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食品科学技术：啤酒工艺学三1、填空题按《中华人民共和国劳动法》要求，技术工种的从业人员，必须经过培训和（）才能上岗。
正确答案：考核合格2、单选优质麦芽的颜色应是（）A.绿色B.黑色C.黄色D.红色（江南博哥）正确答案：C3、单选进仓贮藏的大麦含水量在（）左右。
A.10%B.12%C.15%D.8% 正确答案：B4、填空题商标应贴得整齐美观，贴标签的要求是：双标：上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm；单标：标签的中线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm。
正确答案：3；2.55、单选人工充气的二氧化碳应纯净无（）A、水B、氮C、色D、氧正确答案：D6、判断题灌酒过程中，酒缸压力略高于瓶内压力，啤酒液在差压作用下流入瓶内，这叫差压灌装。
正确答案：对7、填空题麦皮的粉碎要求破而不碎，大米应（）。
正确答案：粉碎的越细越好8、单选（）是麦粒一切生物化学反应的场所。
A.胚B.皮层C.胚乳D.胚芽正确答案：C9、多选我国瓶装啤酒有（）等多种规格。
A.640mlB .450mlC.350mlD.500ml正确答案：A, C, D10、填空题《食品卫生法》规定，食品应（）、（），符合应有的营养要求，并且有相应的色、香、味等感官性状。
正确答案：无毒；无害11、问答题操作题：用文字叙述烛式硅藻土过滤机的操作？正确答案：烛式硅藻土过滤机的操作过程为：①准备工作：用脱氧水将整个过滤系统充满，循环5～10min，清酒罐用CO2或N2气背压。
②预涂循环：粗细硅藻土搭配，用脱氧水或已滤啤酒按1：5～10的比例混合，进行两次预涂，预涂时，过滤机进行10～15min的循环。
③进酒顶水：引入待滤啤酒，将过滤机内的预涂水缓慢压出，直至酒头浓度合格。
④过滤：未滤啤酒自下而上流入过滤机，并穿过烛棒被过滤，至滤液浊度符合要求，打入清酒罐。
不断添加硅藻土，烛棒上的硅藻土层越来越厚，过滤精度越来越细，进口压力也越来越高，达到允许的极限压差必须停止过滤。
目次引言 (1)1 概述 (2)1.1 啤酒介绍 (2)1.2 啤酒酿造工艺流程介绍 (6)2 物料衡算 (12)2.1 糖化工段物料衡算 (12)2.2 麦汁处理物料衡算 (16)2.3 发酵工段物料衡算 (17)2.4 包装工段物料衡算 (19)3 设备计算选型 (22)3.1 糖化工段设备计算选型 (20)3.2 麦汁处理工段设备计算选型 (33)3.3 发酵工段设备计算选型 (37)3.4 啤酒过滤设备计算选型 (42)3.5 其他设备计算选型 (43)4 能量衡算 (46)4.1 耗热量的计算 (46)4.2 耗冷量计算 (55)5 管路和泵的计算选型 (61)5.1 管路计算选型 (61)5.2 泵的计算选型 (62)6 三废处理 (65)6.1 废水处理概况 (65)6.2 废酵母的回收与利用 (66)6.3 二氧化碳的回收与利用 (67)结论 (68)参考文献 (69)致谢 (70)附录 (71)引言培养能够讲科学与技术转化为生产力的工程人才是高等工程教育的主要任务,因此在加、提高学生综合素质的重要教学环节,是对学生进行综合素质与工程实践能力培养的重要过程。
通过毕业设计能培养我们综合运用所学理论基础、专业知识、基本技能的能力,能够提高我们分析与解决问题的能力。
在毕业设计中应注意以下几个方面的培养:1.调查研究,检索中外文献和综述能力。
2.综合运用专业理论、知识分析解决实际问题的能力。
3.研究方案的制定,分析与比较的能力。
4.设计、计算与绘图能力,包括计算机运用的能力。
5.逻辑思维与形象结合的文字(含外文)及语言表达能力。
发酵工业是生物工程的一个分支, 从80年代初至现在，经过近20多年的快速发展，中国啤酒工业已经取得了令人瞩目的成就。
不仅在产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。
进行该行业的设计不仅能巩固和提高专业及设计基础知识,而且与实际工业生产密切相关,能有机的把理论知识同实际相结合起来,更快更好的融入生产实践。
实验58 啤酒酿造实验啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的包含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素、泛酸以及矿物质等。
