淀粉和脂肪含量的测定

实验粮食中淀粉含量的测定一、实验目的掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。

二、实验原理试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

三、实验试剂1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。

2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。

3.85%乙醇。

4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。

5.200g/L氢氧化钠溶液。

6.甲基红指示液：称取0.1g甲基红用95%乙醇溶液定容至100mL。

7.乙醚。

8.蒸馏水。

四、仪器设备1、粉碎磨：40目筛。

2、天平：分度值0.01g。

3、锥形瓶：250mL。

4、回流冷凝装置：与250mL锥形瓶匹配。

5、容量瓶：250mL。

6、抽滤装置。

7、恒温水浴锅。

五、操作步骤待测样品，用粉碎磨粉碎至全部通过40目筛，充分混合，保存备用。

试样水分含量的测定：105℃烘干至恒重，计算。

1、称取试样约2~5g（精确至0.01g），置于放有滤纸的漏斗内，先用50mL 乙醚分5次洗涤去除脂肪，再用约100mL乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。

2、将烧杯置于沸水浴加热15min，使淀粉糊化。

3、将糊化的试样，放置冷却至60℃以下，加20mL α-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55~60℃保温水解1h，并经常搅拌。

4、取酶解液1滴加1滴碘溶液，应不显蓝色，否则再加热糊化并加适量酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。

5、将酶解液加热至沸，冷却后移入250mL容量瓶加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。

6、取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。

冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。

实验六淀粉含量测定
实验六淀粉含量测定
一、实验目的
本实验旨在通过碘显色法测定样品中的淀粉含量，了解和掌握该方法的基本原理和操作技巧。

二、实验原理
淀粉能与碘发生显色反应，生成稳定的紫蓝色化合物。

因此，通过测定样品溶液显色后吸光度值，可以推算样品中的淀粉含量。

本实验采用碘显色法进行淀粉含量的测定。

三、实验步骤
1.样品处理：称取适量样品，加入适量蒸馏水研磨成匀浆，备用。

2.制作标准曲线：分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL的淀粉标准液，
各加入到10mL容量瓶中，再加入1mL碘液，摇匀，显色10分钟，用分光光度计在660nm处测定吸光度值，绘制标准曲线。

3.样品测定：取1mL样品溶液加入到10mL容量瓶中，再加入1mL碘液，摇
匀，显色10分钟，用分光光度计在660nm处测定吸光度值。

4.结果计算：根据测得的吸光度值，在标准曲线上查得相应的淀粉含量，计算
样品中淀粉的含量。

四、实验结果与分析
1.标准曲线的绘制结果如下表所示：
性回归方程为y=0.323x+0.029（R²=0.993）。

结果表明，在所选范围内，淀粉含量与吸光度值呈良好的线性关系。

2.样品测定结果如下表所示：
（绿豆粉等）中的淀粉含量较高，而玉米粉和小麦粉中的淀粉含量相对较低。

这说明不同粮食作物的营养成分组成存在差异，因此在实际应用中需要根据用途选择合适的粮食作物。

同时，本实验方法具有操作简便、快速、准确等特点，可用于实际生产中的质量控制和检测。

国内外粮食、油料脂肪测定方法评析【国内外粮食、油料脂肪测定方法评析】粮食、油料脂肪是我们日常生活中重要的食品资源，主要由碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素构成。

根据粮食、油料脂肪的不同成分特性，选择不同的测定方法可以更好地了解粮食、油料脂肪的营养素组成，从而促进粮食、油料脂肪的有效利用和开发。

一、粮食成分测定1、水分测定水分测定是粮食分析中最基本也是最常用的方法，分析粮食水分含量对于衡量粮食质量十分重要，目前采用干燥法、霍夫曼法、比重法以及快速水分测定仪等方法来测定粮食的水分含量，但随着技术的发展，现在也可以使用其他方法来测定粮食水分含量。

2、淀粉测定淀粉是粮食中最重要的成分之一，其主要形态有米淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，也是粮食组成的重要成分。

