正宗土家酱香饼配方及制作方法带图1

土家酱香饼哪里学最正宗
土家酱香饼是一道来自中国湖南省的传统食品，其特点是香浓、酥脆、香味扑鼻。

如果您想学习制作最正宗的土家酱香饼，建议您可以尝试寻找当地的土家族美食大师或者在湖南省的土家族聚居地学习。

此外，您也可以在网上搜索一些食谱和教程，或者关注一些烹饪视频节目，通过观看和实践来学习。

在制作土家酱香饼时，需要准备以下材料：面粉：选用中筋面粉，约500克左右
生抽：适量
酱油：适量
白糖：适量
鸡蛋：1个
牛奶：50-100毫升
酥油：200克左右
猪肉末：200克左右
葱花：适量
具体制作步骤如下：
1、先将面粉放入盆中，加入适量的生抽、酱油、白糖和鸡蛋，再加入一些牛奶，搅拌均匀，直到面糊成型。

2、在面糊中加入酥油，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，冷藏时间约30分钟至1小时。

3、取出面糊，揉成小圆球，放在桌面上，用擀面杖将其擀成薄薄的圆皮。

4、在圆皮的中间放入适量的猪肉末，然后卷起来。

5、将卷好的酱香饼放入平底锅中，中火煎至两面金黄色即可。

6、将煎好的酱香饼撒上适量的葱花，即可享用。

希望这些信息对您有帮助。

我想找个地方学做酱香饼，哪里教酱香饼技术，还有怎样熬酱？杨师傅酱香饼培训在自己小吃店里培训学员，属实体店小吃培训，在这里师傅手把手教你酱香饼技术，包括熬酱技术，请你放心来学。

郑州市丰乐路杨师傅飘香小吃培训开店经营酱香饼十几年，做饼技术精湛，培训经验丰富，做的酱香饼看着好看、吃着好吃，是你学土家酱香饼技术的好地方。

这里是实体店小吃培训，师傅一边做生意，一边培训学员，这种培训模式，实践机会多，能学到真实本领。

酱香饼也就是土家酱香饼，是湖北恩施土家族的特有小吃，这种饼吃起来香甜酥脆，酱香四溢，人见人爱。

大家都爱吃酱香饼，主要就是爱吃酱香饼的香酱，所以说把酱做好是做好酱香饼的关键。

杨师傅酱香饼的香酱是由三十几种中草药，经过科学的配比，再按照特定的火候和下料的顺序精心熬制而成，特定的程序和与众不同的加工工艺决定了香酱的特有味道，特色的香酱决定了杨师傅酱香饼与众不同的口味，就是因为与众不同，杨师傅的酱香饼才受人追捧，生意生意一直很好。

想做出正宗的土家酱香饼，不经过经验丰富的师傅进行系统的培训，无论如何都无法达到预期的目地。

所以，你想学酱香饼技术，就要找个有经验的酱香饼师傅，杨师傅做酱香饼十几年，经验丰富，是你学酱香饼技术的理想老师。

不想打工，就做酱香饼生意吧，学酱香饼加工制作技术，那你就去找郑州丰乐路上的杨师傅飘香小吃，杨师傅从酱香饼刚传入郑州时就开始经营，可以说是酱香饼届的老师傅，能拜在杨师傅门下，做个香甜酥脆的酱香饼那是轻轻松松。

杨师傅的酱香饼技术来源于湖北恩施土家族，技术地道，口味正宗，和面采用半发面，使烤出的酱香饼热食香甜酥脆、凉食软香怡人，久放不干不皮，所以它成为年轻人一日三餐必不可少的主食，就连平时不爱吃甜咸口味的中老年人也说好吃。

杨师傅不仅酱香饼技术好，培训经验也是丰富的，几年来已经向社会上输送了近千名合格的烤饼技术人员，他们走向全国各地，把杨师傅的酱香饼技术传播到祖国各地，使居住在偏远的地区的人们也能吃到正宗的土家酱香饼。

商用酱香饼的做法及配方
商用酱香饼是一种中国传统的小吃，具有浓郁的豆酱香味和脆脆的口感。

以下是商用酱香饼的做法及配方：
配方：
- 面粉：500克
- 水：适量
- 盐：适量
- 白芝麻：适量
- 酱料：适量（可以使用豆酱、蒜末、葱花、辣椒油等根据个人口味调配）
做法：
1. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水搅拌，直到形成一个光滑的面团。

