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关于发展特色农业富硒黑小麦的经验和做法一、引言话说有一天，小明在家里闲得无聊，突然想起了小时候爷爷讲的一句话：“靠山吃山，靠水吃水。
”他心想，既然我们生活在这片土地上，那就要发挥我们的优势，发展特色农业，让生活更美好。
于是，他决定研究一下富硒黑小麦这个神奇的植物，看看能不能从中找到商机。
二、富硒黑小麦的特点1.1 富硒富硒黑小麦是一种富含硒元素的小麦，据说硒元素对人体有很多好处，比如抗氧化、抗衰老、增强免疫力等。
小明心想，这可是个好东西，如果能把这种小麦推广出去，说不定能赚一大笔。
1.2 黑色富硒黑小麦的叶子和茎都是黑色的，看起来非常特别。
小明觉得这种颜色很有特点，容易吸引人们的注意。
三、发展特色农业的经验和做法2.1 选种要想发展特色农业，首先要选对种子。
小明请教了村里的农技专家，他们告诉他，选择富硒黑小麦的时候要注意观察种子的颜色、形状和大小，这些都是影响产量和品质的重要因素。
2.2 种植选好了种子，接下来就是种植。
小明请教了村里的老农民，他们告诉他，种植富硒黑小麦要选择阳光充足、排水良好的土地，还要注意施肥和除草。
小明听从了他们的建议，终于把富硒黑小麦种成功了。
2.3 收割富硒黑小麦成熟后要进行收割。
小明请来了村里的收割队，他们用镰刀一片片地把小麦割下来，然后晾晒在阳光下。
经过一段时间的晾晒，富硒黑小麦就变成了金黄色的粮食。
四、富硒黑小麦的应用3.1 制作面包和糕点富硒黑小麦可以用来制作美味的面包和糕点，因为它含有丰富的营养成分，而且口感独特，深受人们的喜爱。
小明在网上查了很多食谱，终于学会了如何制作富硒黑小麦面包和糕点。
3.2 制作粥和面条富硒黑小麦还可以用来制作粥和面条。
小明试着做了一次富硒黑小麦粥，发现味道非常好，比普通大米煮出来的粥更有营养。
而且富硒黑小麦面条筋道有嚼劲，深受食客们的喜爱。
五、总结经过一番努力，小明成功地发展了特色农业，利用富硒黑小麦创造了很多财富。
他感慨万分地说：“靠山吃山，靠水吃水，这句话真是太有道理了！只要我们善于发现和利用自然资源，就能过上幸福美满的生活。
富铬黑小麦新品种“冀资黑小麦1号(冀紫439)”介绍冀资黑小麦1号是河北省农林科学院粮油作物研究所小麦资源室培育的具有高附加值的特色新品种。
2009年通过河北省品种审定委员会审定。
同年3月获得了国家品种保护。
该品种是河北省审定的第一个黑小麦品种，是我国审定的第一个富铬黑小麦品种，河北科技网、河北经济网、河北经济日报等100多个网站进行了报道。
该品种的突出特点：1.生物学特性:属半冬性，生育期239天左右，比藁8901早熟1天。
幼苗半匍匐，叶片绿色，生长健壮。
分蘖力一般，成穗率较高，穗层较整齐。
成株株型紧凑。
株高70cm左右。
穗长方型，长芒，紫壳，粒色深紫，硬质，籽粒饱满度2-3级。
穗粒数33个，千粒重36.6-40g，容重779.0g/l。
抗寒性中等，抗倒性强，抗病性中等。
2.产量表现：2004年参加所内黑粒新品系初比试验，亩产为462.73公斤，比对照白粒石4185增产1.45％，比紫粒小麦对照漯珍1号增产22.3%。
2005年参加所内产比试验，三次重复平均产量为400.06公斤/亩，比黑粒小麦对照漯珍1号增产23.5%，比石4185减产。
2006-2011年在辛集市西泽北村繁种田亩产450-550公斤。
在冀中南优质区试中，最高产量达到560公斤。
3.品质特点：蛋白质、直链淀粉和微量元素含量高。
经河北省品种品质检测中心检测，该品种蛋白质含量为15.99-16.21%（见表1）；2004-2006年经农业部谷物品质监督检测中心检测（见表2），镁含量为1424.0 mg/kg，硒含量为91.0-203.95 ug/kg，三价有机铬含量为1.916mg/kg；2009年在河北师大检测，该品种直链淀粉含量为40%，普通小麦直链淀粉含量一般在20-30%。