目前，常用的淀粉测定方法有热重法、比重法、滴定法、粒度法、物理-化学法等。

3、蛋白质测定蛋白质是粮食中一种重要的营养素，其中有多种不同的蛋白质，目前常用的蛋白质测定方法有Kjeldahl法、滴定法、免疫法、物理-化学分析法等。

4、脂肪测定粮食中的脂肪是一种重要的营养素，它能提供大量的能量，其中主要包括不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及脂肪醇类等。

目前，常用的脂肪测定方法有Soxhlet法、霍夫曼法以及免疫法等。

二、油料脂肪测定1、水分测定油料脂肪中的水分测定主要采用干燥法、霍夫曼法、比重法等，但也可以采用其他方法测定，如快速水分测定仪等。

2、脂肪含量测定油料脂肪的脂肪含量是衡量油料脂肪质量的重要指标，目前常用的脂肪含量测定方法有热重法、比重法、滴定法和色谱法等。

3、不饱和脂肪酸含量测定不饱和脂肪酸是油料脂肪中重要的营养成分，其含量测定可以帮助我们更好地了解油料脂肪的营养特性，目前常用的不饱和脂肪酸含量测定方法主要有高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱法、气相色谱法等。

4、饱和脂肪酸含量测定饱和脂肪酸是油料脂肪中的重要成分，其含量测定可以帮助我们更好地了解油料脂肪的营养特性。

如何准确检测食品中的淀粉和油脂——教案分享食品中的淀粉和油脂是人类日常生活中必不可少的营养物质，但在食品加工和生产过程中，在不合适的温度、时间和压力条件下，淀粉和油脂会发生一些改变，影响到食品的质量和口感。

因此，检测食品中的淀粉和脂的含量和品质显得十分重要。

本文将介绍如何准确检测食品中的淀粉和油脂。

一、检测淀粉1.碘滴定法碘滴定法是一种常用的淀粉含量检测方法。

在碘盐的存在下，淀粉形成淀粉碘配合物具有深蓝色。

因此，在与食品样品反应前，可以通过反应液的颜色判断样品中淀粉含量的多少。

而且，这种方法操作简单、快速，适用范围广，并已被权威机构采用。

2.高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法也是常用的淀粉检测方法。

此法通过所选择的柱站相、检测波长和样品前处理，可以区分，定量淀粉及其水解产物，精度和灵敏度都很高。

高效液相色谱法可以分析的淀粉种类很多，但操作时间较长。

3.糖类分析法糖类分析法主要是通过酶法将淀粉水解成葡萄糖，并利用葡萄糖含量来判断淀粉水解产物含量。

这种方法的操作过程较容易，但检测结果会受到食品样品热处理、酸处理等因素的影响。

二、检测油脂1.红外光谱法红外光谱法是一种具有快速、准确的特点的油脂检测方法。

它结合了光学、光电和计算机等技术手段，能够通过样品分子振动吸收红外光谱的模式，来判断油脂的种类、含量等参数。

该方法可以适应范围广，不需要样品提取及前处理，具有快速响应、可靠性高等优点。

2.超声波法超声波法是一种现代化的油脂含量测定方法，它针对不同的油脂有不同的检测原理。

对于不同种类的油脂，由于油脂的物理性质不同，导致它们受到超声波的影响的方式也就不同。

超声波法可以直接测定食品样品油脂含量，不对样品产生污染，并且可为在线检测提供方便。

3.氢气化气相色谱法（GC）氢气化气相色谱法是目前油脂检测中比较先进的方法。

该方法可以自动分离不同种类的脂肪酸，并可在线定量，同时还能够在分析过程中检测出样品中是否含有过氧化物等不良成分。

淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4） 85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。

