中国古代饮茶方式变迁

中国古代饮茶⽅式变迁中国古代的饮茶历史⼤致可划分为四个时期，即汉魏六朝、隋唐、五代宋和元明清。

各个时期饮茶⽅式、⽅法各有特点。

⼁汉魏六朝时期——煮茶法 汉魏两晋南北朝所饮何茶？如何饮茶？古籍虽有零星记录，但是却语焉不详。

《僮约》称“烹茶尽具”，《桐君录》记：“巴东别有真⾹茗，煎饮令⼈不眠”。

晋郭璞《尔雅》注说：“树⼩如栀⼦，冬⽣，叶可煮作羹饮。

” 唐朝⽪⽇休在《茶中杂咏》序中说道：“⾃周以降及于国朝茶事，竟陵⼦陆季疵⾔之详矣。

然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬⽽啜者⽆异也。

” 茗粥即是⽤茶树⽣叶煮成羹汤。

汉魏六朝的饮茶法，诚如⽪⽇休所⾔，“浑⽽烹之”，煮成浓厚的羹汤⽽饮。

那时还没有专门的煮茶、饮茶器具，往往是在⿍、釜中煮茶，⽤⾷碗饮茶。

东晋杜育作《荈赋》，其中写道：“⽔则岷⽅之注，挹彼清流。

器泽陶简，出⾃东隅。

酌之以匏，取式公刘。

惟兹初成，沫沉华浮。

焕如积雪，晔若春敷。

” 涉及择⽔、选器、酌茶。

茶煮好之时，茶沫沉下，汤华浮上，亮如冬天的积雪，鲜似春⽇的百花。

既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶汤，当在⿍、釜中煮茶。

⽤匏瓢舀到“出⾃东隅”（今浙江⼀带）的瓯或碗中饮⽤。

总之，汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法，以茶⼊⿍、釜⽽煮，盛到碗内饮⽤。

⼁隋唐时期 隋唐结束了魏晋南北朝长期分裂的局⾯，建⽴了统⼀的帝国。

中国饮茶⾄中唐开始普及，形成“⽐星之饮”，“始⾃中地，流于塞外”。

隋朝短暂，茶事记载很少。

唐朝茶以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和⽶茶。

隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，⼜有泡（淹）茶法和煎茶法。

⼀、泡（淹）茶法 《茶经·七之事》引：“《⼴雅》云‘荆巴间采叶作饼，叶⽼者，饼成以⽶膏出这。

欲煮茗饮，先炙令⾚⾊，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，⽤葱、姜、桔⼦之，其饮醒酒，令⼈不眠。

