农村经济学现代农业科技圆园12年第5期目前袁食用菌生产通过近40年的快速发展袁生产技术不断进步袁生产规模不断扩大袁食用菌产品也逐步被人们所接受袁成为一种受欢迎的产品遥但是在目前食用菌的发展阶段袁还只是被当做一类高档蔬菜袁栽培食用菌被农民当做一个致富项目遥食用菌产业的重大意义和广阔前景袁大多数人并不了解[1-2]遥认识高度不够袁对产业规划尧技术研究方向尧加工销售等方面缺乏系统的了解遥现从营养学尧生物学尧经济学尧社会学尧生态学高度来论述发展食用菌产业的意义遥1发展食用菌产业的营养学意义1.1食用菌产品蛋白质含量高袁脂肪含量低袁营养价值优于植物食品和动物性食品传统农业可划分为种植业和养殖业遥种植业所生产的粮食尧果蔬是人类必需的营养来源遥但是袁种植业产品中的蛋白质含量很低袁不能满足人类的营养需求遥于是人们就发展了畜牧业袁从动物性食品中获得大量的蛋白质遥但动物性食品中脂肪含量很高袁不利于人体健康遥食用菌是介于植物产品和动物性产品之间的食品袁其蛋白质含量比植物食品高很多袁干品蛋白质含量与肉类相差不大袁但脂肪含量却很低袁能够很好地满足人类的营养需要袁被称为野健美食品冶遥1.2食用菌中的维生素含量高于大多数果蔬产品维生素是人类必需的一类营养物质遥水果和蔬菜中含量较高袁人们大多通过食用果蔬来获取身体必需的各种维生素遥食用菌鲜菇中维生素C尧维生素B尧维生素D含量都很高遥例如院公认维生素含量很高的大白菜袁每100g中维生素C含量约为31mg袁而100g鲜草菇中维生素C含量可达206mg遥摄取大量的维生素被认为是人类长寿的秘诀之一袁多食用食用菌产品袁有利于提高人类机体的抵抗力袁保持健康长寿遥1.3食用菌药用和食疗价值较高袁是一类少有的安全食品在我国历史上袁人们很早就将许多食用菌视为治病的药物遥灵芝被传说成能够起死回生的野仙草冶遥银耳被历代中药大家认为是野润肺尧补气尧美容冶的良药遥现代医学研究认为袁食用菌中含有的大量菇类多糖是治疗和预防癌症的良药袁是人体干扰素的诱导素袁能够起到增强人体抵抗力的作用遥在民众更加重视野食疗冶作用的今天袁食用菌产品作为一类新型的保健食品袁将会逐渐被人们所信赖遥食用菌的生长周期短袁从菇蕾开始到采收一般在10d左右袁一般不需要使用农药袁因此是一种安全无公害食品遥2发展食用菌产业的生物学意义生物界有三大类生物袁在生物分类学上称为动物界尧植物界和菌物界遥通过养殖高等动物袁获得肉尧蛋尧奶尧毛皮等生活必需品遥通过种植高等植物来获得粮食尧水果尧蔬菜尧木材等生活必需品遥现在袁同样可以通过栽培高等真菌渊食用菌冤来获得一种高级食品遥食用菌利用的是植物体中动物渊包括细菌等微生物冤不能利用的部分要要要木质素和纤维素遥食用菌可以将其转化成为人类渊和其他动物冤能够吸收利用的有机物遥因此袁从生物学地位上讲袁食用菌产业与种植业尧养殖业处于同等重要的地位遥3发展食用菌产业的经济学意义食用菌的生产周期几乎比任何种植业尧养殖业的周期都短遥草菇从栽培至采菇仅需10d左右袁生产周期短袁从而提高了土地的利用率袁提高了经济效益遥在国外的一些高效栽培菇房袁在同一个菇房内袁每年可以种植食用菌8次袁每年可生产鲜双孢菇117kg/m2遥按我国市场双孢菇8元/kg的均价袁产值可达936元/m2遥这样袁土地年产值可达900万元/hm2左右遥提高设备投入和引进先进技术袁食用菌的生产效率和经济效益可以远远超越种植业和养殖业遥4发展食用菌产业的社会学意义4.1解决粮食安全问题由于建设用地不断增加袁耕地面积不断减少袁加之干旱尧洪涝尧风雹尧冻害等自然灾害时有发生袁粮食总产量的增加变得越来越困难遥国际上许多专家提出袁食用菌产业将是解决未来人类粮食来源的重要途径遥有专家测算袁目前袁全世界每年由于农业生产产生的作物秸秆近40亿t袁如果将其中的1/4用来生产食用菌袁每年可以生产出10亿t鲜菇遥有科学家测试袁一个体重70kg的成年人袁每天食用不到1kg的鲜菇袁就可以满足身体对营养的需要遥因此袁每年每人需要消耗350kg的鲜菇袁10亿t的鲜菇就可以养活24亿人口遥4.2解决农村劳动力过剩问题食用菌