下载文档原格式
三、西餐摆台西餐一般使用长方台,有时也使用圆台或者四人小方台。
西餐就餐方式实行分餐制,摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。
正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台,同时西餐摆放的方式因不同的效劳方式也有不同之处。
1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。
②餐盘：一般餐厅设计位12寸左右,可以作为摆台的根本定位。
③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。
小餐刀（Small Knife）享用前菜和沙拉时用。
鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者鱼类时使用。
牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿,享用牛排使用。
④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。
小餐叉（Small Fork）享用前菜或者沙拉时使用。
鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或海鲜时使用。
水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。
蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。
生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。
⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具,常会与面包盘搭配摆设。
⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的,个体较小,一般大约6寸。
⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。
清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。
甜品匙（Dessert Spoon）使用点心和甜品时使用。
餐匙（Table Spoon）不分清汤和浓汤时使用。
⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。
⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒和白酒杯,一般红酒杯略大于白酒杯。
2.西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台,餐具摆放比较简单。
摆放顺序是：餐盘放在正中,对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边,叉尖向上；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或左边,黄油刀横放在餐盘上方,刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方,酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方,胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧,牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。
西餐服务基本技能>>西餐摆台
西餐厅一般使用正方形或长方形餐台，根据餐厅的形状和规模摆放不同餐位数的餐桌，满足不同人数的就餐需要。
（一）摆放桌椅
根据布局，摆放餐桌和餐椅。
要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序。
（二）铺台布
高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布和装饰布。
打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位。
（三）装饰盘定位
西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm精美的装饰盘。
要求摆放均匀，盘边离桌边约2cm，轻拿轻放。
（四）摆放金属餐具和面包盘
左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。
先放餐刀和汤勺，在上端摆放甜品叉和甜品勺，左端摆放餐叉、面包盘和黄油刀。
要求轻拿轻放，餐刀离装饰盘1cm，刀刃朝左，刀柄离餐桌2cm，汤勺与餐刀平行；甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左；餐叉离桌边2cm；面包盘盘心与装饰盘盘心在一横直线上；黄油刀在面包盘的右侧。
（五）摆放玻璃器皿
在餐刀尖延长线上1cm处摆放冰水杯，冰水杯的右上角1cm处摆放红葡萄酒杯，右下角1cm 处摆放白葡萄酒杯，三杯杯身相距1cm。
（六）餐巾折花
西餐厅一般以简洁的盘花或餐巾环花为主，整齐划一。
（七）摆放公共用具。
西餐摆台原则1．西餐正餐摆台原则1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重叠，且中凸缝向上。
1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1．2．1．1花瓶位于台面正中。
1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。
1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。
1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。
1．2．2．1展示盘放于每个餐位旳正中，盘边距桌边距离为2CM。
1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。
1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。
1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。
1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。
1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。
1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。
1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。
1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。
2．西餐套餐和宴会摆台原则2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用品。
2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐旳位置。
2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同步取到旳位置。
2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘旳正前方。
2．2．5餐具根据菜单上每道菜旳先后顺序摆列，但每位客人不超过三套。
餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。
2．2．6按原则摆放水杯，红、白葡萄酒杯。
3．西餐早餐摆台原则。
3．1准备早餐餐台所需物品：涉及垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整洁放入托盘中。
3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污。
西餐宴会摆台的程序及规范一.基本要领左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
二．摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
三．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
