担担面中国四大名面——成都担担面

四川担担面的做法与配料哎，说起四川担担面，那可是咱四川人心头的一抹亮色，也是不少吃货朋友们的最爱。

这碗面啊，不仅仅是一顿饭那么简单，它里头藏着的是四川人的热情与豪爽，还有那让人欲罢不能的麻辣鲜香。

今天，咱们就来聊聊这担担面的做法和配料，让你在家也能轻松复刻出地道的四川味道。

首先，咱们得说说这担担面的灵魂——辣椒油。

这辣椒油啊，得是那种红得发亮，香得能飘几条街的。

选料上得讲究，得是四川本地的二荆条和小米辣，按比例混合，再配上八角、花椒这些香料，小火慢熬，直到那油色金黄，辣而不燥，香得能勾魂。

这一步，可是担担面成功的关键，马虎不得。

接下来，是面条的选择。

担担面嘛，自然得用那种细圆的面条，筋道又不失柔软，能很好地吸附汤汁和调料的味道。

煮面的时候，火候得掌握好，既要煮熟又不能煮烂，捞出来还得根根分明，带着点嚼劲。

再来说说配料。

这担担面的配料也是相当丰富，有香脆的花生碎，它们被炸得金黄酥脆，每一口都是满满的幸福感；还有那酸脆爽口的芽菜，提味解腻，让人欲罢不能；当然，还有必不可少的葱花和香菜，撒上一把，绿油油的，看着就让人食欲大增。

调料方面，除了刚才提到的辣椒油，还得有酱油、醋、蒜末、芝麻酱这些。

酱油要选那种颜色深、味道鲜的，醋则是用来提味的，一点点就好，多了就抢味了。

蒜末和芝麻酱更是不能少，它们能让整碗面的味道更加醇厚，吃起来更加过瘾。

制作的时候，先把煮好的面条沥干水分，放入碗中，然后依次加入酱油、醋、蒜末、芝麻酱，再淋上那香喷喷的辣椒油，撒上花生碎、芽菜、葱花和香菜。

最后，用筷子搅拌均匀，让每一根面条都裹上满满的调料和配料。

这时候，一碗色香味俱全的四川担担面就做好了。

端上桌来，那红亮的色泽、浓郁的香气、丰富的配料，简直是视觉和嗅觉的双重盛宴。

吃上一口，面条的筋道、调料的香辣、配料的鲜香，在嘴里交织成一首美妙的交响曲，让人回味无穷。

这担担面啊，不仅仅是一碗面那么简单，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。

成都食物简史面试题及答案一、选择题1. 成都作为中国四川省的省会，以其丰富的美食闻名。

以下哪一项不是成都的传统美食？A. 火锅B. 麻婆豆腐C. 担担面D. 寿司答案：D2. 成都的哪一种小吃被誉为“天下第一粉”？A. 酸辣粉B. 肥肠粉C. 凉粉D. 米粉答案：A3. 成都火锅中常用的一种辣椒是？A. 干辣椒B. 新鲜辣椒C. 辣椒面D. 辣椒油答案：A二、填空题4. 成都的小吃文化源远流长，其中担担面的名字来源于_________。

答案：挑夫挑着担子叫卖5. 成都是中国四大菜系之一的_________菜系的发源地。

答案：川菜三、简答题6. 请简述成都火锅的特点。

答案：成都火锅以麻辣为主要特色，汤底通常使用牛骨或鸡骨熬制，加入大量的干辣椒、花椒等香料，食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等，食客可以根据自己的口味选择食材涮煮。

7. 成都小吃“龙抄手”的“龙”字有何寓意？答案：龙抄手的“龙”字寓意着这种小吃的外形像龙一样蜿蜒曲折，同时“龙”在中国文化中象征着吉祥和尊贵，也体现了这种小吃的美味和受欢迎程度。

