徽州美食
说到美食，大家肯定垂涎欲滴了。下面我就跟大家聊聊，我的家乡徽州的美食。
一、徽州的历史及徽菜的由来
徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。
徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
二、主要徽州的小吃
油酥烧饼油酥烧饼是徽州非常著名的传统风味小吃，用上等白面粉与素油搅拌做皮，选酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。又便宜又好吃。
顶市酥”，是一种诞生于清末“徽商”故里古徽州的、历史悠久的、高档精细的、极品型的酥糖类传统糕点。清末，安徽省“徽商重镇”屯溪的南北货行业同仁，为了城市精细糕点消费人群的特殊要求，于是吸取附近歙县王村制作的“麻酥糖”的传统经验，扬长避短，加以改进，在制作中提高玉麻的比例，选用优质糖料精制，终于创造出一种完全崭新的徽式糕点，命名为“顶市酥”，就是“市上顶顶好的酥糖”的意思，当然是名副其实的。
过去的时候，“顶市酥”是要到每年的春节期间才有应市的主打“年货”，是徽州民间春节时家家户户必备的传统糕点，又是过去徽商外出馈赠亲友的礼品。现在，则成为了已经被列入“安徽省非物质文化遗产代表作”的“徽州锡格子茶”项目中的主要茶点；
“顶市酥” 扁长立方体的尺寸为：长5公分、宽4公分、厚2公分，外面包裹着大红色的、印有显眼的“顶市酥”字样，以及生产厂家、原料、生产日期等文字的包装纸，给人以温馨、祥和、喜气洋洋的视觉感受，非常舒服、惬意。品尝“顶市酥”的时候，无须撕破包装纸，只需轻轻掀开被折进去的一角，便能很容易地打开包装，霎时闻到直冲鼻孔的香气，顿然见到白中带黄的“顶市酥”。于是，就以拇指、食指轻轻捏起“顶市酥”，轻轻送入口中，轻轻咬它一口，就感觉自己有了气功一样，牙齿未落，那块“顶市酥”竟然自动分离并恰到好处地落在您的口内最为舒服的地方，无须牙咬，它已随心顺意地酥化成妙不可言般的享受了。
三、徽州的名菜
徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
一是徽菜最大的特色就是以烹饪山珍野味著称。徽州地处山区，绩溪在徽州东郊，境内丛岩峻岭，海拔千米以上山峰连绵，素有“徽州之脊”之称，这里气侯温和，雨量适中，野生动、植物资源丰富，如香菇、木耳、竹笋、蕨菜、猕猴桃、徽州“三石”（石鸡、石、鱼、石耳）、“三山”（山鸡、山牛、山龟）以及野猪、野兔、甲鱼、穿山鱼、牛尾狸等都是
徽菜的主要原料，它长期生长在深山老林中，自生自长，没有化合物污染，营养价值很高，含多种维生素和蛋白质。长期食用这些山珍野味制作的菜肴，对人体具有保肝、健肾、壮身长寿的作用。徽菜进入城市后，为适应食客的要求，也选用一些海货为原料，从此，原料上更广泛地选用山珍海味和各地的土特产品，使徽菜的花色品种不断丰富和日益增多。
二是徽菜在制作上十分讲究色、香、味、形、份量和汤卤；在烹饪上擅长烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等法，菜肴保持原味不变，原汁不耗，香色味俱佳；在选料上尤其讲究产地、季节、鲜度、部位、老嫩和品种。佐料常用竹笋、冬菇、木耳、石耳等营养丰富的山珍，鲜香味美。如徽菜“红烧划水”，选用新鲜草鱼或青鱼，不用油煎。以微量热油滑锅，加调味料旺火急烧五、六分钟即成，它即不失鱼肉水份，又保持鱼肉味鲜质嫩，成为脍炙人口的佳肴。徽菜卤菜略带甜味，风味别具一格。
三是徽菜有自己的独特风格，即人们常说的三大特色：重油、重色、重火功。徽菜“三重”特色的形成是因为徽州地处山区，水含矿物质较多，久饮便有刮人之感，加上当地盛产茶叶，人们都有喝茶的习惯，油食少了便有不适之感，于是做菜时多放油，形成了重油的特色。重色的特点也是人们的生活习惯所形成的，每到夏秋之间，当地农民家家户户自制面酱、豆酱、酱油，用大缸盛放，炒菜时都要舀一两瓢放入菜内，使菜肴呈很深的紫红色，至今农村仍保留这种习惯。至于重火功特色的形成是与山区有大量木材、木炭有关。随着徽菜的不断改革、发展，“三重”已赋予新的含义，所谓“重”即重视、讲究的意思。
四是还有独树一帜的绩溪面点，是徽菜中又一特色。如“南瓜包”、“冬瓜包”、“点心”、“青桃米粉”等徽式面点更有独特风味。“南瓜包”的作法，选用黄橙橙的老南瓜，剔皮刨成瓜丝，放入热锅炒至三成熟时，再拌入麻油、熟猪油、辣椒粉、姜蒜末、味精等佐料做馅，再用瘦猪肉切成肉丁备用。包皮用白面粉制成圆形簿片，先将南瓜馅装入包皮，再用肉丁加馅，包成月亮形的南瓜包，排入蒸笼用旺火蒸十分钟即可食用，吃起来香汤满口，咸里带甜，令人回味无穷。
主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜桂鱼"、"无为熏鸭"、"符离集烧鸡"、"问政笋"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽州毛豆腐：据说明太祖朱元璋曾食用过此菜。它是用豆腐进行人工发酵，使表面长出一层白色茸毛故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味特鲜。毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐餐味更美。，香煎毛豆腐产生于清代。
康熙年间，歙县有个叫王致和的举人，不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望于仕途。无奈屡试屡败，始终名落深山。绝望之中，回想起自己所走过的历程，觉得莫非就是豆腐之命，别无他路？不过虽然无奈，在叹息之余，道也有几分解脱。于是干脆接过父亲的豆腐坊，做起了豆腐生意。岂料这读书人出来做豆腐，却发生了奇迹。一日，天气闷热，豆腐滞销，他便将多于的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。没想到第二天事情多，把这事给忘得九霄云外去了。待想起来时，已过几日。看那豆腐，已经长出白白的茸毛来，觉得甚是可惜。只好自认倒霉，正准备拿去倒掉。此时正值临近午餐，锅中准备炒菜的菜籽油已烧热，顺手就拿了几块放如锅中煎烤。不打紧，一时其香四溢，出锅食之，其味鲜美无比。他欣喜异常，从此做其了毛豆腐的生意。且越做越大，以至做到了京城，开了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也馋上了隐，将毛豆腐收进了御膳谱，成了宫廷菜肴。为此，清朝状元孙家鼎专门作了一副嵌字对联赠与王致和悬挂在店堂上曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”。从此，香煎毛豆腐更是誉饮遐迩。
