新雅粤菜馆十人餐菜单
团购数量 422人原价2179元现价899元
-冷菜
广东烧鸭（1份，价值32元）
葱油嫩鸡（1份，价值32元）
上海熏鱼（1份，价值35元）
冰镇海蜇（1份，价值45元）
四喜烤麸（1份，价值25元）
蜜汁叉烧（1份，价值48元）
土豆沙拉（1份，价值18元）
爽脆萝卜条（1份，价值18元）
- 热菜
虫草花炖鲜鲍（10位，价值560元）
伊面焗波士顿龙虾（1只，价值580元）
蚝油牛肉（中盆，价值88元）
南乳糟香鱼片（中盆，价值90元）
菠萝咕噜肉（中盆，价值88元）
脆皮广东仔鸭（1只，价值68元）
油酱毛蟹年糕（中盆，价值128元）
上汤娃娃菜（中盆，价值60元）
清蒸海鲥鱼（半条，价值188元）
- 点心
酒酿小圆子（1窝，价值40元）
奶油大布丁（1只，价值36元）
- 水果
时令水果（1盘，赠送）
温馨提示：
-1、周六周日晚市17:00-21:30不能使用
-2、不适用于婚宴，5桌及5桌以上宴请不可使用
3、必须至少提前3天致电商家预约
江南村酒家
-团购数量1000人原价1939元现价699元
-冷菜
糖醋海蜇头（1份，价值35元）
菠萝鸭脯（1份，价值35元）
自制咸香鸡（1份，价值36元）
墨鱼大烤（1份，价值30元）
小鱼花生（1份，价值18元）
肉汁小香菇（1份，价值18元）
美极酱萝卜（1份，价值12元）
水果色拉（1份，价值45元）
- 热菜
上汤伊面焗龙虾（约2斤，价值596元）
XO酱爆响螺（1份，价值168元）
广式蒸多宝鱼（约1.2斤，价值130元）
蒜茸粉丝扇贝王（10只，价值100元）
鲍汁扒海参（1份，价值98元）
白灼基围虾（约1斤，价值88元）
樟茶鸭（1只，价值68元）
美味蹄髈（1份，价值60元）
金牌香芋（1份，价值35元）
四季时蔬（1份，价值26元）
一品海鲜煲（1份，价值298元）
- 点心
绿茶饼（10只，价值25元）
豆沙麻心小汤圆（1份，价值28元）
龙虾泡饭（1份，赠送）
时令水果盘（1份，赠送）
-温馨提示：1、必须至少提前2天致电预约
-2、周末不接受团队预约，3桌及3桌以上，属团队
王朝大酒店
团购数量99人原价3247元现价1398元
-冷菜
法式鹅肝酱（1份，价值39元）
鲜露浸海蜇（1份，价值32元）
韩式蒿子秆（1份，价值32元）
法式蛋卷（1份，价值28元）
一头罗汉冻鲍（1份，价值48元）
美味烤子鱼（1份，价值32元）
马兰百叶卷（1份，价值28元）
橄榄油拌鸭胸（1份，价值35元）
- 热菜
豉香干焗波士顿龙虾（1份，价值796元）
豉香干焗皇后蟹（1份，价值588元）
XO酱爆象拔蚌（1份，价值288元）
清炒虾仁（1份，价值108元）
清蒸彩虹鲷（1份，价值245元）
蟹黄石榴鸡（10人份，价值170元）
炭烧黑毛猪夹饼（1份，价值78元）
特色鱼面筋（1份，价值42元）
鱼唇海鲜羹（10份，价值520元）
清炒时蔬（1份，价值38元）
- 甜点、饮品
南瓜饼（1份，价值50元）
雪梨靓汤（1份，价值50元）
- 水果
-时令水果盆（1份，赠送）
温馨提示：
1、建议至少提前2天致电预约
2、仅限堂吃，包房、大厅均可享用
3、不可与店内其他优惠同享
榕港海鲜大酒楼
团购数量 137人原价2463元现价1288元
凉菜
- 卤水鹅片（1份，价值48元）
- 海蜇泡黄瓜（1份，价值38元）
- 酸辣驴肚（1份，价值38元）
- 脆拌双菇（1份，价值32元）
- 新派熏鱼（1份，价值52元）
- 芥香海鳗丝（1份，价值32元）
- 糟香肴蹄（1份，价值42元）
- 锦绣大拌菜（1份，价值38元）
热菜
- 牛油焗波士顿龙虾（约2斤，价值436元）
- 清蒸笋壳鱼（约1.3斤，价值218元）
- 姜葱炒海蟹（2只，价值252元）
- 蒜蓉粉丝蒸珍珠鲍（1份，价值130元）
- 菌皇爆加勒比海螺片（1份，价值87元）
- 红烧尼松野鸭（1份，价值198元）
- 金牌富贵猪手（1份，价值68元）
- 浓鸡汤手打章鱼丸（1份，价值87元）
- 天府馋嘴蛙（1份，价值87元）
- 上汤娃娃菜（1份，价值42元）
- 特色旺仔福鼎香芋（1份，价值72元）
汤
- 鲍参翅肚羹（10位，价值380元）
点心
- 榕港第一包（1份，价值50元）
- 酒酿圆子（1份，价值36元）
- 精美水果盘（1份，赠送）
温馨提示：午市可使用大厅及包间，晚市不提供包间，晚市时间：16:00-22:00绍兴饭店
团购数量167人原价 2375元现价999元
冷菜：
潮州卤水拼（1份）价值78元
绍兴白斩鸡（1条）价值48元
葱香拌海蜇（1份）价值46元
酱香带鱼（1只）价值38元
野菜糟牛肉（1份）价值38元
糖醋排骨（1份）价值36元
芥拌野生木耳（1份）价值28元
金菇西洋菜（1份）价值22元
热菜：
黄油焗龙虾（1只，1.9斤）价值980元
秘方蒸鲥鱼（半条）价值218元
姜葱梭子蟹（2只）价值188元
清炒虾仁（中份）价值132元
马桥干煲老鹅（中份）价值128元
粤式牛肉粒（1份）价值68元
招牌干菜肉（1份）价值65元
三鲜煮丝瓜（1份）价值58元
油泼八爪鱼（1份）价值58元
八珍海中宝（1份）价值48元
松茸浸时蔬（1份）价值32元
传统二面黄（1份）价值28元
甜品：
桂花红豆沙（中份）价值38元
温馨提示：
1、本套餐包含餐位费，无需服务费
2、必须提前1天致电预约
3、本团购不适于婚宴使用
4、3店通用，美味享受
龙景轩
团购数量 986人原价2188元现价798元
冷菜
特色水晶鸡 1份价值60元
糖醋小排骨 1份价值48元
本邦烧熏鱼 1份价值48元
上海酱飞鸭 1份价值38元
沾酱嫩黄瓜 1份价值18元
糖水南瓜仔 1份价值22元
爽口黑木耳 1份价值18元
有机拌蔬菜 1份价值28元
热菜：
八珍鲍参鱼翅盅1份价值380元
黄油波士顿龙虾1份价值580元
青笋芙蓉烩蟹肉1份价值108元
松仔太陈大黄鱼1份价值168元