注意，水的用量要逐渐加入，并非一次性添加，以免出现粘稠或者干硬的情况。

2. 将面团分成小块，搓圆。

3. 取一块面团，用擀面杖将其擀成薄而宽的饼状。

4. 在饼皮上涂抹一层薄薄的豆酱，可以加入适量的葱花、蒜末等其他调味料。

5. 将饼皮从一端开始卷起，逐渐卷紧，直到形成一个螺旋状的饼卷。

6. 将饼卷放在烤盘上，用刷子将蛋清涂抹在饼面上，再撒上一层白芝麻。

7. 将烤盘放入预热至180摄氏度（350华氏度）的烤箱中，烤10-15分钟，直到饼面变成金黄色为止。

8. 取出烤盘，待饼凉透后即可食用。

商用酱香饼可以根据个人口味调配各种调味料，如蒜末、香菜、辣椒油等，以增加口味的丰富度和独特性。

此外，商用酱香饼可以搭配其他配料一起食用，如生菜、鸡肉、火腿等，增加口感的层次感。

酱香饼酱制作方法介绍酱香饼酱是一种美味的调味酱，通常用于制作酱香饼等传统中国小吃。

它有着丰富的口味和独特的香气，能为饼类食物增添美味。

本文将介绍酱香饼酱的制作方法。

材料下面是制作酱香饼酱所需的主要材料：•黄豆酱：250克•生抽：1汤匙•蚝油：1汤匙•白糖：2茶匙•料酒：1汤匙•葱姜蒜末：适量•色拉油：适量步骤1.准备材料。

将黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、葱姜蒜末和色拉油准备好。

2.热锅凉油。

在锅中加入适量的色拉油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒至香味出来。

3.加入黄豆酱。

将炒香的葱姜蒜末移至锅边，倒入黄豆酱。

用中小火煸炒黄豆酱，让其释放出香味。

4.调味。

在煸炒的过程中，加入生抽、蚝油和白糖，继续翻炒均匀。

5.加入料酒。

加入一汤匙料酒，继续翻炒均匀，让酒香融入黄豆酱中。

6.翻炒至收汁。

继续用中小火翻炒，直到酱料开始变稠，收汁的程度可以根据个人口味调整。

7.完成。

关火后，将炒好的酱香饼酱装入容器中，待其冷却后即可使用。

小贴士•黄豆酱的选择：在制作酱香饼酱时，黄豆酱的质量对最终口味有很大影响。

选择质量好、口感细腻的黄豆酱。

•调味品的比例：在调配酱香饼酱时，可以根据个人口味适量调整各种调味品的比例，增加自己喜欢的味道。

•煸炒的温度和时间：煸炒黄豆酱时，应该掌握适当的温度和时间，既要让黄豆酱散发出香味，又要避免过烤。

结论制作酱香饼酱需要一些基本的调料和烹饪技巧，但整个过程并不复杂。

通过合理的配料和烹饪操作，制作出的酱香饼酱口感丰富，香气扑鼻。

希望这篇文档对您有所帮助，让您制作出美味的酱香饼酱。

郑州哪家的酱香饼味道好，我想学做酱香饼走在街头，经常看到有人在排队买酱香饼，做酱香饼生意肯定赚钱，所以我也想做酱香饼生意，不知道郑州哪家的酱香饼味道好，我想学做酱香饼。

我在郑州工作多年，几乎吃遍市内所有小吃，吃过的土家酱香饼也不下于十几家，要说好吃的还是农业路与丰乐路口的杨师傅飘香小吃店里的土家酱香饼，这里的土家酱香饼色泽红润，绿色香葱和白白的芝麻，青红相间，顿时勾起我的食欲。

吃着杨师傅的酱香饼那是酱香四溢，沁人心脾，用竹签穿起放在嘴里慢慢品尝酥脆可口，回味悠长。

还有一个你想不到的优点就是放凉了再吃软香而不皮干，别有一番滋味。

杨师傅飘香小吃原本不搞培训，但由于店里的酱香饼美观大方，口味独特，深得周边食客的认可，慕名而来的学员源源不断，自然不自然的就成了培训学校。

有好的小吃就不愁爆满的食客，有好的技术就不愁慕名而来的学员，杨师傅小吃技术过硬，教学经验丰富，对待学员如亲人，传授技术耐心而细致，所来学员无论有无基础都能三天学会，五天学精，毕业开店轻松自如。

