厨房美食菜谱：砂锅肥肠的做法

肥肠砂锅

栏目：火锅底料

工艺：砂锅

口味：香辣味

难度：普通

烹饪时间：15

主料：猪肠：800克

辅料：草菇：200克、香菇：200克、冬笋：200克、姜：5克、蒜：5克、葱：5克、植物油：50克、味精：15克、鸡精：20克、泡红椒：5克、胡椒粉：3克、料酒：15克、高汤：2.5千克

步骤：

1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用

2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成马耳朵形

3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块

4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可

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厨房美食菜谱：尖椒爆肥肠的做法

尖椒爆炒的肥肠确实是香啊！尖椒的鲜辣，干辣椒的香辣，花椒的麻，混合在一起，再揉进出锅时的一大勺蚝油的鲜，带着大火爆炒的锅气，真是百吃不厌！一盘菜只用半斤熟肥肠和2个尖椒，两个人吃，刚好吃得略有满足却意犹未尽，犹如饮酒微醺未醉时，美妙得很！

食材

主料：

煮熟的肥肠

尖椒

油适量

盐1小勺

生抽2汤匙

海油2汤匙

葱适量

蒜适量

干辣椒5个

花椒20粒

步骤 1.煮熟的肥肠解冻备用

2.尖椒去蒂去籽，切块

3.葱蒜切碎

4.干辣椒剪成小段，和花椒放在一起备用

5.锅内放油，小火炒香干辣椒和花椒

6.转大火，放入葱蒜炒香

7.肥肠和尖椒一起放入锅中，大火爆炒至尖椒断生

8.调入盐、生抽、蚝油，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅

小贴士：煮肥肠的方法：清洗好的肥肠，放入沸水中焯烫，至血沫浮起，捞出肥肠，放入砂锅，添满水，加入盐、八角、桂皮，葱、姜、蒜，大火煮开，小火煮至肥肠达到自己喜欢的软硬程度即可。然后捞出，切小段，分成小份用保鲜袋装好，冷冻保存，随吃随取。

28种肥肠做法

红烧肥肠

材料：

肥肠三斤、盐适量.面粉适量、郫县豆瓣酱一勺、桂皮1片、八角两颗、香叶3片.大蒜二十瓣、老姜一大块.大葱一根、生抽三勺、老抽一勺、糖一勺、味精少许

制作过程:

1. 先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗。

2. 看见了吧，这种肥油要去掉。撕掉它。

3. 翻来翻去彻底的清理好肠油，这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。

4. 把清理好的大肠放入盆里，加入大量的盐和面粉，搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体，多洗几次。

5. 然后用清水洗净大肠，多洗几遍。

6. 洗干净的大肠入锅汆水，水煮开关火。

7. 第二次煮大肠，这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。 8. 煮十五分钟之后捞起，不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。

9. 把煮好的大肠切成合适大小，备用。（吃不完的可以放冷冻，下次要吃直接拿出来烧）

10. 剥好一盘蒜，我用的比较多。

11. 热锅下油炸蒜油。

12. 蒜瓣炸至金黄捞出。

13. 在刚才的蒜油里加入一大块老姜，炸出香气。

14. 倒入肥肠翻炒。

15. 加入一根大葱一起翻炒入味，炒好之后大葱丢弃。

16. 把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。

17. 翻入一大勺郫县豆瓣酱。

18. 把豆瓣酱炒一下，炒出香味。

19. 再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，少许味精调味。

20. 再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫过食材的水。

21. 然后转入电压锅里煮。

22. 倒入锅里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。

23. 收汁完成，香喷喷热腾腾美滋滋。

酸萝卜爆炒肥肠

材料：

肥肠200克.青椒4个、小米椒15个.大蒜3瓣、蒜叶1根、酸萝卜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量

制作过程:

1. 准备好所有的材料；煮好的猪大肠晾凉，捞出沥干水分

2. 辣椒、大蒜、肥肠、酸萝卜，全部切段

【砂锅菜】砂锅肥肠

肥肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。一般人群都可食用，只是它属寒性食物，感冒期间和脾虚的朋友就不要吃了。

愿材料

材料：肥肠400克、草菇、香菇、鲜笋各100克，姜片、蒜片、葱段，泡红椒各少许。

调料：色拉油、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、生抽、老抽、白汤各适量。

制作步骤

1、将草菇、香菇一分为二，洗净待用。

2、鲜笋切棱形，洗净，装入砂锅内待用。

3、肥肠洗净，焯水至8成熟，倒出，切成4厘米大小的块，待用。

4、炒锅置火上，下油加热，放姜片、蒜片、葱段、泡红椒、肥肠炒香，然后掺少许白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫后用生抽、老抽调一下颜色即可上桌。