XO酱雀巢小炒皇1份价值98元
银丝蒜茸扇贝王1份价值100元
飘香川蜀海鲜汇1份价值88元
红酒黑椒小牛排1份价值98元
有机菌菇炒培根1份价值58元
本邦汗蒸三鲜锅1份价值56元
清炒四季时令蔬1份价值28元
点心、水果
鲜西柚杨枝甘露1份价值58元
甜蜜喜点映双辉1份价值88元
精美时令水果盆1份赠送
温馨提示：
1、保证服务质量，请至少提前三天电话预约，餐位保留30
分钟
2、包厢、大厅通用
2019年粤菜家常菜谱大全 篇一：粤菜全套烹饪技法 粤菜全套烹饪技法 一、炒 指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种： ★1、生炒 把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。 ★2、熟炒
主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。★3、软炒 主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。 ★4、拉油炒 是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。 二、煎 是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。 ★1、干煎
主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。★2、湿煎 指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。★3、煎封 多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。★4、半煎炸 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 三、炸 指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。 ★、酥炸
粤菜篇 Cantonese 燕翅鲍 Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin 日式冰镇澳鲍 Chilled Australian Abalone 主料：新鲜澳州鲍、干冰 特点：爽脆。清爽。 碧绿扒鲍甫 Braised Sliced Abalone With Broccoli 主料：西兰花、已发好的鲍鱼 特点：鲜香 蚝皇南非鲍 Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce 主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒 特点：清香鲜嫩 红烧海虎翅 Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce 主料：已加工好的海虎翅 特点：鲜浓 金堂冰岛裙翅 Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce 主料：已加工好的小金沟鱼翅 特点：鲜浓
Braised Shark’s Fin With Conpoy 主料：发好的青片翅、瑶柱 特点：干香、鱼翅浓 果汁捞翅 Braised Shark’s Fin With Fuit Juice 主料：发好金勾翅 特点：翅干、果汁浓 盐焗手撕鸡捞翅 Braised Shark’s Fin With Baked Chicken 主料：发号鱼翅、盐焗鸡 特点：翅干味、香鸡 高汤红烧金丝燕盏 Braised Bird’s Nest With Thick Soup 主料：发号官燕、炖好高汤 特点：养颜美容 红烧顶级血燕 Braised Superior Bird’s Nest With Thick Soup 主料：发好顶级血燕、炖好高汤 特点：养颜美容 果汁捞燕 Braised Superior Bird’s Nest With Fuit Juice 主料：发好官燕 特点：果汁味浓
粤菜砧板配菜标准菜单 1．大内烧鹿肉 配料：熟鹿肉6两，板栗2两，菜心6颗 2．鸟巢共舞 配料：掌中宝6两，黄飞鸿2两，青红椒1两 3．榄菜肉碎炒脆瓜 配料：肉末1两，腌制黄瓜7两，红椒、干辣椒各5钱4．瑶柱桂花炒鱼肚 配料：鱼肚丝4两，银牙3两，鸡蛋4只，瑶柱1钱5．薯味牛柳 配料：牛柳条6两，炸薯条2两，彩椒5钱 6．酥皮珍珠鸭茸盏 配料：鸭茸4两，玉米粒2两，酥皮10个 7．黄豆一品骨 配料：腌制排骨8两，黄豆粒2两 8．火龙牛仔粒 配料：牛仔粒5两，火龙果半只，甜蜜豆1两 9．双色水晶虾 配料：河虾仁6两，玉米粒3两 10．雀巢鸭脯 配料：鸭脯肉6两，杏鲍菇1两，甜蜜豆1两
11．私房鱼肚羹 配料：鱼肚丝4两，鹌鹑蛋8只，金针菇3两 12．菌香牛仔骨 配料：牛仔骨6两，杏鲍菇6两，西兰花3朵，洋葱丝1两 13．原汁扒鹿筋 配料：水发鹿筋7两，蔬菜沙拉2两，水果2两 14．石锅野山菌 配料：杏鲍菇1斤，西兰花3朵，洋葱丝1两 15．腊味荷兰豆 配料：腊肠、腊肉3两，荷兰豆4两，香芹1两 16．脆香百合 配料：炸好百合4两，腰果、花生米1两 17．兰度脆脆肠 配料：熟猪大肠4两，芥蓝4两 18．椒盐墨鱼 配料：墨鱼丝8两，尖椒圈1两 19．客家猪肚鸡 配料：熟猪肚2两，熟鸡6两，酸菜2两，白果8粒20．干烧什菌 配料：茶树菇3两，杏鲍菇4两，鲜冬菇3两
