《酒店餐饮六常管理》PPT课件
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酒店六常法管理ppt培训课件
06
进
监督检查机制建立
设立专项检查小组
由酒店管理层牵头，各部门负责人参与，组成专项检查小组，定期 对酒店各部门进行巡查。
制定详细检查表
根据酒店六常法管理要求，制定详细的检查表，明确检查标准和要 求，确保检查的全面性和客观性。
及时反馈检查结果
将检查结果及时反馈给相关部门和人员，指出存在的问题和不足，提 出改进意见和建议。
THANKS.
提高服务质量
通过六常法的实施，酒店可以保持整洁有序的环境和优质 的服务态度，提高客户满意度和忠诚度。
降低成本
六常法强调资源的合理利用和浪费的减少，可以帮助酒店 降低物料成本、能源成本和人力成本等。
提升员工素质
六常法不仅是一种管理方法，也是一种员工素质提升的途 径。通过培训和教育，员工可以养成良好的工作习惯和生 活习惯，提高自身素质和能力。
清洁用品管理
规定清洁用品的采购、储存、使用和报废等管理 要求，确保用品的安全和有效。
清洁人员职责
明确清洁人员的岗位职责和工作要求，包括工作 时间、工作质量和安全注意事项等。
清洁保养计划制定及实施计源自制定根据酒店实际情况和清洁保养制度，制定年度、季度和月度的清 洁保养计划。
计划实施
按照计划安排，组织清洁人员进行日常清洁、定期保养和专项清洁 等工作。
常清洁
保持环境、物品、设备的清洁，防止污染和损坏，提高 使用效率和舒适度。
常维护
对设施设备进行定期维护和保养，确保其正常运转和延 长使用寿命。
常规范
制定和执行合理的规章制度和工作流程，确保各项工作 有章可循、有据可查。
常教育
通过培训和教育提高员工的素质和能力，增强团队凝聚 力和执行力。
六常法在酒店业应用
餐饮六常管理法课件
提升员工素质
增强企业竞争力
六常管理法要求员工严格遵守操作规范， 提高员工的食品安全意识和职业素养。
实施六常管理法的餐饮企业在品质、成本 、服务等方面更具竞争力，有利于提升市 场地位。
挑战应对
员工培训与执行
实施六常管理法需要员工具备较高的职业素养和执行力，因此需要进行系统的培训和指导 ，确保员工能够熟练掌握并执行相关规定。
03
实施推行
按照计划逐步推行六常管理法，包括 常分类、常整理、常清洁、常维护、 常规范和常教育六个方面。
05
04
检查与评估
定期对六常管理法的实施情况进行检 查和评估，发现问题及时整改。
运用技巧
分类明确
在常分类阶段，要明确物品的分类标准，将物 品归类放置，方便查找和使用。
01
清洁到位
在常清洁阶段，要注重清洁的细节和 死角，保持餐厅的卫生和整洁。
餐饮六常管理法 课件
目 录
• 餐饮六常管理法概述 • 餐饮六常管理法的内容 • 餐饮六常管理法的实施与运用 • 餐饮六常管理法的优势与挑战
01
CATALOGUE
餐饮六常管理法概述
定义与特点
定义
餐饮六常管理法是一种针对餐饮 企业的全面、系统、规范的管理 方法，旨在提高餐饮企业的运营 效率和服务质量。
03
规范统一
在常规范阶段，要制定统一的管理制度和操 作规范，确保员工在工作中的行为规范和标
准统一。
05
02
整理彻底
在常整理阶段，要将不需要的物品及时处理 ，将需要的物品数量控制在合理范围内，保 持工作区域的整洁。
04
维护及时
在常维护阶段，要定期对设备设施进 行检查和维护，确保其正常运行和使 用寿命。
酒店六常管理法PPT培训资料.ppt
六常
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
1
❖常分类
❖ 何谓“常分类”？
▪ 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需 的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度 并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的 东西或回仓，按必需程度分层管理。）
❖ 目的
▪ 腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。
❖ 目的
▪ 维护前“三常”的成果。
9
❖常规范
❖ 何谓“常规范”？
▪ 以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。 维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利 用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规 范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常 管理的规范化、标准化。 （“六常法”博物馆）
❖ 目的
▪ 达到管理的标准化、规范化、流程化。
10
❖规范的物品摆放
11
❖规范的服务礼仪
12学习、跟进检查和批 评教育。
❖ 目的
▪ 使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每 个员工做到下班行六常。
13
❖“六常法”与传统管理的理念差别
❖ 传统的管理理念：
