(完整版)职工食堂考核办法

职工食堂检查考核细则三篇篇一：职工食堂检查考核细则检查人：检查时间：年月日序号检查项目检查内容检查标准项目负责人检查意见保卫部意见1采购（1）采购合格食品无腐败、霉变、生虫、污浊、无毒、无害、符合卫生标准的食品。

（2）对供货商资质审查索取食品检验合格证、化验单、营业执照、卫生许可证、签合同。

2 择菜洗菜（1）水池区分洗菜用水池与洗餐具水池分开。

（2）择菜清理摘除杂质、残枝、去跟、清黄叶、削腐、剔虫、除泥沙。

（3）洗菜①盐水浸泡30分钟，再漂洗干净。

②清洗三遍（洗一道，清二道），所有原料先洗后切。

3切配（1）切菜①不新鲜、腐败变质不切。

②食品不着地存放。

③以销定量，先烹制的先切。

④不成捆切根，不偷工减料。

⑤条块整齐，粗细均匀，适合烹调要求。

⑥刀、砧板、抹布、容器清洁。

（2）配菜①营养、色、型、主配料合理。

②配菜台面、菜架干净。

4烹饪（1）烹饪技术、食品安全知识①掌握烹调技术及面点制作方法，胜任工作。

②腐败变质等不合格产品不烹制不烧煮。

③执行操作规程，食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。

（2）节约做好烹调前的准备工作，按人数合理投料烹制，合理使用原料、调味品、燃料，防止浪费，厉行节约。

（3）创新钻研烹调技术，不断创新菜品，增加花色品种，满足职工需求。

5卫生（1）环境卫生①责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进行清扫。

②采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。

③设备布局合理，整齐、有序、清洁。

④室内无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。

⑤垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。

垃圾袋袋装化，每天及时清除。

（2）个人卫生①所有人员必须每年体检，持证上岗。

②必须穿戴清洁浅色工作服和帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品戴口罩。

③上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。

④上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

可编辑修改精选全文完整版餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。

具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。

二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。

每月不定期检查，月底统计总分值。

满分为100分，90分为合格分。

三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。

如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。

计算方法详见附表3。

2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表卫生状况20分服务质量20分附件3：餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。

一、评选范围：****公司**项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：1.嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。

2.奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。

首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。

以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为：400+200+80+160=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。

公司食堂考核管理制度第一章总则为了促进公司食堂的健康发展，提高员工的饮食质量和满意度，特制定本考核管理制度。

本制度适用于公司所有的食堂。

第二章考核内容1. 饮食质量：包括菜品口味、新鲜度、餐具清洁等方面；2. 卫生安全：包括食材存放、加工操作、餐具清洗等方面；3. 服务态度：包括服务人员的礼貌、耐心、热情等方面；4. 管理规范：包括食堂管理制度执行情况、突发事件处理等方面。

第三章考核方案1. 饮食质量考核：由食堂每日提供的菜品进行抽样测试，对口味、新鲜度、卫生情况等方面进行评价；2. 卫生安全考核：定期组织卫生专家对食堂进行检查，对存放、加工、清洗等方面进行评估；3. 服务态度考核：通过员工及食客的反馈，对服务人员的态度进行评估；4. 管理规范考核：定期对食堂管理规范进行考核，并及时处理突发事件。

第四章考核标准1. 饮食质量：每道菜品的口味得分不低于90分，新鲜度得分不低于85分；2. 卫生安全：食材存放、加工操作、餐具清洁等项合格率不低于95%；3. 服务态度：员工服务评分不低于90分；4. 管理规范：执行公司食堂管理制度得分不低于95分。

第五章考核奖罚1. 考核奖励：根据食堂考核得分，优秀食堂将获得表彰和奖励；2. 考核惩罚：对考核失分超过20分的食堂进行警告，并要求立即整改；若持续失分，可暂停服务或终止合作。

