餐饮工作流程

厨师部长工作流程

9:25—9：30点名,检查仪容仪表

10：00早餐

10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整

11：40—13:30炒菜,厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量

13：30—14：00安排打荷人员做职工餐,对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应

14:00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作

17：00—17：10点名（夏天时间推迟30分钟)

17:30-18:30检查各岗位,协调其工作监督各岗位准时上岗

18:30—20：00炒菜,检查菜品质量

20：00安排打荷人员做职工餐,检查下主食的速度。

20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。

厨师长工作流程

9:25-9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排

10：00早饭

10：45-12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件.

12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作

13:30—14:00 巡查各岗位

14：00 以后巡查各岗位

17：00—17：10对上午工作进行全面总结,安排下午工作（夏天时间推迟30分钟）

17:10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件

18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度

20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作

20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作.

炒菜班组工作流程

9:25—9：30 点名

10：00 早餐

10：10-11:30 工作如（帮凉菜过水，过油、收汁等）

11：30 正式上岗，开始炒菜,直到13：40

14：10 开餐，除值班人员外,其余人员可以下班

17：25—17：30点名（夏天）冬天时间提前30分钟

17：30-18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等.

18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20:30

21：10开餐除值班人员外,其余人员可以下班。 砧板班组工作流程

9:25 点名

10：00 早餐

10：00—11：50把当天买回的蔬菜肉类取回厨房,分类放在固定的位置，根据菜品的所需情况，开始准备当天上午的菜品，比如:切干丝、料头、肉丝、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类。

12：00—13：20后厨接到菜单，开始配菜品上菜

13：30准备当天上午的职工餐

14：00统计下午菜单，原料是否充足，如有不足，及时开餐，确保下午菜品的供应。

17：25点名（冬天时间提前30分钟)

17:30开始准备菜品

18：30厨房接到菜单，开始配菜，上菜。

20：00配早餐，职工餐，根据情况，发干料、黄花菜、木耳等.

20：50打扫卫生，下班。

面点班组工作流程表

9:25 开始点名

9：45 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

10：00 早餐

10:10包锅贴、擀面条

10：35 包切锅巾开始蒸荷叶夹 11：00手工面擀好，开始压牛肉面、麻叶面

11：40荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊

11：50 炸麻叶

13:00麻叶炸完

14：00 打扫卫生下班

17：25 开始点名(冬天时间提前30分钟）

17：35 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

17：50 包锅贴

18：25 锅巾包好

18:30 准备早餐

19：20早餐完毕,活煎饼糊

19：30 早餐有的蒸熟,中间有上桌

20：50 打扫卫生，下班

冷菜房工作流程

9：25点名

9：45提菜，抬盘子

10：00 早餐

10：20 调味汁的制做和加料

10：20—10:40 切制各种小料头，如姜沫、椒立等

10：40—11：00 去仓库领料、解冻、化冰等

11：00-11:30 装盘、片黄瓜等

11：30-13：30 开始中餐上菜时间

13：30—14：00捞下午饭菜如切萝卜干，切咸菜等。 17:00—17：25抬盘子和调味汁的制作切制各种料头（夏天时间推迟30分钟）。

17:45—18：00领料、装盘等.

18:00—19:30 晚上上菜时间

19:30—20：00切水果,烧制卤制品等。

20:00-20:30 切配第二天的准备工作，如海蜇、蜇头等。

看台人员工作流程

上午

9:55：—10：00 接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理.

10:00—10:20 早餐时间

10:20—11：00 餐前工作准备,卫生的清洁

11：00—11：40 学习时间或接待临时任务

11：40-12：40 站岗

12：40—14：00 作好宾客接待及席间服务工作。

14：00—14：00 午餐时间及收尾工作和安全工作的检查。

下午:（冬季时间提前30分钟）

17：20—17：30接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理.

17：30—18：00 餐前准备工作,卫生的清洁.

18：00—18：20 学习时间或接待临时任务.

