点、地点、地点 ”
3. 摒弃了豪华饭店时期的弊端，为酒店业发展的下一阶段奠定了基 础
拓展了市场，他的顾客是一般的民众；
多元化产品的提供成为可能
提供各式婚礼服务，教堂内装饰着乐队四名成员与妻子的合影照。
市场: 该酒店主要服务的客人都是披头四乐队的支持者、乐迷,以及到利物浦旅游的
游客。
香港迪士尼乐园酒店
酒店的客房设计，包 含迪士尼旗下卡通人 物的元素，酒店有为 客人举行童话式婚礼。 走进香港迪士尼乐园 酒店，犹如回到维多 利亚时代。在这里， 顧客既可感受欧洲昔 日的显赫浪漫情怀， 也可投入迪士尼的奇 妙体验。
Q: 为什么美国能成为商业酒店的发源地？
从16世纪晚期殖民者建立起殖民地开始，大部分美国人比世界其 他国家的人旅行的距离远的多，因此美国光顾酒店的人比其他国家 的人数多。 美国的政治经济体制使那些经济上获得成功的人士能够修建大酒 店，以作为其成功的里程碑，尽管这些酒店可能并不盈利。 经营旅馆一直被当作是一种十分荣耀和受尊敬的职业，这同其他 国家对旅馆经营的观念显然背道而驰。 与其他国家不同，美国多民族多元化的特征使其酒店也呈现出多 元化的特征。 二战结束后，当其他国家城市之间的交通运输还依赖于铁路进行 时，美国已开始大量依靠汽车和飞机进行交通运输了。 美国酒店业发展造就了新的经营理念，促进了其酒店业的进一步 发展。
该酒店的推销口号是: A ROOM AND A BATH FOR A DOLLAR AND A HALF.
2. 商业饭店时期酒店业特点 美国成为世界酒店业发展的中心，商业酒店发展迅猛； 商业酒店一般选址在交通枢纽；
商业酒店以商务旅行者卫服务对象，其设施设备和服务项目讲究 舒适、方便、清洁、安全和实用，而不追求奢侈和豪华； 经营管理上注重价格合理，注重质量的标准化和降低成本，以获 得最佳利润； 商业饭店的代表人物为：埃尔斯沃斯·弥尔顿·斯塔特勒
18世纪后期，工业革命使得欧美各国进入工业化时代，标志着世 界酒店业进入大饭店时期。
工业革命促进了新型城镇的出现，铁路网络的形成带来了新的交 通网络。
公众就餐意识的普及，使酒店餐饮功能不断完善。
2. 大饭店时期酒店业特点 欧洲成为当时酒店业中心，豪华酒店发展繁荣
大饭店一般建造在大城市，规模较大
（三）大饭店时期：大饭店时期是现代酒店业发展的开端
1. 现代酒店业产生的背景 文艺复兴时期的旅馆(Renaissance14世纪早期至16世纪晚期):
教会对酒店业发展起到了推动作用－－将中产阶级这一群旅行者 向外引导，推动了小旅馆和小酒店的发展；宗教性质的处所被查 封，大大刺激了酒店业的发展。（1539年，英格兰议会通过了一 项法案，查禁宗教处所） 周游旅行的出现（Grand tour）促进了旅游活动:16世纪出现的一 项活动。英格兰的富家子弟被送到欧洲环游以完成其教育。 1600年至1800年的历史： 道路交通的发展：公共马车的引进（stagecoach）出现了马车驿 站；邮件改由马车邮送出现了邮路驿站。 相关法律的出台：英国的习惯法的确定（common law）对酒店 业的发展有特殊意义。
自由酒店
经济型酒 店
主题酒店
经营理念
客人
设施、服务
特点
以人为本的管理理念； 价格敏感的国内旅 重视少投入、简单实 游者为主 用与低成本运行，专 业化规模经营和连锁 经营。经济型酒店突 出专业化与社会化。
它从自己的主题入手 把服务项目溶入到主 题中去，以个性化的 服务代替刻板模式， 体现出对客人的信任 与尊重。
客栈由四种类型的接待设施组成： 商队客栈:古代的经商者。 驿站：专供皇家使者往来住宿，设施条件比较好。 教堂和寺院：旅行者提供食宿服务，以低廉的价格。 家庭住户：向旅行者提供食宿服务。
客栈规模和功能： 英国早期的客栈不仅向人们提供食宿服务，还是人们聚会、交往 和交流信息的地方。 到十五世纪，有些客栈已有几十间客房的规模，甚至还有自己的 花园、草坪、带壁炉的宴会厅和舞厅。
三、特色酒店
是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、 氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒 店。 在同一間酒店中可以表现不同的文化内容, 文化取材可以古今中外、包罗 万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。通过引入不同的文化使酒 店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统 酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利 用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。
