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关于食品科学与工程应用型人才培养方案的探讨

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多高校没有重视对实践教学人员的专业技能培训，实 学生实习实训，加强实践教学和实习实践基地建设。
践教学人员地位低、待遇低，这就影响到实践课教师 为了保证实习落实到位、收到实效，制定了实习教学
工作的积极性和主动性，很多优秀的教师不愿意从事 管理相关规定和实习教学质量保证措施，安排教师对
实践教 实践教学课程设置不合理
1.2 实践教学条件建设薄弱
很多高校在培养方案制订过程中，实验课程没有
食品科学与工程专业的实践性很强，因此实践教
作者简介：李燕云（1989—），女，本科，助理工程师；研究方向为在实际工作中把专业应用于实践，着 力于应用型人才的发展和研究。
30 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
◎ 李燕云 （通标标准技术服务有限公司杭州分公司，浙江 杭州 310051）
Li Yanyun (Hangzhou Branch of Tongbiao Standard Technical Service Co., Ltd., Hangzhou 310051, China)
摘 要：食品科学与工程是一门交叉性的学科，它涉及的知识面非常广泛，想要培养一个具备较高素质的 食品专业人才，需要从化学、医学以及食品科学等诸多角度入手。基于此，本文对本科院校培养食品科学与工 程专业应用型人才的计划进行分析探讨。
学条件建设不会投入太多的经费和精力；有些高校实 与行业领域的密切合作，加强开展应用型生产实践教
习实训基地严重不足，很多企业由于保密要求，不接 育，共享平台设备设施资源，从而与企业实现共赢，
受学生的实习，有些就算是同意学生去实习，也是流 提升教师教学科研能力和学生的专业实践能力。
于形式，以参观为主，这就无法让学生受到全面的训练。
2.2 产教融合建设校外实习实训基地
1.3 实践教学队伍水平不高
海南大学食品科学与工程专业现已建有文昌的春
高校有些教师由于受到传统观念的影响，自身就 光食品厂、绿果岛食品厂、椰岛酒业有限公司、中国
对实践教学不予重视；有些教师由于教学任务繁重和 热带农业科学院、海口百生源生物有限公司、椰岛淀
职称压力，无暇顾及对学生实践能力的培养。加之很 粉厂等校外实习基地校外实践与实习教学基地。突出
Key words：Food science and engineering; Applied talents; Talent training mode
中图分类号：G642.3
随着社会经济的发展，各大高校越来越重视人才 的培养，培养应用型创新人才成为我国教育改革的目 标。2012 年教育部明确提出：“人才培养要注重创新， 要以提高学生实践能力为重点，增加实践教学比重， 加强创新创业教育，探索创新人才培养模式。”
学生的实习过程进行指导和管理。同时根据社会的需
2 食品科学与工程应用型人才培养方案
要与人才培养要求，尝试对实习方式改革，将生产实 习安排在暑期进行，实行集中与分散相结合的模式，
2.1 课程体系构建应用化
传统本科课程体系以理论性、学术性等为主要特 征，而应用型人才培养课程体系具有应用性、实践性： ①在构建应用型本科人才课程体系时，应以专业模块 方向的应用型人才培养目标为依据，制订课程教学标 准，注意相关课程之间的联系与分工，避免教学内容
教师指导与学生自主实习并重。学生通过实习，深入 企业，了解了企业，将食品科学与工程理论知识与社 会实践相结合，消化和巩固了专业知识，拓展大学生 的视野，提高学生的社会实践能力和就业能力，达到 培养高素质应用型人才的目的。
2.3 师资队伍多元化
的遗漏与重复。②课程教学标准包括课程的基本描述、 课程目标、课程设计思路、课程内容与要求、课程实 施与建议（教学、考核、教材、课程资源与开发等方 面的建议）等方面内容，以培养适应岗位需求和职业 资格认定的应用能力为核心，以课程重组整合为抓手， 紧扣人才培养目标，执行模块化教学，优化教学内容 体系，学生的知识、能力、素质结构合理化，充分实 现职业能力、职业素养相融合的应用型教学改革，构
Industry Review 行业综述
学条件的建设就非常重要，包括实验室的建设、校内 实训、实习等。除此之外，作为应用型本科人才的培养，
和校外实习实训基地的建设等。对于很多院校，食品 平台建设也是实践教学中最重要工作之一。由学校、
科学与工程专业不是学校的重点专业，学校对实践教 政府相关职能部门以及行业领域共同构建平台，加强
关键词：食品科学与工程；应用型人才；人才培养模式
Abstract：The specialty of food science and engineering is an interdisciplinary subject. It involves a wide range of knowledge, it need to start from many angles, such as chemistry, medicine and food science to cultivate a high-quality food professionals. As an undergraduate college, how to train applied talents in food science and engineering is a topic worth discussing, this paper will analyze and discuss it.
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.10.011
关于食品科学与工程应用型人才培养方案的探讨
Discussion on the Training Program of Food Science and Engineering Applied Talents
1 食品科学与工程专业实践教学中存在 的问题
单独作为一门课程开设，不需要独立考核，往往是理 论课程的附属品，这就导致学生在实验课程学习过程 中不重视、不努力。有些学校虽然在培养方案中单独 开设了一些实践课程，但实验个数和实习时间太少， 且教师在实验实习之前就已经将实验实训的内容、方法、 具体步骤，甚至每一步将得到什么样的结果都向学生讲 得一清二楚，学生只是按照教师的要求机械地照做，不 能很好地培养实践动手能力和创新能力。