学员们都说跟着杨师傅学小吃技术，学得快，学得精，我们满意!土家酱香饼是湖北恩施土家族特有的地方小吃，香甜酥脆，辛而不辣，美味可口。

杨师傅的土家酱香饼技术来源于湖北武汉，但不拘泥于传统的做法技术，在保持原有地方特色的基础上又融进了中原地带普遍喜好的咸香口味，适用人群大大提高，而且杨师傅又推出不同地区不同口味的酱香饼，使来自全国各地不同地区的学员都能学到自己家乡人爱吃的酱香饼口味。

这就是从杨师傅这里毕业的学员个个酱香饼生意都很好的根本原因。

郑州哪家的酱香饼味道好，我想学做酱香饼？到杨师傅飘香小吃店学做酱香饼只需1200元，就能学到和杨师傅酱香饼一模一样的技术，而且还可免费学习手抓饼技术、千层饼技术、菜饼、鸡蛋饼技术，学习期间所需材料费，工本费全免，毕业赠送配方、秘方，所需原料当地自己购买，把你的开店成本降到很低。

有意学做酱香饼的朋友，请速与杨师傅联系！。

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在国内也从来不缺少红极一时，独领风骚的特色美食。

1997年的鱼头泡饼、2002年的麻辣小龙虾、2003年的水煮鱼、2004年的武汉鸭脖子、2006年的“掉渣”烧饼，都曾是遍地开花，火透了大街小巷，各分店也如雨后春笋般花落街头，成为那个时期一个符号。

而近日，记者在很多城市的中心区，发现有多家打着“天方地圆土家酱香饼”招牌的门店；走在街头，不时都会看到手中拿着“土家饼”包装的市民；原来中央电视台、河北卫视、浙江电视台等权威媒体多次对天方地圆土家酱香饼进行报道，天方地圆土家酱香饼在整个中国火了起来。

他们为何如此风靡？它们会“风光”多久？会不会和“掉渣”系列一样“速生”“速退”？它们到底是“恒星”or“流星”？据了解，土家酱香饼(简称：香酱饼、土家香酱饼)是恩施长阳土家族的一种特有的小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。

在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，现如今，土家酱香饼被重新挖掘，由杭州天方地圆食品技术开发有限公司再次开发推广，掀开了它神秘的面纱走出了大山，走进了都市，现已成为风靡大江南北的品牌。

土家酱香饼的酱做法和配方
材料：
-豆酱：适量
-芝麻酱：适量
-豆瓣酱：适量
-蒜末：适量
-生姜末：适量
-酱油：适量
-熟芝麻：适量
-细砂糖：适量
-鸡精：适量
-香油：适量
步骤：
1.首先，将适量的豆酱、芝麻酱和豆瓣酱放入碗中，搅拌均匀，使三种酱料充分混合。

2.搅拌均匀后，加入适量的蒜末和生姜末，并继续搅拌均匀，使香味充分渗入酱料中。

3.接下来，加入适量的酱油，继续搅拌均匀，注意控制酱汁的浓度，使其既具有口感丰满的特点，又不至于太稠。

4.在搅拌均匀后，加入适量的熟芝麻、细砂糖和鸡精，继续搅拌均匀，使酱料的味道更加浓郁。

5.最后，加入适量的香油，继续搅拌均匀，使酱料富有光泽和独特的
香气。

土家酱香饼的酱是土家族传统美食的核心之一，它具有酱料浓郁、味
道独特的特点，能够为整个菜品增添丰富的口感和层次感。

制作土家酱香
饼的酱时，除了注意各种材料的比例和混合的均匀性外，也要注意烹饪火
候的掌握，使酱料的味道更加纯正和浓郁。

酱香饼的制作方法主料：酱香饼皮：面粉250克、白水150克酱馅料：五花肉馅100克、豆瓣酱20克、葱姜蒜碎适量、料酒10克、食用盐适量、生抽10克、老抽5克、糖适量、生姜适量制作步骤：1. 准备酱馅料。

