2021新版粗加工切配餐饮安全管理制度

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

____年____月____日餐厅面馆粗加工切配安全管理制度（2）为了保证餐厅面馆粗加工切配的安全和卫生，确保食品的质量和健康，制定以下安全管理制度：一、食品原材料的采购和验收：1. 食品原材料的采购应选择有资质的供应商，并与供应商签订合同；2. 采购时应查验供应商的食品生产许可证、卫生许可证等证件；3. 食品原材料的验收应通过外观、质量、标签标识等方面进行检查，不合格的原材料禁止入库；4. 储存原材料时，应按照不同的食材分别储存，并做好标识和分区管理。

二、食品加工的操作规范：1. 食品加工人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，并在岗前接受培训，熟悉操作规程；2. 加工操作过程中应使用符合卫生要求的工具和设备，并定期进行清洁和消毒；3. 切配人员应保持手部卫生，使用清洗净手和佩戴手套的方式进行操作；4. 不同食材的切割应按照相应的规格和方式进行，确保切割均匀和整齐；5. 加工过程中应注意食品的温度控制，防止食材过度受热或受凉。

粗加工切配餐饮安全管理制度范本第一章总则第一条为了规范切配餐饮活动，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。

第二条本制度适用于切配餐饮活动的各个环节，包括食品采购、储存、加工、调配、销售等过程。

第三条切配餐饮经营者应当建立健全切配餐饮安全管理制度，配备专职安全管理人员，并进行相关培训。

第四条切配餐饮经营者应当遵守国家有关食品安全的法律法规和标准，保障食品安全。

第五条切配餐饮经营者应当对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。

第二章食品采购管理第六条切配餐饮经营者应当选择正规渠道的供应商，并建立供应商档案，记录供应商的相关资质认证等情况。

第七条切配餐饮经营者应当对采购的食品进行检验，确保食品符合国家有关标准。

第八条切配餐饮经营者应当定期对供应商进行监督检查，发现问题及时处理，必要时暂停采购。

第九条切配餐饮经营者应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存环境符合要求。

第十条切配餐饮经营者应当进行食品存货的定期盘点，防止过期食品的使用。

第三章食品加工管理第十一条切配餐饮经营者应当建立食品加工操作规范，明确切配食品的操作要求。

第十二条切配餐饮经营者应当配备符合要求的加工工具和设备，保证食品加工的卫生安全。

第十三条切配餐饮经营者应当对食品加工环境进行定期清洁消毒，确保食品加工的环境卫生。

第十四条切配餐饮经营者应当制定食品加工操作员的培训计划，并进行定期的培训。

第十五条切配餐饮经营者应当建立食品加工记录，包括加工日期、食品来源、加工人员等信息。

第四章菜品调配管理第十六条切配餐饮经营者应当建立菜品调配标准，确保菜品的质量和口感。

第十七条切配餐饮经营者应当定期检查调配工作的结果，确保菜品调配的准确性和一致性。

第十八条切配餐饮经营者应当对供应商提供的原材料进行检验，拒收不合格原材料。

第十九条切配餐饮经营者应当制定调配工作的操作规范，并对从业人员进行培训。

第二十条切配餐饮经营者应当建立调配记录，包括调配日期、调配人员、菜品配比等信息。

粗加工切配餐饮安全管理制度一、背景目前，随着人们生活水平的提高，餐饮行业的进展也呈现出快速增长的趋势。

然而，在餐饮的生产过程中，由于人员素养不高、餐饮管理不完善等原因，一些质量问题和安全隐患时有发生。

同时，由于食品安全问题的频发，使得消费者对餐饮行业的质量和安全要求越来越高。

因此，建立一套科学、完善的餐饮安全管理制度，是保障公民食品安全的必要条件。

二、管理制度的目的1、明确责任：切实加强餐饮单位的主体责任；2、标准规范：规范餐饮生产流程，确保食品安全；3、提高素养：要求餐饮从业人员的素养提高，以提高餐饮服务质量；4、削减损失：降低餐饮单位的损失风险，加强社会信任。

