饮食中有机化学复习

饮食中的有机化合物学案（二）学习目标（一）知识与技能目标1.认识乙酸的组成、主要性质和主要应用。

2.常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。

（二）过程与方法目标1.通过“联想·质疑”学会关注食品中的营养成分，激发对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。

2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。

（三）情感态度与价值观目的1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发探索未知知识的兴趣，享受到探究未知世界的乐趣，提高科学素养。

2.学习和树立辩证唯物主义的基本观点。

学习重点、难点（一）知识上重点、难点乙酸的化学性质及与分子结构的关系。

（二）方法上重点、难点能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化综合分析问题的能力。

学习过程【引言】乙酸是重要的有机酸，生活中我们常接触它。

食醋是3％～5％乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸。

【观察】试剂瓶中盛放的乙酸，观察乙酸的色、态，打开瓶盖闻一下气味。

【看书】课本第78 页最后一段，认识乙酸的物理性质。

【总结】1. 乙酸的物理性质：【展示】乙酸的比例模型【总结】2.分子结构结构式：结构简式：羧基：【质疑】乙酸分子是由甲基和羧基构成的，羧基决定了乙酸的化学性质。

那么，乙酸发生化学反应时可能在哪些部位断键呢？【思考、交流】乙酸在水溶液中有一部分电离产生H+。

CH3COOH CH3COO-＋H+而具有一定的酸性，请根据已有的知识，选择合适的化学药品设计几个小实验证明乙酸具有酸性。

【方案设计】①②③④⑤【活动·探究】根据以上实验方案，进行实验。

注意观察分析实验现象，推测乙酸的化学性质【总结】2.化学性质⑴酸性（断键）化学方程式：酸性强弱比较：乙酸碳酸【迁移应用】用醋可除去水壶内壁上的水垢〔主要成分CaCO 3、Mg（OH）2〕，写出化学方程式：【过渡】一般的食品和饮料，超过保鲜期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香，这是为什么呢？【观察·思考】乙酸和乙醇的反应，在试管里先加入3mL乙醇和2mL乙酸的混合物，然后一边摇动试管一边慢慢地加入2mL浓硫酸，加入2～3块碎瓷片。

腾大教育化学学科导学案教师：学生：年级：审核：日期：时间：复核：食品中的有机化学学习目标与考点分析：1.区分有机物和无机物2.了解有机高分子化合物3.认识葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质及维生素4.掌握葡萄糖、淀粉以及蛋白质的检验和性质学习重点难点：重点：有机物及人体中的能量物质；难点：葡萄糖、淀粉及蛋白质的检验和性质教学过程知识点一：什么是有机化合物一、有机化合物的概念和特征1．有机物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。

（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐以外）如醋酸、酒精、淀粉、蛋白质等。

2．无机物：一般指不含碳的化合物。

如水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠等。

3．有机物的共性（1）大多数不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂；熔点低，不导电。

（2）受热易分解，易燃烧二、有机物的组成和结构1．有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。

2．有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子相连接，各原子之间连接的顺序和方式可以不同。

因此，有机物种类繁多，性质各异。

三、有机高分子化合物（简称有机高分子）1．高分子化合物是指相对分子质量很大的化合物，它们的相对分子质量一般在几万、几十万，甚至更大，是千百个原子构成的大分子化合物。

淀粉、纤维素、蛋白质、塑料、橡胶、合成纤维等都属于高分子化合物。

【注意】判断有机高分子化合物的一般方法：（1）看物质名称中是否有“聚”，若有则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯等；（2）看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉是由几百到几百千个葡萄糖构成的，其化学式可表示为(C6H12O5)n。

四、食品及其营养蛋白质、糖类、油脂是人体内的主要供能物质；维生素、水、无机盐主要是调节生理机能。

练习：1.以下列举的连云港特产中，主要成分（水除外）属于无机化合物的是（）2.下列物质中，不属于有机物的是（）A. CH4B. H2CO3C. C2H5OHD. CO(NH2)23.“塑化剂”是一种重要的工业原料，但被不法商人添加到食品中，造成了“塑化剂”风波。

饮食中的有机化合物一、教材分析《第三章重要的有机化合物》是新课标高中化学必修2模块中的有机化学部分，本节是从生活中的营养物质切入具体的有机物，按“结构?性质?重要作用?回归人体中的作用”这样的模式来学习。

