味哆哆炸鸡店内卫生管理制度.doc

炸鸡汉堡店卫生管理制度第一章总则第一条为了规范炸鸡汉堡店的卫生管理工作，有效保障食品安全，提升服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于炸鸡汉堡店的全体员工，包括店长、厨师、服务员等。

第三条炸鸡汉堡店要按照国家有关法律法规和卫生标准，建立、健全、严格执行卫生管理制度。

第四条炸鸡汉堡店要定期组织员工进行卫生管理培训，加强员工的卫生意识和操作技能。

第五条炸鸡汉堡店要设立卫生管理岗位，负责店内卫生管理的监督和检查工作。

第六条炸鸡汉堡店要定期进行卫生检查，对店内环境、食品储存、加工和服务过程进行全面检查。

第二章店内环境卫生管理第七条炸鸡汉堡店要保持店内环境整洁，定期对店内进行清洁和消毒工作。

第八条店内地面、墙面、天花板等要保持干净整洁，不得有污渍、霉变等现象。

第九条店内的桌椅、餐具等要保持整洁，定期进行清洗和消毒。

第十条炸鸡汉堡店要保持通风良好，定期清洁、检查排烟设施，确保排烟畅通。

第三章食品加工卫生管理第十一条炸鸡汉堡店要购买新鲜、优质的食材，严格按照食品安全标准进行检验和储存。

第十二条炸鸡汉堡店要对食品加工设备进行定期清洁和消毒，确保加工设备卫生无菌。

第十三条炸鸡汉堡店要加强对员工的健康管理，定期对员工进行健康检查。

第十四条炸鸡汉堡店要制定食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。

第四章餐具消毒管理第十五条炸鸡汉堡店要对使用的餐具进行定期清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

第十六条炸鸡汉堡店要定期对餐具消毒设施进行检测和维护，确保消毒设施正常运行。

第五章员工卫生管理第十七条炸鸡汉堡店要对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

第十八条炸鸡汉堡店要定期对员工进行卫生知识培训，加强员工的卫生意识。

第十九条炸鸡汉堡店要建立员工个人卫生档案，记录员工的个人卫生情况和健康检查情况。

第六章店内卫生检查第二十条炸鸡汉堡店要定期组织卫生检查，对店内环境、食品加工、员工卫生等进行全面检查。

第二十一条炸鸡汉堡店要建立卫生检查记录，记录卫生检查的内容、结果和整改情况。

炸鸡店铺卫生管理制度范本第一条总则为确保炸鸡店铺食品卫生，保障消费者健康，提高服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条食品卫生1. 炸鸡原料必须来源可靠，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、劣质原料。

2. 炸鸡制作过程中，操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套，洗手合格后方可上岗。

3. 炸鸡制作设备及工具应定期清洗、消毒，确保设备设施卫生。

4. 炸鸡制作过程中，应严格控制油温、炸制时间等工艺参数，确保炸鸡质量。

5. 炸鸡出锅后，应冷却至适宜温度方可包装，包装过程中应注意食品安全。

6. 炸鸡存放应在冷藏条件下，确保食品安全。

7. 店铺内不得存放有毒、有害物品，不得在食品制作区域内吸烟、饮酒。

第三条环境卫生1. 店铺内部应保持整洁，地面干净，无积水、油污。

2. 墙壁、天花板应定期清洗，无灰尘、蛛网。

3. 通风设备应保持畅通，确保店铺内部空气质量。

4. 垃圾应分类收集，及时清理，确保店铺环境卫生。

5. 店铺外部道路、门前三包范围内卫生由店铺负责，确保周边环境整洁。

第四条员工健康管理1. 员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 员工出现发热、腹泻等症状时，应立即离岗就医，直至症状消失。

3. 员工培训：定期开展食品安全、卫生知识培训，提高员工卫生意识。

第五条检查与监督1. 店铺应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 建立食品安全追溯体系，确保食品安全可追溯。

