冷链物流 教学大纲 15

一、思念零售冷冻食品冷链配送失败引发的思考中国当前经济的悲剧就是产能过剩和二元经济。

而冷链物流也存在这样的问题，从市场上说，需求密度就是我们所说的市场，当需求密度等同于产能密度的时候就叫做饱和。

而我们现在的饱和并非是市场饱和，而是一种人为的饱和，一种由思维定势造成的饱和。

曾经看到过一个关于思念零售冷冻食品的新闻。

思念一直在网络上出售冷冻食品，但是由于物流的关系，只能制定送达几个热门地区。

如此不利的物流能力导致了思念的网上成交量为零。

这就市场不饱和的标志。

在这样大量零售需求无法被满足的背后是冷链物流的畸形发展。

仅仅走大而同的路线，丝毫不估计中小企业和个人的需求。

你能看到各种冷链车跑在高速公路上，当你需要一辆为你服务的时候却怎么也找不到，这就是畸形发展冷链行业的悲剧。

在当前的环境下，我们往往习惯人为的习惯把市场份额固定在几个大客户上，比如冷冻食品制造客户和一些医药客户上，始终走的都是上游产业这条线。

当上游产业的需求被满足后，冷链物流市场就“自然而然”地饱和了。

我们的脑子里的冷链物流就是面对上游客户的，因为冷链车绝不可能为了一包冷冻粽子而出一趟车。

所以零售自然与冷链无关。

这样就人为地饱和大大的限制了冷链的发展。

但是下游真的与冷链无关吗？国家冷链规则出了一条又一条，但却没有一篇文章让大冷链打碎自己成为小冷链，服务每一个需要冷链的人。

这样的不饱和信息就是要求冷链物流企业做好每一个预案，做好为任何人服务的准备，抓住好商机。

由此可见我们并非面对了高度饱和的市场，而是面对了高度墨守成规的思想定势。

我们需要得就是创新意思、拓宽思路，大力房展市场。

当冷链物流开拓出自己的市场之后，才能走出日益严重的产能过剩和处于二元经济中较冷部门的现状，走向新高度。

我们的政府正在推广创意产业，创意创业所倡导的正式消灭大同，开创多元化的新世纪。

冷链物流也不能一直往同质化服务和大规模化的方面去发展，我们需要的是大覆盖全面的多元化和个性化服务，一种属于全民的冷链物流，而不是仅仅面向与大企业和大财团的“皇家专用”二、我国冷链物流行业发展分析中国的冷链物流始于20世纪60年代，主要对象是肉、禽和水产品类。

冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。

学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。

二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。

1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。

2.冷链的结构。

3.冷链物流的影响因素。

4.冷链物流的技术。

第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。

1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。

2.果蔬商品（水果、蔬菜）。

3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。

4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。

5.食品的化学成分及变质的原因。

6.食品冷藏的基本原理。

第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。

第三章冷链运输及冷链运输技术设备一、教学目标掌握冷链物流的运输方式和特点；理解冷链运输现状与发展趋势；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类；灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。

二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏车定义和分类，冷藏车主要部件。

本章的教学难点：冷藏集装箱的工作原理和运输中常见的工作；冷藏车主要部件。

能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。

三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10 课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链运输概述 1冷藏集装箱运输技术 3公路冷藏运输技术设备 3铁路冷藏运输技术设备 2水路和航空冷藏运输技术设备 1四、教学大纲第一节冷链运输概述一、冷链运输的分类1．公路冷链运输2．铁路冷链运输3．水路冷链运输4．航空冷链运输二、冷链运输的目标1．安全目标2．时效目标三、冷链运输的现状四、冷链运输的发展前景第二节冷藏集装箱运输技术一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义（二）冷藏集装箱的分类二、冷藏集装箱技术发展三、冷藏集装箱的工作原理1．冷藏集装箱温度控制2．冷藏集装箱通风换气四、冷藏集装箱的运输管理（一）使用冷藏集装箱的基础要求（二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装1．外包装2．箱内堆装3．装箱注意事项（三）冷藏集装箱制冷操作方法1．冷藏集装箱制冷前的检查2．冷藏集装箱的制冷操作步骤（四）脱离制冷时间第三节公路冷藏运输技术设备一、公路冷藏车的分类1．根据温度不同分类2．根据制冷装置的制冷方式分类3．根据厢体组成结构分类二、冷藏汽车的主体结构1．厢体的生产工艺2．冷藏汽车的底盘3．冷藏汽车的制冷机组三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车的运行使用（二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修1．常见破损2．修复措施四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向（一）我国冷藏汽车行业的现状1．我国冷藏车保有量分析2．我国冷藏汽车产量分析3．我国冷藏汽车销量规模结构分析4．冷藏汽车生产企业数量分析（二）我国冷藏汽车行业存在的问题（三）我国冷藏汽车行业的发展方向1．冷藏汽车生产的发展方向2．冷藏汽车技术发展方向第四节铁路冷藏运输技术设备一、铁路冷藏车的分类1．根据制冷方式不同分类（ 1）加冰冷藏车（2）机械冷藏车（3）无冷源冷藏车2．按供电和制冷方式不同分类（1）集中供电、集中制冷的车（2）集中供电，单独制冷的车组（3）单节机械保温车二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组1．铁路机械冷藏集装箱运输车组的组成2．发电乘务车的结构3．平车的结构三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策（一）我国铁路冷藏运输存在的问题1．铁路冷藏运输率低、腐损率高2．我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧3．铁路冷藏运输的技术设备落后4．冷藏运输服务质量差5．管理分散，效益低下（二）我国铁路冷藏运输的发展对策1．改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司2．给予财务扶持和优惠3．引进先型铁路冷藏车和保鲜、保温技术4．改革冷藏车运行组织办法5．开展市场营销，扩大市场份额第五节水路和航空冷藏运输技术设备一、水路冷藏船的分类1．根据冷藏船作用分类2．根据冷藏船大小分类二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置1．冷藏船的冷藏货舱2．冷藏船的制冷装置三、我国的水路冷藏运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理1．积载2．检查3．水路冷藏集装箱使用注意事项五、航空冷藏运输1．航空冷藏运输的特点2．航空冷藏运输的发展前景五、主要概念1．冷藏集装箱的定义集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。

