动物产品质量安全问题[深度荟萃]

畜产品质量安全检测的难点及应对措施随着人们对食品质量安全的关注度不断提高，畜产品质量安全检测越来越重要。

畜产品品种多样，检测难度也较大。

以下是畜产品质量安全检测的难点及应对措施。

畜产品的来源复杂。

畜产品可以来自养殖场、农户、市场等多个环节，这些环节的管理水平不同，容易导致畜产品质量的参差不齐。

为了解决这个问题，可以建立起完整的畜产品溯源体系，通过记录畜产品的养殖、运输等信息，可以追溯到具体的生产环节，确保产品来源的可靠性。

畜产品的特性多样。

不同种类的畜产品有不同的特性，比如肉类的氨基酸含量、奶制品的乳糖含量等。

为了应对这个问题，可以开发和优化针对不同畜产品特性的检测方法，以确保准确性和可靠性。

畜产品中的残留物检测困难。

畜产品中常常存在着农药、抗生素等残留物，这些物质对人体健康有一定的威胁。

由于畜产品的复杂性和检测方法的限制，残留物检测相对困难。

为了解决这个问题，可以采用先进的检测技术，如质谱仪和高效液相色谱仪等，以提高检测的准确性和灵敏度。

第四，畜产品中的污染物检测需要进行多项指标的综合分析。

畜产品中可能存在大肠菌群、沙门氏菌等微生物污染，同时还可能含有重金属、农药等污染物。

为了应对这个问题，可以建立多指标的综合评价体系，综合考虑各项指标的结果，从而对畜产品的质量安全进行全面评估。

第五，畜产品检测的要求高。

畜产品对检测的要求较高，一方面要满足国家相关法规的要求，另一方面要与国际标准接轨。

为了应对这个问题，可以加强畜产品质量安全检测的标准化工作，制定相关的检测方法和标准，以确保检测结果的精确性和可靠性。

畜产品质量安全检测存在着一些难点，但可以通过建立畜产品溯源体系、优化检测方法、采用先进的检测技术、建立综合评价体系以及加强标准化工作等应对措施，提高畜产品质量安全监管水平，确保人们食用的畜产品的安全和健康。

畜产品质量安全存在的主要问题与对策金 苗（浦江县农产品质量安全中心，浙江浦江 322200）摘 要：药物残留、动物疾病、生物污染以及环境影响均会对于畜类产品质量安全产生干扰。

由于现阶段畜产品产量升产品生产和流通过程中仍然存在质量检测不达标，质量检测手段落后，相关检测法律法规不健全等情况，影响整体出产品质量安全的保证。

本文主要从现阶段产品质量安全检测现状以及存在的问题入手分析了如何对畜类产品质量安全问题进行解决的措施，以期能够为畜产品质量安全的控制以及相关监管工作质量的提升提供相应的参考建议。

关键词：畜产品；质量安全；问题对策1 畜产品质量安全现状及存在的问题1.1 畜产品中药物残留状况畜类在实际养殖管理过程中如未严格按照相应要求进行药物的合理应用，会导致出现违禁用品使用到兽类疾病治疗之中，导致兽类畜类产品生产后仍然存在药物残留超标的情况，如果人们在日常饮食中使用了此类药物残留超标的食物将会导致残留的药物在人体内大量积聚出现过敏、癌症或者孕期胎儿畸形等严重情况，威胁着人们的生命以及身体健康。

但部分饲养者以及生产企业在实际畜类养殖管理过程中，为了能够提升经济利益，出现置相关法律法规于不顾，滥用各类药物以及违禁品的情况，严重影响着畜类产品的使用安全性。

1.2 畜产品里的残留来源就出产品内各类药物的残留来源分析来看主要为3种渠道，首先，是饲养方面，部分不法养殖者为了能够提升畜类，动物对于病害的抵抗能力降低，其死亡率会在日常饲养中将药物混入其饲料之中，通过饲料和药物混合喂养的方式达到此目的，但是此长期服药的过程会导致出来产品体内积存大量的药物。

其次，是饲料生产过程中，主要是由于部分饲料厂家在实际饲料生长过程中会在其中加入抗菌剂、防腐剂、镇静剂以及生长剂，此类药剂的加入能够促进出类产品的生产速度，但是此类添加剂在动物体内的残留，会通过相应的食物链传输到人体之内，对人体生命健康产生影响。