在上个世纪中叶及“文化大革命”期间，徽州地区经常可以看到挑着担子卖油煎毛豆腐的。担子的一头是用木笼子盛装着毛豆腐，上置香油和装辣椒酱的罐子，有的还置有酒坛子；
另一头是带柴连炉的平底锅。他们走街串巷，置摊点与街头巷尾路旁和菜市场边，支起炉子一边煎着毛豆腐，一边敲着快板，吆喝着招徕顾客。每当微风吹过，香气阵阵扑鼻而来。不要一会功夫，炉担四周就围满了人。他们边煎边吃，边吃边喝，边喝边唠家常，传递着信息。那场景是“热乎乎、香喷喷、辣兮兮，味道鲜美，乐趣无穷”。有徽州民谚说“嘴里吃着毛豆腐，巴掌打到嘴上舍不得吐”。当年陈毅将军在岩寺整编新四军的时候，只要听到竹板响，脚板底就发痒，赶紧跑去吃那天下最好吃的毛豆腐。如今的毛豆腐更是享誉天下，在黄山市及其周边的徽菜馆、宾馆、饭店、食堂，都能吃到可口的毛豆腐。甚至有些不是做徽菜的饭店也能吃到这天下美食毛豆腐。而且，随着烹饪工艺的提高和改进，毛豆腐的吃法也在不断推陈出新，有香煎、有锅贴、有红烧、有煮汤、有加鸡蛋的，还有与其他原料一起烧的，五花八门，层出不穷。
腌鲜桂鱼徽菜中“腌鲜桂鱼”最为人津津乐道，为何新鲜桂鱼要用盐腌过再烧？原来，桂鱼（鳜鱼）属淡水鱼种，徽人食桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼,行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用徽菜烹调技艺，重料、小火红烧，食之肉质细嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鲜桂鱼”，欲称“臭桂鱼”，其实香而不臭。
徽州臭豆腐表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则香，独具一番风味，臭豆腐在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到，不怕臭的就尝尝吧。
清炖马蹄鳖：又称火腿炖甲鱼，它是一道徽州名菜，几百年来一直是脍炙人口的美味。明初，户部尚书连心荣曾将皖南山区的马蹄鳖进贡朱元璋，嗣后便列为贡品。皖南山区所产甲鱼，腹色青白，肉嫩胶浓无泥腥气，大小似马蹄，故当地称此为马蹄鳖。选用此优质原料，配以火腿与火腿骨佐味，加冰糖提鲜，用木炭风炉，先用旺火烧开，转用小火细炖，成熟后原砂锅上桌，香气扑鼻，汤醇胶浓，既是美味又是滋补佳品。
徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
四、徽菜的前景展望
目前，徽菜正面临着新的挑战，徽菜的改革创新必须深化，以增强竞争能力，适应客观形势的需要。被称为“徽厨之乡”的绩溪，我们义不容辞地承担起徽菜的挖掘、继承、改进、提高的责任。今后，我们将根据调整食物结构的原则，坚持徽菜基本传统，保留有益的烹调方法，不变更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采众长，摒其所短，不断改革、创新、提高、使徽菜之花，盛开不凋。
前几年，黄山市和绩溪县相继被中国烹饪协会命名为“中国徽菜之乡”。此后，省里相关部门及黄山、绩溪两地通过制订徽菜地方标准，举办徽菜美食节、烹饪大赛等活动，为推动徽菜市场拓展、振兴徽菜产业经济做出了积极探索。近两年，仅北京、天津、上海、西安、兰州等大中城市新建的徽菜馆就达近百家。
随着消费理念的转变，健康、安全、环保、节约的绿色餐饮消费观念日益深入人心。黄山学院旅游学院有关专家认为，徽菜原料品种丰富，具有天然、环保等优势，能保证原汁原味，从长远来看具备后发优势。皖南作为重要的国际旅游目的地，各地要把振兴徽菜作为特色产业来扶持，作为旅游和文化配套产业来发展，同时有针对性地加强对徽菜健康理念的宣传，引导消费者正确认识和放心消费。
黄山市新安医学研究所专家则表示，徽州医学发达，明清两代中有700多位中医学家、600多部医著。徽菜继承了徽州新安医学“医食同源，药食并重”的传统，注重以食养生，形成了讲究食补与养生的一大特色。比如枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合、紫苏炒瘦肉、沙炒银杏果等健身强体的药膳食谱，很早就纳入徽菜。这方面大有文章可作。
宝葫芦里的肉圆炒饭；老街一楼的黄金糕；老街的汪一挑混沌；临江一楼的烤兔腿；茶城烧饼；胖子酸菜鱼。
徽州木雕的艺术特色 徽州古建筑艺术以其独特的建筑空间和雕刻装饰展现着艺术魅力，赢得世人瞩目，徽州木雕，更为古色古香的建筑锦上添花。 以砖木结构为主体的徽州古建技艺，经受大自然暴力的考验，数百年来依然耸立，从建筑学和美学两个方面展示着自身的生命力，它不仅体现了徽州人民的智慧与伟大，也表明建筑与雕刻装饰艺术是人类文化宝库中的珍品。 善于处理原材料本色是徽州木雕一大特色。木雕选用木质多为特种木材，如圆柏、梓、椿、银杏、楠木、榧、甲级杉树等，为炫耀木材质地的高贵，雕艺品均不油漆，通过高品质的木材色泽及自然纹理来充分体现徽州人的建筑风格和气派；同时雕刻的细部在自然成色中更是熠熠生辉，尽显匠心独韵。家具方面，如床和衣橱，一般用朱漆和金箔装饰木雕的表面，使其更加鲜明生动。 徽州木雕是传统“徽州四雕”之一，它的艺术特色能充分体现在刀刻形象上，应该感谢那些名不见经传的能工巧匠，为我们留下了珍贵的艺术遗产。 徽州木雕作品绘画性很强，作品从正面观赏最佳，每地一块或一组献词是在一个平面上，采用阳刻的手法，依据画面的结构，逐渐递增使层次加深。它们的形体受雕刻材料的实用板面所约束，处理层次基本上在允许雕刻深度的平面上变化，整体感很强。 从雕刻装饰角度，安装时也有技巧，这类雕刻 在动工之初，设计者已有整体规化，特别是梁托， 梁架，斗拱，雀替，檐条，月梁上的雕刻，需待雕 成后方能安装，使用什么样的内容与形式，既要考 虑美观，又要重视实用，不损梁柱承重功能。 如大窗子下方栏板，天井四周上方横板，檐条 等，板薄采用浮雕较多，雕刻戏剧题材如连环计里 的貂蝉和吕布，白蛇传里的许仙与白娘子，庆功堂 上的八千岁程咬金与众将官等多采用亮相式的手 法表现，一天到晚在窗下或檐条上粉墨登场，也有 表现动态的如打仗、比武、游艺等。 在窗子和屏门隔扇下方的雕刻花鸟走兽，虫芋、八宝博古等也都是采用浅浮雕表现手法，但刻画的比较精细。 在梁托，斗拱、雀替以至粗大的月梁上采用圆雕，高浮雕、镂空雕，还要不妨碍它的承重力。如休宁陈霞村一户清代民居，月梁“双狮相对抢绣球”很巧