▪ 使命/目标/习惯/行动/文化
❖ “六常法”创新观念：
5
❖整理前后对比
6
❖常清洁
❖ 何谓“常清洁”？
▪ 经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程 度由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清 扫、整顿、检查的范围。
❖ 目的
▪ 创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确 保酒店的质量。
7
❖常清洁后的效果
8
❖常维护
❖ 何谓“常维护”？
▪ 对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常” 实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法 解决，还原其本色。
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
1
❖常分类
❖ 何谓“常分类”？
▪ 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需 的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度 并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的 东西或回仓，按必需程度分层管理。）
❖ 目的
▪ 腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。
❖ 目的
▪ 维护前“三常”的成果。
9
❖常规范
❖ 何谓“常规范”？
▪ 以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。 维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利 用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规 范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常 管理的规范化、标准化。 （“六常法”博物馆）
❖ 目的
▪ 达到管理的标准化、规范化、流程化。
10
❖规范的物品摆放
11
❖规范的服务礼仪
12学习、跟进检查和批 评教育。
❖ 目的
▪ 使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每 个员工做到下班行六常。
13
❖“六常法”与传统管理的理念差别
❖ 传统的管理理念：
▪ 使命/目标/习惯/行动/文化
❖ “六常法”创新观念：
5
❖整理前后对比
6
❖常清洁
❖ 何谓“常清洁”？
▪ 经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程 度由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清 扫、整顿、检查的范围。
❖ 目的
▪ 创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确 保酒店的质量。
7
❖常清洁后的效果
8
❖常维护
❖ 何谓“常维护”？
▪ 对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常” 实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法 解决，还原其本色。
餐饮六常管理法PPT
确实不要
*地板上 1.废纸,杂物,油污,灰尘,烟蒂. 2.不能或不再使用的机器设备.工装夹具. 3.不再使用的办公用品. 4.破烂的图框,塑料箱,纸箱,垃圾桶. 5.呆滞料或过期品. *工作台或架子上: 1.过时的文件资料,表单记录,书报杂志. 2.多余的物品,材料损坏的工具和样品. 3.私人用品,破的压台玻璃,破椅子. *墙壁上: 1.蜘蛛网,污渍 2.过期和破旧的海报,看板. 3.破烂的信箱,意见箱,指示牌. 4.过时的挂历.损坏的时钟.没用的挂钉
保存地点 丢掉或暂存入仓库
7-12个月内要用的物 把它保存在较远处 品 1-6个月内要用的物 品 把它保存在中间部分
每日至每月都要用的 把它保存在使用地 物品 每小时都要用的物品 随身携带
.
13
2.物品按高,中,低用量分别存放
.
14
3.材料或者工具按照操作顺序 放置.
.
15
二:标牌战
标志地点: 总仓及部门平面分布图
. 9
二:倒推分类法
三:一套工具或者文具.
.
10
第二常 ---- 常整理
将不再用的东西清理掉,把还 要用的物品数量将至最低安全 用量.然后摆放的井然有序,再 贴上任何人一看就能明白的标 签.
.
11
一:根据使用频率分层保管
物品按使用时间长短分开存放.
.
12
1 2 3 4 5
使用时间 一年都不用的物品
.
20
通过清洁要达到这样的效果,厨房 由湿的,滑的变成无论任何时候地 面都是保持干燥的.
.
21
一:清洁的程序
清洁
清洁对象 清洁类型
检查 维修
.