21．生啫清远鸡 配料：清远鸡1斤，蒜子1两，干葱2两，姜片，青红椒22．手工墨鱼娃娃菜 配料：鱼丸10只，娃娃菜1包，墨鱼丝8个，香芹23．烧汁寿司鱿鱼筒 配料：鱿鱼2条，寿司10件 24．美味奇缘 配料：芋头8两，玉米粒6两，紫苏叶3片 25．生觉脆肠 配料：熟大肠4两，蒜子、干葱2两，姜片 26．生啫鸡腰 配料：生鸡腰6两，干葱、蒜子2两，姜片 27．外婆传奇 配料：蚕豆1斤，玉米、地瓜、胡萝卜、花生米 28．双色窝头鸭茸松 配料：鸭茸5两，韭菜，香菇，窝头1个 29．XO酱年糕炒鱼片 配料：草鱼片3两，芥蓝片3两，年糕3两，红椒30．碧绿酿藕饼 配料：荷兰豆4两，藕饼10件，笋片1两，木耳1两31．烩乌鱼蛋 配料：乌鱼蛋1两，香菜末
新雅粤菜馆十人餐菜单 团购数量 422人原价2179元现价899元 -冷菜 广东烧鸭（1份，价值32元） 葱油嫩鸡（1份，价值32元） 上海熏鱼（1份，价值35元） 冰镇海蜇（1份，价值45元） 四喜烤麸（1份，价值25元） 蜜汁叉烧（1份，价值48元） 土豆沙拉（1份，价值18元） 爽脆萝卜条（1份，价值18元） - 热菜 虫草花炖鲜鲍（10位，价值560元） 伊面焗波士顿龙虾（1只，价值580元） 蚝油牛肉（中盆，价值88元） 南乳糟香鱼片（中盆，价值90元） 菠萝咕噜肉（中盆，价值88元） 脆皮广东仔鸭（1只，价值68元） 油酱毛蟹年糕（中盆，价值128元） 上汤娃娃菜（中盆，价值60元） 清蒸海鲥鱼（半条，价值188元） - 点心 酒酿小圆子（1窝，价值40元） 奶油大布丁（1只，价值36元） - 水果 时令水果（1盘，赠送） 温馨提示： -1、周六周日晚市17:00-21:30不能使用 -2、不适用于婚宴，5桌及5桌以上宴请不可使用 3、必须至少提前3天致电商家预约 江南村酒家 -团购数量1000人原价1939元现价699元 -冷菜 糖醋海蜇头（1份，价值35元） 菠萝鸭脯（1份，价值35元） 自制咸香鸡（1份，价值36元） 墨鱼大烤（1份，价值30元） 小鱼花生（1份，价值18元） 肉汁小香菇（1份，价值18元） 美极酱萝卜（1份，价值12元） 水果色拉（1份，价值45元） - 热菜 上汤伊面焗龙虾（约2斤，价值596元） XO酱爆响螺（1份，价值168元） 广式蒸多宝鱼（约1.2斤，价值130元） 蒜茸粉丝扇贝王（10只，价值100元） 鲍汁扒海参（1份，价值98元） 白灼基围虾（约1斤，价值88元） 樟茶鸭（1只，价值68元） 美味蹄髈（1份，价值60元） 金牌香芋（1份，价值35元） 四季时蔬（1份，价值26元） 一品海鲜煲（1份，价值298元） - 点心 绿茶饼（10只，价值25元） 豆沙麻心小汤圆（1份，价值28元） 龙虾泡饭（1份，赠送） 时令水果盘（1份，赠送） -温馨提示：1、必须至少提前2天致电预约 -2、周末不接受团队预约，3桌及3桌以上，属团队 王朝大酒店 团购数量99人原价3247元现价1398元 -冷菜 法式鹅肝酱（1份，价值39元） 鲜露浸海蜇（1份，价值32元） 韩式蒿子秆（1份，价值32元） 法式蛋卷（1份，价值28元） 一头罗汉冻鲍（1份，价值48元） 美味烤子鱼（1份，价值32元） 马兰百叶卷（1份，价值28元） 橄榄油拌鸭胸（1份，价值35元） - 热菜 豉香干焗波士顿龙虾（1份，价值796元） 豉香干焗皇后蟹（1份，价值588元） XO酱爆象拔蚌（1份，价值288元） 清炒虾仁（1份，价值108元） 清蒸彩虹鲷（1份，价值245元） 蟹黄石榴鸡（10人份，价值170元） 炭烧黑毛猪夹饼（1份，价值78元） 特色鱼面筋（1份，价值42元） 鱼唇海鲜羹（10份，价值520元） 清炒时蔬（1份，价值38元） - 甜点、饮品 南瓜饼（1份，价值50元） 雪梨靓汤（1份，价值50元） - 水果 -时令水果盆（1份，赠送） 温馨提示： 1、建议至少提前2天致电预约 2、仅限堂吃，包房、大厅均可享用 3、不可与店内其他优惠同享
2017粤菜年夜饭菜谱大全 推荐一、糖醋小排骨 材料：排骨1 条，蒜瓣4 粒，红葱头2 粒，米醋3 汤匙，米酒3 汤匙，红糖1 块，酱油2 汤匙，开水一碗，油适量步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3 汤匙。 4、倒入米酒3 汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7 、倒入酱油2 汤匙。 8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1 个、老抽半勺、生抽1 勺、蚝油1 勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙
锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八 成熟。 3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5 分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上 食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血 污杂质。 2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。 3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。 4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水 开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
粤菜菜名大全 广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、
龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烧鹅 特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。 白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 红烧乳鸽 特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 蜜汁叉烧 特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹
粤菜酒席菜单设计 来源：转载自“中国吃网” 不同的地域酒席操办的风俗也不一样，酒席菜单的设计也是各不相同。中国有八大菜系，那么各大菜系所属地域的酒席菜单设计又有什么不同呢？今天，中国吃网小编要为大家介绍的是粤菜酒席菜单的设计技巧。 粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜着名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。 粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。 粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
经典广东菜谱大全 一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东 一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。 二、 广东菜的特点 1 、 选料广泛广博奇异， 善用生猛海鲜。 广东菜取料之广， 为全国各菜系之最。 " 不问鸟兽虫蛇，无不食之 " 。如在动物性原料方面上，除了 常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善 用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2 、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象 其它菜系刀工细腻。 3 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口 味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 4 、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、 扒、煲、 、炖、蒸等。 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼 露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的 调料。 广东菜的代表菜有 "
文昌鸡" 、 " 东江盐鸡" 、 " 两柠煎软鸡" 、 " 梅菜扣猪肉" 、 " 铁板煎牛柳" 、 " 白灼基围虾" 、 " 八珍扒大鸭" 、 " 脆皮烤乳猪" 、 " 豉汁茄子煲" 、 " 蚝油扒生菜" 、 " 潮州白鳝煲" 、 "
粤菜蒸菜菜谱大全 粤菜其实就是广东菜，广东菜里面出了名的是吃的清淡，因为广东人都是十分注意养生的，在他们眼里吃的清淡可以促进自己的肠胃吸收，让自己永葆年轻。而粤菜也是中国传统八大菜系中之一，所以这也足以说明粤菜在中国的地位。在粤菜中最常见做的就是蒸菜，所以关于粤菜蒸菜的做法有哪些呢? 广式蒸鲍鱼 材料 鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。 做法 1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用，将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。 2.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟。 3.锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。 广式蒸排骨 材料 猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。 做法 1排骨斩2CM段，洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量
把排骨拌匀，腌10分钟。 2腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。 广式豉汁蒸凤爪 材料 凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量、做法 1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。 2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。 3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。 4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。 5、使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。 6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。 广式清蒸鲈鱼 材料 一斤半鲈鱼(盲曹)，葱，姜，生抽(或蒸鱼豉油)，油做法1.杀鱼的时候，鱼肚子里那层黑黑的膜，一定要刮干净，否则会带腥味儿。刮干净后，用一点点的醋稍微涂一层，除去腥味儿。 2.蒸的时候，除了在鱼底放几个葱段，其他就啥都不用了。