啤酒有多种分类方法，以发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；以色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒、以及黑啤酒；以灭菌方式可分为鲜啤酒、生啤酒以及熟啤酒。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史，中国啤酒业的发展是由19世纪末传入中国。
一、啤酒酿造原料啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及辅料（玉米、大米、大麦、小麦等）。
1．大麦：大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦的主要化学成分是淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和脂肪等。
啤酒酿造工艺中使用大麦芽作为制麦芽汁的原料是因为，大麦在发芽过程中产生的各种水解酶对糖化过程中淀粉的转化能起到很好的作用，通过大麦的发芽，激活的这些酶同时在发芽过程中也能使淀粉及蛋白质，发生轻度的水解（麦芽的溶解），使出糖效果更好。
2．啤酒花：啤酒花作为工业的原料开始使用于德国。
中国人工栽培酒花的历史始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
使用的主要目的是：①利用其苦味香味，赋予啤酒香味和爽口的苦味；②提高啤酒泡沫的持久性；③使蛋白质沉淀澄清麦汁；④提高啤酒的防腐能力。
3．酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"（saccharomyces cerevisiae也称上面酵母或啤酒酵母）和"底酵母"（saccharomyces carlsbergensis也称下面酵母或卡尔酵母）。
目录目录 (I)第一章总论 (1)1.1文献综述 (1)1.1.1啤酒工业概述 (1)1.1.2啤酒酿造业存在的问题 (1)1.2 啤酒设计概述 (2)1.2.1设计目的意义 (2)1.2.2设计依据 (2)1.2.3 设计内容 (2)1.2.4 指导思想 (2)1.3糖化车间布置 (3)1.3.1 车间布置应符合生产工艺的要求 (3)1.3.2车间管道布置设计的原则 (3)第二章糖化车间工艺 (4)2.1工艺方法的选择 (4)2.1.1原料粉碎 (4)2.1.2糖化 (4)2.1.3糖化醪过滤 (5)2.1.4麦汁煮沸 (5)2.1.5麦汁澄清设备 (5)2.2糖化的工艺流程 (5)2.2.1糖化工艺流程图 (5)2.2.2糊化 (7)2.2.3糖化 (7)2.2.4糖化醪过滤 (7)2.2.5麦汁煮沸酒花的添加 (7)2.2.6麦汁热凝固物的沉淀 (7)2.2.7麦汁冷却 (7)第三章物料衡算及设备选型 (8)3.1物料衡算 (8)3.1.1工艺技术指标 (8)3.1.2糖化物料计算 (8)3.1.3生产100L12°淡色啤酒的物料衡算 (8)3.1.4年产15万吨12°P普通啤酒的物料计算 (9)3.2设备选型 (10)3.2.1 糖化锅结构设计 (10)3.2.2 糖化锅的尺寸计算 (10)3.2.3 搅拌功率计算 (11)3.2.4 升气管直径 (13)3.2.5 糖化醪出口管 (13)3.2.6 锅体结构设计 (14)3.2.7 人孔 (14)3.2.8 视镜 (14)3.2.9过滤槽 (14)3.2.10回旋沉淀槽 (15)第四章结语 (16)参考文献 (17)致谢 (18)第一章总论1.1文献综述1.1.1啤酒工业概述啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地区。
我国的啤酒生产只有100年的历史。
啤酒是世界上产销量最大的酒种，近几年来，啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增，我国去年啤酒增长量为10亿升。
啤酒压盖机毕业设计一、选题背景随着社会的发展和生活水平的提高，啤酒作为一种受广大消费者喜爱的饮品，需求量不断增加。
