担担面的面条怎么做

山西美食麻辣风味尝一碗正宗的山西担担面山西美食-麻辣风味：尝一碗正宗的山西担担面山西是中国的一个古老省份，以其丰富的文化和风味独特的美食而闻名。

在山西的传统美食中，有一道麻辣风味的特色面食——山西担担面。

这道面食以其浓郁的口味和特殊的配料让人回味无穷。

下面，我们一起来品味这道正宗的山西担担面吧。

一、面食的选择与制作在山西担担面的制作过程中，优质的细小面条是至关重要的。

通常情况下，面食师傅会使用高筋面粉制作面团，然后将其擀成均匀的面皮，再用刀切成细条。

这种面条的质感柔软，口感滑嫩。

二、独特的辣椒油山西担担面最突出的特点之一就是辣椒油的使用。

辣椒油是山西担担面的关键调味品，它采用特制的红油和麻椒制成。

这种辣椒油不仅具有极高的辣度，而且还有一种特殊的香味。

在使用辣椒油的时候，面食师傅会根据顾客的口味要求来调整辣度，并在面条上均匀地涂抹一层辣椒油，使每一口都能感受到浓烈的辣味。

三、特色的担担汤除了辣椒油，担担面的汤料也是其独特的一部分。

担担汤是由猪肉大骨熬制而成，煮出的汤汁油浓味厚。

在制作过程中，会加入一些香料和调料，使汤的味道更加浓郁鲜美。

煮好的汤料和面条搭配在一起，使得山西担担面的口感更加丰富。

四、丰富的配料山西担担面的配料丰富多样，可以根据个人口味的偏好进行选择。

一般常用的配料有：豆芽、花生碎、葱花、香菜等等。

这些配料的添加不仅丰富了担担面的口感和层次感，还能为面食增添一些清新的口味。

五、山西担担面的特色山西担担面的独特之处在于它的麻辣味和不同地区的变种口味。

山西担担面在传统的基础上发展出了多种口味，有的口味更偏向重辣，有的口味更加麻辣清香。

这种多样性使得山西担担面能够满足不同人群的口味需求，成为各地美食爱好者的心头好。

六、结语正宗的山西担担面以其独特的麻辣风味在美食界独树一帜。

它丰富的口感、浓郁的味道使得它成为中国面食中一道不可忽视的美食。

如果你曾经来到山西，一定要尝一碗正宗的山西担担面，它会给你留下无比美妙的味蕾记忆。

[怎样制作担担面酱料]担担面：担担面篇一: 担担面：担担面-简介，担担面-起源担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。

其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

日本的不少拉面馆也有担担面供应。

如何制作担担面_担担面-简单介绍担担面担担面是著名的成都小吃。

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

[]担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。

现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

如何制作担担面_担担面-起源担担面的起源担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年1个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

在这儿，老麦给大家仔细的讲讲这美味的担担面。

所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是1个煤球炉子，上面还坐着1个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。