22
二:明确清洁的责任
酒店六常法管理ppt培训课件精品模板分享(带动画)
定期检查：制定检查计划，定期对酒店各部门进行六常法执行情况的检查。 发现问题：通过检查发现问题，及时记录并整改。 持续改进：针对发现的问题，制定改进措施，持续改进六常法管理。 提高水平：通过持续改进，不断提高酒店六常法管理水平，提升酒店整体服务质量。
04
酒店六常法管理的优势与成果
提高工作效率，减少浪费
定期检查设施设备，确保正 常运行
定期更换床上用品、毛巾等 易耗品
保持酒店环境整洁，营造舒 适氛围
建立维护保养制度，确保长 期有效
常规范：形成制度化、标准化
制定明确的规范和制度
建立标准化的操作流程
培训员工并确保他们遵 守规范
定期检查和评估规范的 执行情况
及时调整和改进规范， 以适应变化的需求
常检查：持续改进，不断提高
客户满意度调查：定期进行客户满意度调 查，了解客户需求和意见，不断改进服务 单击此处输入你的正文，请阐述观点
优化环境卫生：保持酒店清洁、整洁，营 造舒适、温馨的住宿环境
单击此处输入你的正文，请阐述观点
增强品牌形象：通过优质的服务和良好的 口碑，树立酒店品牌形象 提高客户满意
度 提高客户满意度
客户忠诚度增强：通过提供优质的服务和 关怀，增强客户对酒店的忠诚度
分类：将物品按照使用频率和重要性 进行分类，将使用频率高的物品放在 易于取用的位置，将不常用的物品放 在储存区域。
筛选：根据物品的使用频率和重要性， 确定哪些物品需要保留，哪些物品可以 淘汰或替换。
归位：将分类好的物品按照使用频率 和重要性进行归位，确保员工能够快 速找到所需的物品，提高工作效率。
常整顿：30秒找到要的东西
酒店六常法管理的核心理念
任何事情 都有规律， 任何事情 都有流程
04
酒店六常法管理的优势与成果
提高工作效率，减少浪费
定期检查设施设备，确保正 常运行
定期更换床上用品、毛巾等 易耗品
保持酒店环境整洁，营造舒 适氛围
建立维护保养制度，确保长 期有效
常规范：形成制度化、标准化
制定明确的规范和制度
建立标准化的操作流程
培训员工并确保他们遵 守规范
定期检查和评估规范的 执行情况
及时调整和改进规范， 以适应变化的需求
常检查：持续改进，不断提高
客户满意度调查：定期进行客户满意度调 查，了解客户需求和意见，不断改进服务 单击此处输入你的正文，请阐述观点
优化环境卫生：保持酒店清洁、整洁，营 造舒适、温馨的住宿环境
单击此处输入你的正文，请阐述观点
增强品牌形象：通过优质的服务和良好的 口碑，树立酒店品牌形象 提高客户满意
度 提高客户满意度
客户忠诚度增强：通过提供优质的服务和 关怀，增强客户对酒店的忠诚度
分类：将物品按照使用频率和重要性 进行分类，将使用频率高的物品放在 易于取用的位置，将不常用的物品放 在储存区域。
筛选：根据物品的使用频率和重要性， 确定哪些物品需要保留，哪些物品可以 淘汰或替换。
归位：将分类好的物品按照使用频率 和重要性进行归位，确保员工能够快 速找到所需的物品，提高工作效率。
常整顿：30秒找到要的东西
酒店六常法管理的核心理念
任何事情 都有规律， 任何事情 都有流程
酒店六常法管理ppt培训课件
和管理效果的持续提升。
感谢您的观看
THANKS
常清洁
总结词
保持酒店环境的清洁卫生，是酒店六常法管理的重要环节。
详细描述
制定科学的清洁计划，定期对酒店各个区域进行全面清洁，包括客பைடு நூலகம்、公共区域、厨房等。清洁过程中要注意安 全卫生标准，使用环保清洁剂，确保酒店环境的卫生和安全。同时，要保持日常的清洁维护，及时处理污渍和垃 圾，确保酒店环境的整洁和美观。
起源
酒店六常法起源于日本， 最初应用于餐饮行业。
引入中国
20世纪90年代，酒店六常 法被引入中国，逐渐在酒 店行业中得到推广和应用 。
发展
随着中国酒店业的快速发 展，酒店六常法不断完善 和更新，成为现代酒店管 理的重要方法之一。
02
酒店六常法管理核心概 念
常分类
总结词
对物品进行科学分类，是酒店六常法管理的基础。
六常法管理效果评估
01
02
03
04
员工执行情况
评估员工对六常法的理解和执 行情况，包括日常操作、清洁
维护、安全防范等方面。
客户满意度
通过客户反馈了解六常法实施 后酒店的服务质量和客户满意
度是否提高。
经营效益
分析六常法实施后酒店的营收 、成本和利润等经营指标的变
化，评估管理效果。
员工培训
定期对员工进行六常法培训和 考核，确保员工掌握并能够熟
特点
注重细节管理、标准化管理、员 工参与和持续改进。
六常法在酒店管理中的重要性
01
02
03
提高工作效率
通过常分类和常整理，减 少工作量，提高工作效率 。
提升服务质量
通过常清洁和维护，保证 设施设备完好，提高服务 质量。
感谢您的观看
THANKS
常清洁
总结词
保持酒店环境的清洁卫生，是酒店六常法管理的重要环节。
详细描述
制定科学的清洁计划，定期对酒店各个区域进行全面清洁，包括客பைடு நூலகம்、公共区域、厨房等。清洁过程中要注意安 全卫生标准，使用环保清洁剂，确保酒店环境的卫生和安全。同时，要保持日常的清洁维护，及时处理污渍和垃 圾，确保酒店环境的整洁和美观。
起源
酒店六常法起源于日本， 最初应用于餐饮行业。
引入中国
20世纪90年代，酒店六常 法被引入中国，逐渐在酒 店行业中得到推广和应用 。
发展
随着中国酒店业的快速发 展，酒店六常法不断完善 和更新，成为现代酒店管 理的重要方法之一。
02
酒店六常法管理核心概 念