生产一般是半工厂化生产袁其产业化率高袁管理上要求比较精细袁是一种劳动密集型产业遥目前袁农村存在大量剩余劳动力袁由于城市生活成本较高袁这些剩余的大量农村劳动力很难在城市长期生存遥发展食用菌产业袁可以就地安置农村剩余劳动力袁对农村的社会稳定和经济的发展有着重要的意义遥渊下转第364页冤摘要从营养学尧生物学尧经济学尧社会学尧生态学等角度分析了发展食用菌产业的意义袁以提高大众对于发展食用菌产业的认识袁促进该产业大规模发展遥关键词食用菌曰产业曰发展曰意义中图分类号S646曰F326.13文献标识码A文章编号1007-5739渊2012冤05-0358-01食用菌产业发展意义吴立锋1李爱红2田博3渊1河南省陕县农业局农业技术推广站袁河南陕县472100曰2陕县农业局种子技术推广服务站曰3陕县农业局农产品质量安全检测中心冤
我国食用菌产业发展前景如何？
我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家，我国关于食用菌的记载最早可追溯到5000 年前的仰韶文化时期。目前，我国食用菌年产量占世界总产量的70%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，有500多个县食用菌年产值超过千万，100多个县食用菌年产值超过亿元。我国食用菌的培植种类有
70-80 种，形成商品的有 50 种，具有一定生产规模的有 20 种以上，其中平菇、香菇、双孢菇、黑木耳、金针菇、猴头菇、草菇等品种产量为世界之首。
一、 产业发展突飞猛进，生产规模逐步扩大
自改革开放以来，食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一。据统计显示，1978 年中国食用菌产量尚不足10万吨，产值不足
1亿元；而到了2014年，全国食用菌总产量已经达到3270万吨，总产值2258.1亿元，与2013年总产量3169.68万吨，总产值2017.9亿元相比，总产量增长3.16%，总产值增长11.90%。2001年至2014年，我国食用菌总产量的年均复合增长率约为10.76%，总产值的年均复合增长率为15.48%。
我国食用菌产业不仅产量产值巨大，消费量也居全球之首。据中国海关的进出口数据显示，我国2014年出口食用菌51.47万吨，创汇28.3亿美元，比2013年增长0.53%，其中双孢菇、香菇为主要品种，但出口量仅占当期全国总产量的1.57%，可见我国的食用菌仍主要供应国内市场，也由此可以看出我国食用菌市场的巨大潜力。
二、 工厂化栽培合理发展，行业出现整合
截止2016年9月，全国食用菌工厂化生产企业数量共有590家，企业数量比2015年减少了36家。全国共有新建、在建食用菌工厂化企业27家，另有36家企业停产倒闭或选择转产其它项目。统计显示，目前我国食用菌工厂化生产总产量为257.11万吨，较2015年增加了73.17万吨，增幅为39.78%。全国食用菌工厂化生产日总产量为7369.08吨，较2015年增加1712.81吨，增幅为30.28%。而从食用菌企业的分布情况来看，福建、江苏、山东、浙江、上海等华东沿海经济发达地区企业数量占到全国总量的66%，处于产业高聚集区。而受西部大开发以及产业扶贫等政策因素影响，近几年中西部和东北地区以香菇、黑木耳为代表的食用菌产业得到快速发展，但其生产方式仍以农民参与度较高的“公司+基地+农户”的分散合作模式为主，工厂化生产发展比较缓慢，主要原因是这些地区开展工厂化生产的原料运输、用水用电等成本较高。随着土地资源、生产原材料、劳动力、运输物流等资源环境的变化，未来陕西、甘肃、贵州、新疆等西部地区，以及东北黑龙江、吉林、辽宁等东北部地区的食用菌工厂化将迎来较大发展空间。
食用菌产业发展概况
我国食用菌栽培历史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽培基础。食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在现代大农业生态平衡起着重要作用。