’” 这段引⽂涉及制茶法、饮茶法，其意思是说：在川东鄂西交界⼀带地⽅，采叶制成饼茶，叶⽼的，则要⽤⽶汤处理⽅能做成茶饼。

中国饮茶方法的演变中国的饮茶历史悠久，茶文化源远流长。

经过几千年的演变，中国的饮茶方法形成了独特的风格和特点。

本文将分为三个部分，分别介绍中国饮茶方法的演变过程。

第一部分：茶的初兴和煮茶法茶的起源可以追溯到中国古代的秦代和汉代。

当时的饮茶方式主要是用来治疗疾病。

这时候的茶泡制方法较为简单，人们将茶叶放入锅内，加水煮沸，煮出茶汤后倒入碗中，直接饮用。

这种煮茶法简便易行，适合日常生活的需要。

第二部分：茶具文化的兴盛和制茶技术的发展唐代是茶器文化和饮茶方法的一个重要发展阶段。

唐代的茶具由瓷器、银器、竹器等多种材质制成，其中最重要的是是以瓷器为主。

同时，唐代茶叶的制作技术也得到了较大的发展，饮茶的方法也开始多样化。

唐代开始流行下茶法，即用陶罐装茶，加热水注入，然后用收口器合上，使茶叶和水充分混合。

这种方法使茶叶的香气更好地被释放出来，茶汤也更醇厚。

宋代是中国茶文化的黄金时期，也是中国茶叶制作工艺的重要发展时期。

宋代的饮茶方法主要有点茶法和抹茶法。

点茶法是将茶叶放入茶杯中，然后用热水冲入杯中，相当于现在的泡茶。

抹茶法则是将茶叶制成粉末，然后加水搅拌成糊状，最后饮用。

这两种方法都较为讲究，需要用具特定的茶具完成。

元代时期，中国的茶叶制作技术进一步发展。

此时的饮茶方式既有泡茶法，也有煮茶法。

泡茶法将茶叶放入茶杯中，然后用热水冲入杯中，直接饮用。

煮茶法则是将茶叶装入瓷壶中，加水煮沸，然后倒入碗中饮用。

这种方法较之前更为复杂，也更注重茶叶的品质和制作过程。

明代是中国茶文化的巅峰时期，也是茶具的发展和饮茶方法的丰富多样时期。

明代的茶具以瓷器为主，瓷器的花纹和造型更加精致。

饮茶方法也较为讲究，流行的方法主要有贡茶法、点茶法和泡茶法。

贡茶法是将茶叶放入泡茶壶中，用热开水冲入泡茶壶中，然后用盖子遮住壶口，等待一段时间后，将茶汤倒入茶碗中饮用。

这种方法使茶叶的气味和香气更好地被保留。

点茶法和泡茶法与前述的方法类似，但注重杯中的茶叶数量和精致度。

中国历代饮茶方法的演变作者：陈荣冰来源：《茶道》2018年第02期中国是茶的祖国，早在战国时期的《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七二毒，得荼（茶）而解之。

”表明在距今4700多年以前的神农时代，古代的医学专家对茶的营养保健功效就有深刻的认识；我国饮茶方法先后经过煎茶、点茶、泡茶以及当代饮法等几个阶段。

唐以前的生煮羹饮在神农时代，古人开始咀嚼鲜叶，后又用鲜叶煮做羹饮，饮用或解百草之毒。

如《晋书》中记载：“吴人采茶煮之，日茗粥。

”到了春秋时期，人们就把鲜叶晒干后像中药一样贮藏、利用。

到了三国时期，人们开始将茶叶制成茶饼，饮用时碾碎煮饮，这就是制茶的开始。

后来饼茶发展成团茶，使茶叶从解毒、饮用发展成为饮料。

在此之前，人们将茶叶或茶膏与其它佐料混在一起，煮熟后食用。

茶的混煮羹饮，在国人利用茶的历史上存续了相当长的时间，我们可以把它看作是茶从食用到饮用的过渡阶段。

唐代煎茶唐人饮茶，已开始注重品饮艺术，从以茶为羹饮再逐渐演变到茶之为品饮的煎茶法，这与唐之前茶主要作为药用或者是粗放型的解渴的饮用形式相比，其烹煮技巧、作料内容及烹饮器皿等都更加讲究。

唐人饮茶讲究鉴茗、品水、觀火、辨器。

在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。

唐中叶盛行煎茶。

唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。

煎茶法用的茶是饼茶。

饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细烘干燥，谓之“炙茶”。

待到茶饼变软或透发出香气时趁热放在纸袋子里，等到茶叶冷了，再取出打碎，碾成粉末状。

碾成的茶末还要经过箩的细筛，筛下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里备用。

另外，烤茶的燃料用炭最好，木炭要用炭挝打碎，再投入风炉烧水。

煎茶包括烧水与煮茶。

先将水放到两侧有方形耳的大口锅中烧开。

水的选择，以山水最好，其次是江河的水，井水再次之。

煮茶分为三个阶段，即“三沸”。

当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸。

这时根据水的多少加入适量盐调味，当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸。

唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。

到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。

至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。

宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏，然后用特制的茶筅（形似小扫把的工具），边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。

最后再品尝汤花，俱佳者获胜。

是以“斗茶”来比赛茶叶的质量，比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺。

宋代的福建北苑为古代重要的产茶区。

北苑茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶。

至北宋太平天国初，为有别于民间产茶，特置“龙凤模”，以龙凤为型，制成团茶，即历史上有名的“龙团凤饼”，色、香、味均为上品，名冠天下。

当时的“大小龙团”为宋代着名贡茶。

“大龙团”每八饼为一斤，创制人为丁谓，江苏苏州人；小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄，福建仙游人。

两人均在福建督造贡茶任上时创制。

始创于福建建安一带的斗茶，因其技巧性强，趣味性浓，不仅能给人以物质上的享受，更能给人带来精神上的愉悦。

南宋浙江绍兴茶区，在制茶方法上还开始出现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的外形和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了基础。