GB 5009.9-2008食品中淀粉的测定1 范围本标准规定了食品中淀粉的测定方法本标准适用于食品中淀粉的测定。

第一法酶水解法2 原理试品经去除脂肪及可溶性糖类后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

3 试剂除非另有规定，笨方法中所用试剂均为分析纯。

3.1 碘（I2）。

3.2 碘化钾（KI）。

3.3 高峰式淀粉酶：酶活力大于或等于1.6 U/mg。

3.4 无水乙醇（C2H5OH）。

3.5 石油醚（C n H2n+2）：沸点范围是60℃～90℃.3.6 乙醚（C8H9NO3）.3.7 甲苯（C7H9）。

3.8 三氯甲烷（CHCL3）.3.9 盐酸（HCL）。

3.10 氢氧化钠（NaOH）。

3.11 硫酸铜（CuSO4·5H2O）3.12 亚甲蓝（C16H18CIN3S·3H2O）：指示剂3.13 酒石酸钾钠（C4H4O6KNa·4H2O）3.14 亚铁氰化钾（K4Fe (CN)6·3H2O）3.15 甲基红（C15H15N3O2）：指示剂3.16 葡萄糖（C6H12O6）3.17 甲基红指示液（2 g/L）：称取甲基红0.20g，用少量乙醉溶解后，并定容至100 ml。

3.18 盐酸溶液（1+1）：量取50 mL盐酸，与50 mI水混合。

3.19 氢氧化钠溶液（200 g/L）：称取20 g氢氧化钠，加水溶解并定容至100 mL。

3.20 碱性酒石酸铜甲液：称取15 g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.050 g亚甲蓝，溶于水中并定容至1000 mL。

3.21碱性酒石酸铜乙液：称取50 g酒石酸钾钠、75 g氢氧化钠，溶于水中，再加人4 g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水定容至1000 ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

3.22 葡萄糖标准溶液：称取工1 g（精确至0.0001 g）经过98 0℃～100℃干燥2 h的葡萄糖，加水溶解后加入5 mL盐酸，并以水定容至1000 mL。

一、实验目的1. 了解食物中淀粉、脂肪的成分及性质；2. 掌握检测食物中淀粉、脂肪的方法；3. 通过实验，培养学生的动手能力和观察能力。

二、实验原理淀粉和脂肪是食物中的两种重要营养成分。

淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子组成，可被人体消化吸收，为人体提供能量。

脂肪是一种高级脂肪酸甘油酯，是人体重要的能量来源和细胞结构成分。

本实验通过观察食物的颜色变化、溶解度等特性，来判断食物中是否含有淀粉和脂肪。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、玉米粉、花生油、鸡蛋、牛奶、植物油、碘液、酒精、蒸馏水、烧杯、试管、试管架、玻璃棒、滴管、镊子等。

2. 实验仪器：电子天平、显微镜、烘箱、烤箱等。

四、实验步骤1. 面粉、玉米粉的淀粉检测（1）取少量面粉、玉米粉放入烧杯中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，制成悬浊液。