表1 冀紫439的加工品质品种蛋白质/％沉降值/Ml湿面筋/％吸水率/％形成时间/Min稳定时间/Min冀紫43916.23-16.76 31.3-31.8 37.2-42.4 62.3-63.0 2.8-3.5 2.6-3.5 注：河北省作物品种品质检测中心测定结果（冀中南优质组区试检测结果）表2 冀紫439主要农艺性状和微量元素检测结果品种株高/cm 穗粒数/个千粒重/g镁/（mg/kg）锌/（mg/kg）铬/（mg/kg）硒/（ug/kg）冀紫439 70 46.6 35.8 - 29.26 1.916 81.0 68 44.2 36.6 1424.0 28.44 -- 203.95注：微量元素为农业部谷物品质监督检验测试中心测定4.保健价值研究为了研究富铬黑小麦的保健价值，本课题在不同人群进行了两方面的试验。
黑小麦市场需求分析1. 引言黑小麦是一种受欢迎的谷物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
随着人们对健康食品的偏好增加，黑小麦的市场需求也相应增加。
本文将对黑小麦市场需求进行分析，探讨市场规模、消费者喜好和竞争状况等因素。
2. 市场规模黑小麦市场的规模可以从多个角度来衡量。
首先，根据黑小麦的年产量和市场价格，可以估计市场的总价值。
其次，可以通过调查黑小麦加工企业和零售商的销售数据来评估市场的规模。
最后，可以通过消费者的购买行为和偏好来了解黑小麦的市场渗透率。
3. 消费者喜好黑小麦的消费者喜好是影响市场需求的重要因素。
根据调研结果显示，消费者普遍认为黑小麦具有更好的口感和营养价值，因此对其产生了较高的需求。
此外，越来越多的消费者关注健康食品，黑小麦作为一种天然谷物，符合他们的需求。
因此，黑小麦市场需求在不断增长。
4. 竞争状况黑小麦市场竞争激烈，存在着多个竞争对手。
一方面，其他谷物如大麦、糙米等也具有一定的市场份额。
另一方面，其他黑小麦品牌也与我们的产品竞争。
为了保持市场竞争力，我们需要不断提升产品质量、拓展销售渠道，并进行市场推广等策略。
5. 市场需求趋势根据市场趋势分析，黑小麦市场的需求有望继续增长。
首先，全球范围内健康食品的市场需求在不断增加，黑小麦作为一种健康食品具有很大的发展潜力。
其次，随着生活水平的提高以及人们对生活品质的追求，对黑小麦的需求也会相应增加。
因此，黑小麦市场具有良好的发展前景。
6. 结论通过对黑小麦市场需求进行分析，可以得出以下结论：黑小麦市场规模较大，消费者对其有很高的喜好，市场竞争激烈，但市场需求趋势向好。
在未来，我们应该继续提高产品质量、拓展销售渠道，并进行有效的市场推广，以满足消费者的需求，提升市场份额。
黑小麦系列食品的研究与开发（二）二、黑小麦食品的研究与开发1、大众黑小麦食品（1）黑小麦馒头类（蒸）食品大众黑小麦食品主要有馒头，为了将黑小麦粉加工馒头大众化，我们建立了馒头生产网点，开发了黑小麦花样馒头。
其味道不仅醇香可口，富有弹性，而且营养丰富。
经过多次试验，总结了黑小麦粉加工馒头的经验。
黑小麦粉由于面筋质含量高，品质优良，发酵时不易采用酵母，利用传统的酵面头发酵，其效果最佳。
黑小麦馒头制品具有以下多个品种：黑小麦多维馒头、黑小麦开花馒头、黑小麦肉丁馒头、黑小麦鸡蛋桂花馒头、黑小麦牛奶蜜饯馒头、黑小麦果料馒头、黑小麦压面馒头等。
黑小麦花卷制品有以下多个品种：黑小麦椒盐花卷、黑小麦脂油卷、黑小麦千层卷、黑小麦银丝卷、黑小麦菊花卷、黑小麦金丝卷、黑小麦荷叶卷等。
黑小麦饼类制品有以下多个品种：黑小麦盘转饼、黑小麦芝麻馅蒸饼、黑小麦素合子蒸饼、黑小麦脂油合子饼、黑小麦三鲜塔丝饼等。
黑小麦包子制品有以下多个品种：黑小麦豆沙包、黑小麦莲蓉包、黑小麦芝麻包、黑小麦玫瑰花包、黑小麦水晶包、黑小麦素包、黑小麦香菇油菜包、黑小麦灌汤包等。
（2）黑小麦面条类（煮）食品利用70%黑小麦精粉．全粉或标粉，加30%优质普通麦面粉，制成湿面条或挂面，不仅口感好，而且营养价值高。
利用80%黑小麦面粉，加20%优质普通小麦面粉制成饺子皮、馄饨皮。
其口感纯正，耐煮可口。
2、黑麦粉系列面包配方采用布勒试验磨加工出的混合粉（出粉率65％），在农业部农产品质量监督检验测试中心进行面团的品质测试，见表3。
表3 黑小麦面团的品质分析由表3得出：结果水分为13.6%，吸水量达62.8ml/100g，面团形成时间为5.5min，面团稳定时间为7.5min。
根据我国面包粉的质量标准，该种面粉达到了普通级面包粉的标准。
通过实践，并按各地区饮食习惯的不同，推荐下列黑小麦面包配方。
（1）主食黑小麦面包黑小麦粉100%，白砂糖3%，饴糖2%，即发干酵母0.6%，食盐1.5%，植物油1.5%，添加剂适量，水适量。
