五常六T管理办法

食品安全5常6T
一、食品安全五常：确保食品安全
1. 食品生产许可证：食品生产企业必须取得合法的食品生产许可证，证明其具备安全生产和卫生管理的能力。

2. 食品卫生许可证：食品销售和经营场所必须取得食品卫生许可证，证明其符合卫生要求，确保食品从生产到销售过程中卫生可靠。

3. 食品质量安全责任人：食品生产、销售和经营场所必须指定专门的质量安全责任人，负责制定和执行食品质量安全管理制度。

4. 食品追溯体系：建立完善的食品追溯体系，确保食品生产、加工、贮存和销售环节可追溯。

5. 食品安全监督检查：对食品生产、销售和经营过程进行定期监督检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。

二、食品安全六T：提高食品安全
1. 透明度（Transparency）：加强食品信息透明度，使消费者能够了解食品的来源、生产过程和安全质量信息。

2. 追溯性（Traceability）：建立食品追溯体系，追溯食品的生产、加工、运输和销售环节，快速定位食品安全问题。

3. 清洁（Cleanliness）：严格遵守食品生产、销售和经营场所的清洁卫生要求，确保食品的安全和卫生。

4. 认证（Certification）：企业应该申请并获得食品安全认证，证明其生产和销售的食品符合国家相关标准。

5. 教育（Education）：加强食品安全教育宣传，提高公众对食品安全知识和意识的认识。

6. 追责（Accountability）：对违法违规企业和个人进行追责，维护食品市场的秩序和消费者的权益。

食品安全五常和六T的落实对于确保食品的质量安全和消费者的健康至关重要。

只有通过全面实施相关措施，我们才能建立一个安全可靠的食品供应链，保障公众的饮食安全。

餐饮服务食品安全管理五常法、六t法、六常法五常法1(常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的～除了有必要的留下来～其它的都清除掉。

目的: 腾出空间～空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意:要有决心～不必要的物品应断然的加以处臵～这是五常法的第一步。

2(常整顿把留下来的必要用的物品依规定位臵摆放～并放臵整齐～加以标示。

目的:工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意:这是提升效率的基础3(常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净～保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的:稳定品质减少工业伤害4(常清洁维持上面3S的成果5(常提高每位成员养成良好的习惯～并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的:培养好习惯营造团队精神- 1 -六T法六T指六个天天要做到,T代表天字拼音的第一个字母, 天天处理～天天整合～天天清扫～天天规范～天天检查～天天改进。

天天处理必需的物品和非必需的物品分开～工作现场不放臵非必需品:将必需品的数量降低到最低程度～每种必需品实行最高量和最低量的控制方法～库存不超过最高量～低于最低量必须进货～并按高、中、低用量分别存放～分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心～控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场～要改变每位员工的旧观念。

天天整合将必需品放臵在任何人都能立即取到的状态～实行物品分类集中放臵～有合理容器～有固定的有效位臵～有“名”有“家”～有物品的存放平面图和位臵总表～先进先出～左进右出～避免食品过期使用。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品～养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。

天天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。

每个人都有自己应该清洁的责任区～并公示于众;要清除污染源～做到厨房- 2 -地面无油无水～干燥清洁～要使清洁和检查容易～一个人可以方便的随手去完成～实行人人做清洁～天天保清洁。

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食堂管理“五常法、六T法”
五常法：
1.常整理：将工作场所的物品区分整理，有必要的留下来，其它的都清除掉。

2.常整顿：把留下来的必用物品依规定位置摆放整齐，加以标示。

3.常清扫：将看得见与看不见的地方清扫干净，保持亮丽的环境。

4.常清洁：维持以上的成果
5.常提高：养成良好的习惯，并遵守规则，培养主动积极的精神。

六T法：（T代表天字拼音的第一个字母）
1：天天处理
工作现场不放置非必需品，将必需品的数量降低到最低程度，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

