云南野生菌

2024年云南野生菌市场分析报告1. 引言野生菌是指未经人工培植的菌类，由于其独特的风味和丰富的营养价值，受到了消费者的青睐。

云南地处于我国的西南边陲，拥有丰富的自然资源和多样的生态环境，因此也成为了中国重要的野生菌产地之一。

本报告旨在分析云南野生菌市场的发展现状、市场规模、市场竞争格局以及潜在的发展机遇和挑战。

2. 云南野生菌市场的发展现状云南的山区地形和多样的气候条件为野生菌的生长提供了良好的生态环境。

目前，云南的野生菌种类繁多，包括松茸、牛肝菌、竹荪等。

云南的野生菌市场以其产品的品质和数量优势而受到了国内外市场的关注。

3. 市场规模据统计数据显示，云南野生菌市场的规模逐年扩大。

在过去的几年中，云南野生菌的年产量一直保持在1000吨以上，年销售额超过10亿元。

此外，云南的野生菌产品也出口到了多个国家和地区，如日本、韩国和东南亚国家等。

4. 市场竞争格局当前，云南野生菌市场的竞争格局较为激烈。

主要竞争对手包括其他野生菌产地和人工培植的菌类产品。

云南野生菌的竞争优势在于其品种多样、原生态无污染等特点，但由于野生菌的采集受季节、气候等因素的限制，其稳定供应成为了市场上的一个短板。

5. 潜在的发展机遇和挑战云南野生菌市场面临着一些潜在的发展机遇和挑战。

一方面，随着云南旅游业的不断发展和人们对健康食品的需求增加，野生菌作为地方特色的产品将会得到更多的关注和推广；另一方面，未经规范和监管的采集和交易活动可能导致野生菌资源的过度开发和生态环境的破坏，这对云南野生菌市场的可持续发展构成了威胁。

6. 结论云南野生菌市场作为中国重要的野生菌产地，具有广阔的发展前景。

然而，为了保证市场的可持续发展，相关政府部门和企业应加强监管和规范，保护野生菌资源，并加强对野生菌质量和安全性的监测。

此外，积极开发国内外市场，提高云南野生菌的品牌知名度和附加值也是市场发展的重要方向。

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云南食用野生菌大全关于《云南食用野生菌大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

食用菌在食材之中占有着较为关键的部位，在日常生活中喜欢吃食用菌的人非常多，尤其是一种天然的的食用菌也是备受大家的喜爱。

在我过的云南地形各种各样，气侯也非常的适合食用菌的生长发育，因而在云南省有很多天然的食用菌，这种全是天然的食材，营养丰富、天然的土特产的美味可口也是令人意犹未尽。

1、青头菌青头菌是云南野生菌最具象征性的菌苗，从表面上看就较为吸引人，白杆绿头，在野山菌中非常容易识别。

青头菌无毒性，作法也十分多种多样。

儿时对其印像深刻的是用碳火烤了吃，香气很非常。

2、白牛肝菌牛肝菌的类型十分多，在其中以白牛肝菌更为漂亮，深褐色菌帽，乳白色菌杆上面有网状结构纹路，因其味儿对比其他类型牛肝菌要淡，因此价钱也相对性划算，无毒性！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南省有一个更加大家所熟识的姓名--红见手青，说白了，也就是被手捏过的地区便会变青，这一是由于其身体带有毒副作用，舌尖上的美味的我国2里边就曾有详细介绍过。

尽管有害，可是由于其香气在牛肝菌中更为浓郁，因而云南人也更为喜爱服用，其价钱也适度。

自然，炒过的见手青毒副作用也随着消退。

4、黑牛肝菌与红牛肝菌味儿类似，有害，也叫黑见手青。

5、黄牛肝菌也叫黄老年人，因其全身米黄色而而出名，无毒性，黄牛肝菌最突显的特性是吃起來较为脆，味儿较红、黑牛肝菌稍淡6、紫牛肝菌这一种类十分罕见，昆明市的各种销售市场上基本看不到售卖，但这类牛肝菌的味儿也更为与众不同，是别的一切食用菌菌种沒有的苦涩味。

