第一章 营养学基础 第七节矿物质

铜摄入过量可引起急、慢性中毒，在长期使用 铜炊具或容器能引起铜中毒，表现为恶心呕吐、 腹泻，溶血性贫血，尿毒症，甚至死亡。
矿物质
１３．硒 参与构成含硒的酶类，可保护细胞及 组织，维持其正常功能。硒有解毒作用，在体 内与汞、镉、铅等合成金属硒的蛋白质复合物 而解毒。硒具有保护心血管及抗肿瘤的作用。 缺硒而引起心肌病变的地方病，硒摄入量过 多可导致中毒（如会引起脱发、硒性白内障 等）。
９．铁 铁是人体必需微量元素之一，成人体 内含铁量为4g~5g，其中70%叫做功能性铁， 主要以铁蛋白质及含铁血红素形式存在。血红 蛋白是体内铁的存在的主要储存形式。其它 30%的铁叫做储存铁。
铁的生理功能：构成细胞的原料，参与血红 蛋白质、肌红蛋白质及酶的合成。维持正常的 造血功能，当人体缺铁时，新生红细胞中的血 红蛋白量不足，影响幼红细胞分裂增殖。出现 缺铁性贫血。
酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，还有增强氟 的作用。 食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、 肾中含量最丰富。
矿物质
１７．钴
钴可以经消化道和呼吸道进入人体，一般人体内含钴 量为1.1~1.5mg。体内钴分布于骨骼、肌肉组织和其它 软组织中。
生理功能：钴是Ｂ12的组成部分，反刍动物可以在肠 道内将摄入的钴合成为维生素Ｂ12，而人类与单胃动 物都不能将钴在体内合成维生素Ｂ12 。经常注射钴或 暴露于钴的环境中容易引起钴中毒，在缺乏维生素Ｂ １２和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性增加。
矿物质
８．氯
人体必需的常量元素之一，广泛分布于全身， 主要以氯离子形式与钠、钾化合存在，KCl主 要在细胞内液、NaCl主要在细胞外液中。
生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压、维 持体内酸碱平衡、参与血液CO2运输。
氯化物从食物中摄入与流失大致与钠平行，膳 食中氯几乎完全来源于氯化钠。Fra bibliotek矿物质

表
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
不同人群钙的适宜摄入量(AI，mg/d）
钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 钙 800 1000
800 1000 1200 1200
含钙丰富的食物（mg/100g）
生理功能
参与体内氧和二氧化碳的运输 参与组织呼吸和生物氧化过程
与红细胞的形成和成熟有关
维持正常的造血功能
维持机体正常免疫功能
缺铁性贫血
常见于儿童、青春期少女、孕妇及乳母 主要是由于摄入不足、需要量增加或丢失过多 临床表现：面色苍白、注意力不集中、食欲不振、 乏力、心悸、头晕、毛发干燥无光泽、指甲变脆、 反甲等
无机元素：宏量元素和微量元素
宏量元素：常量元素，体内含量大于0.01%，有7种 微量元素：在体内含量小于0.01%，有14种
特点
构成人体组织的重要成分，在体内的分布不均匀 维持机体内环境的稳定
维持细胞内外水、电解质及酸碱平衡，调节细胞
膜的通透性和细胞内外液的渗透压
维持神经肌肉的正常兴奋性
维生素C、单糖、有机酸、动物肉类（肉类
因子）
不同人群铁的适宜摄入量(AI，mg/d）
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 性别 — — — — — 男 女 铁 0.3 10 12 12 12 16 18 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 — — — 15 25 35 年龄 18～ 性别 男 女 — 铁 15 20 15
14～
男
女 25
20
乳母
—
25
成人铁的UL为50mg/d

合理膳食中磷含量往往超过人体的需要，
不易引起缺乏
RNIs钙磷比例维持在1:1~1:1.5
不低于0.5
铁 Iron,Fe
铁
含量最多的必需微量元素：3~5克
70%：血红蛋白
肌红蛋白 含铁酶系
功能性铁：参与组 织呼吸与生物氧化
30%：铁蛋白
贮存铁：肝、脾
含铁血黄素
和骨髓
生理功能
运输O2和CO2，参与组织呼吸
生理功能
推动生物氧化还原反应
生理功能
参与红细胞的成熟和形成
增强机体免疫力：促进抗体形成、增加 淋巴细胞数量以及自然杀伤细胞活力。
逐渐减少，每年约下降0.7%
钙的生理作用
对一些代谢酶具有重要的调节作用。
腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、 酪氨酸羟化酶等
维持神经和肌肉的兴奋性、神经冲动的 传导和心脏搏动等
钙的生理作用
参与凝血、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及 调节细胞正常生理功能
纤维蛋白原
凝血：凝血酶原 凝血酶
（2）可能必需微量元素：Si、Ni、B、V （3）具潜在毒性，但低剂量可能具有功能作
用的微量元素：Pb、Cd、Hg、As、Al、 Sn 、Li
矿物质的特点
不能在体内合成，必须不断从膳食中补 充
在体内分布不均匀：如Ca、Fe、I、Co 等的分布在体内是不均匀的
相互之间存在协同或拮抗作用：膳食中 的Ca-P、Mg-Ca、Zn-Cu、Cu-Fe
又叫常量元素 体内含量>0.01% 需要量相对较多，一般都在克的水平。 包括7种，占人体灰分的60%~80% Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl
微量元素（microelements）
痕量元素（trace elements） 在体内含量少于0.01% 机体需要量少，一般在mg或mg水平。

补充剂
在某些情况下，人们可能 会通过补充剂来获取矿物 质。
饮水
某些地区的水源可能含有 矿物质，因此饮水也是矿 物质的摄入来源之一。
影响矿物质吸收的因素
膳食因素
药物
食物中的其他成分可能会影响矿物质 的吸收。例如，钙和磷的吸收可能会 受到饮食中维生素D含量的影响。
某些药物可能会影响矿物质的吸收， 如抗生素和胃酸抑制剂等。
常见矿物质种类
钙
总结词：钙是人体必需的常量元素，对 骨骼和牙齿的正常发育至关重要。
钙的缺乏可能导致骨质疏松、骨折、佝 偻病等疾病。
钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝 固等多种生理过程。
详细描述
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，有 助于维持骨骼和牙齿的硬度和完整性。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧气的运输至 关重要。
使用矿物质补充剂的注意事项
总结词
遵循医嘱，适量补充，注意观察不良反应
详细描述
在使用矿物质补充剂时，应严格遵循医生建 议的剂量和用法，不要擅自增减剂量或更改 使用方式。同时，应密切关注身体反应，如 出现任何不适或异常症状，应及时就医并停 止使用补充剂。此外，对于同时服用其他药 物的患者，应告知医生正在使用的矿物质补
矿物质与免疫系统
铁
是血红蛋白的重要成分，对免疫 细胞的能量代谢和功能发挥具有
重要作用。
锌
对免疫细胞的增殖、分化和功能 发挥具有重要作用，缺乏锌可能
导致免疫力下降。
铜
参与多种酶的合成和活性调节， 对免疫系统的正常运作具有重要
作用。
矿物质与神经系统
铁
是神经递质合成的重要成分，对神经系统的正常 功能具有重要作用。