而啤酒生产中的一项重要工序就是瓶盖的封闭，因此啤酒压盖机的设计和优化对于提高啤酒生产效率和产品质量具有重要意义。
二、研究目的本课题旨在设计一种高效、稳定、节能的啤酒压盖机，以满足啤酒生产中对压盖工序的需求，并提高生产效率和产品品质。
三、研究内容1. 啤酒压盖机的工作原理分析2. 啤酒压盖机的设计方案比较与选择3. 啤酒压盖机的结构设计与优化4. 啤酒压盖机的控制系统设计5. 啤酒压盖机的性能测试与优化四、研究方法综合运用机械设计、控制原理、传感器技术等知识，采用实验研究、数值模拟、原型制作等方法，对啤酒压盖机进行全面深入的研究。
五、预期成果1. 设计一种稳定、高效的啤酒压盖机原型机2. 实现啤酒压盖机的自动化控制3. 完成对啤酒压盖机的性能测试与优化4. 撰写毕业设计论文一篇，并提交相关成果报告六、研究意义1. 提高啤酒生产效率，降低人力成本2. 提高啤酒生产线的自动化程度，减少操作人员的负担3. 推动啤酒生产工艺的升级和改进4. 为相关领域的研究和发展提供参考七、研究难点1. 啤酒瓶盖的形状和尺寸多样，如何适应不同规格的瓶盖2. 压盖机的控制系统设计，实现对压盖力度和时序的精确控制3. 对压盖机的性能指标进行合理的测试和评估八、研究计划1. 第一阶段：对啤酒压盖机的工作原理和相关技术进行调研2. 第二阶段：设计啤酒压盖机的结构方案，并进行初步优化3. 第三阶段：完成控制系统设计和相关零部件的选型4. 第四阶段：制作啤酒压盖机原型机，并进行试验测试5. 第五阶段：对啤酒压盖机的性能进行优化和验证6. 第六阶段：编写毕业设计论文并撰写成果报告九、参考文献1. 李明. 啤酒生产工艺学[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2015.2. 张强. 瓶盖技术手册[M]. 上海: 上海科学技术出版社, 2018.3. 赵军. 控制工程基础[M]. 北京: 机械工业出版社, 2017.以上为【啤酒压盖机毕业设计】的相关内容，希望能够对你的学习和研究有所帮助。
大学酿造啤酒课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握酿造啤酒的基本原理，理解麦芽、啤酒花、酵母和水质在啤酒酿造过程中的作用。
2. 学生能了解啤酒的种类、风格及其代表性酿造工艺。
3. 学生能掌握啤酒酿造过程中的关键参数，如温度、时间、pH值等，并理解其对啤酒品质的影响。
技能目标：1. 学生能独立完成麦芽的制备、糖化、发酵和啤酒的包装等酿造过程。
2. 学生能熟练使用酿造设备，进行啤酒酿造实践操作。
3. 学生能通过品尝、分析，评估啤酒品质，并提出改进措施。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对酿造啤酒的热爱，增强对传统酿造工艺的尊重和保护意识。
2. 学生树立食品安全观念，注重酿造过程中的卫生和安全。
3. 学生培养团队协作精神，学会在酿造过程中与他人沟通、协作，共同解决问题。
课程性质：本课程为实践性课程，结合理论教学，注重培养学生的动手能力和实际操作技能。
学生特点：大学阶段学生具有较强的自主学习能力、动手能力和创新意识。
教学要求：教师应引导学生主动参与实践，注重理论与实践相结合，提高学生的酿造技能和综合素质。
通过课程学习，使学生具备独立酿造啤酒的能力，为未来从事相关工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 酿造啤酒的基本原理：包括麦芽的制备、糖化过程、发酵原理、啤酒的成熟与后熟过程。
教材章节：第一章 酿造啤酒的基本原理2. 啤酒原料与工艺：介绍麦芽、啤酒花、酵母、水质等原料的选择和使用，以及不同种类啤酒的酿造工艺。
教材章节：第二章 啤酒原料与工艺3. 酿造设备与操作：学习酿造设备的使用、维护与操作方法，包括糖化锅、发酵罐、冷却器等。
教材章节：第三章 酿造设备与操作4. 啤酒酿造实践：分组进行酿造实践，从麦芽制备到啤酒包装，体验整个酿造过程。
教材章节：第四章 啤酒酿造实践5. 啤酒品质评估：学习如何品尝、分析啤酒，评估其品质，并提出改进措施。
教材章节：第五章 啤酒品质评估6. 酿造过程中的食品安全与质量控制：强调酿造过程中的卫生、安全和质量控制措施。
年产5万吨14°黑啤啤酒厂的设计第1章绪论黑啤酒概述啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，主要原料为大麦，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。