（2）取适量碘液滴入悬浊液中，观察颜色变化。

2. 脂肪的检测（1）取少量花生油、植物油、鸡蛋、牛奶等食物样品，分别滴入酒精中，观察溶解度。

（2）取少量花生油、植物油、鸡蛋、牛奶等食物样品，放入烘箱中，烘烤至干燥，观察颜色变化。

3. 结果分析（1）面粉、玉米粉：碘液与淀粉反应呈现蓝色，证明面粉、玉米粉中含有淀粉。

（2）花生油、植物油、鸡蛋、牛奶：在酒精中溶解度较好，证明这些食物中含有脂肪。

五、实验结果1. 面粉、玉米粉：加入碘液后，颜色变为蓝色，证明含有淀粉。

2. 花生油、植物油、鸡蛋、牛奶：在酒精中溶解度较好，证明含有脂肪。

六、实验讨论1. 本实验通过观察食物的颜色变化、溶解度等特性，判断食物中是否含有淀粉和脂肪。

2. 实验结果表明，面粉、玉米粉中含有淀粉，花生油、植物油、鸡蛋、牛奶中含有脂肪。

3. 通过本实验，我们了解到食物中的营养成分及其检测方法，为我们的日常生活提供了一定的帮助。

七、实验总结1. 本实验通过观察食物的颜色变化、溶解度等特性，成功检测出食物中的淀粉和脂肪。

2. 通过本次实验，我们掌握了检测食物中淀粉、脂肪的方法，提高了我们的动手能力和观察能力。

一、实验目的1. 了解面粉的生化特性。

2. 掌握面粉中主要成分的检测方法。

3. 分析面粉的营养价值。

二、实验原理面粉是小麦加工后的产品，主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

本实验通过检测面粉中的淀粉、蛋白质和脂肪含量，分析面粉的营养价值。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、碘液、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液、蒸馏水、乙醇等。

2. 实验仪器：电子天平、烧杯、试管、滴管、移液管、酒精灯、显微镜等。

四、实验步骤1. 淀粉检测（1）取少量面粉于试管中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（2）向试管中加入2-3滴碘液，观察颜色变化。

2. 蛋白质检测（1）取少量面粉于试管中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（2）向试管中加入双缩脲试剂，观察颜色变化。

3. 脂肪检测（1）取少量面粉于试管中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（2）向试管中加入苏丹Ⅲ染液，观察颜色变化。

4. 面粉营养成分分析（1）根据检测结果，计算面粉中淀粉、蛋白质和脂肪的含量。

（2）分析面粉的营养价值。

五、实验结果与分析1. 淀粉检测实验结果显示，面粉加入碘液后呈现蓝色，说明面粉中含有淀粉。

2. 蛋白质检测实验结果显示，面粉加入双缩脲试剂后呈现紫色，说明面粉中含有蛋白质。

3. 脂肪检测实验结果显示，面粉加入苏丹Ⅲ染液后呈现红色，说明面粉中含有脂肪。

4. 面粉营养成分分析根据实验结果，面粉中淀粉含量约为70%，蛋白质含量约为12%，脂肪含量约为2%。

面粉是一种富含碳水化合物的食品，适合作为主食。

同时，面粉中还含有一定量的蛋白质和脂肪，具有一定的营养价值。

六、实验结论1. 面粉中含有淀粉、蛋白质和脂肪，具有丰富的营养价值。

2. 通过实验可以检测面粉中主要成分的含量，为面粉的营养评价提供依据。

七、实验讨论1. 本实验采用的方法简单易行，可操作性强。

2. 实验结果与面粉的实际营养成分基本相符，具有一定的参考价值。

3. 在实际应用中，可以根据面粉的营养成分，调整食品配方，提高食品的营养价值。

植物组织中淀粉含量的测定一、原理淀粉是由葡萄糖残基构成的多糖，在酸性条件下加热使其水解成葡萄糖，然后在浓硫酸的作用下，使单糖脱水生成糠醛类化合物，利用蒽酮试剂与糠醛化合物的显色反应，即可进行比色测定。

二、实验材料、试剂与仪器设备（一）实验材料任何植物材料。

（二）试剂浓硫酸（比重1.84）。

9.2mol/lhclo4。

2%蒽酮试剂，同实验24。

（三）仪器设备电子天平，容量瓶。

100ml4个、50ml2个，漏斗，小试管若干支，电炉，刻度吸管0.5ml1支、2.0ml3支、5ml4支，分光光度计，记号笔。

三、实验步骤1.标准曲线制作取小试管11支从0～10编号，按表24-3加入溶液与蒸馏水。

下列步骤按苯酚法或者蒽酮法均可，见方法一或者方法二，绘制相应的标准曲线。

表24-3各试管加入标准液与蒸馏水量管号01～23～45～67～89～10淀粉标准液（ml）00.40.81.21.62.0蒸馏水（ml）2.01.61.20.80.40淀粉含量（mg）040801201602002.样品提取称取50～100mg粉碎过100目筛的烘干样品，置于15ml刻度试管中，加入6～7ml80％乙醇，在80℃水浴中提取30min，取出离心（3000rpm）5min，收集上清液。