三、管理制度的内容1、餐饮实行分类管理制度：（1）对经营范围内的食品进行分类管理，严格依照规定的要求和标准来确保产品质量；（2）各种不同类型的餐饮服务要求的标准应当与食品卫生质量有关，比如精准无误地记录货品来源、保持良好的卫生状态、并适时处置食品安全问题等。

2、餐饮单位的营业许可证：（1）要求物业、食品卫生、质检部门及场地使用批准单位或民政部门里程等各方联合签发。

（2）在外部标识清楚营业场所、经营者名字、电话以及监管部门的专项导航信息。

3、餐饮人员的素养要求：（1）对从业人员开展有目的的培训和考核，达到规定的要求；（2）提高食品卫生水平，保持良好的精神状态，彻底防止在安全生产过程中显现疏忽和误操作。

4、日常管理：（1）建立质量掌控制度，完善生产流程，特别是对食品原材料的储存、进货和加工操作的监督管理；（2）对餐饮员工进行严格的业务培训，确保业务流程的规范化实施；（3）建立消费者投诉受理制度，对于消费者反馈的问题，餐饮企业必需适时处理，并尽快解决。

5、食品安全检测：（1）对于经营的全部食品均要开展依法检测，特别是对于处于高危人群的一些特别食品进行加强检测也是特别必要的；（2）加强餐饮单位的食品管理，适时发觉监测结果的异常情况，实行措施，确保食品安全。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保餐厅面馆粗加工切配过程中的食品安全，减少食物污染的风险。

适用范围为餐厅面馆的所有员工及相关工作场所。

二、安全管理措施1. 食材采购1.1 严格选择供应商，仅选择有合法经营资质、食品安全合格的供应商。

1.2 采购食材时，需查验食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关凭证。

2. 食材储存2.1 食材储存区域需保持整洁干净，避免杂物积存。

2.2 分类储存食材，防止交叉污染。

2.3 定期检查食材的保质期，并及时进行处理，避免过期食材使用。

3. 加工切配3.1 员工在加工切配食材前，需进行手部清洁，并佩戴合适的防护用品，如手套等。

3.2 加工切配的工具应定期进行清洗、消毒，并储存在干净、无污染的环境中。

3.3 每次加工切配食材后，应及时清理现场，并将废料等垃圾妥善处理。

4. 存储保鲜4.1 已加工切配的食材需储存在设计良好的容器中，尽量避免接触空气。

4.2 设置适宜的温度和湿度来保持食材的新鲜度，避免细菌滋生。

4.3 每日检查已切配食材的状态，对有异味、颜色变化等异常的食材进行处理，避免食品质量问题。

5. 清洁与消毒5.1 加工切配区域及工具应定期进行清洁、消毒。

5.2 使用合适的清洁剂和消毒剂，并按照说明使用，确保彻底清除细菌。

5.3 所有清洁工具和设备应储存在干燥无菌的环境中，防止二次污染。

6. 培训与检查6.1 新员工入职时，应接受有关食品安全的培训，了解本制度以及相关操作流程。

6.2 定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作能力。

6.3 定期进行安全检查，检查食材储存、加工切配、清洁消毒等环节的符合情况。

三、餐厅面馆粗加工切配安全事故应急处置流程1. 发现食材问题1.1 发现食材的异味、颜色变化等异常情况时，员工应立即停止使用该食材。

1.2 汇报给主管或负责人，隔离该批次食材，并进行退货处理。

2. 发生切割伤害2.1 发生切割伤害时，员工应立即停止工作，并进行简单自救措施。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版一、目的及适用范围1. 目的：为确保餐厅面馆粗加工切配工作的安全性，保障顾客和员工身体健康，制定本安全管理制度。