通过本节的学习，不仅可使学生认识一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，提高自身的科学素养。

并且让学生在初中有机物常识的基础上，能进一步从结构的角度，加深对有机物和有机化学的整体认识。

本节是整个第3节的第一课时，本节课设计成功，可以极大的激发学生的学习兴趣，为以后的学习铺平道路。

二、学情分析乙醇是日常生活中常见的有机物，在初中化学中学生已经接触过乙醇，对乙醇的分子式、存在和应用有了一定的了解，而且高一学生正处在求知欲强、好胜心强、兴趣广泛，他们学习思维的广阔性、深刻性、逻辑性和创造性明显增加，学习动机比较稳定，具有一定的分析问题、解决问题的能力。

但是在自主学习方面，虽然经过了高一一学期的训练，仍然显得能力不足，需要在教学中注重这方面培养。

三、教学目标（一）知识与技能掌握乙醇的结构、性质和主要应用（二）过程与方法1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。

2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。

（三）情感、态度与价值观1. 让学生在自主学习活动中感受化学与人类发展的密切关系，进一步激发学习化学的兴趣。

2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。

四、教学重点乙醇的化学性质。

五、教学难点培养学生信息的获取能力与加工能力。

六、教学方法提问、实验、探究、讨论七、教学用品1. 教学多媒体、课件；准备“活动·探究”实验用品。

2. 编制“活动·探究”活动报告及评价表。

九、教学反思本节课的设计始终是以学生探究为主，教师精心准备，提供条件，引导学生自己思考设计方案，做实验验证有关结论，充分体现了新课改新理念。

课时训练1．下列物质与水混合后静置，不．出现分层的是()。

A．乙酸B．三氯甲烷C．苯D．四氯化碳2．酯化反应属于()。

A．中和反应B．不可逆反应C．离子反应D．取代反应3．如下图所示是某有机分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。

该物质不具有的性质是()。

A．与氢氧化钠反应B．与稀硫酸反应C．发生酯化反应D．使紫色石蕊变红4．下列关于乙酸性质的叙述中，正确的是()。

A．乙酸的酸性比碳酸强，所以它可以跟碳酸盐溶液反应，产生CO2气体B．乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水退色C．乙酸在温度低于16.6 ℃时，就凝结成冰状晶体D．乙酸不能与金属钠反应放出氢气5．如下图所示为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图。

下列关于该实验的叙述中，不正确的是()。

A．向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸B．试管b中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒吸现象C．实验时加热试管a的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，有利于反应的正向进行D．试管b中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇6．苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3—CH===CH—CH===CH—COOH)都是常用的食品防腐剂。

下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是()。

A．金属钠B．氢氧化钠C．溴水D．乙醇7．下图是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图。

在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是()。

A．①蒸馏、②过滤、③分液B．①分液、②蒸馏、③蒸馏C．①蒸馏、②分液、③分液D．①分液、②蒸馏、③结晶、过滤8．下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是()。

A．金属钠B．溴水C．碳酸钠溶液D．紫色石蕊试液9．下面是甲、乙、丙三位同学制取乙酸乙酯的过程，请你参与并协助他们完成相关实验任务。

【实验目的】制取乙酸乙酯【实验原理】甲、乙、丙三位同学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙酸乙酯。