重复提取两次（各10min）同样离心，收集三次上清液合并于烧杯，置于85℃恒温水浴，使乙醇蒸发至2～3ml，转移至50ml容量瓶，以蒸馏水定容，供可溶性糖的测定。

向沉淀中加蒸馏水3ml，搅拌均匀，放入沸水浴中糊化15min。

冷却后，加入2ml冷的9.2mol/l高氯酸，不时搅拌，提取15min 后加蒸馏水至10ml，混匀，离心10min，上清液倾入50ml容量瓶。

再向沉淀中加入2ml4.6mol/l高氯酸，搅拌提取15min后加水至10ml，混匀后离心10min，收集上清于容量瓶。

然后用水洗沉淀1～2次，离心，合并离心液于50ml容量瓶用蒸馏水定容供测淀粉用。

淀粉含量的测定一、引言淀粉是一种重要的碳水化合物，在食品工业和生物科学中有广泛应用。

测定淀粉含量可以帮助我们了解食物中的能量来源，也有助于食品加工和营养研究。

本文将介绍几种常用的淀粉含量测定方法，并探讨它们的优缺点和适用范围。

二、常用的淀粉含量测定方法2.1 琼脂糖滴定法1.准备样品：将待测样品制成均匀的悬浮液。

2.滴定：用琼脂糖溶液滴定样品悬浮液，直到溶液由浑浊变为透明为止。

3.计算淀粉含量：根据琼脂糖滴定的体积和浓度，计算出淀粉含量。

优点：简单易行，结果准确可靠。

缺点：需要专用试剂和设备。

2.2 碘滴定法1.制备样品：将样品加入适量的水中，加热溶解并冷却至室温。

2.滴定：滴加碘液至样品中，观察颜色变化。

3.计算淀粉含量：根据滴定所需的碘液体积和浓度，计算出淀粉含量。

优点：操作简单，结果可靠。

缺点：不适用于含有还原糖或异构糖的样品。

2.3 漂白粉浸提法1.制备样品：将样品加入适量的水中，与漂白粉充分混合，浸泡一定时间后过滤得到浸提液。

2.反应：加入酒精或乙醇，加热反应，使淀粉转化为糖。

3.滴定：滴加酸性氧化剂溶液滴定样品，直至颜色变化。

4.计算淀粉含量：根据滴定所需的酸性氧化剂溶液体积和浓度，计算出淀粉含量。

优点：适用范围广，不受样品中其他成分的干扰。

缺点：操作复杂，需较长时间。

三、各方法的优缺点比较方法优点缺点简单易行，结果准确可靠需要专用试剂和设备琼脂糖滴定法碘滴定法操作简单，结果可靠不适用于含有还原糖或异构糖的样品适用范围广，不受其他成分干扰操作复杂，需较长时间漂白粉浸提法四、结论根据不同的实际需求，可以选择适合的淀粉含量测定方法。

琼脂糖滴定法适用于快速检测淀粉含量，操作简单，结果准确可靠。

碘滴定法适用于大多数样品，操作简单，结果可靠。

漂白粉浸提法适用范围广，不受其他成分的干扰，但操作较复杂，时间较长。

因此，根据实际情况选择适合的方法进行淀粉含量测定。

综上所述，淀粉含量的测定涉及多个方法，各有优缺点。

测定淀粉含量的方法测定淀粉含量的方法导语：淀粉是一种重要的碳水化合物，存在于许多食物中，包括谷物、蔬菜和水果中。

测定淀粉含量可以帮助我们了解食物的营养价值以及其在人体中的作用。

在本文中，我将介绍几种常用的测定淀粉含量的方法。

一、碘液法碘液法是一种常用的测定淀粉含量的方法。

它基于碘与淀粉之间的反应产生蓝色或紫色复合物的原理。

以下是使用碘液法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将需要测定淀粉含量的食物样品研磨成细粉。

