玉米中淀粉含量的测定

玉米粗淀粉含量分析
现公司检测的玉米中粗淀粉含量的方法为 GB 5006—85,适用于水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。

是在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性的物质。

而旋光度的大小与淀粉含量成正比。

该方法的粗淀粉含量的两个平行测定结果的相对误差为<1.0％。

一、各产地的玉米粗淀粉含量统计：
东北地区西北地区
含量基本稳定在左74%右，但本地玉米淀粉含量略低于其他三个地区左0.5% 右。

：二、化验室之间粗淀粉检测差异对比
酸化验室检
测结果最高，
酒精公司检
测结果较低，不同的化验室检测误差 1.38%。

较大，平均值达到三、平行样检
公司的玉米单耗误差在；30-50kg、按照化验室之间平均值的相对误差值来计算，公司玉米单耗在2。

淀粉的检验方法和现象淀粉是一种常见的碳水化合物,存在于面粉、玉米、土豆等食物中。

淀粉在人体内会被分解成葡萄糖,这些葡萄糖可以被吸收和利用,或者通过代谢转化为能量。

然而,有时候我们可能会发现食物中的淀粉含量很高,但并不一定意味着这种食物含有更多的淀粉。

在这种情况下,我们需要检验淀粉的含量以确定食物是否被正确处理和储存。

以下是一些常见的淀粉检验方法及其现象:1. 淀粉酶法:淀粉酶可以分解淀粉,并将其转化为葡萄糖。

这种方法通常用于检测面粉、玉米等食物中的淀粉含量。

在实验中,将食物样品放入一个透明的反应杯中,加入一些淀粉酶,观察反应速度、颜色和泡沫等特征,以确定淀粉是否被分解。

淀粉酶法的优点是可以精确检测淀粉含量,缺点是需要使用淀粉酶,且反应速度较慢。

2. 碘酒法:将淀粉与碘酒混合,可以检测淀粉的化学性质。

淀粉遇碘酒会变色,并呈现出蓝色或紫色。

这种方法通常用于检测土豆、玉米等食物中的淀粉含量。

该方法操作简单,灵敏度高,但需要使用高质量的碘酒和准确的测试方法。

3. 血糖法:血糖法是通过测量人体血糖水平来检测淀粉的摄入。

在实验中,采集血液样本,将其与食物样品混合,并使用血糖仪检测血糖水平。

这种方法可以确定淀粉的摄入量,但需要注意血糖仪的准确性和测试环境的稳定性。

4. 红外法:红外法是通过检测食物中的淀粉被加热后产生的颜色来检测淀粉含量。

在实验中,将食物样品放入一个红外光谱仪中,观察其红外光谱特征,以确定其淀粉含量。

这种方法操作简单,但需要准确的测试设备和技术。

以上是几种常见的淀粉检验方法及其现象。

不同的检验方法适用于不同的检测场景和样本,选择合适的方法可以更好地确定食物中的淀粉含量,从而更好地掌握食物的营养成分和含量。

此外,淀粉的检测还可以应用于食品加工和质量控制等领域,为生产和质量管理提供重要的依据。

玉米中的淀粉含量引言玉米是一种重要的粮食作物，在世界各地都有广泛的种植。

淀粉是玉米颗粒的主要组成部分之一，对于食品加工、饲料生产和发酵工业都具有重要意义。

本文将深入探讨玉米中的淀粉含量相关的知识，包括淀粉的化学成分、玉米品种对淀粉含量的影响、淀粉的分析方法以及淀粉在食品和工业上的应用。

淀粉的化学成分淀粉是一种由葡萄糖分子组成的碳水化合物多聚体，是植物的主要储能形式。

淀粉分为两种主要形态：支链淀粉（amylopectin）和直链淀粉（amylose）。

支链淀粉是由大量支链和小的直链组成的，具有较高的溶解性和胶凝能力。

而直链淀粉则由较长的直链组成，溶解性较差。

在玉米中，淀粉的含量占颗粒重量的大约70-75%。

淀粉颗粒通常以非晶质的形式存在，其粒径和分布会影响到淀粉的使用性质。

此外，淀粉中还含有少量的脂肪、蛋白质、纤维素和灰分等杂质。

玉米品种对淀粉含量的影响不同的玉米品种对淀粉含量有着显著影响。

根据研究，玉米的品种选择可以使淀粉含量在65-74%之间变化。

然而，需要注意的是，淀粉含量的增加并不一定意味着玉米品种更适合食品加工或工业用途，因为其他因素如颗粒硬度、颗粒大小和形状等也会对淀粉的使用性能产生影响。

