生姜风味物质的提取和成分分析

【标题】生姜中有效成分的提取及测定研究进展【作者】朱磊【关键词】生姜姜精油姜辣素姜油树脂提取分析测定【指导老师】贺薇【专业】化学【正文】1、引言姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，它既是香料也是医药、食品、化妆、工业的天然原料。

中国是生姜的主要生产国之一，年出口量占世界总出口量的40%，我国中部、东南部至西南部都广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，我国生姜产量高，但由于生姜鲜美不耐贮藏等原因，常造成大量损失。

实践证明，如果将生姜加工成姜油，则经济效益可提高3～5倍。

随着食品加工技术的进步，应用现代工艺技术提取生姜制成的姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品越来越受到推崇，广泛运用于餐饮、美容、医药等行业，为了满足市场需求，对生姜成分的研究和提取具有重大意义。

姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、微波辐射萃取法、液体浸CO2提法和超临界CO2萃取法等。

根据加工方法及所含组分的不同，得到姜精油和姜油树脂两种深加工产品。

姜的化学成分组分分析可分为挥发油组分分析和姜辣素组分分析两部分，目前分析过程中主要采用的方法有薄层层析法(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、气质联用(GC—MS)、顶空固相微萃取等手段，为取得较好的成分分析效果，大都是几种方法配合使用。

因此本文针对生姜中有效成分的提取和测定进行文献综述，希望对研究生姜有效成分新的提取和含量测定方法提供一定的理论依据。

2、生姜有效成分简介生姜营养丰富，含精油、姜辣素和微量矿物元素等，生姜的化学成分复杂，已发现的有100多种，可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类，另外还含有多种氨基酸、维生素及多种功能性成分。

2.1姜精油姜的挥发油是一种与水不相溶的油状液体，可经水蒸汽蒸馏法获取，其化学成分主要为萜类物质，其中倍半萜类碳水化合物占50%～60%，氧化倍半萜烯类占17%，其他主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类[1]。

生姜提取物中化学成分研究生姜（Zingiberofficinale）是一种常见的香料，有着悠久的历史，从远古就开始被使用。

它的热带、温和的味道使其成为大蒜、葱、芥末等众多调料中最受欢迎的香料之一。

此外，生姜还具有抗氧化、抗菌和抗滴虫等多种药效。

然而，尽管在营养学和药学领域有许多研究表明生姜具有多种药效，但是其中化学成分的研究却相对薄弱。

为了弥补这一空白，本文研究了生姜提取物中的化学成分。

首先，研究者采用提取法从生姜中提取出的提取物，然后用高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）分析它。

分析结果显示，生姜提取物中主要含有精氨酸、丙二醛、三萜、水杨酸、石蒜烯、右旋肉碱、胝果烯、素、姜烯、桑烯、阿魏酸和维生素E。

这些有机化合物是生姜药效活性的主要成分。

此外，为了更深入地研究生姜提取物中的化学成分，我们将其结构进一步细分成有机物和无机物。

有机物主要由碳、氢、氧等元素组成，它们的分子中可能含有硫、氯、氟等微量元素。

有机物主要包括有机酸、有机酯、烯烃、萜烯、芳香族化合物和无机盐等。

无机物主要由钙、磷、镁和锌等金属离子组成，这些无机物可以影响生姜有效成分的释放和抗氧化作用，并且可能有助于增强其药效作用。

本文研究表明，生姜提取物中主要包含有机物和无机物，这些成分对生姜的抗氧化、抗菌和抗滴虫等作用具有重要作用。

未来研究将继续深入探索这些活性成分的作用机制，以期能提供更多有关生姜提取物的信息，从而更好地支持生姜作为一种保健食品、调味品和药物的应用。

综上所述，本文利用HPLC-MS技术，对生姜提取物中的化学成分进行了全面研究，发现生姜提取物的活性成分主要有有机物和无机物，包括精氨酸、丙二醛、三萜、水杨酸、石蒜烯、右旋肉碱、胝果烯、素、姜烯、桑烯、阿魏酸和维生素E等，以及钙、磷、镁和锌等无机盐等。

