滇菌王云南野生菌 原生名菌云集一堂

云南食用野生菌大全关于《云南食用野生菌大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

食用菌在食材之中占有着较为关键的部位，在日常生活中喜欢吃食用菌的人非常多，尤其是一种天然的的食用菌也是备受大家的喜爱。

在我过的云南地形各种各样，气侯也非常的适合食用菌的生长发育，因而在云南省有很多天然的食用菌，这种全是天然的食材，营养丰富、天然的土特产的美味可口也是令人意犹未尽。

1、青头菌青头菌是云南野生菌最具象征性的菌苗，从表面上看就较为吸引人，白杆绿头，在野山菌中非常容易识别。

青头菌无毒性，作法也十分多种多样。

儿时对其印像深刻的是用碳火烤了吃，香气很非常。

2、白牛肝菌牛肝菌的类型十分多，在其中以白牛肝菌更为漂亮，深褐色菌帽，乳白色菌杆上面有网状结构纹路，因其味儿对比其他类型牛肝菌要淡，因此价钱也相对性划算，无毒性！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南省有一个更加大家所熟识的姓名--红见手青，说白了，也就是被手捏过的地区便会变青，这一是由于其身体带有毒副作用，舌尖上的美味的我国2里边就曾有详细介绍过。

尽管有害，可是由于其香气在牛肝菌中更为浓郁，因而云南人也更为喜爱服用，其价钱也适度。

自然，炒过的见手青毒副作用也随着消退。

4、黑牛肝菌与红牛肝菌味儿类似，有害，也叫黑见手青。

5、黄牛肝菌也叫黄老年人，因其全身米黄色而而出名，无毒性，黄牛肝菌最突显的特性是吃起來较为脆，味儿较红、黑牛肝菌稍淡6、紫牛肝菌这一种类十分罕见，昆明市的各种销售市场上基本看不到售卖，但这类牛肝菌的味儿也更为与众不同，是别的一切食用菌菌种沒有的苦涩味。

烹制时一般先自来水煮开，随后拌凉菜了吃，或是淋油后用辣椒干、大蒜炒，味儿和茄子有点儿类似。

7、松塔牛肝菌牛肝菌群里边的吊丝，看起来确实磕碜，色香味俱全很差，基本也就是捡来到自身吃，但味儿还能够，有害，手捏之后会发黑。

8、奶浆菌其挫裂后，伤口出会排出奶白色的液體，形近牛乳，因而而而出名。

味儿香酥，无毒性。

云南特产之一品“王者”风范
何为“王”？君临天下、为我独尊、威武霸气、傲笑云巅等词语都是用来形容王者风范，只要能在绝境中临危不乱，还能有勇有谋保命活下来的赢家，都能够称之为王。

在云南有一种珍贵的野生菌了——松茸，它被称人们之为“菌种之王”，之所以称之为王，不仅是因为它用于食用美味可口，有具有强身健体、滋养肠胃，止痛及理气化痰之调理功效，还富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素的特点，也因为它有一个典故。

相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

而之所以松茸能成为云南特产的一份子，也是因为云南独特的地貌造就了松茸生存的环境。

松茸自然生于海拔2000～4000米及以上的无任何污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。

松茸的菌盖直径5～20厘米，表面呈淡黄色并有褐色纤维鳞片，菌柄高10～20厘米，柄粗3～5厘米，具有特殊的香味。

现代医学表明松茸含有的多糖是特殊双链活性物质，它具有超强抗基因突变能和强抗癌作用，是目前医学界抗肿瘤首选的植物药之一，足见松茸的药用价值之高。

松茸的性价比很高，很多地方都不能一尝“王者”风采，而如今随着网络和快递的发展，松茸已经登上了世界的舞台，若想品尝松茸的美味，就快来滇味轩特产商城购买吧！。

云南山珍——野生菌云南省地处中国西南边陲，位于北纬21°8′32″～29°15′8″和东经97°31′39″～106°11′47″，北回归线横贯本省南部。

云南东部与贵州省、广西壮族自治区为邻，北部和西北部同四川省、西藏自治区相连，西部同缅甸接壤，南部和老挝、越南毗连。

从整个位置看，北依广袤的亚洲大陆，南临辽阔的孟加拉湾（距离不到700公里）和南海（距离不到400公里），正好处在东亚季风和南亚季风交汇区域，西北又受青藏高原大地形影响，形成了复杂多样的气候条件。

