厨房美食菜谱：焦煸肥肠的做法

8道干煸菜的家常做法，干香入味，下酒下饭必备菜

大家平时吃的菜大部分是用炒或着是清蒸，大家不妨换着样式来做，所以今天就给大家分享几种干煸菜的做法，用干煸的方式做出来的菜，干香入味，下酒又下饭非常的好吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来，学会干煸做法，在家就能吃到香喷喷的干煸菜了！

干煸豆角

食材：长豆角、猪肉、干辣椒、白芝麻、大蒜

做法：

1、准备适量的长豆角切成段，猪肉切成末，大蒜切成片，准备适量的干辣椒。

2、油温烧至七八成热，下入豆角炸至表皮起酥，大概三分钟左右，捞出控油。

3、锅中加少许油，下入肉末蒜片炒干炒香，改小火放入干辣椒炒五秒钟下入豆角。开始调味，放入适量盐鸡精翻炒至一分钟，出锅前撒上少许白芝麻，适量的香油翻炒均匀即可装盘。

干煸肥肠

食材：肥肠、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、小葱

香料：八角、香叶、桂皮

做法：

1、肥肠清理干净，适量干辣椒花椒加水泡一下在炒时不易糊。准备生姜大蒜切片，葱结一个，两个八角，两片香叶桂皮。

2、锅中加水下入肥肠焯水，加适量的黄酒去腥，烧开后撇去浮沫煮至两分钟，煮好倒出冲洗干净。

3、焯好水的肥肠倒入高压锅中放入葱姜大料，加适量老抽调色，加上点盐调味，加上适量清水盖上盖子，开火上汽后改为中火煮至15分钟。

4、肥肠煮好稍微晾凉，改刀切成段，锅烧热加油，下入切好的肥肠炒出油脂炒好倒出控油。

5、锅中加适量的油下入生姜蒜片爆香，再下入干辣椒花椒炒出香味，最后放肥肠加适量盐鸡精白糖调味，大火翻炒几下，出锅前加少许辣椒油香油翻炒均匀即可起锅装盘。

干煸刁子鱼

食材：刁子鱼、干辣椒、白芝麻、大蒜小葱、生姜、花椒

做法：

1、首先把刁子鱼内脏清理掉再清洗干净，沥干水分将鱼倒入盆中，加生姜小葱花椒辣椒盐料酒，给它抓匀腌制二十分钟。

2、适量的大蒜和生姜拍散剁成碎末，小葱姜切成葱段，配一点干辣椒花椒。

3、锅中倒入适量油，把腌制好的鱼再加点玉米淀粉抓匀，油温七成热时，将刁子鱼慢慢的下入锅中，定型后用勺子给它抖动一下避免粘连，炸制五分钟左右，用勺子抖动有清脆响声证明鱼已经炸酥脆，然后给它捞出沥干油。

家常干煸猪小肠的做法介绍

家常干煸猪小肠是很好吃的一道美食，有时间可以学习简单的做法，在家也能做出好吃的干煸猪小肠。下面是小编为你整理的家常干煸猪小肠的做法，不妨一起动手试试吧!

家常干煸猪小肠成品图

家常干煸猪小肠食材准备

家常干煸猪小肠做法步骤

1.猪小肠在水里加点盐煮熟

2.由于是冰箱里拿出来的，所以要再在开水里过一下，然后捞出待用

3.锅里加比平时炒菜稍微多一点的油，在加入干辣椒、生姜、和蒜瓣小火煸炒出香味

4.待油变色时加入猪小肠翻炒

5.加入盐，再加一点花椒面翻炒。喜欢吃胡椒粉也可以加一点

6.翻炒至猪小肠表面出现许多小泡泡即可出锅

猪小肠的营养价值

主要营养:脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E。

猪小肠营养丰富,含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质,但是它的胆固醇含量较高,每百克就含胆固醇183毫克,有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。猪小肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

食用功效:调理肠胃、治疗便秘、消除水肿，肠性味甘、微寒,归大肠经。

猪小肠的选购方法

1、新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。

2、变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。

掌握好购买时间 一般来说,早上买猪小肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪小肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

挑选合适地点

一般来说,猪小肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。

摸摸猪小肠的肠体

猪小肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪小肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。

仔细闻闻气味

一般熟猪小肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪小肠不要买。

干煸肥肠川菜招牌菜麻辣鲜香的独特风味

干煸肥肠——川菜招牌菜的麻辣鲜香

干煸肥肠作为川菜中的招牌菜品，以其独特的风味和口感在美食界广受好评。它的烹饪方法简单却不简约，将肥肠炸至外酥内嫩，再配以香辣的调料，使其麻辣鲜香的口感深入人心。本文将介绍干煸肥肠的制作方法、独特的风味以及它在川菜文化中的地位。

一、制作方法

干煸肥肠的制作过程并不复杂，但关键在于煸炸和炒炸的火候把握。首先，将肥肠切成长约5厘米，宽约1.5厘米的条状，并用盐和淀粉腌制片刻，使其更加嫩滑。接下来，将腌制好的肥肠煸炸至外酥内嫩，使其表面金黄酥脆，内部保持嫩滑。在炸制肥肠的同时，可以将干辣椒、花椒等调料用油炒香，使其香味与油融合，提升口感。最后，将炸好的肥肠与炒香的调料一起翻炒数分钟，让调料充分裹住肥肠，并将其炒至表面微焦，散发出诱人的香气。

二、独特的风味

干煸肥肠以其麻辣鲜香的独特风味闻名于世。煸制过程中，油炸的肥肠外皮脆嫩，内部保持着肥而不腻的口感，将其与炒香的辣椒、花椒等调料相结合，强烈的辣味和麻感在口腔中爆发，令人欲罢不能。此外，由于肥肠的独特滋味与辣椒的呛辣之感相互融合，使得整道菜品更加鲜香可口。 干煸肥肠的风味不仅体现在口感上，还体现在调料的选择与搭配上。川菜注重调料的使用，选用特色香辣的干辣椒和花椒来烘托肥肠的味道。同时，葱姜蒜与其他川菜常用的配料相结合，也为干煸肥肠增添了浓郁的香气。独特的调料和独特的烹饪技巧使得干煸肥肠成为了兼具麻辣与鲜香的绝佳菜品。

三、在川菜文化中的地位

作为川菜中备受推崇的招牌菜品之一，干煸肥肠在川菜文化中有着独特的地位。川菜以其独特的口味和丰富的调味品闻名于世，而干煸肥肠作为典型的川菜代表，既符合川菜的辣味特点，又能展现出肥肠的独特滋味，成为了川菜文化的代表之一。

川菜文化的特点之一是独具一格的调味品的运用。而干煸肥肠将特色调料与肥肠完美融合，不仅突显川菜的辣味和麻感，更为其他川菜的烹饪方法提供了一种新的选择。干煸肥肠作为川菜餐桌上的代表之一，成为了川菜文化中不可或缺的一部分。

干煸肥肠

栏目：川菜

工艺：炒

口味：香辣味

难度：普通

烹饪时间：10

主料：猪肠：适量

辅料：姜：适量、蒜：适量、植物油：适量、干辣椒：适量、花椒：适量、白糖：适量、胡椒粉：适量、生抽：少许、香油：适量、葱：适量

步骤：

1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条

2、先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力

3、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣

4、椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了。至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘

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