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经典广东菜谱大全 一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东 一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。二、 广东菜的特点 1 、 选料广泛广博奇异， 善用生猛海鲜。 广东菜取料之广， 为全国各菜系之最。 " 不问鸟兽虫蛇，无不食之 "
。如在动物性原料方面上，除了 常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善 用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2 、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象 其它菜系刀工细腻。 3 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口 味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 4 、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋， 经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、 扒、煲、 、炖、蒸等。 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼 露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的
调料。 广东菜的代表菜有" 文昌鸡 " 、 " 东江盐鸡 " 、 " 两柠煎软鸡 " 、 " 梅菜扣猪肉 "
中国菜系菜单翻译－广东菜系2008-12-7 15:35:00| By: 汪永海广东菜系：中英菜名列表 三丝敲鱼(粤） Fried Fish with Three Shreds 松花肉丁烘蛋 Fried Eggs with Pork and Preserved Eggs 奶汁扒番茄 Braised Tomato with Milk 炒什锦番茄丁 Assorted Tomato Dices 番茄黄焖鸡块 Braised Chicken with Tomato 西红柿凉汤 Cool Tomato Soup 中式牛扒 Braised Square Beef Mash in Chinese Style 玫瑰花鱼翅炒蛋 Fried Eggs with Rose and Fin 蟹黄大生翅 Boiled Fin with Crab Yolk 椰子燕窝 Streamed Coconut with Swiflets Nest 燕窝芋蓉 Steamed Swiflets Nest with Taro 金香大蒜 Fried Garlic with Salted Duck Eggs 吉士蒜香片 Fried Garlic Slices with Custard Powder 蒜汁面菜 Sliced Vegetable Cake with Garlic Sauce 蒜香土豆泥 Mashed Potato with Garlic Flavor 芝士蛋饼 Egg Cake with Cheese Powder 番茄鸡蛋片 Fried Egg with Tomato 鲜虾蘑菇蛋 Fried Egg with Shrimp and Mushroom 鸡丝碧螺春 Sliced Chicken with Biluochun Tea 龙井香牛肉 Spiced Beef with Longjing Tea
广东粤菜菜谱做法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《广东粤菜菜谱做法》的内容，具体内容：想必大家对粤菜都不会感到陌生吧，大家会做粤菜吗?今天，我为大家介绍好吃的粤菜做法，希望大家喜欢!【粤菜】冬菇苦瓜酿的做法材料苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、... 想必大家对粤菜都不会感到陌生吧，大家会做粤菜吗?今天，我为大家介绍好吃的粤菜做法，希望大家喜欢! 【粤菜】冬菇苦瓜酿的做法 材料 苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等做法 1、选用新鲜的五花肉(肥瘦比例为1:2最佳)，把肉剁斩称"泥"，把冬菇和葱姜切成碎丁，备用; 2、苦瓜切段，每段4~6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干，备用; 3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收，放入适量淀粉，往一个方向继续搅拌至均匀; 4、逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多; 5、用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味! 小诀窍