3. 政府部门、行业协会等对店铺进行食品安全检查时，店铺应予以配合，如实提供有关资料。

4. 店铺应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时应对。

第六条法律责任1. 违反本制度的，一经查实，将按照相关规定予以处罚。

2. 造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

3. 员工在工作中违反本制度的，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。

第七条附则1. 本制度自发布之日起实施。

关于炸鸡店的规章制度1. 店铺管理1.1 店铺运营时间•炸鸡店的营业时间为每天早上9点到晚上9点，除非特殊情况经过管理层同意。

1.2 店铺开关店程序•开店前，员工需要提前15分钟到达店铺。

•关店后，员工必须彻底清洁店内设备和清点库存。

1.3 店内卫生和清洁•员工需要保持店内的卫生和清洁，包括店铺的地面、桌椅、厨房、厕所等。

•每日清洁计划将由店长进行安排。

1.4 店内设备和设施保护•员工应妥善使用店内设备和设施，如炸鸡炉、炸锅、冰箱等。

•如发现设备的故障或损坏，应立即报告给店长，以便安排修理和维护。

2. 员工行为准则2.1 员工仪表仪容•员工必须保持整洁的仪表仪容，不得穿着不合适的衣服和鞋子。

•要求员工将头发整齐地束起，不准长发披散。

2.2 员工礼貌和服务质量•员工要对待顾客和同事保持礼貌和友善。

•提供高质量的服务，确保顾客满意度。

2.3 员工健康和卫生•员工不得在店内吸烟，饮食或嚼口香糖。

•员工必须保持手部卫生，包括经常洗手、使用手套等。

2.4 员工私人物品和财产•员工需要自行保管好个人物品和财产，店铺不负责员工个人物品的丢失或损坏。

3. 产品质量和食品安全3.1 产品准备和储存•员工必须按照标准程序准备产品，确保质量和卫生安全。

•准备好的产品应储存在指定的地方，并且正确标记。

3.2 食品安全控制•员工必须严格遵守食品安全法规和要求，保证产品的安全性。

•每个员工都必须经过食品安全培训，并持有相应的证书。

3.3 客户投诉和退款•如顾客对产品有任何投诉或退款要求，员工应立即主动解决，并及时向店长报告。

4. 工作时间和休假4.1 工作时间安排•员工的工作时间安排由店长进行制定，根据业务需求进行调整。

4.2 休息时间和休假•每位员工每天享受两次每次30分钟的休息时间。

•员工请假需要提前向店长提出申请，并经批准后方可休假。

4.3 出勤和迟到•员工要准时上班，如有迟到需事前向店长请假说明原因。

以上规章制度旨在确保炸鸡店的顺利运营，员工的行为规范和出色的工作表现将有助于提升店铺的声誉和客户满意度。

第一章总则第一条为加强本店日常管理，提高服务质量，确保顾客满意度，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店所有员工及门店日常运营。

第三条本制度遵循以人为本、服务至上、规范操作、持续改进的原则。

第二章门店形象与卫生第四条门店外观要保持整洁、美观，店内设施完好无损。

第五条每日早上开店前，员工需对门店进行清洁，包括地面、墙壁、门窗、设备等。

第六条门店内不得存放与炸鸡无关的物品，确保环境整洁。

第七条门店内不得有异味，保持空气流通，定期进行消毒。

第八条员工需穿着统一的工作服，佩戴工作牌，保持个人卫生。

第三章人员管理第九条员工需按时上下班，不得迟到、早退。

第十条员工需遵守劳动纪律，不得在工作时间脱岗、闲聊、玩手机等。

第十一条员工需接受专业培训，掌握炸鸡制作技能和食品安全知识。

第十二条员工需佩戴健康证，确保身体健康。

第十三条员工需尊重顾客，礼貌待人，不得与顾客发生争执。

第十四条员工需遵守公司规定的薪酬福利制度。

第四章商品管理第十五条门店商品需按照类别分区摆放，保持整齐有序。

第十六条门店商品需定期检查，确保新鲜、完好。

第十七条门店商品价格需明码标价，不得擅自更改。

第十八条门店商品销售需遵循诚信原则，不得欺诈顾客。

第十九条门店商品销售记录需完整准确，便于追溯。

第五章操作规范第二十条炸鸡制作过程需严格按照操作流程进行，确保食品安全。

第二十一条炸鸡原料需新鲜，不得使用过期、变质或不符合食品安全标准的原料。

第二十二条炸鸡制作过程中，员工需佩戴一次性手套，保持双手清洁。

第二十三条炸鸡制作完毕后，需进行高温杀菌处理，确保食品安全。

第二十四条门店内不得出现浪费现象，员工需合理使用原料。

第六章顾客服务第二十五条员工需主动迎接顾客，微笑服务，耐心解答顾客疑问。

第二十六条顾客点餐后，员工需迅速制作，确保效率。

第二十七条顾客结账时，员工需准确无误，不得出现差错。

第二十八条顾客用餐完毕后，员工需主动提供餐具，引导顾客离开。

第七章安全管理第二十九条门店内严禁吸烟、使用明火。

一、总则为加强炸鸡店面卫生管理，保障消费者健康，提高店面整体形象，特制定本制度。

二、卫生责任1. 店长为店面卫生管理第一责任人，负责全面监督、检查和落实卫生管理工作。

2. 员工应遵守卫生管理制度，积极配合店长进行卫生管理工作。

三、卫生要求1. 店面环境（1）店面内外保持整洁，无垃圾、杂物、油污等。

（2）墙面、地面、门窗、桌椅等设施保持清洁，无污渍、破损。

（3）公共区域设置垃圾桶，及时清理垃圾。

2. 食品加工区（1）加工区地面、墙面、天花板等设施保持清洁，无油污、污渍。

（2）操作台、设备、工具等保持清洁，定期进行消毒。

（3）食品原料、半成品、成品分区存放，防止交叉污染。

（4）加工过程中，员工应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴手套，保持个人卫生。

3. 卫生设施（1）卫生间保持清洁，无异味，设施完好。

（2）洗手池、消毒池等设施保持清洁，确保员工洗手、消毒。

（3）垃圾袋、清洁工具等卫生用品及时更换，保持清洁。

四、卫生检查与考核1. 店长负责定期对店面卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 员工应积极配合检查，对检查中发现的问题及时整改。

3. 对卫生管理不合格的员工，店长有权进行批评教育，并给予相应的处罚。

五、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的员工，给予警告、罚款等处罚。

3. 对严重违反卫生管理制度的员工，可予以辞退。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施，如遇特殊情况，可由店长进行修订。

