厨房美食菜谱：川北凉粉的做法

厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法

“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。

这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~

食材

主料：

大蒜500g

胡萝卜2根

大白菜适量

盐适量

白醋适量

大葱半颗

步骤

1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 2.用清水洗净。

3.沥干水分。

4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。

5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。

6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。

7.盖上盖子放置在阴凉处。

8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。

9.这时可以准备其他食材了。

胡萝卜洗净去皮切成丝。

10.大葱切斜片。

11.白菜洗净切丝。

12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。

13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。

14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。

随吃随取。

15.拌匀，即可食用。

小贴士：白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。

除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。

取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。

厨房美食菜谱：番茄炒凉粉的做法

米凉粉又称米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性的食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。米豆腐食用方便，营养丰富，冷热可食，老少皆宜。

食材

主料：

米凉粉400g

番茄

食用油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量 香葱适量

酱油适量

味精适量

步骤

1.把米凉粉切2厘米左右的方块，小香葱切成葱花备用。

2.番茄去皮切成块，姜蒜切碎，辣椒切段备用。

3.炒锅上火，倒入食用油，放入辣椒段炒香再放入姜蒜炒出香味。

4.放入番茄块翻炒出汁。

5.放入凉粉翻炒一会。

6.调入盐、酱油、味精调味翻炒。

7.出锅前撒上葱花即可。

小贴士：炒凉粉时动作要轻要慢以免把凉粉翻烂了。

厨房美食菜谱：自制红薯凉粉的做法

在农贸市场买到的红薯淀粉，用来做的凉粉，像拉皮一样，非常好吃

食材

主料：

红薯淀粉1杯

清水

盐2g

蒜泥适量

麻汁适量

耗油适量

生抽适量

米醋适量

绵白糖少量

步骤

1.准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘；

2.一杯红薯淀粉倒入碗里，加一杯水，

3.搅拌至无干粉颗粒，待用；

4.小锅里加入三杯水，放2克盐，加热；

5.水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完；

6.此时，务必快速搅拌，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠；

7.倒在抹油的容器里，放凉；

8.芝麻酱用少许凉开水搅开，加入其他调料，搅拌均匀，待用；

9.放凉的红薯粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子，

10.放上切丝的黄瓜，调好的调料汁倒上，搅拌一下，就可以开吃啦；

小贴士：最近一共做了三种凉粉：绿豆、豌豆、红薯，

三种比较一下，绿豆、豌豆的水粉比例=1:5,最为合适，Q感最强，

红薯凉粉的水粉比例=1:4较为合适，相对来说，Q感稍差一点，

个人赶觉，豌豆凉粉弹性最强，吃起来Q感也最强。

厨房美食菜谱：川味凉粉的做法

四川菜口味重，酸、甜、辣、麻，吃到嘴里，就一个字“爽”。

食材

主料：

凉皮300g

花生油适量

盐适量

花椒油适量

生抽适量

白糖5g

陈醋2g

蒜蓉3个

剁辣椒2小勺

步骤

1.主料：绿豆凉粉一根。

2.横着切成一段段的，切细一些。

3.开水将凉皮泡一下，用筷子把凉皮夹散。

4.倒入筛篮。

5.取一个小碗，将生抽、蒜蓉、剁椒放到里面。 6.锅里烧热油，淋在调料碗里，然后再加入盐、糖、花椒油、醋。

7.将调料淋在凉粉上，倒上香油。

8.拌匀后切个皮蛋摆在上面。

小贴士：生抽、蒜蓉、剁椒，经过热油淋后，喷香扑鼻，热油淋是关健。