2021年高考化学专题复习：食品中的有机化合物一、单选题1．为了促进酯的水解，分别采取下列四种措施，其中效果最好的是( )A．加热B．增加酯的浓度C．加氢氧化钠溶液并加热D．加稀硫酸并加热2．下列实验方法不．能．用来鉴别乙醇和乙酸的是（）A．加入蒸馏水B．加入碳酸氢钠溶液C．滴加紫色石蕊溶液D．滴加酸性高锰酸钾溶液3．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉4．某酯X的分子式为C4H8O2，在稀硫酸中水解生成醇Y和羧酸Z，下列关于X、Y、Z的说法正确的是（）A．X的名称一定为乙酸乙酯B．X的同分异构体不可能与Na2CO3溶液反应C．X的可能结构的数目为4，Y可能结构的数目为3D．能用水鉴别X和Y5．有人分析一些小而可溶的有机分子样品时．发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素．这些样品很可能是()A．脂肪B．氨基酸C．葡萄糖D．油类6．下列物质在常温下易溶于水．能发生水解反应的是()A．淀粉B．葡萄糖C．蔗糖D．乙酸乙酯7．在反应中乙醇分子会断裂C—O键的是( )A．乙醇与丁酸的取代反应B．乙醇与金属钠反应C．乙醇在浓硫酸存在下发生消去反应D．乙醇在铜丝存在条件下发生催化氧化8．下列情况会对人体健康造成较大危害的是（．A．自来水中通入少量Cl2进行消毒杀菌B．用SO2漂白食品C．用食醋清洗热水瓶胆内壁附着的水垢（CaCO3．D．尽量少食用明矾作添加剂的油炸食品9．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向蛋白质水溶液中加入（）A．饱和Na2SO4溶液B．浓NaOH溶液C．少量NaCl D．浓BaCl2溶液10．下列物质易溶解于水的是（）A．丙三醇B．乙烯C．苯D．乙酸乙酯11．下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是（）A．苯、己烷B．苯、硝基苯C．乙酸、己烯D．乙醇、乙酸12．下列物质的性质和用途叙述均正确，且有因果关系的是（）A．A B．B C．C D．D 13．人体内最重要的供能物质是( )A．葡萄糖B．油脂C．蛋白质D．纤维素14．下列过程属于物理变化的是A．平行光照射胶体产生丁达尔效应B．紫外线照射下，液态蛋白质凝固C．铁在潮湿的空气中生锈D．铝遇到冷的浓硝酸发生钝化15．在一定条件下，下列物质不能与乙酸发生反应的是（）A．石灰石B．甘油C．Cu D．Cu(OH)2二、实验题16．实验室可以用如图所示装置制取乙酸乙酯。

《食品中的有机化合物》学历案一、学习目标1、了解常见食品中有机化合物的种类和性质。

2、掌握有机化合物的结构、组成和主要化学性质。

3、能够区分不同有机化合物在食品中的作用和影响。

4、培养观察、分析和解决问题的能力，提高对食品安全和营养的认识。

二、学习重难点1、重点（1）常见有机化合物（如糖类、油脂、蛋白质、维生素等）的结构和性质。

（2）有机化合物在食品加工和储存中的变化。

2、难点（1）有机化合物的化学反应原理。

（2）如何从化学角度理解食品中的有机化合物与人体健康的关系。

三、学习过程1、导入我们每天都会摄入各种各样的食物，从主食到水果，从肉类到蔬菜。

你有没有想过，这些食物中究竟包含了哪些成分？为什么有些食物能提供能量，而有些食物能促进身体的生长发育？其实，这都与食品中的有机化合物密切相关。

2、常见的有机化合物（1）糖类糖类是为人体提供能量的重要有机化合物，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。

葡萄糖是细胞的主要能源物质，能直接被人体吸收利用。

淀粉则存在于大米、小麦等主食中，需要在人体内经过消化分解为葡萄糖才能被吸收。

纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要作用。

（2）油脂油脂是另一种重要的供能物质，分为油（通常为液态）和脂肪（通常为固态）。

油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

适量摄入油脂可以提供能量，但过量摄入可能会导致肥胖和心血管疾病。

（3）蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，对于身体的生长、修复和免疫功能起着关键作用。

它由氨基酸组成，食物中的蛋白质在人体内经过消化分解为氨基酸，然后被吸收利用。

常见的富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、蛋类、豆类等。

（4）维生素维生素虽然在人体中含量较少，但却对维持正常生理功能不可或缺。

维生素分为水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）。

不同的维生素具有不同的功能，例如维生素 C 具有抗氧化作用，维生素 D 有助于钙的吸收。

10.1 食物中的有机物第1课时糖类和油脂通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。

并不是所有的含碳的化合物都是有机物。

如碳的氧化物、碳酸及其盐由于性质与无机化合物更接近，因此把它们归为无机化合物。

一、糖类1．糖类：由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物，是人体的主要供能物质。

人体摄入的糖类物质主要是淀粉。

2．淀粉的检验：在食物上滴加几滴碘水，若棕黄色的碘水变为蓝色，则证明食物中含有淀粉。

3．淀粉在人体内的转化：食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变为葡萄糖溶解在血液中。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。