2. 本制度未尽事宜，由店长负责解释。

3. 员工应认真学习本制度，提高卫生意识，共同维护店面卫生。

炸鸡店面管理制度第一章总则第一条为了规范炸鸡店面的运营，维护企业形象，提高服务质量，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于公司旗下所有炸鸡店面，包括直营店和加盟店。

第三条炸鸡店面管理制度是公司经营管理的基本准则，凡在本公司店面内发生的行为和事务都必须遵守本制度。

第四条所有店面工作人员都必须认真学习和遵守本制度，对于违反本制度的行为，将严肃处理。

第二章岗位职责第五条店长是炸鸡店面的主要负责人，负责店面的日常管理和业绩目标的实现，领导和监督店面的全体员工，制定合理的营销策略和经营计划。

第六条服务员是店面的主要服务人员，主要负责顾客的接待和服务，保持店内环境的整洁和卫生，根据工作安排进行相应的销售工作。

第七条厨师是店面的主要厨房负责人，负责食品加工和出品，保证食品质量和口感。

第八条仓库管理员是店面的主要仓储负责人，负责仓库物品的存储和管理，保证食材的新鲜和质量。

第九条财务人员是店面的主要财务负责人，负责店面的日常账务和财务报表的编制。

第三章人员管理第十条所有店面员工必须遵守公司的工作制度，服从公司的管理和指挥。

第十一条店长必须严格按照招聘流程选拔人才，对新员工进行全面的培训，确保他们清楚了解店面的相关规定和流程。

第十二条店面员工必须保持优秀的职业操守和良好的职业素养，保护公司的商业秘密和经营信息。

第十三条店长必须定期对店面员工进行岗位培训和业务技能提高，提升员工的服务意识和销售技能。

第四章安全卫生第十四条店面员工必须定期参加安全培训，学习应急处理和安全防范知识，确保店面的安全和稳定。

第十五条店面员工必须定期接受卫生培训，学习食品卫生知识和操作规范，确保食品安全和卫生。

第十六条店面员工必须严格遵守食品加工和出品的各项操作规范，确保食品质量和口感。

第十七条店面员工必须保持店面的卫生和整洁，保持环境的清洁和洁净。

第五章服务质量第十八条店面员工必须保持良好的服务态度，礼貌待客，热情服务，主动为顾客提供帮助。

第十九条店面员工必须熟悉并掌握店面的各项产品和服务信息，主动向顾客介绍和推荐产品。

炸鸡店食品安全管理制度第一条总则为确保炸鸡店食品的安全与质量，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条人员管理1. 炸鸡店员工必须具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。

入职时必须办理健康证。

2. 员工在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

3. 员工必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

第三条食材管理1. 炸鸡店食材必须从合法、正规的供应商处进购，确保食材来源可靠。

2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，立刻要求退还，不得流入店内。

3. 每日上班及下班时，必须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作。

第四条食品加工与制作1. 炸鸡店内设有的炸鸡设备必须保持清洁，定期进行维护和保养。

2. 炸鸡过程中，必须严格控制油温、炸制时间等关键工艺参数，确保炸鸡质量。

3. 炸鸡店内的调料、配料等必须存放于密封容器中，避免污染。

4. 食品制作过程中，工作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。

第五条食品销售与服务1. 炸鸡店内的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，保证食品在销售过程中的卫生。

2. 销售散装未包装炸鸡必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

3. 销售的定型包装及散装炸鸡应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

4. 员工在为顾客提供服务时，必须保持礼貌、热情，确保顾客满意度。

第六条卫生与消毒管理1. 炸鸡店内的桌椅、餐具、设备等必须定期进行清洁和消毒，确保卫生。

2. 厨房内的烹饪工具、设备必须做到用完随时清洗和消毒。

3. 炸鸡店内要保持良好的通风，避免异味、潮湿等问题。

4. 炸鸡店应设置专门的废弃物处理区域，确保废弃物得到及时、规范的处理。

店内卫生制度管理制度为了给顾客提供一个安全、舒适、卫生的购物或消费环境，同时保障员工的健康和工作效率，特制定以下店内卫生制度管理制度：一、卫生标准（一）店面环境1、店面外观整洁，无杂物堆积，门窗干净明亮，招牌无污渍、破损。

