餐饮店工作步骤流程

厨师部长工作流程

9：25—9：30点名，检查仪容仪表

10：00早餐

10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整

11：40—13：30炒菜，厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量

13：30—14：00安排打荷人员做职工餐，对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应

14：00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作

17：00—17：10点名(夏天时间推迟30分钟)

17：30—18：30检查各岗位，协调其工作监督各岗位准时上岗

18：30—20：00炒菜，检查菜品质量

20：00安排打荷人员做职工餐，检查下主食的速度。

20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。

厨师长工作流程

9：25—9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排

10：00早饭

10：45—12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件。

12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作

13：30—14：00 巡查各岗位

14：00 以后巡查各岗位

17：00—17：10对上午工作进行全面总结，安排下午工作（夏天时间推迟30分钟）

17：10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件

18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度

20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作

20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作。

炒菜班组工作流程

9：25—9：30 点名

10：00 早餐

10：10—11：30 工作如（帮凉菜过水，过油、收汁等）

11：30 正式上岗，开始炒菜，直到13：40

14：10 开餐，除值班人员外，其余人员可以下班

17：25—17：30点名（夏天）冬天时间提前30分钟

17：30—18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等。

餐饮部工作流程

一餐前准备工作

1.上班前检查自己的仪容仪表

2.了解当天的预定情况，熟悉客人的身份、生活习惯、人数

3.熟知当天厨房的急推、沽清、新推的菜名

4.检查自己的工作区域餐前准备工作

5.准备到指定的站岗，等待客人提供优质的服务

二、餐中工作

1.客到之后，及时提供香巾服务，同时将电视机打开

2.将客人外衣主动挂号，并上茶水

3.询问客人用餐人数，随时增减餐位

4.上菜时，按照标准服务程序进行服务，同时提供酒水服务

5.勤加巡台，清理台面

6.客人用餐完毕之后要及时上水果

7.准确核对账单，确保无误

8.将花瓶放置台桌上，以证明此桌买单

9.随时准备欢送好客人，并为客人取衣拿物

三、餐后收尾工作

1.客人离店后，按顺序依次收好餐具送至洗碗间

2.按标准程序摆台折花

3.做好地面卫生等待领班主管取检查

4.做好交接工作并做好工作日志

餐饮部早班工作流程

餐饮部早班工作流程

餐饮任务是处理和服务食物和饮料的过程。在酒店餐饮业中，早班工作人员主要负责早餐服务。早餐是一天中最重要的一餐，它关系到每个人的身体健康和工作效率。因此，早餐的准备和服务是酒店餐饮业中非常重要的事情。下面将介绍餐饮部早班工作流程。

一、准备工作（5:00-6:00）

1. 早班员工时间到岗

早晨5点钟是早班员工值班时间的开始。早班员工应按时到达餐饮部报到。报到后应认真查看当日的部门工作安排和客人预订情况，了解食材和菜单，确保准备充分。

2. 菜单准备

早班员工应该准备好今天的菜谱。菜谱应该考虑到本季节的食材并按照不同的菜系来准备。菜单应该保持新鲜和多样化，以满足不同顾客的口味。

3. 购买食材

早班员工应该现场核对食材清单，确保所需食材齐全。之后早班员工应该前往菜市场或超市购买食材。购买时应选择质量好，新鲜度高的食材，确保卫生和安全。

4. 食材处理和储存

利用准备时间将食材切割，储存在保险的和清洁的地方，确保其新鲜度，便于当天的烹饪和服务。

二、早餐食材烹饪（6:00-8:00）

1. 烹饪准备

按照菜单制定的清单，准备烹饪所必须的材料。例如，煎饼卷，蛋饼，糊辣汤，包子等食品，准备面点或煮粥。

2. 烹饪过程

烹饪过程包括食材清洗、切割、煮、蒸、炒等。需要烹饪器具，例如烤箱、炉灶、蒸锅等，并注意火候的控制，以保证食品的质量和味道。

3. 烹饪卫生和安全

烹饪应确保食品的卫生和安全。使用烹饪工具和厨房设备前应清洗消毒，同时厨房应该保持干净卫生，厨师应该保持清洁和服装整齐。

三、早餐服务（8:00-10:00）

1. 餐厅准备

在工作期间，餐厅应该保持干净整洁，餐具和饮料应备齐。需要清洗和准备桌子及准备地区。

2. 顾客接待和服务

早餐期间，餐厅工作人员应该关注顾客的需求，并主动提供服务。服务包括带领顾客就餐，及时提供食品和饮料，并保持餐具和饮料的清洁。

餐饮操作工作流程

餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!

餐厅服务员工作流程标准

一、餐前准备

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。