2. 适用范围：本安全管理制度适用于餐厅面馆的粗加工切配工作环节。

二、管理机构及责任1. 餐厅面馆将设立面馆安全管理委员会，负责制定并实施本安全管理制度。

2. 餐厅面馆经理为面馆安全管理委员会的主要负责人，负责该工作的统筹管理，并依法对面馆内的粗加工切配工作负相关法律责任。

3. 餐厅面馆应委派专人负责监督粗加工切配工作的安全管理，确保制度的有效执行。

三、培训及资格要求1. 餐厅面馆将定期组织员工参加相关的食品安全培训，使其具备相关的知识和技能。

2. 从业人员需要持有相关的健康证明，并定期进行职业健康体检。

3. 每位从业人员在切配工作前需通过面馆的培训，并持有相应的切配技能证书。

四、操作规程1. 环境卫生：餐厅面馆切配区域需保持干净整洁，无杂物积存，无污水积滞。

每天开始工作前、中间休息和工作结束后，应做好清洁卫生，消毒切割工具和工作台面。

2. 切配工具：餐厅面馆需配备符合卫生标准的切配工具，并定期进行清洁和消毒。

3. 食材存储：餐厅面馆需要确保食材的存储条件符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等。

食材应分区存放，并定期检查并清理过期或变质的食材。

4. 切配操作：从业人员在进行切配工作时，应按照规定的步骤进行，保持手部清洁，避免直接接触食材，确保切配的安全性和卫生性。

5. 废弃物处理：餐厅面馆切配工作产生的废弃物需要及时处理，包括食材残渣和包装物等，防止引起污染或滋生有害生物。

六、应急措施1. 餐厅面馆需建立健全的食品安全应急预案，明确各项措施和责任，以应对突发事件的发生。

2. 餐厅面馆需配备相关的急救设备和药品，并有专门的人员负责急救工作。

3. 餐厅面馆应积极与相关部门合作，及时报告并解决可能出现的食品安全事故。

七、监督检查1. 餐厅面馆需定期进行内部的安全管理检查，包括设备设施的维护情况、培训情况、操作规程的执行情况等。

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指为确保食品粗加工与切配过程中的卫生安全，制定的一系列卫生管理措施和规定。

下面是一个可能的食品粗加工及切配卫生管理制度的内容：1. 原料选择和采购：- 选择新鲜、无任何病虫害的原料；- 选择质量可靠的供应商；- 确保原料符合国家卫生安全标准。