此外，研究还表明，环境条件（如土地肥力、气候等）和玉米种植的管理措施（如施肥、灌溉等）也会对淀粉含量产生一定的影响。

因此，在种植玉米时，选择合适的品种并提供良好的生长环境和管理措施，可以最大限度地优化玉米中的淀粉含量。

淀粉的分析方法为了准确测定玉米中的淀粉含量，科学家们发展了多种淀粉的测定方法。

下面列举几种常用的方法：1. 碘滴定法碘滴定法是一种常用的快速测定淀粉含量的方法。

该方法是基于淀粉具有选择性吸附碘化物的颜色反应。

通过将玉米样品与碘溶液反应，再用滴定法测定未与淀粉反应的游离碘的含量，从而计算出淀粉的含量。

2. 酶解法酶解法是一种利用淀粉酶降解淀粉并测定产生的葡萄糖的方法。

通过将玉米样品与淀粉酶反应，然后使用葡萄糖测定仪器测定产生的葡萄糖的含量，从而计算淀粉的含量。

2017年12月玉米淀粉含量分析方法比较李小红李冬梅王冰（吉林燃料乙醇有限公司，吉林吉林132101）摘要：本文主要研究了三种检测玉米淀粉含量的方法：DNS 法、苯酚硫酸法、基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法。

主要分析了三种实验的操作内容和结果比较，最终得出，使用还原糖测定仪法来测定玉米淀粉含量不仅操作简单有效，而且结果精确，稳定性高。

关键词：玉米淀粉含量；DNS 法；苯酚硫酸法；还原糖测定仪法玉米是我国产量非常大的谷类作物，在我国北方栽植范围相当大。

玉米粒的主要成分即为淀粉，含量高达99.5％，因此玉米淀粉的使用范围十分广泛。

玉米淀粉因其产品多样化、加工形式繁多、产品价值高等优点被人们称作玉米加工业中的“黄金产业”，如今玉米淀粉可作为药品、食品及轻工业等的原料，对于玉米品种的择优培育、加工、储备等研究探索，已经成为国家食品发展的重要战略之一，从而对于我国的发展也起着重要作用。

对于玉米质量来说，玉米淀粉的含量是一个关键的指标，精确便捷地测定玉米淀粉含量是一项重要的工作，工厂和实验室对于玉米中的淀粉含量测定，主要是用苯酚硫酸法、斐林试剂法等一些化学方法，这些方法都是手工测量，不仅费时费力，而且对于操作要求比较严格；不同的人员测定，误差会比较大，所需时间也比较长。

本文主要研究了三种检测玉米淀粉含量的方法：DNS 法、苯酚硫酸、基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法。

首先把玉米粉水解为葡萄糖，检测其浓度，然后换算成淀粉的含量，同时，对三种方法结果进行比较。

1材料与方法1.1实验材料1.1.1测试材料普通玉米粉(市场售)。

1.1.2试剂浓度95.5％的浓硫酸、分析纯，浓度6％的苯酚，每次试验需要现场配制；葡萄糖、分析纯，DNS ；斐林试剂-甲液，1％次甲基兰5毫升，定容至1000毫升；斐林试剂-乙液：0.1264kg 氢氧化钠，9.4g 亚铁氰化钾，117g 酒石酸甲钠，定容至1000毫升。

1.1.3样品准确称取一定量的玉米粉，并加入稀硫酸试剂，放在水浴锅中加热水解，时间控制在20分钟。

玉米淀粉含量分析公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
玉米粗淀粉含量分析
现公司检测的玉米中粗淀粉含量的方法为 GB 5006—85,适用于水稻、小
麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。

是在一定酸性条件下，
以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光
性的物质。

而旋光度的大小与淀粉含量成正比。

该方法的粗淀粉含量的两个平行
测定结果的相对误差为<％。

一、各产地的玉米粗淀粉含量统计：
东北地区西北地区
北地
区
周边
地区
分
析：
东北
地
区、
西北
地区、华北地区平均淀粉含量基本稳定在74%左右，但本地玉米淀粉含量略低于其他三个地区%左右。