元代时，开始用鲜叶放在锅里蒸煮，以制成整片叶子的散茶，名日“蒸青散茶”。

至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。

茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗。

“取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流传至今。

当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及。

明代有关饮茶的着作，约有上百篇之多。

至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。

清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。

茶文化基础知识｜饮茶方法的演变饮茶方法的演变我国饮茶方法先后经过烹茶、点差、泡茶以及当代饮法等几个阶段。

唐代，饮茶渐渐在百姓中流传开来，尤其在中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。

唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。

这种方式一直延续到宋代，宋人点茶技艺更加高超。

元末明初，饼茶生产渐趋衰退，散茶开始被人们接受，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。

一、唐代烹茶茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。

自唐开元年间起，唐人上起天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶。

专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。

皇室的嗜茶导致王宫贵族们争相仿效。

当时活跃于文坛的诗人、画家、书法家、音乐家中都有嗜茶者，如白居易、颜真卿、柳宗元、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等人。

这些文人雅士们不仅品茶评水，甚至参与培植名茶，还吟茶诗，做茶画，著茶书。

他们以茶会友，辟茶室，办茶宴，成为唐代茶饮的一道独特、亮丽的风景线。

唐中期饮茶风气的形成不是偶然的。

唐朝以前，我国已经有了3000多年饮茶的历史。

六朝时，不但有固定的茶叶生产基地和茶叶集散地，还有范围广阔的茶叶消费区域。

尽管那时茶叶生产仍以采制野生茶为主，技术比较落后，规模也不大，但在长期的生产实践中，已经积累了采茶、制茶的经验。

更重要的是，人们在长期的饮茶过程中已经对茶叶有了一定的了解，并逐渐喜爱上这种饮料。

到了唐代，随着经济的繁荣，茶的生产有了进一步的发展，种植面积扩大，品种增加，品质明显提高。

所有这些，都为唐中期饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。

唐代饮茶风气的形成还与唐代社会的状况有密切的关系。

唐王朝是我国封建社会中期极为鼎盛的时期，当时国家空前统一，交通发达。

国家的统一结束了分裂割据的局面，加强了南方与北方、边疆与内陆的联系，使南北方之间经常性的经济文化交流成为可能。

同时发达的交通使南茶北运成为可能，造就了饮茶风尚得以不断传播的有利条件。

茶叶是一种社会消费品，茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系。

简述历代饮茶方式的发展演变饮茶作为中国的传统文化，有着悠久的历史，其方式和形式也随着时代的变迁而发展演变。

以下是历代饮茶方式的简述：1. 古代煮茶法：在古代，饮茶的方式主要是煮茶。

人们将茶叶放入锅中煮沸，然后将茶水倒入碗中饮用。

古代茶具以陶瓷器为主，如汝窑茶碗、钧窑茶壶等。

2. 唐代的搅茶法：唐代是中国茶文化的高峰时期，人们开始使用搅茶法。

搅茶法是将茶叶和水放入碗中，用竹筷子搅拌，直至茶叶均匀分布于水中。

唐代还发展出了使用茶船、茶筅等茶具。

3. 宋代的点茶法：宋代是中国茶文化的繁荣时期，点茶法得以推广。

点茶法是将茶叶装入茶具，然后加入开水，待茶叶展开后即可饮用。

宋代的茶具制作工艺也更加精细，如建窑茶盏、青瓷茶壶等。

4. 明代的煎茶法：明代兴起了煎茶法。

煎茶法是将茶叶炒制煎熟后，再用热水冲泡饮用。

明代的茶具逐渐多样化，如宜兴紫砂壶、景德镇瓷器等。

5. 清代的泡茶法：清代是中国茶文化的重要时期，泡茶法得到了广泛的推广。

泡茶法是将茶叶放入茶具中，用热水冲泡，待茶叶展开后即可饮用。

清代的茶具制作工艺更加精细，如宜兴壶、景德镇青花瓷等。

6. 现代的便捷饮茶方式：随着科技的发展，现代人们更倾向于便捷的饮茶方式。

例如，使用茶包、茶罐等方便泡茶的工具，或选择喝茶饮料、茶粉等现成的茶制品。

总体来说，饮茶方式的发展演变与时代的变迁紧密相关。

从古代的煮茶法到现代的便捷饮茶方式，每一种方式都有其独特的历史背景和文化内涵。

无论是古代的精细制茶工艺还是现代的便捷方式，茶文化始终承载着中国人对自然、生活和美的追求。

中国饮茶⽅式的历代演变我国有数千年的饮茶史，⼈们的饮茶⽅法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较⼤的演变。