《冷链物流配送》教学大纲学时：32学分：2一、课程性质和任务《冷链物流配送》是快递运营管理专业的一门选修课程。

是快递物流人员从事快递物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。

该课程涉及制冷技术、食品物流、冷藏运输设备、冷链物流配送等基础技术。

该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。

通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。

本课程的主要任务：1.熟悉物流企业基层管理岗位、冷藏食品生产企业综合冷链部门基层管理岗位、快递业务员冷链管理与配送岗位的职责。

2.掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；3.掌握冷酷出库、入库、在库保管的作业；4.掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。

二、课程教学目标学生通过该课程的学习，在知识和技能方面应达到以下目标：（一）知识培养目标1．掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

2.熟悉冷链物流的基本理论，了解制冷技术、冷链管理、热工技术、食品冷冻学、冷库与冷藏技术等相关知识。

3.了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用。

4. 熟悉在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。

了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状。

（二）技能目标1.具有冷链物流管理个环节操作运用（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。

2.培养健康良好的工作习惯和心态，培养学生独立思考、发现问题、解决问题的能力。

课程代码编制人制定日期修订日期审定人审定日期270535 叶健恒2011年2月2011年2月刘炳康2011年2月专业理论课《冷链物流管理》课程教学大纲学分：3学分总学时：54课时适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业课程的性质：专业理论课程先修课程：物流学基础一、教学基本目的与任务教学目的：增强学生的冷链物流管理专门技能，通过本门课程的学习，掌握冷链物流管理的基本理论，了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用，掌握在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。

引导学生理论与实践相结合，用新的理念、新的视点对冷链物流管理进行认识，培养学生的创新意识，培养分析问题和解决问题的能力。

教学任务：通过本课程的教学，培养外语和国际物流技能。

本专业主要面向广东省地区经济发展，特别是物流运输企业对冷链物流管理人才的需要，培养具有创业、创新精神和良好职业道德，掌握现代冷链物流管理人才所必须掌握的基础理论、专业知识和操作技能，具备较强的冷链物流业务处理能力和管理能力，德、智、体、美全面发展，适合在以冷冻食品、生鲜等其它需要温度控制的物流企业及其相关企业进行从事物流管理并具有一线操作工作的复合型高技能人才。

二、教学条件教学场所要求：多媒体教室教学仪器设备要求：1.与该专业相关的电子版辅助资料（光盘，软件等）2.有关教学设备和道具（如物流实训、电脑房，等等）三、教学要求通过本课程的学习，学生达到以下能力要求：1．专业能力目标：掌握冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。

2．方法能力目标：培养健康良好的工作习惯和心态；提高专业技术、沟通、协调、管理能力3．社会能力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环节基层至中层管理职位能力的要求。

《冷链物流管理》课程标准一、课程基本信息课程代码0100399 课程类别专业核心课学分 3理论学时36 适用专业物流管理总学时56实验／实践学时20 适用类别考核形式考试执笔人金鼎力审核人李陶然二、课程性质《冷链物流管理》是高职物流管理专业的一门专业核心课程。

通过本课程的学习，目标是让学生掌握冷链物流管理的内涵和特点，掌握冷链储运管理，冷链物流设施管理，冷链物流装备管理，冷链物流配送管理等基本理论知识，具备冷链配送中心的规划与建设，冷链物流代理与布局网点，专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作管理，冷链物流园区规划、建设与管理，冷链物流标准化管理，冷链物流策划与设计的能力，具有良好的学习态度，良好的沟通能力、创新精神及团队协作精神等专业素质。

本课程以《物流管理基础》《现代企业管理》《采购管理实务》《仓储与配送管理实务》《物流管理信息技术实务》《运输管理实物》课程的学习为先导，为后续课程《物流管理专业综合实习》《毕业顶岗实习》《物流职业资格技能培训》课程的学习奠定基础。