2：天天整合
将必需品放置在能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有固定的有效位置，有“名”有“家”，使每位员工都能在30秒内取出和放回物品，养成员工不乱放乱拿的好习惯。

3：天天清扫
每个人都有自己应该清洁的责任区，要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

4：天天规范
采用透明度，视觉管理等管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，达到全面提升食堂管理水平的目的。

5：天天检查
通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。

6：天天改进
在完成第一轮现场管理的目标后，要在第二轮中将原材料管理纳入目标中，确保食品安全可靠，品质稳定。

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学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。

2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。

3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。

4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。

5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。

1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。

2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。

3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。

4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。

6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。

以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。

这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。

同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。

希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

五常6T食品安全管理制度一、概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，为确保师幼舌尖上的安全，我园食堂积极推行落实五常6T食品安全管理制度。

五常6T食品安全管理制度是一种科学、规范、操作性强的食品安全管理方法，包括五常法和六T管理。

通过实施五常6T食品安全管理制度，提高食堂管理的规范性和食品安全水平。

二、五常法1. 常组织：明确食堂管理组织架构，成立以园长为总负责，分管园长具体负责，总务处蹲点负责的食安领导小组。

食堂工作人员分工职责明确，持证上岗。

2. 常整顿：物品分层分区组织管理，处理和淘汰不需要的物品。

私人物品集中存放，保持整洁。

3. 常清洁：保持食堂环境整洁，实行日管控、周排查、月调度工作机制。

地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

4. 常规范：规范食堂操作流程，制定食品安全管理制度和操作规程。

食堂工作人员按照规范操作，确保食品安全。

5. 常自律：加强食堂工作人员培训，提高食品安全意识和自律意识。

养成常做和坚持的好习惯，辅以一定的行动，做好后三常（常改正、常完善、常更新）进行补充。

三、六T管理1. 天天处理：及时处理食堂内的垃圾、废弃物，保持环境整洁。

2. 天天整合：整合食品原料、调料、工具等物品，分类存放，标识清晰。

3. 天天清扫：食堂工作人员每天进行清扫，保持地面、操作台面、厨具等干净整洁。

4. 天天规范：食堂工作人员按照操作规程和食品安全管理制度进行操作，确保食品安全。

5. 天天检查：食堂管理人员对食堂卫生、食品质量、操作流程等进行日常检查，发现问题及时整改。

6. 天天改进：食堂管理人员定期对食堂管理情况进行总结，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。

四、实施与监督1. 食堂管理人员负责组织实施五常6T食品安全管理制度，并对食堂工作人员进行培训和指导。

2. 食堂工作人员按照五常6T食品安全管理制度要求，做好日常食品安全管理工作。

3. 园领导定期对食堂五常6T食品安全管理制度执行情况进行检查，对存在的问题提出整改要求。

餐饮服务食品安全管理五常法六T法六常法五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的惯，并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的：培养好惯营造团队精神六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

