学校食品安全管理规范

第 1 页 共 7 页 学校食品安全管理规范本

第一章：总则

一、目的和依据

本规范本的制定目的在于确保学校食品安全的管理，保障师生身体健康，确保学校食品安全工作的有序进行。本规范本所述食品安全管理是指以预防为主，以检查为辅，全面推进食品安全工作的管理制度。

二、适用范围

本规范本适用于学校食堂、小吃摊、食品供应商等与学校食品相关的所有单位及个人。

三、术语和定义

1. 食品：指供人类食用的任何原料、成品及其加工品。

2. 食品安全：指食品不以及可能不引起对人体健康的危害的状况。

3. 食品安全管理：指对食品的各个环节进行监督、检查和管理，以保证食品安全的工作。

第二章：学校食堂管理规范

一、食材采购

1. 学校食堂应与食品供应商签订正式合同，确保供应商具备合法经营资质。

2. 采购的食材必须为新鲜、安全的原料，严禁使用过期、变质、霉变等不符合食品安全标准的食材。

3. 采购的食材必须具备产地证明、质量合格证书等相关证明文件。 第 2 页 共 7 页 二、加工制作

1. 学校食堂应建立食品加工作业台账，记录每日加工食品的类型、数量、使用的食材等信息。

2. 加工操作人员必须持有健康证明，并经过食品安全培训合格，熟悉食品安全法律法规。

3. 加工操作人员应佩戴干净的工作服、手套等防护措施，不得随意乱丢垃圾。

三、食品储存

1. 学校食堂应建立食材储存制度，储存区域应干燥、通风、无异味，避免食品受潮、霉变。

2. 储存食品应分类存放，使用标签标明食品类型、采购日期等信息。

3. 食品储存区域严禁存放有毒有害物品和易燃易爆品，防止食品污染和交叉污染。

四、食品销售

1. 学校食堂应设立明显的食品销售区域，并张贴相关食品安全标识牌。

2. 食品销售人员应经过食品安全培训并持有健康证明，保持良好的个人卫生，不得吸烟、咳嗽、打喷嚏等。

3. 食品销售区域应定期清洁消毒，销售的食品应保持清洁、无异味。

第三章：小吃摊管理规范

沈阳市学校食堂食品安全管理规范

第一章 总则

第一条 为加强学校食堂和校内餐饮服务单位食品安全管理，规范其餐饮服务经营行为，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

第二条 本规范适用于本市行政区域内所有学校（含托幼机构）内的食堂（包括自办食堂、承包食堂）和校内的餐饮单位（包括出租的饭店）。

第三条 食品药品监督管理部门履行全市各类学校食堂食品安全监督管理职责，教育行政部门履行管理督查职责。

第四条 学校的法定代表人是学校食品安全的第一责任人，承担学校自办和对外承包的餐饮单位食品安全管理责任。

第二章 食品安全管理责任

第五条 学校应建立健全食品安全管理组织机构，食品安全管理机构应履行以下职责：

（一）制定并落实食品安全管理制度，实行岗位责任制，制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。

（二）制定从业人员（承包者）食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

（三）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

（四）建立健全食品安全管理档案，包括从业人员（承包者）健康管理档案、培训档案及采购索证索票档案。未经食品安全知识培训的人员、未取得健康合格证明的从业人员不得上岗工作。

第六条 学校应配备专职食品安全管理人员。食品安全专职管理人员应履行以下职责：

（一）组织开展本校从业人员的食品安全法律和知识培训。

（二）组织制定本校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；制定本校食品安全事故应急程序,并在发生食品安全事故时配合有关监管部门和机构开展调查工作。

学校食品安全的管理制度（16篇）

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学校食品安全的管理制度（16篇）

学校食品安全的管理制度（精选16篇）

学校食品安全的管理制度 篇1

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：

一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

五、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和学校食品安全的管理制度（16篇）

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三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

八、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

第1页共7页 学校食品安全管理制度

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱第2页共7页 内，并作好留样记录。留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

学校食品安全管理制度（二）

是指学校在供应、加工、制作和销售食品的过程中实施的一系列管理措施和规定，旨在确保学校食品的安全和质量。

学校食品安全管理制度通常包括以下方面的内容：