2、店外周边区域保持清洁，无垃圾、污水，停车区域有序。

（二）店内公共区域1、地面每天清扫，无灰尘、污渍、水渍、杂物，定期进行深度清洁和消毒。

2、墙壁无蜘蛛网、污渍、涂鸦，定期进行擦拭和粉刷。

3、天花板无灰尘、霉斑，照明灯具正常工作，无损坏。

4、楼梯、扶手、电梯等设施干净，无损坏，定期维护保养。

（三）商品陈列区1、货架整齐干净，无灰尘、污渍，商品摆放整齐有序。

2、商品表面无灰尘、污渍，标签清晰、完整。

（四）收银区1、收银台整洁，无杂物堆积，电脑、打印机等设备表面干净。

2、钱箱、票据存放处整齐有序，无杂物。

（五）仓库1、仓库内货物分类存放，整齐有序，便于查找和取用。

2、地面干燥、无积水，墙壁无霉斑，通风良好。

（六）卫生间1、卫生间设施完好，无损坏、漏水现象。

2、便池、洗手池干净，无污渍、异味，定期消毒。

3、卫生纸、洗手液等用品充足。

（七）员工工作区1、员工休息区整洁，桌椅摆放整齐，无杂物。

2、工作用具摆放整齐，工作区域无个人物品随意放置。

二、卫生责任划分（一）店长职责1、全面负责店内卫生工作的监督和管理。

2、制定卫生工作计划和目标，并确保其有效实施。

3、定期组织卫生检查，对不符合卫生标准的区域提出整改意见，并跟进整改情况。

（二）各区域负责人职责1、负责所属区域的日常卫生清洁工作，按照卫生标准执行。

2、对区域内的卫生设施进行维护和管理，发现问题及时上报。

3、督促员工遵守卫生制度，保持工作区域的整洁。

（三）员工职责1、保持个人工作区域的整洁，随时清理工作产生的垃圾和杂物。

2、遵守卫生操作规范，如正确处理垃圾、清洁工具的使用等。

3、积极参与店内的卫生清洁工作，如集体大扫除等。

三、卫生清洁流程（一）日常清洁1、每天开店前，对店面进行全面清扫，包括地面、货架、收银台等。

炸鸡店铺卫生管理制度一、总则为了确保炸鸡店铺的卫生安全，保障消费者的健康，提升企业形象和经营效益，制定本卫生管理制度。

本制度适用于炸鸡店铺的卫生管理工作，店铺所有员工必须遵守本制度的各项规定。

二、责任制度1. 店长是店铺的卫生管理主要负责人，负责制定卫生管理措施、组织卫生培训、落实卫生检查和督促各部门的卫生工作。

2. 员工在工作中要遵守卫生制度，注意个人卫生，严格按照操作规程执行，不得随意更改。

3. 每个员工都要对自己的工作环境进行定期清洁，保持环境整洁。

4. 各部门负责人要定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和知识水平。

三、卫生管理措施1. 设立卫生保洁人员，负责店铺的日常清洁工作，包括墙面、地面、台面、餐具等的清洁和消毒。

2. 对所有食材进行定期检查，确保食材的新鲜和卫生，严禁使用过期食材。

3. 定期对设备和器具进行检查，发现问题及时维修或更换，确保设备的正常运转。

4. 对厨房、卫生间等通风设备进行定期清洁和检查，保证通风畅通。

5. 建立卫生档案，包括每天的清洁记录、设备检查记录、食材检查记录等，作为追溯和整改的依据。

6. 严格控制店铺内的害虫和老鼠，加强害虫防治和卫生防疫措施。

7. 定期进行卫生巡查，及时发现问题并进行整改。

四、个人卫生要求1. 所有员工在工作时必须穿着工作服和鞋套，长发要盘起头发，不得乱发，不得戴有宝石等饰物。

2. 员工要保持口腔卫生，不得吸烟、喝茶、进食、聊天等，保持工作专注。

3. 员工要经常洗手，特别是使用厕所、接触食材之前必须彻底洗手。

4. 员工要保持个人卫生，勤换内衣、内裤等，保持身体清洁。

五、应急措施1. 发现疑似食物中毒或其他公共卫生事件，应立即报告有关部门，协助进行调查和处理。

2. 发现食材或设备问题，应立即停止使用，并及时通知店长进行整改。

3. 发生火灾、漏水等突发事件，应按店铺应急预案进行处理，并及时通知上级部门。

以上就是炸鸡店铺卫生管理制度的相关内容，希望所有员工都严格遵守，确保消费者的健康和店铺的经营安全。

一、店铺形象及环境管理1. 店铺装修及整体形象：店内装修要整洁、清新，符合品牌形象，保持干净整洁的环境，提高顾客的消费体验感。

2. 环境卫生管理：定期进行店内卫生清洁工作，保持店内干净卫生，避免食品污染。

3. 店面外观管理：店铺外观要整洁干净，店招门头清晰，提高店铺的知名度和吸引力。

二、员工管理1. 人员招聘：招聘具有相关工作经验的员工，经过严格的面试和培训，确保员工素质和服务水平。

2. 培训管理：定期对员工进行培训，提高员工的服务技能和工作效率，提升店铺整体管理水平。

3. 岗位分工：合理分配员工岗位，明确责任分工，提高工作效率，确保顾客服务质量。

4. 员工考核：定期对员工进行考核评估，及时发现问题，改进服务质量，提高员工积极性和工作效率。

三、产品质量管理1. 食材采购：选用新鲜优质食材，确保食品质量和安全，保障顾客的健康。

2. 加工制作：制作过程严格按照标准操作流程进行，保证产品口感和质量一致。

3. 营养搭配：根据顾客口味需求，合理搭配各种食材，提供多样化和营养均衡的产品。

4. 产品审核：定期对产品进行审核和调研，及时调整产品结构，满足顾客需求。

四、销售与服务管理1. 产品推广：定期推出新产品和促销活动，吸引顾客增加销量，提高店铺盈利能力。

2. 服务质量：提供高品质的服务，满足顾客需求，提升顾客体验感，增加复购率和口碑。

3. 投诉处理：对顾客投诉要及时响应，认真处理，改进问题，提高服务质量和顾客满意度。