然后即可用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。

先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。

四川人习惯把面臊分为3种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。

汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。

担担面的由来引言担担面是一道家喻户晓的传统川菜，以其独特的麻辣风味而闻名于世。

它起源于中国四川省成都市，并在全国范围内广为流行。

担担面的名称源自于四川方言中的“担担”一词，意为背负，因为传统的担担面是通过肩挑在街头巷尾售卖的，因此得名。

本文将介绍担担面的历史背景、制作流程和特点。

历史背景担担面的历史可以追溯到明朝，它起源于成都的一个名叫李担担的小摊贩。

李担担使用独特的辣椒调料和面条制作出别具一格的担担面，迅速赢得了人们的喜爱。

随着时间的推移，担担面逐渐风靡成都，并传播到全国各地。

制作流程材料准备制作担担面的主要材料包括：•面条：干担担面条或鲜担担面条。

•肉馅：一般使用猪肉馅，也可根据个人口味选择其他肉类。

•辣椒油：辣椒油是担担面的关键调味料之一。

•酱料：包括花椒粉、香菜等。

制作步骤1.首先将面条煮熟，通常需要将面条放入沸水中煮熟，时间根据面条种类和个人口感而定。

2.将猪肉馅炒熟，加入适量的调味料如生姜、葱等，增添香味。

3.加入适量的辣椒油和花椒粉，调成麻辣的味道。

4.将煮熟的面条捞出沥干水分，倒入调好的肉馅和酱料中，充分搅拌均匀。

5.上桌前，可根据个人口味添加一些香菜、葱花或者花生碎等作为装饰。

特点担担面有以下几个明显的特点：1.麻辣口感：辣椒油和花椒粉的加入使得担担面具有独特的麻辣口感，给人一种辣而不燥的感觉。

2.重口味：担担面使用的辣椒油、花椒粉等调料使得其味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。

3.配料多样化：除了面条和肉馅，担担面的配料可以根据个人口味进行调整，比如可以添加蒜蓉、醋、豆芽等，增加口感层次。

结论担担面作为一道传统川菜，具有浓郁的麻辣口感和独特的制作方式，已经成为独具特色的中国美食代表之一。

随着人们对麻辣风味的喜爱以及海外华人的推广，担担面在全球范围内也越来越受欢迎。

希望通过本文的介绍，读者对担担面有更深入的了解，并且可以尝试制作自己的担担面，享受其独特的麻辣美味。

凉皮担担面的做法凉皮担担面的做法导语：凉皮担担面是一种四川比较出名的小吃，它是由凉皮和担担面、一些辣椒制作而成。

由于它独特的风味，深受很多消费者的喜爱。

然而，对于这样的一种美味小吃，我们应该要知道它的制作方法，这样在家里就可以品尝到美味的食物了，希望喜欢吃凉皮担担面的你们可以好好来学习一下。

凉皮担担面的做法：对于凉皮担担面这种大家比较喜欢吃的食物，我们建议大家在平时多了解一些关于它的信息，懂得如何在生活中去制作我们喜欢吃的食物，这样对满足我们口味有很好的帮助。

一、凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

把面筋盖好，几小时后，放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的'面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。

稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2—3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。

如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。

每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2—3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

没有结不用放。

花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。

倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

这7种材料缺一不可。

绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

Feb18老成都【担担面】的那些讲究标签:美食原文地址：老成都【担担面】的那些讲究作者：火花石网上随意一搜可以搜出很多自称所谓正宗担担面的做法，火哥也出于好奇看过几篇，看了以后我只能报以微笑，林子大了什么鸟都有啊！火哥今天带给大家的这碗【担担面】不敢冠以什么正宗来给标题添色，在十多年的厨事工作中我也只有屈指可数的几次看到并吃到几位厨界大师级人物制作的这碗面条，我可以很肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事！有图有真相：一芽菜的加工1 宜宾老坛陈年芽菜（芽菜腌制的时候都是整条的，只是现在人都比较懒所以喜欢用碎米芽菜而不愿自己回家剁细了）2 芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细（芽菜切忌清水久泡，芽菜失了盐味也就失去了其应有的新鲜之味）3 锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过这个炒制的过程那么它的新鲜是达不到一个超级优秀吃货所追求的境界的！）4 炒好的芽菜起锅备用二兑佐料1 碗中加入酱油（如果你用老抽、生抽或什么鲜那你的担担面从开始就注定了只是江湖级别）2 加入香醋，醋的量应该比酱油稍多（有人会问为啥火哥没有用四川阆中的保龄醋啊？实话说保龄老醋虽好但其颜色太深并伴有药味所以我不太喜欢用，这个属于个人口味，喜欢保龄醋的吃客可以按你的爱好添加）3 适当加入盐和味精4 加入花椒面（花椒面必须用四川汉源所出的大红袍经炒制后打粉）5 再加入小磨芝麻酱（芝麻酱用时必须用纯正香油调匀）6 加入香猪油7 加入芽菜和火哥自制红油（吃过火哥自制红油的朋友应该知道此红油那难忘的香味吧！）8 面条选用四川的切面，煮面的水一定要宽9 兑好的调料加入高级奶汤后调匀，没有高级奶汤凑合用面汤也行但味道嘛。

10 担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条11 面条上面再来点小葱的葱花12 最后加入一大勺猪肉臊子就算大功告成了。

目录：一、担担面的简介二、担担面的由来三、担担面的特点四、担担面的营养价值五、担担面的配料六、担担面的做法七、陇西担担面的介绍担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。

其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

一、担担面的简介：面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。

早期的面条有片状的、条状的。

片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。

到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。

著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。

二、担担面的由来：担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。

现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。

原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。

其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜，而非川冬菜），是在达州一带的特产。

自贡宜宾范围用得是芽菜。

所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

三、担担面的特点：担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

担担面怎么做担担面的5种好吃做法担担面怎么做担担面的5种好吃做法担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。

本文是店铺整理的担担面的做法，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦！自制担担面方法一【材料】面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花椒面2.5克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克【方法】1、用富强粉500克加水125毫克和面、和匀后擀成片、再切成细面条。

2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

你学会如何自制担担面了吗?产品特点：味麻辣、色鲜红。

自制担担面方法二【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】1、将面粉与鸡蛋加水和成面团、用手工擀制成细韭菜叶面条。

豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。

锅中放油、待油烧热、放肉、放干水分，加盐、豆油，上色、至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开、放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中并将豌豆尖捞入每碗、上面放一撮好的肉臊即成。

自制担担面方法三【材料】面粉500克、辣椒油50克、麻酱50克、泡菜100克、花椒面2克、酱油100克、蒜末50克、芹菜200克、豆嘴50克。

【方法】1、面粉加水150毫克和面、用劲面王工艺和匀擀片、手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量、面条煮好，(由于面特别劲道，多煮会儿没关系)，把面条挑在碗内即成。