Z a i p e i j i s h u营养学家一直以来都提倡全国人民在日常膳食中增加黑小麦的食用量，将黑小麦列入优质营养保健食品。
21世纪初，国务院就提出要积极开展黑小麦的培育、种植工作，在国内所有适合种植黑小麦的地区进行农业技术普及，带领广大农民扩大这类经济作物的种植面积，提高出产率和出产质量，将我国的黑小麦产品打入国际市场。
面对当前的大好营销局面和潜在海外市场，合理优化黑小麦种植培育能力，大力发展优质高产栽培技术，提高黑小麦质量、产量，是我国农业部门、科技人员以及农作物种植人群的首要目标。
一、黑小麦特征概论不同于一般小麦品种的白色、浅色外皮，黑小麦籽粒的外皮是紫色或蓝紫色。
但黑小麦并不是由自然界所赋予我们，而是历经几十年科研工作者辛苦培育研究出的杂交品种。
上世纪八十年代，中国农科院的农业技术专家们根据小麦的生长、培植特性，将属于小麦远缘种属的紫粒小麦、蓝粒小麦与四位体紫皮小麦进行复合式杂交，并导入紫粒、蓝粒小麦的优良基因，通过连续定向选育，诞生了第一代黑粒小麦“黑小麦76号”。
此项培育技术的成功昭示着我国在农作物复合杂交领域取得的重大突破以及远缘基因资源利用的巨大进步，同时也为造福人类营养保健事业作出了杰出的贡献。
黑小麦中所含有的各种对人体有利的营养成分是普通小麦不可比拟的。
据研究表明：黑小麦中的蛋白质含量为15.30%，普通小麦中的蛋白质含量为12.97%；每公斤黑小麦中磷、镁、铜、锰、钼、碘等几种矿物质的含量分别为2132毫克、1673毫克、7.63毫克、28.2毫克、10.0毫克、2.38毫克，每公斤普通小麦中磷、镁、铜、锰、钼、碘的含量分别为3286毫克、917毫克、4.45毫克、21.0毫克、8.4毫克、1.34毫克；每公斤黑小麦中维生素A、维生素C、维生素E的含量分别为544RE、8.33毫克、19.11毫克，每公斤普通小麦中维生素A、维生素C、维生素E的含量分别为321RE、3.28毫克、14.20毫克。
2024年黑小麦市场调研报告1. 引言本报告旨在对黑小麦市场进行全面调研和分析，以提供对黑小麦市场现状、竞争态势和发展潜力的深入了解。
通过对市场需求、供应链和竞争对手的研究，旨在为相关决策提供可靠的依据。
2. 市场概述2.1 市场定义黑小麦是一种高品质的小麦品种，具有浓郁的香气和独特的口感。
它以其独特的风味和营养价值受到广泛认可，并在餐饮业和家庭厨房中被广泛使用。
2.2 市场规模根据我们的调查和分析，黑小麦市场在过去几年内逐渐扩大。
预计在未来几年，市场规模将继续增长，并吸引更多的投资者和厂商参与。
2.3 市场趋势在过去几年中，黑小麦市场呈现出以下几个明显的趋势：•追求健康生活方式的消费者越来越多，对优质食材的需求增加。
•餐饮业和食品加工企业对黑小麦的需求不断增加。
•黑小麦产品在高端市场的价格也逐渐上升。
3. 市场需求分析3.1 消费者群体目标消费者群体主要包括注重健康的消费者、高端餐饮企业和食品加工企业。
他们对黑小麦的需求主要源自对品质、口感和营养的追求。
3.2 消费行为特点消费者在购买黑小麦产品时，更加注重以下几个方面：•产品的品质和口感。
•产品的来源和生产过程。
•产品的包装和营销策略。
3.3 市场细分根据市场调研结果，黑小麦市场可以进一步细分为以下几个子市场：•高端餐饮行业的供应市场。
•食品加工企业的原料采购市场。
•零售渠道的销售市场。
4. 供应链分析黑小麦的供应链主要包括种植、加工和销售环节。
我们对供应链的分析发现以下几个关键环节：4.1 种植环节黑小麦的种植需要具备特定的气候和土壤条件。
目前主要的种植区域位于XXXX 地区，农民通过先进的种植技术和管理手段，提高了黑小麦的产量和品质。
4.2 加工环节黑小麦在加工过程中需要去壳、研磨等处理。
现有的加工厂使用先进的设备和工艺，保证了黑小麦产品的品质和口感。
4.3 销售环节黑小麦产品的销售主要通过餐饮企业、食品加工企业和零售渠道进行。
各个环节的销售渠道都需要与消费者建立良好的合作关系，以满足他们的需求。
黑小麦调研报告一、引言黑小麦（Triticum aestivum vulgare）是小麦的一个变种，以其独特的颜色和营养价值受到人们的关注。
本次调研旨在了解黑小麦的生长环境、栽培技术以及其在食品和医药领域的应用情况，以便更好地推广和利用该品种。