浅析徽州传统民居的特色 徽州古民居是中国封建社会晚期一个成熟的建筑流派。徽州古民居以清新淡雅为其基 本色彩，马头墙和漏天之井别具风味，木质结构的梁架构件坚固稳定、造型奇巧、雕刻精美，室内装饰和陈设古朴雅致，体现了鲜明的地方特色及浓厚的传统文化氛围。 在皖南的徽州，大部分地方都保留着或多或少的古民居。其中最为著名的，是位于徽 州地区黟县境内，于2000年被评为世界文化遗产的西递村与宏村的古民居。除此之外， 在绩溪、歙县、屯溪、祁门、婺源等地，也有很多古民居建筑聚落。作为中国封建社会晚 期一个成熟的建筑流派，徽州民居空间布局与结构合理，造型丰富，讲究韵律美，以粉墙 黛瓦、马头墙最具特色，集中反映了徽州的风土民情和地域审美倾向。 一、色彩美 徽州古民居的色彩，以清新淡雅为基本风格。它采用当地的自然材料，充分发挥其本 身的不同色泽、质感和特征来构筑，房舍都是白色粉墙、黑色瓦片和灰色青砖，墙脚多采 用灰色的条形青石或鹅卵石堆砌，黑、白、灰组成了古民居建筑的主色调。徽州古民居建 筑没有艳丽的色彩，白墙、黑瓦这样单纯质朴的颜色，与当地清幽秀丽的山川景色，丰富 多样的自然植被，多姿多彩的民俗民风融为一体，给人一种特有的人性的美感。 新年来临之际，这里的人们为了祛邪纳福，家家户户贴对联。红色的楹联，象征着来 年吉利喜庆、平安幸福，也将古朴的民居建筑装扮得有声有色，充满生机。民居建筑的色 彩之美，不是单一的，除了民居自身之外，还包括四周的天地山川、植物绿化、人物服饰、民俗风情等，而这些环境因素也正是美的灵魂所在。 徽州传统民居，一般都是青瓦白墙和褐红色的木质构件，给人以淡雅明快之美感。虽 然这种简单朴素的色调重复复重复，但却并不使人感到厌倦，反而给人以整体统一和典雅 美的总体印象，就像在观赏一幅幅意境隽永的水墨画一样，渲染出徽州传统民居那极具地 域性的基本风貌。 二、形式美 （一）别具风味的马头墙 传统徽州民居的特色，很多来自屋顶。屋顶很讲究，连接的也很复杂，随着平面的不同，屋顶形式也会不同。为了避免山墙檐距屋面高差过大，采取向屋檐方向逐渐跌落的方式，既节约材料，又使马头墙面高低错落有致，富于变化。 传统马头墙是一种防火墙，在满足功能的前提下，人们为了美观，为马头墙点缀了各 种装饰。而现在的徽派新建筑的马头墙，已成了一种纯粹的装饰符号。 马头墙的运用，打破了墙壁的单调重复感，增加了建筑整体的美感。一些大型的院落 由数间或数十间不同朝向的房屋组成，马头墙也就随之形成交错不同的朝向。再加上房屋 所处地势的高低不一，房间进深的不同，马头墙的高低也随之有所变化，形成了更为丰富 变化的空间。 马头墙从建筑群到村落，再从村落到集镇，形成一组组交错、连续、渐变、跌宕起伏 的“优美乐章”，成为皖南古民居所特有的“主旋律”；如果说建筑是凝固的音乐，那么 用在这里则是再恰当不过了。马头墙是徽州民居最具象征性的建筑造型。 （二）实用、美观的漏天之井
梦回徽州 人杰地灵，俊采星驰，无数的名人志士，英雄豪杰诞生在我的家乡徽州大地。让我们梦回徽州，从1840年的鸦片战争，到力图创新的洋务运动，不论是思想解放的新文化运动，还是新民主主义革命的开端五四运动，多少徽州人走在解放名族，争取独立的最前端。 正当英国人想要用鸦片敲开中国国门，想要用枪炮轰击古老的中华大地。但是安徽人并没有屈服，即便封建王朝已经到了苟延残喘的时期，尽管当时土地兼并严重，人口凋零。但是当英国侵略之时，安徽人以及大的热情参加抗击英国侵略者的斗争之中，谱写了一曲曲动人心魄的爱国篇章。鸦片战争爆发以后，安徽寿春总兵王锡朋率1200官兵驰援江浙抗英前线，才参加了著名的定海保卫战。战斗之中，王锡朋壮烈牺牲，他用自己的爱国热情，谱写了一个动人篇章。 诚然，抗争是主旋律，但是风流人物亦不胜数。当洋务派领袖合肥人李鸿章，也许人们看到的是他签了无数丧权辱国的条约，但那何曾又是他所愿？当中华大地饱受国难之时，他同样也能做出少许突破，兴办洋务运动，开办一批近代军事工业和民用工业，主要有江南制造总局、金陵机器局、轮船招商局、开平煤矿、天津电报局、津榆铁路等企业，利用海关税收购军火和军舰，创立北洋水师学堂，主持向海外派遗留学生活动，建立北洋海军。没有他，谁又能说清朝能够继续苟延残喘？这便也是徽州之魂。 历史的车轮轰轰转过，时间回到了南海之上，当北洋舰队遇上日本舰队，作为安徽人的丁汝昌率舰队护送运兵船只到鸭绿江口，回程时于大东沟海面突遭日舰队截击，发生黄海海战，他指挥应战，重创日寇两舰，1895年日寇以海陆两军围攻威海卫，他因力战失利拒绝投降而自杀。他用生命证明了安徽人的精神。当侵略在中华大地上肆虐之时，便有法国人借天主教神父之名，兴建教堂，然而干的却是拐卖儿童之行。当人们群众包围教堂之时，要求教堂放出被拐卖的儿童，却遭到了教堂的拒绝。愤怒的人们群众冲进教堂将侵略者的建筑物付之一炬。然而清政府却软弱无能，做的是逮捕当时的反抗群众，向侵略者妥协，签合约，加以残酷镇压。然而安徽的人们不会屈服，尽管芜湖一地的民众被逮捕，被处死，但是在长江的中下游地区爆发的确实更多的反抗洋教的斗争，轰轰烈烈，永不停息，用生命证明了安徽人的血型。 然而除了不停息的反抗斗争，安徽的文化与经济亦不可忽略。然而多年领先的农业经济已经开始解体，取而代之的却是手工业经济与近代工业经济。徽商的辉煌早已远去，靠盐和丝绸致富的徽商已经开始走下坡路。只能靠茶叶和对外营销农产品来获取微博的利润，直到1978年的小岗村，安徽的经济才重新焕发生机。安徽的文化却并不落后，当陈独秀主办的《安徽俗话报》倡导民主革命与解放，提倡实业，兴办学堂，大力传播科学知识。号召了安徽各界的爱国人士为自己的家乡而奋斗，在安徽地区埋下了辛亥革命的火种，更为五四运动的到来做好铺垫。在艺术领域安徽更是不落人后，徽班进京与其他地方特色相结合终成京剧。 再多的苦难也无法掩盖安徽人的血型，安徽人为自由民主奋斗的不屈精神。不论是侵略者，还是残酷的清王朝，割据军阀，安徽人民争取自由解放的斗争从未停止。数风流人物，不论是安徽绩溪县人胡适，提倡文化改良和白话文。还是著名的爱国将领，与日军进行艰苦卓绝斗争的冯玉祥。无不是安徽人的骄傲。 时光流转，留下的是一段段可歌可泣的故事，留下的是一段段振奋人心的动人历程。也许更多的安徽人并没有被历史所记录，而是默默做一个徽州人应该做的
徽州石雕牌坊上的装饰纹样 徽州民间石雕牌坊上的装饰纹样的象征美，“中国人在进行信息、说话的交流中，常常会用到第二种语言形式，就是象征;由于象征语言的表达，蕴含着更加丰富和形象的意义，可以使得信息和语言的交流产生一种更加婉转生动的效果”。象征实际是中国传统艺术中非常普遍的艺术表现手法，它本身的意思为:通过某一个普通事物的具象形象，来暗示另一种普遍存在的现实或理想意义，也可暗示另一种事物现象。象征对于徽州石雕牌坊装饰艺术研究来说是重要的部分。徽州石雕牌坊的装饰艺术中体现着徽州地域的宗教文化，渗透着封建社会下的儒家礼教、程朱理学等传统思想，包含着“祈福求祥”等传统观念。 徽州牌坊上雕刻的纹样图案，都蕴含着丰富的文化内涵和较深刻的象征意义。人们更多的将象征的装饰手法运用于徽州的节孝牌坊和功德牌坊上，一方面雕刻的鳌鱼、石雕麒麟、仙鹤等动物及花卉中各式纹样，象征着对牌坊主人的品格的歌颂和宣传教化，节孝牌坊和功德牌坊歌颂的是一种道德境界，反映出封建社会儒家的伦理思想观念，从美学上说，这是可以使观赏者激励自己而将精神境界提高，达到高尚自由的心灵教化作用。这在当时的社会中，有着共同认同的表现和表达，牌坊将当地审美意识和思想观念有机地结合起来，是封建儒家道德审美倾向被蕴涵于动植物形象之中的产物。还有的牌坊上雕
