抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法一、岗位职责（一）炉台厨师1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。
做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。
2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。
注意合理安排准备时间和工序。
3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。
向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。
厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。
4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。
5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。
下班后关好水电气开关。
7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
做好生、熟食品分类存放工作。
8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。
9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师）中：9:00—中餐结束晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的15:30上班）（三）勤杂工1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。
2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。
厨师工具不在清洁范围内。
所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。
3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。
4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。
5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。
听从厨师指挥。
6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门走廊周围5米范围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。
做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作。
7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。
8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、快捷、周到。
9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。
10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间早中班：7:00—中餐结束晚班：16:30—晚餐结束（四）蒸饭工（一名勤杂工兼）1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥的制作和供应工作。
2、做好早餐米粉供应准备工作。
3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作。
4、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护，及时检查和报修，保证设备运行正常。
5、中午做好勤杂工的工作。
6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间早班：在保证稀饭和米粉供应的基础上自行安排时间。
中班：9:00—中餐结束晚班：在保证晚餐米饭的供应基础上，蒸饭工不上晚班。
(五)采购员（一名勤杂工兼）1、做好食堂原材料采购工作。
2、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准，必须货比三家。
3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。
4、及时准确掌握市场信息，按低于市场价标准进货，杜绝电话采购，人情采购等现象。
负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。
5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等，“三无”食品一律不得购买。
6、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。
7、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。
报账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销。
原料采购明细单签字装订后交财务存底。
8、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予损失的三倍经济处罚。
9、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。
听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求。
10、做好勤杂工的职责。
11、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间采购工作由采购员自行妥善安排时间，不得影响勤杂工的工作职责。
二、绩效考核（一）炉台厨师1、发生误餐。
误餐指：工作餐晚点10分钟开不了饭，来客10分钟后上不来菜（扣20元/次）。
早餐小菜没有新鲜蔬菜类（10元/次）。
2、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准。
（扣10元/次）3、不能按月研发新菜两道。
（扣20元/月/次）4、采购员采购原料不合格，厨师未拒收。
不合格标准为：腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单所写原料不同（扣20元/次）5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用，鉴定标准由厂家提供。
（扣50元/次）6、浪费能源，浪费原料。
（扣20元/次）7、厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面）没有清洁干净，操作工具卫生没有清洁和摆放。
（20元/次）8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表。
（20元/次）9、不听管理员工作安排。
（20元/次）10、不参加大扫除、加班等集体活动。
（20元/次）。
11、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评，接待用餐受到服务中心、局领导的批评。
（50元/次）12、夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。
（予以辞退）13、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、苍蝇等异物。
（50元/次）（三）勤杂工1、不服从管理员和炉台厨师的工作安排。
（扣10元/次）2、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物。
（扣10元/次）3、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后，有明显洗洁精、油腻、污渍残余。
（扣10元/次）4、没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。
没有晾干水就把餐具放进去消毒（扣10元/次）。
5、餐厅区域卫生：餐厅地面不干净，餐桌椅有灰尘和水渍，打饭操作台区域杂乱、台面油腻，食堂窗户有明显灰尘，没有及时摆放摆正餐巾纸和牙签。
（扣10元/次）6、不爱护食堂公用财产，大手大脚清洗餐具，乱用餐纸。
（10元/次）7、洗完的餐具乱堆乱放。
（扣10元/次）8、提前吃东西（10元/次）。
范围：早上8:10之前，中午12:10之前，晚上17:45之前。
不论在厨房吃什么，一律扣钱。
9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑，食堂外垃圾桶没有及时更换袋子。
（10元/次）10、垃圾桶乱堆乱放，一星期没有清洗一次垃圾桶。
（10元/次）11、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾，食堂卫生间的卫生恶劣。
（10元/次）12、与干部交流、打饭面无表情没有微笑，态度恶劣。
（10元/次）13、不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。
（20元/次）14、一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门卫生情况较差，没有按时上下午进行清洁。
（10元/次）15、没有管理员允许，带走食堂食物、原料、调味品等一切公物均属偷盗。
（予以辞退）（四）采购员1、发现采购价格高于市场价格（两家农贸市场平均价格），扣20元/次。
情节严重的取消采购员采购资格。
2、没有执行定点采购，没有将供货商情况有关资料复印并签订供货协议，取消采购员采购资格。
3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。
扣50元/次，情节严重的取消采购员采购资格并追究法律责任。
4、没有做到按时公布各类原材料进货价，扣20元/次。
5、采购货品没有经管理员复称，不予报销。
6、采购原始凭证必须经采购员、管理员、供货商三方签字方可存底。
7、每个月原始凭证装订好交至服务中心存底。
8、报销收据要和原始凭证装订好交至财务科，按正常程序进行报销，报销过程由采购员自己经手操作。
（六）考勤考核1、未按规定时间到岗迟到（10元/次）。
一个月迟到5次，予以辞退。
2、用餐未结束早退（10元/次）。
一个月早退5次，予以辞退。
3、旷工半天（20元），旷工一天（50元）。
旷工两天，予以辞退。
4、事假半天向管理员口头请假，事假一天由服务中心主任批准。
事假一天以上（不包括一天），请假人在请不到顶岗人员的情况下，不予以准假。
强行休息，按旷工处理。
请假人请到了顶岗人员，顶岗人员考勤考核记到请假人名下，需要顶岗一个月以上（不包括一个月），予以辞退。
5、婚丧、探亲假按国家法定时间休假，须书面请假并经服务中心主任批准。
6、在法定节假日进行加班的，客房服务员安排调休，其他人员发加班费。
（加班费标准暂定厨师早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其他人员早餐10元、中餐40元、晚餐40元）三、其它要求1、厨房勤杂工分工的问题。
目前暂时不分工，统一工作，统一考核。
2、各岗位人员休息区域的问题。
厨房人员一律在食堂休息，厨房和电视区域的卫生请自己爱护，发现谁乱扔果壳、吃饭的时候乱吐、乱放物品一律扣钱。
服务员一律在二楼休息室休息。
3、关于每星期卫生大扫除的问题。
星期五上午是固定的卫生大扫除，厨房人员全部到岗进行厨房大扫除，包括清沟。
（厨师、勤杂工、保洁全部到岗）具体分工，管理员现场调配。
