学校食堂食品安全管理规范

1

湖北省学校食堂食品安全管理规范

第一章 总则

第一条 为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。

第二条 学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。

第三条 本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。

第二章 食品安全责任

第四条 食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任，学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。

第五条 校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对2

外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。

第六条 学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。

. .

. 可修编

省学校食堂食品平安管理规第一章总那么

第一条为规学校〔含托幼机构〕食堂食品平安监视管理，防止食物中毒等食品平安事故发生，保障师生饮食平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?(卫生部令第71号)、?餐饮效劳食品平安操作规?(国食药监食〔2011〕395号)、?关于进一步加强学校食堂食品平安工作的意见?〔国食药监食〔2010〕160号〕等法律规章规定，结合本省实际制定本规。

第二条 学校食堂〔含伙房〕是指设于学校〔含托幼机构〕，供给学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。

第三条本规适用于省行政区域各级各类学校食堂。

第二章 食品平安责任

第四条 食品药品监视管理部门承当学校食堂食品平安监管责任，教育部门承当学校食堂食品平安行政主管责任，学校〔含托幼机构〕承当食品平安主体责任。

第五条 校长〔托幼机构负责人〕是学校食堂食品平安第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承当直接责任。学校应设置食品平安管理机构，配备专职食品平安管理人员，明确相关工作职责并公示。每应至少开展一次学校食堂食品平安自查，及时排除食品平安隐患。义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承. .

. 可修编 包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承当食品平安责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。

第六条 学校应以学校校长为法定代表人或餐饮效劳部门负责人申请办理餐饮效劳可证。学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮效劳可证、食品平安承诺书、食品平安管理制度、五员制〔技能炊事员、卫生监视员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监视员〕、从业人员安康证明、监管部门监视检查信息〔包括“餐饮效劳食品平安量化分级等级公示牌〞〕等，禁涂改或遮盖，不得超可围经营。中小学校〔含中等职业学校〕和幼儿园〔含托幼机构〕食堂不得制售冷荤凉菜。

仅供参考

学校食堂食品安全管理的规定

为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，特制定相关的规定。以下是小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助！

第一章 总 则

第一条为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，制定本规定。

第二条学校食堂指设于学校（含托幼机构，下同），供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。

第三条本规定适用于广东省行政区域内各级各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等食堂食品安全管理。

第四条学校食堂经营者应当严格按照食品安全法律法规、规章制度和食品安全标准的要求从事食品经营活动，确保食品安全。

第二章 食品安全责任

第五条学校应承担学校食堂食品安全主体责任，建立学校食堂食品安全责任制，明确相关机构及负责人的食品安全责任并公示。

学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂（含引入社会经营的食堂）食品安全负首要责任，食品安全管理员和其他食品从业人员负直接责任。

第六条食品药品监督管理部门负责学校食堂食品安全的监督管理和业务指导，依法实施食品经营许可，开展日常监管，查处学校食堂食品安全违法行为。 仅供参考

第七条教育行政、人力资源和社会保障部门负责学校食堂食品安全的行政管理工作，加强食品安全教育和日常管理，将学校食品安全工作纳入对下级主管部门和学校的考核内容，督促学校全面落实食品安全主体责任。

第八条卫生计生部门负责组织开展学校食品安全事故的人员救治、卫生处理和流行病学调查，指导学校开展传染病的防控工作。

第九条（社会共治）学校应建立食品安全义务监督员制度，成立由学校、经营方、就餐人员代表等组成的监督员队伍，有条件的学校要引入家长代表及社会公益组织、志愿者机构代表等组成的监督员队伍，引入社会监督，加强社会共治。

学校食堂食品安全管理制度

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，每份样品150克，保存期满未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应专柜存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

长春市第一五六中学