酱香猪肉饼的制作方法

肉饼，顾名思义就是以鲜肉作为主要原料制作而成，虽然食材单一，但是肉饼的做法却是多样的，不同的做法有着不同的口味，美味可口，做法简单，都受到了大众的喜爱。

家常肉饼的做法一需要的食材肉馅200克，面团200克，黄瓜20克，鸡蛋30克，木耳20克，胡萝卜20克，盐2克，香油5毫升，胡椒粉1克。

做法步骤1、在肉馅中加入鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳碎、盐、香油拌匀。

2、将面团揪成两个剂子按扁。

3、擀成薄片，把四个角擀出来。

4、放入肉馅摊平，切开向左叠起，再向上叠起来，把右边向左边重叠盖严实，再擀薄一些就行了。

5、在锅中放入少些油，烧热后，放入饼坯。

6、用小火煎制，一面上色后翻面再煎，煎到两面金黄色即可。

小贴士1、在这道肉饼的做法中，面要软硬合适，醒面要足够时间。

2、一定要小火慢慢煎制，否则肉馅不易成熟。

家常肉饼的.做法二需要的食材牛肉馅、面粉、葱姜、酱油、盐、十三香、鸡精、香油、胡椒水。

做法步骤1、40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。

2、面粉250克，加入温水，和成光滑的面团，醒20分钟。

3、在牛肉馅中加入花椒水，酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放，搅拌均匀。

4、将醒好的面团取两份，一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

5、肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

6、折叠，卷成三层，用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

7、在锅中放油烧热后，放入饼，用小火两面烙至金黄，但是因为肉比较多，油三层，所以一定要烙熟。

小贴士在肉馅中加入花椒水的主要作用就是肉馅不干，汤汁多，这样就更加美味了。

家常肉饼的做法三需要的食材猪肉、面粉、盐、胡椒粉、姜粉、酱油、白胡椒粉、香油、葱花。

做法步骤1、猪肉馅剁碎，加入一点水打散，再放入姜粉、盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱花，往同一方向搅拌至有粘性即可。

2、将和好的面擀成大圆片，用刀从圆片的边缘向中心切开一个口，在四分之三的部分均匀涂抹上肉馅，边缘留出空白粘合。

猪肉饼的4种家常做法_猪肉饼怎么做好吃(2)如何挑选新鲜猪肉一、看颜色新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。

老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

二、轻触摸触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

三、按弹性新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

四、观外表放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

五、看肥肉正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

六、闻气味新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。

而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

七、查认证购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。

猪肉不宜和哪些食物搭配⒈猪肉和牛肉猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。

性味有所抵触，故不宜同食。

⒉ 猪肉与羊肝中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。

羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

⼴东的蒸⾁饼，怎么做最好吃？⾁饼是指以⾁类制成的饼状菜肴或⾯⾷，⽤⾯和⾁做的⾯饼。

对于北⽅⼈来说，⼀说⾁饼，第⼀反应就是⾯⽪包裹着若⼲的⾁制作⽽成的饼，是主⾷。

譬如京东⾁饼、⽼家⾁饼等等。

但⼴东⼈⼼中的⾁饼，那可真的是⾁饼啊，全是⾁。

从厨的时候，第⼀次和师傅学这道菜我就被惊着了，师傅指着菜牌上的“咸鱼蒸⾁饼”对我说，马交咸鱼切⼩件，梅⾁5两……“不⽤⾯的么”？不由⾃主脱⼝⽽出的这句话师傅是这么回应的：什么⾯？哪⾥有⾯？好吧，⼴东⼈的⾁饼，没⾯⼉……当时，我为⾃⼰创了这么个歇后语还洋洋⾃得了些时间呢。