有石雕狮子。石雕狮子有着镇宅、辟邪、化煞、招财、纳福等吉祥的寓意。 象征意义的主要造型形式:谐音、喻意和符号。谐音的运用体现在图案中有:年年(鱼占)有余(鱼)，因年与贴、鱼与余谐音，因此，图案中为童子抱两条首尾相连的站鱼，表示生活富裕，年年有结余;五福(蝙蝠)捧寿，五只蝙蝠合捧一个寿字;喜(喜鹊)上眉(梅)梢、事事(柿)如意等等。喻意，通常指将事物或画面表达出美好的意义。如:福寿双全，以蝙蝠喻意为福，表示希望幸福和长寿；鹤鹿同春，神话故事中称鹿为仙兽，鹤、鹿、松树组成画面，喻意富贵长寿之意。还有瑞和祥云等等。徽州石雕牌坊装饰中常用的符号有万字纹“卍”、盘长、古铜钱等纹样。万字纹象征吉祥、神圣、幸福等，一直受到古人的喜爱。盘长为中国结的形象，象征连绵不断、万事通顺，吉祥如意。古铜钱的符号通常与寿字组合，表达吉祥福寿的意义。 石雕牌坊装饰艺术的象征意义就在于形式本身的理解，这种被装饰对象的图形反映着装饰的文化象征功能和审美思想。徽州牌坊装饰艺术与其它大部分民间美术一样，都有寓意象征的特点。谐音、寓意、符号这些造型语言以其通俗易懂的艺术形式普遍呈现在徽州牌坊雕刻中，构成了徽州牌坊装饰艺术重要部分。 牌坊建筑的意境美
江汉大学现代艺术学院 采风写生课题研究报告（工业产品造型设计） 班级：2009级工造2班 姓名：** 学号：2009183022** 指导教师：张悦
江汉大学现代艺术学院（工业产品造型设计专业） 采风写生课题研究报告综述 班级：2009级工造2班 姓名：** 学号：2009183022** 采风地点：江西婺源、安徽宏村等 采风时间：2010—2011学年第一学期教学周11—12周 指导老师：张悦 （一）、课题研究方向：徽州木雕图案的装饰风格 （二）、资料调查及收集方式： 1、书籍资料收集； 2、网络资料收集； 3、实地考察资料收集； 4、图片资料收集； 5、影像资料收集等方式； （三）、课题研究调查综述： 徽州木雕图案装饰风格 徽州木雕是徽古建筑装饰艺术的重要部分，遍及全城，至今还保留在明、清时的古建筑祠堂、大厅、寺庙、书院和民居中。木雕广泛
地应用门楼、镂窗、门檐、屏风、窗棂、拦柱、家具等，具有平面立体生动等特点。其图案纹样更有很多吉祥的寓意。 徽派木雕的题材广泛，有人物、山水、花鸟、禽兽、虫鱼、云头、回纹、八宝博古、文字锡联以及各种吉祥图案等。以人物为主的题材有名人轶事、文学故事、戏曲唱本、宗教神话、民族风情、民间传说和社会生活等。以山水为题材的主要是徽州名胜，如黄山、白岳、新安江及徽州各县具有代表性的山水风光。以动物、花木、图案为内容的，一般呈连续图样形式，亦能独立成画。徽州木雕在题材的选择上多受传统艺术的影响，也反映出不同层次的审美要求，雅俗共赏，有具象的人物故事、山水，也有抽象的纹样。文人学士较集中的地方，一般选择花鸟山水，或者以某种审美意趣所造就的定型化抽象符号作为雕饰题材。而在富商云集之处，雕刻装饰常巧密繁缛，多取传统中故事性与情节性强的历史人物故事与戏文题材等，雕刻的主题也是以趋利避害为主。而且徽州木雕的绝大部分内容都体现了以仁爱为核心、以忠恕为本，强调“礼”的行为规范，重人性、重人情、重慈爱的美学主张，强调美的伦理性本质，重视审美中的情感体验和道德伦理的结合。徽州木雕所具有以儒家为代表的古典美学思想，是两千年以来中国传统美学的重要内容和本质精神。
名字：特伦斯 学号：2008326660067 徽州古村落布局及建筑特点分析 ——以西递、宏村为例 【摘要】中国古村落建设自古重视人的生存环境和生态意识。在徽州无论是整个村落的布局,还是单栋建筑的空间、结构,无不体现着因地制宜、依山就势、相地构屋的营建思想以及“天人合一”的哲学思想。 【关键词】古村落;风水理论；宏村、西递、建筑 1.引言 中国古民居是历史上最早出现的建筑类型。徽派民居群体的村落更是中国古村落建筑中最有特色的村落之一。徽州地区现保存着许多风貌古朴、个性鲜明的古村落,这些古村落是我国传统文化的载体和珍贵的历史文化遗产,有着极高的文化、历史、地理、美学、建筑、艺术、旅游等学术价值。近年来,许多学者从不同的角度开展了古村落研究。 2. 徽州古村落天人合一的布局 2.1地理位置得天独厚 徽州古村落是指位于安徽省长江以南山区地域范围内,以呈坎、棠樾、西递和宏村为代表的古村落,是具有共同地域文化背景的历史传统村落,有强烈的徽州文化特色。 皖南古村落地处古徽州，自古山川秀美，人杰地灵。被列入世界文化遗产的“中国皖南古村落————西递、宏村”，在古徽州所属黟县境内，黟县是古徽州地区有名的县份，现为安徽省历史文化名城。县内群山怀抱，峰峦奇绝。北接著名的世界自然与文化双遗产————黄山，南连中国道教四大名山之一的“白岳”————齐云山。素有“黄山白岳甲江南之誉”。黄山，位于安徽省南部，崛起皖南群山之中，横亘于歙县、黟县、休宁县和黄山区、徽州区三县两区之间。黄山古称黟山，因峰岩苍黛
而得名，相传轩辕黄帝曾在此修炼成仙，唐玄宗信奉道教，于747年敕改黟山为黄山。“巧石、奇松、云海、温泉”，被称为黄山“四绝”。唐代大诗人李白有“黄山四千仞，三十二莲峰。丹崖夹石柱，菡萏金芙蓉。”的赞诗，明代地理学家徐霞客两次登黄山，认为“薄海内外，无如徽之黄山。登黄山，天下无山，观止矣。”遂有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之说。 徽州古村落地图 2.2 独特的风水布局——以宏村为例 宏村，古称弘村，位于黄山西南麓，距黟县县城11公里，是古黟桃花源里一座奇特的牛形古村落。整个村落占地30公顷，枕雷岗面南湖，山水明秀，享有“中国画里的乡村”之美称。