由于地处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。

主要受南孟加拉高压气流影响形成的高原季风气候，云南大部分地区冬暖夏凉，四季如春的气候特征。

在地形地貌上, 从海拔76. 4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。

云南省年降水量势北高南低，南北之间高差悬殊达6663.6m。

全省气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖温带、中温带和高原气候区等7个温度带的气候类型。

全国大多数植物都可在此找到与其生长相对应的气候环境。

复杂多变的气候和地理条件，孕育出云南丰富多彩的动植物体系, 使其享有“动物王国”“植物王国”的美誉。

其实云南也是“野生菌王国”。

复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属。

我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一，而其中尤以云南野生食用菌种类最齐全，生物量最大，数量和自然产量居世界首位，云南有野生食用菌880 多种，占世界食用菌的40%，占中国食用菌80%。

市场上约有70%的野生食用菌产自云南。

云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

云南常见野生食用菌名录地方标准一、概述在我国，云南素有“菌王之国”之称，因其地处亚热带、热带和亚寒带三个气候带交汇处，地形复杂，气候多样，拥有着丰富的野生食用菌资源。

云南省野生食用菌资源种类繁多、数量丰富，被誉为“福地菌乡”。

二、云南常见野生食用菌名录1. 牛肝菌2. 松茸3. 鸡枞菌4. 菌种5. 黄牛肝6. 粉头菌7. 金钱菌8. 鸡油菌9. 茶树菌10. 松露11. 昆明蘑菇三、云南野生食用菌地方标准云南省对野生食用菌的规范管理，早在xxx就发布了《云南省食用菌分析方法地方法》。

其中包含了对野生食用菌的鉴别和毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。

四、个人观点和理解野生食用菌作为一种独特的食材，不仅在云南地区有着悠久的历史和文化，也在当今的饮食领域占有着非常重要的地位。

然而，由于野生食用菌的采摘和鉴别存在一定的危险性，因此云南地方标准的发布对于野生食用菌的安全保障和资源保护起着至关重要的作用。

希望在未来的发展中，云南能够进一步完善野生食用菌的相关规范，保障公众的饮食安全和生态环境的可持续发展。

五、总结在本文中，我们对云南常见野生食用菌名录及地方标准进行了全面的介绍和评估。

通过这些内容的探讨，相信读者对于云南野生食用菌资源以及相关的规范管理有了更深入的了解。

希望云南的野生食用菌资源能够得到合理的保护和利用，为更多的人裙带来健康和美味。

云南省作为菌王之国，拥有着丰富的野生食用菌资源，这些美味的食材不仅丰富了人们的饮食文化，也在一定程度上带动了当地的经济发展。

但是在采摘和食用野生食用菌的过程中，也存在着一定的安全隐患和资源保护问题，因此云南省制定了相关地方标准，规范了野生食用菌的管理和使用。

云南省制定了《云南省食用菌分析方法地方法》，其中包含了对野生食用菌的鉴别、毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。

