学校食堂食品安全操作规范

学校食堂食品安全操作规范知识

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一、食品安全基本要求

1.1 食品采购

（1）食堂采购人员必须从具有合法资质的供应商处采购食品原材料，确保食品来源安全可靠。

（2）采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准和规定，严禁采购过期、变质、伪劣等不符合安全要求的食品。

1.2 食品存储

（1）食品原材料应按照不同种类、性质和要求分区存放，生食和熟食分开，防止交叉污染。

（2）冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度适宜，避免食品变质。

1.3 食品加工

（1）食品加工人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

（2）食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品加工环境卫生。

1.4 食品销售

（1）食堂应设置合理的食品销售区域，确保食品在销售过程中不受污染。

（2）销售的食品应标注名称、价格、生产日期等信息，便于消费者了解食品相关信息。

二、食堂环境卫生要求

2.1 食堂整体环境 （1）食堂内外环境应保持整洁，无乱堆乱放现象。

（2）食堂应定期进行消毒，确保食堂环境符合卫生要求。

2.2 食品加工区域

（1）食品加工区域应保持干净、整洁，地面、操作台等设施应定期清洗、消毒。

（2）食品加工区域应配置足够的垃圾桶，垃圾分类存放，及时清理。

三、食品安全管理

3.1 食品安全管理制度的制定

（1）学校应制定完善的食品安全管理制度，确保食堂食品安全工作有序进行。

（2）食品安全管理制度应包括食品采购、存储、加工、销售、废弃物处理等环节。

3.2 食品安全管理制度的落实

（1）学校应加强对食堂食品安全工作的监督检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。

（2）对食品安全事故应立即启动应急预案，及时报告有关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。

四、食品安全培训与宣传

4.1 食品安全培训

（1）学校应定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

（2）培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等。 4.2 食品安全宣传

1 金沙县马路中学食堂食品安全管理制度汇编

目 录

1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

2、学校食堂食品留样制度

3、学校食品添加剂使用管理制度

4、学校食堂库房管理制度

5、学校食堂烹调加工管理制度

6、学校食堂粗加工管理制度

7、学校食堂原料采购索证制度

8、学校食堂面食制作管理制度

9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、学校食堂卫生检查制度

12、学校食堂配餐卫生管理制度

13、学校食堂防投毒措施

14、学校食堂从业人员健康检查制度

15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

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学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

马 路 中 学

2013年2月27日

3

马路中学食堂从业人员食品安全知识培训

制

度

马 路 中 学

2013年2月27日

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食品留样试尝制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

第1篇

一、总则

为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保学校食堂食品安全，特制定本操作规程。本规程适用于学校食堂、小卖部、餐厅等食品经营场所。

二、组织管理

1. 成立学校食品安全管理领导小组，负责学校食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督管理。

2. 设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理工作。

3. 食堂、小卖部、餐厅等食品经营场所应配备专（兼）职食品安全管理人员。

三、人员管理

1. 食品从业人员必须具备健康证明，持有效健康证明上岗。

2. 食品从业人员应定期进行健康检查，发现患有传染性疾病者，应及时调离工作岗位。

3. 食品从业人员应参加食品安全培训，掌握食品安全知识、操作技能和应急处置能力。

4. 食品从业人员应遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

四、设施设备管理

1. 食品加工、储存、销售场所应保持清洁、卫生、无异味。

2. 食品加工、储存、销售场所应配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施。

3. 食品加工、储存、销售场所应配备符合国家标准的冷藏、冷冻设备。

4. 食品加工、储存、销售场所应定期对设施设备进行清洗、消毒、维护。

五、食品采购与储存

1. 食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，索取并保存相关证明材料。

2. 食品采购应确保食品质量，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害食品。

3. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟食品分开存放。 4. 食品储存应定期检查，及时清理变质、过期食品。

六、食品加工与制作

1. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，严禁非食品加工人员进入。

3. 食品加工操作应按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。

4. 食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品加工工具、容器分开使用。

5. 食品加工过程中应定期对加工工具、容器进行清洗、消毒。

七、食品销售与供应

学校食堂食品安全操作规范知识

学校食堂食品安全操作规范知识（一）

1学校食堂烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60。C或低于10。C的条件下存放。

2 .学校食堂烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）高危易腐食品,应当在高于60。C或低于8。C的条件下存放。

3 .严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生习题菌、来历不明的野菜等高风险食品。

4 .严禁职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂加工制售冷食类食品（生食瓜果蔬菜、腌菜除外）和裱花蛋糕。

5 .学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。

6 .禁止学校食堂采购供应下列食品：Q）非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；（2）田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；（3）法律法规禁止生产经营的其他食品、食品用加剂等。

7 .学校食堂餐饮食品安全管理按照〃地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任〃的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。

8 .学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：

（1）学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；（2）

设立由学校领导后勤管理部门负责人和食堂经营管理负责人组成的学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员（师），建立学校食堂餐饮食品安全岗位责任制；（3）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务许可审查规范》要求；（4）建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实；（5）组织开展从业人员食品安全相关知识培训；（6）按照食品安全相关法律、法规及规章的要求从事供餐活动，落实食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见,确保餐饮食品安全。