啤酒的历史悠久，大约起源于9千年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲。
19世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲。
中国近代啤酒也是这个时期传入的。
改革开放三十年来，中国啤酒工业迅猛发展。
2008年啤酒产量为kL]1[，连续七年超过美国成为世界第一啤酒生产主消费大国。
然而，在众多的啤酒产品中，黑啤酒可谓独树一帜，为啤酒行业的发展增添了生机。
黑啤酒，又称浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦汁浓度12度至20度，酒精含量在 3.5%以上，其酒液突出麦芽香和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。
其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。
而且发热量很高，每毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。
因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。
]2[1.2 设计概述根据生命科学与工程学院生物工程教研室毕业设计任务书和啤酒厂设计规范QB6004-92，进行设计。
设计任务书本次设计为年产5万吨14°黑啤啤酒厂的设计（重点设备-糖化锅）。
啤酒生产工艺的选择；啤酒糖化工艺的选择；物料，水，热，冷的平衡计算；设备尺寸的计算；啤酒厂的副产物利用和三废治理；绘图内容啤酒厂糖化车间生产工艺流程图；啤酒厂发酵车间生产工艺流程图；糖化车间平面布置图；糖化车间立面布置图；重点设备装配图—糖化锅。
指导思想设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，参考了实习单位的情况，工艺上力求合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。
通过先进的技术，自动化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产。
第3章 糖化车间主要设备选型及计算3.1 粉碎机选用在本设计中，选用江苏正昌集团有限公司生产的SSLG 二辊式粉碎机。
其技术条件如下：型号： SSLGS15×80产量（t/h ）： 3.5功率（kW ）： 4.5重量（kg ）： 4503.2 设备选型和计算3.2.1 麦芽暂贮箱1、由前面的物料衡算可知：每次投料量：G=4751.78 kg麦芽容重为：500=ρkg/m ³有效容积系数：8.0=ϕ所需容积：ρϕGV ==8.050078.4751⨯ =11.88m ³2、结构见下图本设计采用方形锥底，木结构内衬白铁皮，则箱体的尺寸定位：A=2.80m a=0.45mB=2.30m b=0.30mH=1.50m h=1.50m则总容积：)22(6ab Ab aB AB h ABH V ++++= =2.80×2.30×1.5+)30.045.0230.245.030.080.210.280.22(65.1⨯⨯+⨯+⨯+⨯⨯ =13.42 （m ³） 富裕量为：=-88.1188.1142.1313%，能满足产量要求。
下图（3—1）为麦芽暂贮箱的示意图：3.2.2 麦芽粉暂贮箱1、所需容积计算已知单次投料量为：4751.78kg麦芽粉的比容：C=2.560m ³/t有效容积的系数取为：7.0=ϕ，则所需容积为：ϕGCV ==7.010560.278.47513-⨯⨯ =17.38 （m ³）2、结构采用方形锥底，木结构，内衬白铁皮，则定箱尺寸为：A=3.50m a=0.50mB=2.00m b=0.30mH=2.00m h=2.0m则其总容积为：)22(6ab aB Ab AB h ABH V ++++= =3.50×2.00×2.00+32（2×3.50×2.00+3.50×0.30+0.50×2.00+2×0.50×0.30） =19.12 （m ³）富裕量为：38.1738.1712.19-×100%=10%，能满足产量要求。