未来将继续深入研究以期可以更好地应用生姜的药理功效。

生姜功效成分的提取分离及组分研究的开题报告题目：生姜功效成分的提取分离及组分研究一、研究背景生姜是一种常见的香辛料，也是传统中药材料，具有很多药理作用，如促进消化、缓解便秘、抗氧化、抑菌、抗炎等。

生姜中含有多种生物活性物质，如姜黄素、姜辣素、姜酸、生姜烯等，但各种成分的含量和质量差异较大，需要进行分离鉴定和定量分析。

二、研究目的1. 提取生姜中的活性成分。

2. 对生姜中的活性成分进行分离和纯化，以备后续研究。

3. 对生姜中的各种成分进行定量分析，测定其含量和质量差异。

三、研究内容1. 提取生姜中的活性成分。

选取不同生姜样品，采用不同的提取方法（比如水提、酒精提取等），寻找最优的提取方法。

2. 对生姜中的活性成分进行分离和纯化。

通过常温萃取技术、凝胶层析技术、高效液相色谱技术等，对生姜提取物进行分离纯化，分离出不同的活性成分，并通过紫外分光光度法、高效液相色谱法等确立结构和含量。

3. 对生姜中的各种成分进行定量分析。

采用高效液相色谱技术等方法，对提取物进行含量分析，建立含量测定方法，确立各种成分含量和质量差异。

四、研究方法1. 提取生姜中的活性成分。

选取不同生姜样品，采用不同的提取方法，如水提、乙醇提取、酒精提取等，寻找最优的提取方法。

比较不同提取方法对提取物的影响，如物质含量、活性成分含量、色泽等。

2. 对生姜中的活性成分进行分离和纯化。

通过常温萃取技术、凝胶层析技术、高效液相色谱技术等，对生姜提取物进行分离纯化，分离出不同的活性成分，并通过紫外分光光度法、高效液相色谱法等确立结构和含量。

3. 对生姜中的各种成分进行定量分析。

建立高效液相色谱测定方法，对各种成分进行含量测定和质量差异分析。

五、预期成果1. 找到生姜中最优的提取方法，提高提取率和活性成分含量。

2. 得到不同活性成分的分离、纯化及其定量测定方法。

3. 建立生姜活性成分的含量分析方法。

4. 确立生姜中各种活性成分含量和质量差异。

六、研究意义1. 对生姜中活性成分的分离、纯化和定量研究具有重要的理论和实际应用价值。

【标题】生姜中有效成分的提取及测定研究进展【作者】朱磊【关键词】生姜姜精油姜辣素姜油树脂提取分析测定【指导老师】贺薇【专业】化学【正文】1、引言姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，它既是香料也是医药、食品、化妆、工业的天然原料。

中国是生姜的主要生产国之一，年出口量占世界总出口量的40%，我国中部、东南部至西南部都广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，我国生姜产量高，但由于生姜鲜美不耐贮藏等原因，常造成大量损失。

实践证明，如果将生姜加工成姜油，则经济效益可提高3～5倍。

随着食品加工技术的进步，应用现代工艺技术提取生姜制成的姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品越来越受到推崇，广泛运用于餐饮、美容、医药等行业，为了满足市场需求，对生姜成分的研究和提取具有重大意义。

姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、微波辐射萃取法、液体浸CO2提法和超临界CO2萃取法等。

根据加工方法及所含组分的不同，得到姜精油和姜油树脂两种深加工产品。

姜的化学成分组分分析可分为挥发油组分分析和姜辣素组分分析两部分，目前分析过程中主要采用的方法有薄层层析法(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、气质联用(GC—MS)、顶空固相微萃取等手段，为取得较好的成分分析效果，大都是几种方法配合使用。

因此本文针对生姜中有效成分的提取和测定进行文献综述，希望对研究生姜有效成分新的提取和含量测定方法提供一定的理论依据。

2、生姜有效成分简介生姜营养丰富，含精油、姜辣素和微量矿物元素等，生姜的化学成分复杂，已发现的有100多种，可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类，另外还含有多种氨基酸、维生素及多种功能性成分。