烹制时一般先自来水煮开，随后拌凉菜了吃，或是淋油后用辣椒干、大蒜炒，味儿和茄子有点儿类似。

7、松塔牛肝菌牛肝菌群里边的吊丝，看起来确实磕碜，色香味俱全很差，基本也就是捡来到自身吃，但味儿还能够，有害，手捏之后会发黑。

8、奶浆菌其挫裂后，伤口出会排出奶白色的液體，形近牛乳，因而而而出名。

味儿香酥，无毒性。

2024年云南野生菌市场规模分析引言云南是中国重要的菌类资源产地，拥有丰富的野生菌种类和数量。

云南野生菌市场的规模一直备受关注，因为野生菌是一种高价值的农产品，具有较高的经济效益。

本文将对云南野生菌市场的规模进行分析，从市场规模、产量、销售额等多个角度来探讨云南野生菌市场的发展情况。

野生菌市场规模根据统计数据，云南野生菌市场规模在过去几年有着稳步增长的趋势。

据调查显示，云南野生菌市场每年的交易量超过X吨，总价值超过X亿元。

市场规模不断扩大的原因之一是云南地区丰富的菌类资源，这使得采摘和销售野生菌成为当地农民的重要经济来源。

野生菌产量云南是全国最大的菌类资源产地之一，拥有丰富的野生菌种类和数量。

根据数据统计，云南每年的野生菌产量约为X吨。

其中，鸡枞、牛肝菌和滑菇等是云南地区最常见且产量较大的野生菌品种。

采摘野生菌在农村地区被广泛从事，并且有着悠久的历史。

野生菌销售额云南野生菌市场销售额也呈现稳定增长的趋势。

根据数据统计，云南野生菌销售额在过去几年中年均增长率达到X%。

这主要得益于对野生菌高营养价值的认知越来越深入，野生菌已经成为人们日常饮食中重要的一部分。

此外，云南地区旅游业的快速发展也带动了野生菌的销售。

许多游客来到云南地区游玩，也会购买一些野生菌作为纪念品或礼物。

市场竞争格局云南野生菌市场竞争激烈，主要由当地的生产商、经销商和批发商构成。

在云南地区，有许多野生菌的种植基地和采摘团队，它们通过建立供应链网络来满足市场需求。

此外，一些大型农产品集散市场也扮演着重要角色，它们为野生菌的销售提供了便利条件。

市场前景云南野生菌市场具有广阔的发展前景。

首先，野生菌的市场需求持续增长，受到国内外消费者的喜爱。

其次，云南地区的自然环境和气候条件非常适宜野生菌生长，这为野生菌的种植和采摘提供了得天独厚的条件。

另外，云南地区的旅游业也是云南野生菌市场的重要推动力，众多游客的到来为野生菌的销售提供了良好的机遇。

结论综上所述，云南野生菌市场规模不断扩大，产量和销售额持续增长，市场竞争格局激烈。

云南山珍——野生菌云南省地处中国西南边陲，位于北纬21°8′32″～29°15′8″和东经97°31′39″～106°11′47″，北回归线横贯本省南部。

云南东部与贵州省、广西壮族自治区为邻，北部和西北部同四川省、西藏自治区相连，西部同缅甸接壤，南部和老挝、越南毗连。

从整个位置看，北依广袤的亚洲大陆，南临辽阔的孟加拉湾（距离不到700公里）和南海（距离不到400公里），正好处在东亚季风和南亚季风交汇区域，西北又受青藏高原大地形影响，形成了复杂多样的气候条件。

由于地处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。

主要受南孟加拉高压气流影响形成的高原季风气候，云南大部分地区冬暖夏凉，四季如春的气候特征。

在地形地貌上, 从海拔76. 4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。

云南省年降水量势北高南低，南北之间高差悬殊达6663.6m。

全省气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖温带、中温带和高原气候区等7个温度带的气候类型。

全国大多数植物都可在此找到与其生长相对应的气候环境。

复杂多变的气候和地理条件，孕育出云南丰富多彩的动植物体系, 使其享有“动物王国”“植物王国”的美誉。

其实云南也是“野生菌王国”。

复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属。

我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一，而其中尤以云南野生食用菌种类最齐全，生物量最大，数量和自然产量居世界首位，云南有野生食用菌880 多种，占世界食用菌的40%，占中国食用菌80%。

市场上约有70%的野生食用菌产自云南。

云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

云南野生菌大全（图）红顶枝瑚菌(刷把菌)Clustered Coral pink-Tipped Coral Mushroom子实体肉质，脆，高6-10厘米，从近地表面处开始分枝；基部短，白色；主枝直力，肉色；顶部分枝多，顶尖成丛，粉玫瑰色。