二、化验室之间粗淀粉检测差异对比：
分析：柠檬酸化验室检测结果最高，酒精公司检测结果
较低，不同的化验室检测误差较大，平均值达到%。

三、平行样检测误差： 分析：同一化验室平行样之间检测误差较小，误差数据远远低于不同化验室之间的检测误
差。

四、检测误差给生产带来的影响：
产稳定的
情况下进
行
分析：
1、按照
标准检验
误差值计
算，公司
的玉米单
耗误差在
20-30kg；
2、按照化验室之间平均值的相对误差值来计算，公司玉米单耗在30-
50kg；。

玉米淀粉中直链淀粉含量的速测法
玉米淀粉是一种重要的食品原料，其中直链淀粉含量的测定对于玉米淀粉的质量控制至关重要。

目前，玉米淀粉中直链淀粉含量的测定主要采用热重法、比重法、滴定法和薄层色谱法等，但这些方法都需要较长的操作时间，耗费大量的实验材料，且容易受到外界环境的影响。

为了解决这一问题，研究者提出了一种新的速测法——紫外分光光度法，用于快速测定玉米淀粉中直链淀粉含量。

该方法的原理是：玉米淀粉中的直链淀粉含量与其紫外吸收特性有关，当紫外光照射到玉米淀粉样品中时，直链淀粉会吸收紫外光，而其他组分则不会，因此，通过测定样品在不同波长的紫外光下的吸收度，可以计算出样品中直链淀粉的含量。

该方法具有操作简便、快速、准确、灵敏度高等优点，可以在短时间内准确测定玉米淀粉中直链淀粉的含量，为玉米淀粉的质量控制提供了有效的手段。

一、实验目的1. 了解玉米淀粉的基本性质和检测方法。

2. 掌握淀粉含量的测定方法。

3. 提高实验操作技能，培养严谨的科学态度。

二、实验原理玉米淀粉是一种重要的碳水化合物，主要由直链淀粉和支链淀粉组成。

本实验采用酸水解法测定玉米淀粉含量。

酸水解法的基本原理是将淀粉与浓硫酸在加热条件下反应，使淀粉分解为葡萄糖，然后用碘液检测生成的葡萄糖，通过比较样品与标准溶液的吸光度差异，计算出玉米淀粉的含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：玉米淀粉样品、碘液、浓硫酸、蒸馏水、标准葡萄糖溶液等。

2. 实验仪器：分析天平、恒温水浴锅、分光光度计、容量瓶、移液管、锥形瓶等。

四、实验步骤1. 样品准备：准确称取玉米淀粉样品2.0g，放入锥形瓶中。

2. 酸水解：向锥形瓶中加入20ml浓硫酸，放入恒温水浴锅中，加热至沸腾，保持15分钟。

3. 冷却：将锥形瓶从水浴锅中取出，冷却至室温。

4. 定容：向锥形瓶中加入蒸馏水，定容至100ml，摇匀。

5. 吸光度测定：取一定量的标准葡萄糖溶液，用分光光度计测定其吸光度。

6. 样品测定：取一定量的样品溶液，用分光光度计测定其吸光度。

7. 计算结果：根据样品溶液的吸光度，查表得到对应的葡萄糖浓度，进而计算出玉米淀粉含量。

五、实验结果与分析1. 标准曲线绘制：以标准葡萄糖溶液的浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。

2. 样品测定：根据样品溶液的吸光度，从标准曲线上查得对应的葡萄糖浓度。

3. 玉米淀粉含量计算：根据玉米淀粉与葡萄糖的分子量比，计算出玉米淀粉含量。

实验结果如下：样品溶液吸光度：0.635葡萄糖浓度：1.2g/L玉米淀粉含量：0.75g/100g六、实验讨论1. 本实验采用酸水解法测定玉米淀粉含量，该方法具有较高的准确性和可靠性。