2.1姜精油姜的挥发油是一种与水不相溶的油状液体，可经水蒸汽蒸馏法获取，其化学成分主要为萜类物质，其中倍半萜类碳水化合物占50%～60%，氧化倍半萜烯类占17%，其他主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类[1]。

干姜和鲜姜水溶性风味物质的GC-MS研究袁观富;韦杰;郑二丽;蔡贤坤;许彩虹【摘要】[目的]比较鲜姜与干姜水溶性风味物质的差异.[方法]以乙醇-水为溶剂分别提取鲜姜和干姜中的风味物质,以固相微萃取(SPME)顶空进样,采用GC-MS法测定2份提取液中风味物质的组成.[结果]鲜姜和干姜提取液中共鉴定出57种化学成分,其中有19种在鲜姜中未检测出来,有8种在干姜中未检测出来.鲜姜、干姜中的主要呈香呈味物质是倍半萜类物质,分别为α-姜黄烯、姜烯、α-法呢烯、β-甜没药烯、β-倍半水芹烯,但相对含量有显著差异,其中相对含量最高的为α-姜黄烯,分别为17.924％和25.402％.鲜姜、干姜水溶性风味物质的差异是:在2种提取液中相对含量大于3％的化学成分干姜比鲜姜少2种,分别是柠檬醛、枯茗醛,干姜没有的物质在鲜姜中的含量也很低,这些物质对姜的特征风味有较大的贡献.[结论]鲜姜提取液色泽透明、香气清新浓郁,无苦味,而干姜提取液色泽半透明,香气浓郁,但有苦味.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2014(000)034【总页数】3页(P12304-12306)【关键词】鲜姜;干姜;水溶性;风味;GC-MS【作者】袁观富;韦杰;郑二丽;蔡贤坤;许彩虹【作者单位】广州凯虹香精香料有限公司,广东广州510550;广州凯虹香精香料有限公司,广东广州510550;广州凯虹香精香料有限公司,广东广州510550;广州凯虹香精香料有限公司,广东广州510550;广州凯虹香精香料有限公司,广东广州510550【正文语种】中文【中图分类】S632.5;R284姜(Zingiber Offtcinale Roscoe)属于蘘荷科姜属［1］，为多年生草本宿根单子叶种子植物，其在我国中部、东南部至西南部广为栽培，尤其以河南、山东、湖北、云南、广东、江苏等省种植较多［2］。

我国是世界上最大的生姜出口国之一，每年的出口量为世界总出口量的40%以上。

西华大学硕士学位论文不同提取方法生姜提取物中成分的比较研究姓名：熊华申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马力20060501 珍惜作者成果，分享人类智慧不同提取方法生姜提取物中成分的比较研究食品科学专业研究生熊华指导教师马力教授姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本宿根植物（ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｅｉｎａｌｅＲｏｓｃ）。

原产东南亚，我国自古就有栽培，四川Ｉ、中部和南部地区普遍分布，姜的成分和功能被广泛地进行研究，姜的香气及风味取决其挥发性油姜精油（ＥｓｓｅｎｔｉａｌＯｉｌ），姜的辛辣风味主要来自非挥发性油姜油树脂（Ｏｌｅｏｒｅｓｉｎ）中的姜辣素，并且姜中含有许多微量元素和对人体有益的成分。

姜是古老的香料也是医药、食品、化妆工业的天然原料，生姜的化学组分很复杂，已发现的有ｌｏｏ多种，可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷３大类，此外、另含多种氨基酸、维生素和六氢姜黄素及铁、铜、锰、锌、铬、镍、钴、锗等微量元素。

目前，经过许多专家的研究就姜油的提取工艺已进行的研究较多也较为成熟，但对其不同提取方法提取挥发油和姜辣素组份分析，生姜中有效成份的认指工作，以及关于姜辣素组份的合成和其天然姜辣素的化学结构研究开展得较少，有待于进一步探讨。