这些规范的制定对于保障公众的饮食安全和资源保护起着至关重要的作用，为野生食用菌的合理利用提供了保障。

关于云南野生菌的知识云南野生菌啊，那可真是大自然给云南的宝贝。

一说到云南野生菌，那种类多得数都数不过来。

像牛肝菌，这牛肝菌的样子就特别有趣，菌盖厚实得很，颜色也是多种多样的，有褐色的，有黄色的。

它的口感那叫一个滑嫩，炒的时候稍微放一点蒜，那香味能飘出老远。

还有鸡枞菌呢，这鸡枞菌可是菌中的珍品。

它的形状有点像把小伞，菌杆白白嫩嫩的。

鸡枞菌最适合做汤啦，煮出来的汤特别鲜美，就像把整个云南的山水鲜味都浓缩在这一碗汤里了。

吃野生菌也是有讲究的。

采野生菌可得小心着点，不懂的可千万别乱采。

有些野生菌是有毒的，那可不能吃。

在云南当地，大家都知道一些辨别野生菌的小窍门。

比如说颜色特别鲜艳的野生菌，很多时候是有毒的，就像那种红得像火一样的，看着就很危险。

还有就是如果菌子的气味很怪异，那也得小心，正常的野生菌都有着独特的菌香。

云南人对野生菌那是爱得深沉。

每到野生菌上市的季节，大街小巷都是卖野生菌的。

大家就像过节一样，都忙着去买新鲜的野生菌回家做菜。

一家人围坐在一起，吃着野生菌做的菜，聊着天，那氛围可温馨了。

而且野生菌还有很多不同的吃法。

除了炒和煮汤，还能烤着吃呢。

把菌子放在火上慢慢烤，菌子会散发出一种独特的焦香，再撒上一点盐和辣椒面，哎呀，那味道简直绝了。

野生菌生长的环境也很特别。

它们喜欢长在山林里，在那些潮湿的、有很多腐叶的地方。

这些地方的土壤肥沃，给野生菌提供了充足的养分。

而且不同的野生菌对生长环境的要求还不太一样。

有的喜欢在松树林里，和松树相依相存。

有的则更喜欢混交林的环境。

野生菌可不仅仅是食物，它还是云南的一种文化象征。

在云南的很多传说和故事里，都有野生菌的身影。

它代表着云南这片土地的神奇和富饶，也承载着云南人民对大自然的热爱和敬畏之情。

云南的菌子云南的菌子种类繁多，有很多种，以下列举其中一些品种的菌子：1.鸡枞菌：云南著名野生菌品种，年产达2000吨以上，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、鸡肉菌、蚁枞等，被称为菌中之王，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。

2.竹荪：云南主要生长在昭通地区和云南省南部竹林中。

它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。

做菜煲汤时，放上少许竹荪，可有效防止酸败，延长存放时间。

3.松茸：昂贵的菌种，现在甚至已经成了云南的特产名片之一。

云南当地人把松茸叫作“臭鸡枞”，以前很少有人食用。

好多人以为松茸是云南独有的，事实上，松茸在中国的产地分布很广，四川、东北、西藏都有出产，而云南的产量最高。

4.干巴菌：一般生长在高寒山地里，而云南则是干巴菌的发源地和主要产地之一。

这种野生菌看起来很像是一朵黑白色的花朵。

因为长得奇怪，而且颜色也有点怪异，所以不少人见到它，如果不认识就会把它当成是一种有毒的菌类。

干巴菌的口感酥脆嫩滑，充满了浓郁的香味，其品质与口感都非常的独特。

5.牛肝菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。

6.青头菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。

7.见手青：这个菌子名声赫赫，因为有微毒，如果料理不好就会“见小人”。

在烹饪和料理的时候，切记一定要熟透。

8.铜绿菌：云南中部和西部都有分布，基本是野生不能人工栽培，是非常珍贵的真菌。

9.猴头菇：肉质厚实，味道香甜，口感鲜美多汁。

10.珍珠菇：因为小而圆其形状与珍珠颗粒的形状相似所以称之为珍珠菇，肉质紧实柔软，口感爽滑且富有嚼劲。

珍珠菇鲜香可口，这种低热量低脂肪的美食，同时也是烧菜的一把好手，炖煮后的珍珠菇牢牢锁住了汤汁，比肉更好吃，味道更鲜美！以上只是列举了部分云南的菌子品种，实际上云南的菌子种类非常多，而且还有许多珍稀品种。

在采摘和食用野生菌时要注意安全和卫生。

菌菇：藏在云南深山的野生菌作者：来源：《美食》2018年第07期每年夏日雨季正是云南野生菌的生长旺季，鸡枞菌、牛肝菌、松茸、干巴菌纷纷破土而出。

云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型、多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多食用菌的家园。

更是有所谓的“四大名菌”，其实并没有官方的定义，当地比较通行的说法是：松茸、羊肚、鸡枞、黑虎掌。

羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因为菌体之上凸凹不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

野生羊肚菌多长于厚度在10-15厘米的落叶层之中，采摘极为不易，且对空气湿度和土壤含水量有极高的要求，使得野生羊肚菌更为珍贵。

它每年生长的地方也都不尽相同，因此无法完全靠经验去采摘。

人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，说它是需要耐心和坚持才能得到的美味。

鸡枞菌鸡枞菌有许多别称，如鸡肉菌、夏至菌、箭头菇、枞松菇等，是食用菌中的珍品。

因为这种菌色白肉厚，形似鸡肉，食用时又有一种类似鸡肉的特殊清香，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香，故而得名鸡枞菌。