五、财务管理1. 费用控制：合理制定店铺费用预算，控制成本，提高利润。

2. 财务报表：定期对店铺财务状况进行核算和分析，及时发现问题，及时制定解决方案。

1. 食品安全：严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全，杜绝食品安全事故。

2. 火灾防范：定期进行火灾防范检查和演练，保障员工和顾客的生命财产安全。

3. 店铺安全：定期对店铺设施设备进行检查和维护，确保店铺安全运营。

以上就是炸鸡店门店管理制度的相关内容，希望能够对炸鸡店的管理工作有所帮助。

店内卫生管理制度一、总则为了给顾客提供一个安全、卫生、舒适的购物和消费环境，确保店内经营活动的正常进行，特制定本店内卫生管理制度。

本制度适用于店内所有区域，包括营业场所、仓库、厨房、卫生间等。

二、卫生标准1、营业场所（1）地面应保持干净整洁，无垃圾、杂物、积水和污渍。

每天营业结束后进行全面清扫，定期进行深度清洁和消毒。

（2）货架、柜台要擦拭干净，无灰尘、污渍和手印。

商品陈列整齐，不得有过期、变质或损坏的商品。

（3）门窗玻璃要保持明亮洁净，无灰尘和污垢。

窗帘定期清洗，保持整洁。

（4）天花板和墙壁无蜘蛛网、灰尘和污渍，如有破损或脱落应及时修复。

2、仓库（1）仓库内货物分类存放，整齐有序，便于取用和盘点。

（2）地面干燥、无杂物，定期进行清扫和消毒，防止虫害滋生。

（3）保持通风良好，避免货物受潮、发霉。

3、厨房（如有）（1）厨房设备、餐具、炊具要清洁卫生，定期消毒。

（2）食材储存符合卫生标准，生熟分开，防止交叉污染。

（3）厨房垃圾桶要及时清理，避免垃圾堆积产生异味和细菌。

4、卫生间（1）卫生间设施完好，无损坏和漏水现象。

（2）便池、洗手池要清洁干净，无污垢和异味。

定期使用消毒水进行消毒。

（3）提供充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充。

三、员工卫生要求1、员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

2、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰。

3、员工不得在店内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。

4、接触食品的员工要严格遵守食品卫生规定，操作前必须洗手消毒。

四、卫生清洁流程1、营业前（1）对营业场所进行简单清扫，包括地面、货架、柜台等。

（2）检查卫生设施是否正常，补充卫生用品。

2、营业中（1）随时清理地面的垃圾和污渍，保持营业场所的整洁。

（2）及时整理货架上的商品，确保陈列整齐。

3、营业结束后（1）全面清扫营业场所，包括地面、货架、柜台、门窗等。

（2）清理厨房和卫生间，对垃圾桶进行清理和消毒。

一、目的为确保门店环境整洁、卫生，预防疾病传播，提高顾客满意度，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本门店所有员工及相关部门。

三、卫生责任1. 门店经理负责监督、检查门店卫生管理工作，确保卫生制度的有效实施。

2. 各部门负责人对本部门卫生负责，负责制定本部门卫生管理制度，并监督执行。

3. 门店员工应自觉遵守卫生制度，保持个人及工作区域卫生。

四、卫生标准1. 门店整体环境应保持整洁、干净、无异味。

2. 地面、墙壁、门窗、卫生间等区域应定期清洁，保持无污渍、无尘土。

3. 顾客接触物品（如购物篮、购物车等）应定期消毒。

4. 员工工作服、工作帽等应保持整洁，不得有污渍、破损。

五、卫生管理措施1. 门店设立专门的卫生管理小组，负责日常卫生巡查、监督和整改。

2. 定期对门店进行全面卫生检查，发现问题及时整改。

3. 建立卫生责任制，将卫生责任落实到每个员工，确保卫生工作落到实处。

4. 门店内部及顾客接触区域应配备充足的清洁工具和消毒用品。

5. 员工应按照以下要求进行日常卫生工作：（1）上班前，员工应检查个人卫生，确保工作服、工作帽等整洁。

（2）上班期间，员工应保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾。

（3）下班后，员工应清理个人工作区域，确保无垃圾、无污渍。

六、卫生培训1. 门店定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

2. 新员工入职前，应接受卫生知识培训，确保其了解并掌握门店卫生制度。

七、卫生考核与奖惩1. 门店将卫生工作纳入员工绩效考核，对表现优秀的员工给予奖励。

2. 对违反卫生制度、造成卫生问题的员工，将进行批评教育，并视情节轻重给予处罚。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由门店经理负责解释。

2. 本制度如与国家法律法规、政策相抵触，以国家法律法规、政策为准。

3. 本制度由门店经理负责修订和更新。

第一章总则第一条为保障顾客的饮食安全，提高炸鸡店铺的卫生管理水平，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本炸鸡店铺所有员工，以及与食品安全相关的所有环节。