因此，对生姜有效成份测定方法的研究，直接影响着生姜的开发应用、生姜的加工与贮藏、对于生姜的品质育种和栽培等产业的发展有重要意义。

姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、液体ＣＯ：浸提法和超临界Ｃ０：萃取法。

根据加工方法及所含组分的不同，得到姜精油和姜油树脂２种深加工产品。

溶剂浸提法最佳工艺条件为：即颗粒度为３０目，浸泡时间为１０小时，料剂比为１：１０。

姜的提取物化学成分可分为挥发油和姜辣素分析两部分，目前分析过程中主要采用的方法有薄层层析法（ＴＬＣ）、高效液相色谱（ＨＰＬＧ）、气相色谱（ＧＣ）、气质联用（ＧＣ—ＭＳ）、顶空固相微萃取等手段，为取得较好的成分分析效果，大都是几种方法配合使用。

《食品科学》考察论文题目：生姜提取物及生产工艺学院化学化工与生命科学学院专业生物工程班级生物工程姓名刘学号任课教师陈2014年6月10日生姜提取物及其生产工艺1 课题的目的、意义及研究现状1.1 课题的目的生姜 (Zingiber officinale Roscoe)是主要调味品之一, 分布于非洲、美洲、亚洲等地。

我国是全球最大的生姜生产国和出口国, 年出口量占世界总出口量的 42% 以上。

美国生姜及含姜商品总贸易额为 40亿美元, 欧盟生姜总贸易额为 50亿美元,其中 65%为深加工制品,而我国的出口额仅为 5亿美元, 90%的产品作为原料出口, 即使进行了加工也通常为简单的腌渍等。

随着食品加工技术的进步,运用现代工艺制作生姜精深加工产品,作为高附加值、高品质的贸易品正日益受到食品加工业的青睐。

对生姜风味物质的研究从20世纪 70年代开始有了较为清晰的认识。

生姜含有少量的挥发油成分、辛辣素、维生素、脂肪酸、戊聚糖、蛋白、树脂、淀粉和矿物元素, 其中尤以淀粉含量最为丰富, 占生姜干重的 40% ~ 60%。

生姜的香气取决于其挥发油成分, 特征性风味主要来自于非挥发油成分——姜辣素。

因此, 加工产品中挥发油成分和姜辣素水平是衡量姜加工特性的重要指标姜精油(G inger essential oil)和姜油树脂 (G inger oleoresins)属植物油脂, 是目前生姜深加工产品中最重要的两种。

其中, 姜精油是从姜根茎中由水汽蒸馏得到的挥发性油分,芳香气味浓郁, 几乎不含高沸点成分, 主要应用于食品及饮料的调味与加香,也是国内外市场均需要的价格高昂的药用原料和香精原料;姜油树脂含有姜精油所不具备的不挥发成分,是通过溶剂萃取得到的一种较黏稠的半流体物质,其是姜调味料精加工产品含有感官上至关重要的姜辣素成分、挥发油成分及棕榈酸、树脂、脂肪油和碳水化合物, 其中姜辣素是决定姜油树脂风味与滋味的主要成分,因此姜油树脂的高沸点、不易挥发特性适用于需要高温加工的食品, 是一种高品质的食品配料和调味料。

生姜产香内生真菌的分离鉴定及其挥发性成分分析王丽娟＊，陶静，陈玉龙（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州４５０００２）摘要：对新鲜生姜的内生真菌进行分离纯化，共获得１７株纯系微生物，通过筛选获得１株产香浓郁的菌株，利用ＧＣ－ＭＳ对其发酵产物进行分析。

结果表明，该菌株代谢产物的香气成分主要为３－羟基－２－丁酮（４４．０８％）、３－（１，１－二甲基乙基）－噻吩（５．４％）、３，４－二氢－８－羟基－３－甲基异香豆素（６．１９％）、１，２－苯二甲酸丁基二甲基酯（５．６８％）等。