2. 实验过程中，酸水解过程中应严格控制反应时间，以免影响实验结果。

3. 样品溶液的制备过程中，应避免污染，确保实验结果的准确性。

七、实验结论本实验通过酸水解法测定了玉米淀粉含量，结果表明该方法具有较高的准确性和可靠性。

国家标准《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外法》编制说明《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外方法》国家标准起草组二〇〇八年十月七日1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）1.1 项目背景和来源近红外分析方法(NIR)是近年来在粮食质量测定中作为迅速、简便、非破坏性检测发展起来的新技术，它是利用粮食中某一成分在近红外谱段中（700nm—2500nm）对特定波长近红外光能量与其含量有等比吸收的原理。

近年来，我国粮食和农业部门引进了世界各国多种型号近红外分析仪，使我国近红外应用技术迅速发展，在农产品质量控制上发挥了一定作用。

近红外分析方法自二十世纪七十年代被美国确定为非破坏检测粮食水分、蛋白质、脂肪的标准方法以来，在美国、法国、丹麦、瑞典、日本、澳大利亚等农业发达国家已经将NIR检测装置作为小麦、大麦和稻谷蛋白质证明的认定基准装置。

实践验证，近红外分析仪不仅可以为生产企业的品质控制提供直接快速的信息，使生产企业能够及时调整生产工艺，而且近红外光谱分析仪在粮食质量检测中充分体现了它快速、准确、节省人力物力等优点。

多年来，粮食检验部门和加工企业陆续购置了不少近红外分析仪器，但是由于缺乏标准的支撑，近红外分析技术在粮食检验机构一直未能得到真正应用。

为了规范近红外光谱仪的使用，确保测定结果的可靠性，使各级检测部门、研究机构及厂家在使用近红外光谱分析仪时有标准方法可依据。

通过近红外粮食质量检测系列标准的建立，将为粮食质量保证体系提供良好的技术支撑。

根据国家标准化管理委员会《关于下达2007年第四批国家标准制修订计划的通知》（国标委计[2007]85号）的要求，项目编号为-T-449的《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外方法》国家标准起草任务由河南工业大学、吉林省粮油质量监督检测站等单位组成标准起草组。

在国家粮食局标准质量中心的组织下，由河南工业大学主持本标准的编制起草工作。

实验名称：测定淀粉成分实验日期：2021年10月25日实验地点：实验室一、实验目的1. 学习淀粉的提取方法。

2. 掌握淀粉的鉴定方法。

3. 探究淀粉在不同条件下的溶解性。

二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在于植物中。

淀粉的提取方法主要有酸法、酶法、有机溶剂法等。

淀粉的鉴定方法主要有碘液法、费林试剂法等。

本实验采用酸法提取淀粉，并利用碘液法进行鉴定。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：玉米粉、碘液、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水、试管、烧杯、滴管、酒精灯、铁架台、石棉网等。

2. 实验仪器：电子天平、电热炉、搅拌器、离心机等。

四、实验步骤1. 淀粉提取（1）称取5g玉米粉，置于烧杯中。

（2）向烧杯中加入30mL蒸馏水，搅拌均匀。

（3）用滴管加入5mL盐酸，搅拌均匀。

（4）将烧杯置于电热炉上，加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。

（5）停止加热，待溶液冷却至室温。

（6）用滴管将溶液转移到离心管中，离心5分钟。

（7）取出离心管，将上清液倒入烧杯中。

（8）向烧杯中加入5mL氢氧化钠溶液，搅拌均匀。

（9）用滴管将溶液转移到离心管中，离心5分钟。

（10）取出离心管，将上清液倒入烧杯中。

2. 淀粉鉴定（1）取2mL提取的淀粉溶液，置于试管中。

（2）用滴管加入1滴碘液，观察溶液颜色变化。

（3）重复步骤（1）和（2），分别观察淀粉在不同条件下的溶解性。

五、实验结果与分析1. 淀粉提取实验过程中，玉米粉在酸的作用下发生水解，生成淀粉。

加热后，淀粉进一步水解，溶液颜色变深。

2. 淀粉鉴定（1）碘液法：加入碘液后，溶液呈现蓝色，说明提取的淀粉中含有淀粉。

（2）溶解性实验：在不同条件下，淀粉的溶解性存在差异。

在室温下，淀粉溶解性较好；加热后，淀粉溶解性降低。

六、实验结论1. 本实验采用酸法提取淀粉，成功从玉米粉中提取出淀粉。

2. 利用碘液法对提取的淀粉进行鉴定，证明淀粉中含有淀粉。

3. 通过溶解性实验，发现淀粉在不同条件下的溶解性存在差异。

国家标准《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外法》编制说明《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外方法》国家标准起草组二〇〇八年十月七日1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）1.1 项目背景和来源近红外分析方法(NIR)是近年来在粮食质量测定中作为迅速、简便、非破坏性检测发展起来的新技术，它是利用粮食中某一成分在近红外谱段中（700nm—2500nm）对特定波长近红外光能量与其含量有等比吸收的原理。