第二章卫生责任第三条店长对本店卫生工作全面负责，负责制定、实施和监督本制度的执行。

第四条各部门负责人对本部门卫生工作负直接责任，确保本部门卫生达标。

第五条所有员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人及工作环境的清洁卫生。

第三章卫生要求第六条门店环境1. 门店内外应保持整洁，无积水、无垃圾、无杂物。

2. 室内墙壁、地面、门窗等应定期清洁消毒。

3. 门店入口应设置鞋套、消毒池，确保进入门店的顾客鞋底清洁。

第七条设施设备1. 所有食品加工设备、工具、容器等应保持清洁、卫生，定期消毒。

2. 炸鸡油应定期更换，确保炸制食品的卫生安全。

3. 一次性餐具、纸巾等消耗品应保证质量，符合卫生标准。

第八条食品原料1. 食品原料采购应选择合法、有资质的供应商，确保原料新鲜、安全。

2. 原料储存应分类存放，避免交叉污染，原料应定期检查，确保在保质期内使用。

3. 原料加工前应彻底清洗，去除杂质。

第九条加工过程1. 操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

2. 加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开处理。

3. 炸鸡等热加工食品应确保中心温度达到75℃以上，保持食品安全。

第十条清洁消毒1. 门店每日进行清洁，每周进行彻底大扫除。

2. 食品加工设备、工具、容器等应每日消毒，重点部位每日不少于两次消毒。

3. 仓库、厨房、卫生间等区域应定期进行消毒。

第四章监督检查第十一条店长应定期组织对卫生工作进行检查，发现问题及时整改。

第十二条员工应自觉接受卫生检查，对检查中发现的问题应立即整改。

第十三条对违反卫生管理制度的行为，应进行严肃处理，直至解除劳动合同。

第五章附则第十四条本制度由店长负责解释。

炸鸡店规章制度1. 员工规范1.1 出勤•所有员工必须严格遵守排班表，准时上下班。

•出现特殊情况无法按时到岗需提前至少两小时通知主管。

•迟到超过三次将会受到相应的惩罚，包括扣薪或者调整工作时间。

1.2 服装要求•员工在工作期间必须穿戴公司统一提供的工作服，并保持整洁。

•禁止员工在工作期间穿戴夸张或不雅的服装。

•禁止员工在工作期间佩戴大型饰品或身上带有刺激性气味的香水。

1.3 卫生要求•员工必须保持良好的个人卫生习惯，在工作期间洗手并穿戴手套。

•禁止员工在餐厅内吸烟或使用手机。

•办公区域和厨房必须保持清洁，员工需要定期清理自己的工作区。

2. 顾客服务规范2.1 服务态度•员工需要对每一位顾客友好、热情，并主动为顾客提供帮助。

•在对待顾客的过程中要尽量避免使用粗鲁或不礼貌的言语。

2.2 顾客反馈处理•员工需要认真倾听顾客的反馈，并及时向主管报告。

•针对顾客反馈，员工需要积极解决问题或者寻求合理解释。

2.3 服务速度•员工需要根据客流量和菜单准备情况合理安排订单处理时间。

•尽量保证顾客在合理时间内收到所点餐品。

3. 食品质量管理3.1 储存要求•不同类型的食材和原料需要分别储存，并按照规定的温度和湿度储存。

•严禁使用过期或者变质的食材和原料。

3.2 加工要求•员工需要按照标准化的食品加工流程操作，确保每个菜品的质量和口感。

•使用油炸设备时需严格遵守操作规程，保证食品炸制的酥脆程度和熟度。

3.3 清洁卫生•厨房和餐厅必须保持干净整洁，工作台面需要经常清洁消毒。

•员工需要定期清理和更换厨房设备，并保证设备的良好状态。

4. 安全规定4.1 火灾防护•禁止员工在厨房周围使用易燃物品或者使用未经许可的明火。

•灭火器和其他消防设备需要放在易于取用的位置，并定期检查。

4.2 意外事故•员工在工作期间需注意安全，遵守操作规程，预防可能发生的意外事故。

•发生意外事故时，员工需要立即报告主管，并提供必要的救助。

5. 处罚措施5.1 违规处理•对于违反员工规范、服务规范、食品质量管理和安全规定的员工将采取相应的处罚措施。

味哆哆炸鸡店内卫生管理制度店内卫生管理制度一、总则1. 为使公司卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的办公、经营、生活环境，特制定本制度。

2. 环境卫生的优劣反映了一个集体的人员素质状况，保持环境整洁是公司每一个员工的责任和义务。

公司员工应尊重保洁人员的劳动成果，共同创造一个清洁、优美、舒心的工作环境。

3. 本制度适用于公司总部全体员工。

二、卫生管理1. 各部门负责搞好本部门室内的环境卫生，部门负责人是本部门环境卫生的第一责任人，对各部门办公场所的卫生标准要求如下：（1）办公桌椅干净，办公用品摆放有序，沙发、茶几干净整洁，杯壶摆放整齐。

（2）门、窗、玻璃、门框应定期擦洗，保持干净明亮。

（3）墙壁应干净，墙角应无灰尘，未经许可，任何人不准在墙壁上乱钉钉子、乱挂杂物。

（4）室内文件框及其它物品应摆放整齐，保持干净。

（5）地面应天天清洗，保持干净，垃圾应倒在指定地点。

2. 公司保洁人员负责保持公司公共场所的环境卫生，对其要求如下：（1）保持公司大院及办公楼内的卫生清洁；（2）保持公司公共活动场所的卫生清洁（包括会议室、会客室等），做到无污垢，无尘土、窗明几净；（3）卫生间的清扫、保洁工作，作到无积垢、无异味、干净清洁；（4）在公司大院内发现污物及时清理，对破坏环境的现象要及时制止，并向主管领导报告；（5）负责将垃圾运送到公司内指定堆放处，并定期将其清除；（6）在专业人员的指导下定期对公司内下水道进行清理疏通。