二、油脂1．组成：油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。

2．类别：通常情况下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。

3．作用：油脂是人体重要的供能物质，也是人体后备供能物质。

脂肪在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？答案：不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此应适量摄入一些含脂肪的物质，否则会对身体造成伤害。

糖类与健康的关系糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的有机物。

饮食中的糖类包括单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖等)、多糖(淀粉、纤维素等)。

糖类主要的生理功能包括：提供热能、调节食品风味、维持大脑功能所需的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维等。

膳食中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。

膳食中糖类过多就会转化成脂肪存在于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如高血脂、糖尿病等。

【例题】下列富含糖类的食品是( )。

A．①③ B．①④ C．②④ D．①②思路点拨：解答此类题目的关键是了解一些富含糖类(特别是淀粉)的食品，如小米、大米、玉米、小麦、马铃薯、红薯等。

饮食中的有机化合物——乙酸
学习目标
知识与技能目标：
1、初步掌握乙酸的分子结构；
2、掌握乙酸的酸性和酯化反应的化学性质，理解酯化反应的概念。

过程与方法目标：
通过乙酸性质的实验探究，了解实验探究的基本环节。

情感、态度、价值观目标：
1、辨证认识乙酸的弱酸性，进一步理解结构决定性质的含义。

2、通过设计实验、动手实验，激发学习兴趣，培养求实、创新、合作的优良品质。

3、通过洗水垢，让学生进一步理解化学是一门实用性很强的学科。

教学重点：乙酸的酸性和酯化反应
教学难点：乙酸的分子结构和酯化反应
教学方法
实验探究法、讨论法
教学过程。

食物中的有机物一、教材分析本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。

本节中涉及的淀粉、油脂、蛋白质等是人类重要的营养物质，本节的知识与生产、生活实际有着密切的联系。

通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、学情分析通过前面的学习，学生已经储备了一些基本的化学知识，初步掌握了一些学科方法，初步建立了分子、原子、元素的概念，能够从微粒观、元素观两个方面认识物质，能够用物质观、能量观、微粒观认识物质发生的化学变化，有了金属、溶液、酸碱盐的初步知识和生物学上有关食物的消化和吸收的相关知识，在此基础上，了解食物中的有机物对生命活动的重要意义，引导学生初步认识化学在帮助人类营养保健、战胜疾病方面的重要贡献，既是对所学化学知识在生活领域内的进一步深化，也是对化学、生物、生理学所学知识的整合和综合运用，有利于学生将学科知识进行相互渗透。

另外，模型法的运用，有利于培养学生用科学方法认识客观物质世界的能力。

从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉等天然高分子的学习，为学生高中学习合成材料作好铺垫。

三、教学目标：1、知识与技能（1）能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例加以说明。

（2）了解有机高分子化合物的组成特点。

通过具体事例认识有机物结构的多样性和复杂性。

（3）能用实验方法从组成上辨别有机物。

（4）知道糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖等）、油脂、蛋白质、维生素是有机物。

（5）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。

（6）对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。

2．过程和方法（1）通过对学习内容的社会调查和有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。

第8章《食品中的有机化合物》测试题一、单选题1．分类是学习和研究化学的一种常见方法，下列分类正确的是A ．混合物：空气、溶液B ．有机物：CO 2, CO （NH 2）2C ．复合肥料：硝酸钾、硫酸铉D ．合成材料：合金、合成橡胶 2．鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。

每100g 鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（ ）A ．鱼肉中富含蛋白质B ．多食鱼肉可预防夜盲症C ．鱼肉营养丰富，可代替主食D ．青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育 3．下列物质中富含蛋白质的是A ．豆浆B ．糖水C ．生理盐水D ．苏打水 4．人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。