又因这种菌多生于白蚁孤堆上，所以也被称为蚂蚁孤堆菌。

根据鸡枞的颜色和形态特点，可分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。

鸡枞是云南的著名特产，于每年的七八月雨季上市。

它是云南本土的皇后，被认为是最能代表云南的菌子。

新鲜的鸡枞清香中透甘甜，炒食、清蒸、串汤、做菜清香四溢、鲜甜可口，无论煎炒蒸炸，滋味都很鲜活。

清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡枞后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。

” 《舌尖上的中国》曾出现过油鸡枞，一般用开伞状的老鸡枞菌炸制，当地有“一家炸，家家香”的说法，那股特殊的香气令人陶醉。

松茸与松露一样，每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。

相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。

它对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5-6年。

云北人常吃的家死菌品种之阳早格格创做
云北山林间死少着270多种家死菌，是寰球公认的家死菌王国.底下介绍几种家死菌.
1、羊肚菌.一种宝贵的菌种，营养相称歉富.
2、姬紧茸.珍密珍贵食用菌，没有成举止人为培
植.
3、鸡油菌.四学名菌之一，营养歉富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是目前可启垦的十种珍密菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，百般内含量下于菇类.
6、竹荪.自古便列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍密食用菌新品种.
8、青头菌.死少环境极其杂洁，炒吃味陈好.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其歉富.
10、牛肝菌.肉量肥薄，味讲陈好.
11、金耳.是一种营养滋补品.常动做下等筵席苦面.
12、鸡枞菌.自然界战黑蚁同死的菌种，量细丝黑，味讲陈苦香坚.
13、虎掌菌.一种珍密珍贵的家死食用菌，十学名菌之一.
14、乌紧露.对于死少环境极其挑剔，是天下上唯一没有克没有及举止整齐有序培植的好味好肴.具备极下的营养保健价格.
云北家死菌占了齐天下食用菌一半以上，华夏食用菌的三分之两.其搀杂的天形天貌，多种百般的森林典型、土壤种类以及得天独薄的坐体气候条件，孕育了歉富的家死食用菌资材，其种类之多，分散之广，产量之大，让云北家死菌名扬四海.。

云南野生蘑菇王经常吃蘑菇的好处*导读：云南野生蘑菇王现身，肥肥胖胖网友直呼看了就想咬一口。

这个蘑菇王到底有多大呢？怎么会引来这么多关注的？下面来看云南野生蘑菇王的真面目。

10月22日上午，腾冲发现巨型菌子，巨型菌子发现地点位于腾越镇金源社区小绮罗坪树林边上，是村民刘定生老人在附近找鸡枞时发现的。

据记者了解，这几株菌，最高已达到83.5厘米，单菌伞直径就有40厘米，被当地村民戏称为大象脚。

当大量的照片流传到网络后，吃货们也坐不住了，讨论最多的话题便是到底能不能吃？中国科学院昆明植物研究所专家表示，这是可以食用的巨大口蘑。

巨型蘑菇现身腾冲引吃货关注在网上流传的视频及图片中显示，一朵呈不规则形状的巨型蘑菇从土里冒出，底部开始分成好几朵向上生长，蘑菇正面看上去类似木纹呈灰白色，背面则有很多细小的褶皱，看起来十分水灵。

目前，已经被人设置有围栏保护起来，现场很多围观的人正忙着拍照，也有人在互相询问这朵蘑菇的来历。

在评论中，网友们最关注的问题就是这菌子到底能不能吃？，有人回应称此物吃一口容颜永驻，吃两口长生不老，吃三口就能去和嫦娥做伴了！、够吃好几天啦！10月22日下午，腾冲市委宣传部工作人员向云南网证实了此事。

现在腾冲人都在对此议论纷纷，附近村庄的村民都赶来围观看热闹。

针对外界流传要将其申报吉尼斯世界纪录的说法，这名工作人员还表示，他听过社区的人说有这个打算，但是不一定会去申请，因为菌子的生长期比较短，可能等不了那么长时间。

菌类是我们日常饮食中不可或缺的，那么经常吃蘑菇有哪些好处呢？你知道吗？*经常吃蘑菇的好处1、含维生素D维生素D的唯一植物性来源获取维生素D的主要来源是皮肤接触阳光照射，但它也存在于食物中。