粗加工切配餐饮安全管理制度
是指为确保餐饮业从事原料粗加工、切配过程中的安全卫生，制定的相关规章制度。

下面是一个可能的粗加工切配餐饮安全管理制度的主要内容：
1. 原料采购与贮存：
- 与合法、正规的供应商签订购货合同，确保原料的质量安全。

- 对原料进行验收，严格按照相关规定检查原料的质量，如新鲜度、外观、气味等。

- 对原料进行分类贮存，保持干净、整洁、适当的环境温度和湿度，防止交叉污染。

2. 环境卫生：
- 每日开展全面的清洁和消毒工作，包括餐厅内部、设备、餐具等。

- 建立健全垃圾处理制度，定期清理和处理垃圾，保持周边环境清洁。

3. 切配过程控制：
- 切割工具（如刀具）保持锋利、清洁，定期进行检查和更换。

- 在切割过程中，操作人员必须佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。

- 控制切割区域的温度和湿度，防止细菌的滋生与繁殖。

- 在切割过程中，严格注意交叉污染的防控，避免不同食材之间的接触。

4. 原料使用规范：
- 各种原料必须按照规定的使用方法进行加工、切割，并确保原料新鲜度。

- 原料的配比必须符合相关食品安全法规和标准，避免过度添加或未添加食品添加剂。

- 严禁使用过期或质量不合格的原料。

5. 检查与记录：
- 餐厅管理者需定期组织安全管理制度的培训，确保员工了解并遵守相关规定。

- 餐厅定期进行自查或请第三方进行检查，保证规章制度的执行情况。

- 对各工作环节进行记录，包括原料采购、切配过程、环境卫生清洁等，以备查验。

以上内容仅供参考，实际制度需根据具体情况进行调整和完善。

粗加工切配餐饮安全管理制度1. 引言粗加工切配餐饮安全管理制度旨在规范企业内部对粗加工切配餐饮产品的生产、操作和管理，确保食品安全和顾客的生命健康安全。

本制度适用于全体员工，并要求全部员工严格遵守。

2. 管理标准为了保证粗加工切配餐饮的安全，以下管理标准必需得到严格遵守和执行：2.1 生产环境要求•店面内必需保持乾净、无异味、无害虫，不得堆放杂物和垃圾。

•店面内的洗涤设备、餐具、切割工具等必需经过定期检验和维护，保持品质和卫生。

•音乐、电视等噪音设备应保持适度，以不影响员工正常操作和精神集中。

2.2 原材料子采购管理•原材料子采购必需从有合法资质的供应商采购，不得使用过期或者有疑问的食品料子。

•原材料子入库必需依照规定的标准进行验收，对不合格的料子必需及时报废或退货。

2.3 加工操作规范•加工前，员工必需进行规范的手部清洁，并佩戴一次性手套，以及其他适当的防护措施。

•加工过程中禁止员工吃东西、喝水、吸烟，严禁随便接触其他物品，避开交叉感染。

•加工工具必需保持清洁卫生，每日使用后应及时清洗和消毒。

2.4 存储和货架管理•原材料子和加工好的食品必需分开存放，避开交叉污染。

•存储区域必需保持干燥、通风，并定期清洁和除尘。

•存储货架必需做到整齐有序，避开货物聚积引发意外事故。

2.5 安全意识培训•全体员工必需接受食品安全知识的培训，了解相关法律法规要求和企业内部的管理制度。

•高风险操作岗位的员工必需通过相关职业技能考核才略上岗，连续进行定期培训。

3. 考核标准为了确保对粗加工切配餐饮安全管理的效果，将依照以下考核标准进行评估：3.1 考核内容•店面卫生和环境乾净情况。

•原材料子的采购管理和入库验收记录。

•加工工具清洗和消毒情况的记录和审查。

•存储区域的清洁和整理情况。

•员工食品安全培训和考核情况的记录和评估。

3.2 考核周期和结果处理•定期（每季度）进行考核，由特地的安全管理人员进行全面巡查和评估。

•若存在违规行为或不合格项目，将视情况采取警告、培训、罚款、调岗或开除等处理措施。

食品粗加工及切配卫生管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了规范食品粗加工及切配环节的卫生管理工作，确保食品的卫生安全，适用于食品粗加工及切配企业的日常经营活动。

二、基本要求1. 食品粗加工及切配企业应建立完善的卫生管理制度，并严格按照制度执行。

2. 食品粗加工及切配企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，并对其进行岗前培训和定期培训，确保其具备必要的卫生管理知识和技能。