2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。

3. 过滤提取液：用纱布或滤纸过滤提取液，以去除非淀粉物质。

4. 添加碘液：将过滤后的提取液滴加入含有碘液（一般为碘化钾溶液）的烧杯中。

5. 观察颜色变化：如果淀粉含量较高，溶液会呈现出蓝色或紫色；如果淀粉含量较低，则溶液呈现黄色或无色。

通过比较样品的颜色变化与对照样品的颜色，我们可以推断淀粉在样品中的含量。

二、酶解法酶解法是另一种测定淀粉含量的常用方法。

它利用淀粉酶（如α-淀粉酶）催化淀粉分解为葡萄糖，然后通过检测葡萄糖浓度来间接测定淀粉含量。

以下是使用酶解法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。

2. 提取淀粉：将细粉加入适量的酶解缓冲液中，搅拌均匀后加热至一定温度，加入淀粉酶。

3. 反应一段时间：将混合物在适当的温度下反应一段时间，以确保淀粉完全被酶解成葡萄糖。

4. 检测葡萄糖浓度：使用葡萄糖测定仪器或试剂盒，测定反应液中葡萄糖的浓度。

5. 计算淀粉含量：根据葡萄糖浓度，计算出样品中的淀粉含量。

酶解法相较于碘液法更加准确和精确，可以考虑使用这种方法进行淀粉含量的测定。

三、pH滴定法pH滴定法是通过测定淀粉溶液的酸碱度来间接测定淀粉含量的方法。

淀粉溶液的pH值与其含量呈正相关关系。

以下是使用pH滴定法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。

2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。

淀粉和脂肪含量的测定粗脂肪含量的测定-索⽒抽提法⼀、⽬的脂肪⼴泛存在于许多植物的种⼦和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的⼀个指标。

脂肪含量的测定有很多⽅法，如抽提法、酸⽔解法、⽐重法、折射法、电测和核磁共振法等。

⽬前国内外普遍采⽤抽提法，其中索⽒抽提法（Soxhlet extractor method）是公认的经典⽅法，也是我国粮油分折⾸选的标准⽅法。

通过本实验的学习,掌握索⽒抽提法测定粗脂肪含量的原理和操作⽅法。

⼆、原理本实验采⽤索⽒抽提法中的残余法，即⽤低沸点有机溶剂（⼄醚或⽯油醚）回流抽提，除去样品中的粗脂肪，以样品与残渣重量之差，计算粗脂肪含量。

由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及⾊素等类脂物质，因⽽抽提法测定的结果只能是粗脂肪。

三、实验材料、主要仪器和试剂1．实验材料油料作物种⼦、中速滤纸2．仪器：（1）索⽒脂肪抽提器（图1）或YG-Ⅱ型油分测定器（2）⼲燥器(直径15～18cm，盛变⾊硅胶)（3）不锈钢镊⼦（长20cm）（4）培养⽫（5）分析天平（感量0.001g）（6）称量瓶（7）恒温⽔浴（8）烘箱（9）样品筛（60 ⽬）3．试剂⽆⽔⼄醚或低沸点⽯油醚（A.R.）四、操作步骤1．将滤纸切成8cm×8cm，叠成⼀边不封⼝的纸包，⽤硬铅笔编写顺序号，按顺序排列在培养⽫中。