每天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

每天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好惯。

每天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。

每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

食堂五常及6T管理计划1. 引言食堂是提供员工工作餐的重要场所，为了确保食堂的卫生、安全和运营效率，制定食堂五常及6T管理计划十分必要。

2. 五常管理食堂五常管理是指管理和监督食堂各项常规工作的管理计划，包括以下五个方面：2.1. 收购管理- 确保食材的质量和新鲜度- 与供应商保持良好的合作关系- 定期检查食材质量并做好记录2.2. 食品加工管理- 制定食品加工流程和标准操作规程- 培训员工关于食品加工和卫生的知识和技能- 定期检查并记录食品加工设备的卫生状况2.3. 餐具清洗管理- 制定餐具清洗流程和操作规程- 培训餐具清洗人员关于清洗和消毒知识的培训- 定期检查并记录餐具清洗设备的卫生状况2.4. 食堂环境管理- 定期清洁食堂环境，包括地面、墙壁、桌椅等- 确保通风良好，保持空气清新- 定期检查并记录食堂设施的运行状况2.5. 订单管理- 与员工沟通，了解他们的餐饮需求- 确保订单及时准确，避免浪费- 定期评估订单流程，提升效率3. 6T管理6T管理是指管理和提高食堂运营效率的管理计划，包括以下六个方面：3.1. 准时供餐- 确保餐食准时供应，避免延误- 监督食堂工作人员的服务效率- 收集员工对供餐准时性的反馈，并及时处理3.2. 满足需求- 确保提供多样化的餐食选择- 根据员工反馈和需求调整菜单- 提供适应特殊饮食需求的解决方案3.3. 技术支持- 引入科技和自动化设备，提高效率- 培训员工使用科技设备，提升工作效率- 定期评估技术设备的使用情况，并进行维护保养3.4. 团队协作- 鼓励团队成员之间的合作和沟通- 制定明确的工作职责和分工- 定期举办团队建设活动，增强协作能力3.5. 员工培训- 提供培训计划，加强员工卫生和服务意识- 定期进行培训评估和反馈- 激励员工参与持续研究和提升3.6. 客户反馈- 倾听客户的意见和反馈- 及时处理客户投诉和问题- 定期评估客户满意度，并改进服务质量4. 结论食堂五常及6T管理计划是确保食堂卫生、安全和运营效率的重要措施。

餐厅五常及6T管理方案1. 引言本文档旨在提出一种餐厅五常及6T管理方案，以提高餐厅的运营效率和服务质量。

该方案以五常和6T两个管理原则为基础，通过合理的组织和管理措施来实现餐厅的顺利运作。

2. 五常管理原则五常管理原则是指餐厅运营中必须遵循的五个基本原则，分别为常员、常菜、常态、常规和常客。

2.1 常员餐厅应保持稳定的员工队伍，避免频繁的人员变动。

通过提供良好的工作环境和福利待遇，吸引并留住优秀的员工。

培训和发展员工的能力，提高服务质量和工作效率。

2.2 常菜餐厅应保持常规的菜单，提供稳定的菜品选择。

定期检查和评估菜品的口味和质量，确保菜品的一致性。

根据客户的反馈和市场需求，适当进行菜单更新和调整。

2.3 常态餐厅应保持良好的经营状态，包括组织结构的稳定、工作流程的规范、设备设施的维护等。

定期进行餐厅的内部审查，发现并解决问题，确保餐厅的正常运作。

2.4 常规餐厅应建立明确的管理制度和流程，确保各项工作按照规定进行。

包括人员管理、食品安全、消防安全、卫生管理等方面。

定期进行内外部安全检查，及时整改并记录管理不足。

2.5 常客餐厅应重视客户关系管理，争取并保持稳定的客户群体。

通过提供优质的服务、提升顾客满意度、建立顾客回头率等方式，增加顾客的忠诚度。

3. 6T管理原则6T管理原则是指餐厅运营中的六个方面，分别为时间(Time)、技能 (Technique)、工具 (Tool)、培训 (Training)、纪律 (Tidiness) 和安全 (Safety)。

3.1 时间合理安排时间，确保餐厅工作的高效运行。

包括餐厅开放时间的规划、员工排班的合理安排、服务速度的控制等。

通过科学的时间管理，提高餐厅的服务效率。

3.2 技能要求员工具备相关的专业技能和知识，能够胜任各项工作任务。

通过定期培训和提升，不断提高员工的技能水平，提升服务质量。

3.3 工具提供适当的工具和设备，以支持餐厅的正常运作。

包括厨房设备、餐具、清洁用品等。

食堂管理五常六T法文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。

学校食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。

在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。

在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。

常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。

教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。

员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。

五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的：培养好习惯营造团队精神六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。

天天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。

每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

天天规范采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时使餐饮企业的各项现场管理符合要求(如：安全、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升酒店管理水平的目的。