1．主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
2．鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上.3．主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
4．摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
5．甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0. 5厘米。
6．黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
7.在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
程序目标
干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。
运用/范围
餐饮部-咖啡厅
程序概述
午餐桌面摆台操作标准
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？
回答：
1.确保桌面的摆台的协调性和一致性
2.确保桌面的摆设是干净和光亮的
要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要：
1.为什么桌垫及桌旗要是干净的？
2.为什么餐巾要在中间？
3.为什么要在边缘上2厘米？
4.为什么刀朝左边？
5.为什么不能碰餐具？
6.为什么要用餐巾？
7.为什么刀叉要平行？
8.为什么要检查器具的位置？
9.为什么面包盘要放在叉的左边？
10.为什么沙拉叉要摆放在正餐叉的左边？
11.为什么汤勺要放在正餐刀的右边？
12.为什么装饰品要是干净的？
13.为什么装饰品要在桌子中间？
14.为什么胡椒瓶要是满的？
15.为什么要摆放水杯？
16.为什么要做最后检查？。
西餐摆台规范西餐摆台分为宴会摆台、便餐摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
西餐餐具摆放顺序：先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。
基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
西餐宴会宾主席位，西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。
主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。
注意事项：摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
手不可触摸盘面和杯口。
破损或脏的餐具要及时挑出来★宴会摆台一、摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
二、摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
三、摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
第四章西餐摆台
掌握各类西餐摆台的基本要领、程序、方法和要求。
西餐宴会摆台。
西餐摆台的规范性和熟练。
老师讲解演示，学生练习，老师指导、纠正、点评。
西餐餐桌、餐椅、台布、西餐餐具、西餐酒具。
新授课
2课时
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
一、西餐宴会的席次安排
一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
二、铺台布
宴会铺台布一般由二人组合作进行。
因餐台较长，单人铺设容易将台布弄皱或弄脏，同时也不便操作。
长餐台往往用多个台布拼铺而成。
铺设时，应从餐厅里往外铺，让每张台布的接缝朝里，使步人餐厅的客人看不见接缝为原则；要求台布中线相连，成一条线，台布下垂部分的四个边要平行相等，台布下沿正好接触到椅面为宜。
三、摆台程序和要领
1、摆餐盘（垫盘、装饰盘）：用托盘托住餐盘，从主人席位开始用右手在每个席位正中摆放一个餐盘。
盘子上端的花纹图案要摆正，盘与盘之间的距离要相等，盘边距桌边1.5cm。
2、摆刀叉：在餐盘的右侧从左向右依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜（开胃品）刀。
刀刃一律向餐盘，刀把距桌边l.5 cm。
有些饭店将鱼刀位置突出于其他餐具l .5cm。
若宴会菜肴较多，则在用过桌上刀叉后每菜追加一付刀叉。
在餐盘的左侧从右向左依次摆放热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向上，叉把距桌边l.5cm。
3、摆水果刀、叉：在餐盘正上方横放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盘。
水果叉（或甜品叉）叉齿向右，叉把向左，与水果刀平行摆放。
4、摆点心匙：点心匙与水果刀平行横放于餐盘正上方，匙把向右。
5、摆面包盘：在席位左侧餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心取齐，盘边距餐叉l.5cm。
6、摆黄油刀：黄油刀置于面包盘上靠右侧边沿处，黄油刀刀刃向面包盘盘心，也可横置于面包盘上靠上方边沿处，刀刃向下，朝向面包盘盘心。
7、摆黄油盅：在面包盘的右上方摆黄油盅，距面包盘1.5cm。
8、摆杯具：摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯颈摆放，禁止拿杯口或将手指伸人杯内污染酒具。
杯具一律摆在餐刀上方位置，在餐刀上方3 cm处从最高的水杯摆起，从左到右依次降低。
三套杯从左到右分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
四套杯则在三套杯的基础上，将白葡萄酒杯向下移1-2cm，在其上放置香槟酒杯，使四个酒杯呈菱形图案。
各酒杯杯身之间相距l .5cm，以能伸人手指取杯为度。
9、叠餐巾花：将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样不同高度的餐巾花搭配摆放。
若用杯花，则应插人水杯，但西餐宴会很少用杯花。
10、摆烟灰缸：从主人的餐具右侧摆起，每两人之间放一个，烟灰缸的上端与杯具平行。
宴请项目中如有香烟，则将香烟盒正面朝上置于烟灰缸右侧。
11、调味架、牙签筒：按四人用一套的标准摆放在餐台中线位置上。
12、摆花丛或插花、花瓶：圆台用一个，长台用一个至数个。
一个的置于台心位置，数个的等距摆在长台中线上。
鲜花高度不要高过客人眼睛位置，以免妨碍宾客视线。
13、摆菜单：参加人数较少时，每人摆一份菜单。
人数较多时，可两个席位摆一份菜单，间隔摆放，但不得少于每桌两份。
在摆台时，要边摆边检查餐具、杯具，发现不清洁或有破损的要马上更换。
摆台结束要进行全面检查，仔细观察是否有漏项或错摆，如发现问题，应及时纠正，弥补不足。
四、西餐便餐摆台
先在台上放上垫布，在垫布上铺上台布，然后铺设餐具，又分美式餐具摆设与法式餐具摆设两种：
1、美式摆法：先在座位正中离桌边三指处，放一块折好的口布，口布左边放餐叉，口布的右边按次序排列餐刀、白脱刀（刀口朝盆子）和二把茶匙；叉齿前方放面包、白脱盆，餐刀头偏右处放水杯。
2、法式摆法：在离桌边二指处放一菜盆；口布放在菜盆内：盆的左边放一把餐叉，右边放一把餐刀，刀口都向盆子。
汤匙放在餐刀的右边；白脱盆和白脱刀（放在盆上与餐又平行）放在餐又左边，甜点的叉和匙平放在冷盘上方；水杯或酒杯放在餐刀刀尖上方。
俄式摆法与法式餐具摆法相同。
五、西餐宴会摆台
西餐宴会的餐具是按照菜单铺设的，品种较多，席位中间空一个放菜盆的位冒，如派碟则放一个盆子（冷盆），左边技次序放大叉、中叉、鱼叉，叉的左边放忌司盆，盆上故白脱刀和面包。
盆的上方放一只白脱盅，席位的右边摆大刀、中刀、鱼刀、汤匙，刀口朝里；刀尖上方放水杯，水杯右边放酒杯。
简化的放三道酒杯；讲究的要放四至五道酒杯，叉、刀之间的前上方放水果刀、点心叉和咖啡匙。
具体情况看主人意图安排决定。
调味品一般有盐、胡椒、辣酱油和生菜油，通常放于调味架内，叫作三星架、四星架、五星架。
另外，还有牙签盅、烟缸、花瓶等。
在高级的宴会中每一个客人各有——套胡椒瓶和烟灰缸，最后在桌上放花，或精致的点缀物品，花最好低于客人视线，便于与桌子对面的宾客交谈。
西餐铺台基本要领是：菜盆正中、盆前横匙，叉左刀右，先外后里，刀口朝盆，饮具
在右。
要求是：台形端正，配套分明，整洁统一，餐具与菜单的菜肴相符。