浙江省名校新高考研究联盟2018届第一次联考 1、周武王灭商之后，将王畿之地分为邙、墉、卫三地，封商纣王子武庚于殷地（河南安阳），称邙 国。此举主要目的是 A、开发镇守国家边远地区 B、安抚旧贵族巩固统治 C、彻底消灭商王朝旧势力 D、实现王权的高度集中 2、战国诸子争鸣时，各流派都声称自己的智慧包罗万象，认为竞争对手那只是部分真理。“墨子蔽于用而不知文”、“申子蔽于势而不知知”、“庄子蔽于天而不知人”、“孔子仁知且不蔽”。持这一观点的人应是 A、墨翟 B、韩非 C、荀况 D、孔丘 3、秦朝在平定六国的基础上，对周边地区施行政治控制，扩大了统一帝国的规模。帝国规模扩大的主要方向是 A、新疆地区和蒙古高原 B、蒙古高原和岭南地区 C、岭南地区和云贵高原 D、云贵高原和新疆地区 4、下列属于古代中国在少数民族聚居地设置的地方行政机构是 A、秦朝的“道” B、汉代的州部 C、唐代的“道” D、元朝宣政院 5、图1是元代吴镇的《芦滩钓艇图》，下图选项对该画的描述正确的是 A、注重客观景物的写实描摹 B、强调个性，追求抒情写意 C、技法上属于工笔画的范畴 D、苏轼开创了这种独特画风 6、嘉靖年间（1522—1566年）实行“海禁”，滨海人民被“断其生路”，“于是所在连结为乱，溃裂以出”。有识之士认识到“市通则寇转而为商，市禁则商转而为寇”。材料特别强调“海禁”政策的影响是 A、维护了自然经济 B、激化了社会矛盾 C、促进了海上贸易 D、巩固了专制统治 7、随着鸦片战争后中国国门被打开，一些沿海沿江城市被开辟为通商口岸。下列城市属于19世纪末被迫开放的是 A、广州、上海、杭州 B、广州、厦门、宁波 C、重庆、上海、宁波 D、重庆、苏州、杭州 8、1923年梁启超在评价一位思想家的著作时说：“在三十年前我们当学生时代，实为刺激青年最有力之兴奋剂。我自己的政治活动，可以说是受这部书的影响最早而最深”。他评价的书最有可能是
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/2e16972951.html, 徽州古老的水利工程 作者： 来源：《黄河黄土黄种人·水与中国》2016年第11期 汲水灌溉堨应运而生 徽州山环水绕，山多田少，号称“八分半山一分水，半分农田和庄园”，土壤瘠薄，不利耕种。徽州河流大都在山间蜿蜒，落差较大，人工汲水费时费力。清顺治《歙县志》卷中这样描述：“地隘斗绝，厥土驸刚而不化。高山湍悍少潴蓄，地寡泽而易枯，十日不雨，则仰天而呼；一骤雨过，山涨暴出，其粪壤之苗又荡然空矣。大山之所落，多垦为田，层累而上，指至十余级，不盈一亩。” “堨”就是徽州人民长期与大自然做斗争，于生产实践中的产物。堨，在徽州方言中读“褐”（ hè）或“辉”（huī），为吴楚方言。“堨”相当于堰、坝，多指山区或丘陵地区在河流上人工横斜修建的一种挡水坝式的水利工程。为汲水灌溉，当地民众利用河流之间的自然落差，在河的上游筑坝，蓄积水源，抬高水位，开挖沟渠，引导河水从沟渠中流入田地之中，省时省力。用时关闭水闸，疏浚沟渠；不用时关闭沟渠，除去水闸，于农业生产十分的便利。 作为一种古老的水利设施，“堨”与堤、坝又略有不同。民国《歙县志》记载：“凡叠石累土截流以缓之者曰坝；障流而止之者曰堤；决而导之，折而赴之，疏而泄之曰堨；潴而蓄之曰塘；御其冲而分杀之曰射。”由此可见，“堤”是用土石等材料修筑的挡水的高岸，主要用于截流蓄水；“坝”是拦截水的建筑物或者是河工险要处巩固堤防的建筑物；“堨”则是蓄水以流，疏而导之，重在利用。 初始，堨的建设十分简单，在河流中选一处相对狭窄的处所，将松木砸入土中为经，以荆条、竹条为纬，上面再覆以沙石、杂草，就可以起到蓄水的作用。但当山洪暴发时，土堨往往容易被冲塌，需要经常修复，劳民伤财。后来堨的修筑工艺改进，开采山石进行修筑，并修有泄洪口，水位可根据需要予以调节。而且在一些财力允许的地方，开始设置专门人员负责堨的日常维护，称为“堨甲”。据《沙溪集略》记载：本里富堨设堨甲一名，工食谷每年十八斗；隆堨设堨甲一名，工食谷每年十八斗；本里皇呈堨设堨甲一名，工食谷每年二十斗。 管理严格订有管理条例 历代府县对堨的管理也是很严格的，清乾隆五十九年（1794年）的“奉府宪示禁”碑，其主要内容为加强歙县西乡鲍南堨、八官堨的管理：“如届春夏水满，不得在该石磅往来，恐防失足；亦不得在于堨内钓取鱼虾，损害石堤，侵挖堨磅；至秋冬水涸之际，近堨居民不得倾倒瓦砾，致塞水道。倘有前弊及簰夫、地棍抽窃堨口木坝，害载水源，许各堨示印，行赴府呈禀，以凭立拿严究，断不姑宽，各宜凛遵毋违！”
青岛理工大学建筑学院 城市与建筑考察实习报告实习题目徽州古牌坊、门楼的演变
学生姓名：黄琪钶学号：201403325 班级：建学142 专业：建筑学指导教师：郝赤彪许从宝解旭东程然耿雪川日期：2016.9.4
徽州古牌坊、门楼的演变 摘要 徽州古民居建筑博大精深，其中最吸引人的是位于显眼的入口出的造型多变、雕工繁复精妙的门楼部分。门楼作为徽派建筑装饰的重点部位，已经不仅仅是一个简单的装饰物，而是成为了包括徽州特有的艺术、文化、审美意味、哲学思想在内的综合体，所以门楼的形成与发展在某种程度上代表了整个徽州的文化、艺术的发展。 本文通过实地考察宏村等徽州古建筑村落以及书籍收集并基于徽州地区的 地域文化、艺术特征和人文思想，结合了徽州地区的习俗、经济条件、艺术特征、文化脉络和徽商的影响，对门楼的装饰特色、由简到繁的艺术风格的演变以及功能发展的历史脉络进行了系统梳理和归纳总结。 关键词 徽州建筑；门楼；砖雕；渊源 一、序言——徽州建筑序幕 我在徽州大地实习的时候，见到一座座村落，星罗棋布，错落有致。如果将徽州建筑比作一曲凝固的音乐，耳畔就好像听到了音乐的回声，历史的交响乐章，在思想荧光屏上浮现出来，觉得徽州建筑的宏观体系都十分契合音乐的旋律，感到徽州建筑的结构都激扬着音乐的和声。
当在黟县西递、宏村等村落探古寻幽时，见到的路亭、牌坊，好似音乐的前奏曲（序幕、开端）；驻足观赏的廊桥，仿佛音乐的协奏曲（衬托）；精心考察的居室，恍如音乐的主体歌（发展、过程）；凝视的宗祠，像是音乐的主题歌（高潮）；悠然闲步的庭院，可比作音乐的终场曲（尾声）。你的耳畔，仿佛奏响由无数砖瓦木石组合而成的交响乐。这便是建筑的音乐性，也是徽派建筑音乐性。 当然建筑是凝固的音乐，是泛指，是广义的，是针对建筑的音乐物质而言。作为徽派建筑而言，它那凝固的音乐性还别具一种特指的意义。如果用一个字来概括，就是突出一个“徽”字。“徽”字，是它的个性特征。它那凝固的音乐性，不能离开徽派的特殊性。这种特殊性就是：古雅淳朴，凝重深厚，隐僻幽邃，清淡简洁。 在宏村等古民居实习的时候，常常会在进村之前首先会看到的是牌坊——作为门楼的一种特殊的类型，它仿佛是乐章的序幕，开场时就以昂扬的声调，激越的情调，去扣动观众的心弦，给我造成强烈的印象，使得我怀着憧憬的心理，经过牌坊，跨进村口，并期待着下面的场景的到来。这是一切艺术的共同点：开头要吸引观众，引起读者的好奇心。所以，牌坊以及门楼作为建筑群的入口和各个建筑门口的精彩装饰值得深入研究。 二、门楼的实用功能 首先，有必要了解一下，“什么是门楼？”这里的门楼不是指“古代供瞭望、射敌之用的城楼。”而是为了满足人的需要，为一户人家起到围护、分隔内外空间及交通疏散，并兼有采光、通风和装饰等作用之物；它还是住宅规模的标识、