将五花肉馅用刀背拍松，加入少许料酒搅拌均匀，使其入味。

将葱姜蒜剁碎备用。

生姜切成细丝备用。

2. 锅中加热适量的油，放入葱姜蒜碎炒香，加入五花肉馅煸炒至肉变色。

接着加入豆瓣酱炒匀，再加入料酒、生抽、老抽、糖、盐继续炒匀。

最后加入生姜丝炒匀即可。

酱馅料制作完成。

3. 准备酱香饼皮。

将面粉倒入容器中，逐渐加入白水，并边加边用筷子搅拌均匀。

然后用手揉成光滑的面团。

将面团放置于盖上湿布的容器中饧面15分钟左右，让面团更加柔软易擀。

4. 饧面时间过后，将面团取出，揉成长条状，再切割成均匀的小份。

将小份面团擀成薄饼皮，直径约为10-12厘米。

5. 取一张饼皮放在手掌中，将酱馅料放在饼皮中央。

然后将四边向中间包起，搓成圆饼状。

重复以上步骤，将所有饼皮都包好馅料。

6. 取平底锅或不粘锅，加适量油，烧热后放入酱香饼，用中小火煎制。

当底部变得金黄酥脆时，翻面继续煎制另一面。

7. 煎好的酱香饼取出沥油，切块后即可食用。

温馨提示：1. 煎饼的时候可根据个人口味加入蛋液或蔬菜等配料。

2. 酱馅可根据个人口味偏好调整各种调料的用量。

3. 酱香饼皮的面团可根据需要添加少许盐、食用油等提味。

4. 煎制的时候要控制好火候，避免过火或火候不足。

5. 酱香饼最好趁热食用，口感更佳。

饼的酱料制作方法引言饼作为一种传统的食物，在世界各地都有各种各样的制作方式和口味。

除了饼皮的制作外，酱料也是决定饼的口感和味道的重要因素之一。

本文将介绍几种常见的饼的酱料制作方法，让您享受到更加美味的饼。

1. 酱油腌制酱料酱油腌制酱料是一种简单易制作又美味的饼酱料。

以下是制作步骤：1.将适量的酱油倒入碗中。

2.加入适量的蒜末、葱末和姜末，可以根据个人口味调整。

3.加入适量的糖，搅拌均匀至糖溶解。

4.加入少许的食用油，搅拌均匀。

这种酱料腌制时间越长，味道越浓郁。

可以根据个人口味选择酱油的种类，如生抽、老抽等。

2. 麻酱酱料麻酱酱料是一种浓郁的饼酱料，其香味和口感都非常独特。

以下是制作步骤：1.准备适量的芝麻，可以选择白芝麻或黑芝麻，根据个人口味选择。

2.将芝麻放入烤盘中，放入预热至180度的烤箱中烤制10-15分钟，直至芝麻呈金黄色。

3.取出后待凉，放入研磨机中研磨至细腻的粉末状。

4.在碗中加入适量的芝麻酱，加入适量的糖、盐和食用油，搅拌均匀即可。

可以根据个人口味调整糖的量，添加少许蒜末和生姜末增加口感。

3. 辣椒酱料辣椒酱料是一种辛辣的饼酱料，非常适合爱辣的人。

以下是制作步骤：1.准备适量的辣椒，可以选择新鲜的辣椒或辣椒酱。

2.将辣椒放入研磨机中研磨成辣椒酱状。

3.在碗中加入适量的辣椒酱，加入适量的蒜末、葱末、盐和食用油，搅拌均匀即可。

可以根据个人口味调整辣椒的量，增减蒜末和葱末的用量。

4. 甜辣酱料甜辣酱料是一种口味独特的饼酱料，既有甜味又有辣味。

以下是制作步骤：1.准备适量的辣椒，可以选择辣椒酱或辣椒粉。

2.将适量的酱油、白糖和水放入锅中，用小火慢慢煮开。

3.加入辣椒酱或辣椒粉，根据个人口味调整辣味的浓度。

4.加入适量的葱末、蒜末和姜末，搅拌均匀。

5.慢慢煮开并搅拌，直至酱料浓稠。

这种酱料口感甜辣适中，适合喜欢口味丰富的人。

结论不同的饼酱料给饼带来了不同的味道和口感。

从简单的酱油腌制酱料到口味独特的麻酱酱料、辣椒酱料和甜辣酱料，每一种都可以根据个人口味进行调整。

酱香饼酱料熬制配方
简介
酱香饼是一道在中国非常受欢迎的小吃，它的美味程度很大程度上取决于酱料的品质。

本文将介绍熬制酱香饼所需的配方和步骤。

配方
以下是酱香饼酱料熬制所需的配方：
主要材料：
•豆酱：500克
•黑酱油：200克
•香菜：适量
•大蒜：适量
•姜末：适量
•葱花：适量
•麻油：适量
辅助材料：
•白胡椒粉：适量
•鸡精：适量
•冰糖：适量
步骤
第一步：准备工作
1.将豆酱放入碗中，用水冲洗干净。