abBAA hH下图（3—2）为麦芽暂贮箱的示意图：3.2.3 大米暂贮箱1、所需容量计算每次投料量为：G=2036.48kg大米容重为：800=ρkg/m ³有效容积系数：8.0=ϕ所需容积： ρϕG V ==8.080048.2036⨯ =3.19 （m ³）2、采用方形锥底，木结构，内衬白铁皮。
定箱尺寸为：A=1.50m a=0.25mB=1.30m b=0.25mH=1.50m h=1.30m)22(6ab aB Ab AB h ABH V ++++= =1.50×1.30×1.50+630.1×（2×1.50×1.30+0.25×1.30+0.25×1.30+2×0.25×0.25） =4.028 （m ³）富裕量为：19.319.3028.4-×100%=26%，能满足生产要求。
3.2.4 大米粉暂贮箱1、所需容量计算每次投料量计算：G=2036.48kg大米粉比重为：G=1.73 m ³/t有效容积系数为：7.0=ϕ所需容积：ρϕG V ==7.073.11048.20363⨯⨯- h H AB ab=5.03 （m ³）2、采用方形锥底，木结构，内衬白铁皮。
其结构尺寸为：A=1.50m a=0.30mB=1.50m b=0.30mH=1.50m h=1.50m)22(6ab aB Ab AB h ABH V ++++= =1.50×1.50×1.50+650.1×（2×1.50×1.50+1.50×0.30+0.30×1.50+2×0.30×0.30） =5.175 （m ³） 富裕量为：03.503.5175.5-×100%=2.8%，能满足生产要求。
3.2.5 糖化锅的设计由于糖化锅是圆柱形器身略向中央倾斜的平底容器，其容积计算可以按圆柱体近似计算。
1、理论容积的计算糖化锅所需的容积，按每100kg 的麦芽粉投料量为计算的单位，则糖化锅的容器约为700～800L ，本设计中糖化锅中投入麦芽粉量为4751.78kg ，则糖化锅所需的容量为：理V =4751.78×800÷100×310-=38.02 （m ³）又因为：12785.0h D V =，而1h D ：=2：1； 所以：=⨯=2785.02D D V 理论）（3302.382785.0m D = 解得：D=4.60m ，m D h 30.221==2、有效容积的计算按国内生产的设计情况，有效容积取人孔边以下0.5m 处来计算,则：）有效5.0(785.02-=h D V=0.785×260.4×（2.30-0.50）=29.90 （m ³）有效V >理论V ，符合要求。
3.2.6 过滤槽过滤槽用于过滤糖化后的醪液，使麦汁和麦醪分开而得到清亮的麦芽汁。
以每100kg 麦芽所需的过滤体积为0.7～0.8 m ³计算基准进行计算，麦芽投料量为4751.78kg ，则过滤的体积为：=V 4751.78×0.8÷100=38.02 （m ³）而1 ㎡槽底面积所能容纳的麦芽量约为125～250kg ，在本设计中取200kg/㎡来计算：槽底S G 200=式中：G —每次糖化所用的麦芽量S —所需槽底面积则： 200G S ==20078.4751=23.76 （㎡） 而：==4,422D D S π即π23.76,解得D=5.50 （m ） 4/2hD V =，即23.76h=38.02,解得h=1.60 （m ）又因为过滤槽底部要安装滤板，设其高度为1h =0.3m ，则过滤槽的高度为： 1h h H +==1.60.+0.30=1.90 （m ）所以过滤槽的尺寸为： D=5.50 m, H=1.90m3.2.7 麦汁煮沸锅1、作用麦汁煮沸锅用于麦汁煮沸和浓缩，蒸发掉多余的水分，使麦汁达到一定的浓度，并加入酒花，使酒花中所含的苦味及芳香物质进入麦汁中。
2、计算如果以100kg 麦芽量作为计算单位，则麦汁煮沸锅容量约为800～900L ，再加上25～30%作为麦汁运动的空间。
