南开(奥鹏)18春学期(1709、1803)《当今饭店业》在线作业100分答案1

1.某一目的地的饭店由饭店协会组织或自发地合作，通过广告、旅行使命团、熟悉线路旅行或其他特殊活动，来促进本地旅游的营销方式称为()A.公共关系B.人员营销C.广告D.联合营销【参考答案】: D2.世界各地旅游业各组成部门的代表聚集在一起进行的旅游交易活动是()A.旅游展销会B.世界博览会C.旅游代表团D.熟悉路线旅行【参考答案】: A3.下列哪一项属于缓慢征收()A.资产风险B.转换风险C.所有权风险D.行政风险【参考答案】: C4.对饭店公司来说，特许经营的优势不包括()A.增加了公司对饭店运营的日常控制B.风险较小C.有利于公司广泛的全球扩张D.有利于增加消费者认同【参考答案】: A5.下列不属于饭店联号采取的扩张战略的是()A.在国内的现有市场中扩张B.在补缺市场中创造新的产品C.采取管理合同或特许经营进行扩张D.在国外发展新的市场【参考答案】: C6.高客房税造成的影响是()A.饭店必须增加员工/客房比率B.破坏当地饭店业之间的公平竞争C.不利于目的国的竞争地位D.以上全部【参考答案】: C7.为了从国际金融公司获得融资，一个新的饭店项目必须()A.扩展目的地的市场范围B.在一个已经确立的市场中有竞争力C.负债率不高于75%D.权益投资比例不低于40%【参考答案】: A8.下列不属于顾客分析的内容的有()A.顾客的消费习惯和行为B.顾客对饭店产品的偏好C.顾客的满意度反馈D.顾客的可支配收入【参考答案】: D9.下列关于英国AA级饭店划分体系的说法是正确的()A.饭店经营者认为值得争议B.仅强调饭店的硬件要素C.基于详尽的市场研究，并进行年度修订D.被认为是世界上最重要的体系【参考答案】: C10.对外派经理候选人的评估不包括()A.个性B.业绩C.家庭状况D.生活方式【参考答案】: B11.为特定细分市场设计和发展饭店产品的方式称为()A.细分B.定位C.促销D.研发【参考答案】: B12.考察细分市场的城市或标准都市大小，属于消费细分的何种变量()A.地理因素B.人文因素C.心理因素D.行为因素【参考答案】: A13.以色列评定体系修订版最终评定时间不固定，但不得超过()年A.1B.2C.3D.4【参考答案】: D14.在影响劳动力供给的因素中，饭店业能够控制的有()A.劳动立法B.工业化进程C.其他产业对劳动力的竞争D.培训项目的缺乏【参考答案】: D15.大学层面，美国的饭店教育与培训倾向于教授()A.管理技巧B.技术技能C.职业风范D.社交与服务技能【参考答案】: A16.在饭店设计方面不会受到限制的因素是()A.高度B.规模C.外部建筑材料D.装饰【参考答案】: D17.不属于发展中国家饭店融资的主要渠道是()A.开发银行B.国际金融公司与亚洲开发银行C.基于政府间的或通过政府设立的借贷机构D.国外资金【参考答案】: D18.下列不属于旅游需求的决定因素是()A.经济决定因素B.旅游业发展C.人口变化D.闲暇时间和生活质量19.属于积极性的消防安全防护措施的是()A.烟感探测装置B.火灾逃生方法C.饭店建筑物的各个部分的抗火性 D.书面的撤离程序【参考答案】: A20.等级评定用于表明()评估结果，通常用于某饭店已超过该级别的规定标准。

南开18秋学期（1709、1803、1809）《饭店业管理会计》在线作业100分答案-1
1、B
2、C
3、D
4、D
5、C
一、单选题共50题，100分
1、假设每顿鸡肉晚餐的综合成本为2.00美元，鸡肉晚餐的预期食品成本率为30%。

使用全部成本加成定价法，可计算出鸡肉晚餐的价格为：
A$ 6.00
B$ 6.67
C$ 7.00
D$ 8.00
【答案参考】：B
2、下面哪种关于过剩资金投资的说法是错误的？
A投资期限越长，回报越高
B投资额度越大，回报越高
C风险越低，回报越高
D政府债券，如国库券通常为低风险投资
【答案参考】：C
3、以下哪一点说明了资产负债表的局限性？
A资产负债表的准确性随饭店经营的盈利性而变化
B资产负债表中关于已购买商誉价值的确定可能会受会计人员个人意志的影响
C资产负债表仅仅反映了企业在人力资源上的投资，但是没有反映出此项投资所获得的收益 D资产负债表并没有反映出某些资产的现值
【答案参考】：D
4、以下哪项因素是资本预算模型中净现值模型比较强调的？
A货币时间价值
B现金流量
C项目成本
D以上全是
【答案参考】：D
5、韦塞德饭店客房部的新任经理阿利森，检查了过去5年每月客房出租率的计算机图表。