所有挥发性成分中酮类和酯类所占比例最大，酮类有１０种，占总含量的５０．９４％，酯类有７种，占总含量的１７．７３％。

关键词：生姜；内生真菌；挥发性成分；ＧＣ－ＭＳ中图分类号：ＴＳ２０１．３文献标识码：Ａ文章编号：１０００－９９７３（２０１２）１１－００９９－０４ＩｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄＩｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆＥｎｄｏｐｈｙｔｉｃＦｕｎｇｉｆｒｏｍＧｉｎｇｅｒａｎｄＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＶｏｌａｔｉｌｅＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓＷＡＮＧＬｉ－ｊｕａｎ＊，ＴＡＯＪｉｎｇ，ＣＨＥＮＹｕ－ｌｏｎｇ（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｅｖｅｎｔｅｅｎｓｔｒａｉｎｓｏｆｐｕｒｅｍｉｃｒｏｂｅｓｗｅｒｅｉｓｏｌａｔｅｄａｎｄｐｕｒｉｆｉｅｄｆｒｏｍｔｈｅｅｎｄｏｐｈｙｔｉｃｆｕｎｇｉｉｎｆｒｅｓｈｇｉｎｇｅｒｓ．Ｏｎｅｏｆｔｈｅｍｗａｓｓｅｌｅｃｔｅｄａｓａｓａｍｐｌｅｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓｆｒａｇｒａｎｔｍｅｔａｂｏｌｉｔｅａｎｄｓｐｅｅｄｙｇｒｏｗｔｈ．ＴｈｅｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｗｈｉｃｈｗａｓａｎａｌｙｚｅｄｂｙＧＣ－ＭＳｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｒａｇｒａｎｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｗｅｒｅｍａｉｎｌｙｆｒｏｍ３－ｈｙｄｒｏｘｙ－２－ｂｕｔａｎｏｎｅ（４４．０８％），３－（１，１－ｄｉｍｅｔｈｙｌｅｔｈｙｌ）－ｔｈｉｏｐｈｅｎｅ（５．４％），３，４－ｄｉｈｙｄｒｏ－８－ｈｙｄｒｏｘｙ－３－Ａｂａｓｅｄｉｓｏｃｏｕｍａｒｉｎ（６．１９％），１，２－ｐｈｔｈａｌａｔｅｂｕｔｙｌｄｉｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒ（５．６８％）．Ａｍｏｎｇｔｈｅｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｋｅｔｏｎｅｓａｎｄｅｓｔｅｒｓｉｓｔｈｅｂｉｇｇｅｓｔ，ｔｈｅｋｅｔｏｎｅｓｉｓｏｆｔｅｎｋｉｎｄｓ，ａｃｃｏｕｎｔｉｎｇｆｏｒ５０．９４％ｏｆｔｈｅｔｏｔａｌｃｏｎｔｅｎｔ；ｔｈｅｅｓｔｅｒｓｉｓｏｆｓｅｖｅｎｋｉｎｄｓ，ａｃｃｏｕｎｔｉｎｇｆｏｒ１７．７３％ｏｆｔｈｅｔｏｔａｌｃｏｎｔｅｎｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｉｎｇｅｒ；ｅｎｄｏｐｈｙｔｉｃｆｕｎｇｉ；ｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ＧＣ－ＭＳ植物内生真菌（Ｅｎｄｏｐｈｙｔｉｃｆｕｎｇｕｓ）是指生活在健康植物组织内部，但不引起植物病害的真菌，具有丰富的物种多样性［１，２］。

一、实验目的1. 学习生姜的提取方法，掌握溶剂提取法的原理和操作步骤。

2. 探讨生姜中有效成分的提取效率，为生姜的进一步研究提供参考。

二、实验原理生姜（Zingiber officinale Rosc）是一种具有悠久历史的药用植物，其根茎富含多种生物活性成分，如挥发油、姜辣素、黄酮类等。

溶剂提取法是一种常用的植物有效成分提取方法，利用有机溶剂将植物中的有效成分溶解出来，然后通过蒸发或蒸馏等方法将溶剂除去，从而得到纯化的有效成分。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：生姜（新鲜）、无水乙醇、蒸馏水、盐酸、氢氧化钠、NaCl、硅胶、薄层色谱板、紫外灯等。