三、课程基本要求1.知识目标（1）掌握冷链物流管理的内涵、特点与发展趋势。

（2）掌握冷链储运管理的方法和内容。

（3）掌握冷链物流设施管理的方法和内容。

（4）掌握冷链物流装备管理的方法和内容。

（5）掌握冷链物流配送管理的基本理论知识。

2.技能目标（1）培养冷链配送中心的规划与建设的能力。

（2）培养冷链物流代理与布局网点的能力。

（3）培养专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作的能力。

（4）培养冷链物流园区规划、建设与管理的能力（5）培养冷链物流标准化管理的能力（6）培养冷链物流策划与设计的能力3.素质目标（1）养成爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和勤于思考的素质。

（2）具备良好的口头表达和人际沟通能力。

（3）具备较强的创新精神和创新能力。

（4）具备良好的心理素质和克服困难的能力。

四、课程内容与教学安排课程内容序号项目/章节知识点能力要求授课形式学时1 认识冷链物流1.冷链物流的概念、特点。

《冷链物流运营实务》课堂教案（本科）
第一讲课程导论
（第1章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第二讲冷库常识
（第2章）一、教案
二、教学(过程)设计
第三讲冷库的规划、设计与建设
（第3章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第四讲冷库的运作与管理
（第4章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第五讲 冷链运输概述
（第5章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第六讲汽车冷藏运输
（第6章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第七讲铁路冷藏运输
（第7章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第八讲船舶及集装箱的运输
（第8章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第九讲肉类冷链
（第9章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十讲水产品冷链
（第10章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十一讲果蔬冷链
（第11章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十二讲奶饮、奶业及速冻食品冷链
（第12章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第十三讲 冷链物流的企业营运与管理
（第13章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第十四讲冷链物流实例综合分析一、教案
二、教学(过程)设计
第十五讲复习与考核一、教案
二、教学(过程)设计。

《食品冷链管理》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品冷链管理/Management of Food Food Cold Chain课程编号：4702043学分：2学时：总学时32学时分配（讲授学时：30其他学时：2）开设学期：第6学期授课对象：物流管理课程级别：课程负责人：教学团队：一、课程性质与目的课程设置体现了淡化专业意识、拓宽基础、加强学科交叉、注重素质教育和能力培养的原则。

它是在学生学习制冷原理与设备、食品加工学等课程时同时进行的一门专门讨论食品冷藏链及其各环节的组成、运行管理和安全控制等内容专业相关选修课程，是体现学校学科特色的一门课程。

除了热能与动力工程专业以外，食品质量与安全、食品科学与工程、物流工程等专业高年级本科生也可选修本课程。

通过本课程的学习，使学生了解和掌握关于冷藏链的发展现状与存在问题、食品流通领域的现状，以及冷库、冷加工食品保鲜等冷藏链个环节的技术与装备的概况，了解当前该领域国内外研究热点和相关的新技术，为其以后独立从事专业的研究与开发工作奠定基础。

二、课程简介本课程主要讲授食品冷藏链的概念、组成、分类，低温贮藏、低温运输、低温销售等冷藏链各个环节发展现状、食品保鲜技术以及食品安全管理等内容。

通过本课程的讲授使学生对冷藏链及每个环节的技术和装备有一个全面的认识和了解。

三、教学内容章节名称知识点学时教学目标*食品物流的发展与食品安全食品物流发展概况2了解食品物流的发展历程我国食品安全现状与思考2掌握我国食品安全造成的原因和今后可采取的措施冷藏链及其低温物流的现状与发展趋势我国食品冷藏链的现状（谢）2掌握冷藏链定义、分类和现状食品流通中的安全控制（谢）2流通中的安全现状及保障供应链安全的措施冷藏库现状、管理与性能测试国外冷藏库的发展现状（谢）2国内外冷库的差异国内冷藏库的发展现状（谈）2国内冷库的现状与趋势食品冷库的管理（方）2食品冷库系统管理冷库性能测试（万锦康）2冷库测试方法和指标超低温贮藏水产品超低温贮藏I（吴）2超低温冷藏的特点和实现方法、超低温冷库水产品超低温贮藏II（吴）2低温运输冷藏运输I（谈）2冷藏运输的现状和方法低温销售超市冷藏陈列柜（陈）2超市冷柜的要求和新技术应用食品保鲜技术与方法食品冰温保鲜技术（万金庆）2冰温保鲜的方法、国内外发展现状信息技术在食品冷链中的应用信息技术在食品冷链中的应用2信息技术在食品冷链中的应用现状与展望农产品溯源技术2各种农产品溯源技术答疑，闭卷考试2四、教学基本要求教师在课堂上应对食品食品冷藏链的概念、组成、分类，冷藏链各个环节的技术、设备发展的现状、食品保鲜技术进行必要的讲授，并详细讲授每讲的重点、需要完成的思考题内容；讲授中应注意理论联系实际，通过实例和讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关知识的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。