蘑菇的天然成分中就含有少量的维生素D。

2、独特鲜味减少食盐用量蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味，而且由于这种鲜味很冲，在烹饪时能减少盐的使用。

一项研究表明：用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量，而且没有改变风味。

云南名菌大全之邯郸勺丸创作1.黄牛肝牛肝菌（黄牛肝）.牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌,食用办法相同,味道亦近似.牛肝菌菌体肥大,肉质细嫩,含蛋白质高,在西欧列国被推为著名的营养食品,是菌类中换汇率较高的滞销商品,自1923年起,我省的白牛肝菌开始出口西欧,极受欢迎,供不该求.现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口.牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于收集.2.干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌.学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等.它生长在滇中及滇西的山林松树间.产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖.其貌不扬,黑黑的带有一层白色,但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品.用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不成言.3.松茸松茸,学名松口蘑,别号松蕈、合菌、台菌,是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危呵护物种.我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区,其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%,是连续30年的松茸出口冠军.松茸含有18种氨基酸、14种人体必须微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰厚的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,辨别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类.松茸不但营养均衡、充足,并且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种成效.4.“菌中皇后”——竹荪“菌中皇后”——竹荪：主要散布于我省西双版纳热带雨林地区.竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”.竹荪营养丰厚,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一.5.青头菌青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多.均以成对形式出现,深林中只要发明一朵,在不超出一米规模内肯定能发明另一朵,子实体中等至稍大.菌盖初球形,自己具有与青草一般的呵护色,不容易发明.很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边沿有条纹.菌肉白色.菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉.在雨季来临时,沟洼地带最容易发明其踪影.菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美.6.见手青菌见手青：是菌类的一种,每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市,是云南特有的一种菌子.手摸到此菌的身体后,菌子就酿成紫青色,望文生义所以称之为“见手青”.罕见的有“黄见手”,“红见手”,据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过.在云南市场上的,黄见手和红见手,可以直不雅地从菌盖,菌柄的颜色加以区别.见手青在云南是一种罕见的菌类,一般也是雨季上市.在云南野生菌市场上,价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要廉价很多,相比铜绿菌等要贵,因为一般认为见手青的味道较铜绿菌要更好,当然也存在人与人喜好的差别.7.灵芝灵芝（学名：Ganoderma Lucidum Karst）别称赤芝、红芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、灵芝草.外形呈伞状,菌盖肾形、半圆形或近圆形,为多孔蓖科真菌灵芝的子实体.具有补气安神,止咳平喘的成效,用于眩晕不眠,心悸气短,虚劳咳喘.8.鸡枞菌鸡枞即鸡枞菌.鸡㙡菌Termitornyces albuminosus(Berk)Heim（注：鸡㙡菌的“㙡”字应该写作“土从”土字旁右边加一个从）,现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等.又称伞把菇,是云南四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品.鸡㙡菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆.含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各类维生素和钙、磷、核黄酸等物质.鸡㙡的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各类山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠.鸡㙡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产.9.扫把菇扫把菇,是质地脆嫩、别具风味的食用菌,是云南名菌之一.我国东北、西南、东南地区都有散布.扫把菇被称为野生菌之花,鲜甜爽囗,含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸,其中有6种人体必须氨基酸,还可以用药,具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用,对小白鼠肉癌S-180,艾氏癌的抑制率为70%.珊瑚菌口感香脆,可以与各类荤素食品原料相搭配.10.鸡油菌鸡油菌：为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体.子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3—9厘米,最出扁平,后下凹.菌肉蛋黄色,味美.鸡油菌含有丰厚的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分.性味甘、寒.具有清目、利肺、益肠胃的成效.常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤枯燥等病.鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌.11.喇叭菌喇叭菌：其色泽鲜明,微酸,糟香诱人,葱香,菌香诱人,雪菜,菌鲜相得益彰.带有柠檬和番茄的果酸味和清香味,滋味鲜咸微甜,条理丰厚.具有开胃健脾,止咳化气和治疗神经衰弱等成效.12.铜绿菌铜绿菌：是云南较为罕见的一种可食用野生菌.隶属于菇类的一种真菌,食用有一些种可供药用,用于抑制肿瘤试验方面效果明显.生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多.均以成对形式出现,深林中只要发明一朵,在不超出一米规模内肯定能发明另一朵,子实体中等至稍大.菌盖初球形,自己具有与松叶一般的呵护色,不容易发明.在雨季来临时,沟洼地带最容易发明其踪影.菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美.13.虎掌菌黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一.菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰厚的胞外多糖,不容易破烂且营养丰厚.据阐发测定,其干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必须氨基酸,以及11种矿物质和微量元素.该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之成效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用.14.羊肚菌羊肚菌是云南独有的食用菌,产于丽江地区和迪庆自治州.菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养,滞销国内外.羊肚菌概略呈黑绿色网状,为椭圆形,略似羊肚,故得其名.15.猴头菇猴头菌是一种珍贵的食用菌,每年八九月久雨初晴之际,是猴头菌的盛产季节.在深山密林中湿润温和、空气流通的地方,一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上.色白并带有淡黄或粉红色,远望颇似一只只灵巧机灵的金丝猴,故得名猴头菌.猴头菌营养丰厚,含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素,有增强细胞活力、抗癌、美容健体等成效.猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等,是难得的珍馐.16.植物鲍鱼-老人头老人头,菌体洁白细嫩、鲜脆可口.含有丰厚的蛋白质氨基酸、维生素和钙.云南野生菌老人头菌,又名仙人头,老人头菌肉质细腻糯滑,富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”,老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素,尤其是氨基酸品种比较齐全,它还富含年轻态因子.中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的成效,可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症.17.遗珠之选：黑色钻石—黑松露（猪拱菌）黑松露是一种著名的野生食用菌,它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯,有时也称块菌.黑松露一生都生长地下,地表通常看不到丝毫痕迹,但一些嗅觉灵敏的动物在发情期却能准确地找到它们,在每年十一月至来年仲春这段黑松露收获的季节,被称为松露猎人的收集者会带上受过专门训练的狗上山去收集黑松露,局面很是壮不雅有趣.黑松露产量很少,全世界仅见野生散布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区.食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行.欧洲人喜食黑松露,据说是因为黑松露不单味美独特,并且能增强活力、催情壮阳.18.冬风菌冬风菌即玉皇蘑.玉皇蘑,别号皇蘑、冬风菌、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑.它大多丛生在阔叶的枯木上,如榆树和色树等.玉皇蘑大多数主根分支,一个菌根分出四至五朵菌伞,鲜嫩期伞盖呈白色,逐渐酿成淡黄色、金黄色,故称玉皇蘑或皇蘑.玉皇蘑有很高的营养价值.它营养丰厚,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份.尤其是黑龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑,质优味鲜,堪称菌中佳品,玉皇蘑新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤,味道都极美.。