第六章考核结果处理1. 考核结果公示：每月公布食堂考核结果，接受监督；2. 考核结果反馈：对考核结果不满意的员工或食客，可向相关部门进行投诉或建议。

第七章其他其他事项不在本管理制度范围内的，按公司相关管理规定办理。

第八章附则本考核管理制度自颁布之日起实施，如有修改，须经公司领导审批。

以上为公司食堂考核管理制度，希望全体员工严格遵守，共同营造一个优质的食堂环境。

职工食堂绩效考核方案及考评细则一、绩效考核方案1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行状况。

2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。

3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管理等方面。

4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进行评分，综合评定该季度的绩效。

二、考评细则1.餐品质量：(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。

(2)考核内容：-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。

-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。

-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味的需求等。

(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。

2.服务态度：(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方面的表现。

(2)考核内容：-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。

-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。

-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。

(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。

3.餐饮环境：(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运行状况等。

(2)考核内容：-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。

-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。

-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需求等。

(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。

4.经营管理：(1)考核标准：评价餐厅的管理水平、成本控制、营销策略等方面的表现。

(2)考核内容：-管理水平：餐厅的管理人员是否具备良好的管理能力，是否能够有效组织和管理餐饮团队。

-成本控制：餐厅的成本控制是否到位，是否能够提供具有合理价格的餐品等。

-营销策略：餐厅是否制定了合理的营销策略，是否能够促进餐厅的发展等。

职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。

第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。

（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。

对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。

（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。

XXXXXXXXXXXXXX 有限公司
职工食堂绩效考核办法（试行）
为进一步加强XXXXXXX 食堂工作的管理，更好地为职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督、检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》等相关制度制订本考核办法。

一、检查考核组成员：
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。

每月不定期检查，月底统计总分值。

满分为
100 分，60 分为及格分。

三、考核办法：
1 、在考核中，考核组将根据检查评比结果（以附件1 的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。

如低于60
分及格分，则本月绩效工资为0 元，超过60 分时计算相应绩效工资，依次类推。

计算方法详见附表 3 。

2、考核组每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70% 的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2 。

四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。

1 、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200 元罚款。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。

食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表。

单位职工食堂考核制度
单位职工食堂考核制度是指为了提高职工食堂的服务质量和食品安全，单位制定的一套考核制度。

一、考核内容：
1. 食品质量：包括原材料采购是否符合标准、食品加工是否符合卫生要求、食品口感是否好等。

2. 食堂环境：包括食堂内部的整洁度、卫生条件是否达标、餐桌椅具是否整齐、餐具消毒是否到位等。

3. 服务态度：包括服务人员是否热情、礼貌待客、服务效率是否高等。

二、考核标准：
1. 食品质量：食品原材料采购合格率、食品合格率、食品口感评分等。

2. 食堂环境：卫生条件合格率、食堂整洁度评分、餐桌椅具整齐程度评分等。

3. 服务态度：服务人员服务质量评分、服务效率评分等。

三、考核方法：
1. 日常巡查：由专门人员定期对食堂进行巡查，记录食品质量、食堂环境、服务态度等情况。

2. 顾客评价：职工可以通过投诉、建议等方式对食堂进行评价，单位进行统计分析。

3. 抽查：随机抽取食堂的一些食品样品进行检测，并对食堂的环境、服务进行抽查。

四、考核结果与奖惩措施：
1. 考核结果将以得分形式进行公布，单位可以对得分较高的食堂给予表扬、奖励。

2. 对于得分较低的食堂，单位可以要求整改，并给予相应的处罚措施。

3. 对于连续多次得分较低的食堂，单位可以考虑解除食堂管理单位的合同。

五、考核周期：
1. 可以按季度、半年度或年度进行一次综合考核，以更全面地评估食堂的综合表现和改进情况。

2. 日常巡查和抽查可以根据需要进行，以保证食堂的运营质量和服务水平。

上述内容仅为参考，具体的单位职工食堂考核制度可以根据实际情况进行制定。

职工食堂管理考核办法为了加强职工食堂就餐质量,提高服务水平，做好后勤服务，让职工吃的满意，更好的发挥职工食堂的窗口作用。

根据我公司食堂的实际情况,制定年职工食堂考核办法如下:一、具体要求1、各部食堂管理员抓好各自食堂的内部经营管理，符合卫生防疫部门的检查要求，必须保证职工就餐安全。

