香菇的生物学特性

香菇栽培技术及其推广应用香菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，广泛受到人们的青睐。

香菇的栽培技术已经相当成熟，通过科学的栽培方法，可以为人们带来更多的香菇产量。

以下将介绍香菇栽培技术及其推广应用。

第一章：香菇的生物学特性香菇是一种真菌，属于侵染性生长型菌类。

其质地坚硬，菌肉厚实，具有清香味和肉质感，其营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、核酸、维生素等。

香菇主要生长在树枝和树干上，耐寒耐旱，适宜的生长温度为16℃~26℃。

第二章：香菇的栽培技术1、菇棚的选址。

香菇的栽培需要搭建菇棚，选址应选择在土地肥沃、保湿性能好、通风良好、平坦宽敞的地方。

2、菇棚的搭建。

菇棚的搭建应注意隔热、遮光、保温，要保证室内的温度、湿度以及二氧化碳含量的合理。

3、菇种的选择。

香菇的菇种选择应具有高产量、易栽培、抗病性强等特点。

4、菇棚的清洁。

菇棚的清洁是香菇栽培的基础，应定期清洁并进行消毒，防止病菌的传播。

5、种菌。

种菌是香菇栽培的关键步骤，应在干燥、通风良好的环境下操作，注意控制菌床湿度、温度。

6、菌床的管理。

菌床管理包括浇水、通风、覆盖菇菌袋、防治病虫等，应根据不同菇期进行合理的管理。

7、采摘。

香菇采摘应注意采摘周期，采摘前应适当浇水，采摘后应及时清理，以避免菌根对土壤的污染。

香菇栽培技术的推广应用可以带来可观的经济效益，同时也可以增加人们的营养水平。

推广应用的具体方法包括以下几点：1、组织培训。

对于有意栽培香菇的农民，可以组织开展香菇栽培技术的培训，帮助他们掌握香菇栽培的技术。

2、成立示范农场。

成立香菇栽培的示范农场，为农民提供现场展示、参观学习的机会，以提高香菇栽培技术的普及率。

3、加强宣传。

通过展会、讲座、媒体宣传等形式，宣传香菇的营养价值和栽培技术，并调动群众的积极性和主动性，从而促进香菇栽培技术的推广应用。

总之，香菇栽培技术的推广应用对于提高人们的营养水平、增加农民收入具有积极作用。

我们应该加强宣传、转变观念，从而实现香菇栽培技术的广泛应用。

香菇的生物学特性香菇的生物学特性一、香菇的形态特征香菇由菌丝体和子实体两部分组成。

1、菌丝体菌丝体是香菇的营养器官，由许多菌丝集合连结而成的群体，呈蛛网状。

菌丝体的菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，粗2um～3um。

菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体。

菌丝体生长发育到一定阶段，互相扭结，在基质的表面形成子实体原基――幼蕾。

菌丝体在菇木中越冬，能够连年产生香菇，直至耗尽菇木中的养分为止。

2、子实体子实体由菌丝体发育而成，多数丛生或群生。

香菇的子实体又由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。

（1）菌盖又称菇盖或菌伞，位于香菇的顶部，直径一般为3～15厘米。

颜色和形状随着菇龄的大小、受光的强弱及营养的差异而有所不同。

菌盖幼时呈半球形，其盖缘初时内卷，成熟时菌盖平展边缘向内微卷，过分成熟时则向上反卷。

菌盖表面呈淡褐色、茶褐色等，上有颜色较淡的鳞片，有时还具有菊花状或龟甲状裂纹。

菌肉肥厚，呈白色，中部达1厘米厚，柔软有韧性。

菌盖是菌褶的依托，为产生孢子的保护器官。

（2）菌褶又称菇叶或菇鳃，位于菌盖背面呈辐射状排列，白色，柔软，呈刀片状结构，宽约3～4mm。

褶片表面的子实层上，生有许多担子。

每个担子上生四个担孢子，担孢子卵圆形，白色透明，成熟后从担子上弹射到气流中，孢子多时呈白雾状。

（3）菌柄又称菇柄或菇脚，菌柄中生或偏生，常向一侧弯曲，位于菌盖下面，圆柱形或稍扁，坚韧，中实，菌环以上部分白色，菌环以下部分略呈红褐色。

幼小时，柄的表面被有纤毛(干燥时呈鳞片状)，一般长2～10cm，直径0.5cm～1cm，是支撑菌盖、菌褶和输送养料、水分的器官，基部连接菌丝体。

菌环位于菌柄的中部。

香菇幼时，盖的边缘有白色膜状物，与菌柄相联，其作用是保护菌褶。