（1）理论体积的计算现在以100kg 麦芽作为计算单位，设麦汁煮沸锅所需容积为900L ，而每次投入的麦芽量为4751.78kg ，则所需，爱知煮沸锅的体积为：需V =4751.78×900÷100×310-=42.77 （m ³）取空余系数为1.30，则：V '=1.30×42.77=55.60 （m ³）（2）全容积的计算煮沸锅的形状和糊化锅相似，则采用圆筒体器身，椭圆形的底，其容积计算为：原著部分的体积： 121785.0h D V =椭圆形底的体积： 22232ah V π= 式中：D h 211=，D h D a 41,212== 1V —圆柱部分的体积2V —椭圆形底的体积1h —圆柱部分的高度2h —椭圆形底的高度a —椭圆形长边而 21V V V +=全，代入数据解得：m h m a m h m D 25.150.250.20.521====，，，22122132785.0ah h D V V V π全+=+= =0.785×20.5×2.5+32×3.14×2.5×225.1 =57.25 （m ³）其结构如下图所示： （3）有效容积 取锅身入孔0.5 m 以下计算,则：2212325.0785.0ah h D V π）（有效+-= 2225.15.214.3325.05.20.5785.0⨯⨯⨯+-⨯⨯=）（ =47.43 （m ³） 富裕量为：77.4277.4243.47-×100%=10.9% 则符合要求。
3.2.8 麦芽暂贮罐100kg 麦芽产生800～900L 麦汁，这里取900L ，而一次糖化投入麦芽量为4751.78kg ，则生产麦汁的量为：麦汁V =900×4751.78÷100=42766.02 （L ）=42.77 （m ³）a h1 D ah 2麦汁暂贮槽的体积为：51.2295.077.422195.021=⨯==麦汁V V （m ³） ）（ππ直边高度罐D h D H D V 61424122++= ）：：（取ππ21124132=+=H D D H D 则： 321241D H D ππ+=22.51 解得： D=2.31（m ）H=2D=2.31×2=4.62（ m ）设计为椭圆形封头，则封头：a=1.165m ,b=0.583m3.2.9 回旋沉淀槽1、由物料衡算表可知，糖化一次煮沸后所得到的麦汁量为50185.66L=50.87m ³，设液面高度和槽底直径比为： h ：d=1：2由h D V 241π=得： D D V 21412⨯=π=50.87 解得：D=5.06m ，H=2.53m3.2.10 麦汁冷却器把经过回旋沉淀后的冷麦汁冷却到发酵温度，一般都采用薄板冷却器。
在本设计中采用一段式冷却，用薄板冷却器把麦汁从96℃冷却到8℃，冰水初温2℃，最终温度为78℃.1、求麦汁放出的热量Q）（终初麦汁麦汁t t C Q Q -==50185.61×3.93×（96-8）=16961732.47 （kJ ）Hb啊 aD设麦汁冷却时间为1h ，则麦汁放出的热量为：16961732.47÷1=16961732.47 （kJ/h ）2、计算所需的冷却面积 tK Q S ∆= t ∆—对数平均温度K —传热系数，取为11000kJ/㎡.h. ℃ 2121ln t t t t t ∆∆∆-∆=∆=92.10287896ln )28()7896(=----- (℃) 则： t K Q S ∆==21.1411100092.1047.16961732=⨯ （㎡） 设薄板每片的换热面积为1㎡，则所需的薄板数为：N=141.21÷1=142（片） 3.2.11 主体设备糊化锅的计算和选型3.2.11.1 容积计算1、糊化醪液的密度计算已知糊化醪的量为11200.64kg干物质含量： %100⨯=糊化醪液的量干物质的量G G ρ =%10064.11200%12148.2036⨯-⨯）（ =16.0%根据计算数据查表《发酵工厂设计概论》附表9，得糊化醪的相对密度为： ρ'=1.067（t/m ³）2、糊化锅体积的计算由糊化醪的密度和重量可以计算出糊化醪的体积ρ/m V =,所以：=醪V 310067.164.11200⨯ =10.50 (m ³）取空余系数为0.7，则糊化锅的全容积为： 00.157.050.10==全V (m ³） （1）糊化锅圆柱部分的体积为： 121785.0h D V =（2）椭圆形底的计算：22232ah V π= （3）锅的全体积为： 1532785.0221221=+=+=ah h D V V V π全 式中：D=21h ，D a h D a 4121212===， 解得：m h m a m h m D 8.0,6.16.12.321====，，3、糊化锅有效容积的计算根据国内生产的实际情况，有效容积取人孔边0.5m 以下来计算，则： 2212325.0785.0ah h D V π）（有效+-= =238.06.114.332)5.06.1(2.3785.0⨯⨯⨯+-⨯ =10.99 （m ³） 富裕量为：=-50.1050.1099.10 4.67%，所以糊化锅的设计符合要求。