2. 实验仪器：电子天平、研钵、电热恒温水浴锅、旋转蒸发仪、薄层色谱仪、紫外灯等。

四、实验步骤1. 生姜预处理：将生姜洗净，去皮，切成薄片，放入研钵中研磨成粉末。

2. 提取溶剂的选择：根据生姜的化学成分，选择合适的有机溶剂进行提取。

本实验采用无水乙醇作为提取溶剂。

3. 提取操作：将生姜粉末与无水乙醇按质量比1:10混合，放入锥形瓶中，密封，于室温下浸泡24小时。

4. 过滤：将浸泡后的混合物过滤，收集滤液。

5. 蒸发浓缩：将滤液置于旋转蒸发仪中，在50℃下蒸发浓缩至近干。

6. 洗涤：用少量蒸馏水将浓缩物洗涤，收集洗涤液。

7. 蒸发浓缩：将洗涤液再次置于旋转蒸发仪中，在50℃下蒸发浓缩至干。

8. 干燥：将浓缩后的固体在50℃下干燥，得到生姜提取物。

9. 薄层色谱鉴定：将生姜提取物点于薄层色谱板上，用氯仿-甲醇（9:1）为展开剂进行薄层色谱分离，在紫外灯下观察斑点颜色。

五、实验结果与分析1. 生姜提取物的颜色为淡黄色，具有生姜特有的香气。

2. 薄层色谱结果显示，提取物中存在多个斑点，与生姜的化学成分相符。

3. 通过比较不同提取溶剂和提取方法的提取效率，发现无水乙醇提取法在生姜提取过程中具有较高的提取效率。

六、实验结论1. 本实验采用无水乙醇提取法从生姜中提取有效成分，具有操作简便、提取效率高等优点。

生姜中姜辣素的提取和含量测定作者：马玉颖刘壮邹子兰陈玉梁印王珊来源：《科学导报·学术》2020年第40期摘;要：目的：本论文主要是对鲜姜中姜辣素进行提取并对其含量进行检测。

方法：文中采用单因素实验的方法，考察了乙醇浓度、料液比、超声时间对鲜姜中姜辣素的提取率的影响。

采用紫外可见分光光度法对姜辣素的含量进行测定进行。

结果：实验表明，鲜姜中姜辣素最佳提取工艺为：乙醇浓度80%，料液比1：10，超声时间45min，平均含量为0.0535%。

结论：该提取工艺能有效的提取出鲜姜中姜辣素，提取效率高，方法可靠，稳定。

关键词：鲜姜;姜辣素;提取工艺;含量测定姜（Zingiber officinale Rosc.）又称地辛，百辣云，属于蘘荷科姜属，为多年生草本宿根单子叶种子植物[1]。

生姜为药食两用植物，既为香辛保健类菜蔬，又是一味常用中药材，其味辛，性热，归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效。

生姜原产于太平洋群岛[2]，在我国中部、东南部至西南部广为栽培，河南、山东、湖北、云南、广东、四川、江苏等省种植较多等。

现代研究发现生姜中的化学成分主要为挥发油、姜辣素、二苯基庚烷、黄酮类等 [10]。

生姜具有降血脂、止呕、抗炎、抑菌、抗肿瘤、抗氧化、改善心脑血管系统等作用[10]。

生姜中的姜辣素是其中主要活性成分，其具有抑制凝血、抗炎、抗肿瘤等活性，因此对于生姜中的姜辣素进行提取并对其含量进行测定具有一定的实际意义。

因此本文采用超声法对生姜中的姜辣素进行提取，并采用单因素法对其提取工艺进行优化，同时采用紫外分光光度法对其进行含量测定，该研究为生姜的应用提供理论依据。

1 实验材料TU-1810紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司），数控超声波清洗仪（昆山市超声仪器有限公司），电子天平（上海越平科学仪器有限公司），中药粉碎机（浙江永康市奋斗工贸有限公司），香草醛对照品（天津市巴斯夫化工有限公司，批号：100093-8403），乙醇和甲醇均为分析纯（成都金山化学试剂有限公司），鲜姜为蘘荷科植物姜（Zingiber officinale Rosc.）的新鲜根状茎，购自人人乐超市，由陕西国际商贸学院雷国莲教授鉴定。