吸食下列物品有害人体健康的是 A ．"芙蓉”牌香烟B ．“鲁花”牌花生油C ．湘西红心猕猴桃D ．“雀巢”牌奶粉5．下列物质不属于有机物的是（ ）。

A ．酒精()25C H OHB ．葡萄糖()6126C H O C ．碳酸钾()23K COD ．淀粉()6105C H O n ⎡⎤⎣⎦ 6．化学与生活密切相关，下列说法正确的是A ．大米中含有丰富的糖类物质，霉变大米经淘洗后可食用B ．吃水果和蔬菜可以补充维生素C ．微量元素对人体作用十分重要，必须大量服用D ．为解决“白色污染”问题，应将废旧塑料袋进行焚烧处理7．对CO 2、C 2H 2、H 2CO 3、Ca （HCO 3）2、Na 2CO 3五种物质的判断，正确的是 A ．C 2H 2、H 2CO 3都是有机物B．CO2、H2CO3都属于氧化物C．Ca（HCO3）2、Na2CO3都属于盐D．H2CO3、Na2CO3溶液都显酸性8．分类是化学学习中常用的思维方法，下列有关物质分类正确的是A．酸：盐酸硫酸硝酸B．碱：烧碱纯碱氨水C．有机物：甲烷乙醇一氧化碳D．混合物：高锰酸钾海水合金9．“吃出营养、吃出健康”是人们普遍的饮食追求，下列说法不正确的是A．人体缺乏维生素A会引起夜盲症B．食用甲醛浸泡的食物会危害人体健康C．不吃霉变或超过保质期的食物D．微量元素对人体十分重要，必须大量服用10．我国首部《食品安全法》已经颁布实施。

中考化学食物中的有机物教学内容（一）六大营养素1、食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为六大营养素。

其中，糖、脂肪、蛋白质是生命运动所需要能量的主要来源。

2、人体内主要物质的含量。

化合物质量分数/% 化合物质量分数/%蛋白质15～18 无机盐3～4糖类1～2 水55～67脂肪10～15 其他 1（二）有机物和无机物1、有机物：通常把含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物；最简单的有机物是甲烷（CH4）食醋中的醋酸（CH3COOH）、酒中的酒精（CH3CH2OH）。

有机物并不止含碳还可以含有氢、氧、氮、氯、硫等元素。

无机物：不含碳元素的化合物称为无机化合物，简称无机物。

糖类、油脂、蛋白质、维生素等都含有碳元素，所以均为有机物，H2O、H2SO4、NaCl等都不含碳元素，所以均为无机物。

说明：（1）含碳化合物的种类非常多。

（2）CO、CO2、H2CO3 和Na2CO3及碳酸盐等，虽然也含碳元素，但由于其性质与无机物相似，将其归类为无机物。

2、有机物与无机物的性质差异性质和反应有机物无机物溶解性多数不溶于水，易溶于有机溶剂部分溶于水而不溶于有机溶剂耐热性多数不耐热，熔点较低，一般在400℃以下多数耐热，难熔化，熔点一般比较高可燃性多数可以燃烧多数不能燃烧（三）糖类1、糖类的组成我们熟悉的蔗糖，他的化学式为（C12H22O11）。

糖类是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成。

2、常见的糖类物质（1）蔗糖蔗糖是储藏在某些植物中的糖，分子式为C12H22O11，有甜味，蔗糖是日常生活中食用的白糖、冰糖、红塘的主要成分。

（2）葡萄糖葡萄糖有甜味，分子式为C6H12O6，它是人体中提供能量的最基本的糖类物质。

在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量，CH12O6＋6O26CO2＋6H2O，每克葡萄糖放出约17.2kJ的能6量。

（3）淀粉淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，分子式为(C6H10O5)n，淀粉是一种长链分子，其相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。

2008年中考化学一轮复习第8章食品中的有机物1．有机物化学式的确定一般可根据质量守恒定律，从定性和定量两方面分析、推导有机物的元素组成，从而再确定各组成元素的原子个数比。

先根据燃烧产物定性分析(即反应前后元素种类不变)确定元素组成。

如燃烧生成CO2和H2O，则有机物中一定含碳、氢元素，可能含氧元素；再根据燃烧产物的质量进行定量计算，推导可燃物中是否含氧元素。

第一种方法：先分别算出氢、氧元素的质量，然后将氢、氧元素的质量(m1)与可燃物质量(m2)比较，若m1＜m2，则可燃物中含有氧元素，若m1＝m2，则可燃物中不含氧元素；第二种方法：根据氧元素的质量推导可燃物中是否含氧元素。