常分类
总结词
对物品进行科学分类，是酒店六常法管理的基础。
六常法管理效果评估
01
02
03
04
员工执行情况
评估员工对六常法的理解和执 行情况，包括日常操作、清洁
维护、安全防范等方面。
客户满意度
通过客户反馈了解六常法实施 后酒店的服务质量和客户满意
度是否提高。
经营效益
分析六常法实施后酒店的营收 、成本和利润等经营指标的变
化，评估管理效果。
员工培训
定期对员工进行六常法培训和 考核，确保员工掌握并能够熟
特点
注重细节管理、标准化管理、员 工参与和持续改进。
六常法在酒店管理中的重要性
01
02
03
提高工作效率
通过常分类和常整理，减 少工作量，提高工作效率 。
提升服务质量
通过常清洁和维护，保证 设施设备完好，提高服务 质量。
酒店的六常法管理培训课件
（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤
“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和 报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出 来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，不 能说“你看着办就行了”。我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口 头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以 吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是 按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可， 让人难以捉摸，这样出现问题时就互相推卸责任。
六常的内容
2、开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信
息。 3、寄存食品牌 客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食
品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。 4、物品名牌
如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、 潲水桶等。
就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要 的东西产生，就可以做到不用分类了。
六常的内容
例：部门申购物品
中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用 完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000 个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个， 这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。
六常的内容
不用清洁的清洁： 就是做到不会弄脏的清洁。
如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？ 主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的， 所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？
餐饮六常管理法课件
14:00
检查好酒水间卫生及安全措施及 可下班(值班人员留下)
餐饮六常管理法
三:规范化
1.所有员工行为都要规范化 2.所有的设备都要有使用说明书
中央空调使用方法室温超过24度, 开启空调.温度调试在22度 开启时间: 8:45---13:15 16:30----20:00
绞肉机使用方法 *接通电源,在绞肉机出口放好盛器 *开启电源开关,将原料投入机器口中,需少量连续不断投入. *用完关闭电源开关,及时把机器清洁干净
餐饮六常管理法
分解四: 第四常------ 常 维护
不用分类的分类,不用整理的整理,不用 清洁的清洁.
餐饮六常管理法
一：不用分类的分类
不用分类的分类就是预防多余的东西 产生
餐饮六常管理法
二:不用整理的整理
如果物品不乱就不用整理了.
1.使物品很难杂乱的方法
定名,定位,定量,定人管理
2.使物品不会杂乱的方法
保存地点
1
一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库
2
7-12个月内要用的物 把它保存在较远处
品
3
1-6个月内要用的物 把它保存在中间部分
品
4
每日至每月都要用的 把它保存在使用地
物品
5
每小时都要用的物品 随身携带
餐饮六常管理法
2.物品按高,中,低用量分别 存放
餐饮六常管理法
3.材料或者工具按照操作 顺序放置.
工作内容
上班前仪容仪表,化淡妆,着整洁的工 作服.准备好上班所需的用品如:打开
水,洗抹布.上好卫生间.
1.收货,采购入库并及时登记入帐,酒水饮 料按规定整齐摆放 2,领取需配备物品,如芥末,黄瓜,餐巾纸, 柠檬等. 3.整理工作区域卫生,准备开始营业.