2.将香菜、大蒜、葱花洗净，切碎备用。

第二步：熬制酱料
1.取一个炒锅，加热后加入适量的麻油。

2.加入姜末和葱花炒香。

3.加入切碎的大蒜炒香。

4.加入豆酱炒熟，炒至出香味。

5.加入黑酱油，用中小火慢慢熬制。

6.加入适量的冰糖调味，再加入少许的白胡椒粉和鸡精。

7.持续搅拌炒熬至酱料变浓稠。

第三步：添加香菜
1.取另一个碗，放入切碎的香菜。

2.将熬制好的酱料倒入碗中，用勺子搅拌均匀即可。

3.酱料可以根据个人口味再次调整添加的调料量。

温馨提示
•熬制酱料时要保持中小火，避免糊底。

•建议尽量使用高品质的豆酱和黑酱油，以保证酱香饼的口感和味道。

以上就是酱香饼酱料熬制配方的详细步骤和要点。

通过按照以上步骤，您可以制作出美味的酱香饼酱料。

祝您制作成功，享受美食！。

酱香饼热量
酱香饼的热量非常高，每100克酱香饼之中含有350大卡的热量。

它本身是用一些面粉制作而成，上面放了一些肉酱，味道非常的鲜美。

不但含有大量的蛋白质，还含有丰富的纤维素和微量元素。

适量的吃一些酱香饼，可以有效的增强人体的免疫力，但是因为酱香饼之中含有大量的钠离子，吃多之后有可能会升高血压，所以有高血压的患者，建议少量食用。

酱香饼在制作的过程中需要大量的油，属于高热量食品，建议少吃。

如果喜欢吃酱香饼，建议当主食吃，并搭配一定量的瓜果蔬菜，注意均衡饮食。

土家酱香饼酱的做法步骤
文章导读
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酱香饼是特别好吃，而且特别有营养的一种食品，但是要想做好土家酱香饼，对于酱的制作，也是很重要的一个环节，只有把酱香饼的酱做得更完善，才能做出来的酱香饼，能口味更纯正，所以很多想做酱香饼的人，想了解一下土家酱香饼酱的做法步骤，下面就做了介绍，你可以了解一下。

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1 把开水倒入面盆中，搅拌至水分消失，然后倒入冷水搅拌成一团。

2 用手把面团揉光滑后覆盖上保鲜膜，醒面30分钟。

熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

3 醒面30分钟，我们就在这时间做酱料了。

锅里放油，油冷时把花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后用漏勺取出不用，只留油
4 再放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

5 之后再放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

6 再到入锅了半碗水，小火煮到沸腾，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

酱香饼怎么做才不会硬相信很多人在街边上，经常会看到有人在卖酱香饼这种小吃吧，走过去的时候会发现这种小吃很香，吃起来也很脆，但是放置一段时间后，吃起来就很硬，所以酱香饼想要吃起来不硬，最好是刚出炉就食用。

想要让酱香饼不会很硬，首先出现选择好面粉，然后用热水和面以及醒面才可以。

一、酱香饼怎么做才不会硬面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆酱香饼做法：1.和面，用热水和面，烫面软和烙饼好吃，软硬度和耳垂差不多就行2.面团醒20分钟后，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油3.切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了!4.饼铛刷油6.放入饼胚，和上盖子，烙4分钟，直到有热气香味冒出7.刷上你喜欢的酱~老干妈~甜面酱……任何酱，各种酱~撒上小葱末，白芝麻，盖上盖子，5秒钟激出香味，出锅装盘~二、土家酱香饼怎么做才不会硬1、发面土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。