1.冬菇不是必须品，可因人口味取舍 2.葱可以用韭菜代替，也是别有一番滋味 3.选用苦瓜时最好挑选个头中等的 4.如果条件允许，可以把苦瓜段用牙签类尖刺物扎满小孔，这样有利于入味，味道更胜一筹 5.在放入锅中蒸煮前可以把酿好的苦瓜段用油炸一下至肉馅表层焦黄，这样口感更丰满! 【粤菜】广式回锅肉的做法 材料 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙) 做法 1、烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。 2、洗净青辣椒和大葱，青椒切成长块，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。 3、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。 4、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。 5、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。 6、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装
菠萝古老肉 菜系及功效：粤菜 菠萝古老肉的制作材料： 主料：猪肉150克,菠萝50克 辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 菠萝古老肉的特色： 味酸甜,质地外酥里嫩。 教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃 1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
蚝油生菜 菜系及功效：粤菜 蚝油生菜的制作材料： 主料：生菜600克,蚝油30克, 辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克 调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
卤猪蹄 菜系及功效：粤菜 卤猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。 调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
[标签:标题] 篇一：粤菜菜谱大全列表 芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 ----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥 原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。 做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。 ----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥 芋泥做法： 做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗 因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味 加入小林做好的芋泥搅匀 边搅边加入美味的燕塘纯奶 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。 把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。 珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻 放入微波炉度高火焗5分钟。 哇，味道一流！ 芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。 珊珊小贴士： 篇二：传统粤菜菜谱大全-凉菜拼盘菜谱大全 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼 【所属菜系】粤菜 【特点】著名广州菜 【原料】 鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡
粤菜菜谱大全 相信很多的朋友会有相同的经历，就是在电影院或者家里看港剧的时候，经常会听不懂里面在说什么，只有默默地吃力地看着下面的中文翻译，有时候运气不好，还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听，但是不会粤语也听不懂。 其实诸如此类的还有越剧，这些都是广东文化的精髓，当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语，都属于广东的物质文化遗产。说到精髓，不得不提的就是粤菜，粤菜不仅在国内很有名，而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。 香肠芥兰的做法 调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 制作过程： 1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时； 3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可； 梅子蒸排骨的做法 材料： 排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克 调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、
淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许做法： 1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟 2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。 梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。 冬瓜煲汤的做法 [原料/调料]光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。 [制作流程] 1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。 2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。 3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。 特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。 清炒广东菜心的作法（素食）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺。 作法：锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。 当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱，严格来说只能说是冰山一角，但是这些都是粤菜之中的代表性食谱，也是很多广东人
芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 ----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥 原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。 做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。 ----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥 芋泥做法： 做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗
因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味 加入小林做好的芋泥搅匀
边搅边加入美味的燕塘纯奶 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。 把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。
广东粤菜CONTONESE CUISINE 一、烧味类BARBECUED AND ROAST 乳猪拼盘Suckling pig and barbecue combination 烧味拼盘Assorted barbecue platter 脆皮乳猪Crispy suckling pig 蜜汁叉烧Barbecue pork with honey flavour 卤水鹅片Slice of marinated goose 潮莲烧鹅Roasted goose 琵琶乳鸽Roasted marinated pigeon(per bird) 佛山惠蹄Marinated sliced pork’s knuckle 爽脆海蛰Shredded jelly fish 卤水鹅掌亦Marinated goose webs and wings 龙岗白切鸡Steamed chicken served with spring onion and ginger sauce 玫瑰食油鸡Poached chicken in soya bean sauce 二、鱼翅、燕窝SHARK’S FIN& BIRD’S NEST 蟹肉干捞翅Braised shark’s fin with crab meat 珊瑚海虎翅Braised superior shark’s fin with crab yolk 红烧大鲍翅Braised superior shark’s fin 竹笙酿官燕Stuffed imperial bird’s nest with bamboo pith 雪蛤燕窝翅Braised bird’s nest and shark’s fin with toad 红烧鸡丝生翅Braised shark’s fin with shredded chicken 海鲜竹笙大生翅Doublel-boiled shark’s fin with bamboo pith and seafood 胭脂官燕Braised imperial bird’s nest with crab meat and crab york 海鲜官燕Briased im perial bird’s nest with seafood 本店主厨特别推荐OUR CHEF’S SPECIAL RECOMMENDATION 原只凤吞翅（4-6位用）Double-boiled whole chicken stuffed with shark’s fin in soup(for 4-6 persons) 三、海鲜SEAFOOD 山汁虾球Deep-fried king prawn in mayonnaise and sesame 西湖虾饼Pan-fried shrimps mousse with crab meat and vegetable 油泡鲜虾泡Sauteed king prawn 黑椒爆鳝片Sauteed sliced eel with black pepper 翠芹百花片Sauteed cuttle fish and seasonal vegetable 雀巢脆香鳝Pan-fried sliced eel with bean curd in basket 香煎银雪鱼Pan-fried sliced silver cod 冬菜蒸银雪鱼Steamed silver cod with preserved vegetable 琥珀彩虹带子Sauteed scallop with walnuts 百花椒酿吊片Deep-fried cuttle fish with shrimps paste 食油皇干煎虾碌Pan-fried king prawn with soya sauce 四、精美小炒CANTONESE DELILGHTS 翡翠鲜虾球Sauteed prawns with seasonal vegetable