最后一项来源主要位于其加工过程中，部分产品在实际加工以及储藏过程中为了提升其外观性以及保鲜性，可能会通出现使用漂白粉、芒硝、香精以及色素等药剂，从而提升产品的货架期，通过抗生素的应用达到灭菌的目的。

畜产品质量安全存在的问题及解决对策探讨摘要：随着畜产品质量安全事件的频频暴发，导致畜产品安全引发的社会信任危机对畜牧行业和产业的发展造成严重的负面影响，严重影响着整个行业的发展以及政府的形象。

因此在当前形式下如何加大对畜产品质量的监管，确保人民食肉安全是现阶段动物卫生工作者必须要认真思考和面对的问题。

关键词：畜产品；质量安全；问题分析；对策；建议近年来，随着畜牧业的发展，饲料、兽药及饲料添加剂、卫生消毒剂等畜牧生产物资被广泛应用在畜牧养殖过程中，畜牧业生产对环境的污染，不规范使用兽药导致畜产品中限量残留标示物的高残留，有毒有害物质蓄积超标，畜禽产品质量安全问题频频发生，导致公众对畜产品质量安全产生严重的信任危机，给畜牧业可持续健康发展、畜产品消费和区域间的贸易均产生严重的负面影响。

1 畜产品质量安全存在的问题剖析1.1 饲料内的添加剂不规范使用饲料是畜牧业生产环节的主要投入品，随着种类和品种的不断增加，随着新型原料以及微生物、维生素和酶制剂等添加剂均对加工环境的特定要求，如违背《饲料和饲料添加剂管理条例》规定要求进行饲料原料的筛选、生产加工、销售和使用，同时微生物污染严重、饲料发生霉变、饲料原料化学污染、微量元素过量添加等诸多因素，导致饲料卫生指标不符合相关标准要求，造成畜产品质量安全。

1.2 畜禽生产中的兽药残留在畜牧业生产过程中，为了提高生产效率和饲料转化利用率，缩短饲养周期，提高瘦肉出成率。

不严格执行农业部发布的《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》的规定，常常在饲料中违规添加食品动物禁用的兽药和物质。

为有效预防治疗动物疫病，不严格按照国家规定销售和使用处方药，药物的使用不严格按照相关规定执行休药期。

在动物疾病治疗过程中，超剂量范围使用抗微生物药。

兽药使用过多过滥，造成药物残留超标，导致动物产品中药物最高残留限量残留标示物的高残留。

1.3 动物疫病带来的影响动物疫病病原毒株的快速变异、动物保健品不规范的使用导致危害畜产品质量安全的因素不断增加。

畜产品质量安全存在的主要问题及对策在畜产品的生产、加工、销售各个环节均存在着不容忽视的质量安全问题。

近20年来，兽药(包括药物添加剂)在畜牧业中的应用非常广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用十分显著，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。

但是，兽药的使用无疑会导致动物体内药物的滞留或蓄积，并以残留方式进入人体及生态系统。

兽药和饲料是畜产品生产的两种主要生产资料，兽药和饲料的质量对畜产品质量安全影响至关重要，从现有的质量安全问题看，最主要的问题都出现在使用兽药和饲料环节，或与之密切相关。

1、畜产品质量安全现状及存在的问题兽药、饲料和添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了积极作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。

畜产品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生。

1.1 畜产品中药物残留状况首先，滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标。

有的生产企业及饲养者、经营者为获取最大利润，置国家法律法规于不顾，滥用或非法使用兽药及违禁药品，有的甚至直接给牲畜添加大剂量的兽药以增加产量，降低了动物性食品的安全性，加大了食用动物性食品致人生病的危险性。

对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类(青霉素类、四环素类、大环内脂类、氯霉素类等)、合成抗菌素类(呋喃唑酮、喹乙醇、恩诺沙星等)、激素类(己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等)、肾上腺皮质激素、β一兴奋剂(常见的如盐酸克仑特罗，俗称瘦肉精)、安定类、杀虫剂类等。

其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品：如己烯雌酚、β一兴奋剂等。

从目前看，畜产品里的残留主要来源于3方面：一是来源于饲养过程。

有的养殖者及养殖场为了达到防病治病减少动物死亡的目的，实行药物与日粮同步；二是来源于饲料。

目前饲料中添加药物主要有4种：防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，均会通过食物链对人体产生危害；三是加工过程的残留，目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。