在云南、西藏、四川、甘肃、安徽、陕西有分布。

可食，其味似豌豆般可口，也可入药，有和胃气、破血、祛风、缓中等作用。

翘鳞肉齿菌（獐子菌）sarcodon imbricatum姿势体散生、群生。

菌盖不规则圆形，中央凹陷。

紫褐色、蓝紫色。

菌肉近污白，伤后呈泥土黄色，生尝肉微苦。

食用。

入药，可以降低血中胆固醇的含量。

产于云南西北部和四川西部、西藏、甘肃、安徽等地。

喇叭菌Horn of plenty菌盖号角行、漏斗形，深深地凹陷至基部；浅宗灰色、灰褐色、灰黄色至灰黑色。

子实体虽小，但菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。

含有亮氨酸、异亮氨酸、本丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，其中6种为人体必须氨基酸。

黄裙竹荪说明：黄裙竹荪（Yellow Veiled Lady）菌盖种形，高3-4厘米，顶部圆盘状，有一小孔，四周有明显的网格，有毒，不可食，但有药用效果，其子实体泡酒后外涂，治疗脚气病。

名称：块菌说明：（猪拱菌、无粮藤果、隔山撬）Tuberina DumCooket.英文名：Lndia Truffie块菌与松茸、冬虫夏草一样是世界所有野生菌类中最负盛名的菌类，也是菌类中最为昂贵的野生菌之一。

在欧美地区誉为黑钻石，该菌清香可口，含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质营养成份，并具有抗癌活性对癌细胞有一定的抑制作用。

美味牛肝菌名称：美味牛肝菌说明：菌盖弧形，直径5厘米，白色，有多量的白色粉末，不粘；单生到群生。

在云南有分布。

菌中佳丽——竹荪名称：竹荪说明：竹荪（Long Nte Sinkhom）是名贵的大型食用真菌，通体洁白、丰满，肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁、营养丰富，素有山珍之王、真菌之后的美称，历史上为皇宫御膳中的精品。

云南常见野生食用菌名录地方标准一、概述在我国，云南素有“菌王之国”之称，因其地处亚热带、热带和亚寒带三个气候带交汇处，地形复杂，气候多样，拥有着丰富的野生食用菌资源。

云南省野生食用菌资源种类繁多、数量丰富，被誉为“福地菌乡”。

二、云南常见野生食用菌名录1. 牛肝菌2. 松茸3. 鸡枞菌4. 菌种5. 黄牛肝6. 粉头菌7. 金钱菌8. 鸡油菌9. 茶树菌10. 松露11. 昆明蘑菇三、云南野生食用菌地方标准云南省对野生食用菌的规范管理，早在xxx就发布了《云南省食用菌分析方法地方法》。

其中包含了对野生食用菌的鉴别和毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。

四、个人观点和理解野生食用菌作为一种独特的食材，不仅在云南地区有着悠久的历史和文化，也在当今的饮食领域占有着非常重要的地位。

然而，由于野生食用菌的采摘和鉴别存在一定的危险性，因此云南地方标准的发布对于野生食用菌的安全保障和资源保护起着至关重要的作用。

希望在未来的发展中，云南能够进一步完善野生食用菌的相关规范，保障公众的饮食安全和生态环境的可持续发展。

五、总结在本文中，我们对云南常见野生食用菌名录及地方标准进行了全面的介绍和评估。

通过这些内容的探讨，相信读者对于云南野生食用菌资源以及相关的规范管理有了更深入的了解。

希望云南的野生食用菌资源能够得到合理的保护和利用，为更多的人裙带来健康和美味。

云南省作为菌王之国，拥有着丰富的野生食用菌资源，这些美味的食材不仅丰富了人们的饮食文化，也在一定程度上带动了当地的经济发展。

但是在采摘和食用野生食用菌的过程中，也存在着一定的安全隐患和资源保护问题，因此云南省制定了相关地方标准，规范了野生食用菌的管理和使用。

云南省制定了《云南省食用菌分析方法地方法》，其中包含了对野生食用菌的鉴别、毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。