On the Methods of English Translation of Cantonese Menu 粤菜菜单英译的方法 FengYeLi (College of Foreign Languages, Shandong Agricultural University，Tai'an 271018) Abstract:My hometown, a coastal city,is located in the south of Guangxi.Marine and other products is very abundant and our diet is very particular. At the same time, as a tourist city, I think the diet culture is very important to the development of our tourism industry.in recent years, the number of foreign visitors continued to grow,I think my hometown tourism should be turned to introducing diet culture to foreign visitors.the point is providing vivid English-translated menu to foreign visitors, and making foreign tourists can quickly understand the corresponding dish through the menu.thus, we can carrying forward the Chinese food culture and at the same time we can develop local tourism industry. My hometown formerly belongs to Guangdong province, but later it was included to Guangxi due to the policy reason. So,my hometown cuisine belongs to the Cantonese cuisine. Basically, my hometown cuisine has no difference from Guangdong dish. So,my hometown cuisine menu is put in the Cantonese cuisine menu translation. My thesis analysis influencing factors and methods of Cantonese cuisine menu translation, in the hope of doing contribution to carring forward Chinese food culture. Key words:Cantonese Menu,influencing factors ,translation methods 内容提要：我的家乡地处广西南部的一个滨海城市，地处南亚热带，海产等物产极为丰富，对于饮食是十分讲究的。同时，作为一个旅游城市，我觉得饮食文化是发展旅游业的一个重要环节。特别是近年来，外国游客数量持续增长，我觉得我家乡的旅游业应该转向外国游客介绍家乡的饮食文化。首先要从菜单入手，形象贴切的对菜单进行英译，让外国游客通过菜单就可以很快的了解与其对应的菜肴。这样，在弘扬中国饮食文化的同时又能很好的发展本地旅游业。。由于我的家乡原属于广东省，后因为政策原因被划入广西，所以，我家乡的菜系属于粤菜系。基本上，与现在的的广东菜没有差别。所以，本人对家乡菜单的英译的探究就放在了粤菜菜单的英译上。本文通过对影响粤菜菜单英译的因素进行分析，探讨了当前常用的几种菜单翻译方法藉此提高翻译质量，希望能对饮食文化交流起到作用。 关键词：粤菜菜单，影响因素，翻译方法。 一．引言：我国是一个具有浓厚饮食文化色彩的国家，我国的菜肴举世闻名，主要有八大菜系。各大菜系都是从各地方的地方风味为发展而成的，都具有各自的独特风味。粤菜是是八大菜系之首，在弘扬中国传统文化方面具有举足轻重的作用，所以，粤菜菜单英译的重要性和必要性可将一斑。 二，影响粤菜菜单英译的因素 1.粤菜菜式中的词汇空缺 由于地域和文化差异，世界上的各国各地区形成了不同的饮食和烹饪方法，并具有各自不同的地方风味，都具有其特殊性也必然体现着其语言的独特性。语言是文化的载体，不同地域的饮食的独特性。（《湖北广播电视大学学报》,2011）油条是粤式早餐中的经典，然而，严格地讲，英语中没有相应的词来翻译。将油条翻译为“Fried bread stick”，如果对饮食文化和背景知识不了解，那么对外国游客来说，他是很难理解油条这一道粤式早餐的内涵的。 2.望文生义 众说周知，粤菜不仅讲究色香味俱全和精致的摆设，而且非常讲究菜名。粤菜往往用比喻，夸张，典故等方式来定菜名。虽然这些讲究华丽的菜名使吃客产生食欲，但对译者来说，这无疑