粤菜⾥的⾁饼，举⼀反三，反正都是那些⾁，不同的辅助⾷材，譬如梅菜、咸蛋、咸鱼、榨菜、鱿鱼等与梅⾁结合就成了各式不同称谓⼝味略有变化的各式⾁饼，这⼀点和我们北⽅的馅饼类似，馅饼⽆⾮就是把⾲菜换成⼤葱、茴⾹什么的嘛。

只是，北⽅⽆论是⾁饼还是馅饼，都是主⾷，⽽⼴东的⾁饼，是⼀道菜，下饭菜。

两种⾁饼我都⼤爱。

只是今天咱们扣题，只说粤菜的蒸⾁饼。

我也把我在家做蒸⾁饼的⼼得和⼤家分享⼀下哈。

刚才说了，不同⾷材与梅⾁相辅，即成各式蒸⾁饼，名称则以辅助⾷材命名，放了梅菜的就叫梅菜蒸⾁饼，放了咸鱼的就叫咸鱼蒸⾁饼，以此。

像我有时候⼲脆什么都不⽤，就是纯⾁，亦很美味。

做⾁饼，在⾁的选择上有⼈喜欢⽤五花⾁、有的喜欢⽤前后尖，但我极⼒推荐梅⾁。

我认为，梅⾁做馅虽说有些许奢，但烹饪后的成品⽆论在⼝感还是味觉体验上，都提升了⼀个等级。

对了，⼀般做叉烧，梅⾁也是最佳选择。

那么今天我就分享⼀下做纯蒸⾁饼的⼼得，这个会了，其他的就举⼀反三⼀⼀试验就好啦。

所需原料：梅⾁半⽄、⽔发⾹菇、⼤葱、⾹葱、姜、鲜马蹄、淀粉调味料：糖、盐、鸡粉、蚝油、⽣抽、⽣粉烹制⽅法：1、将梅花⾁洗净，⽤厨房纸⼱吸⼲其表⾯⽔分，放⼊冰箱冷冻室40分钟左右，待稍硬后，再⽤⼑切成细粒，剁成⾁馅。

⾃然，你也可以⽤极其绞⾁馅，只是我觉得⼿切的⾁会更润更⾹。

2、⼤葱和姜分别切细葱花和姜末；⾹葱也切葱花；⽔发⾹菇（我之前的⽂章中已经教授了⾹菇的涨发⽅法，如需要，请回看）切⼩粒，挤⼲⽔分，备⽤。

猪肉饼的可口做法1材料猪绞肉稍肥一点的，葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油，面粉，白糖。

做法1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉稍肥一点的，葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油。

如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃;还有一种是加炒了bacon之后的油2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。

3/4杯水用不烫手热水，加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟发40分钟左右就可以了。

3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过来。

4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。

5.上蒸锅蒸20分钟即可。

2材料中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油做法1.先和面，面粉入盆，一边慢慢的加水，一边用筷子不断的搅拌，差不多基本都成了小面球，干粉较少的时候，用手和面。

2.用手把面和成团，揉匀，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分钟即可。

3.醒面的期间，开始拌馅。

白菜用菜头，吃叶的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右，腌一下白菜中的水份，以免包馅的时候出汤。

4.现在调制猪肉馅，猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。

如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。

老北京还有一经典的就是水打馅，用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼，里面的馅都是抱团的，不会松散，而且肉馅很出数，还不油腻。

但不要放太多水，一边少量加水，一边用筷子朝一个方向快速搅拌，见肉馅稍粘稠了，即可。

也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅，不够再补水来调制。

5.把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。

凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了，我是这样判断的，呵呵。

肉饼的做法用料：1、除调料外，就这些食材，肉馅要三分肥七分瘦，太瘦了不好吃。

葱末切好备用，姜末、花椒大料放在小碗里，加一点点水，泡出姜汁料水。

2、温水和面，成团后不需要揉特别光滑，盖上保鲜膜，静置（醒面）20～30分钟，烙饼的面重在醒面，不是揉面，揉出筋了后面不好操作。

3、醒好的面稍微揉一下就很滋润光滑了，均分成2份或者3份。

收圆，表面涂油，盖保鲜膜继续静置醒面20分钟。

醒好后就直接擀面了，就不能再揉了哈！有些人说，肉太多一擀就破，实际上就是这一步醒的不够、或者是在擀开之前又揉面了……醒好了就不要再揉了哈。

4、醒面的时候调肉馅儿，加入泡好的姜汁料水（大约2勺）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、搅拌均匀。