一、食用菌发展历史
中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有"味之美者，越骆之菌。"《史记》中有对获各的记载，称为"千岁松根，食之不死"；东汉王充的《论衡》中就谈到"紫芝"可以像豆类在地里栽培。我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。6世纪贾思辨的《齐民要术》"素食篇"中详细介绍了木耳菹的做法。7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。苏恭等人著的《唐本草注》中记载了"煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔"的原始木耳栽培法。唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。"种菌篇"还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过"五台天花，亦甲群汇'的评述。还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。在西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦床上栽培杨树鳞耳的方法。到16世纪末，意大利的一位名医用这种方法栽培成功，后来大力传播。虽然这些办法比较原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培的雏形。这一阶段从技术上考虑，完全是靠食用菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，用一句话概括就是"抱子飞扬，天然生长"。这就是食用菌栽培业的诞生。
２０１３．０９ 总第２６９期
一、发展优势
１．优越的自然生产条件 晋城市位于太行山南端，山地、
丘陵居多，气候资源独特，平均海拔 ８００～１ ２００ ｍ，气候温和，雨量充沛， 昼夜温差较大，冬无严寒，夏无酷暑， 四季特征明显，年平均气温１１．５℃，
无霜期一般在１８５ ｄ左右，年降水量 在６２６～６７４ ｍｍ。食用菌菌丝生长最
低温度为２￣Ｃ，最高温度为４０￣Ｃ，晋 城市的自然条件适宜食用菌生长，
加上适当的栽培设施，食用菌完全 可实现周年生产。
２．丰富的生产资源和广阔的市 场前景 除拥有良好的自然条件优势外， 晋城市食用菌生产还拥有丰富的生 产、市场和科技资源。 （１）生产资源丰富①农作物秸
秆资源丰富。全市现有农作物种植 面积２２万ｈｍ ，年作物秸秆资源达
１３５万ｔ，其中未利用量达６２３万ｔ。 ②林木资源丰富。全市森林覆盖率
达到总面积的３０％以上。③劳动力 资源丰富。全市有较多农村剩余劳
动力。④无公害农产品产地认证面 积已达到６６６．６７ ｈｍｚ，为生产安全、 优质食用菌产品创造了有利条件。
（２）市场广阔晋城市地处晋冀 豫三省交汇处，临近北京市、郑州市 两个大消费市场，区位优势明显。依
托京、郑开拓国际、国内市场的潜力 很大。 （３）科技生产力强大 目前，在 食用菌产业中，共有各种类型的科
技特派员１５０余名，形成了自上而下 的食用菌推广网络，创办（领办）经济
实体（专业合作社）２５个，建立科技 示范基地、示范点６个，２０１２年承担
科技项目２３项，推广新技术１２项， 引进新品种８个，辐射和带动农户从
事食用菌生产６７２户，为农民就业提 供１ １００个岗位。 二、晋城市食用菌产业现状
晋城市食用菌生产起始于２Ｏ世
纪８０年代，在３０多年的产业发展过 程中，丰富了种植种类，扩大了产业 规模，形成了产业现代化。
１．以发展为主线。在规模上取 得突破 近年来，在政策推动、科技拉动、 示范带动、效益驱动和各级齐抓共管