假如图表显示了销售额有稳定的增长，阿利森将会发现以下哪个类型的数据？
A周期性类型
B季节性类型
C趋势性类型
D零散类型
【答案参考】：C
6、以下哪一项与资本预算编制过程没有直接联系
A购置设备满足安全标准的需要
B增加固定资产来扩大销售
C计划固定费用
D更新现有的固定资产。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《饭店业人力资源管理》在线作业4、D一、单选题共25题，50分1、基本薪酬、奖金和福利待遇均具有市场竞争力的饭店，一般是处于（）发展阶段。

A初创期B高成长期C成熟期D更新期【南开大学】答案：?2、一家大型饭店的餐饮部管理人员职业途径，可以是“领班→宴会（厅房）领班→中（西）餐厅经理助理→中（西）餐厅经理→餐饮部经理助理→餐饮部经理→餐饮总监→饭店副总经理→饭店总经理”。

这属于（）A传统职业途径B双重职业途径C网状职业途径D横向职业途径【南开大学】答案：?3、在现代饭店人力资源管理中，员工激励的实质是（）。

A调动员工执行力的过程B调动员工积极性的过程C培养员工竞争意识的过程D培养员工敬业精神的过程【南开大学】答案：?4、对人力资源进行管理是（）的责任。

A人力资源管理部门B部门经理C饭店最高管理层D所有管理者【南开大学】答案：?5、以下面试提问中，能够对应聘者获得更多了解的提问是（）。

A“你喜欢前一份工作吗？”B“你最喜欢前一份工作的什么”C“你怎么评价前一份工作？”D“你觉得前一份工作怎么样？”【南开大学】答案：?6、培训中，培训讲师提出：“晚餐时间，烛光餐厅光线朦胧，餐桌旁的一位小客人突然将冰淇淋泼翻在光滑的走道地板上，这地方靠近你的工作台，除你之外，其他服务员和孩子的父母都没有注意到，你应该怎么办?”，他采用的培训方法属于（）。

A角色扮演法B经营游戏C案例研究法D情景培训法【南开大学】答案：?7、“职业中期危机”一般出现在员工职业生涯的（）。

A逐渐退出职业阶段B巩固职业阶段C成长阶段D进入工作阶段【南开大学】答案：?8、任职者按时间顺序，详细记录自己在一段时间内的工作内容，以达到工作分析目的的方法是（）。

A观察法B参与法C工作日志分析法D访谈法【南开大学】答案：?9、饭店销售部的员工除了有保底工资外，还会根据销售业绩获得佣金，这属于（）。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《当今饭店业》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.饭店送餐服务面临的主要困难包括()。

A.送餐服务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少2.特许经营的一个主要缺点是大多数特许经营合同对特许经营加盟商有很多的()。

A.约束B.财务控制C.质量控制D.标准控制3.一份简历通常包括以下哪些内容?()A.资格简介B.技能和经验的展示C.证明人D.教育背景的介绍4.下面哪些饭店部门不属于成本中心?()A.客务部B.工程部C.人力资源部D.特许经营、出租、佣金5.由于俱乐部的类型和组织结构不同，俱乐部经理的职责也不尽相同。

一些俱乐部设总经理，另外一些俱乐部只设会所经理。

其不同是，总经理负责管理()，会所经理可能只负责管理在会所工作的员工。

A.俱乐部的经营B.整个俱乐部的员工C.人事工作D.俱乐部的各项设施6.最好的菜单项目即()是产生最高贡献毛利，和销售量最大的项目。

A.难题菜B.明星菜C.耕马菜D.狗菜7.营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。

()已经成为菜单项目的一个重要属性。

A.新鲜度B.价格C.绿色D.营养8.()通常建在适于度假的旅游目的地，因为这里的气候、景色、康乐吸引物或历史遗迹等原因。

A.城市中心饭店B.度假饭店C.郊区饭店D.独立饭店9.导致餐馆倒闭的首要原因是()。

A.经营者缺乏训练有素的服务人员B.经营者缺乏经营知识C.餐馆缺乏足够的经营资金D.餐厅的位置偏僻10.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和经纪人。

A.改革者B.创始人C.导师D.跟随者11.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。

()A.错误B.正确12.()是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。