我国动物营养和畜产品质量的安全问题及解决措施我国动物营养和畜产品质量的安全问题及解决措施我国是畜牧生产和畜产品加工消费大国。

近年来，随着生产与贸易的发展，人民生活水平的提高，动物源性食品的消耗量也逐年增加。

据报道，我国猪、禽的饲养量、存栏数均居世界第一，肉类、禽蛋的销量也为世界第一，然而我国畜禽产品质量安全问题也日益突出。

从“瘦肉精”到“瘦肉精”的替代物——莱克多巴胺，从上海的“多宝鱼”到河南的“红心蛋”，一次次的食品安全问题给我们的健康带来了隐患，由此带来的公众对畜产品品质安全的信任危机也给畜牧业发展造成严重影响。

因此，解决动物性食品安全方面存在的问题，加强动物饲养产业链中各个相关环节的安全管理，已成为一项十分紧迫的任务。

一、动物营养和畜产品质量安全问题1、饲料原料饲料原料的霉变饲料原料贮存在适宜的温度和湿度条件下，也容易生长繁殖霉菌，这些霉菌大部分属于曲霉菌属、青霉菌属和镰刀菌属，受霉菌污染的原料的营养价值严重下降，还可使饲料变色、变味、结块、适口性不好，影响动物采食量，甚至危害动物的健康。

饲料原料的化学性污染饲料饲草中的农药残留是一个很严重的问题，其主要来源于有机氯农药、有机磷农药等，特别是一些高毒的残留农药，如果滥用，对生态环境、人体及动物健康都会产生很大危害，这些农药有蓄积性，且排泄缓慢，在猪肉及内脏中易残留，人食后可引起急性或慢性中毒。

饲料原料的工业“三废”污染工业污染化学物质中的重金属，如铅、镉、砷、汞等可以污染土壤、水域，进而污染植物。

在植物体内富积，再通过饲料、水进入动物肌体形成蓄积，从而威胁动物生产产品的安全，进而通过动物源性食品又危害到人的食品安全。

细菌和病毒对原料的污染饲料厂采购原料时要对原料产地的畜禽疫情有所了解，避免采购来自疫区的饲料原料，尤其是动物性饲料原料，如肉骨粉、血粉、羽毛粉等。

如果是来自疫区患传染病的带菌、死亡畜禽或未经严格消毒加工而制成的原料。

则饲料原料必受污染，并且常会造成疫情扩散和通过食物链导致人的感染。

畜产品质量安全存在的问题及应对措施作者：方平安范水胜来源：《湖北畜牧兽医》2012年第06期中图分类号：Ｓ８－１文献标识码：Ｂ文章编号：１００７－２７３Ｘ（２０12）06-0021-01近几年来，食品安全事件频发，大都与畜产品质量安全相关，导致畜牧行业遭受很大打击，畜牧行业的发展遇到了空前的障碍，解决畜产品质量安全问题已成为我国畜牧业健康发展的当务之急。

也是各级动物卫生监督机构责无旁贷的责任。

１当前畜产品质量安全存在的主要问题（１）畜产品投入品超标。

我国畜产品生产多以农户为单位小规模养殖，畜产品全过程质量监控难度大，在养殖、流通、加工、销售等环节非法使用违禁兽药和投入品现象严重，国家明令禁止使用的兽药和投入品引起的不安全事件时有发生。

（２）畜产品检测体系不健全。

一些畜产品屠宰加工场、批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使投机者有机可乘甚至成为病害畜产品集散地。

少数经营企业贪图私利，蓄意出售有毒有害的畜产品现象屡禁不止。

不法分子时常利用低价格欺骗和误导消费者。

（３）畜产品安全监管多头执法。

现行的畜产品从养殖到餐桌全程安全监管职能包括畜牧、卫生、工商、质监、商务等多个政府部门多头管理，没有一个统一的监管机制，容易出现各部门之间沟通渠道不畅，信息难以共享，部门职责交叉甚至出现模糊或真空地带，这样导致畜产品安全“都管但都管不好”的局面。

（４）人们对畜产品安全意识淡薄。

在日常生活中，人们对畜产品安全的认识程度参差不齐，加上宣传普及知识薄弱，导致消费者的畜产品安全意识缺乏，尤其是农村和城乡接合部的群众畜产品安全意识更是缺乏，畜产品安全隐患无处不在，务必引起全社会的广泛关注。

因此，基层畜产品安全监管工作任重道远，需要深入研究监管规则，完善监管体系和政策法规，加强与相关部门的协作配合，不断创新畜产品安全监管方式。

２创新畜产品安全监管措施为了充分维护人民群众利益，解决当前畜产品安全方面的问题，应该着力抓好以下几个方面工作。