（7）完成上级领导交办的各项清洁工作。

三、附则1. 本制度报总经理批准后施行，需要时由公司办公室修改并报总经理批准施行。

2. 本制度由公司办公室负责解释与检查。

3. 本制度施行后，其他相同的规章制度或与之相抵触的制度或规定自行废止。

4. 本制度自颁布之日起施行。

一、总则为保障外卖炸鸡店的食品安全，提高服务质量，确保顾客的身体健康，特制定本制度。

二、卫生管理范围1. 外卖炸鸡店所有食品加工区域、就餐区域、储藏区域、办公区域等场所；2. 所有与食品直接或间接接触的设备、工具、容器等；3. 所有与食品加工、销售、储存、运输等环节相关的员工。

三、卫生管理要求1. 人员卫生要求（1）员工上岗前必须经过岗前培训，了解并掌握食品卫生知识、操作技能和卫生管理制度；（2）员工必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生；（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康，持有有效健康证明；（4）员工不得在食品加工、销售、储存等环节吸烟、饮酒、嚼槟榔等。

2. 食品加工卫生要求（1）食品加工区域应保持清洁、卫生、通风，定期进行消毒；（2）食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家相关标准；（3）食品加工过程中应防止交叉污染，确保食品质量安全；（4）加工工具、设备、容器等应保持清洁、消毒，不得与生食、熟食等混用；（5）食品加工过程中应控制好温度、湿度，确保食品质量。

3. 食品储存卫生要求（1）食品应按种类、品种、批次分别存放，避免交叉污染；（2）食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫害；（3）食品储存时应按照温度、湿度要求进行分类存放，确保食品品质；（4）过期、变质、污染的食品应及时处理，不得用于销售。

4. 食品销售卫生要求（1）食品销售区域应保持清洁、卫生、通风；（2）食品包装应完整、干净，符合国家相关标准；（3）食品销售过程中应确保食品质量安全，不得销售过期、变质、污染的食品；（4）食品销售人员应保持个人卫生，不得直接用手接触食品。

四、卫生检查与监督1. 每日检查：店长负责每日对店内卫生进行检查，发现问题及时整改；2. 定期检查：由食品安全管理部门组织定期对店内卫生进行检查，对存在的问题进行通报、整改；3. 食品安全管理部门负责对店内卫生管理制度的执行情况进行监督，确保各项卫生要求得到落实。

小炸鸡店卫生管理制度一、前言小炸鸡店的卫生管理是保障食品安全和顾客健康的重要环节。

只有做好卫生管理，才能赢得顾客的信任和口碑，实现长期发展。

因此，建立和完善小炸鸡店的卫生管理制度是非常重要的。

二、卫生管理责任1. 店长是小炸鸡店的主要责任人，有义务组织和落实卫生管理工作；2. 全体员工都是卫生管理的参与者，有责任遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理；3. 店长、员工和卫生管理人员有义务定期接受卫生管理培训，提升卫生管理意识和水平。

三、店内卫生管理1. 设备卫生：所有设备均定期进行清洁、消毒，维护设备卫生；2. 地面卫生：店内地面要定期清洁、消毒，保持干燥；3. 操作台卫生：操作台要保持干净整洁，食品加工完毕后及时清理；4. 厨房卫生：厨房要保持干净，定期对油烟机、炉灶等设备进行清洁；5. 餐具卫生：餐具要保持清洁、干燥，不得混放使用。

四、食品储存管理1. 食品储存要分类存放，分门别类，防止交叉污染；2. 冷藏食品要保持在适宜的温度，防止食品变质；3. 食品储存要注明食品名称、储存日期，方便管理和使用。

五、员工卫生管理1. 员工要定期进行体检，保持身体健康；2. 员工要统一穿戴卫生帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生；3. 员工要保持洗手，做到用餐前、食品加工前、上厕所后及时洗手。

六、食品加工管理1. 食品要求使用新鲜食材，食材来源可追溯；2. 食品加工过程要严格按照卫生标准进行，防止污染；3. 食品要定期进行检测，确保食品质量和安全。

七、卫生检查管理1. 确定卫生检查的周期和内容，比如每日清晨、下班前进行卫生检查；2. 设立卫生检查记录表，记录每次卫生检查的情况，发现问题要及时整改；3. 向卫生管理部门主动汇报卫生检查情况，接受监督。