四、论述题8. 论述成都美食在中国饮食文化中的地位及其对国内外的影响。

答案：成都美食作为川菜的重要组成部分，在中国饮食文化中占有举足轻重的地位。

川菜以辣而闻名，成都美食不仅在味道上追求多样化，更注重色、香、味、形的和谐统一。

成都的美食文化对国内外产生了深远的影响，吸引了无数国内外游客前来品尝，同时也促进了中国饮食文化的传播和交流。

五、案例分析题9. 某外国游客计划来成都旅游，他希望体验成都的传统美食文化。

请为他设计一条为期三天的美食体验路线，并说明每天的特色。

答案：第一天可以安排游客品尝成都的经典小吃，如龙抄手、担担面、酸辣粉等，让游客感受到成都小吃的多样性。

第二天可以带游客体验成都的火锅文化，选择一家有特色的火锅店，让游客体验正宗的成都火锅。

第三天可以安排游客参观成都的川菜博物馆，了解川菜的历史和制作工艺，同时品尝一些传统的川菜，如宫保鸡丁、夫妻肺片等，让游客对成都美食有更深入的了解。

担担面的由来引言担担面是一道家喻户晓的传统川菜，以其独特的麻辣风味而闻名于世。

它起源于中国四川省成都市，并在全国范围内广为流行。

担担面的名称源自于四川方言中的“担担”一词，意为背负，因为传统的担担面是通过肩挑在街头巷尾售卖的，因此得名。

本文将介绍担担面的历史背景、制作流程和特点。

历史背景担担面的历史可以追溯到明朝，它起源于成都的一个名叫李担担的小摊贩。

李担担使用独特的辣椒调料和面条制作出别具一格的担担面，迅速赢得了人们的喜爱。

随着时间的推移，担担面逐渐风靡成都，并传播到全国各地。

制作流程材料准备制作担担面的主要材料包括：•面条：干担担面条或鲜担担面条。

•肉馅：一般使用猪肉馅，也可根据个人口味选择其他肉类。

•辣椒油：辣椒油是担担面的关键调味料之一。

•酱料：包括花椒粉、香菜等。

制作步骤1.首先将面条煮熟，通常需要将面条放入沸水中煮熟，时间根据面条种类和个人口感而定。

2.将猪肉馅炒熟，加入适量的调味料如生姜、葱等，增添香味。

3.加入适量的辣椒油和花椒粉，调成麻辣的味道。

4.将煮熟的面条捞出沥干水分，倒入调好的肉馅和酱料中，充分搅拌均匀。

5.上桌前，可根据个人口味添加一些香菜、葱花或者花生碎等作为装饰。

特点担担面有以下几个明显的特点：1.麻辣口感：辣椒油和花椒粉的加入使得担担面具有独特的麻辣口感，给人一种辣而不燥的感觉。

2.重口味：担担面使用的辣椒油、花椒粉等调料使得其味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。

3.配料多样化：除了面条和肉馅，担担面的配料可以根据个人口味进行调整，比如可以添加蒜蓉、醋、豆芽等，增加口感层次。

结论担担面作为一道传统川菜，具有浓郁的麻辣口感和独特的制作方式，已经成为独具特色的中国美食代表之一。

随着人们对麻辣风味的喜爱以及海外华人的推广，担担面在全球范围内也越来越受欢迎。

希望通过本文的介绍，读者对担担面有更深入的了解，并且可以尝试制作自己的担担面，享受其独特的麻辣美味。

第一章测试1.蜀绣是四川成都的特产，是中国国家地理的标志产品，它又名川秀，它与湘绣、苏绣、粤绣并称为中国的四大名绣。

蜀绣被国家的国务院批准成为了中国的第一批非物质文化遗产的时间是 ( )。

A:2016年5月20日B:2012年8月20日C:2008年10月20日D:2006年5月20日答案:D2.有一首歌是音乐剧《金沙》的插曲，它在全剧当中反复出现，贯穿全剧。

表演形式有男生独唱、男女对唱、合唱等形式。

这首歌歌名是( ) 。

A:《机遇与命运》B:《十字街头》C:《世界的尽头》D:《总有一天》答案:D3.《蜀道难》这首歌的歌词，是根据诗人李白的《蜀道难》加工创作的一首歌曲，是歌手张杰在央视的《经典永流传》的节目里演唱的，由张杰自己填词，刘洲作曲的一首歌。

这首歌采用了( ) 等元素，融合了流行音乐的方式。

A:方言说唱B:四川高腔C:川剧念白D:四川清音答案:ABC4.都江堰的歌曲《堰山情》这首歌是由南港木西作词，黄天信作曲。

也是由都江堰市当地一些政府机构共同打造出品的作品。

（）A:对B:错答案:A5.受羌族民俗文化的影响，西岭雪山曾有每年（）举行祭山的传统。

A:八月初八B:三月初三C:五月初五D:六月初六答案:C6.西岭雪山的山歌的特点有（）A:节奏自由B:山野气息浓厚C:旋律流畅D:音域宽广答案:ABCD7.广义上的蜀道，包括全国各地通往古代蜀地的道路以及蜀地范围内的道路。