5、加入一个鸡蛋、搅匀、加盐、胡椒粉、搅匀。

6、教大家一个小妙招，肉馅调好后，想知道是不是咸淡适口，挖出来一小坨，一个饺子馅儿那么多吧……微波炉加热20秒，肉馅就熟了，尝一下，根据需要再做调整。

馅料应该口感略咸才对，这样做出来的饼才会咸淡合适。

7、调好咸淡的肉馅，加2勺素油（色拉油）少许香油（可不加）把葱花撒在表面，包入饼坯之前再拌匀。

葱花一定最后再加，包之前再拌匀，加早了味道会很奇怪。

8、肉馅均匀分好。

尽量保证每个饼的大小薄厚都一样。

9、拿一个面团，擀开成长方形。

大约厚度是一元硬币的薄厚。

放上肉馅，均匀的涂开。

10、涂好后是这样的，留一个角不涂。

11、面片上下各切两个切口。

就是红线的位置。

切透。

12、按照视频折叠饼皮。

点开看就看清了。

13、继续折叠14、最后表面的这层尽量拉开包裹住整个饼，尽量不要漏馅。

做好的饼胚放在旁边稍微醒10分钟。

依次做好另外的饼胚。

15、饼胚都做好后，从第一个开始，擀开、烙饼。

❤️要轻轻的从中央像四周按压，然后翻面再按压。

不要只擀一面，擀一面就会饼皮一面薄一面厚。

尽量轻轻擀。

16、平底锅内倒少许油，能涂满锅底就行。

不需要太多。

放进擀开的饼胚，中火烙，盖盖子、不要来回翻面，一面金黄后再翻面。

酱香饼酱料熬制配方
酱香饼是一道美食，它的特点是口感酥脆、味道鲜美，深受人们喜爱。

而酱料则是酱香饼的灵魂，它能够为酥脆的饼增添浓郁的口感和味道。

下面将介绍如何熬制配方。

一、准备工作
1.1 原材料
熬制酱香饼所需要的原材料包括面粉、盐、油和水等。

而熬制配方所
需要的原材料则有豆瓣、姜片、葱段、大蒜和花椒等。

1.2 工具
准备工具包括炒锅、木铲子和厨房刀等。

二、豆瓣熬制配方
2.1 准备豆瓣
将豆瓣放入清水中浸泡30分钟，然后用流动水冲洗干净，去除表面的
杂质。

2.2 炒制豆瓣
将干净的豆瓣放入锅中，加入适量油，小火慢慢地进行翻炒。

当豆瓣变色时，加入姜片、葱段和大蒜等辅料，继续翻炒。

2.3 加入调味料
炒制豆瓣至香脆时，加入适量盐、鸡精和花椒等调味料，搅拌均匀。

2.4 熬制配方
将豆瓣放入锅中，加入适量清水，小火慢慢地进行熬制。

当水分变少时，加入适量的油，继续进行翻炒。

当豆瓣变得浓稠时，即可取出备用。

三、总结
酱香饼的酱料是其口感和味道的关键所在。

通过以上步骤可以轻松地完成豆瓣的熬制配方。

同时，在使用过程中也可以根据个人口味进行微调。

希望这篇文章能够对您有所帮助。

蒸肉饼要多长时间做肉饼用哪个部位的猪肉
蒸肉饼是一道非常美味的家常菜，不仅味道鲜美好吃，而且营养十分丰富，但是很多人不知道具体蒸出一道肉饼菜肴需要多长的时间，下面就来具体说说蒸肉饼这道菜的时间和做法技巧，赶紧来学一学。