2、保证职工就餐的主副食品种、数量、质量。

(四菜一汤、一咸菜、主食品种每天不少于四种）3、达到餐饮业人员服务标准。

4、食堂采购的各种原材料必须符合国家规定的卫生防疫标准。

5、食堂环境、卫生、餐具、设施、必须达到卫生防疫标准，要求每天消毒。

6、食堂服务人员必须定期检查身体，持健康证上岗，发现有问题人员,立即调离岗位。

7、制定每周菜谱并及时公布,并严格按菜谱标准执行,品种只许增加不许减少。

二、执行考核标准1、严格按食堂监管会检查结果考核。

2、平均就餐人数以财务科报表为依据.3、严格执行国家、上级防疫部门的卫生防疫标准。

4、执行食堂各岗位考核标准，后勤科定期对各部食堂各项指标进行检查考核.三、食堂工作人员奖金分配标准及人员管理根据一部食堂的具体情况，制定工作人员的奖金标准,并进行二次分配。

1、管理员:奖金定为元。

2、服务人员:出纳定为元，服务人员定为平均元。

3、管理员要严格执行公司下发的各类管理文件及标准，依法经营，做好内部管理工作。

4、对一部管理员实行定期考核,竞聘上岗。

四、量化考核1、一部职工食堂每月亏损指标定为元，全年元，当月亏损超过指标金额,扣除管理员当月50%薪酬，特殊情况如秋菜的储备10月份超出部分平均分配到后三个月,后三个月减去平均分配部分进行考核。

2、以食堂监管会对公司各部食堂测评结果为标准，各指标达到80％以上为合格，低于80％的按不满意百分比扣除管理员，各项考核内容实行分项扣除,累加计算。

3、职工每提出一条意见扣管理员1%,下月提出同样意见扣5%。

4、平均就餐人数就指2元就餐人数，5元就餐人数，桌饭就餐人数不在考核范围之内，一部食堂每天就餐人数平均要达到300人以上，平均就餐人数每低于1人扣管理员1%。

公司食堂考核标准及考核办法公司食堂是企业劳动者用餐的重要场所，为了更好地满足员工的用餐需求，保证食品安全和卫生质量，同时提高员工食堂的服务质量，需要建立一套完善的考核标准和考核办法。

