2010年9月公共营养试题

1. 下列哪项是膳食纤维的主要功能？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 促进钙的吸收2. 成年人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 20-30克B. 46克C. 50-65克D. 70-90克3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物4. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钾5. 成年人每天推荐的饮水量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500-2000毫升D. 2500毫升6. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 椰子油7. 下列哪项是健康饮食的基本原则？A. 多吃肉类B. 多吃甜食C. 均衡摄入各类食物D. 只吃蔬菜8. 下列哪种维生素对视力保护有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D9. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 豆类C. 糖果D. 薯片10. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁11. 下列哪项是减少心血管疾病风险的有效方法？A. 增加食盐摄入B. 减少运动C. 增加蔬菜和水果摄入D. 增加饮酒量12. 下列哪种食物含有较多的抗氧化剂？A. 炸鸡B. 烤肉C. 蓝莓D. 薯条13. 下列哪种维生素对免疫系统有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D14. 下列哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈15. 下列哪种矿物质对肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾16. 下列哪项是预防肥胖的有效方法？A. 增加高热量食物摄入B. 减少运动C. 均衡饮食D. 增加饮酒量17. 下列哪种食物含有较多的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉18. 下列哪种维生素对皮肤健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D19. 下列哪种食物是低脂肪的优质蛋白质来源？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 羊肉20. 下列哪种矿物质对心脏健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾21. 下列哪项是预防糖尿病的有效方法？A. 增加高糖食物摄入B. 减少运动C. 均衡饮食D. 增加饮酒量22. 下列哪种食物含有较多的叶酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖果D. 薯片23. 下列哪种维生素对骨骼健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D24. 下列哪种食物是高纤维食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈25. 下列哪种矿物质对神经系统功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁26. 下列哪项是预防高血压的有效方法？A. 增加食盐摄入B. 减少运动C. 均衡饮食D. 增加饮酒量27. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 糖果28. 下列哪种维生素对血液健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D29. 下列哪种食物是低脂肪的优质蛋白质来源？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 羊肉30. 下列哪种矿物质对肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾31. 下列哪项是预防肥胖的有效方法？A. 增加高热量食物摄入B. 减少运动C. 均衡饮食D. 增加饮酒量32. 下列哪种食物含有较多的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉33. 下列哪种维生素对皮肤健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D34. 下列哪种食物是低脂肪的优质蛋白质来源？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 羊肉35. 下列哪种矿物质对心脏健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾36. 下列哪项是预防糖尿病的有效方法？A. 增加高糖食物摄入B. 减少运动C. 均衡饮食D. 增加饮酒量37. 下列哪种食物含有较多的叶酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖果D. 薯片38. 下列哪种维生素对骨骼健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D39. 下列哪种食物是高纤维食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈40. 下列哪种矿物质对神经系统功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁41. 下列哪项是预防高血压的有效方法？A. 增加食盐摄入B. 减少运动C. 均衡饮食D. 增加饮酒量42. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 糖果43. 下列哪种维生素对血液健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D44. 下列哪种食物是低脂肪的优质蛋白质来源？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 羊肉45. 下列哪种矿物质对肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾46. 下列哪项是预防肥胖的有效方法？A. 增加高热量食物摄入B. 减少运动C. 均衡饮食D. 增加饮酒量47. 下列哪种食物含有较多的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉48. 下列哪种维生素对皮肤健康有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：1. B2. C3. B4. B5. C6. B7. C8. A9. B10. B11. C12. C13. C14. B15. D16. C17. C18. A19. B20. D21. C22. B23. D24. B25. D26. C27. C28. B29. B30. D31. C32. C33. A34. B35. D36. C37. B38. D39. B40. D41. C42. C43. B44. B45. D46. C47. C48. A。