八、应急预案管理1. 制定应急预案，积极应对突发事件，保障食品安全；2. 定期进行应急预案演练，提高应对突发事件的能力。

以上就是小炸鸡店的卫生管理制度，希望店长和员工能够认真贯彻执行，确保食品安全，保障顾客健康。

第一章总则第一条为加强本店的管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店全体员工。

第三条本制度自发布之日起实施。

第二章员工管理第四条门店负责人应负责门店的全面管理工作，对门店的运营、服务质量、员工管理等负责。

第五条员工需遵守国家法律法规，遵守本店规章制度，服从上级领导安排。

第六条员工入职前需参加岗前培训，熟悉本店各项规章制度、产品知识、服务流程等。

第七条员工需按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工。

第八条员工需爱护门店设施，不得随意损坏或浪费。

第九条员工需保持个人卫生，穿戴整洁，不得在工作时佩戴饰品、手表等。

第十条员工需保持工作场所的整洁，及时清理垃圾，保持环境舒适。

第三章产品管理第十一条门店负责人需确保产品原料新鲜、安全、合规。

第十二条原料采购需遵循“质优价廉”的原则，确保产品品质。

第十三条原料入库需严格检查，确保无过期、变质等质量问题。

第十四条原料使用需按照规定程序进行，不得浪费。

第十五条产品制作过程中，员工需严格按照操作规程进行，确保产品质量。

第十六条产品制作完成后，需进行质量检验，合格后方可出售。

第四章服务管理第十七条员工需热情、礼貌地接待顾客，主动询问顾客需求。

第十八条员工需熟练掌握产品知识，为顾客提供专业的咨询服务。

第十九条员工需遵循服务流程，确保顾客用餐体验。

第二十条员工需保持良好的服务态度，不得与顾客发生争执。

第二十一条员工需及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。

第五章卫生管理第二十二条门店负责人需确保门店环境卫生，定期进行清洁、消毒。

第二十三条员工需保持个人卫生，不得在工作时吸烟、吃零食等。

第二十四条厨房区域需保持整洁，不得堆放杂物。

第二十五条员工需穿戴工作服、工作帽等，不得将私人物品带入工作区域。

第六章安全管理第二十六条门店负责人需确保门店消防安全，定期进行消防演练。

第二十七条员工需遵守消防安全规定，不得在工作时违规使用电器。

第二十八条门店负责人需定期检查门店设施设备，确保其正常运行。

小炸鸡店卫生管理制度范文小炸鸡店卫生管理制度第一章总则第一条为保障小炸鸡店的卫生安全和顾客的健康，制定本卫生管理制度。

本卫生管理制度适用于小炸鸡店内所有员工和客人。

第二条小炸鸡店应设立卫生管理部门，负责卫生管理工作。

卫生管理部门应由经验丰富的卫生专家组成，并有充足的工作人员。

第三条小炸鸡店应与当地卫生监督部门进行合作，接受其监督和指导，定期进行卫生检查和评估。

第四条小炸鸡店应制定卫生管理工作计划，明确各项卫生管理工作的目标、任务和责任。

第五条小炸鸡店应对员工进行卫生健康教育，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。

第二章设施设备卫生管理第六条小炸鸡店的设施设备应符合卫生标准，保持清洁、整洁、无异味。

第七条设施设备的卫生保洁工作应由专人负责，按照规定的频率进行清洗和消毒。

第八条小炸鸡店应制定设施设备清洁消毒的程序和标准，确保清洁消毒工作的有效性。

第九条小炸鸡店应定期检查设施设备的卫生状况，及时修理和更换不符合卫生要求的设施设备。

第十条小炸鸡店应建立设施设备卫生管理的档案，记录设施设备的维护保养情况，并保存相应的证明材料。

第三章食品原材料卫生管理第十一条小炸鸡店应从合法、规范的渠道采购食品原材料，确保食品原材料的质量安全。

第十二条食品原材料的储存应符合卫生要求，采取适当的温度、湿度和通风措施，并采用先进的储存设备。

第十三条食品原材料的储存区域应保持清洁、整洁，杜绝污染源。

第十四条食品原材料的储存应按照先进的先进先出原则进行，确保食品原材料的新鲜度和品质。

第十五条食品原材料的检验工作应严格执行，在进货时进行抽检，确保食品原材料的卫生质量。

第十六条食品原材料的加工工作应按照食品卫生标准进行，严格控制加工环境的卫生状况，防止交叉污染。

第四章人员卫生管理第十七条小炸鸡店应制定员工的卫生操作规范，确保员工按照规范进行卫生操作。

第十八条员工进入小炸鸡店前应进行健康检查，确保没有传染性疾病和其他不宜从事食品加工工作的疾病。

一、总则为保障油炸食品的卫生安全，预防食物中毒事件的发生，确保消费者健康，特制定本制度。

二、卫生管理组织1. 设立卫生管理小组，负责本店的卫生管理工作。

2. 小组成员由店长、厨师长、卫生员等组成，负责具体实施和监督。

三、卫生管理制度1. 人员卫生管理（1）员工必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

（2）员工上岗前需进行个人卫生处理，如洗手、剪指甲等。

（3）员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

2. 食品原料卫生管理（1）采购原料时，应选择新鲜、无污染、符合国家标准的原料。

（2）原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）原料存放时间不得超过保质期，过期的原料严禁使用。

3. 食品加工制作卫生管理（1）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质。

（3）食品加工制作过程中，严禁使用变质、过期、污染的原料。

4. 食品销售卫生管理（1）销售场所应保持清洁、卫生，无异味。

（2）食品销售前，应检查食品质量，确保食品安全。

（3）食品销售过程中，严禁出售变质、过期、污染的食品。

5. 环境卫生管理（1）店内环境应保持整洁，无积水、无垃圾、无异味。

（2）定期清理厨房、卫生间等场所，保持清洁。

（3）加强蚊蝇、老鼠等害虫的防治工作。

四、卫生检查与考核1. 定期对店内卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 对卫生检查结果进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规、政策调整，按新规定执行。

2. 本制度由油炸店卫生管理小组负责解释和修订。

油炸店日常卫生管理制度旨在确保食品卫生安全，保障消费者健康。

全体员工应严格遵守本制度，共同努力，为消费者提供安全、健康的油炸食品。