二、生态环境调查通过对黑小麦种植地区的地理环境、土壤条件和气候特点进行调查，我们发现如下情况：1. 地理位置：黑小麦主要分布在欧洲、亚洲和北美洲等地，其中俄罗斯、乌克兰、哈萨克斯坦等国是主要的种植产区。
2. 土壤要求：黑小麦对土壤要求不高，能在贫瘠的土壤中生长，但较喜欢疏松、排水良好的土壤。
3. 气候条件：黑小麦适应性强，能够在寒冷的高纬度地区以及炎热的低纬度地区生存。
它对温度的要求相对较低，能够耐受较低的温度。
三、栽培技术调查1. 播种时间和方法：黑小麦的适宜播种时间根据具体地区而异，通常在秋季进行寒地黑小麦、冬季黑小麦、春季冷地黑小麦的播种。
播种方法主要包括直播和插秧两种方式。
2. 施肥和水分管理：黑小麦对养分的需求较低，但仍需合理施加适量的有机肥和无机肥。
在水分管理方面，黑小麦耐旱能力较强，但在干旱环境下仍需适时浇水。
3. 病虫害防治：黑小麦常见的病虫害主要有白粉病、赤霉病、蚜虫等。
防治方法包括选用抗病虫害品种、合理轮作和药物喷洒等。
四、黑小麦的应用1. 食品领域：黑小麦富含维生素E、B族维生素、锌、镁等营养成分，能够提高人体免疫力、促进新陈代谢。
黑小麦可以用于制作面粉、面包、饼干等食品，具有一定的市场潜力。
2. 医药领域：据研究表明，黑小麦中的抗氧化剂和纤维素成分有助于降低胆固醇和血脂，预防心血管疾病。
黑小麦还含有植物化合物，具有抗肿瘤、抗炎和抗菌的作用，可用于药物研发和保健品生产。
五、市场前景分析黑小麦作为一种新兴的小麦变种，在市场上具有较好的前景。
受到人们健康意识的提升和对营养价值的重视，黑小麦的食品和药品应用得到了广泛关注。
随着人们对健康食品和天然药物需求的增加，黑小麦有望成为相关产业的新热点。
黑小麦系列食品的研究与开发陈志成1 秦秋萍21、河南工业大学（郑州 450052）2、河南亿德制粉工程技术有限公司（郑州 450052）摘要：黑小麦是我国新兴的谷物，黑小麦食品是具有较高营养的特色食品，开展黑小麦的系统工程研究，在我国具有很大的现实意义。
关键词：黑小麦；黑小麦食品；黑小麦麦片Study and develop on series of food of ryeChen Zhicheng1 Qin Qiuping21、Henan engineering college (Zhengzhou 450052)2、Zhengzhou Jincheng flour milling technology Co., Ltd (Zhengzhou450052)Abstract：Rye is a new grain.Rye food is a better nutrition and characteristic food. It is very practical or immediate significance to develop the study on systems engineering of rye.Key words：rye；rye food；rye oatmeal黑色食品具有天然性、营养性、功能性和科学性。
随着人类生活水平的提高，黑色食品的市场越来越大，因为黑色食品的突出保健功能，必将会使愈来愈多的人们认识到，常吃黑色食品有益健康〔1〕。
因此黑小麦系列食品也会很快得到社会的认可。
目前黑小麦食品单一，黑小麦作为一种特优谷物，没有利到充分利用。
如何将黑小麦加工成各种专用面粉，并转化为各种食品，让消费者了解和接受黑小麦食品的高营养价值，如何让黑小麦食品品种多样化，形成产业化良性循环，是当务之急。
我们针对这一课题进行了研究。
一．黑小麦具有很高的营养特性1、黑小麦是一种天然的黑色营养谷物黑小麦蛋白质的含量高达17%，而优质普通小麦蛋白质的含量仅在15%以下。
黑小麦调研报告黑小麦调研报告一、背景介绍黑小麦是一种具有高营养价值的农作物，是现代人追求健康生活方式的首选食材之一。
黑小麦的种植历史悠久，近年来随着人们对健康饮食的关注度提高，黑小麦得到了更多人的认可和喜爱。
本调研报告旨在通过对黑小麦的调研，探究其特点和市场发展潜力。
二、黑小麦的特点1. 营养丰富：黑小麦含有丰富的膳食纤维、维生素E、锌、铁、镁等营养成分，有助于提高人体免疫力，预防慢性疾病。
2. 抗氧化：黑小麦富含花青素和类黄酮类物质，具有较强的抗氧化作用，能够减缓人体衰老并预防多种疾病的发生。