第⼀个阶段：煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期，由于⽣产⼒低下，常常⾷不果腹。

当他们发现茶树的叶⼦⽆毒能⾷的时候，采⾷茶叶纯粹是为了填饱肚⼦，⽽不是去享受茶叶的⾊、⾹、味，所以还不能算饮茶。

⽽当⼈们发现，茶不仅能祛热解渴，⽽且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从⾷粮中分离出来。

煎茶汁治病，是饮茶的第⼀个阶段。

这个阶段⾥，茶是药。

当时茶叶产量少，也常作为祭祀⽤品。

第⼆个阶段：羹饮法从先秦⾄两汉，茶从药物转变为饮料。

当时的饮⽤⽅法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，还要加粟⽶及调味的作料，煮做粥状。

⾄唐代，还多⽤这种饮⽤⽅法。

我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们⾄今仍习惯于在茶汁中加其它⾷品。

第三个阶段：研碎冲饮法此法早在三国时代就已⼭现了，唐代开始流⾏，盛于宋。

三国时代魏国的张揖在《⼴雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。

叶⽼者，饼成以⽶膏出之。

欲煮茗饮，先炙令⾚迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，⽤葱、姜、桔⼦笔之。

其饮醒酒，令⼈不眠。

”这⾥说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸⽔。

这同今天饮砖茶的⽅法是⼀样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。

但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔⼦”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。