一、蒸肉饼要多长时间
根据肉饼的量决定，一般水开后继续蒸10-15分钟即可。

蒸肉饼一般在开锅之后还要蒸10分钟以上，具体的时间要看肉
饼的厚度。

比如说一公分以内厚度的肉饼，一般只要蒸10分钟，但
是如果超过一公分，则需要增加2分钟，特别厚的肉饼就需要蒸15
分钟。

不过蒸肉饼不建议将肉饼做的特别厚，不仅难蒸熟，味道和口感也会大打折扣。

二、蒸肉饼冷水下锅还是热水
冷水下锅蒸。

蒸肉饼如果热水下锅蒸的话，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟，等整个肉饼熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好，而如果冷水下锅蒸的话，随着水温慢慢升高，肉饼内部也会逐渐加热，而且这样慢慢的加热肉饼熟的更加均匀，口感也更好。

三、蒸肉饼放电饭锅可以蒸熟吗
可以。

肉饼做好放盘子里面，然后放在电饭锅的蒸屉上面，记得锅里面的水不要放太多了，因为如果水多了烧开的话容易溢出到肉饼上面，
这样肉饼的味道就不好吃了，同时还要注意蒸制的时间，一般是按煮饭键，饭煮好了，肉饼也就做好了，但蒸好后要及时拿出，以免保温过久影响肉饼的口感和味道。

四、做肉饼用哪个部位的猪肉
猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好。

因为蒸肉饼需要有肥有瘦的肉，也就是常说的五花肉，这样的肉非常适合用来剁碎，做肉饼、肉丸、馅料，口感上佳，如果用的是其他部位的肉，会因为过肥而觉得肉饼油腻，或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑。

土家族酱香饼的做法是什么?关于《土家族酱香饼的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

土家族杂粮煎饼也被称作土家酱香饼，是生活起居中较为普遍的地区特色小吃，土家酱香饼不但口味味儿好，并且具备麻辣口味，另外在其中也是有浅浅的酱香气，让人百吃不腻，而杂粮煎饼关键原材料是有全麦面粉所制做而成，营养丰富，自身自身还可以开展制做。

土家族杂粮煎饼的作法布料：高筋粉20斤、酵母粉50克、发孝粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际性计量检定一汤匙10ML)、水12斤、食用油400克。

(有些人说用高筋粉不适合，本人建议能用中筋粉)包馅: 活猪白肉末(不必猪瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然粉5半匙(国际性计量检定一汤匙10ML)、油辣子适当、辣椒面适当、郫县豆瓣酱适当(炸好)、味精粉适当、香油半罐(或酱油适当)、盐适量;油辣子：食用油(适当)在不开的情况下反放辣椒面(适当)中搅拌;制做饼表层油：食用油30斤,小葱5根,蒜头,姜各500克(250g),花椒20克,莴笋4两(400g),麻椒25克,八角茴香20克,八角茴香30克，当油开的情况下把这种料倒进炸至无水分捞起来既成。

(可参照葱油制作过程)制作过程：1、小麦面粉,布料倒进压面机揉面,食用油分二次倒进和匀。

2、面揪包子皮每一个135-150克,擀饺子皮抹一层满薄薄馅,包起來擀成饼,在饼的上边抹上一层均匀的馅。

在馅的上边在抹一层表层油。

(留意饼的薄厚跟熟度的关联，有需要自身查看)3、在饼的上边撒上一些白芝麻(生)葱段4、饧三至五分钟,放进电烤箱,烤至表层橙黄色就可以。

别的作法编写食物主要材料小麦面粉250g、黄豆酱2汤勺、豆瓣酱2汤勺、油耗半汤勺、生抽酱油半汤勺辅材油适当、盐适量、五香粉10g、辣椒面10g、良姜1片、八角1个、白砂糖15g、芝麻10g、大骨头汤小半碗、葱段适当流程1、提前准备酱的原材料：豆瓣酱两汤勺，黄豆酱两汤勺，五香粉10g，辣椒面10g.芝麻10g，白砂糖15g，良姜一片，八角一个。