公共营养判断复习测试有答案一、测试说明本测试旨在检验学生对公共营养知识的掌握程度。

测试共分为两部分，第一部分为判断题，第二部分为简答题。

请仔细阅读题目，在规定时间内完成测试。

二、测试内容（一）判断题（每题2分，共40分）1. 营养不良是指由于摄入的营养素不足或过多，导致身体出现各种疾病的现象。

（对/错）2. 膳食平衡是指各种食物的摄入量与身体需要量保持一致，使人体获得充足的营养。

（对/错）3. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素，主要来源于动物性食品。

（对/错）4. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等问题。

（对/错）5. 碳水化合物是人体主要的能量来源，主要来源于谷类、薯类等食品。

（对/错）6. 维生素是人体不能合成，必须通过食物摄入的有机化合物。

（对/错）7. 矿物质是人体必需的无机物质，如钙、磷、铁等。

（对/错）8. 水是人体最基本的需求，每天应保证摄入足够的水分。

（对/错）9. 均衡饮食是指食物种类丰富，各种营养素比例合适，有利于人体健康。

（对/错）10. 营养不良会导致免疫力下降，抵抗力减弱，容易感染疾病。

（对/错）11. 饮食过量会导致消化不良，影响营养吸收。

（对/错）12. 膳食指南是指导人们合理饮食、保持健康的重要依据。

（对/错）13. 健康的饮食习惯应包括定时定量、食物多样、粗细搭配等原则。

（对/错）14. 营养过剩会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。

（对/错）15. 营养不良和营养过剩都是营养失衡的表现。

（对/错）16. 婴幼儿、孕妇、老年人等特殊人群需要特别关注营养摄入。

（对/错）17. 食品安全是指食品对人体健康不产生危害，保证人体健康。

（对/错）18. 食品添加剂是指为了改善食品品质、色香味等，加入食品中的化学物质。

（对/错）19. 食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间。

（对/错）20. 营养标签是指食品包装上标注的营养成分、含量、保质期等信息。

1. 人体必需的六大营养素不包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 酒精2. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白米饭B. 鸡胸肉C. 面包D. 土豆3. 维生素C的主要功能是？A. 促进钙的吸收B. 增强免疫力C. 促进铁的吸收D. 维持视力4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 巧克力B. 燕麦C. 牛奶D. 鸡肝5. 成年人每天推荐的饮水量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 3000毫升6. 以下哪种油最适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 亚麻籽油D. 鱼油7. 糖尿病患者应该避免食用以下哪种食物？A. 全麦面包B. 糙米C. 糖果D. 燕麦8. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁9. 孕妇在怀孕期间需要额外补充哪种维生素？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素E10. 以下哪种食物有助于降低胆固醇？A. 红肉B. 坚果C. 黄油D. 炸薯条11. 蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？A. 提供能量B. 维持肌肉C. 促进消化D. 修复组织12. 以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈13. 膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 增加饱腹感14. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D15. 成年人每天推荐的蔬菜摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克16. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 核桃C. 猪肉D. 鸡肉17. 高血压患者应该避免食用以下哪种食物？A. 低盐面包B. 高盐腌制品C. 新鲜蔬菜D. 全麦面条18. 以下哪种矿物质对心脏健康至关重要？A. 钾B. 钙C. 铁D. 锌19. 儿童在成长期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁20. 以下哪种食物有助于提高记忆力？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果21. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔22. 以下哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？A. 糙米B. 燕麦C. 白米饭D. 全麦面包23. 膳食纤维的主要来源不包括以下哪一项？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 全谷物24. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D25. 成年人每天推荐的水果摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克26. 以下哪种食物富含维生素E？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 杏仁D. 苹果27. 糖尿病患者应该避免食用以下哪种食物？A. 全麦面包B. 糙米C. 糖果D. 燕麦28. 以下哪种矿物质对免疫系统至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁29. 孕妇在怀孕期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁30. 以下哪种食物有助于降低血压？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果31. 蛋白质的消化最终在哪个器官完成？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔32. 以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈33. 膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 增加饱腹感34. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D35. 成年人每天推荐的蔬菜摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克36. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 核桃C. 猪肉D. 鸡肉37. 高血压患者应该避免食用以下哪种食物？A. 低盐面包B. 高盐腌制品C. 新鲜蔬菜D. 全麦面条38. 以下哪种矿物质对心脏健康至关重要？A. 钾B. 钙C. 铁D. 锌39. 儿童在成长期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁40. 以下哪种食物有助于提高记忆力？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果41. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔42. 以下哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？A. 糙米B. 燕麦C. 白米饭D. 全麦面包43. 膳食纤维的主要来源不包括以下哪一项？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 全谷物44. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D45. 成年人每天推荐的水果摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克46. 以下哪种食物富含维生素E？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 杏仁D. 苹果47. 糖尿病患者应该避免食用以下哪种食物？A. 全麦面包B. 糙米C. 糖果D. 燕麦48. 以下哪种矿物质对免疫系统至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁49. 孕妇在怀孕期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁50. 以下哪种食物有助于降低血压？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果51. 蛋白质的消化最终在哪个器官完成？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔52. 以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈53. 膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 增加饱腹感54. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D55. 成年人每天推荐的蔬菜摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克56. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 核桃C. 猪肉D. 鸡肉57. 高血压患者应该避免食用以下哪种食物？A. 低盐面包B. 高盐腌制品C. 新鲜蔬菜D. 全麦面条58. 以下哪种矿物质对心脏健康至关重要？A. 钾B. 钙C. 铁D. 锌59. 儿童在成长期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁60. 以下哪种食物有助于提高记忆力？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果61. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔62. 以下哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？A. 糙米B. 燕麦C. 白米饭D. 全麦面包63. 膳食纤维的主要来源不包括以下哪一项？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 全谷物64. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案1. D2. B3. B4. B5. C6. B7. C8. B9. C10. B11. C12. B13. C14. A15. D16. B17. B18. A19. A20. B21. D22. C23. C24. A25. B26. C27. C28. A29. B30. B31. B32. B33. C34. A35. D36. B37. B38. A39. A40. B41. D42. C43. C44. A45. B46. C47. C48. A49. B50. B51. B52. B53. C54. A55. D56. B57. B58. A59. A60. B61. D62. C63. C64. A。