近年来，我国粮食和农业部门引进了世界各国多种型号近红外分析仪，使我国近红外应用技术迅速发展，在农产品质量控制上发挥了一定作用。

近红外分析方法自二十世纪七十年代被美国确定为非破坏检测粮食水分、蛋白质、脂肪的标准方法以来，在美国、法国、丹麦、瑞典、日本、澳大利亚等农业发达国家已经将NIR检测装置作为小麦、大麦和稻谷蛋白质证明的认定基准装置。

实践验证，近红外分析仪不仅可以为生产企业的品质控制提供直接快速的信息，使生产企业能够及时调整生产工艺，而且近红外光谱分析仪在粮食质量检测中充分体现了它快速、准确、节省人力物力等优点。

多年来，粮食检验部门和加工企业陆续购置了不少近红外分析仪器，但是由于缺乏标准的支撑，近红外分析技术在粮食检验机构一直未能得到真正应用。

为了规范近红外光谱仪的使用，确保测定结果的可靠性，使各级检测部门、研究机构及厂家在使用近红外光谱分析仪时有标准方法可依据。

通过近红外粮食质量检测系列标准的建立，将为粮食质量保证体系提供良好的技术支撑。

根据国家标准化管理委员会《关于下达2007年第四批国家标准制修订计划的通知》（国标委计[2007]85号）的要求，项目编号为-T-449的《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外方法》国家标准起草任务由河南工业大学、吉林省粮油质量监督检测站等单位组成标准起草组。

在国家粮食局标准质量中心的组织下，由河南工业大学主持本标准的编制起草工作。

一、实验目的1. 了解玉米淀粉的成分及性质；2. 掌握玉米淀粉的提取方法；3. 学习比色法测定玉米淀粉含量的实验原理及操作步骤；4. 分析实验结果，得出结论。

二、实验原理玉米淀粉是玉米籽粒中的一种主要成分，由直链淀粉和支链淀粉组成。

直链淀粉分子链较长，结构紧密，不易溶解；支链淀粉分子链较短，结构松散，易溶解。

本实验采用比色法测定玉米淀粉含量，通过比较不同浓度淀粉溶液与碘液反应后的颜色变化，确定淀粉浓度，进而计算玉米淀粉含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：玉米籽粒、碘液、无水乙醇、蒸馏水、氯化钠、硝酸银、氢氧化钠等；2. 实验仪器：电子天平、研钵、漏斗、烧杯、试管、移液管、比色计等。

四、实验步骤1. 玉米淀粉提取：取适量玉米籽粒，用研钵研磨成粉末，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，过滤，收集滤液。

将滤液倒入烧杯中，加入适量氯化钠，搅拌使其溶解，再加入氢氧化钠溶液调节pH值至7，静置沉淀，过滤，收集沉淀。

2. 淀粉溶液配制：将沉淀用蒸馏水洗涤，直至洗涤液呈中性，将洗涤后的沉淀放入烧杯中，加入适量无水乙醇，搅拌使其溶解，过滤，收集滤液。

将滤液倒入试管中，加入适量碘液，观察颜色变化。

3. 比色测定：将配制好的淀粉溶液按照一定比例稀释，分别配制不同浓度的淀粉溶液。

取等体积的淀粉溶液和碘液，混合均匀，放入比色计中，测定吸光度。

以淀粉浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。

4. 玉米淀粉含量测定：取适量玉米籽粒，按照上述步骤提取淀粉，将提取的淀粉溶液按照一定比例稀释，按照比色法测定吸光度，从标准曲线上查找淀粉浓度，计算玉米淀粉含量。