这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

2、取团取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

3、入馅土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

4、卷层夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

5、打圆夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

6、上料精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

酱饼酱料如何制作方法酱饼是一种传统的中国小吃，它通常由面粉、酱料和一些辅助原料制成。

酱料是酱饼的重要组成部分，也是赋予酱饼独特美味的关键。

下面我将详细介绍几种常见的酱料制作方法。

传统酱传统酱是酱饼常用的酱料之一，它的制作方法有许多变种。

以下是一种基本的制作方法。

原料：1. 豆鼓：适量2. 蒜：适量3. 姜：适量4. 食盐：适量5. 糖：适量6. 白酒：适量7. 鸡精：适量步骤：1. 将适量的豆鼓用刀剁碎成泥状。

2. 将适量的蒜和姜剁碎。

3. 将豆鼓、蒜、姜放入一个容器中，加入适量的食盐、糖、白酒和鸡精，搅拌4. 将混合好的酱料放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。

这种传统酱料制作简单，口感鲜美，能够增加酱饼的层次感。

蒜泥蒜泥酱是另一种常见的酱料，它的制作方法相对简单。

原料：1. 大蒜：适量2. 食盐：适量3. 食用油：适量步骤：1. 将适量的大蒜剥皮，剁碎或用压蒜器将其压成泥状。

2. 将蒜泥放入小碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。

3. 在另一个容器中加入适量的食用油，倒入蒜泥中，搅拌均匀。

蒜泥酱色泽金黄，香气浓郁，是酱饼经典的搭配之一。

花生酱除了传统酱和蒜泥酱，花生酱也是酱饼常见的搭配酱料。

下面是一种制作花生酱原料：1. 生花生：适量2. 花椒：适量3. 食盐：适量4. 白糖：适量5. 食用油：适量步骤：1. 将适量的生花生用沸水烫熟，捞出后放入冷水中冷却。

2. 将凉透的花生去皮，放入烤箱中烤至金黄色。

3. 将烤好的花生放入搅拌机中，搅打成粉碎状。

4. 将搅打好的花生加入适量的花椒、食盐、白糖和食用油，搅拌均匀。

花生酱酱料香甜可口，与酱饼的搭配非常合适。

除了以上介绍的几种常见的酱料制作方法外，还有一些创新酱料，如葱花酱、番茄酱等，它们的制作方法也各具特色。

可以根据个人口味的喜好，进行创新和尝试。

总结起来，酱饼的美味离不开与之搭配的酱料。

制作酱料有许多不同的方法，传统酱、蒜泥、花生酱是最常用的酱料之一。

酱香饼的酱怎么调制酱香饼酱料配方公开关于面饼的类型有很多种，比较常见的有葱花饼，油饼，还有就是干面饼，但是这些吃起来并没有什么太浓烈的味道，有的人口味比较重，更喜欢吃酱香饼，外面刷满一层浓浓的酱，外酥里嫩的，口感爽脆，营养价值也很高，但是酱香饼外面刷的那层酱究竟是怎么做的？在家里是不是可以做出来的？酱香饼酱料配方公开材料面团，花生酱，油做法1.把面团分成均匀2块，搓圆，擀成片，涂上花生酱2.卷起来，抻长后盘成一团3.擀成圆饼4.锅内放油烧热，放入饼坯，改中小火5.一面烙熟后，翻面6.两面都烙熟，铲出来切成几片土家酱香饼材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.做法(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。

这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

(3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

(4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

工艺技术酱香饼酱料配方制作优化周　舟，王雪菲，陈秋怡，靳羽慧，王宝刚*（信阳农林学院 食品学院，河南信阳 464000）摘　要：为优化酱香饼酱料的配方，以酱香饼酱料感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验对酱料配方进行优化。