国家公共营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.我国目前法定管理的公共场所可分为( )。

A、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类B、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类C、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、文化体育设施类D、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设旖类、文化体育设施类正确答案：D2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。

A、脸瘫B、头痛C、胸痛D、腰痛正确答案：C3.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )A、盐水洗涤B、冷水洗涤C、高锰酸钾溶液洗涤D、热碱水洗涤正确答案：C4.( )是髋部的主要肌肉。

A、臀大肌和股四头肌B、臀大肌和髂腰肌C、股二头肌和股四头D、臀大肌和股二头肌正确答案：B5.气海穴主治( )。

A、便秘、腹泻B、腹痛、泄泻、遗尿、遗精、月经不调、虚脱C、腹胀腹痛、大便干涩D、月经不调、痛经正确答案：B6.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( )A、脂肪易分解ﻩB、汤中无机圤含量高ﻩC、氨基酸易溶解在汤中D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D7.五行相侮的关系是指五行之间( )。

A、反方向的克制B、相克太过C、相克不及D、反方向的相生正确答案：A8.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、及早使用抗菌药物C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C9.宾客离开时,保健调理师应当( )。

A、站立点头行礼B、坐位微笑行礼C、坐位点头行礼D、站立挥手行礼正确答案：A10.INQ<1说明( )。

A、能量过剩B、食物中该营养素丰富C、该食物营养价值高D、能量不足正确答案：A11.下列关于壮族人风俗习惯正确的是( )。

A、有客来访,主人不亲自出面,让座、递烟、双手捧茶B、单手递送食物C、在客人面前大声说话D、双手递送食物正确答案：D12.成年人碘的摄入量为每天( )A、150μgB、250μgC、100μgD、200μg正确答案：A13.摆动类手法深透力( ),作用面( )。