“五常法”或“六T法”管理方法五常”、“六T”管理方法如何科学管理厨房，这个问题常常都在困扰我们的厨师长。

中餐管理历来是经验型，厨房内部管理更是谁当大师傅谁说了算。

眼下的情况是，从业人员流动频繁缺乏管理整体意识，即使是一项很好的管理方法，也很难贯彻到各个操作岗位，更不用说长期坚持下去了。

目前的中餐管理应该说还处于摸索前进阶段，而先后问世的“五常”、“六T”等管理方法，无疑让我们看到了亮点和希望。

5 S“5S”管理方法起源于日本，上世纪80年代才开始传入我国。

“5S”是一种科学的现场管理方法，我们饮食行业只是借鉴了它的简单模式去对厨房进行管理。

所谓“5S”，就是指对生产环节的各个生产要素（主要是针对物的要素），坚持不断地进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。

上述五个词，在日语罗马拼音中的第一个字母都是“S”，所以简称“5S”。

“5S”是现场管理的基础，而其中整理是“5S”的起点，整顿是“5S”的基本点，清扫是“5S”的立足点，清洁是“5S”的落脚点，只有素养才是“5S”的核心。

如果是没有良好的素养，那再好的管理方法也难以执行。

而提高人的素养，则关系到“5S”活动的成效。

因此，“5S”要求整个管理过程中都要贯彻自我管理的原则。

要让职工们都知道，创造良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人代办，而是要自己动手。

厨师长说5S：估计学过5S的人很少，毕竟高举“厨政”大旗还是最近两年才多起来的。

这也是现阶段工作不好找、老板要求严、管理不好做形势下的一种新情况。

我做了这么多年的厨房管理工作，说实在的，到现在还停留在被迫学习阶段，至于5S，我感觉要真正实行起来有如隔靴搔痒，不实际。

厨政管理到底难在哪里？难就难在手下的兄弟伙都是一起走南闯北过来的患难之交，你要是认真起来，处理谁？真要是罚他们的款还不如罚自己的心里好受。

哎，难呀！五常很多人以为，“5S”就是“五常”，其实不是一回事。

公元2002年，香港一家餐饮公司率先在旗下的多家餐厅引入“五常”精神管理法。

食堂五常及6T管理框架引言食堂管理对于保障员工的日常饮食安全和提升工作效率至关重要。

为了实现高效管理和优质服务，我们将制定食堂五常及6T管理框架，以规范食堂运营和提供良好的用餐环境。

食堂五常管理1. 卫生常规：加强食堂的卫生管理，包括定期清洁、消毒和垃圾分类处理，确保食品安全和环境卫生。

卫生常规：加强食堂的卫生管理，包括定期清洁、消毒和垃圾分类处理，确保食品安全和环境卫生。

2. 菜单常规：制定食堂菜单，保证菜品的多样性和均衡营养，满足员工的口味和膳食需求。

菜单常规：制定食堂菜单，保证菜品的多样性和均衡营养，满足员工的口味和膳食需求。

3. 品质常规：建立食品采购和入库管理制度，确保食材的质量和新鲜度，不使用过期或变质的食品。

品质常规：建立食品采购和入库管理制度，确保食材的质量和新鲜度，不使用过期或变质的食品。

4. 服务常规：培训食堂员工，提高服务质量和礼仪意识，倡导友好和高效的用餐体验。

服务常规：培训食堂员工，提高服务质量和礼仪意识，倡导友好和高效的用餐体验。

5. 成本常规：合理控制食堂运营成本，确保资源的有效利用和经济效益。

成本常规：合理控制食堂运营成本，确保资源的有效利用和经济效益。

6T管理框架1. 整理（Tidiness）：食堂环境整洁有序，保持桌椅整齐，清除杂物，提供舒适的用餐场所。

整理（Tidiness）：食堂环境整洁有序，保持桌椅整齐，清除杂物，提供舒适的用餐场所。

2. 整顿（Orderliness）：规范用餐流程，维持秩序，保证员工有序用餐，减少拥堵和混乱。

整顿（Orderliness）：规范用餐流程，维持秩序，保证员工有序用餐，减少拥堵和混乱。

3. 清洁（Cleanliness）：定期清理食堂内外、厨房设备和餐具，保持清洁卫生。

清洁（Cleanliness）：定期清理食堂内外、厨房设备和餐具，保持清洁卫生。

4. 清算（Standardization）：制定标准的食堂管理流程和作业规范，提高工作效率和一致性。

“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。

“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

“五常法”2、常整顿systematise把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3、常清扫sanitise将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。