当菌盖展开时，此膜撕裂，部分附于菌盖边缘。

部分残存在菌柄上，形成环状物，随着菇体成熟而消失。

二、香菇的生活史香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育分化成子实体，子实体再产生孢子，如此往复循环，形成香菇的生活周期。

⾹菇-⾷⽤菌百科⽬录· 百科名⽚· 基本资料· 形态特征· ⾹蕈[显⽰全部]百科名⽚编辑本段回⽬录⾹菇⾹菇是世界第⼆⼤⾷⽤菌，也是我国特产之⼀，在民间素有“⼭珍”之称。

它是⼀种⽣长在⽊材上的真菌。

味道鲜美，⾹⽓沁⼈，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。

⾹菇富含维⽣素B群、铁、钾、维⽣素D原（经⽇晒后转成维⽣素D）、味⽢，性平。

主治⾷欲减退，少⽓乏⼒。

中⽂学名：⾹菇拉丁学名：Lentinus edodes （Berk.）sing别称：花蕈、⾹信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇⽬：伞菌⽬科：⼝蘑科属：⾹菇属基本资料编辑本段回⽬录学名：Lentinula　edodes　（Berk.）　Pegler. ⾹菇俗名：⾹菌、⾹蕈、平庄菇（⼴东）、椎茸（⽇本）。

英名：Shiitake;　Forest　mushroom;Black　forest　mushroom;　Dried　mushroom.分类地位：⾹菇⾪属于担⼦菌纲、伞菌⽬、⼝蘑科、⾹菇属。

⾹菇素有“⼭珍之王”之称，是⾼蛋⽩、低脂肪的营养保健⾷品。

中国历代医学家对⾹菇均有着名论述。

现代医学和营养学不断深⼊研究，⾹菇的药⽤价值也不断被发掘。

⾹菇中麦⾓⾹菇菜谱的制作（20张）甾醇含量很⾼，对防治佝偻病有效；⾹菇多糖（β~1,3葡聚糖）能增强细胞免疫能⼒，从⽽抑制癌细胞的⽣长；⾹菇含有六⼤酶类的40多种酶，可以纠正⼈体酶缺乏症；⾹菇中的脂肪所含脂肪酸，对⼈体降低⾎脂有益。

⾹菇--真菌皇后。

⾹菇，⼜称⾹蕈、冬菇，是⼀种⽣长在⽊材上的真菌类。

由于它味道鲜美，⾹⽓沁⼈，营养丰富，不但位列草菇、平菇、⽩蘑菇之上，⽽且素有“真菌皇后”之誉。

海拔⾼度：2100-2400⽶中国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县三市县交界地带是世界最早⼈⼯栽培⾹菇的发源地，其⾹菇⼈⼯栽培技术史称砍花法。

据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村⼈吴三公（真名吴煜yù）。

香菇的生物学特征一、形态特征与习性香菇隶属于伞菌目(Agaricalses)口蘑科(Tricholomataceae)香菇属(Lentinula)，学名Lentinulaedodes(Berk．)Pegler．。

香菇子实体单生、丛生或群生。

菌盖圆形，直径通常5～10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。

幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。

菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。

老熟后盖缘反卷，开裂。

菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。

菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。

菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。

菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。

孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖。

菌丝有锁状联合。

由于生长条件(发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等)的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为一个新亚种或新变种的特征。