唐代中叶以前，陆⽻⼰明确反对在茶中加其它⾹调料，强调品茶应品茶的本味。

说明当时的饮茶⽅法也正处在变⾰之中。

纯⽤茶叶冲泡，被唐⼈称为“清茗”。

饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极⼤的享受。

宋⼈以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外，⼰很少见到。

第四个阶段：泡饮法第四个阶段，可叫做全叶冲泡法。

此法始于唐代，盛⾏于明清以来。

唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮⽤时⽤全叶冲泡。

中国历代饮茶方法的演变在古代时期，人们通常是把茶叶泡在开水中，待茶叶冲泡后，将茶汤倒入碗中饮用，茶叶则留在碗底。

这种方法被称为“隔茶法”。

茶作为药物的功能依然比较重要，人们主要是为了其药用价值而饮用茶水。

随着时间的推移，人们逐渐开始关注茶的口感，茶叶的品质成为更为重要的因素。

因此，人们开始将茶叶放在茶壶中进行冲泡，随后将茶汤倒入茶碗中饮用。

这种方法被称为“直冲法”。

此时，茶具开始逐渐多样化，出现了茶壶、茶碗、茶盘等茶具。

在唐朝时期，饮茶逐渐成为了一种社交活动。

人们开始聚在一起品味茶水，交流心得。

茶宴成为时尚，许多书法家、诗人、文人墨客都喜欢举办茶宴。

茶具的种类也逐渐增加，如茶针、茶巾等。

同时，茶的冲泡方法也变得更加精致，人们开始注重茶的泡制过程和泡茶技巧。

唐代文人陆羽的《茶经》中记载了一些泡茶技巧，如水温的掌握、茶叶的选用等。

到了宋朝时期，茶的饮用又经历了一次重要变革。

人们开始使用泡茶器具，这些器具通常是由瓷器制成的。

市场上出现了茶碗、茶盘、茶匣、茶船等茶具。

此时茶席上通常摆放有茶具和茶叶，人们可以随时自助泡茶。

此外，宋代的茶文化也越来越兴盛，茶艺表演和茶叶品评活动开始兴起。

茶的种类也非常丰富，人们开始注重茶的品质和口感。

在宋朝，茶叶的种类可以分为白茶、黄茶、绿茶、青茶和黑茶等。

明朝时期，茶叶的生产和饮用进一步发展。

茶叶的制作工艺得到了改进，出现了干燥、揉捻、烘炒等工艺步骤。

人们开始关注茶叶的产地和茶叶的品质。

随着明代的茶叶文化的发展，茶叶的制作工艺越发完善，人们开始研究泡茶的方法和器具。

研磨茶粉成为一种新的泡茶方式，尤其是在宫廷和贵族阶层中较为流行。

清朝时期，饮茶文化进一步发展。

清代的茶具更加精致多样，茶人开始注重茶艺的细腻和技术的精湛。

此时，茶评活动开始盛行，人们借助茶评活动来交流、展示自己的茶艺。

茶馆也成为人们聚集的场所，人们可以在茶馆里品茗、品评茶叶。

除了传统的茶叶，人们还开始饮用普洱茶，这是一种特别的黑茶，具有独特的味道和口感。

中国历代饮茶方法的演变
中国历代饮茶方法的演变：
早期：在先秦时期，人们多采用“浸荼”方法饮茶，即将研磨好的茶叶与水一起放入容器内，然后盖上容器，让茶叶在水里浸泡，浸泡过程中的茶叶水渐渐变成茶汤。

唐朝：到唐朝时期，“泡茶”的方法开始出现，这一方法是将研磨好的茶叶放入杯中，然后用热水泡茶，将茶叶的滋味和香味通过热水的加热而得以释放，也就是我们今天所说的“煮茶”。

宋朝：到了宋朝，“蒸茶”的方法也开始出现了，这种方法是将研磨好的茶叶放入特制的器皿内，然后用热水烧热，使茶叶得以释放出滋味和香味，这种方法也就是我们今天所说的“蒸茶”。

明清：到了明清时期，人们开始采用“沏茶”的方法饮茶，即将研磨好的茶叶放入杯中，然后用热水沏茶，让茶叶释放出滋味和香味。

这种方法也就是我们今天常说的“泡茶”。

今日：现在，人们除了传统的“泡茶”、“煮茶”和“蒸茶”之外，还采用“冲茶”、“冰茶”等方法来饮茶，这些方法都能让茶叶释放出滋味和香味，使人们体验到不一样的茶饮新口感。

中国茶道的演变过程茶道是中国传统文化中的瑰宝，它代表了中国人对于自然、艺术和心灵修养的追求。

茶道不仅是一种饮茶的方式，更是一种生活的态度和哲学的体现。

在漫长的历史进程中，中国茶道经历了多次演变，每一次演变都带来了新的理念和价值观。

本文将会从唐宋时期、元明时期和清代三个时期的茶道发展，探讨中国茶道的演变过程。

一、唐宋时期的茶道演变唐宋时期是中国茶道发展的重要时期，茶在这一时期成为了世俗生活的一部分。

唐代以煮茶为主，茶具简单，制茶工艺粗糙。

这一时期，茶叶作为药物使用，具有清热解渴的功效。

宋代则提倡了煎茶法，茶具逐渐变得精致。

这一时期，茶叶不仅被用于药物，还成为了一种社交的手段。

人们通过品茶交流感情、讨论文艺等。

唐宋时期的茶道注重品茶的过程，追求的是茶叶本身的滋味和气质。

二、元明时期的茶道演变元明时期是中国茶道演变的又一个重要时期，茶在这一时期成为了贵族社交和文化展示的重要元素。

元代的茶道发展迅猛，茶具制作更加精细，茶具种类增多。

元代的茶道也注重茶的烹制和品尝的仪式感。

明代时，茶道进入了一个繁荣的时期，制茶工艺进一步提高，茶具种类更加丰富。

明代茶道强调茶的饮用仪式和礼仪，使得茶道成为了一种文化的象征。

三、清代的茶道演变清代是中国茶道发展的最后一个时期，这一时期茶道的演变更加注重茶的品质和制作工艺。

清代的茶具制作遵循严格的工艺标准和审美规范，茶具的造型和装饰更加精美细致。

清代的茶道强调茶叶的味觉和茶具的美学价值，对于茶的烹制和品尝都有较为详细的规范和流程。

清代的茶道在促进茶叶贸易和文人茶文化上都起到了重要作用。

总结起来，唐宋时期中国茶道强调茶叶本身的滋味和气质，元明时期茶道发展为社交和文化展示的重要元素，而清代的茶道更注重茶的品质和制作工艺。

这三个时期的茶道演变代表了中国人对于茶道的不断追求和发展，也反映了中国茶文化的独特性和多样性。

茶道的演变过程不仅仅是茶叶和茶具的改变，更是中国人对于生活方式和思维方式的探索和塑造。