徽州古建筑中木雕之美在于其高超的雕刻技术和深厚的文化底蕴。徽州木雕是指徽州古建筑中的雕饰部分，那些隔扇、窗扇和拦板、梁、柱、斗拱、雀替等，到处都是精雕细刻的木雕艺术，构成徽州建筑别具一格的艺术韵味。徽州木雕艺术具有中国正统文化思想，又带有地域文化的烙印。在徽州木雕的形成和发展过程中，中国正统的文化思想和意识形态贯穿于其中，徽州木雕具有鲜明的艺术特征。 徽州木雕艺术特色 1. 徽州木雕展现生气勃勃的艺术风格。徽州木雕产生于明清时期，由于徽州区域经济的强盛和文化的繁荣，徽州木雕同时又洋溢着浓郁的祥和之气。徽州木雕内容丰富，主题鲜明，人物形象生动活泼。表现远景的木雕作品构图紧凑，层次分明。表现近景的木雕作品着重刻画人物的表情和动作，将人物身材雕刻的较为短小，衬托人物的脸更加饱满生动，徽州木雕具有鲜明的艺术特征。明代，徽州木雕以平面淡浮雕为主，明中叶以后，随着徽商财力的增强，木雕艺术也逐渐向精雕细刻过渡，多层透雕成为徽州木雕的主流。 清朝以后，由于追求木雕装饰美感，使有些作品因过于精工而趋向繁琐。明初为发展期，明中叶至清中叶为鼎盛期，清末至民国间为衰落期;明代的风格呈古朴特征，接近汉画像砖风格，造型浑圆结实，简朴中富有变化，用线粗放刚劲，人物形象略有夸张，其间雕刻工艺有浅浮雕、深浮雕和圆雕几种。清后期又一改明代的质朴，趋向繁复精巧，增加了透雕、凹雕、线刻和多层雕刻等手法。到民国时，由于受到绘画的影响而呈现出较强的写实性，民间的拙味相对减弱。在雕刻的题材内容上，明代木雕内容相对单纯，清代更为注重情节和典故，如戏曲故事和民间传说等更加普及，内容更为丰富多样。从整体风格上来看，徽州木雕呈现出民族上升时期所特有的生气勃勃的艺术风格，其原因就在于徽州地区当时的强盛，这种热情的格调与地域经济生活的富庶是契合的。明清时期古朴的艺术风格中，人物造型非常生动，造型准确，栩栩如生。 2. 徽州木雕强调主观的艺术表现手法。建筑装饰反映了一定群体的意识，民间艺人根据世俗情感和传统观念来确定木雕的内容和形式，在体裁的选择上也反映出不同文化层次的审美标准。木雕的题材丰富，有人物故事、山水;有抽象的纹样也有动植物的题材，如“凤穿牡丹”。一般文人学士较集中的地方，往往选择花鸟山水，由于文人审美意趣所造就的定型化抽象符号作为雕饰题材。在富商云集之处，由于其文化层次不高但经济富有，雕刻装饰常取传统中的历史人物故事与戏文题材等），雕刻的主题也是表达了民间艺术的特性。可见，徽州木雕较之于历代宗教雕塑来说更贴近于生活，具有生动的特点。皖南某宅门扇木雕《仙饮图》是一幅出色的作品，陶渊明倚坐塌上如仙，手执长茎荷叶如执如意，一童子正往荷叶中倒酒，憨态可掬，而“仙人”仰头眯眼，口含荷茎，仿佛已吸到甘咧的酒水，人物前有几案和杯、碗。整副画面构图完整，言简意赅，体现了木雕艺术表现手法上的主观意向性。徽州的建筑天井起着四水归堂的招财作用；中堂条案上摆放的钟、镜子和花瓶表示终生平静（钟声瓶镜），这些式样每家几乎相同，木雕作品也不例外。徽州木雕主要表现传统吉祥图案，装饰题材广泛，大多为人物故事、风俗民情，木雕相对于其他的建筑装饰方式，更注重立面的观赏效果，它属于人们日常生活的一部分，其题材的选择和表现的方式偏向于世俗化和生活化，具有浓郁的生活气息。常见的有如意、祥云、五子登科，还有五福捧寿等吉祥图案。 3. 徽州木雕注重装饰性与实用性，体现了实用与审美相结合的设计理念。徽州木雕在装饰
描写徽州古城导游词3篇 下面是带来的徽州古城导游词，希望可以帮到大家。 篇一：徽州古城导游词大家好!欢迎你们来到中国历史文化名城——歙县。 我是小导游郑晗，我会给大家带来旅途的快乐，让您无怨无悔!准备好了吗?请随我来吧!欲识金银气，多从黄白游。 一生痴绝处，无梦到徽州。 歙县是古徽州的州治所在地，历史悠久，人文荟萃，物产丰富，在历史上有“东南邹鲁的美誉，是我国著名的文化和艺术之乡。 现在，我们走在古城的西门，你们看到的是保存完整的瓮城。 古城有内外城门和护城墙，两旁原有徽式的小肆，现在我们还能看出它的古色古香。 走完瓮城，出现在大家眼前的便是一座古樵楼，俗称二十四根柱。 传说古时候，有位知府，为了镇制不吉利的山势，就在徽州府堂正前方建造了这幢皇式楼阁。 为了区别于皇城城楼，特地少造了两根柱子，只竖立二十六根。 谁知被人告状说是与皇帝分庭抗礼，结果以欺君之罪受酷刑而死。 如今，这幢构造独特的古谯楼是歙县博物馆的馆址。 再往前走就是徽州府府堂，你们现在看到的也许是一些废墟。 这是歙县为保护徽州文化生态而开发的一个重要工程，就是在原来府衙地址上进行修复，恢复徽州文化古貌。
这里将会成为历史文化名城的又一个旅游亮点。 你们看!徽州府府堂的右方矗立着一座谯楼，叫阳和门，红石城墙，古朴典雅。 走过阳和门，矗立在大家面前的就是气势磅礴的许国石坊，许国石坊建于明朝，南北长11.54米，东西宽6.77米，高11.4米。 如此规模宏大、呈八脚结构的牌坊举世无双。 坊主许国是三朝重臣。 因平定云南边境叛乱有功，受到了“加恩眷酬，回到老家歙县，建造了这座千古留名的大石坊。 据说一般臣民只能建四脚牌楼，否则就是犯上。 当时徽州四脚牌楼林立，许国如果只是造一座四脚牌坊，无法体现他的官重威显。 怎样才能与众不同呢?许国想了个“先斩后奏的点子，许国建这座牌坊前后共拖了七、八个月才回朝复命。 由于超假，许国久默无声，皇上迷惑，责备说：“建坊这么久，不要说是四脚，就是八脚也早就造好了。 许国听了，顿时口呼万岁，奏称“谢皇上恩准，臣建的正是八脚牌楼。 皇帝听了哭笑不得。 许国石坊左边是徽园，素有“徽州文化大观园之称，是在歙县新建的仿古旅游城。
徽州装饰木雕牛腿的图案题材解析1 张军魏洁 （淮北职业技术学院，淮北 235000，江南大学，无锡 224122） 摘要：通过对徽州古民居装饰木雕牛腿造型种类的分析，指出徽州装饰木雕牛腿图案主要有人物类题材、动物类题材、博古类题材、花卉瓜果类题材和山水田园类题材几大类别。题材贴近生活、造型引人入胜，深受人们的喜爱。 关键词：徽州；木雕牛腿：图案；题材解析 徽州明、清两代古民居的建筑装饰多种多样，以木雕、砖雕和石雕三种形式为主。其中，木雕的运用最为广泛，存量巨大。因为古民居的主体构架和内部墙壁等结构主要是靠木材来建构和围合的。穿木、牛腿、垂花柱、斗拱、雀替、栏杆、挂落、护板、等木构架的主附部件，其上面的雕刻装饰使徽州的古民居光彩夺目，成为中国古代建筑史上的一份珍贵的历史遗产，一份不可多得的灿烂文化珍品。 在徽州古民居的装饰木雕构件中，艺术效果最为诱人的应当是厅堂立柱上的牛腿。牛腿高居在檐柱外向的上端，屋檐的重量直接或间接地通过牛腿转移到檐柱上，牛腿保持了建筑结构的稳定。牛腿还支撑着挑檐的椽木，使屋面的出檐增加，使廊檐的面积扩大，保护了立柱、木质墙面和门窗。同时，屋檐与檐柱之间的牛腿正处于人的最佳视域位置，形成了视觉欣赏的焦点，引人注目，对建筑起到了装饰美化的效果。 视觉效果诱人、对徽州古民居具有画龙点睛般装饰作用的牛腿受到了民居主人和雕刻工匠们的高度重视和精心雕琢。其装饰造型展现了雕刻艺人的高超技艺和艺术成就；装饰内容题材显示了明清两代徽州人的精神追求。牛腿的题材内容丰富多彩，从不同的层面反映着当时徽州人的人生理想与生命态度。对徽州装饰木雕牛腿图案题材的解析可以体味传统文化在教化人上的作用，并获得传承优秀民族文化遗产的形式与方法上的启示。 徽州古民居装饰木雕牛腿图案主要有人物类题材、动物类题材、博古类题材、花卉瓜果类题材和山水田园类题材几大类别。题 收稿日期： 作者简介：张军，安徽灵璧县人，江南大学设计学院2011级在职工程硕士，淮北职业技术学院工美系讲师。魏洁，江苏徐州人，江南大学设计学院副教授，主要研究方向：视觉传达设计、传统造物设计研究。