酒店餐饮六常管理通用课件
通过实施六常管理，酒店餐饮服务水 平得到提高，有助于提升酒店品牌形 象和知名度。
六常管理的未来展望
进一步推广应用
持续创新和完善
随着酒店餐饮行业的不断发展，六常管理 有望得到更广泛的应用和推广。
六常管理需要随着时代的变化和行业的发 展不断进行创新和完善，以适应新的市场 需求和变化。
强化与其他管理方法的融合
整理
将物品按照分类原则整理 归位，保持整洁有序的状态。
整理方法
可以采用标识、定位、定 量等方法进行定整理制度，明确责任 人、整理时间和标准，确 保整理工作的有效执行。
清洁的实施
清洁
定期对物品进行清洁，保持其卫生和整洁的状态。
清洁方法
可以采用机械、手工、化学等方法进行清洁，确 保物品清洁彻底。
培养专业人才
未来，六常管理有望与其他先进的管理方 法进一步融合，以提升酒店餐饮管理的整 体水平。
为了更好地实施六常管理，需要培养更多 的专业人才，提高整个行业的服务水平和 竞争力。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
定期对酒店餐饮场所进行清洁和 维护，保持其整洁卫生。
清洁方法
采用清洁剂、清洁工具、清洁技 术等方式进行清洁，确保场所的 卫生质量。同时，对清洁效果进 行检查和评估，确保清洁工作的
有效性。
清洁实施
由专人负责清洁工作，并定期进 行检查和评估，确保清洁工作的
准确性和有效性。
常维护
01
维护原则
对酒店餐饮设施、设备进行定期检查和维护，确保其正常运行和使用寿
注重长期效益
虽然六常管理短期成本可能会增 加，但长远来看，可以提高工作 效率、提升服务质量、保障食品 安全，从而实现更好的经营效益。
六常管理的未来展望
进一步推广应用
持续创新和完善
随着酒店餐饮行业的不断发展，六常管理 有望得到更广泛的应用和推广。
六常管理需要随着时代的变化和行业的发 展不断进行创新和完善，以适应新的市场 需求和变化。
强化与其他管理方法的融合
整理
将物品按照分类原则整理 归位，保持整洁有序的状态。
整理方法
可以采用标识、定位、定 量等方法进行定整理制度，明确责任 人、整理时间和标准，确 保整理工作的有效执行。
清洁的实施
清洁
定期对物品进行清洁，保持其卫生和整洁的状态。
清洁方法
可以采用机械、手工、化学等方法进行清洁，确 保物品清洁彻底。
培养专业人才
未来，六常管理有望与其他先进的管理方 法进一步融合，以提升酒店餐饮管理的整 体水平。
为了更好地实施六常管理，需要培养更多 的专业人才，提高整个行业的服务水平和 竞争力。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
定期对酒店餐饮场所进行清洁和 维护，保持其整洁卫生。
清洁方法
采用清洁剂、清洁工具、清洁技 术等方式进行清洁，确保场所的 卫生质量。同时，对清洁效果进 行检查和评估，确保清洁工作的
有效性。
清洁实施
由专人负责清洁工作，并定期进 行检查和评估，确保清洁工作的
准确性和有效性。
常维护
01
维护原则
对酒店餐饮设施、设备进行定期检查和维护，确保其正常运行和使用寿
注重长期效益
虽然六常管理短期成本可能会增 加，但长远来看，可以提高工作 效率、提升服务质量、保障食品 安全，从而实现更好的经营效益。
酒店六常法管理ppt培训课件
列的美观度和库存周转率。
六常法在酒店行业的推广案例
上海某五星级酒店
采用六常法管理后，酒店客房和服务 质量得到显著提升，客户满意度大幅 提高。
北京某知名酒店集团
在全集团范围内推广六常法，实现了 酒店整体运营效率的提升和成本的降 低。
如何将六常法应用于自己的酒店
学习和理解六常法的原则和理念
制定实施计划
降低运营成本
减少浪费
六常法强调对物品和资源的有效 利用和管理，能够减少浪费现象
，降低酒店运营成本。
提高资源利用效率
通过合理规划和管理，六常法能 够提高酒店资源利用效率，例如 合理安排员工工作时间和任务分
配，降低人力成本。
优化采购流程
六常法有助于酒店优化采购流程 ，降低采购成本，例如通过集中 采购和长期合作协议等方式降低
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
提升服务质量
提升客户体验
创新服务模式
酒店实施六常法后，员工能够更加迅 速地响应客户需求，提供更加周到的 服务，从而提高客户满意度。
六常法的实施有助于酒店创新服务模 式，例如根据客户需求提供定制化服 务，从而满足客户个性化需求。
保障服务品质
六常法注重细节管理，能够确保酒店 服务品质的稳定性和一致性，避免因 人员流动和服务水平不稳定而影响客 户体验。
要点一
常安全
确保员工和客户的安全，预防事故和 伤害的发生。
要点二
总结词
保障安全环境，降低事故风险。
要点三
详细描述
常安全是酒店管理中非常重要的一环 。酒店应采取一系列措施来确保员工 和客户的安全，包括提供安全培训、 制定安全规章制度、定期检查设施等 。这有助于降低事故和伤害的风险， 保障员工和客户的安全。
餐饮六常管理法ppt课件
2
7-12个月内要用的物 把它保存在较远处
品
3
1-6个月内要用的物 把它保存在中间部分
品
4
每日至每月都要用的 把它保存在使用地
物品
5
每小时都要用的物品 随身携带
13
2.物品按高,中,低用量分 别存放
14
3.材料或者工具按照操作 顺序放置.