这些规范的制定对于保障公众的饮食安全和资源保护起着至关重要的作用，为野生食用菌的合理利用提供了保障。

关于云南野生菌的知识云南野生菌啊，那可真是大自然给云南的宝贝。

一说到云南野生菌，那种类多得数都数不过来。

像牛肝菌，这牛肝菌的样子就特别有趣，菌盖厚实得很，颜色也是多种多样的，有褐色的，有黄色的。

它的口感那叫一个滑嫩，炒的时候稍微放一点蒜，那香味能飘出老远。

还有鸡枞菌呢，这鸡枞菌可是菌中的珍品。

它的形状有点像把小伞，菌杆白白嫩嫩的。

鸡枞菌最适合做汤啦，煮出来的汤特别鲜美，就像把整个云南的山水鲜味都浓缩在这一碗汤里了。

吃野生菌也是有讲究的。

采野生菌可得小心着点，不懂的可千万别乱采。

有些野生菌是有毒的，那可不能吃。

在云南当地，大家都知道一些辨别野生菌的小窍门。

比如说颜色特别鲜艳的野生菌，很多时候是有毒的，就像那种红得像火一样的，看着就很危险。

还有就是如果菌子的气味很怪异，那也得小心，正常的野生菌都有着独特的菌香。

云南人对野生菌那是爱得深沉。

每到野生菌上市的季节，大街小巷都是卖野生菌的。

大家就像过节一样，都忙着去买新鲜的野生菌回家做菜。

一家人围坐在一起，吃着野生菌做的菜，聊着天，那氛围可温馨了。

而且野生菌还有很多不同的吃法。

除了炒和煮汤，还能烤着吃呢。

把菌子放在火上慢慢烤，菌子会散发出一种独特的焦香，再撒上一点盐和辣椒面，哎呀，那味道简直绝了。

野生菌生长的环境也很特别。

它们喜欢长在山林里，在那些潮湿的、有很多腐叶的地方。

这些地方的土壤肥沃，给野生菌提供了充足的养分。

而且不同的野生菌对生长环境的要求还不太一样。

有的喜欢在松树林里，和松树相依相存。

有的则更喜欢混交林的环境。

野生菌可不仅仅是食物，它还是云南的一种文化象征。

在云南的很多传说和故事里，都有野生菌的身影。

它代表着云南这片土地的神奇和富饶，也承载着云南人民对大自然的热爱和敬畏之情。

云南的菌子云南的菌子种类繁多，有很多种，以下列举其中一些品种的菌子：1.鸡枞菌：云南著名野生菌品种，年产达2000吨以上，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、鸡肉菌、蚁枞等，被称为菌中之王，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。

2.竹荪：云南主要生长在昭通地区和云南省南部竹林中。

它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。

做菜煲汤时，放上少许竹荪，可有效防止酸败，延长存放时间。

3.松茸：昂贵的菌种，现在甚至已经成了云南的特产名片之一。

云南当地人把松茸叫作“臭鸡枞”，以前很少有人食用。

好多人以为松茸是云南独有的，事实上，松茸在中国的产地分布很广，四川、东北、西藏都有出产，而云南的产量最高。

4.干巴菌：一般生长在高寒山地里，而云南则是干巴菌的发源地和主要产地之一。

这种野生菌看起来很像是一朵黑白色的花朵。

因为长得奇怪，而且颜色也有点怪异，所以不少人见到它，如果不认识就会把它当成是一种有毒的菌类。

干巴菌的口感酥脆嫩滑，充满了浓郁的香味，其品质与口感都非常的独特。

5.牛肝菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。

6.青头菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。

7.见手青：这个菌子名声赫赫，因为有微毒，如果料理不好就会“见小人”。

在烹饪和料理的时候，切记一定要熟透。

8.铜绿菌：云南中部和西部都有分布，基本是野生不能人工栽培，是非常珍贵的真菌。

9.猴头菇：肉质厚实，味道香甜，口感鲜美多汁。

10.珍珠菇：因为小而圆其形状与珍珠颗粒的形状相似所以称之为珍珠菇，肉质紧实柔软，口感爽滑且富有嚼劲。

珍珠菇鲜香可口，这种低热量低脂肪的美食，同时也是烧菜的一把好手，炖煮后的珍珠菇牢牢锁住了汤汁，比肉更好吃，味道更鲜美！以上只是列举了部分云南的菌子品种，实际上云南的菌子种类非常多，而且还有许多珍稀品种。