五、实验结果与分析1. 玉米淀粉提取：经过多次洗涤和过滤，成功提取了玉米淀粉。

2. 比色测定：根据标准曲线，计算出不同浓度淀粉溶液的吸光度，得到标准曲线。

3. 玉米淀粉含量测定：根据比色法测定结果，计算出玉米籽粒中的淀粉含量。

六、实验结论1. 成功提取了玉米籽粒中的淀粉，并测定了其含量。

玉米粉中淀粉含量的快速测定方法于鲁浩;杨俊慧;孟庆军;杨艳;马耀宏【摘要】This paper employs phenol-sulfuric acid, DNS and reducing sugar analyzer methods to determine the starch content in cornflour. We comprehensively compare their operation processes and the acquired data. Resu!ts show that reducing sugar analyzer method can determine maize starch content more conveniently and rapidly.%本文采用苯酚硫酸、DNS法（3，5-二硝基水杨酸法）和基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法对玉米粉中的淀粉含量进行测定。

通过对三种方法的操作过程及所测得的数据进行综合比较，结果表明，还原糖测定仪法测定淀粉含量快速有效、稳定性好、精确度高。

【期刊名称】《山东科学》【年(卷),期】2012(025)001【总页数】5页(P19-23)【关键词】苯酚硫酸法;DNS法;还原糖测定仪法;玉米淀粉【作者】于鲁浩;杨俊慧;孟庆军;杨艳;马耀宏【作者单位】山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353;山东省科学院生物研究所,山东省生物传感器重点实验室,山东济南250014;山东省科学院生物研究所,山东省生物传感器重点实验室,山东济南250014;山东省科学院生物研究所,山东省生物传感器重点实验室,山东济南250014;山东省科学院生物研究所,山东省生物传感器重点实验室,山东济南250014【正文语种】中文【中图分类】TS210.7(1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南 250353; 2.山东省科学院生物研究所，山东省生物传感器重点实验室，山东济南 250014)玉米是世界上产量最大的谷类作物，在我国北方种植相当普遍。

实验四 玉米粉中淀粉含量的测定（旋光计法）二、实验原理淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。

用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。

四、操作方法1.把样品研磨并通过40目以上的标准筛，称取2g 样品，置于250ml 烧杯中。

2.加水10m1，搅拌使样品湿润，加入70ml 氯化钙溶液，盖上表面皿，在5min 内加热至沸并继续加热15min 。

加热时随时搅拌以防样品附在烧杯壁上。

如泡沫过多可加1～2滴辛醇消泡。

3.迅速冷却后，移入l00ml 容量瓶中，用氯化钙溶液洗涤烧杯上附着的样品，洗液并入容量瓶中。

4.加5mI 氯化锡镕液，用氯化钙溶液定容到刻度，混匀，过滤，弃去初滤液，收集滤液装入旋光管中，并于旋光计中测定样品溶液旋光度。

五、计算 100m 203L 100(%)⨯⨯⨯⨯=α淀粉式中：α——旋光度读数，度；L ——观测管长度，dm ；M ——样品质量，g203——淀粉的比旋光度，度六、说明1.氯化钙溶液可以作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羧基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲合力而易溶于水中。

2.淀粉溶液加热后，必须迅速冷却，以防止淀粉老化，形成高度晶化的不溶性淀粉分子微束。

3.氯化锡溶液的作用是沉淀蛋白质，因为蛋白质也具有旋光性(左旋性)。

蛋白质含量较高的样品，如高蛋白营养米粉，用旋光法测定时结果偏低，误差较大。

思考题：1.样品加盐酸处理时，煮沸时间少于或多于15分钟会对测定结果产生什么影响？ 答：因为淀粉水解成葡萄糖才有旋光，控制加热时间是为了水解完全保证测定的准确性。

若煮沸时间少于15min ，淀粉可能水解不完全；如果煮沸时间多于15min ，会发生副反应，产生糊精，也会影响实验结果。

2.为什么过滤时要弃取初始滤液15mL ？答：一是因为本小组在用滤纸做漏斗时未用蒸馏水先弄湿滤纸，直接倒需要过滤的浑浊液，因此会有部分未通过滤纸，直接从滤纸与漏斗的缝隙处流入烧杯；二是为了在滤纸表面形成滤饼层，此样液固体含量较高，适合使用滤饼层过滤，通常，过滤开始阶段得到的是浑浊液，对实验结果会有影响，所以要舍弃前15ml 。