学校食堂食品安全规范

学校食堂食品安全管理办法

为保证我县学校食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，现制定如下学校食堂食品安全管理要求。

一、学校食堂应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。

二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。

三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。

四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。

五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

六、学校食堂不得供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。

七、对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全，达到充分加热，烧熟煮透。

八、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，不得加工、销售超过保质期限的膳食。

九、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。

十、设置食品留样柜。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

十一、食堂应设专、兼职食品安全管理人员定期汇报工作及配合上级监管部门检查。

十二、违反《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》相关规定的，监管部门将依法查处。

学校食堂卫生管理制度

一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

三、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

四、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

- 1 - 甘谷县农村义务教育学生营养改善计划

学校食堂供餐食品安全管理细则（试行）

第一章 总则

第一条 为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）、《甘肃省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（甘政办发〔2012〕27号），加强和规范学校食堂供餐的管理，保障学校食品安全，特制定本细则。

第二条 本细则依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校卫生工作条例》、《国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以及《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法》、《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理办法》等相关法律法法规制定。

第三条 本细则适用于我县营养计划学校食堂供餐模式实施过程中所有参与管理、监督的部门、单位和供餐学校。

第二章 安全职责分工

第四条 营养计划学校食堂供餐实行“分级管理、以县为主” - 2 - 的食品安全管理体制。按照《食品安全法》，建立职能部门各负其责，学校校长为第一责任人的食品安全监管机制，分解落实食品安全监管责任。

第五条 学校成立以校长为组长的食品安全领导小组，建立健全食品安全责任制度，落实食品安全管理责任；做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识；负责食品安全经常性自查、信息通报等工作。学校建立食品安全保障机制，制定食品安全事故应急预案，定期开展应急演练。学生膳食管理委员会要做好学校与学生之间的沟通，加强对学校食堂食品质量及食品安全的监督。

第六条 各相关部门要认真履行职责，确保食品原料生产、贮存、采购、加工、分发等关键环节安全可控。

（一）教育部门负责学校食品安全管理，组织开展对学校食堂的日常安全检查；督促学区建立健全学校食堂食品安全管理制度，落实各项安全措施；配合食品药品监管等部门与学校签订食品安全责任书，配合相关部门做好学校食堂食品安全检查工作。

- 1 - 甘谷县农村义务教育学生营养改善计划

学校食堂供餐食品安全管理细则（试行）

第一章 总则

第一条 为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发„2011‟54号）、《甘肃省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（甘政办发„2012‟27号），加强和规范学校食堂供餐的管理，保障学校食品安全，特制定本细则。

第二条 本细则依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校卫生工作条例》、《国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以及《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法》、《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理办法》等相关法律法法规制定。

第三条 本细则适用于我县营养计划学校食堂供餐模式实施过程中所有参与管理、监督的部门、单位和供餐学校。

第二章 安全职责分工

第四条 营养计划学校食堂供餐实行“分级管理、以县为主” - 2 - 的食品安全管理体制。按照《食品安全法》，建立职能部门各负其责，学校校长为第一责任人的食品安全监管机制，分解落实食品安全监管责任。

第五条 学校成立以校长为组长的食品安全领导小组，建立健全食品安全责任制度，落实食品安全管理责任；做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识；负责食品安全经常性自查、信息通报等工作。学校建立食品安全保障机制，制定食品安全事故应急预案，定期开展应急演练。学生膳食管理委员会要做好学校与学生之间的沟通，加强对学校食堂食品质量及食品安全的监督。

第六条 各相关部门要认真履行职责，确保食品原料生产、贮存、采购、加工、分发等关键环节安全可控。

（一）教育部门负责学校食品安全管理，组织开展对学校食堂的日常安全检查；督促学区建立健全学校食堂食品安全管理制度，落实各项安全措施；配合食品药品监管等部门与学校签订食品安全责任书，配合相关部门做好学校食堂食品安全检查工作。