冷链物流管理第二版课后答案
1.目前我国冷链物流产业存在哪些问题？
答题要点：①冷链物流市场不成熟，商业环境不规范：②尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人： ③冷链物流的硬件 设施陈旧落后：④食 品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程度低：⑤冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合：⑥行业及技术标准缺位：⑦我国冷链物流管理人才和技术人S不足。
2.怎样才能做好冷库建筑物的维护和保养？
答题要点：①要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氨等；②防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥；③防止地坪（楼板）冻落和损坏：④要 严格执行库房货位的间距：⑤要经常维护库内电器线路，防止发生漏电事故，出库房时要随手关灯。
3.冷藏集装箱制冷操作步骤是什么？
答题要点：冷藏集装箱的制冷需要遵循一定的操作步骤， 大致可分为以下几步：
①安装温度记录纸表盘：在安装温度 记录纸表盘时要注意表盘上的相应 日期和时间。
上面时间是以日期线（ M线） 为零起点，记录纸表盘的每个格为6小时，记录表针要对准开始制冷时间。安装记录纸表盘时要注意给表盘托架上满弦或更换好电池。 ②设定温度：一定要注意设定的温度是摄氏度还是华氏度。 ③设定融香周期： 一般融霜的间隔时间可根据情况设定 小时或 24小时。有些冷藏集装箱在制造时已经设定了自动融籍功能， 3小时、6小时、9小时、 12 当蒸发器表面结霜需 要消除时，可以进行自动融霜。 ④打开制冷开关：在插电前应把开关打在“ OFF” 上，以避免人身事故和制冷机器的 损坏。当所有准备工作完毕，方可打开制冷开关。
4. 简述 HACCP 在冷链物流的应用步骤。
答题要点 ◎进行危害分析（ HA），明确预防措施：②确定关键控制点 CCP)：③制 定每个关键控制点的临界指标：④建立每个关键控制点的监测措施：⑤建立纠正措施：⑥ 建立完整记录和档案：⑦审核。
5. 冷链物流标准化的组织机构是哪个单位？它是什么性质的机构？
双汇 冷链物流
冷链物流概述
冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。它要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协调相互问的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值。冷链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售4个方面构成。
双汇冷链物流发展现状
双汇物流投资有限公司（以下简称双汇物流）是双汇集团下属的从事物流管理和物流业务的专业化冷藏物流公司，总部设在河南省漯河市。 双汇物流公司为企业提供仓储、配送、运输一体化的物流服务。以陆路为主的专业食品冷藏物流公司。批量货物仓储、大宗物资的长途运输、多点卸货的区域配送。方便快捷的零担快递、灵活多样的货物中转。辆维修与保养。
双汇物流是国内知名冷藏物流品牌。拥有多年冷藏物流经验的团队。 覆盖除台湾地区外的全国双汇物流网络。固定资产总额1.6亿元。8条铁路专用线，分布在河南漯河、浙江金华、内蒙古集宁、四川绵阳、重庆永川、贵州遵义等地。公司拥有常温库、配送库25000m²。公司在河南、湖北、广东、山东、北京、辽宁、内蒙设立了独立法人的区域性物流公司。 在广州、郑州、西安、北京、武汉、杭州、无锡、南京、太原、上海、合肥、长沙、南昌等地 设有办事处或信息部。 公司拥有冷库118500吨，分布在河南漯河、舞钢、湖北宜昌、广东清远、上海、浙江金华、山 东德州、河北唐山、内蒙古集宁、辽宁阜新、四川绵阳、仁寿、南充等全国各地。 公司自有车辆资源雄厚，现自有冷藏运输车辆350台,常温运输车辆158台。整合社会冷藏车辆150余台，常温车辆300余台，常年由双汇物流调度使用。
同时双汇还开展对外合作，引入国外先进的物流管理思想和信息化的管理系统，完善和做强双汇物流网络。 在双汇物流现有网络的基础上，大力开展第三方物流，确立双汇物流在冷藏物流市场的位置，组建新的物流公司，以广州、武汉、郑州、西安、上海、南京、北京、天津、沈阳等中国大城市为中心，借助双汇物流长途运输网络的巨大优势，开展城市区域配送业务。 借助双汇丰富的冷藏资源，对外开展代储、代配业务。 利用中国地域广阔、人口多的自然条件，开展零担运输业务，快递业务。 承揽冷藏货物的仓储、运输与配送。
1冷链物流概述
1.1冷链物流概述
1.1.1物流的定义
冷链物流：冷链物流属于物流产业的分支，又称低温物流或冷链，是为了保持新鲜食品和冷冻食等的品质。具备物流行业的仓储、运输、配送和流通的功能。是其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的，配有专门设备的物流网络。
1.1.2冷链物流的适用范围
初级农产品：部分蔬菜、水果、肉、禽、蛋、鱼、海鲜、花卉等产品；
经加工食品：经过加工的禽、肉、水产品；包装熟食、冰淇淋、奶制品、快餐原料等
特殊商品：药品和疫苗。
由于以上冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个十分庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
1.1.3冷链物流的特点
（1）协调性。易腐的生鲜产品不易储存，因此需要桥接，冷链物流的要求必须是高效运行的同时，每个环节必须在物流过程中有一个协调，以保证连锁的稳定性。
（2）复杂性。冷链物流必须遵循3T原则，即冷链中贮藏和流通时间(Time)、温度(Temperature)和产品耐藏性(Tolerance) 决定产品最终质量。温度变化和时间影响冷藏物品的质量，根据不同产品的保存温度，产品都有相应的温度控制和存储的时间。冷链物流的复杂性大大增强，因此说，冷链物流是一个庞大的系统工程。
（3）高成本性。高成本性主要体现在：易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，因此需要安装温控设备，或者使用冷藏车或低温仓库。为了进一步提高物流运作效率，因此必须采用先进的信息系统。以上这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流成本偏高。
1.1.4各种产品最适合温度
（1）冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、 冷冻调制食≤-18℃
食品冷链物流概述
1. 食品冷链
食品冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之
后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环 节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污 染的特殊供应链系统。
目前冷链适用的食品范围包括：
初级农产品 ：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。 加工食品：速冻食品； 禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品 。
食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。
冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（temperature）和产品耐藏性（tolerance）。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时 间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品 质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的 产品控制和储藏时间的技术经济指标。
2. 冷链的构成
食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。
（2）冷冻贮藏：包 括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品 在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、 冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