云南野生菌种类图及名云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。

以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

一、鸡枞鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。

鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。

二、竹荪竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。

竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。

做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。

三、松茸松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。

松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁，松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。

四、牛肝菌在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。

牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。

五、干巴菌干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。

它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。

六、青头菌青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。

青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。

七、虎掌菌虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。

八、鸡油菌鸡油菌因为全身是黄色且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。

鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

28种可食用野生菌大全松茸松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，我国二级濒危保护物种。

云南大部分地区都有此种菌，但主要集中在香格里拉和楚雄等地，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。

松茸在日本被奉为“神菌”。

相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。

松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。

有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

吃法同上。

鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

吃法同上。

形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。

吃法与鸡纵同。

因有乳白浆汁流出而得名。

分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。

这也是比较安全的一种菌子，可生吃。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。

味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。

云南人常吃的野生菌品种
云南山林间发展着270多种野生菌,是全球公认的野生菌王国.下面介绍几种野生菌.
1.羊肚菌.一种名贵的菌种,养分相当丰硕.
2.姬松茸.珍稀宝贵食用菌,不成进行人工培
养.
3.鸡油菌.四大名菌之一,养分丰硕.
4.茶树菇.一种食药用菌,是当前可开辟的十种珍稀菇之一.
5.虫草花.可代替冬虫夏草,各类内含量高于菇类.
6.竹荪.自古就列为“草八珍”之一,被人们称为“雪裙仙子”.
7.杏鲍菇.是集食用.药用.食疗于一体的珍稀食用菌新品种.
8.青头菌.发展情况极其纯净,炒吃味鲜美.
9.珊瑚菌.又称“扫把菌”,内含量极其丰硕.
10.牛肝菌.肉质肥厚,味道鲜美.
11.金耳.是一种养分滋补品.常作为高级筵席甜点.
12.鸡枞菌.天然界和白蚁共生的菌种,质细丝白,味道鲜甜喷鼻脆.
13.虎掌菌.一种珍稀宝贵的野生食用菌,十大名菌之一.
14.黑松露.对发展情况极其抉剔,是世界上独一不克不及进行整洁有序栽种的厚味好菜.具有极高的养分保健价值.
云南野生菌占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二.其庞杂的地形地貌,多种多样的丛林类型.泥土种类以及得天独厚的立体气象前提,孕育了丰硕的野生食用菌资本,其种类之多,散布之广,产量之大,让云南野生菌名扬四海.。