5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。

一时用不着的甚至长期不用的区分对待。

2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

3、对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。

4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。

天天处理的步骤天天整合将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。

✧物品存放要做到有命有家✧每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。

✧文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。

天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。

天天清扫含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。

食堂五常及6T执行方案1. 介绍本文档旨在制定食堂五常及6T的执行方案，以提高食堂管理效率和服务质量。

2. 食堂五常食堂五常是指保持食堂环境整洁、食品卫生安全、食物新鲜、饭菜口味美味和服务态度友好。

以下是食堂五常的具体执行方案：2.1 保持食堂环境整洁- 定期清洁食堂的地面、桌椅和厨房设备。

- 每天清理食堂的垃圾桶并及时清运垃圾。

- 提供充足的垃圾桶和指示牌，引导顾客正确丢弃垃圾。

2.2 食品卫生安全- 食堂所有员工必须接受食品安全培训，并取得相关证书。

- 定期对食堂进行食品卫生检查，确保食品安全合格。

- 严格执行食品储存、处理和加工的卫生标准。

2.3 食物新鲜- 严格按照食品新鲜度标准控制食材进货和使用。

- 每天制定合理的食材供应计划，确保食物新鲜。

- 及时更新食堂菜单，提供多样化的饭菜选择。

2.4 饭菜口味美味- 定期评估顾客对饭菜口味的反馈，针对性改进。

- 加强厨师的专业培训，提升烹饪技术和口味把控能力。

- 保持食品的温度、湿度和口感符合食堂标准。

2.5 服务态度友好- 培训食堂工作人员提供良好的服务态度，并严禁不友好和歧视行为。

- 监督食堂工作人员的服务质量，及时纠正不当行为。

- 主动听取顾客的意见和建议，及时解决问题和改进服务。

3. 6T执行方案6T是指提供优质的服务，包括耐心、热情、细致、高效、周到和宾至如归。

以下是6T的具体执行方案：3.1 耐心- 培养食堂工作人员对顾客的耐心和细心态度。

- 遇到顾客问题和投诉时，耐心倾听并积极解决。

3.2 热情- 提倡食堂工作人员对顾客热情友好。

- 出现顾客时，及时问好并主动引导。

3.3 细致- 工作人员在服务过程中要细致入微。

- 注意细节，尽可能满足顾客的个性化需求。

3.4 高效- 提高食堂服务的效率，减少顾客等待时间。

- 采用先进的服务技术和流程，提升操作效率。

3.5 周到- 提供周到的服务，关心顾客的用餐体验。

- 主动向顾客提供必要的帮助和建议。

1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的：培养好习惯营造团队精神六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。

天天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。

每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

天天规范采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时使餐饮企业的各项现场管理符合要求(如：安全、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升酒店管理水平的目的。

“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。

“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

“五常法”1、常整理structurise将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

常组织基准表使用次数过期或失去使用及时效意义的物品一年没用过一次的物品也许要使用的物品三个月用一次的物品一星期用一次的物品三天用一次的物品2、常整顿systematise把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3、常清扫sanitise废弃或卖掉废弃或放入暂存仓库放入暂存仓库放在工作场所附近集中摆放放在工作场所放在不要移动就可取到的地方或随身携带判断基准将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。

5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。

一时用不着的甚至长期不用的区分对待。

2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

食品安全管理制度——五常法与六T法一、五常法五常法是一种科学的管理方法，起源于日本，主要针对生产环节的各个生产要素进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。