3. 降血糖效果显著：黑小麦含有多种可溶性纤维，可延缓食物的消化吸收，从而减少血糖的波动，对糖尿病患者具有一定的帮助。
4. 健康减肥：黑小麦的膳食纤维含量高，易产生饱腹感，可以有效控制食欲，帮助减少摄入的热量，达到健康减肥的目的。
三、市场调研结果1. 需求上升：近年来，消费者对健康食品的需求不断增加，导致黑小麦市场的需求也在上升。
2. 广泛应用：黑小麦可以用于制作面包、糕点、饼干等面制品，还可以用作成品粉和原料粉，应用范围广泛，有着较大的市场空间。
3. 区域性差异：不同地区对黑小麦的了解和认可程度存在差异，一些地方已经有了较成熟的黑小麦产业链，而一些地区还处于起步阶段。
4. 提供新机会：黑小麦作为一种新型农产品，为农民增加了新的种植机会，为农村地区的农业结构调整和农民增收提供了新途径。
四、市场前景展望1. 健康食品市场：随着人们对健康生活方式的追求，黑小麦在健康食品市场有着广阔的前景。
2. 农产品加工业：农产品加工业是黑小麦发展的重要环节，将黑小麦加工成健康食品，能够增加附加值，提高市场竞争力。
3. 农村经济发展：黑小麦的种植和加工对农村经济发展具有积极作用，可以带动农民增收，促进农村经济的稳定和可持续发展。
五、建议1. 政策支持：加大对黑小麦种植的政策支持力度，鼓励农民投入黑小麦的种植和加工。
2. 加强宣传：加强对黑小麦的宣传，提高消费者对黑小麦的认知和接受度，推动市场需求的不断增长。
黑麦研究报告黑麦研究报告1.引言：黑麦（Rye）是一种传统的农作物，广泛种植于北欧、中欧和俄罗斯等地。
它具有抗逆性强、适应性广、生长期短等优点，因此在一些地区被作为主要粮食作物之一。
本报告旨在对黑麦进行全面的研究和分析，包括黑麦的生长环境、生物学特性、经济价值等方面的内容。
2.生长环境：黑麦适应性广，可以在温带和寒带地区生长，但对于温度条件有较高的要求。
黑麦的生长温度一般在5-20℃之间，最适生长温度为15-20℃。
同时，黑麦对土壤的要求相对较低，既可以在较肥沃的土壤上生长，也可以在较贫瘠的土壤上生存。
3.生物学特性：（1）黑麦是一种一年生禾本科植物，生长期一般为100-120天。
（2）黑麦的株高一般在60-160厘米之间，叶片窄而长，呈剑形。
（3）黑麦的茎秆坚硬，抗倒伏能力较强。
（4）黑麦的根系发达，对土壤有较好的抓土保水能力。
（5）黑麦的花期较短，在5-6月间开花结实。
（6）黑麦的颖果呈长圆柱形，颜色一般为深褐色。
4.经济价值：黑麦在经济价值方面具有一定的优势。
首先，黑麦的种子可作为粮食、饲料或酿酒原料，因其富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，有一定的营养价值。
其次，黑麦作物还可以提取出纤维、淀粉等工业原料，用于制作纺织品、纸张等产品。
此外，黑麦具有一定的药用价值，可用于治疗血液循环问题、消化系统问题等。
5.研究进展：黑麦的研究一直在进行中，目前取得了一些进展。
例如，通过选育优良品种，提高了黑麦的产量和品质；通过分子生物学技术研究黑麦的遗传特性，为进一步的育种工作提供了基础；通过研究黑麦的生理生化特性，揭示了其适应性广泛的原因等。
未来，还需进一步加强对黑麦的研究，深入挖掘其潜在的经济和生态价值。
6.结论：黑麦是一种适应性广、抗逆能力强的农作物，具有较高的经济价值。
随着研究的不断深入，黑麦种植有望在更多的地区得到推广和应用。
2024年黑小麦市场前景分析引言黑小麦是一种具有高营养价值和健康功效的粮食作物，近年来在市场上受到了广泛关注。
本文将对黑小麦市场的前景进行深入分析，探讨其发展趋势和市场潜力。
当前市场情况目前，黑小麦市场处于快速发展阶段。
随着人们健康意识的提高与对营养需求的日益关注，黑小麦作为一种富含膳食纤维、维生素和矿物质的谷物，逐渐受到消费者的青睐。
健康意识的提升饮食健康已成为现代人关注的焦点之一。
黑小麦以其高纤维、低糖、高蛋白等特点，被认为对于预防慢性病，维持体重和增强免疫系统都有着积极的作用。
随着人们对健康意识的提升，黑小麦市场将受到更多消费者的追捧。
零售渠道的扩大黑小麦市场的扩张还得益于零售渠道的扩大。
如今，越来越多的超市、便利店在产品种类中增加了黑小麦相关产品的销售。
这为消费者提供了更加便捷的购买渠道，也促进了市场的增长。