黄山市不仅以神奇美妙的自然景观名播中外，更以灿烂辉煌的徽州文化著称于世。 徽州文化是历史上的徽州（前称新安郡）人民在长期的社会实践中所创造的物质财富和精神财富的总和，无论在器物文化层面、制度文化层面，还是在精神文化层面，都有深厚的底蕴和杰出的创造。徽州文化是中华民族优秀传统文化百花园中的一朵奇葩。 文化是一种历史现象。徽州文化亦然。东汉、西晋、唐末、北宋四次北方强宗大族的南迁，带来了先进的生产技术和中原文化，使这块土地逐渐成了华夏名区。完全可以说，徽州文化是对中原文化的包容整合。南宋以降，这里更是文风昌盛，人文荟萃，成了“东南邹鲁”、“礼义之邦”。如果说徽州文化的全面崛起始于北宋后期，明清时期达到鼎盛，那么作为一种极富特色的区域文化，它在全国领取风骚已约有800年之久。 徽州文化内涵丰富，在各个层面、各个领域都形成了独特的流派和风格。如新安理学、徽派朴学、新安医学、新安画派、徽派版画、徽派篆刻、徽剧、徽商、徽派建筑、徽州“四雕”、徽菜、徽州茶道、徽州方言，等等。在文化的其他领域，有的虽然没有形成流派，但所出的著名学者和杰出人物，则如秋空繁星，不可胜数。 国内外学者注意对徽州问题的研究，始于本世纪30年代。进入80年代后，以研究徽州历史文化为主要内容的“徽学“（或“徽州学”）概念广为传播，研究朝着科学化方向发展，原徽州地区及国内不少城市及美、日、朝、新加坡等国家都相继成立了专门的研究组织或机构。90年代后，徽州文化研究进入了新的阶段，“徽学”被誉为与敦煌学、藏学比肩而立的中国三大地方学之一。 徽州建筑 南宋迁都临安，大兴土木，筑宫殿，建园林，不仅刺激了徽商从事竹、木、漆经营，也培养了大批徽州工匠。徽州是“文化之邦”，徽商致富还乡，也争相在家乡建住宅、园林，修祠堂，立牌坊，兴道观、寺庙，从而开始和形成有徽州特色的建筑风格。本县现存的古村落雄村、江村、许等地的明清民宅，比较集中地体现了徽州建筑风格。古村落选址一般按照阴阳五行学说，周密地观察自然和利用自然，以臻天时、地利、人和和诸吉咸备，达到“天人合一” 的境界。村落一般依山傍水，住宅多面临街巷，粉墙黛瓦，鳞次栉比，散落在山麓或丛林之间，浓绿与黑白相映，形成特色的风格。同时有大量的文化建筑，如书院、楼阁、祠堂、牌坊、古塔和园林杂陈其间，使得整个环境富有文化气息和园林情趣。站在高外望村落，只见白墙青瓦，层层叠叠，跌宕起伏，错落有致。在民居的外部造型上，层层跌落的马头墙高出屋脊，有的中间高两头低，微见屋脊坡顶，半掩半映，半藏半露，黑白分明；有的上端人字形斜下，两端跌落数阶，檐角青瓦起垫飞翘。在蔚蓝的天际间，勾出民居墙头与天
中国古代传统文化之徽州文化 --浅谈徽州人的贫与富 谈到中国传统文化，自然而然就会想到本土的徽州文化。她的内容广博，深邃，包括徽州教育、新安理学、新安画派、徽派篆刻、徽派版画、徽州工艺、徽州文书、徽派建筑、徽菜等等。涉及徽州经济、社会、教育、学术、文学、艺术、工艺、建筑、医学等诸学科。 研究徽文化的学者以及沉醉于徽州美景的游客对徽文化的璀璨总是赞叹不绝。然而，除了丰富的旅游资源，在徽州大地上，可以说，在封建社会自给自足的生产方式里，可利用的生活资源极其贫乏。徽州处于丘陵地带，在徽杭高速歙县段路两旁，透过车窗，你总能看到在高高的深山上几至山顶，是被人们开垦的大片大片的耕作地。地里的植作并不茂盛，即便隔着那样宽的山沟依然可见泛黄的土地。而你也总能时不时见到一个老妇，肩上扛着一把锄头，一个五，六岁的孩童跟在身后田间地头转悠。而生活在“八山一水半分田，半分道路和庄园”的徽州人，则在这贫瘠的土地上，如黄山松一般艰难生存，千百年来孕育出勤劳，踏实，敢于开拓和坚韧的品质，并将这种品质传给她的子子孙孙。 当走进他们的住宅，和贫瘠的土地资源相契合的是白墙灰瓦，矮窄门楼的古朴建筑风格。然而，不同的是，随处可见的是充满智慧和情趣的应景。且不说那些达官贵族与经商致富的大户人家，即便是只有两间厢房的小门小户，院子里也一定会用花花草草和几个雕刻着花纹的石凳布置一个简单的园林小景，供主人闲暇时玩赏。央视的一个纪录片曾就徽州人的园艺做过一个专访。在歙县，即便是现在，几乎每家每户的院子里都种满了观赏的花草。一个几近倒闭的盆景小店，哪怕已无人问顾，老板依然坚持，不为挣钱，只为自己喜爱。 人们为徽州文化的璀璨而倾倒，我也同样为之倾倒，但不仅仅是因其璀璨，而是为其不易。在这样一个土地贫瘠，古时难有与外界通达的山区，古徽州人不是为满足于裹足口腹之饥而蝇营狗苟，而是在这样艰苦，贫乏的环境里创造出令世人瞩目的物质财富和精神文明，那份超然和豁达，赋予这里的一山一水于之世外桃源之恬淡。而他们自己，比之陶公而无愧。
徽州优秀导游词—棠樾牌坊群 徽州六县之一歙县，是一座中国历史文化名城。徽州古城山环水绕，风景十分秀美。文物古迹十分丰富。 棠樾牌坊群位于歙城西的棠樾村，牌坊群由7座牌坊组成，以忠、孝、节、义的顺序相向排列，分别建于明代和清代，都是旌表棠樾人的“忠孝节义”的。在牌坊群旁，还有男女二祠，建筑规模宏大，砖木石雕特别精致，近年已修复如旧。中国牌坊博物馆也在这里筹建。 在封建社会里，为了表彰在“忠孝节义”等各方面“功勋显赫”的官员，为朝廷兴旺作出的“杰出贡献”，当朝政府常常批准在这些人的故里村头，修建“功德牌坊”，借以号召人们以此为榜样报效朝廷。 棠樾牌坊群就是明清时期建筑艺术的代表作，建筑风格混然一体，虽然时间跨度长达几百年，但形同一气呵成。歙县棠樾牌坊群一改以往木质结构为主的特点，几乎全部采用石料，且以质地优良的“歙县青”石料为主。这种青石牌坊坚实，高大挺拨、恢宏华丽、气宇轩昂。到了明清两代，牌坊建筑艺术也日臻完善。建筑专家们认为：棠樾牌坊对研究明清时代的政治、经济、文化及建筑艺术和徽商的形成和发展，甚至民居民俗都有极其重要价值。 第一座麻石牌坊：始建于明代嘉靖年间，距今已有４５０余年。牌坊四柱落墩，古朴雄伟，在挑檐下的“龙凤板”上，“圣旨”两字镶在其中，横梁正反各有浮雕雄狮一对，英武异常。