15
二:标牌战
标志地点: 总仓及部门平面分布图
物料仓库，食品仓库。餐具仓库，冷库等
6
六常管理法的六常是什 么?
常分类
常清洁
常整理
常维护
常规范-
常教育
7
第一常------常分类 一类是还要用的,一类是不再用的.
一:确定有用没用的标准
8
真正需要
1.正常的机器设备,电器装置. 2.工作台,板凳,材料架. 3.台车,推车,拖车等. 4.正常使用的工装,夹具, 5.富有使用价值的消耗用品. 6.原材料,半成品,成品,样品. 7.图框,防尘用品. 8.办公用品,文具. 9.使用中的清洁工具,用品. 10.各种有用的海报,看板. 11.有用的文件资料,表单记录,书报
绞肉机使用方法 *接通电源,在绞肉机出口放好盛器 *开启电源开关,将原料投入机器口中,需少量连续不断投入. *用完关闭电源开关,及时把机器清洁干净
32
3.傻瓜式管理模式--中外 管理的最大区别
4.统一规范的通告板 5.召开有效的会议 6.首问负责制
33
四:节能降耗 五:安全规范 六:设置六常博物馆
20
通过清洁要达到这样的效 果,厨房由湿的,滑的变成无 论任何时候地面都是保持
干燥的.
21
一:清洁的程序
清洁 清洁对象 清洁类型
酒店六常管理ppt课件
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵 德春日在本的“5S”法总结创新出来的酒店管理 模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知 道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民 为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。 农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般 都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中 国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西 就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚 至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常 是乱七八糟的。渔民则不同，
对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常” 实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解 决，还原其本色。
目的
维护前“三常”的成果。
11常规范 何谓“ Nhomakorabea规范”？
以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维 持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创 意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的 条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规 范化、标准化。 （“六常法”博物馆）
种下行动，收获习惯；
种下习惯，收获性格；
种下性格，收获人生。
19
5S与六常对比
5S 常整理、 常整顿、 常清扫、 常清洁、 常自律
六常 常分类、 常整理、 常清洁、 常维护、 常规范、 常教育
20
A1 颜色管理及目视管理
21
A1--颜色管理及目视管理 A1-01
18
但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和
酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、
生产区，而酒店除了员工区，更主要的是
客人区，所以，在“5S”的基础上进行修
改，补充有关酒店管理方面的专业知识，
并发展出一套中国人自己的“六常管理
对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常” 实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解 决，还原其本色。
目的
维护前“三常”的成果。
11常规范 何谓“ Nhomakorabea规范”？
以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维 持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创 意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的 条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规 范化、标准化。 （“六常法”博物馆）
种下行动，收获习惯；
种下习惯，收获性格；
种下性格，收获人生。
19
5S与六常对比
5S 常整理、 常整顿、 常清扫、 常清洁、 常自律
六常 常分类、 常整理、 常清洁、 常维护、 常规范、 常教育
20
A1 颜色管理及目视管理