3. 食品粗加工及切配企业应配备必要的卫生设施设备，如手洗设施、厕所、卫生洗涤设备等，并定期进行维护和清洁，确保设施的正常运行。

4. 食品粗加工及切配企业应建立食品安全追溯体系，确保食品的来源可追溯，做到重点食品原料的进货合格，并做好相应的记录和备查工作。

5. 食品粗加工及切配企业应建立食品卫生风险评估和控制制度，对存在的食品卫生风险进行评估，并采取相应的控制措施。

6. 食品粗加工及切配企业应加强员工的健康管理，定期进行健康体检，并对有相关传染病的员工进行隔离和处理，确保食品不受到污染。

7. 食品粗加工及切配企业应定期开展内部卫生检查，并做好相关记录，及时发现和整改存在的问题。

8. 食品粗加工及切配企业应与相关卫生监督部门建立良好的合作关系，接受监督检查，并积极配合相关工作。

三、卫生管理措施1. 排污管理措施（1）食品粗加工及切配企业应配备相应的污水处理设施，并定期进行污水处理，做到达标排放。

（2）企业应定期清理、消毒排水管道，做到管道畅通，杜绝积水和异味。

（3）企业应妥善处理食品加工过程中产生的废弃物，及时清理、分类，并交由专业处理单位进行处理。

2. 设备及工具管理措施（1）食品粗加工及切配企业应对食品加工设备和切配工具进行定期检查和维护，确保其正常使用。

（2）企业应定期对设备和工具进行清洗和消毒，使用前和使用后要进行相应的清洁和消毒处理。

（3）食品加工设备和切配工具应专人专用，禁止混用，并定期更换和更新。

3. 食品原材料管理措施（1）食品粗加工及切配企业应建立严格的食品原材料进货验收制度，对进货的食品原材料进行检验，并做好相应的记录和备查工作。

学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度一、引言学校食堂作为集体用餐的重要场所，其粗加工切配环节直接关系到餐饮的卫生安全和质量。

为了规范学校食堂粗加工切配操作，确保学生的饮食安全，本文将从制度建立的意义、制度内容、实施措施及监督机制等方面，探讨学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度的构建与运行。

二、制度建立的意义粗加工切配是学校食堂餐饮制作的关键环节，涉及到食材的清洗、切割、搭配等多个步骤。

通过制定并严格执行粗加工切配餐饮安全管理制度，可以有效预防和控制食品污染，确保食材的卫生安全，从而提高餐饮的整体质量。

此外，制度的建立还能够增强食堂工作人员的安全意识，规范操作行为，减少食品安全事故的发生。

三、制度内容（一）原料验收与储存食堂应建立严格的原料验收制度，确保进入粗加工区域的食材符合食品安全标准。

验收时应检查食材的新鲜度、完整性及有无污染，对于不合格的食材应予以拒收。

同时，食材应分类储存，保持干燥、通风、清洁，防止受潮、霉变和虫害。

（二）粗加工场所与设备粗加工场所应保持整洁卫生，设备设施应齐全完好。

加工区域应设置明显的标识，区分清洁区、污染区及半污染区。

加工设备应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。

此外，还应配备足够的清洗水池，分别用于清洗蔬菜、肉类等不同食材。

（三）粗加工操作规范食堂工作人员在粗加工过程中应遵循操作规范，严格按照食材的清洗、切割、搭配等步骤进行。

清洗时应去除食材表面的泥沙、杂质及农药残留；切割时应根据不同的食材和烹饪需求选择合适的刀具和切割方式；搭配时应确保食材的多样性和营养均衡。

（四）个人卫生与防护食堂工作人员在粗加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服和帽子，勤洗手、勤消毒。