据介绍，被皇帝表彰的鲍灿，一生并未做过官，因教育子孙有方，其孙又在捍卫明室江山的战斗中，屡建奇功，被皇帝“荣封三代”，特为其祖立坊。 第二座牌坊：始建于明代永乐年间的“慈孝里”牌坊，乃皇帝亲批“御制”，其政治待遇之高，可见一斑。牌坊上铭刻的“慈孝诗”记载了一个感人的故事。鲍家一子见父将被人杀害，便求代死。而父为了鲍氏家族不断香火，要求处死自己，不殃子孙。鲍家父子上慈下孝之举感天动地，也感动了那些强盗。乾隆皇帝下江南时听到这个故事后，欣然写下“慈孝天下无双里，锦绣江南第一乡”，并拨银将“慈孝里”牌坊重新修缮。并增其旧制，刻御题对联于其上。一座牌坊两朝皇帝加封，这在我国历史上也不多见。 第三、四、五座牌坊：分别是“立节完孤”牌坊、“乐善好施”牌坊、“节劲三冬”牌坊等，一座一座都有不少感人肺腑的故事。值得一提的是“节劲三冬”坊是为一位继母所建。据说这位继母在夫亡之后，历尽妇道，把前妻之子重于亲生，年老之后倾其家产，为亡夫维修祖坟。这一举动感动了当地官员，打破“孔孟之道”继妻不准立坊的常规，破例为她建造了一座规模与其他相等的牌坊。尽管得此厚爱，在牌坊额上“节劲三冬”的节字上，还是留下了伏笔。把节字的草头与下面的“卩”错位雕刻其上，以示继室与原配在地位上是永远不能平等的。 歙县棠樾青石牌坊群，既不用钉，又不用铆，石与石之间巧妙结合，可历千百年不倒不败，一座一座直冲云霄，一座座精心设计和施工，一座又一座经官批御审，历代统治者用这一特殊方式来表彰那些在社会中有“贡献”的人，这足以证明历代都极为重视“精神文明”的建设。这些不仅给后人留下精神财富，也留下了文化艺术和建筑技术等许多方面的财富。
徽州木雕用于旧时建筑物和家庭用具 上的装饰，遍及城乡，其分布之广，在 全国首屈一指。它与徽州的砖雕、石雕、 竹雕一起并称为“徽州四雕”。至今在皖 南的青山绿水间还遍布着大量的古民 居、祠堂、塔、牌坊、寺庙、井、桥、坝等古建筑，它们在中国建筑史上独树一帜，以其浓厚的文化内涵、地方特色以及高超的建筑技术闻名中外。 徽州木雕艺术有使其蓬勃生长的土壤：徽商的崛起与兴盛给予了徽雕艺术雄厚的财力支持，徽州的地域文化给徽州木雕提供了崇儒兴文的文化氛围，山灵水秀的自然风物是徽州木雕产生的地理环境。 徽州木雕艺术题材丰富多样，有着纯净、自然、真挚的原始儒学伦理内涵，朴素简洁、淡雅清丽的艺术风格，实用与审美相结合的设计理念。徽州木雕艺术是古典精神的民间范本，对我们今天的艺术设计也极具启示意义。 一、纯净、自然、真挚的原始儒学伦理内涵 徽州木雕的题材广泛，有人物、山水、花鸟、禽兽、虫鱼、云头、回纹、八宝博古、文字锡联以及各种吉祥图案等。以人物为主的题材有名人轶事、文学故事、戏曲唱本、宗教神话、民族风情、民间传说和社会生活等。以山水为题材的主要是徽州名胜，如黄山、白岳、新安江及徽州各县具有代表性的山水风光。以动物、花木、图案为内容的，一般呈连续图样形式，亦能独立成画。徽州木雕在题材的选择上多受传统艺术的影响，也反映出不同层次的审美要求，雅俗共赏，有具象的人物故事、山水，也有抽象的纹样。文人学士较集中的地方，一般选择花鸟山水，或者以某种审美意趣所造就的定型化抽象符号作为雕饰题材。而在富商云集之处，雕刻装饰常巧密繁缛，多取传统中故事性与情节性强的历史人物故事与戏文题材等，雕刻的主题也是以趋利避害为主。 徽州木雕不仅是高品位的艺术，而且是深层次的文化积淀，它们用生动具体的形象语言表述严谨、缜密的理性思考。难懂的徽州方言保留了秦汉时期的语音，徽州木雕中也蕴涵着先秦儒家的思想，儒家的价值观念几乎渗透在所有的木雕之中。士大夫重儒学哲理，而世俗社会倾向于儒教伦理。徽州木雕的表现内容和形式都十分清晰地体现了先秦时期以孔子创立的儒家伦理为中心的美学思想。伦理美学思想的核心是“仁”，徽州木雕的绝大部分内容都体现了这种以仁爱为核心、以忠恕为本，强调“礼”的行为规范，重人性、重人情、重慈爱的美学主张，强调美的伦理性本质，重视审美中的情感体验和道德伦理的结合。徽州木雕所具有的这种以儒家为代表的古典美学思想，是两千年以来中国传统美学的重要内容和本质精神。 徽州木雕是从徽州崇儒兴文的独特地域文化氛围的母体中诞生的。儒学在两千年的发展中派别林立，呈现出各种面貌，各时期研究、注解、讲授、谶纬儒家经典的学术活动更是不胜枚举。但民间美术所体现的儒家文化却是一条单纯、明晰的主线，即“治国、齐家、修身”。三者相互联系，一以贯之，代表了先秦儒学的本质精神。 建筑装饰反映了一定群体的意识，民间艺人根据世俗情感和传统观念来确定徽州木雕的内容和形式，人文思想贯穿始终，体现了源于原始儒家审美理想的中国艺术的古典精神。徽州木雕肯定具有广大群众的一般情感，没有原罪观念和禁欲意识，肯定日常世俗生活的合理性和身心需求的正当性。又讲求中庸有度，避免了不受节制地刺激感官。隶属于装饰艺术的徽州木雕艺术题材丰富多样，有着纯净、自然、真挚的原始儒学伦理内涵，较之于历代宗教
辉煌800年的徽州古村 徽商、徽菜、粉墙、黛瓦、砖雕、石雕、木雕，这些都是徽文化的标志。说到徽商，很多朋友都知道清代的红顶商人胡雪岩，他是徽商中最有名的，有着传奇的 一生。不过胡雪岩只辉煌了他那一代，而在徽州，有一个徽商家族却兴盛了800多年，他们就是歙县棠樾村的“鲍氏家族”。
这是著名的“棠樾牌坊群”，由七道牌坊组成，它们都属于棠樾鲍氏家族。棠樾村 位于现在的黄山市歙县，歙县曾是古徽州州府所在地，徽商故里，徽文化发祥地。徽州地区的古村落中留下的古牌坊很多，但是一个村有七座牌坊，而且属于同一家族的，棠樾独一无二。
棠樾村居民大部分都是鲍氏后裔，至今已繁衍三十多代。虽然只是徽州一个小村落，但棠樾现在是国家5A级旅游景区，知名度和西递、宏村不相上下。古村的主要景点除了牌坊群，还有鲍氏家族的三座祠堂：清懿堂、敦本堂和世孝祠，以及一座徽派经典园林——鲍家花园。
棠樾鲍氏的始祖叫鲍荣，根据《棠樾鲍氏宣忠堂支谱》记载，南宋建炎年间，鲍荣在徽州府任“文学”官职，他看到当时棠樾这个地方山清水秀，是块风水宝地，便在这里建了一座宅院，取名“掌书园”，还把早逝的妻子葬在园中，这个院子就是现在棠樾村的“鲍氏始祖墓园”。
鲍氏家族正式定居棠樾是到鲍荣的曾孙，鲍居美这一代。鲍居美看过这里以后评价棠樾，是一个“山川之盛，原田之广，足以立子孙百世。”的地方，于是，他们全家人从徽州府搬到棠樾。鲍氏家族在棠樾村开始繁衍生息，逐渐成为徽州一个显赫的大家族，鲍氏后人尊鲍荣为“棠樾鲍氏始祖”。
棠樾的名字也是鲍氏族人取的，借《诗经·甘棠》篇中“周贤吕台伯”的故事，台伯深入民间在一棵甘棠树下办公，那棵甘棠枝叶茂盛，清荫满地。“棠樾”意为甘棠 枝叶繁茂，有纪念先贤、渴望德政的愿望，棠樾之名一直沿用至今。历史证明鲍居美的眼光独到，看得很准，棠樾这块风水宝地让他的家族兴盛了数百年。