一、考核标准1.食品安全与质量方面的考核标准食品安全和卫生质量是公司食堂关注的重点，相关考核标准如下：（1）合格的食品供应商，必须确保食品的新鲜度和安全性。

（2）食品加工和制作符合卫生要求，并严格按照食品安全法规操作。

（3）食品质量的检测措施应当得到落实，确保食品质量达标。

（4）食品卫生方面的要求也十分重要，应对所有餐具和厨房器具进行严格的清洁和消毒工作。

2.餐饮菜品方面的考核标准（1）菜品应当丰富多样，能够满足不同口味的人群。

（2）菜品口感应当鲜香可口，质量要合格且不含有任何过期陈旧的食品。

（3）食物的颜色、香味、味道、摆盘、卫生状况等都应结合管理规范进行考核。

3.服务品质方面的考核标准（1）员工态度要好，对所供餐的时间和安排要合理。

（2）设备和环境要整洁，餐厅空间布局要大气舒适，餐桌切合餐具、食品完全符合要求。

（3）食堂的管理规则要透明、完整、公开，信息和营养成分应在供餐时公示。

二、考核办法进行考核时，通过以下办法进行：1.考核人员需提前告知食堂管理人员考核时间和标准。

2.现场考察，与厨房、工人进行面对面交流。

当场观察或者问询员工的食品安全知识和领导普通家庭食谱。

3.查看现场的厨师证、从业资格证以及厨房器具消毒记录等相关的监督天数，并计算相关的价格。

4.关注食堂菜品品种和质量，对所供菜品的原材料、制造方法、烹制方式、保存情况等进行质量检查。

以上办法是考核标准和考核办法的简单步骤。

三、考核结果的处理考核结果是管理人员对所点评和考核综合结果的意见，但是在整个过程中在遭遇到一些问题，需要采取相应的的处理措施。

1.对于表现优秀的食堂管理人员和供应商，加强激励措施，适当提高经济补助或发放奖励，同时提升管理人员的团队意识和职业素养。

食堂员工考核标准及考核办法一、引言食堂作为一个重要的就餐场所，承担着为员工提供营养均衡的饮食服务的责任。

为了确保食堂员工的工作质量和服务水平，制定食堂员工考核标准及考核办法是必要的。

二、考核标准1. 工作态度•准时上岗，按时下班并完成交接工作；•着装整洁，穿戴工作服及帽子，严禁穿插私人装饰品；•具有良好的服务意识，礼貌待客，主动提供帮助。

2. 饭菜制作•按照食谱和操作规范准确无误地进行烹饪，保持出品的菜品质量；•控制好食物的烹调时间和火候，确保菜品的口感和营养；•严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域的清洁和整洁。

3. 食品储存和保鲜•确保食材的质量和新鲜度，遵守食材储存的原则；•妥善使用冷冻设备，遵循食品冷冻储存的操作要求；•标记食品储存的日期，避免过期食材的使用。

4. 食堂卫生管理•做好日常清洁工作，保持食堂环境的卫生和整洁；•定期进行卫生检查和消毒，确保食堂的卫生达标；•遵循垃圾分类和处理的要求，保持环境的整洁和卫生。

三、考核办法1. 考核内容食堂员工考核按照考核标准中的要求进行，主要包括工作态度、饭菜制作、食品储存和保鲜以及食堂卫生管理。

2. 考核周期考核周期为每月一次，每次考核从1日到末日。

3. 考核方式考核由食堂管理员或主管进行，根据实际工作情况进行综合评定。

评定结果分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。

4. 考核记录与奖惩食堂管理员或主管将每次考核结果记录在员工档案中，并及时与员工沟通。

根据员工的考核结果，可以适当给予奖励或者处罚，以激励员工改进工作表现。

四、总结通过制定食堂员工考核标准及考核办法，能够规范员工的工作行为和工作质量，提高食堂的服务水平和整体管理水平。

同时，员工也能够通过考核来评估自身的表现，不断改进和提升个人能力，为员工和食堂的共同发展做出贡献。

食堂管理考核办法
为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法：
一、考核人员组成
由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。

二、考核范围
1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。

2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。

三、考核办法
1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。

2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。

四、考核结果的运用
1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。

2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额500元，并限期整改。

五、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。

综合管理部
2018年4月？日
检查部门：检查人：总得分：日期：附表二：食堂满意度调查表
调查人：总得分：日期：您对食堂的意见和建议：
1、
2、
3、。

职工食堂考核规定第一篇：职工食堂考核规定职工食堂内部考核处罚管理规定1、工作人员在操作前，未洗净手每次罚责任人20元；窗口、操作间卫生差每次罚责任人20元；售饭期间未戴手套、口罩或衣帽不整、工作服及围裙不干净每项每次罚责任人20元；在操作间等工作区内抽烟每次罚责任人100元。

2、操作人员有腹泻、发烧、感冒、呼吸道感染等传染病的严禁上岗，如出现上岗的每次罚责任人20元。

3、酒后上岗及上班期间饮酒每次罚责任人200元，并停工培训。

4、工作期间服务不到位及吵架，视情节轻重，每次对责任人给予100～500元罚款，情节严重时调离食堂直至解除劳动合同。

5、出售变质、有异味食品视情节轻重，每次对责任人给予100～1000元罚款，造成严重后果时，送公安机关追究其刑事责任。

6、饭菜中出现玻璃渣、塑料条等杂物时每次罚责任人100元。

7、出售夹生、不熟、碱大（馒头、大饼、油条、花卷、包子等）饭菜每次罚责任人50元。

8、出售过咸、过淡、太辣等味道太差饭菜每次罚责任人大锅菜20元，小炒5元。

9、售饭期间私自脱岗每次罚责任人30元。

10、出现打卡失误一次罚责任人10元。

11、未经领导批准私自招待外部人员就餐每次罚责任人100元。

12、操作结束后煤气罐、排气扇等相关机具未关，每项每次罚责任人50元。

13、煤气罐气绳或连接部位漏气由班组落实，每项罚责任人100元。

14、出现长流水、长明灯每次罚班组责任人10元，由班组落实到责任人。

15、职工举报一次经查属实，视情轻重罚责任人10～100元或调离本岗位直至解除劳动合同。

16、消防器材乱放或有杂物每项罚责任人50元；丢失1台灭火器罚责任人400元；故意损坏安全插销、压力表等其他配件或造成灭火器不能正常使用的，每台罚责任人100～400元。