市场竞争分析虽然黑小麦市场前景广阔，但也面临竞争激烈的局面。
以下是市场竞争的一些主要因素：产品种类的丰富性黑小麦市场中存在多种产品形式，包括黑小麦粉、黑小麦面包、黑小麦饼干等。
不同的产品形式满足了消费者不同的需求。
企业应在产品研发和品牌推广方面下功夫，提高产品的竞争力。
品牌效应的影响目前市场上已经出现了一些颇具人气的黑小麦品牌，这些品牌在市场上树立了较高的知名度和口碑。
企业应注重品牌的培养和推广，以提高产品的竞争力和市场份额。
价格战的加剧随着黑小麦市场的逐渐扩大，企业之间的竞争也变得更为激烈。
为了吸引消费者，一些企业可能会借助价格战来获得竞争优势。
企业应谨慎制定价格，并通过其他方式提高产品的吸引力。
市场前景尽管市场竞争激烈，但黑小麦市场的前景仍然十分乐观。
消费者健康意识的持续提高当前，人们越来越注重健康生活方式。
随着健康教育的深入推广，消费者对黑小麦等健康食品的需求将持续增长。
这将为黑小麦市场创造更多机会。
农产品消费升级趋势的推动随着生活水平的提高和消费升级的趋势加强，人们对食品的品质和安全性的要求也不断提高。
新春36号黑小麦中硒的分布、富硒蛋白的制备及抗氧化活性研究新春36号黑小麦中硒的分布、富硒蛋白的制备及抗氧化活性研究引言：近年来，随着人们对健康的重视和对富硒食品需求的增加，富硒食品的研究也得到了广泛关注。
黑小麦作为一种传统的食用植物，具有丰富的营养价值和生物活性物质，近年来被发现含有丰富的硒元素。
本文旨在研究新春36号黑小麦中硒的分布情况、富硒蛋白的制备方法以及富含硒的蛋白对抗氧化活性的影响。
一、新春36号黑小麦中硒的分布情况黑小麦种子是食用小麦的重要部分，而硒元素在种子中的分布情况对其富硒特性具有重要影响。
通过对新春36号黑小麦种子中硒的测定发现，硒的含量在不同部位有一定的差异。
糊粉部分的硒含量最高，其次是胚乳和皮层。
这一研究结果为进一步提取黑小麦中富含硒的蛋白奠定了基础。
二、富硒蛋白的制备方法为了提取黑小麦中的富硒蛋白，本文采用了以下步骤：首先，将黑小麦种子磨粉并将其溶解在适当的缓冲液中，然后通过超声波处理和离心的方法去除大分子物质和杂质。
接下来，使用富含硒的离子交换树脂进行富集，获得含硒蛋白溶液。
最后，利用氨基酸分析仪等方法对所得蛋白进行纯化和鉴定，确保富硒蛋白的纯度和质量。
三、富硒蛋白的抗氧化活性研究为了探究富硒蛋白对抗氧化活性的影响，研究人员使用了体外实验方法。
首先，他们利用DPPH自由基清除能力实验评估了富硒蛋白的抗氧化活性。
实验结果显示，富硒蛋白对DPPH自由基具有一定的清除能力。
此外，研究人员还通过测定铁离子还原能力和过氧化氢清除能力来评估富硒蛋白的抗氧化活性，结果也表明富硒蛋白具有一定的抗氧化效果。
结论：本研究通过对新春36号黑小麦中硒的分布情况的研究，成功制备了富硒蛋白，并对其抗氧化活性进行了评估。
研究结果表明，富硒蛋白具有一定的抗氧化效果，可能对维护人体健康和防治相关疾病具有潜在的作用。
通过进一步研究富硒蛋白的功能机制和应用前景，有望为丰富硒摄入、提高人体抗氧化能力等方面提供新的途径和策略。
黑小麦系列食品的研究与开发
陈志成1 秦秋萍2
1、河南工业大学（郑州 450052）
2、河南亿德制粉工程技术有限公司（郑州 450052）
摘要：黑小麦是我国新兴的谷物，黑小麦食品是具有较高营养的特色食品，开展黑小麦的系统工程研究，在我国具有很大的现实意义。
关键词：黑小麦；黑小麦食品；黑小麦麦片
Study and develop on series of food of rye
Chen Zhicheng1 Qin Qiuping2
1、Henan engineering college (Zhengzhou 450052)
2、Zhengzhou Jincheng flour milling technology Co., Ltd (Zhengzhou
450052)
Abstract：Rye is a new grain.Rye food is a better nutrition and characteristic food. It is very practical or immediate significance to develop the study on systems engineering of rye.