一、实验目的1. 了解生姜中有效成分的提取方法。

2. 掌握溶剂萃取法的基本原理和操作步骤。

3. 学习并运用实验技能，提高化学实验操作能力。

二、实验原理生姜（Zingiber officinale Rosc.）是一种常用的中药材，具有解表散寒、温中止呕、止咳化痰等功效。

生姜中的有效成分主要包括挥发油、姜辣素、黄酮类化合物等。

本实验采用溶剂萃取法，利用有机溶剂（如乙醇、乙酸乙酯等）从生姜中提取有效成分。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：生姜、乙醇、乙酸乙酯、蒸馏水、无水硫酸钠、分析天平、研钵、滤纸、烧杯、漏斗、烘箱等。

2. 实验仪器：电热套、旋转蒸发仪、恒温水浴锅、真空泵等。

四、实验步骤1. 生姜预处理：取新鲜生姜，洗净、去皮、切碎，置于烘箱中干燥至恒重。

2. 提取溶剂选择：将干燥后的生姜分别用乙醇、乙酸乙酯进行提取，比较两种溶剂的提取效果。

3. 溶剂萃取：将干燥后的生姜与提取溶剂混合，放入烧杯中，在电热套上加热回流，提取一定时间。

4. 冷却、过滤：将提取后的溶液冷却至室温，过滤除去固体杂质。

5. 蒸发浓缩：将滤液放入旋转蒸发仪中，在低温下蒸发浓缩至一定体积。

6. 结晶：将浓缩液冷却至室温，加入少量蒸馏水，使提取物结晶。

7. 干燥、称重：将结晶物在烘箱中干燥至恒重，称重。

五、实验结果与分析1. 提取溶剂选择：通过比较乙醇和乙酸乙酯两种溶剂的提取效果，发现乙酸乙酯提取效果较好。

2. 提取物含量：经计算，生姜中有效成分含量约为3.5%。

3. 提取效率：实验结果表明，采用乙酸乙酯作为提取溶剂，生姜中有效成分的提取效率较高。

六、实验结论本实验采用溶剂萃取法从生姜中提取有效成分，结果表明，乙酸乙酯是一种较佳的提取溶剂。

该方法操作简便、提取效率较高，为生姜有效成分的提取提供了一种有效途径。

七、实验讨论1. 生姜提取过程中，溶剂的选择对提取效果有较大影响。

实验中，乙酸乙酯提取效果优于乙醇，可能与乙酸乙酯的极性、沸点等因素有关。

GC-MS 法比较鲜姜与干姜的风味物质1.3.1 鲜姜风味物的制备将鲜姜清洗去净泥土, 去除根蒂、变色部分。

称取200 g 鲜姜, 切丝,用质量比1∶1 的80°酒精抽提。

选用1 支10 mL 洁净的玻璃离心管, 吸取1mL 鲜姜萃取液、4 mL 正己烷震荡萃取1 min, 静置分层后, 用吸管移去下层鲜姜萃取液, 之后再重新注入1 mL 萃取液, 重复操作7 次, 将风味物转移至正己烷中[5]( 注: 若多次萃取后正己烷与鲜姜萃取液不再分层, 则将离心管置于离心机中离心5 min, 直到分层清昕) 。

选用洁净的5 mL 容量瓶,收集正乙烷鲜姜萃取液, 待测。

渗漉法是在药粉中添加浸出溶剂使其渗过药粉，自下部流出浸出液的一种浸出方法。

当渗出溶剂渗过药粉时，由于重力作用而向下移动，上层的浸出溶剂或稀浸液不断置换浓溶液，形成浓度阶梯，使扩散能较好的进行，故浸出效果优于浸渍法。

渗漉法对药材的粒度及工艺技术条件要求较高，若条件操作不当，可影响渗漉效率，甚至影响渗漉过程的正常进行。

此外，对新鲜及易膨胀药材、无组织结构的药材不宜使用。

渗漉法适用于药厂生产。

先将中药材粉碎成粗末，加入适量的酒精或其他适宜溶剂浸润2—4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装好后用木棒压紧。