在采摘和食用野生菌时要注意安全和卫生。

云南野生菌子种植方法简介云南是我国闻名遐迩的野生菌宝库，拥有种类繁多的野生菌子资源。

随着人们对食品品质和健康的日益关注，野生菌子种植逐渐成为了一项热门的农业产业。

本文将介绍云南野生菌子种植的方法，帮助想要从事这一领域的农民朋友们获得更多的技术知识。

选择适合的菌种云南野生菌子品种繁多，因此在种植之前需要先选择适合的菌种。

常见的云南野生菌子有松茸、牛肝菌、鸡枞菌等。

在选择菌种时，需考虑到当地气候、土壤条件以及市场需求等因素，选择适合种植的菌种。

准备种植基质野生菌子种植需要准备适合的种植基质。

种植基质可以使用木屑、稻草、豆渣等有机材料，也可以使用石灰、蛋壳粉等无机材料。

不同的菌种对基质要求不同，因此选择合适的基质对于菌子的生长和产量都有重要的影响。

孢子接种孢子接种是野生菌子种植的关键步骤之一。

接种前需要将菌子培养至培养瓶中，进行质量检测。

然后，取出培养瓶中的孢子，均匀撒在种植基质上。

接种后，需在环境温度适宜的条件下，保持适当的湿度和通风，促使菌子生长。

控制温湿度云南的气候特点是温暖潮湿，这对于野生菌子的生长非常有利。

在种植过程中，要根据不同菌种的喜好，控制合适的温湿度。

一般情况下，温度在15-25摄氏度之间，湿度在70%-90%之间是适宜生长的条件。

保持适当的通风野生菌子的生长需要适当的通风，以保证供氧充足，排出过多的二氧化碳。

通风过程中需要注意的是，尽量避免大风直接吹向菌床，这会导致温度的快速下降，影响菌子的生长。

定期施肥野生菌子种植过程中，需要定期施肥以提供充足的养分供菌子吸收。

可以在种植基质表面撒上适量的有机肥料，使其缓慢分解，提供所需的养分。

施肥的时间间隔根据不同菌种的需求而定，一般在菌子生长前期和中期需要进行。

预防病虫害野生菌子种植过程中，常常会遇到病虫害的威胁。

为了防止病虫害的发生，可以使用一些生物农药或者采取生物防治的方法。

此外，保持菌床的干燥和清洁也是预防病虫害的重要措施。

收获和加工野生菌子的收获一般是在菌子完全生长成熟后进行。

云南野生菌一般什么时候有？多少钱一斤能买到？云南复杂的地形地貌和得天独厚的条件孕育了丰富的野生食用菌资源。

而想要吃到新鲜上市的云南野生菌就必须知道它一般什么时候有？我们在市面上多少钱一斤能买到？云南野生菌一般要看气候,早的时候5月份就有了,晚的时候6、7月份也上市了。

但是大量上市一般是火把节前后，也就是农历六月二十四左右。

云南野生菌介绍云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

云南野生菌种类我们常食用的有35种，按种类划分为鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头、块菌、竹荪。

市面上野生菌多少钱一斤野生菌有冻品、干品、新鲜野生菌之分，所以价格也都不一样。

下表是2017年7月11的部分云南野生菌价格。

表一：新鲜野生菌品名单位批发价备注新鲜松茸元/公斤2602-4cm,选货4603-5cm,选货6505-7cm，选货7507-9cm,选货8309-12cm,选货野生羊肚菌元/公斤暂时缺货A级货人工羊肚菌元/公斤暂时缺货选货野生鸡枞菌元/公斤380,450380的是通货，450的是精品黑皮鸡枞元/公斤70精品表二：干品野生菌名称单位进货价备注野生羊肚菌元/公斤1750、19801750的是2-3cm全剪柄小羊肚菌，1980的是3-5cm，全剪柄，春羊肚人工羊肚菌元/公斤1350、14501350的是小个，1450的是大个全剪柄羊肚菌柄元/公斤150纯野生羊肚菌柄，剪泥脚的，调汤，炖汤很好用，特别香，一件13公斤黑色块菌（松露）元/公斤550、1300550的是2cm小片，1300是3-5cm抽芯片茶色块菌（松露）元/公斤750、1050750是2-3cm茶片，1050是3-5cm片茶色抽芯片表三：冻品野生菌品名单位批发价备注羊肚菌元/公斤160175175是野生精品货，出口级鸡枞菌元/公斤150150的是A级货，不加冰鸡枞片元/公斤90鸡枞切片冻的松茸元/公斤128A级货，不加冰，长3-5cm,颜色好的155A级货，不加冰，长5-7cm 颜色好165A级货，不加冰，长7-9cm颜色好块菌(松露)元/公斤190茶色，直径2-3cm，整个的260茶色，直径3-5cm，整个的380茶色，直径5-7cm，整个的310黑色，直径2-3cm，整个的，货紧365黑色，直径3-5cm，整个的，货紧560黑色，直径5-7cm，整个的，货紧附：有毒野生菌的辨别方法一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。