Key words：rye；rye food；rye oatmeal
黑色食品具有天然性、营养性、功能性和科学性。
随着人类生活水平的提高，黑色食品的市场越来越大，因为黑色食品的突出保健功能，必将会使愈来愈多的人们认识到，常吃黑色食品有益健康〔1〕。
因此黑小麦系列食品也会很快得到社
会的认可。
目前黑小麦食品单一，黑小麦作为一种特优谷物，没有利到充分利用。
如何将黑小麦加工成各种专用面粉，并转化为各种食品，让消费者了解和接受黑小麦食品的高营养价值，如何让黑小麦食品品种多样化，形成产业化良性循环，是当务之急。
我们针对这一课题进行了研究。
一．黑小麦具有很高的营养特性
1、黑小麦是一种天然的黑色营养谷物
黑小麦蛋白质的含量高达17%，而优质普通小麦蛋白质的含量仅在15%以下。
氨基酸的含量比推广的优质普通小麦高出37.33%。
所以黑小麦具有较高的营养
价值。
2、黑小麦的氨基酸构成
黑小麦的氨基酸构成与普通小麦的对比见表1：
表1 黑小麦氨基酸含量与普通小麦的比较
注*为不可靠数据
从表1可以看出黑小麦除丝氨酸和蛋氨酸分别比普通小麦低外，其它氨基酸均高于普通小麦，并且超出幅度在10%以上占89%。
3、黑小麦的矿物质
黑小麦的矿物质含量见表2
表2 黑小麦矿物质含量与普通小麦的比较
由2表可知，黑小麦中微量元素含量最高为铜、钙、碘、硒等，特别是铜、钙、硒的含量分别高于普通小麦28.2%、57.27%、84.21%。
硒对各种癌的发展有明显的抵制作用，对多种化学致癌剂也有抵制作用〔2〕。
成人每日需要摄入30-50ug 硒元素。
碘是人体必需元素，是组成甲状腺的需要成分，食物中缺碘将导致甲状腺素分泌减少，降低机体的代谢，孕妇缺碘会造成早产或流产，儿童缺碘则会导致大脑发育不良，智商低下〔3〕。
4、黑小麦的维生素含量
黑小麦维生素B1、B2和C含量分别比普通小麦高81.2%、51.6%、15.3%、69.8%和34.6%，黑麦中一般禾谷类作物相对较缺乏的脂溶性维生素Va和Ve的含量也较为理想,分别比普通小麦高69.8%和34.8%。
因此，食用黑麦食品可以有效帮助人体维生素的摄入。
5、黑小麦的膳食纤维含量
黑小麦的膳食纤维含量高达4.6%，比普通小麦提高43.8%。
在中药中，麦麸可用于清热，解毒，消炎。
经专家研究表明，膳食纤维对结肠炎和结肠癌的防治起到一定的作用〔4〕。
二、黑小麦食品的研究与开发
1、大众黑小麦食品
（1）黑小麦馒头类（蒸）食品
大众黑小麦食品主要有馒头，为了将黑小麦粉加工馒头大众化，我们建立了馒头生产网点，开发了黑小麦花样馒头。
其味道不仅醇香可口，富有弹性，而且营养丰富。
经过多次试验，总结了黑小麦粉加工馒头的经验。
黑小麦粉由于面筋质含量高，品质优良，发酵时不易采用酵母，利用传统的酵面头发酵，其效果最佳。
黑小麦馒头制品具有以下多个品种：黑小麦多维馒头、黑小麦开花馒头、黑小麦肉丁馒头、黑小麦鸡蛋桂花馒头、黑小麦牛奶蜜饯馒头、黑小麦果料馒头、黑小麦压面馒头等。
黑小麦花卷制品有以下多个品种：黑小麦椒盐花卷、黑小麦脂油卷、黑小麦千层卷、黑小麦银丝卷、黑小麦菊花卷、黑小麦金丝卷、黑小麦荷叶卷等。
黑小麦饼类制品有以下多个品种：黑小麦盘转饼、黑小麦芝麻馅蒸饼、黑小麦素合子蒸饼、黑小麦脂油合子饼、黑小麦三鲜塔丝饼等。
黑小麦包子制品有以下多个品种：黑小麦豆沙包、黑小麦莲蓉包、黑小麦芝麻包、黑小麦玫瑰花包、黑小麦水晶包、黑小麦素包、黑小麦香菇油菜包、黑小麦灌汤包等。