目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种(菌株)。

例如按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。

香菇，春、秋、冬三季，常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等阔叶树的倒木上。

盛产于浙江、江苏、江西、福建、台湾、安徽、广东、广西、湖北、湖南、四川、吉林、云南和贵州等省(自治区)。

二、生活史香菇的生活史概括起来为：异宗结合，双因子控制，四极性。

香菇子实体成熟后要释放出担孢子，担孢于是经减数分裂后产生的。

有两个不同的基因，即AB、Ab、aB、ab 4种交配型，每个担孢子萌发形成的单核茵丝也有这4种交配型。

只有一条单核菌丝与另一条含有不同两个基因的单核菌丝融合以后产生四极性的双核菌丝。

也就是说．两条可亲和的单核菌丝通过质配形成双核菌丝，双核菌丝在整个生活史中占相当长的时间，双核菌丝通过其横隔膜处锁状联合进一步分裂形成大量的双核菌丝。

香菇品种“灵仙一号”特性介绍“灵仙一号”香菇是我市焦村镇杨家菌种场经过多年选优训化培育的一个优良品种。

其突出特点是：栽培周期长，出菇期长，菇形圆正、色白、肉厚瓷实、不易开伞，产量高，适宜鲜销和干销，深受各级经销商及消费者青睐；在我市推广多年来，先以春栽为主，早春接种，可在春季延后、秋季提前出菇，填补了鲜香菇销售季节空档；后经实践证明可用作夏菇生产，因此基本可做到周年生产。

目前，灵仙一号已经成为我市春菇和夏菇的当家品种，灵宝香菇也因此而享誉全国，现将其主要生物学特性及有关栽培管理要求作如下介绍，以便科学管理，实现高效栽培。

一、品种特征特性1、形态特征：菌丝粗壮浓密色白，定植力较强，生长旺盛，子实体单生，中大叶型，圆正、色白，菌肉白色，组织密实，不易开伞，温度较高或通风差时盖小柄长，温度较低通风较好时，盖大柄短。

2、主要生物学特性：属中温偏高型品种，菌龄100天—120天，出菇温度8-28℃，最佳温度15—22℃，菇雷形成期需10℃左右的温差刺激，春秋季出菇为主，温度高时出菇少或不出菇。

转色适宜时，潮次明显，出菇猛，菇量大，出菇期菌袋变松较早，抗高温能力较差。

二、管理应注意事项1、栽培季节：灵仙一号栽培模式多样，出菇时间较长。

根据接种早晚，可冬春秋季节出菇或翌年春季至秋季出菇，可周年制作菌袋。

做春栽时必须在2月中旬之前接种结束，5月中旬高温到来前菌丝满袋。

刺孔、转色后越夏，转色越好越利于越夏。

做为夏菇品种时，制袋接种应在10-12月进行，方可在来年4-6月适时出菇，抢占市场先机。

2、制袋大小：菌袋折幅以17-18公分为佳，料袋湿重约2.8kg/袋为宜。

3、养菌温度要求：温度控制在18—25℃为宜。

4、刺孔温度、数量：当气温高于30℃以上时，严禁刺孔，整个发菌期可刺孔2-3次。

菌丝发满后，必须割头。

刺大孔数量50-80个为宜，刺孔多会造成菌袋失水过多，出菇困难。

5、转色：灵仙一号转色适宜时，出菇稠，菌盖圆正；转色轻时，出菇稀，畸形菇多；转色太重，菇个大但出菇偏少。

香菇的生物学特征一、形态特征与习性香菇隶属于伞菌目(Agaricalses)口蘑科(Tricholomataceae)香菇属(Lentinula)，学名Lentinulaedodes(Berk．)Pegler．。

香菇子实体单生、丛生或群生。

菌盖圆形，直径通常5～10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。

幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。

菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。

老熟后盖缘反卷，开裂。

菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。

菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。

菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。

菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。

孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖。

菌丝有锁状联合。

由于生长条件(发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等)的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为一个新亚种或新变种的特征。