同时，还应佩戴一次性手套或专用工具进行操作，避免直接接触食材。

对于患有传染病或皮肤病的员工，应暂时调离粗加工岗位。

（五）废弃物处理粗加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类投放至指定的垃圾收集容器内。

对于易腐垃圾，应定期进行清理和处理，防止滋生细菌和异味。

食品粗加工及切配卫生管理制度一、背景介绍食品加工是将原始食材经过加工处理，制成可直接或经过简单加热等处理后食用的食品的过程。

而粗加工和切配则属于较为基础的食品加工过程。

这些加工方法已经成为现代饮食的必经之路。

但是，在食品加工过程中，存在着很多卫生问题，如细菌滋生、采购不合格的食材、使用不合格的设备等。

如果不加以控制，这些问题会给消费者的健康带来很大的风险。

因此，食品粗加工及切配的卫生管理制度就显得尤为关键。

二、卫生管理制度为了确保食品粗加工及切配的卫生安全，应该建立全面的卫生管理制度。

下面是一些应该实施的卫生管理制度。

1. 人员卫生管理制度食品加工人员应该按照相关规定进行体检，并且定期更新自己的体检记录。

同时，在加工食品前，应该进行洗手，并穿上统一的工作服和帽子。

同时，在加工过程中，应该注意个人卫生，禁止在加工区域吃东西或喝水，以免污染食品。

对于持续不适或生病的员工，应该进行休息或就医，以免传染给他人。

2. 食材卫生管理制度在食品加工过程中，应该选用符合卫生安全标准的食材。

在从供应商采购食材时，应该对其进行检查，并将检查记录保留在案。

对于采购回来的食材，应该进行分类存储，避免交叉污染。

同时，应该定期对食材进行检查，确保食材的质量和安全。

3. 设备卫生管理制度设备是食品加工的重要工具，因此需要对设备进行定期检查和维护。

在使用设备时，需要考虑其材质、适用范围和操作规范。

同时在使用设备前，需要对其进行清洗和消毒，以避免细菌滋生和交叉感染的风险。

对于无法清洗的设备，则需要涂上专门的消毒剂或包覆保护膜。

4. 工艺卫生管理制度食品加工过程需要遵守一定的规范，以确保食品的安全和卫生。

加工过程中应该注意以下几点：•合理使用加工设备，保持食品加工区域的干净整洁；•对于各类食材的加工操作，应该严格按照规定进行，尽量减少食材的损失；•加工过程中应该进行规范的计量操作，保证食材的比例和质量；•当食品加工完毕后，需将加工区域进行彻底的清洁和消毒。

粗加工切配餐饮安全管理制度一、引言为了确保餐饮行业的安全卫生，保障消费者的健康，制定本管理制度。

本制度适用于所有从事粗加工切配的餐饮企业，并旨在规范操作流程、加强食品安全管理。

二、主要内容1.资质要求：a.餐饮企业应具有相关许可证明文件，如餐饮服务许可证、食品流通许可证等。

b.所有从事粗加工切配工作的员工必须接受相关培训，并经过身体健康检查，确保其身体健康。

2.食品安全管理制度：a.餐饮企业应建立并执行食品安全管理制度，明确责任分工和工作流程。

b.建立健全原材料采购、仓储、加工、称量、包装、保存、运输等环节的操作规范。

3.原材料采购管理：a.采购部门应建立健全供应商审查机制，选择有合法经营资质、具备食品安全认证的供应商。

b.在原材料采购过程中加强对食品安全检测的要求，确保所采购的原材料符合安全卫生标准。

4.仓储管理：a.餐饮企业应建立健全仓储管理制度，确保原材料的安全保存和防止交叉污染。

b.要定期检查仓库温度、湿度、通风等环境条件，确保存放的原材料符合安全要求。

5.加工和切配管理：a.规范化操作，确保切配过程卫生无菌。

b.严格执行手卫生制度，要求员工洗手并戴好手套，防止人员污染食品。

6.设备和工具管理：a.餐饮企业应建立设备和工具清洗、消毒制度，确保设备和工具的清洁卫生。

b.对设备和工具进行定期检查和维护，确保其正常运转。

7.包装和保存管理：a.选用符合食品包装标准的包装材料，确保食品包装的质量和安全。

b.在包装过程中，要注意防止外来污染和包装材料的污染。

8.运输管理：a.餐饮企业应制定运输安全管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。

b.在运输过程中，要定期检查运输车辆的卫生情况，确保车辆环境符合要求。

9.废弃物管理：a.建立废弃物分类、收集和处理制度，确保废弃物不对环境和食品安全造成影响。

b.废弃物应按照相关法律法规进行处理，不得随意倾倒或对周围环境造成污染。

三、责任与执行1.餐饮企业负责人应对粗加工切配工作的安全负总责，设立相应的安全管理岗位，并明确岗位职责。

一、总则为加强食堂粗加工切配环节的管理，确保食品安全，预防和减少食物中毒事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂粗加工切配环节的管理，包括原料采购、储存、加工、切配、检验等全过程。