17、售饭期间抠鼻子、挖耳朵、挠头每次罚责任人10元；玩手机每次罚责任人50元；穿工作服去卫生间每人每次罚责任人50元。

1８、不按规定时间段供应主副食品（品种），每次罚责任班组200～500元。

第一章总则第一条为了规范职工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障职工的饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的职工食堂，包括食堂工作人员、设施设备、卫生状况、服务质量等方面。

第三条食堂管理应遵循“以人为本、服务至上、安全第一、持续改进”的原则。

第二章考核指标第四条食堂考核分为以下几个方面：1. 人员管理：食堂工作人员的素质、工作态度、服务意识等；2. 设施设备：食堂的设施设备完好率、维护保养情况等；3. 卫生状况：食堂的卫生环境、食品卫生状况等；4. 服务质量：食品口味、菜品质量、服务态度等；5. 安全管理：食品安全、消防安全、卫生安全等。

第三章考核办法第五条考核采用百分制，各项指标分值如下：1. 人员管理（20分）：包括工作人员的素质、工作态度、服务意识等；2. 设施设备（20分）：包括设施设备的完好率、维护保养情况等；3. 卫生状况（30分）：包括食堂的卫生环境、食品卫生状况等；4. 服务质量（25分）：包括食品口味、菜品质量、服务态度等；5. 安全管理（5分）：包括食品安全、消防安全、卫生安全等。

第六条考核方式：1. 定期检查：每月对食堂进行一次全面检查，对存在的问题进行整改；2. 日常监督：食堂工作人员对食堂进行日常监督，发现问题及时上报；3. 职工反馈：收集职工对食堂的意见和建议，对存在的问题进行整改。

第四章考核结果与应用第七条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

1. 优秀：各项指标得分在90分以上；2. 良好：各项指标得分在80-89分之间；3. 合格：各项指标得分在70-79分之间；4. 不合格：各项指标得分在70分以下。