18：20—19:20 站岗. 19：20—21：00做好宾客接待及席间服务工作。

21:00-22：00晚餐时间及收尾工作和安全工作的检查。参加班尾会，并做好当天的会议记录。

迎宾人员工作流程

上午

9:55—10：00 接受点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。

10：00—10：10参加班前会

10:10—10：20早餐时间

10：20—11:00餐前工作准备，卫生的整洁。

11：00—11:40 学习时间

11：40—14：00 做好迎送客人工作（及中间休息时间)

14：00-14：30午餐时间,并做好送客工作。

下午：(冬季时间提前30分钟）

17：25—17：30点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。17：30—18：00打扫卫生及餐前的工作准备

18：00—18：20学习时间

18：20—21：00做好迎送客人工作(及中间休息时间）

21:00—21：30晚餐时间

21:30-22：00做好班后收尾工作的安全检查，并做好当天的工作记录。 餐饮部经理工作流程

上午

8:30—9：50 参加酒店晨会

9：50—10:00组织班前会，布置当天工作任务

10：00—10：20早餐时间

10：20-11:00巡视部门各岗位，督导各项工作的正常实施。

11:00—11：40学习一些与日常业务相关的书籍。

11:40—12:20 迎客接待

12:20—13：30 督导岗位做好对客席间服务工作.

13:30—14：00送客，并与一些熟客进行沟通，了解客人对酒店服务意见。

14:00-14：30午餐，并做好各项工作的检查与交接.

下午：(冬季时间提前30分钟）

17：25—17：30组织班前会（17：30—18:10巡视各岗位，督导各项工作的实施。

18:10—18:50迎客接待

18：50-20：30做好席间服务的督导工作。

20：30—21:00做好送客服务工作.

21:00-21:50组织班后会总结当日工作.

21:50—22：20做好检查工作的交接

主管工作流程

上午

9:55参加员工点名，组织开好班前会 10：00—10:20早饭

10：20—11:20结合员工出现的问题,及时给予指导监督,或者组织班组长学习主管书籍。

11:20—11：50检查员工的卫生完成情况

11：50—12:30结合吧台订的桌数做好前厅服务接待工作与顾客拉近关系增加交流。

12：30—13：30巡视包间和大厅的服务质量,针对出现的问题及时给予指导监督。

13：30—14:00做好送客工作。

14：00-15：00午餐，检查员工的收尾工作,由值班主管负责与班长交接工作，安排好下午工作内容.

下午:（冬季时间提前30分钟)

17：25参加员工点名督促班长的工作。

17：30—17：50找员工谈话或做好自己负责区域的管理。

17：50—18：10检查大厅和包间的卫生。

18：10—19：40做好前厅接待工作。

19：40—20：30巡视员工的服务质量，处理客人投诉。

20：30—21：00做好餐后送客工作.

21：00—21：50组织班长开好班后会，做好当天工作总结.

21：50—23：00值班主管巡视各个班组的收尾工作，与保安部结合锁好房门的安全检查。

注：根据情况可临时变化。

传菜员工作流程

上午

9：55—10：00接受点名，记录当天工作任务,配合管理人员仪表的整理。

10：00-10：10参加班组工作会议

10：10—10：30早餐

10：20—11:00打扫各个区域的岗位卫生.

11：00—11：30学习员工手册或接受临时任务。

11：30—11：40做好开餐前的准备工作。

11：40—14:00站岗，开始传菜

14：00-14：30做好收尾工作及安全检查.

下午：（冬季时间提前30分钟）

17：25-17：30接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。

17：30—18:00打扫各个区域的岗位卫生。

18:00—18：10熟悉烟酒、菜谱的价格，协助班长领餐厅所需用品。

18：10—18:20做好开餐前的准备工作。

18：20-21：00传菜及主食

21：00-21：20开始晚餐.

21：20—22：00做好收尾工作的安全检查。

酒水员的工作流程

上午

10：00-10：30吃早饭

10:30—11：00打扫卫生

11：00—11：30对酒水报表,检查酒水到酒水库领当天需要的酒水