21
A1--颜色管理及目视管理 A1-01
18
但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和
酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、
生产区，而酒店除了员工区，更主要的是
客人区，所以，在“5S”的基础上进行修
改，补充有关酒店管理方面的专业知识，
并发展出一套中国人自己的“六常管理
酒店六常法管理ppt含动画培训动画课件
01
实施成果：提高酒店服务质量，降低成本，提高员工素质
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字
02
经验教训：需要加强员工培训，提高员工素质；需要加强监督和检查，确保实施效果；需要不断完善和改进管理方法，提高管理效率。 总结酒店六常法管理的实施成果和经验教训
总结酒店六常法管理的实施成果和经验教训
05
实施成果：提高酒店服务质量，降低成本，提高员工素质
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06
经验教训：需要加强员工培训，提高员工素质；需要加强监督和检查，确保实施效果；需要不断完善和改进管理方法，提高管理效率。
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字
03
实施成果：提高酒店服务质量，降低成本，提高员工素质
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字
04
经验教训：需要加强员工培训，提高员工素质；需要加强监督和检查，确保实施效果；需要不断完善和改进管理方法，提高管理效率。 总结酒店六常法管理的实施成果和经验教训
总结酒店六常法管理的实施成果和经验教训
培训员工：对酒店员工进行六常法管理的培训，提高员工的认识和技能水平，确保实施方案的顺利执行。
培训员工掌握六常法的基本知识和操作技能
定期组织员工进行六常法培训和考核
通过宣传教育提高员工对六常法的认识和重视程度
鼓励员工在日常工作中积极应用六常法管理方法
建立专门的监督检查小组
定期对酒店各部门进行检查
对检查结果进行记录和汇总
自我管理：员工应自我管理，合理安排工作时间和任务，提高工作效率和质量。
餐饮六常管理法通用课件
成功案例一：某知名连锁餐厅
背景介绍
某知名连锁餐厅，采用餐饮六常管理法进行日常管理，确保食品 安全、卫生和品质。
实施细节
该餐厅对厨房、仓库、员工操作规范等各个环节实施严格的管理， 确保食材新鲜、加工规范、服务周到。
成果
该餐厅凭借出色的管理和优质的服务，赢得了广大顾客的信任和口 碑，成为行业内的佼佼者。
激发员工积极性
建立激励机制，提高员工的工作 积极性和忠诚度。
面临的挑战与解决方案
人员流动率高
通过提供良好的工作环境和福利待遇，降低人员 流动率。
传统观念影响
加强宣传和教育，提高员工对餐饮六常管理法的 认知和认同。
实施成本高
通过合理规划和资源整合，降低实施成本，实现 可持续推进。
05
餐饮六常管理法案例分 享
常整理
总结词
定期整理物品，保持整洁有序。
详细描述
定期对物品进行整理，包括清点数量、检查质量、处理无用物品等，确保物品的 数量和质量得到有效控制。整理过程中要遵循分类原则，将物品归类整理，保持 整洁有序。
常清 洁
总结词
定期清洁场所和设备，保持卫生。
详细描述
定期对场所和设备进行清洁，包括厨房、餐厅、设备等，确保场所和设备的卫生和清洁度。清洁过程中要遵循卫 生标准，使用适当的清洁剂和工具，保持场所和设备的卫生和美观。
实施与监督
实施
按照计划逐步实施餐饮六常管理法， 确保各项工作得到有效执行。
监督
建立监督机制，对实施过程进行监控 和评估，及时发现和解决问题，确保 实施效果。
评估与改进
评估
定期对餐饮六常管理法的实施效果进行评估， 分析存在的问题和不足之处。
改进
根据评估结果，制定改进措施，优化管理流 程和方法，不断提高实施效果。同时，持续 关注行业动态和最新发展，及时调整和完善 餐饮六常管理法的应用。
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酒巴部各类银器采用合适容器摆放 管理课件
工程部各工具使用合适容具存33放
2.5
表格管理制度
-★资产管理存档总表 -物品摆放存档总表
布草房存档总表
写字楼文件柜文件存放总表
★仓库库存管理控制表
士多房各种用品存放总表
管理课件
34
2.6
先进先出管理制度
食物、醬料、清潔用品的 可用期限和使用次序
食品清晰先进先出标注
★员工私人物品柜
★水杯摆放（1个/人/地点）
管理课件
22
1.5
研究物品损坏原因与方 法
- 及时发现肮脏、泄漏和损坏 - ★问题牌“P”（PROBLEM）的机 制及运用 （如P牌的规格、登记、跟进 及检讨处理）
P牌应用
P牌编号：
维修P牌与记录表
（月检讨总结）
管理课件
23
1.6
研究工作计划
-一天的工作计划 - —服務標準流程表 - 每天销售任务表
(一套资源增值利润倍增管理系统)
管理课件
1
课程大纲
1. 酒店和餐饮六常的认知 2. 酒店和餐饮六常55点操作方法 3. 酒店和餐饮六常管理策略
管理课件
2
1、企业为什么要做六常？ 2、六常内容有哪些？ 3、推行六常好处 4、六常要实现目标
管理课件
3
1.1我们为什么要做六常?
•你的企业乱吗?