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食品科学与工程专业培养方案

食品科学与工程专业培养方案

食品科学与工程专业人才培养方案学科门类工学二级类食品科学与工程类专业代码0827０１英文名称一、培养目标本专业培养德、智、体、美等方面全面，掌握化学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，具备食品加工和资源综合利用、安全检测、卫生监督等方面的基本能力,能在食品企业、质量监督部门等领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的高素质应用型人才.二、培养规格1、知识结构（1）掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；(2）掌握食品分析、检测的方法;(3)具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；(4）熟悉食品的方针、政策和法规;（５）了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和动态；（6)掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力。

2、能力结构(1）具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）具有综合运用所掌握的理论知识和技能，从事食品科学和工程及其相关领域产品研发的能力。

（3）具有食品工艺技术下游工程实践和技术革新的能力．(4）具有在食品科学与工程领域从事设计、生产、管理的能力.(5)具有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力．３、素质结构（1)具备较高的思想道德素质，包括正确的政治方向,遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；(２）掌握一定的人文社科基础知识,具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识;（3）受到严格的科学思维训练,掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品科学研发领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念;（4）具备良好的身心素质,包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。

三、专业培养规格实现矩阵四、主干学科食品科学与工程、化学、微生物学五、专业核心课程无极及分析化学有机化学工程制图食品生物化学食品化学食品工程原理食品微生物学食品分析无机及分析化学:本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程,主要讲授化学反应的基本原理、物质结构基础理论、溶液化学平衡、滴定分析、常用仪器分析、重要的生命元素等。

食品科学与工程专业人才培养方案的研究与实践

食品科学与工程专业人才培养方案的研究与实践

第２ ８卷第 ２期
２ ２年 ３月 ０１
吉 林 工 商 学 院 学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ０Ｆ Ｊ Ｌ Ｎ Ｉ Ｉ ＢＵＳ ＮＥ Ｉ ＳＳＡＮＤ ＥＣＨＮ０ＬＯＧＹ Ｔ ＣＯＬＬ ＥＧＥ
Ｖｏ ． ８ ＮＯ ２ １２ ． ．
Ｍ ａ ． Ｏｌ ｒ２ ２
食品科学与工程专业人才培养方案的研究与实践
【 作者简介］ 王维 坚（ ９ ７）女 ， １６ ． ， 吉林 长春人 ， 吉林工商学院食 品工程 分院教授 ， 究方向： 品科 学与工程。 研 食
吉林工商学院食品科学与工程专业 ２ ０ 年被遴选为国家第二批高等院校特色专业建设点 （ Ｓ０ ８ ） ０７ Ｔ １１ １ ， ２ １ 年又被确立为“ ０１ 十二五” 特色专业 。２０ 年起按照《 ０７ 关于加强 “ 质量工程” 本科特色专业建设的指导性意 见》 的要 求 ， 我们对 食 品科 学与 工程 专业 的人 才培 养方 案进 行 了深入 的研究 和 实践 ， 而且 在 实践 中取得 了 良 好 的效 果 。
一

、
人才培养 的理念 与定 位
在食品科学与工程专业特色专业建设 中引人现代教育思想 ， 并落实素质教育思想 、 主体教育思想和科学 教育思想 ， 形成 “ 以学生为主体 ， 以社会需求为导 向， 以质量和特色为根本 ， 以产学研结合为途径， 以理论教学 体系 、 实践教学体系、 师资队伍建设体系、 教学条件建设体系和质量保障体系为支撑 ， 培养高等工程技术应用 型人 才 ” 的教学 理念 。由于我 院是 地方 新建 应用 型本 科 院校 ， 生毕 业后 大多 数到 生产一 线 。因此 在特色 专 学 业 建设 中 ， 重结 合行 业需 求及 吉林 省 地方食 品产业 发展 ， 向全 产业 链 ， 养食 品科学 与工 程本科 技术 应 注 面 培 用 型人 才 。在培 养 目标 的制 订上坚 持 与时俱 进 ， 坚持 知识 、 能力 、 质协 调发 展 ， 持 以学生 为主体 、 素 坚 促进 学 生个性发展 ， 坚持注重实践、 学生能力培养不断线 的原则。
中医药院校食品科学与工程专业人才培养模式和专业建设的研究