这就是如何自制担担面的第三个方法。

自制担担面方法四【材料】圆细面条500克、辣椒油、酱油、葱各50克、芝麻酱35克、味精2.5克、川东菜100克、油、香油各20克。

【方法】1、将川东菜稍洗、将其和葱分别切细末、分装5个碗内、再把其它调料分装在每个碗中待用;2、锅中放水烧开、将面条下锅煮熟、分捞碗中即可食用。

各种杂面的配方比例一、酸辣粉配方比例酸辣粉是一道非常受欢迎的川菜，有着独特的酸辣口感和丰富的配料。

下面是酸辣粉的配方比例：主料：- 粉丝：200克- 豆芽：100克- 鸡蛋：2个- 牛肉：100克- 鸭血：100克调料：- 辣椒粉：适量- 醋：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 蒜末：适量- 姜末：适量- 花椒粉：适量- 香菜：适量- 青红椒丝：适量步骤：1. 将粉丝用热水泡发，捞出备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，热锅凉油煎成鸡蛋皮，切成丝备用。

3. 牛肉切成薄片，用酱油、盐、姜末腌制片刻，入沸水中焯水后捞出备用。

4. 豆芽焯水至断生后捞出备用。

5. 鸭血切成薄片，用开水焯水后捞出备用。

6. 准备一个大碗，将调料中的辣椒粉、醋、酱油、盐、蒜末、姜末、花椒粉按个人口味加入碗中，搅拌均匀成为酸辣汁。

7. 将泡发好的粉丝放入碗中，再加入豆芽、鸡蛋丝、牛肉片、鸭血片。

8. 将调好的酸辣汁倒入碗中，撒上香菜和青红椒丝，搅拌均匀即可食用。

二、担担面配方比例担担面是四川传统的特色面食，以其麻辣鲜香而闻名。

下面是担担面的配方比例：主料：- 面条：200克- 猪肉末：100克- 豆瓣酱：适量- 花椒粉：适量- 蒜末：适量- 青蒜：适量- 香菜：适量- 红油：适量调料：- 酱油：适量- 醋：适量- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量步骤：1. 准备一个大碗，将调料中的豆瓣酱、花椒粉、蒜末、酱油、醋、盐、糖、鸡精按个人口味加入碗中，搅拌均匀成为担担酱。

2. 猪肉末用酱油、盐、糖腌制片刻。

3. 青蒜切成蒜末，香菜切成香菜末备用。

4. 面条煮熟后沥干水分，放入碗中。

5. 在面条上加入担担酱，拌匀。

6. 将猪肉末炒熟，加入碗中。

7. 撒上蒜末、青蒜、香菜末，再加入适量的红油。

8. 拌匀即可食用。

三、拉面配方比例拉面是一道经典的中国面食，有着弹牙的面条和浓郁的汤底。

下面是拉面的配方比例：主料：- 面粉：300克- 瘦肉末：100克- 鸡蛋：1个- 黄豆芽：适量- 青菜：适量调料：- 酱油：适量- 盐：适量- 姜末：适量- 蒜末：适量- 鸡精：适量- 胡椒粉：适量- 花椒粉：适量- 香油：适量步骤：1. 面粉加入适量的水揉成面团，醒发片刻。

担担面用说明方法介绍
担担面，那可是让人垂涎欲滴的美味面食呀！
要说做担担面，嘿，那可得好好说道说道。

先准备面条，最好是那种细细的碱水面，吃起来口感筋道。

然后准备肉沫，把肉沫炒熟，一定要炒得香香的哦。

再准备各种调料，比如芝麻酱、花生碎、芽菜、葱花、蒜末、辣椒油等等。

接下来就开始煮面啦，把面条煮到七八分熟就捞出来，过一下凉水，这样面条会更加爽滑。

然后把面条放进碗里，放上炒好的肉沫、各种调料，再浇上一勺面汤，哇，一碗香喷喷的担担面就做好啦！注意哦，煮面的时候可别煮太久了，不然面条就没嚼劲啦，调料的比例也要根据自己的口味来调整，要是调料放得不合适，那味道可就大打折扣咯！
在做担担面的过程中，安全性和稳定性也是很重要的呢。

就像走钢丝一样，得稳稳当当的。

比如煮面的时候要注意火候，别让水溢出来烫伤自己呀。

还有切菜什么的也要小心别切到手。

只要我们小心谨慎，就一定能做出美味又安全的担担面。

担担面的应用场景那可多了去了。

它可以是我们忙碌一天后的慰藉，可以是和朋友聚餐时的美味分享，还可以是一个人在家时的简单享受。

它的优势也很明显呀，制作简单，材料易得，而且味道超棒，谁能不爱呢？
我就记得有一次，我朋友来我家玩，我给他们做了担担面，他们吃得那叫一个香啊，直夸我手艺好，那场面，可真是让我开心极了。

这就充分说明了担担面的魅力呀，能让人吃得开心满足。

所以呀，担担面真的是太棒啦！它不仅是一道美食，更是能给我们带来快乐和满足的神奇食物。

大家都快去试试做担担面吧，相信你们一定会爱上它的！。