五常法的核心是提高员工的素养，确保食品安全。

1. 常组织：对食堂的各项工作进行合理分工，明确各岗位的职责和任务。

食堂工作人员要严格按照工作规程操作，确保各项工作有序进行。

2. 常整顿：对食堂的物品进行分类、分层、分区管理，确保物品摆放整齐，方便使用。

对于不需要的物品要及时处理和淘汰，减少食品安全隐患。

3. 常清洁：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行定期清洗、消毒，确保食品加工过程中的卫生。

4. 常规范：建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准和规定。

食堂工作人员要遵循操作规程，规范操作行为。

5. 常自律：提高食堂工作人员的食品安全意识和自律意识，培养良好的职业素养。

工作人员要自觉遵守食品安全法规，自觉维护食堂食品安全。

二、六T法六T法是在五常法的基础上，强调六个天天要做到的工作例行任务，以进一步提高食堂管理的规范性和科学性。

1. 天天处理：对食堂的食品安全隐患进行排查，发现问题及时处理，确保食品安全。

2. 天天整合：对食堂的资源进行整合，优化配置，提高食堂运营效率。

3. 天天清扫：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行日常清扫，确保食品加工过程中的卫生。

4. 天天规范：严格执行食品安全管理制度，规范食堂工作人员的操作行为。

5. 天天检查：对食堂的食品安全工作进行自查自纠，发现问题及时整改，确保食品安全。

6. 天天改进：总结食堂管理工作的经验和教训，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。

三、食品安全管理制度的实施与保障1. 成立食品安全领导小组，明确各成员的职责和任务，全面负责食堂食品安全工作。

2. 制定完善的食品安全管理制度，并严格执行。

食堂工作人员要熟悉并遵守各项制度，确保食品安全。

3. 加强食堂工作人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。

五常六t管理制度五常六T管理制度是现代企业管理中的一种重要方法，旨在通过规范和优化企业的生产流程，提高产品质量和生产效率，以满足市场的需求。

本文将介绍五常六T管理制度的基本概念、意义以及具体实施步骤。

一、五常六T管理制度的基本概念五常六T管理制度起源于日本的汽车制造业，是世界闻名的管理方法之一。

其核心思想是通过整理、整顿、清扫、清洁和素养的要求，改进企业的管理模式和员工的工作态度，从而提高产品质量、降低成本、提高效率，并达到提高企业竞争力的目的。

五常指的是常常清扫、常常整理、常常整顿、常常清洁、常常修养。

这五常要求企业员工时刻保持工作区域的整洁和有序，遵守规章制度，提高工作效率。

六T指的是分类整理、整顿处理、清洁保持、清爽环境、纪律执行、自律比较。

六T要求企业员工按照一定标准对工作区域进行分类整理、整顿处理，保持清洁有序的工作环境，严格执行纪律和规章制度，并培养自律的工作态度。

二、五常六T管理制度的意义1. 提高生产效率：五常六T管理制度强调整理和整顿，可以减少工作中的浪费和冗余，提高生产效率，提升企业的竞争力。

2. 优化工作环境：通过常常清洁、整理和整顿，可以创造一个舒适、整洁的工作环境，有利于员工的工作积极性和创造力的发挥。

3. 提高产品质量：五常六T管理制度要求员工时刻保持工作区域的整洁和有序，有效防止杂物和脏污的产生，从而提高产品的质量。

4. 培养员工的素质：通过五常六T管理制度的要求，可以培养员工的纪律性、自觉性和自我管理能力，提高全员素质。

5. 构建企业文化：五常六T管理制度是一种良好的企业文化建设方式，可以增强员工的归属感和凝聚力，形成共同的价值观和行为方式。

三、五常六T管理制度的实施步骤1. 制定五常六T管理制度的规章制度和操作规程，明确各项要求和标准。

2. 对员工进行五常六T管理制度的培训和教育，宣传其意义和目的，培养员工的主人翁意识。

3. 建立五常六T小组，由专职员工担任，负责监督和推动制度的执行。