三、职责分工1. 食堂经理负责组织制定和实施本制度，并对制度执行情况进行监督。

2. 食堂厨师长负责组织厨师团队按照本制度执行，确保食品安全。

3. 食堂采购员负责采购符合国家卫生标准的原料，并负责原料的验收。

4. 食堂仓库管理员负责原料的储存和管理工作。

5. 食堂卫生员负责食堂卫生管理工作。

四、原料采购与验收1. 采购员必须从持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。

2. 采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

3. 采购的原料必须具备检验合格证明或化验单。

4. 验收员对采购的原料进行验收，验收合格后方可入库。

五、原料储存与管理1. 原料应按照分类、分架、分垛存放，并设置明显标识。

2. 原料应储存在干燥、通风、阴凉、防潮、防虫、防鼠的条件下。

3. 易腐烂变质的原料应尽快使用，不宜长时间储存。

4. 储存原料的仓库应定期进行清理、消毒。

六、加工与切配1. 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2. 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。

3. 植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。

4. 加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

5. 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

七、检验与留样1. 加工完毕后，对食品进行检验，检验合格后方可供应。

2. 检验不合格的食品应立即销毁，不得供应。

3. 每批次加工的食品应留样，留样时间不少于48小时。

八、卫生与消毒1. 食堂应保持清洁卫生，操作台、用具、容器等应及时清洗、消毒。

2. 加工场所应定期进行消毒，防止交叉污染。

食品粗加工及切配卫生制度一、目的为规范食品粗加工及切配工作，确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食品加工企业、餐饮服务单位等食品生产经营场所的食品粗加工及切配环节。

三、职责1. 食品生产经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品粗加工及切配卫生管理的责任部门和责任人。

2. 食品生产经营单位应加强对食品粗加工及切配人员的培训和管理，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。

3. 食品生产经营单位应定期对食品粗加工及切配场所进行卫生检查，及时发现和纠正存在的问题。

四、食品粗加工卫生要求1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，并具有合法的来源证明。

（2）采购人员应具备基本的食品安全知识，能够识别食品原料的质量。

2. 食品原料验收（1）食品原料进入生产场所时，应进行严格的验收，确保其符合食品安全要求。

（2）验收人员应具备食品安全知识，能够对食品原料进行有效的检查和评估。

3. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别和性质进行分类储存，避免交叉污染。

（2）食品原料储存场所应保持清洁、通风，并定期进行消毒。

4. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。

（2）加工过程中应使用清洁的设备和工具，避免交叉污染。

（3）加工后的食品原料应进行有效的储存，确保其新鲜度和质量。

五、食品切配卫生要求1. 切配工具和设备（1）切配工具和设备应保持清洁，定期进行消毒。

（2）切配工具和设备应根据用途进行分类，避免交叉污染。

2. 切配人员（1）切配人员应具备食品安全知识，能够熟练地进行食品切配操作。

（2）切配人员应保持个人卫生，佩戴口罩和手套，避免污染食品。

3. 食品切配过程（1）食品切配应在清洁的切配台上进行，避免食品受到污染。

（2）食品切配过程中应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，避免交叉污染。

餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度餐饮业食品粗加工及切配卫生治理制度1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供给量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

篇2：餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度1.食(饮)具、用具清洗、消毒必需在专间进展,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必需明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食(饮)具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.食(饮)具、用具使用后应准时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

粗加工切配安全管理制度第一章总则第一条为了加强粗加工切配作业环境的安全管理，保障员工和设备的安全，保证生产作业的顺利进行，制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有从事粗加工切配作业的员工，以及相关部门和人员。