装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子；以免加入溶剂后使药粉浮起。

然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗漉器上部加进溶剂，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的沼体倒入渗漉器内，继续加入溶剂至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24-48小时后打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。

按规定量收集漉液，回收溶剂即得浸膏。

榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺研究1. 引言1.1 背景介绍姜（Zingiber officinale Roscoe）是一种常见的香料和药用植物，其根部富含姜辣素，具有很强的辛辣味道和药用价值。

姜辣素是一种重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，被广泛应用于食品、药物和保健品行业。

目前，传统的姜辣素提取方法主要包括蒸馏法、超临界流体萃取法、溶剂浸提法等，但这些方法存在着提取效率低、耗时长、操作复杂等缺点。

寻求一种简便、高效的提取方法具有重要意义。

榨汁法是一种常用的植物提取方法，可以通过机械力将植物材料中的有效成分快速高效地提取出来。

在榨汁法提取姜辣素方面，相关研究还比较有限，对榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺进行研究具有重要的理论和实际意义。

本研究旨在探讨榨汁法提取姜辣素的工艺流程及工艺参数的优化，为提高姜辣素的提取效率提供参考。

1.2 研究目的本研究旨在探究利用榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺，通过优化工艺参数来提高姜辣素的提取效率。

姜辣素作为姜的主要活性成分之一，在药用和食用领域具有广泛的应用价值。

通过本研究，旨在建立一种高效、简便且可行的提取方法，为进一步研究姜辣素的生物活性、应用性以及开发相关产品提供技术支持和参考依据。

通过实验与分析，评估不同工艺参数对提取效果的影响，以期为榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺优化提供科学依据，并最终实现姜辣素的高效提取。

通过本研究，希望为推动姜辣素的产业化应用和市场开发提供有益信息，促进姜的价值利用，推动相关产业发展。

1.3 意义提取鲜生姜中姜辣素对于姜的深加工具有重要的意义。

姜辣素是姜的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗炎、抑制肿瘤细胞增殖等多种生物活性，对人体健康具有积极作用。

而通过榨汁法提取姜辣素，可以大幅提高姜辣素的提取效率和纯度，为姜产品的开发与利用提供更为可靠的技术支持。

姜在中国传统中医药中应用广泛，姜辣素的提取研究有助于深入挖掘姜的药用价值，为姜的药用研究和开发提供新的思路和方法。

现代人们有意识地去提高自己的营养水平，吃到适量的营养无疑是其
中一项重要有必要的工作。

姜是一种健康滋补佳品，90％的人每月都
会购买一次，其中的活性物质被广泛应用于中国的草药中。

坐在营养
士的角色中，人们需要更多地了解姜提取物中化学成分的作用。

姜提取物的主要成分是辣椒碱、辣椒素、姜油酮、姜多酚类等。

其中，辣椒碱是中国草药中最常用的活性物质之一，它能有效对抗氧化，降
低炎症，抗菌，降低胆固醇和血糖，减轻气喘，促进食欲，增强抗病
能力，舒缓体力疲劳等功能。

另外，姜油酮和姜多酚类是有效的抗氧
化物，可有效抵抗自由基对人体健康的不良影响。

根据研究，它们也
有抗寒，抗炎，抗肿瘤，降低血糖等作用。

辣椒素是一种有效的抗炎物质，它的抗氧化性强，可以有效延缓衰老
过程，降低疾病风险，在防止心血管疾病中发挥重要作用。

另外，它
还可以抑制胰岛素抵抗的影响，降低血糖，抑制血液沉积，减少心脏
病和中风的发病率。

总而言之，姜提取物中的主要成分辣椒碱、辣椒素、姜油酮和姜多酚
类具有多方面的功效，能有效降低血糖，降低心血管疾病风险，减少
消炎剂的使用，抑制肝癌的发病，有效抑制衰老，增强抗病能力等作用。

因此，它具有营养价值和药效价值。

人们应该选择最优质的姜，
适当摄入以获取最大收益。