目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种(菌株)。

例如按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。

香菇，春、秋、冬三季，常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等阔叶树的倒木上。

盛产于浙江、江苏、江西、福建、台湾、安徽、广东、广西、湖北、湖南、四川、吉林、云南和贵州等省(自治区)。

二、生活史香菇的生活史概括起来为：异宗结合，双因子控制，四极性。

香菇子实体成熟后要释放出担孢子，担孢于是经减数分裂后产生的。

有两个不同的基因，即AB、Ab、aB、ab 4种交配型，每个担孢子萌发形成的单核茵丝也有这4种交配型。

只有一条单核菌丝与另一条含有不同两个基因的单核菌丝融合以后产生四极性的双核菌丝。

也就是说．两条可亲和的单核菌丝通过质配形成双核菌丝，双核菌丝在整个生活史中占相当长的时间，双核菌丝通过其横隔膜处锁状联合进一步分裂形成大量的双核菌丝。

香菇出菇要育蹲结合CATALOGUE目录•香菇出菇育种•香菇出菇蹲种技术•香菇出菇育种与蹲种的关系•香菇出菇育种与蹲种的实际应用•香菇出菇育种与蹲种的发展趋势和未来展望CATALOGUE香菇出菇育种香菇是一种可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。

香菇具有菌丝体和子实体两个生长阶段，其中子实体是香菇的繁殖器官，可以产生孢子，繁殖后代。

香菇的生物学特性包括生长温度、湿度、光照、pH值等环境条件的影响，这些因素对香菇的生长发育和产量质量都有重要影响。

香菇的生物学特性进行人工栽培。

改善生长环境、优化培养基配方等方法，不断提高香菇的产量和质量。

满足人们对高品质、高产量香菇的需求。

CATALOGUE香菇出菇蹲种技术香菇蹲种是一种促进香菇菌丝体成熟的技术，通过控制香菇生长环境的温度、湿度、光照和通风等因素，使香菇菌丝体在适宜的条件下生长，以提高香菇的产量和质量。

香菇蹲种的基本原理是促进菌丝体在适宜的环境下进行营养积累和生殖转化，以达到提前出菇、提高产量的目的。

根据当地的气候条件和市场需求，选择适宜的香菇品种，并使用适宜的栽培料进行栽培。

选择适宜的品种和栽培料控制温度和湿度调节光照和通风及时采收和管理在香菇蹲种期间，要控制好温度和湿度，使菌丝体在适宜的环境下生长。

根据香菇生长的不同阶段，调节光照和通风，促进菌丝体的生殖转化。

在香菇出菇后，要及时采收和管理，提高香菇的产量和质量。

蹲种管理出菇管理CATALOGUE香菇出菇育种与蹲种的关系促进生长发育育种和蹲种都与香菇的生长发育密切相关，通过这两个环节可以更好地了解香菇的生长特性和规律，为后续的栽培和管理提供科学依据。

改善菌种质量育种和蹲种是提高香菇菌种质量的重要环节，通过相互配合可以实现菌种的优化和改良，提高香菇的产量和品质。

提高抗逆性通过育种和蹲种的选择和培养，可以筛选出抗逆性更强的菌株，提高香菇的适应性和抗逆能力。

目的不同方法不同周期不同育种与蹲种的协同作用提高产量和品质01增强抗逆性02优化生长条件03CATALOGUE香菇出菇育种与蹲种的实际应用提高产量通过育种和蹲种技术，可以选育出具有优良性状的香菇品种，如高营养价值、口感佳等，提升品质。

1香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。

子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。

菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。

（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。

从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。

香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。

营养是香菇生长的物质基础。

实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。

在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。

温度是香菇生长的重要条件之一。

香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃，适温为22℃—26℃；子实体生长的温度范围是5℃—20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。