那么先计算出CO2和H2O中氧元素的质量总和(m1)，与消耗掉的氧气质量(m2)比较，若m1>m2，则可燃物中含有氧元素，若m1＝m2，则可燃物中不含有氧元素。

最后，根据碳、氢、氧元素的质量比计算出碳、氢、氧原子的个数比。

2．葡萄糖检验方法的原理用新制氢氧化铜检验葡萄糖，是利用葡萄糖能还原氢氧化铜，生成红色氧化亚铜的反应。

即葡萄糖有还原性。

此反应要在碱性溶液中进行，加热煮沸后，可观察到有红色沉淀生成：为了保证新制的氢氧化铜中含有过量的碱，实验时，要在过量的氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液。

由于氢氧化铜易分解生成黑色的氧化铜，所以，在检验时使用的氢氧化铜应临时配制。

3．蛋白质的变性蛋白质变性是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构，从而引起某些性质的改变。

由于分子内部结构发生了改变，因此该变化是化学变化。

能使蛋白质变性的化学方法是加强酸、碱、尿素、重金属盐、三氯乙酸、乙醇等。

能使蛋白质变性的物理方法有干燥、加热、高压、激烈摇荡或搅拌、紫外线、X射线的照射、超声波处理等。

蛋白质变性后的最显著表现是溶解度的降低，变性作用也表现在蛋白质的粘度增高，减低对于水解酶的抵抗力(如变性的蛋白质易消化)，丧失生物活性(如蛋白质是酶或抗体)。

初三化学食物中的有机物试题1.下列物质属于有机物的是（）A．CaCO3B．H2O C．CH4D．CO2【答案】C【解析】根据含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物；碳的氧化物、碳酸盐、碳酸虽含碳，但其性质与无机物类似，因此把它们看作无机物；据此进行分析判断。

A、CaCO3是含碳的化合物，但其性质与无机物类似，因此把它看作无机物，故选项错误；B、水是不含碳的化合物，属于无机物，故选项错误；C、甲烷是由碳、氢元素组成的，是一种含碳的化合物，属于有机物，故选项正确；D、二氧化碳虽然是含碳的化合物，但其性质与无机物相似，常归为无机物，故选项错误。

故选C【考点】本题考查有机物与无机物的区别点评：本题难度不大，掌握有机物与无机物的概念、特征等是正确解答此类题的关键。

2.厨房的下列物质中，不含有机物的是（）A．食盐B．食用油C．食醋D．白砂糖【答案】A【解析】根据含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物；碳的氧化物、碳酸盐、碳酸虽含碳，但其性质与无机物类似，因此把它们看作无机物；据此进行分析判断。

A、食盐中不含有碳元素，不属于有机物，故A正确；B、食用油的主要成分是脂肪，脂肪是含有碳、氢、氧三种元素的化合物，所以食用油含有机物，故B错误；C、食醋的主要成分是醋酸，醋酸是含有碳、氢、氧三种元素的有机物，所以食醋中含有机物，故C错误；D、白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是含有碳、氢、氧三种元素的有机物，所以白砂糖中含有机物，故D错误。

故选A【考点】本题考查有机物与无机物的区别点评：本题难度不大，掌握有机物与无机物的概念、特征等是正确解答此类题的关键。

3.牛奶中富含多种营养成分，下列不属于牛奶中主要成分的是（）A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．维生素【答案】CD【解析】根据各种营养素的食物来源判断。

A、蛋白质主要来自食物中的奶类、豆类及制品、瘦肉等；B、脂肪主要来自动物肥肉，另外，牛奶中也含有部分脂肪；C、淀粉主要来自植物的种子和块茎，牛奶中只含有少量乳糖；D、维生素主要来自水果和蔬菜，牛奶中只有很少量。

第8章食品中的有机化合物教学目标：1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。

通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。

知道淀粉可以转化为酒精。

知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。

通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。

知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。

教学重点：1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。

教学难点：1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。

课时安排：§8、1什么是有机化合物 1§8、2 淀粉和油脂 1§8、3 蛋白质和维生素 2复习测试 2共6课时第1课时教学内容：§8、1什么是有机化合物教学目标：1、初步了解有机化合物的特点和性质；2、了解有机高分子化合物的组成特点；3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物4、能够从组成上区分有机物和无机物；5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。

教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。

教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。

教具准备：糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。

教学过程：[学生活动]：阅读P210，提前板书[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）一、什么是有机化合物：含碳的化合物。