管理课件
-每个区域及位置都有负责人标签
各部门有清晰、明确的负责人标签
管理课件
31
2.3
钥匙管理制度
- ★界定负责人手上的钥匙 - 钥匙五步曲管理
酒巴部壁柜拆除不必要的柜门
保安轮岗制
钥匙五步曲管理
管理课件
32
2.4
合适容器储存物品制度
- 物品摆放有合适的容器，并以不 妨碍取其它物品为准
出品部各种物料采用合 适胶盒存放
常规定(管理视觉化,标准具体化)
常清醒(工作方法不同,效率不高,)
常营销（对前面5常营销策略）
管理课件
10
1.3、推行六常法对企业的好处
•企业
-成本角度得到好处(做过企业成效,浪费原因
是习惯不好如用水,方法不对如倒洗洁精) --管理角度得到好处(有依据有方法) --品牌角度得到好处(品代表顾客\产品\广告)
火锅钢锅集中整齐存放
冲茶用的茶壶集中整齐摆放
各类文件、物品分别集中整齐存管放理课件
各部门员工签到本集中摆放28
常整頓 (共10點)
——合适的贮存方法和容器
内 2.1 名家管理制度 2.2 职责权制度 2.3 钥匙管理制度 2.4 合适容器存储物品制度 2.5 控制总表管理制度 2.6 先进先出管理制度 2.7 企业标志管理制度 2.8 通告栏管理制度 2.9 文件通知制度 2.1 工作效率量化制度 0
管理课件
13
1.4、六常卓越管理的目标
目标：
安全保障
卫生改善
品质加强
效率提高形象完善
素质规范
目的：成本（提高企业利润）
管理课件
14
二、酒店和餐饮六常55点操作方法
管理课件
15
高层承诺
六常管理 品质优良
管理课件
16
六常管理.品质优良 安全.卫生.品质.效率.形象.素质
管理课件
常营销
17
常研究 (共10點)
容
管理课件
主要目标 P Q P I P Q S I Q P
29
2.1
名家管理制度
- 所有食品及用品都有标签（名） 和摆放位置（家）
-★界定高、中、低移动物品的“名”“家” 管理
”名家合一“标 签
酱料存放有清晰的名、家
物料摆放管有理名课有件家
货仓各种酱料有清晰的名与家 30
2.2
每个区域职责权制度
管理课件
11
员工 Байду номын сангаас-工作环境角度得到好处(环境不同感觉不同,不
同上班环境员工回答结果)； --个人能力角度得到好处(金钱和知识都是财富,
眼光多远空间多大)； --发展机会角度得到好处(企业成功才有员工成长)
管理课件
12
顾客 创造价值（六常可以创造哪些价值？） 满意（这些价值是不是顾客想要？） 维护（可否持续坚持做好？） 忠诚（抓住多少忠诚客户？）
采用苏菲垫取代一次性餐 垫纸可利于环保
管理课件
20
1.3
研究库存（货架）数量
- 食品、酱料、食具、文 件等物品等分类 存放
管理课件
21
1.4 研究私人物品
-- ★界定私人物品的名称、数量和摆放 位置。如（水杯、伞）； -私人物品降到最低，个人保密的物品 有独立的上锁柜；
★雨伞挂放(1把/人/地点）
——进行分层管理和问题处理
内容 1.1 研究工作中物品需求 1.2 研究资源回收利用价值 1.3 研究库存（货架）数量 1.4 研究私人物品 1.5 研究损坏处理原因与方法 1.6 研究工作计划 1.7 研究工作工具 1.8 研究会议成效 1.9 研究顾客服务 1.10 研究物品集中管理
管理课件
主要目标 H卫生 P效率 P效率 H卫生 S安全 P效率 P效率 P效率 Q品质 P效率
18
1.1
研究企业物品利用情况 - 处理过量的家私、食具、文件等 (例如:一年内没有用過) - ★界定抛掉的年限
存仓物品“生命期”
（半年以上）
时间
标签
半年： 1年： 1年以上：
（年限内需作出仓处理）
管理课件
✓
19
1.2
研究资源回收环保利用 价值
- 垃圾环保分类 - 处理及循环再用
过期的点心纸或用过的单面纸可 回收作其它用纸
两排以上的食品标注先进先出指引
4
你的仓库积压吗?
管理课件
5
你的员工效率可以衡量吗?
管理课件
6
你的顾客经常投诉?
管理课件
7
你员工有工伤?
管理课件
8
你的资源使用合理吗?
管理课件
9
1.2、六常内容有哪些？
常研究(顾客和员工需求,MANAGER的 意义)
常整顿(整顿方向厨房\厅面\布草\办公 室\仓库\卫生间)
常清洁(清洁标准,麦当劳清洁要求)
厅面部每天扣炖表（厅面）
销售计划表（出品）
工作排序表（点心）
工作安排表（总务）
管理课件
一天工作计划安排（厅面）
24
1.7
研究工作工具
- ★制定各岗位的一套工具 - 表格管理及顾客服务工具
各岗位一套工具 （名称/数量）
加工常点心
管理课件
点心制作
25
1.8
研究会议成效
-★规范会议管理制度 -简报会及上班前小组会议（15分钟内完成） -班前会（30分钟内完成）
-定期主管会议（1小时内完成）
主管小B会
出品班前会
传菜小B会
会议管理手册/日 程安排表
管理课件
厅面小B会
26
1.9
研究顾客服务
-★规范各项服务流程及标准
客务部电话接听订 座
★顾客遗留物品处理机制
顾客菜单电脑入单跟进
★顾客投诉处理
管理课件
★顾客存酒处理
27
1.10
研究物品集中管理
-用具、食物等物品均须分类集 -中，整齐存放