中医药院校食品科学与工程专业人才培养模式和专业建设的研究

中国中医药咨讯
・
２１年 ５ 第４ ０２ 月 卷 第５ 期
Ｍｌ ２ ２ Ｖｏ ． Ｎｏ
Ｊ ｕ ｌ ｆ ｉａＴｍｄｔ ｎ ｌ ｉｅ ｅＭｅ ｉｉｅＩ ｆｒ ｔ ｎ ｏ ｍａ ｎ ｏ Ｃｈ ｉｏ ａ ｎ ｓ ｄｃｎ ｎｏｍａｉ ｉ Ｃｈ ｏ
设备 ， 开阔了学生 的眼界 ， 也提高 了学生的学 习兴趣 ， 步 初 锻炼 了学 生的动手能力 、 创新能力 。 但是 中医药院校 中的食品科 学与工程专业在运行实践 教学 时 ， 也面临一些 问题 和困难 。 首先 中医药院校缺乏工程 类 的科研教学人员 。 目前学校对学历结构 、 职称 结构 强调较
学体系 １ ． 实践教学体 系构建的指导思想 ：建立一个相对独立 ．１ ３ 的实践教学体 系。 根据 培养规格和培养 目标的要求 ， 明确各 实践教学环节的教学 目的与要求 ，摆正其在教学过程中的
位置 。 同时也必须符合 我国国情和社会需求 ， 符合具有中医 药背景的食品科学与工程专业 的特色。实践教学是培养学 生综合利用所学专业理论知识和专业基本技 能 ，联系生产 实际 ， 以提高分析 问题 、 解决 问题 的能力为 目标而进行的较
初期 ， 专业老师就主动与食品企业联 系， 建立合作关系 。在 企业进行教学实习 ， 也是实习教学 的关键环节 ， 内容包括听 技术报告 、 参观学 习等 。 生产 实习也在校外教 学实践基地进
行 ， 而增加学生动手实践 的机会 ， 从 使整个实习教学过程形 成一个整体 ， 立足专业 教学的全过程 ， 整体上优化了实践教 学。另外 我们也考虑使用校 内的实习资源 ， 中药研究所 ， 如 天然药物研究 中心等 。 同时也注重校外实习基地的建设 ， 如 中医药院校原有 的部分实习单位 ， 其实对 于食 品专业而言 ， 同样 是可以利用 的， 如药检所 、 卫生监督所 、 疾控中心 、 医院
食品科学与工程专业应用型人才培养的探索

食品科学与工程专业应用型人才培养的探索

ＣＵ １
ｌ Ｕ ． ０
食 品科 学 与 工 程专 业 应 用 型 人才 培养 的探 索 ① 科教研究
杨 涛１ ｌ ２ 汪龙’ （ １ ． 中南林业 科技 大学食 品科 学与 工程学 院 ； ２ ． 中 南林业科 技 大学稻 谷及 副产物 深加 工国家 工程实 验室
Ｃｈ ｌ ｎａ Ｅｄ ｕｃ ａｔ ｉ ｏｎ Ｉ ｎ ｎ ｏｖａ ｔ ｉ ｏｎ Ｈｅｒ ａｌ ｄ
并 在 本 学 科 及 相 关学 科 有 一 定 科 研 能 力 与
创新 能 力 的高 级 技 术人 才 。 但 由于 食 品行 面 广 、 专业知识宽 ， 学科交叉性强的特点 ， 业 具 有 很 强 的 实践 性 ， 因此 ， 在 人才 需 求 方 如 何 培 养 出 既 有 扎 实 的基 本 知 识 、 较 宽 的
湖南长 沙
４ １ ０ ０ ０ ４ ）
摘 要： 随 着食 品行业的不 断发展 ， 对人 才的需求更 加 多样化 。 尤其 对应 用型人 才需求较 为突 出， 针对这一 情况 ， 本文提 出了几点关 于高 校 培 养 食 品 科 学 与工 程 专 业 应 用 型 人 才 的 几 点 意 见 。 关键 词 ： 食 品科 学与工程 应用型人 才 培 养 中图分类号 ： Ｇ ６ ４ ２ 文献标 识 码 ： Ａ 文章编号 ： ｌ ６ ７ ３ －９ ７ ９ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ８ （ ｂ ） 一Ｏ ０ ３ ６ —０ ２
程； 模块 四为 综 合 类课 程 。 选 修 课 的 模 块 设
置 目的是 使学 生 的 专 业 技 能 、 工 程 素 质 及 面不仅 仅需要研发性 人才 ， 应 用 型人 才也 专 业 口径 ， 又有 很 强 的 实践 能 力 、 较 高 的 综 管 理 才 能 得 到 加 强 ， 使 学 生 能 更 好 适 应 社 尤其需要。 目前 ， 我 国部 分院 校 的食 品 科学 合 素 质 ， 同时 ， 富 有 开 拓 精神 的食 品科 学 与 会 、 满 足 企 业 对 人 才 的 需求 。