在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。

湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。

不同生长阶段对湿度的要求也不一样。

菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。

干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。

香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。

菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。

光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。

光线适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深而且有光泽。

食用菌的形态实验报告食用菌的形态实验报告引言食用菌是一类具有较高经济和营养价值的真菌，其形态特征对于菌种鉴定和培养技术的研究至关重要。

本次实验旨在观察和描述不同食用菌菌丝和子实体的形态特征，以加深对其生物学特性的理解。

一、菌丝的形态特征菌丝是食用菌的主要体部，由细长的菌丝丝状结构组成。

本实验选取了三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。

1. 香菇香菇的菌丝呈白色，细长而有弹性。

在显微镜下观察，香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构。

菌丝的直径约为5-10微米。

2. 金针菇金针菇的菌丝呈白色，较细而柔软。

在显微镜下观察，金针菇的菌丝呈现出较为规则的平行排列，形成了一种纵向的纤维状结构。

菌丝的直径约为3-5微米。

3. 平菇平菇的菌丝呈白色，细长而有弹性，与香菇的菌丝相似。

在显微镜下观察，平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。

菌丝的直径约为5-10微米。

二、子实体的形态特征子实体是食用菌的繁殖和营养器官，也是人们常见的食用部分。

本实验选取了三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。

1. 香菇香菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。

菌盖的表面光滑，呈棕色或灰褐色，有时还带有白色的纹理。

菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。

菌柄粗短，白色，质地坚实。

2. 金针菇金针菇的子实体呈细长的柄状，菌盖呈圆锥状，边缘卷曲。

菌盖的表面光滑，呈乳白色或浅黄色，有时还带有淡黄色的斑点。

菌褶稀疏，白色，呈放射状排列。

菌柄细长，白色，质地柔软。

3. 平菇平菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。

菌盖的表面光滑，呈灰白色或浅褐色，有时还带有淡黄色的斑点。

菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。

菌柄粗短，白色，质地坚实。

结论通过本次实验观察和描述了香菇、金针菇和平菇的菌丝和子实体的形态特征。

香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构；金针菇的菌丝呈现出较为规则的纵向纤维状结构；平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。

食用菌栽培技术复习题第六章第六章香菇栽培技术概述：香菇又名冬菇，香蕈、椎菇等。

分类地位：伞菌目、口蘑科、香菇属。

营养价值：香菇有独特浓郁香气，称为“菜中之王”。

药用价值：含香菇多糖——抑制肿瘤细胞生长；腺嘌呤衍生物——降血压和胆固醇；干扰素诱导剂——抗病毒；丰富维生素D——治疗软骨病。

一、香菇的生物学特性㈠、形态特征：菌丝体：白色绒毛状，有分枝，吸收营养和水分；菌盖：圆形、肥厚，3~6 cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上香菇面龟裂成菊花状裂纹。

子实体：菌柄：菌盖下面，中生或偏生。

菌褶：位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软，呈刀片状，宽约3~4，褶片表面的子实层上生有许多担孢子。

㈡、生活条件：2、温度：变温结实性真菌。

香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。

20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。

低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，而低温干燥的环境中：易形成花菇，质量好。

（冬季12~2月）3、水分：木屑代料栽培：培养料含水量55~60%；段木代栽培：菇木含水量40~50%；菌丝生长阶段：含水量65~70%；子实体生长阶段：含水量85~95%；4、光线：香菇是喜微光性菌类。

5、O2：香菇是好气性真菌。

6、酸碱度：适于微酸性的环境。

二、栽培方法香菇段木栽培为例讲述：工艺流程：菇场选择→菇木选择与处理→人工接种→发菌管理→出菇管理→采收加工1、菇场选择：应选在水源方便，排水良好，阴凉通风，空气潮湿的山坡林地。

2、菇木选择与处理：⑴选择：适于香菇栽培树种约有200多种，其中以壳斗科、桦木科等阔叶树较适宜栽培香菇。

如壳斗科的苦术诸、粟树、青枫、赤杨等都较为理想。

⑵砍树时间：砍伐时间以秋季落叶至次年春季萌发以前进行。

（即10月至次年3月均可）因此时①树木处于休眠期，树干内贮藏的养分最丰富；（养分高）②砍树后树皮不易脱落；③冬季气温低、湿度小、杂菌及害虫较少，砍树后接种香菇易成活。

1香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。

子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。

菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。

（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。

从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。

香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。

营养是香菇生长的物质基础。

实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。

在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。

温度是香菇生长的重要条件之一。

香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5°C—34°C，适温为22°C—26°C；子实体生长的温度范围是5°C—20°C，适宜温度为15C左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。

在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。

湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。

不同生长阶段对湿度的要求也不一样。

菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。

干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。

香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。

菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。

光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。