酒店六常法PPT

定期检查：制定检查计划，定期对酒店各部门进行六常法执行情况的检查。 发现问题：通过检查发现问题，及时记录并整改。 持续改进：针对发现的问题，制定改进措施，持续改进六常法管理。 提高水平：通过持续改进，不断提高酒店六常法管理水平，提升酒店整体服务质量。
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酒店六常法管理的优势与成果
提高工作效率，减少浪费
定期检查设施设备，确保正 常运行
定期更换床上用品、毛巾等 易耗品
保持酒店环境整洁，营造舒 适氛围
建立维护保养制度，确保长 期有效
常规范：形成制度化、标准化
制定明确的规范和制度
建立标准化的操作流程
培训员工并确保他们遵 守规范
定期检查和评估规范的 执行情况
及时调整和改进规范， 以适应变化的需求
常检查：持续改进，不断提高
客户满意度调查：定期进行客户满意度调 查，了解客户需求和意见，不断改进服务 单击此处输入你的正文，请阐述观点
优化环境卫生：保持酒店清洁、整洁，营 造舒适、温馨的住宿环境
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增强品牌形象：通过优质的服务和良好的 口碑，树立酒店品牌形象 提高客户满意
度 提高客户满意度
客户忠诚度增强：通过提供优质的服务和 关怀，增强客户对酒店的忠诚度
分类：将物品按照使用频率和重要性 进行分类，将使用频率高的物品放在 易于取用的位置，将不常用的物品放 在储存区域。
筛选：根据物品的使用频率和重要性， 确定哪些物品需要保留，哪些物品可以 淘汰或替换。
归位：将分类好的物品按照使用频率 和重要性进行归位，确保员工能够快 速找到所需的物品，提高工作效率。
常整顿：30秒找到要的东西
酒店六常法管理的核心理念
任何事情 都有规律， 任何事情 都有流程

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤
“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和 报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出 来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，不 能说“你看着办就行了”。我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口 头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以 吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是 按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可， 让人难以捉摸，这样出现问题时就互相推卸责任。
六常的内容
2、开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信
息。 3、寄存食品牌 客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食
品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。 4、物品名牌
如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、 潲水桶等。
就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要 的东西产生，就可以做到不用分类了。
六常的内容
例：部门申购物品
中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用 完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000 个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个， 这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。
六常的内容
不用清洁的清洁： 就是做到不会弄脏的清洁。
如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？ 主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的， 所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？

六常的内容
1、食品牌：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，
常清洁
常规范
常整理
常维护
常教育
六常的内容
第一常 常分类
常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那 到底怎么分呢？
在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类 的关键。例：
真正需要
1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具；
行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品 进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？
六常的内容
第二常 常整理
常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数 量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人 一看就能明白的标签。
目的： 保证任何人在最短的时间 内能将任何物品放进和取出， 提高工作效率。
六常的内容
一、根据使用频率分层保管
序号 1 2 3 4 5
使用时间
一年都不用的物品 7－12个月内要用的物品 1－6个月内要用的物品 每日至每月都要用的物品 每小时都要用的物品
保存地点
丢掉或暂存入仓库 把它保存在较远处 把它保存在中间部分 把它保存在使用地 随身携带
思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料 或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？
1、总仓及部门平面分布图 在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品
仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

六常的内容
六常的内容
2、如果找食品就到食品仓库 到食品仓库，门口也贴有平面 分布图，内容：酒水架、饮料架、 小食品、调料架等。 3、如果找酒水就到酒水架 酒水架边应贴有货架物品在存放表， 表上标明：第一层，白酒类的各种白酒； 第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层， 则是红酒类的各种红酒。

通过实施六常管理，酒店餐饮服务水 平得到提高，有助于提升酒店品牌形 象和知名度。
六常管理的未来展望
进一步推广应用
持续创新和完善
随着酒店餐饮行业的不断发展，六常管理 有望得到更广泛的应用和推广。
六常管理需要随着时代的变化和行业的发 展不断进行创新和完善，以适应新的市场 需求和变化。
强化与其他管理方法的融合
整理
将物品按照分类原则整理 归位，保持整洁有序的状态。
整理方法
可以采用标识、定位、定 量等方法进行定整理制度，明确责任 人、整理时间和标准，确 保整理工作的有效执行。
清洁的实施
清洁
定期对物品进行清洁，保持其卫生和整洁的状态。
清洁方法
可以采用机械、手工、化学等方法进行清洁，确 保物品清洁彻底。
培养专业人才
未来，六常管理有望与其他先进的管理方 法进一步融合，以提升酒店餐饮管理的整 体水平。
为了更好地实施六常管理，需要培养更多 的专业人才，提高整个行业的服务水平和 竞争力。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
定期对酒店餐饮场所进行清洁和 维护，保持其整洁卫生。
清洁方法
采用清洁剂、清洁工具、清洁技 术等方式进行清洁，确保场所的 卫生质量。同时，对清洁效果进 行检查和评估，确保清洁工作的
有效性。
清洁实施
由专人负责清洁工作，并定期进 行检查和评估，确保清洁工作的
准确性和有效性。
常维护
01
维护原则
对酒店餐饮设施、设备进行定期检查和维护，确保其正常运行和使用寿
注重长期效益
虽然六常管理短期成本可能会增 加，但长远来看，可以提高工作 效率、提升服务质量、保障食品 安全，从而实现更好的经营效益。