将盛有滤纸包的培养⽫移⼊105±2℃烘箱中⼲燥2h，取出放⼊⼲燥器中，冷却⾄室温。

按顺序将各滤纸包放⼈同⼀称量瓶中称重（记作a）、称量时室内相对湿度必须低于70％。

2．包装和⼲燥在上述已称重的滤纸包中装⼊3g 左右研细的样品，封好包⼝，放⼊105±2℃的烘箱中⼲燥3h，移⾄⼲燥器中冷却⾄室温。

按顺序号依次放⼊称量瓶中称重（记作b）。

3．抽提将装有样品的滤纸包⽤长镊⼦放⼊抽提筒中，注⼊⼀次虹吸量的1.67 倍的⽆⽔⼄醚，使样品包完全浸没在⼄醚中。

MM_FS_CNG_0365淀粉总脂肪抽提法MM_FS_CNG_0365淀粉总脂肪测定方法1.适用范围本方法适用于脂肪总含量低于1.5％（m／m）的淀粉样品。

2.术语淀粉脂肪总含量：淀粉样品中脂肪的全部含量。

以样品剩余物重量对样品原重量的重量百分比来表示。

3.原理概要通过煮沸的盐酸水解样品后，冷却凝聚不溶解的物质，即包括全部脂肪，再过滤进行分离、干燥，并通过溶剂抽提出全部脂肪。

干燥后得到样品的总脂肪剩余物重量。

4.主要试剂和仪器4.1.主要试剂溶剂：n-己烷或石油醚（沸点范围为0～60℃）或四氯化碳（这些溶剂有毒，小心使用）；盐酸：ρ20为1.18g／mL；碘：0.001mol／L溶液；甲基橙：2g／L水溶液。

4.2.仪器抽提器：如索氏抽提器；抽提烧瓶：能密封连接抽提器的下端；圆盘过滤纸：孔径10μm。

溶剂中的可溶性物质能自由通过；高效水冷式蛇型冷凝器：能密封连接抽提器的上端；电加热装置：有温度控制器；水浴：温度在15～25℃；沸水浴；烘箱：温度能控制在50±1℃；真空烘箱：温度能控制在100±1℃；烧杯：容量为600mL；干燥器：内有有效充足的干燥剂和一个多孔金属厚板；分析天平。

5.过程简述5.1.样品的准备样品应进行充分的混合。

5.2.样品量根据脂肪总含量的估计值，称取样品25～50g，精确至0.1g，倒入烧杯并加入100mL 水。

5.3.水解用200mL水混合100mL盐酸，并把该溶液煮沸，然后加到样品液中。

加热此混合液至沸腾并维持5min。

将此混合液滴几滴入试管，使之冷却至室温，再加入一滴碘液，若无颜色出现，说明无淀粉存在，可按5.4所述进行。

若出现蓝色，须继续煮沸混合液，并用上述方法不断进行检查，直至确定混合液中不含淀粉为止。

再按5.4所述进行。

5.4.分离凝聚物将烧杯和内盛混合液置于水浴中30min，不时地搅拌，以确保温度均匀，使脂肪析出。

用滤纸过滤冷却后的混合液，再用几片干滤纸片将粘附于烧杯内壁脂肪取出，一起?到滤纸中，并将冲洗烧杯的水也倒入滤纸中进行过滤，确保定量。

实验名称：检测食物中的淀粉、蛋白质和脂肪
一、实验目的
初步学会设计实验检测食物中的主要营养成分
二、实验器材
花生、小麦、碘液、镊子、纱布、烧杯、面粉、刀片、清水、火
三、实验过程
（1）检验食物中的脂肪
取烘干的花生、小麦种子各一粒，用单面刀片纵向切开，分别将种子放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。

移开种子，观察白纸上出现的现象。

（2）检验食物中的淀粉和蛋白质
取1---2匙面粉，加清水和成面团，用一块叠成双层的纱布包住面团，将用纱布包成的面团放入盛有清水的烧杯中，用手轻轻的揉挤。

在揉挤的过程中，从纱布内向清水中渗出许多白色物质。

滴加碘液后观察现象。

把纱布包着的面团继续放入烧杯中揉挤，等到不再有白色物质从纱布中渗出来时，取出纱布并打开，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。

点燃胶状物质记录实验现象。

四、实验现象
（1）挤压花生种子在白纸上留下了明显的油斑，挤压小麦种子后在白纸上没有出现油斑。

（2）滴加碘液后，白色物质变蓝。

点燃胶状物质，有烧焦羽毛味道。

五、实验结论
（1）淀粉的鉴定原理
碘酒是一种常见药品，它是一种棕色液体。

“淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉的存在。

（2）蛋白质的鉴定原理
蛋白质遇到高温会凝固成白色的固态物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。

此外蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。

（3）脂肪的鉴定原理
脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。

脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。