肉饼的面怎么和最好
肉饼做的好与坏,是不是好吃,与肉饼的面的制作密不可分。

肉饼的面做的好,吃起来才更劲道。

怎么和肉饼的面,不能急,需要一步一步来,最好使用流水,一边加水一边搅拌。

具体肉饼的面的制作可以参照如下方法,最后在放馅料的时候,将饼内的馅料换成肉馅即可。

做法：
1、面粉300克，水160克，食用油20克，盐少许，一起和成光滑的面团。

加盐的目的是为了增加面团的筋性，加食用油是为了不沾手，同时也可以增加面团的延展性。

2、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子。

3、把剂子稍微搓成条，放在盘中，上面多刷一点色拉油，防粘在一起。

然后再盖上保鲜膜，醒发1小时以上。

4、肉末加鸡蛋、生粉、盐、生抽、花椒粉、耗油，胡椒粉、
味精，葱花，一起拌匀成肉馅。

5、接下来做油酥：取猪油50克，先融化，再加盐、花椒粉，搅匀。

备用。

猪油的起酥性能比其他植物油好得多，做出来的饼层次会很分明。

6、面剂醒好之后，再案板上擀成长条，抹上油酥。

要抹均匀。

7、把调好的肉馅放在上面，从一头卷起，一边卷，一边拉伸。

8、全部卷好后，轻轻按扁，上面撒上芝麻，放进电饼铛。

9、小火煎至两面金黄、熟透即可出锅。

这样就可以吃了，香香脆脆，酥的掉渣，里面的肉末也很嫩，吃起来非常香。

酱香饼的制作方法主料：酱香饼皮：面粉250克、白水150克酱馅料：五花肉馅100克、豆瓣酱20克、葱姜蒜碎适量、料酒10克、食用盐适量、生抽10克、老抽5克、糖适量、生姜适量制作步骤：1. 准备酱馅料。

将五花肉馅用刀背拍松，加入少许料酒搅拌均匀，使其入味。

将葱姜蒜剁碎备用。

生姜切成细丝备用。

2. 锅中加热适量的油，放入葱姜蒜碎炒香，加入五花肉馅煸炒至肉变色。

接着加入豆瓣酱炒匀，再加入料酒、生抽、老抽、糖、盐继续炒匀。

最后加入生姜丝炒匀即可。

酱馅料制作完成。

3. 准备酱香饼皮。

将面粉倒入容器中，逐渐加入白水，并边加边用筷子搅拌均匀。

然后用手揉成光滑的面团。

将面团放置于盖上湿布的容器中饧面15分钟左右，让面团更加柔软易擀。

4. 饧面时间过后，将面团取出，揉成长条状，再切割成均匀的小份。

将小份面团擀成薄饼皮，直径约为10-12厘米。

5. 取一张饼皮放在手掌中，将酱馅料放在饼皮中央。

然后将四边向中间包起，搓成圆饼状。

重复以上步骤，将所有饼皮都包好馅料。

6. 取平底锅或不粘锅，加适量油，烧热后放入酱香饼，用中小火煎制。

当底部变得金黄酥脆时，翻面继续煎制另一面。

7. 煎好的酱香饼取出沥油，切块后即可食用。

温馨提示：1. 煎饼的时候可根据个人口味加入蛋液或蔬菜等配料。

2. 酱馅可根据个人口味偏好调整各种调料的用量。

3. 酱香饼皮的面团可根据需要添加少许盐、食用油等提味。

4. 煎制的时候要控制好火候，避免过火或火候不足。

5. 酱香饼最好趁热食用，口感更佳。