日本的胶囊旅館─ カプセルホテル
胶囊旅馆大多只有在繁忙的都市地区才有，因为日本可怕 的加班文化，促使了胶囊旅馆的诞生，为了让加班到昏天 暗地、沒時间通车回家的上班族有个歇息的地方。
我还会提供车站 旅馆间的接送服
务的
一般分上下床位， 有空调，人由床 头爬入，进去后 关上玻璃门、拉 上布帘，就是个 人的空间。在里 面仅可以坐着活 动，内设独立电 视，纯粹作休息 之用。
二、主题酒店
主题酒店是指以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材， 设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店，其最大特点是赋予酒店某种主 题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营 造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和 品位的目的。 主题酒店的一般分为： 自然风光酒店；历史文化酒店；城市特色酒店； 名人文化酒店；艺术特色酒店。 主题酒店最早出现在美国。1958年，加利福尼亚的Madonna-Inn首先推 出了12间主题房间，随后发展到 109间，成为最具代表性的主题酒店。
高质量的消费对象
以“务实”为服务理 念，一般没有豪华的 大堂，简化甚至取消 一些配套设施
强调酒店整体的主题 化，必须围绕主题构 建完整的酒店体系 。 主题则是与酒店所在 地地域特征、文化特 质具有密切联系的内 容。
以客房为中心,餐 饮、商务属于配套， 辅助业务外包
不是单纯的住宿、 餐饮设施，而是寻 求欢乐和刺激的天 堂。
服务对象主要为王公、贵族、官宦和社会名流
酒店设施豪华，装饰讲究，注重服务和礼仪
大饭店时期酒店业代表人物为凯撒·里兹（César Ritz）（奥古斯 特· 艾斯柯菲，Auguste Escoffier）
The Savoy hotel London
Tremont hotel Boston
B.C 2000年，中东地区国家的贸易往来频繁：许多人以贸易为生， 沿固定的线路到外国交换货物。 东方商队旅店（caravanserai）：客栈的雏形，为人们提供食物 和遮风挡雨。
★ 肮脏不堪，蚊虫滋生，令旅行者望而却步。
（二）古代客栈时期
酒店的基本功能形成，类型单一，设施单一；宗教性质的住所的 住宿功能起了很大作用 欧洲最早的食宿设施出现在古罗马时期（B.C 500，在帝国内旅行 比价安全和容易 ）：货币的统一、四通八达的道路体系、官方语 言的使用。通常由奴隶或战俘来从事劳作。
Tremont hotel被人们称为第一座现代化酒店。它是第一座拥有前厅的酒 店，改变了过去客人在酒吧柜台上登记入住的惯例。
CASE：关于凯撒·里兹的成功
无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意 引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高
品质的生活。 里兹的格言：
The guest is never wrong. A good man is beyond price.
（五）现代新型饭店时期
1. 时间 从20世纪50年代开始
2. 背景 随着第二次世界大战结束后欧美各国经济的复苏，特别是80年 代后东南亚地区经济的迅猛发展。 空中交通和高速公路的普及，人们的旅行活动也日益增多，引 起对酒店的需求加剧。（国际航空业的发展） 一些实力强大的酒店公司运用特定的经营方法展开了国内甚至 是国际的连锁经营。 计算机在住宿业中的运用，特别是20世纪80年代开始。 全球化经济的冲击。
3. 世界酒店史最重要的阶段 希尔顿与希尔顿酒店集团：1946年，创立希尔顿旅馆公司（加利
福利亚），1947年该公司的普通股票在纽约证卷交易所注册，1949 年创立了希尔顿国际旅馆公司
欧内斯特· 亨得森与喜来登集团：1937年创建喜来登旅馆公司
凯蒙·威尔逊与假日集团：1952年建立第一家假日旅馆
※ 斯塔特勒对现代酒店业的贡献
第二章 酒店业的发展历史
一、世界酒店业发展历史
Q：酒店业会在怎样的地区发展和壮大？
※ 酒店业的发展与一个城市、一个地区以及一个国家的交通运输和 经济发展密切相关。 ※ 酒店业常常会在这样的国家得到发展和壮大：⑴ 经济最发达，⑵ 交通网络最发达