（2）黑小麦面条类（煮）食品
利用70%黑小麦精粉．全粉或标粉，加30%优质普通麦面粉，制成湿面条或挂面，不仅口感好，而且营养价值高。
利用80%黑小麦面粉，加20%优质普通小麦面粉制成饺子皮、馄饨皮。
其口感纯正，耐煮可口。
2、黑麦粉系列面包配方
采用布勒试验磨加工出的混合粉（出粉率65％），在农业部农产品质量监督检验测试中心进行面团的品质测试，见表3。
表3 黑小麦面团的品质分析
由表3得出：结果水分为13.6%，吸水量达62.8ml/100g，面团形成时间为5.5min，面团稳定时间为7.5min。
根据我国面包粉的质量标准，该种面粉达到了普通级面包粉的标准。
通过实践，并按各地区饮食习惯的不同，推荐下列黑小麦面包配方。
（1）主食黑小麦面包。
黑小麦粉100%，白砂糖3%，饴糖2%，即发干酵母0.6%，食盐1.5%，植物油1.5%，添加剂适量，水适量。
（2）、甜味黑小麦面包。
黑小麦粉100%，白砂糖12%，饴糖6%，即发干酵母0.8%，食盐1.2%，植物油1.5%，鸡蛋2%，猪油5%，添加剂适量，水适量。
（3）、咸味黑小麦面包。
黑小麦粉100%，白砂糖1%，饴糖3%，即发干酵母1%，食盐2.6%，植物油2%，鸡蛋4%，猪油4%，添加剂适量，水适量。
（4）奶味黑小麦面包。
黑小麦粉100%，白砂糖20%，饴糖4%，即发干酵母2.2%，食盐0.6%，植物油2%，鸡蛋6%，猪油4%，奶油2%，奶粉8%，添加剂适量，水适量。
（5）、蛋味黑小麦面包。
黑小麦粉100%，白砂糖16%，饴糖8%，即发干酵母2%，食盐0.5%，植物油2%，鸡蛋12%，猪油2%，奶油2%，奶粉1%，添加剂适量，水适量〔5〕。
3、即食黑小麦麦片
黑小麦麦片有速溶黑小麦麦片和煮食黑小麦麦片两种。
前者主要以黑小麦全粉为主要原料，后者以黑小麦脱粒．蒸煮．压片小麦加工而成。
（1）、速溶黑小麦麦片
其加工工艺流程为：原料混合→胶体磨→发酵→烤麦精片→破碎→辅料混拌→成品包装
（2）煮食黑小麦麦片
其加工工艺流程为：喂原料→平筛→去石→去杂质→热窑加热→去浮皮→干洗→蒸熟→压片→干燥→储罐→包装成品
4、黑小麦方便面
利用40%黑小麦标粉，加60%方便面专用粉为原料，加入溶解后的食盐和食用碱和成面团，熟化后进行复合压延，对于袋装的煮食型油炸方便面的压延后的厚度为1-1.2㎜，杯装面最薄，大致是0.3㎜。
切条成型，再通过成型器，形成了一种波纹状的花纹，而后将其输送至蒸面机，通过蒸煮把波纹花纹基本固定下来，非油炸方便面要求糊化度达到80%以上，油炸方便面要求糊化温度达到85%以上。
蒸后定量切断，再干燥（油炸干燥适用于油炸方便面），或热风干燥（适用于非油炸方便面），冷却，冷却后面块温度接近室温或高于室温5℃左右。
最后进行包装，出成品〔6〕。
三．未来营养食品
未来的营养食品，不再是单一的淀粉食品，而是多维的复合，副产品的可食利用，新营养食品资源的开发。
因此，我们应从育、选、种着手，潜心研究加工方法，努力改变加工工艺，全力开发加工专用设备，实现食品资源的营养提取和营养复合搭配。
我国权威部门提出面粉“7+1”营养添加，以改善人们膳食结构中营养的摄取。
与其添加外源营养，不如改善加工手段，减少谷物的营养流失；与其产后改善，不如调整产前结构；与其补充普通谷物食品营养，不如推广特优营养谷物。
黑小麦的开发，将是一个很好的见证。
参考文献：
〔1〕孙善澄，等.黑粒高营养小麦种植与加工利用《M》. 金盾出版社，2003，3。
