学院●生命科学学院
系别●生物技术系
教师●刘玮
课程●生物化学(上)
团结勤奋
求是创新
南昌大学教务处
《生物化学》
(上)
刘玮
南昌大学生命科学学院
生物技术系
2013年8月
南昌大学课程教学进度表
（2013 – 2014 学年第一学期适用）
任课老师在每学期开课前根据课程教学大纲编写“课程进度表”，经教研室讨论在开学后一周内发至学生班级，并送学生所在系一份。
学院：生命科学系：生物技术任课教师：刘玮
性别：男年龄： 59 职称：研究员
学历：硕士所学专业：动物生理学任课班级：生物技术122
课程名称：生物化学(上)
南昌大学课程教学大纲
课程名称（含英文译名）：生物化学（Biochemistry）
课程编号：J5602Z001
课程类别：（指通识课、学科核心课、选修课）学科核心课
教学时数总计：64学时
授课时数：本学期32学时
实践教学时数：无
实验时数：本学期48学时(见《生物化学实验》J5602Z002)设计：无
实习：无
教学大纲制定单位：生命科学学院生物技术系
教学大纲制订时间；2012年9月
系主任签字；
南昌大学教务处
生物化学(上)教学大纲
(适用于生物技术专业)
课程编码：J5602Z001 课程英文译名：Biochemistry
课程类别：学科核心课开课对象：生物科学专业
开课学期：第三学期总学分：4 总学时：64
先修课程：无机化学、有机化学
教材：《生物化学原理》2e，张楚富主编，高教出版社，2011
主要参考书：
[1] Lehninger Principles of Biochemistry, 5e, David Nelson & Michael Cox, 2009
[2] Color Atlas of Biochemistry, 2e, Jan Koolman, 2005
[3] Biochemistry for Dummies, John T Moore, 2008
[4] 生物化学考研精解，毛慧玲、朱笃主编，2007
一、课程性质、目的和任务
生物化学是研究生物体的化学组成和生命过程中化学变化规律的科学，是一门理论性和实践性并重的课程。本课程是生物科学各专业最重要的专业基础课之一，其学习目的和任务主要是：
1. 掌握基础生物化学内容以及基本的生物化学技术原理；
2. 认识生物化学和生物工程的相关关系；
3. 为学习微生物学、分子生物学、发酵及食品工艺学和生物制药学等后续专业课程打
好基础
二、课程的基本要求
本大纲分为掌握/记住、理解/熟悉及了解等层次要求
三、课程基本内容(授课顺序有所调整，参见教学进度表)
第一章绪论
1. 了解生物化学发展简史、推动生化研究飞跃发展的若干重大突破及相关学者
2. 了解当代生化研究的主要任务
3. 了解主要生物大分子的结构及功能
第二章氨基酸与肽
1. 掌握蛋白质中含有的氨基酸的结构特点
2. 理解氨基酸主要物性与结构的关系
3. 理解氨基酸的两性解离、等电点以及等电点pI与解离基团pK值的关系
4. 了解氨基酸的分类方法，记住氨基酸的三字母符号
5. 了解氨基酸的主要化学性质及特征反应
6. 了解蛋白质的概念及重要性，了解蛋白质的元素组成，掌握其氮含量特点
7. 掌握蛋白质的一级结构概念及其重要性
8. 了解蛋白质一级结构测定方法和氨基酸顺序与蛋白质生物功能的关系
9. 了解肽和蛋白质的人工合成
第三章蛋白质结构与功能
1. 掌握蛋白质一～四级结构概念以及肽键、肽链、N-/C-末端、侧链等术语
2. 理解一级结构和高级结构的相关性以及蛋白质结构与功能关系的原理
3. 掌握α-螺旋、β-折叠、β-转角等基本构象单元的结构特点及主要参数
4. 掌握与蛋白质结构稳定有关的各种作用及化学键，了解其超二级结构和结构域
5. 理解肌红蛋白和血红蛋白的结构与功能，了解血红蛋白分子病
6. 了解蛋白质的结构与功能进化
7. 掌握蛋白质的主要理化性质，包括大分子溶液的胶体性质、透析、两性解离、等电
点及电泳等
8. 掌握蛋白质的沉淀作用(盐溶/盐析)、变性作用和变构作用
9. 了解蛋白质含量测定与纯度鉴定方法
第四章酶
1. 掌握酶的基本概念、化学本质及特性，了解酶的命名原则及分类
2. 了解维生素的概念、特点及分类，掌握B族维生素与辅酶的关系及其作用
3. 掌握酶活性中心概念，酶催化作用机制及其影响因素
4. 掌握酶活力及其单位的概念，了解酶活测定法、条件及测定反应初速度的意义，了
解酶的基本分离纯化方法
5. 掌握米氏方程要点及V max和K m的概念，掌握K m测定的双倒数法
6. 了解温度、pH和酶浓度对酶促反应的影响
7. 掌握酶的抑制类型及其抑制动力学特性
8. 了解酶活调节方式和影响酶催化效率的有关因素
9. 了解核酶与抗体酶概念，了解多酶体系、寡聚酶、同工酶、诱导酶等概念
第五章糖类
1. 掌握糖类、单糖、寡糖(双糖)、多糖以及单糖衍生物等基本概念，包括半缩醛/酮、
构型/构象、链式/环式结构、吡喃/呋喃糖型等
2. 掌握常见单糖及寡/多糖的特点、结构和表示法，尤其是葡萄糖、果糖、核糖、蔗糖、
麦芽糖、淀粉、糖原、纤维素和几丁质等
3. 理解糖的基本理化性质，包括旋光性、酸碱反应、酯化作用、形成糖苷及还原性
4. 了解其它糖类的结构特点及糖类常见颜色鉴别方法
第六章脂质和生物膜
1. 了解脂质的概念、分类及其功能，掌握脂质和天然脂肪酸的结构特点和表示法
2. 理解皂化价、酸价、碘价的定义及其与油脂组成的关系
3. 掌握磷脂的结构及两性分子概念，了解鞘磷脂及糖脂等概念
4. 了解生物膜的基本组成以及脂质双分子层结构与功能
第七章核酸
1. 了解核酸的发现及研究简史
2. 掌握核酸的概念、分类及功能，理解其生物学重要性