结果表明，在洋葱用量40 g，豆瓣酱用量20 g，番茄酱用量30 g，白砂糖用量35 g时的感官评分最高，其评分为94.2分。

此时酱香饼酱料味道适中，辣度温和，色泽红润，黏稠度合理。

该试验的探究为酱香饼研制提供新思路。

关键词：酱香饼；酱料；配方优化；正交实验Sauce for Sauce Pancakes Formula Production Optimization ZHOU Zhou, WANG Xuefei, CHEN Qiuyi, JIN Yuhui, WANG Baogang*(Food College, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000, China) Abstract: In order to optimize the recipe of sauce pancakes, the experiment included bean paste and onion, through a single factor test on the amount of bean paste, onion, tomato paste and white sugar. Based on the sensory score, the formula was optimized by the orthogonal test.The test results showed that the highest sensory score at onion 40 g, bean paste 20 g, tomato sauce 30 g, white sugar 35 g. And the score was 94.2. In this ratio, the sauce of sauce pancakes was moderate, mild spicy, ruddy color and reasonable viscosity. The exploration of this experiment provides new ideas for the development of sauce pancakes.Keywords: sauce pancakes; sauce; formula optimization; orthogonal experiment酱香饼是中国的一种特色小吃，咸香甜辣，外脆里软[1]，是一种非常流行的大众小吃[2]。

正宗酱香饼酱的做法
酱香饼是很多人喜欢吃的面食，其酱香味浓，让人久久不能忘记，总有一种吃完了还想吃的感觉。

酱香饼不难做，很多人都在家里尝试做过了，但是难就难在酱香饼酱的做法，很多人不知道酱香饼酱的调配是怎么样的，需要哪些调料配制？下面就介绍一下酱香饼酱的做法：
制作材料：酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。

纯天然配料，不含任何添加剂。

做法：
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

2，将肉松，小葱剁成碎末待用。

然后将牛肉和蒜剁碎，使
蒜香充分进入牛肉中。

3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。

4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。

秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。

以上就是有关酱香饼酱的做法，简单易学，不同口味的酱供你选择，现在再也不用愁做不出好吃又正宗的酱香饼的酱了。

另外，酱香饼面和酱香饼酱放入烤箱的时间也很有讲究，温度也是要注意把控的，喜欢吃香脆的，烤制时间就可以长一点。

土家酱香饼的正宗做法
一：所用设备：
普通的电饼铛
二：原料（以下配比以1斤面的比例）：
面：1斤面
盐0.8克
糖0.8克
面包改良剂2克
泡打粉2克
温水5两
三：操作方法:
1：先把面称好
2：干面粉拌入以上调料,拌好后加温水活面
3：活好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上
4：再用大擀面杖擀面薄片，
5：用刷子刷少量油，再撒少量南德调味料，麻辣鲜调味料。

再撒少量小青葱。

6：然后再用刀切几块一层层包上
7：包上面团后再醒20分钟以上，
8：然后擀面薄片下锅，
9：饼快熟时上面撒上小青葱，芝麻，酱，即可。

10：油温控制在180-220度
四：酱料制作方法：：
姜末50克，蒜末50克洋葱末250克红油清水适量
1：锅里放半勺油用温火炒姜末50克，蒜末50克加少量水，
2：熬半个小时后再放洋葱末250克，
3：再熬半小时放红油，
4：再熬半小时放入香料3克（陈皮50克良姜150克丁香小茴香大茴香各25克桂皮50克香叶,肉扣千里香各30克.草果40克白扣20克干姜150克沙仁100克干草20克）打成粉末备用
5：最后加入白糖，味精各25克，
共熬三个小时。

用小火熬。

【历史故事】土家族饮食土家酱香饼是土家美食的骄傲【历史故事】土家族饮食土家酱香饼是土家美食的骄傲“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少。

”这是老一辈人从小教给我们的，但今天快节奏的生活让学生或办公室职员不一定有时间吃早餐。

在这个时候，一个方便的土家茅台糕点起着重要的作用。

土家酱香饼又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，是湖北省恩施长阳土家族一种特有的小吃，后来被北京谭震改进成大众口味，火遍全国。

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，香中有香、甜中带绵、辣而不燥、外脆里软，是独具风味的大众食品。

这种蛋糕的特点是香、甜、辣、脆。

它很辣，但不辣，咸，香，脆。

在古代，人们在丰收节的早期就吃它。

据当地人介绍，“这是清朝康熙年间一位名叫德福的僧人用多年自制的素菜和各种药材、香料秘密制作而成的。

”。

所有前往武当山的朝圣者都回味无穷，赞不绝口。

后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

土家茅台风味糕点面粉中的营养成分主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

土家族酱糕又名香酱糕，是湖北恩施长阳土家族特有的小吃。

后来，它被谭震大师在北京介绍和推广，并被改进成一种流行的口味，在全国各地都很流行。

能量6389.75.千卡维生素b60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素a351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素e4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。