而狭义的蜀道，是指翻越秦岭过巴山，连接（）和四川成都的道路A:贵州遵义B:陕西咸阳C:陕西西安D:贵州贵阳答案:C8.李白诗中一句“一夫当关，万夫莫开”指的就是具有“天下第一关”美誉的（）A:剑门关B:函谷关C:嘉峪关D:山海关答案:A9.从陕西南下蜀中有三条，分别是( )A:荔枝道B:米仓道C:金牛道D:武侯道答案:ABC10.四川境内，山峦重叠，江河纵横，峨眉山、大巴山、大凉山、大娄山、巫山等山脉以及长江、金沙江、嘉陵江、大渡河、岷江、沱江等水系，这些特殊的地貌和环境造就了一种非常独特的四川民歌类型（ )A:川江号子B:推船号子C:扛船号子D:水上号子答案:A第二章测试1.川剧起源于（）。

中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉2020-10-22 01:16中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉河南烩⾯河南烩⾯，"中国⼗⼤⾯条"之⼀，有着4000年的历史。

是⼀种荤、素、汤、饭聚⽽有之的传统风味⼩吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩⾯是以优质⾼筋⾯粉为原料，辅以⾼汤及多种配菜，⼀种类似宽⾯条的⾯⾷。

汤好⾯筋，营养⾼。

⼭西⼑削⾯⼑削⾯全凭⼑削，因此得名。

⽤⼑削出的⾯叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；⼊⼝外滑内筋，软⽽不粘，越嚼越⾹，⼑削⾯的调料（俗称"浇头"或"调和"），也是多种多样的，有番茄酱、⾁炸酱、⽺⾁肠、⾦针⽊⽿鸡蛋打卤等，都深受喜⾷⾯⾷者欢迎。

北京炸酱⾯⽼北京炸酱⾯，⼀道传统的中式⾯⾷。

⾥含有丰富的维⽣素B12和蛋⽩质，营养很饱满。

但是炸酱⾯的猪⾁脂肪含量过⾼，常吃者易发胖，容易造成油脂摄⼊超标。

建议在吃炸酱⾯时，可少放点瘦猪⾁，多放点黄⽠，萝⼘丝等配菜，以此降低⼀碗炸酱⾯所含的热量。

杭州⽚⼉川⽚⼉川，是浙江杭州地区⼀种著名的特⾊传统汤⾯，⾯的浇头主要由雪菜，笋⽚，瘦⾁丝组成，鲜美可⼝。

已有百余年历史，最早由杭州⽼店奎元馆⾸创，其特⾊在于雪菜和笋⽚的鲜美，让⾷客吃后回味⽆穷。

四川担担⾯四川担担⾯同称为中国四⼤名⾯。

热⼲⾯的⾯条纤细根根有筋⼒，⾊泽黄⽽油润，滋味鲜美。

拌以⾹油、芝⿇酱、鲜辣味粉、五⾹酱菜等配料，⾊⾹味俱全。

武汉热⼲⾯热⼲⾯是湖北省武汉市的特⾊⼩吃，在湖北很多地⽅都⼗分受欢迎。

热⼲⾯与河南烩⾯、⼭西⼑削⾯、四川担担⾯同称为中国四⼤名⾯。

热⼲⾯的⾯条纤细根根有筋⼒，⾊泽黄⽽油润，滋味鲜美。

拌以⾹油、芝⿇酱、鲜辣味粉、五⾹酱菜等配料，⾊⾹味俱全。

武汉热⼲⾯可谓享誉全国，乃⾄享誉世界。

延吉冷⾯荞麦⾯上盖着⽜⾁、苹果、泡菜，上桌前从⼤桶中舀⼀勺冰凉酸甜的汤料，满满的⼀碗凉爽。

这是延吉冷⾯留给很多⼈的印象，⽽似乎也只有这样做出的冷⾯才是最正宗。

中国四大名面之一的是什么面
1、山西刀削面、四川担担面、山东伊府面以及武汉热干面都属
于中国的四大名面之一。

这四种面条各具风味和特色，符合当地人们的口味，吃起来口舌生津，令人难以忘怀。

2、我国的四大名面分别是山西刀削面、四川担担面、山东伊府
面以及武汉的热干面，它们分别代表不同地区人们对于面食不同做法，以及特殊的口味，有的鲜香、有的麻辣等等，符合当地人的口味。

3、山西的刀削面风味独特，在世界各地都非常有名，它不像一
般的面条需要揉搓等等工序，而是全凭刀削，削出来的面叶中间厚两边薄，就像柳叶一样，吃起来口感香滑。

而担担面则是程度有名的小吃，用擀面杖制成面条，煮熟后将炒熟的猪肉末洒在上面，再加上各种调料，咸辣鲜香，令人口舌生津。

成都担担面和燃面都属于四川特色的面食，它们之间存在一些不同之处：
1.配方和调料：
-担担面：传统的担担面多以碎猪肉炒制，调料中含有芝麻酱、红油、花椒油、蒜蓉、醋、酱油等，味道偏重香、辣、麻，且有浓厚的芝麻香味。