第八条对考核结果为优秀的食堂，给予表彰和奖励；对考核结果为不合格的食堂，要求限期整改，整改不到位者，将采取相应措施。

第五章附则第九条本制度由食堂管理部门负责解释。

第十条本制度自发布之日起施行。

公司食堂考核办法一、考核目的和意义公司食堂是员工工作生活的重要环境之一，合理的饮食营养是保障员工身体健康和提高工作效率的重要保证。

为了确保公司食堂的食品安全和服务质量，制定公司食堂考核办法是必要的。

本考核办法旨在促使食堂管理者提供符合卫生标准的食品，提高食堂服务质量，满足员工的饮食需求。

二、考核内容1.食品品质考核：包括食材的新鲜度与质量、菜品的味道、色香味俱佳等方面。

考核人员将对食堂提供的每日菜单进行评估，对菜品的口感、味道以及烹饪技巧进行评分。

2.卫生安全考核：包括食堂的整体卫生环境、食品储存和加工的卫生条件、食品摆放的整洁度等方面。

考核人员将对食堂的环境卫生进行检查，对厨房卫生、工作人员的个人卫生做出评估。

3.服务态度考核：包括食堂工作人员的服务热情、礼貌用语的使用和服务效率等方面。

考核人员将对食堂工作人员的服务质量进行评估，包括接待员、厨师和服务员等人员的服务态度和沟通能力。

4.食堂环境考核：包括食堂的装修风格、餐桌椅的摆放和整洁度等方面。

考核人员将对食堂的整体环境进行评估，包括室内外的清洁程度、音乐安排和桌椅的舒适度等。

三、考核频率和方式1.考核频率：每季度进行一次考核。

2.考核方式：由专业的食堂管理人员进行现场考核。

考核人员将按照公司食堂的考核标准，对食材、菜品、卫生、服务和环境等方面进行评估。

四、考核标准和评估方法1.食品品质考核标准：（1）食材新鲜度与质量：评估食材的新鲜度、保鲜状况和采购渠道等。

（2）菜品味道：评估菜品的口感、调味和味道是否符合员工的期望。

（3）色香味俱佳：评估菜品的色彩搭配、香料调配和烹饪技巧是否达到一定水平。

2.卫生安全考核标准：（1）环境卫生：评估食堂的整体卫生环境，包括地面、墙壁、餐具和厕所等的清洁程度。

（2）食品储存和加工的卫生条件：评估食品储存时的温度、湿度和食品加工过程的卫生措施等。

（3）食品摆放的整洁度：评估食品摆放的整洁度和有无异味。

3.服务态度考核标准：（1）服务热情：评估食堂工作人员的服务热情和主动性。

职工食堂考核方案和办法为满足就餐职工对伙食品种、结构的需要，让就餐职工吃热、吃饱、吃好，健康、经济、卫生，经研究，对职工食堂按如下办法进行承包考核：一、定员二、年度主要考核指标1.伙食收入≥万元；2.伙食盈利率≤1%3.辅助成本与管理费用≤18%(即伙食原材料直接成本≥80%)；4.就餐职工满意度65%；5.无中毒、重伤、死亡等事件发生。

三、员工管理1.正式员工：由人力资源部安排，食堂负责管理；2.返聘内退与下岗人员：由食堂负责招聘、管理，与公司签订返聘协议，社保费核给食堂，由食堂支付给个人；3.临时用工：由物业公司派出(食堂负责把关，劳动合同与物业公司签订)，与物业公司签订劳务输出协议。

按月向物业公司交管理费和社保费，食堂负责考核和工资发放。

四、工资总额测算及开支渠道1.公司承担的工资总额及开支渠道工资总额及临时工社保费约万元：（可根据贵单位的实际情况确定）(1) 正式工工资及附加＝万元；(2) 临时工工资＝万元；(3) 临时工工资附加＝万元；开支渠道：福利费中开支2.面食和糕点制作与外卖，定编5人，人工费用自筹，在外卖面食和糕点收入中开支。

四、考核办法1.职工食堂由综合管理部负责考核。

考核办法应侧重对职工食堂经理的考核，并指导职工食堂经理对职工食堂员工进行考核。

考核内容应包括：(1) 就餐职工满意度若低于65%，每低1%，从福利费中核拔的费用相应减少1%；(2) 伙食收入若低于220万元，每低1%，从福利费中核拔的费用相应减少0.5%；(3) 伙食盈利率若高于1%，高出部分等额扣减从福利费中核拔的费用；(4) 辅助成本与管理费用若大于18%，高出部分等额扣减从福利费中核拔的费用；(5) 若发生中毒、重伤、死亡等事件，除按集团公司有关安全管理制度责任处罚外，视应负责任程度，扣职工食堂经理收入的10～50%；(6) 辅助成本与管理费用包括的范围：劳保与清洁等杂费、超支水电费、燃料与运杂费、修理费、员工工资(不超过伙食收入的1%)、差旅费、业务招待费、办公费、养路及汽车杂费等费用。

食堂的考核方案食堂的考核方案（通用5篇）食堂的考核方案1为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。

具体安排如下：一、评委组织：裁判长：理论裁判员：素质裁判员：现场裁判员：记分员:计分监督员：二、比赛地点：山下营养餐厅三、比赛内容：分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。

四、评奖根据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。

技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。

五、要求：1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。

2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。

3、对菜肴特点的要求（1）鱼香肉丝主料：鲜猪肉辅料：木耳、胡萝卜、青椒特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备（2）拔丝土豆主料：土豆、白糖刀法：滚料块或车键条特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香（3）醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。

六、评分标准1、现场操作评判标准：（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；（3）原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

2、作品评判标准：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；七、计分方法：理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。