云南野生菌的4ps理论野蘑菇是云南省特有的野生食用菌，生长在地形地貌复杂的立体气候带。

云南野生食用菌分为二纲十一目三十五科九十六属约二百五十种。

鸡棕菌：鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁翅等，被称为“菌中之王”，其肉肥美鲜嫩，质细丝白似鸡，故名鸡鸡爪。

营养素包括钙、镁、铁、磷、蛋白质、糖类、热量、灰、核黄素、尼克酸等。

其中一大特点是氨基酸含量高达16种，磷含量较高。

鸡棕菌的食用方法多种多样，经风干、盐渍或用植物油煎成鸡棕、卤鸡棕或油鸡棕，可保存很长时间，云南牛肝菌资源丰富，具有很多总不同的颜色。

牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米的松栎混交林中，每年五月底至十月中旬在雨天生长。

其口味鲜美，营养丰富。

以采食为主的云南各民族鲜菌。

西方也有食用白牛肝菌的习惯。

云南白牛肝菌自1993年起开始出口，销售至西欧。

黄色、黑色、红色牛肝菌与白牛肝菌同属，食用方法大多一致，口味也十分相似。

干巴菌味醇厚，肉质坚韧，富含钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因香味一般与腌牛肉干相似，故名。

它每年6-9月出生，主要生长在林间草丛中。

初生雏形，稍成球形，后逐渐展开成扁圆形。

这种盖质地坚硬，呈绿白色混合。

产品色泽白嫩，香味浓郁，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。

其营养成分包括蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等。

它含有20%的粗蛋白质，26%的粗脂肪，38.1%的碳水化合物，还有各种氨基酸。

猴头菌属为珍贵的食用菌，分布在我国东北和西北山区。

每到八九月，雨初晴，就是猴头生长的季节。

一种长毛的猴头菌寄生在高山茂密、空气清新、空气清新的地方，在桦、栎等树下生长。

菌肉香酥炒、素炒、清炖、蒸煮等，是不可多得的珍品。

老人头，菌体洁白细嫩，鲜脆可口。

富含蛋白质氨基酸、维他命和钙。

通常所说的黑松露是一种著名的野生食用菌，外表像土豆，外覆一层黑色荔枝皮，有时也被称为块菌。

在地下生长的黑松露，它的表面通常看不到黑松露的痕迹，但是一些嗅觉敏感的动物能够准确地发现它们。

《菌临天下——云南野生食用蕈(菌)美食荟萃》
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2024()5
【摘要】云南是名副其实的“世界食用菌王国”,不仅拥有多样性极其丰富的野生菌资源,还有历史悠久、世人瞩目的菌文化。

著名医药学家兰茂1436年所著的《滇南本草》就有野生菌作为药物的记载。

近半个世纪以来,云南林下野生菌产业发展民间呼声强烈,发展迅猛。

识菌、采菌、食菌、爱菌,在民间形成一股强大力量,食用野生菌的嗜好已经镶刻在味蕾记忆中,或许镶嵌在DNA基因序列编码里,悄然成为健康品质的标志,成为一种时尚爱好和追求,成为全省各族人民的一种生活方式,成为一种区域性独特的菌文化,深入人们的意识形态里。

【总页数】1页(P35-35)
【正文语种】中文
【中图分类】F32
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云南十大菌鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。

它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。

其中以黑皮鸡枞的品质为佳。

鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。

菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。

鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。

用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。

主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。

竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。

它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。

菌肉色白、质嫩、散发清香。

用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。

在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

松茸松茸是野生的珍贵真菌。

学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。

是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。

松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。

云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。

新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。

松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。

此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。

松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。

食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。

云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩香味浓郁。