-燃面：燃面的肉更多是采用牛肉或猪肉做成的肉末或肉片，并以辛辣为主要特色，调料会有豆瓣酱、干辣椒、花椒、芝麻等，注重油而不腻，辣而有劲。

2.面条的粗细：
-担担面：通常使用比较细的面条，类似于拉面或细挂面。

-燃面：燃面通常使用的是略微粗一些的面条。

3.制作方式：
-担担面：担担面讲究一碗酱料，面条要在开水中快速过熟，然后捞出置于已有调料的碗中，最后加入炒好的肉末和一些蔬菜如菠菜或青菜。

-燃面：燃面一般会将炒好的肉末和调料放在面条上方，然后用炒菜的高温油进行一次浇沸，以此来达到“燃”的效果。

4.风味口感：
-担担面：担担面注重“麻、辣、烫、鲜、香”，口味综合，重在调和。

-燃面：燃面更注重“麻、辣”的感觉，多以重油重辣为特点。

虽然两者皆有麻辣的特色，但担担面更偏向于综合口味，而燃面则辣味更浓，油份相对较重。

在不同的地区或餐厅，两者的做法和风味还可能会有所变化，因此上述区别并不是固定不变的。

品尝时，最好的方法是亲自尝试，体会两者的风味区别。

市十三次党代会精神知识试题（历史文化部分）一、单项选择题：阅读以下材料，回答1-3 题文化，是一座城市的独特印记，更是一座城市的根与魂。

成都平原被誉为“天府之国”，是古蜀文明重要发祥地，孕育积淀出思想开明、生活乐观、悠长厚重、独具魅力的天府文化特质。

1、成都平原被誉为“天府之国”的原因不包括（）。

A、独特的地理位置B、河网纵横，水系发达C、土壤肥沃，物产丰富D、因天府广场而得名答案： D2、天府文化的特质是（）。

A、思想开明、生活乐观、悠长厚重、独具魅力B、思想活泼、生活自信、悠长厚重、独具魅力C、思想乐观、生活自信、悠长厚重、独具魅力D、思想自信、生活乐观、悠长厚重、独具魅力答案： A3、以下哪项景点能代表蜀汉文化（）。

A、杜甫草堂B、宽窄巷子C、武侯祠D、天府广场答案： C4、以下哪项景点不在成都（）。

A、西岭雪山B、三星堆遗址C、蜀王陵D、都江堰答案： B5、位于市区，始建于唐，现存殿宇建于清代，主要建筑有灵祖殿、混元殿、八卦亭、无极殿（即三清殿）、斗姆殿、唐王殿、柴荆台等的道观是（）。

A、大慈寺B、青羊宫C、文殊院D、昭觉寺答案： B6、以下哪项不是成都的别名（）。

A、蓉城B、锦官城C、雾都D、天府之国答案： C7、五代后蜀后主孟昶喜赏名花，偏爱芙蓉，下令在都城成都的城墙上遍植芙蓉树，并派专人护理。

后人继承此俗，遍地栽植芙蓉，每到秋季，芙蓉花开，满城锦绣，花香四溢，成都因此得名“芙蓉城” ，芙蓉现也成为成都市市花。

以下说法错误的是（）A、本段文字详细介绍了成都被称为“芙蓉城”的由来B、本段文字详细介绍了芙蓉成为市花的由来C、五代后蜀之后，成都习惯遍地栽植芙蓉D、五代后蜀时期，成都已经被称为“芙蓉城”答案： D8、深度发掘地域文化特质，从市民丰富多彩的生产生活实践中汲取营养，推动天府文化创造性转化、创新性发展，彰显继往开来、革故鼎新的时代风尚，发展“创新创造、优雅时尚、乐观包容、友善公益”的天府文化，让人文成都别样精彩。

目录：一、担担面的简介二、担担面的由来三、担担面的特点四、担担面的营养价值五、担担面的配料六、担担面的做法七、陇西担担面的介绍担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。

其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

一、担担面的简介：面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。

早期的面条有片状的、条状的。

片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。

到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。

著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。

二、担担面的由来：担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。

现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。

原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。

其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜，而非川冬菜），是在达州一带的特产。

自贡宜宾范围用得是芽菜。

所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

三、担担面的特点：担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

担担面是哪里的特产
1、担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

2、担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。

如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

3、担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。

现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。