云南野生菌种类图及名云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。

以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

一、鸡枞鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。

鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。

二、竹荪竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。

竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。

做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。

三、松茸松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。

松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁，松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。

四、牛肝菌在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。

牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。

五、干巴菌干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。

它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。

六、青头菌青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。

青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。

七、虎掌菌虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。

八、鸡油菌鸡油菌因为全身是黄色且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。

鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

28种可食用野生菌大全松茸松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，我国二级濒危保护物种。

云南大部分地区都有此种菌，但主要集中在香格里拉和楚雄等地，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。

松茸在日本被奉为“神菌”。

相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。

松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。

有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

吃法同上。

鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

吃法同上。

形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。

吃法与鸡纵同。

因有乳白浆汁流出而得名。

分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。

这也是比较安全的一种菌子，可生吃。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。

味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。

舌尖上的云南：10种名贵野生菌核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。

云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。

云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。

一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。

具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。

松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。

具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。

三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。

据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。

因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。

2023年云南野生菌行业市场前景分析云南野生菌，既是云南的地方特产，也是全国具有知名度和竞争力的品牌之一。

云南野生菌具有种类丰富、味道鲜美、营养丰富、天然少污染等特点，备受国内外消费者的喜爱。

随着国内市场消费需求的提高和国际贸易的加深，云南野生菌行业市场前景广阔。

一、市场需求云南野生菌类的市场需求一直居高不下，国内外均有广阔的市场。

外国人品味鲜美、营养丰富的野生菌，也十分受欢迎。

在中国市场上，云南野生菌也颇受欢迎，消费者能够体验到野生菌的鲜味和营养。

云南野生菌市场前景巨大，随着消费者对健康和品质的需求提高，云南野生菌的市场需求必将持续增长。

二、市场规模据调查显示，当前云南野生菌行业市场规模已达到千亿元级别，年产值几十亿元。

在云南和其他省市的市场上，野生菌的销售额持续增长。

而随着消费升级和经济持续稳定，云南野生菌品牌的知名度和市场份额也将继续扩大。

三、国际市场云南野生菌在国际市场上也有着良好的发展潜力。

云南野生菌种类繁多、品质优美、资源丰富，吸引了许多国际贸易商的关注。

野生菌在国际上的价格比较高，且属于高端消费品。

中国的野生菌出口旺盛，国际市场强劲需求，有很大的发展潜力。

四、企业竞争力云南野生菌行业中，目前各类企业较多，竞争也十分激烈。

因此，加强企业竞争力，提高产品质量和品牌形象，是企业发展的必要选择。

同时，在营销渠道、合作网络等方面下功夫，能够提升企业的盈利能力。

五、政策支持近年来，云南省政府高度重视云南野生菌的发展，加大了对云南野生菌产业的扶持力度，在政策支持上也做了很多工作。

政策不仅提供了有利条件和环境，还为企业的发展创造了更好的机会。

在云南野生菌行业中，企业发展具有较大的潜力。

只要抓好市场需求，加强产品质量管理和品牌形象塑造，发展中外市场，增强企业竞争力，云南的野生菌行业市场前景将会更加广阔和光明。

云南名菌大全1.黄牛肝牛肝菌（黄牛肝）。

牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。

牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自1923年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。

现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。

牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。

2.干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。

学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。

它生长在滇中及滇西的山林松树间。

产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。

其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

3.松茸松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。

我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

4.“菌中皇后”——竹荪“菌中皇后”——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。

莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然生长。

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

下面为最全云南食用野生菌大盘点。

1、青头菌青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。

青头菌无毒，做法也非常多样。

小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。

2、白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。

虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。

当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。

4、黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。

5、黄牛肝菌也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。

6、紫牛肝菌这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。

烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。

7、松塔牛肝菌牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。

8、奶浆菌其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。