第三条公司将建立健全安全管理机构，加强安全培训和教育，形成全员参与的安全管理体系。

第二章安全教育培训第四条公司将定期组织员工参加安全教育培训，包括但不限于安全操作规程、应急处理措施、安全设施使用等方面的培训。

第五条新进员工需参加入职安全培训，并考核合格后方可上岗。

第六条安全教育培训的内容应与员工实际工作密切相关，培训形式多样，包括理论培训、实际操作演练等。

第三章作业规程第七条粗加工切配作业前，应制定详细的作业规程，明确作业时间、地点、人员、设备等要求，并保持规程更新。

第八条作业规程应明确作业安全要求，包括但不限于作业区域、作业间隔、作业服装、作业工具等。

第九条作业规程应明确作业步骤，确保作业过程中的各项安全措施得以有效执行，并严禁违规操作。

第十条作业规程应明确应急处理措施，并设立应急疏散通道和应急装备，以应对突发情况。

第四章安全设施和器材第十一条公司将根据作业需要，配置相关安全设施和器材，确保作业环境的安全。

第十二条安全设施包括但不限于报警系统、灭火器、紧急停止按钮等，应保持良好运行状态，方便使用和维护。

第十三条公司将定期对安全设施进行维护检查和维修，确保其能够正常使用。

第五章安全监督与检查第十四条公司将建立健全安全监督与检查制度，定期对粗加工切配作业进行安全检查和评估。

第十五条相关部门和人员应配合安全监督与检查，如实提供作业情况和安全问题，积极整改并配合相关工作。

第十六条发现作业环境存在安全隐患的，应及时报告上级，并迅速采取措施进行整改，确保安全。

第六章处理事故和隐患第十七条发生作业事故的，应立即停止作业，组织人员迅速撤离，同时启动应急预案，做好事故现场的保护和抢救工作。

第十八条事故处理人员应及时报告公司领导，并做好事故调查和处理，查明事故原因，采取相应措施防止事故再次发生。

粗加工切配餐饮安全管理制度____字第一章总则第一条本制度旨在规范餐饮企业的粗加工切配环节的安全管理工作，保障消费者的健康权益，提高餐饮企业的食品安全水平。

第二条餐饮企业应遵守相关法律法规，建立并落实粗加工切配安全管理制度，定期进行培训和检查，确保制度的有效执行。

第三条餐饮企业应充分重视粗加工切配环节的安全管理，加强与供应商的合作，确保食材的安全性和质量。

第四条餐饮企业应建立健全食品安全责任体系，明确各级责任人的职责，做好食品安全的预防与控制工作。

第五条餐饮企业应定期评估和更新粗加工切配安全管理制度，并及时公布给员工和消费者，接受社会监督。

第二章粗加工第六条粗加工切配环节是指将食材进行初步处理和切割的过程，包括蔬菜水果清洗、肉类禽类去骨切块等。

第七条餐饮企业应严格遵守食品安全操作规程，确保粗加工切配过程的安全卫生。

第八条粗加工切配设备应定期进行维护和保养，确保其功能正常，杜绝因设备故障引发的安全问题。

第九条操作人员应经过专业培训，掌握必要的卫生知识和操作技能，确保食材的安全处理和切割。

第十条粗加工切配过程中，应尽量避免直接手接触食材，使用专用高温耐腐蚀手套进行操作。

第十一条粗加工切配过程中产生的剩余物料和废弃物应及时进行处理，避免滋生细菌和危害人体健康。

第三章食材采购第十二条餐饮企业应与供应商建立稳定的合作关系，选择有资质、信誉好的供应商，确保食材的质量和安全。

第十三条餐饮企业应对供应商进行定期的食品安全评估，建立供应商档案，及时更新相关信息，并记录供应商的资质证照。

第十四条餐饮企业应建立并实施食材采购验收制度，对采购的食材进行检查，确保其符合相关标准和要求。

第十五条食材的采购记录应包括供应商名称、食材名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并保存一年以上。

第十六条对于不符合食品安全标准的食材，餐饮企业应及时通知供应商，并采取相应的措施，确保不进入生产流程。

第四章卫生管理第十七条餐饮企业应建立并落实卫生管理制度，每日对操作区域和设备进行清洁和消毒，确保食品安全。