公共营养初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 下列哪项不是维生素的特点？A. 需要量少，作用大B. 不参与构成身体组织C. 一般不提供能量D. 必须通过食物摄取答案：B3. 人体对蛋白质的基本需求主要体现在哪些方面？A. 维持生命B. 修复和更新组织细胞C. 提供能量D. 所有以上选项答案：D4. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源？A. 面包B. 米饭C. 牛奶D. 鸡蛋答案：D5. 脂肪的主要功能不包括以下哪项？A. 提供必需脂肪酸B. 促进脂溶性维生素的吸收C. 作为细胞膜的构成成分D. 是体内主要的能量来源答案：D6. 哪种矿物质在人体中的含量超过体重的0.01%，属于常量元素？A. 铁B. 钙C. 钠D. 碘答案：B7. 维生素A的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 新鲜水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A8. 下列哪项不是水在人体中的功能？A. 维持体温B. 运输营养物质C. 排泄废物D. 提供能量答案：D9. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D10. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D二、判断题（每题1分，共10分）11. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

（对）12. 人体可以自行合成所有必需的脂肪酸。

（错）13. 维生素C可以促进铁的吸收。

（对）14. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（对）15. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（对）16. 糖类是人体获取能量的主要来源。

（对）17. 碘是合成甲状腺激素的必需元素。

（对）18. 人体对钠的需求量很小，因此不需要特别补充。

（错）19. 维生素B12主要存在于动物性食物中。

公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（14）(1~2/共15题)案例选择题孙某，男，70岁，身高170cm，体重75kg。

因右上腹痛1月余入院，查体发现肝占位20天。

既往有慢性支气管炎30余年，近期食欲差，进食量少，近两个月体重下降10kg。

查体示：双下肢轻度凹陷性水肿；生化检查示：血浆总蛋白为46.6g/L，白蛋白为29.38g/L，前白蛋白为191mg/L，肝肾功(一)。

第1题该患者蛋白质—能量缺乏属于何种类型______。

A.单纯饥饿型营养不良B.低蛋白血症型C.急性内脏消耗型D.混合型营养不良第2题该患者应采用何种治疗膳食______。

A.高能量高蛋白质饮食B.低能量高蛋白质饮食C.高蛋白质高脂饮食D.高蛋白质低脂饮食下一题(3~4/共15题)案例选择题案例描述：选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查，分析NAFLD发病的影响因素。

第3题上述案例中的这样的研究设计属______。

A.病例对照研究B.队列研究C.临床试验D.现况调查E.筛检试验第4题该研究的性质是______。

A.回顾性研究B.前瞻性研究C.横断面研究D.描述性研究E.干预性研究上一题下一题(5~6/共15题)案例选择题张某，女，45岁，教师，身高158cm，体重77kg，诊断为单纯性肥胖，需进行饮食控制。

第5题该女士实施饮食控制时应注意______。

A.减肥时应遵循循序渐进的原则B.采取少食多餐的办法C.少吃碳水化合物D.少吃动物油，多吃植物油E.加强运动第6题该女士可选择的食物有______。

A.水果B.鹅肝、鸡肝C.全麦面包D.脱脂奶E.豆制品上一题下一题(7~8/共15题)案例选择题案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。

第7题上述案例中的这种抽样方法为______。

2010年公共营养师考试真题及答案一、判断题：1．社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（×）2．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（√）3．对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（×）4．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）5．氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（×）6．蛋黄含铁丰富且容易吸收（×）7．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×）8．乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（×）9．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）10．食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（√）11．糖尿病人应尽量少吃粮食（×）12．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（√）13．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（×）14．乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√）16．高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克（×）17．胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用（√）18．骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B（√）19．痛风病人应禁喝牛奶（×）20．碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（×）二、单项选择题；21．下列道德的说法中正确的是（A ）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22．中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C ）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助23．老年人由于机体老化，氮的负平衡（D ）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免24．牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A ）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁25．老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B ）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律26．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A ）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形27．某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（C ）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营28．食物交换份法常将食物划分为（D ）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29．青少年每日膳食钙的参考摄入量为（C ）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克30．水俣病是由于长期摄入被（D ）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞。

国家公共营养师理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

1. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白米饭B. 鸡胸肉C. 土豆D. 面包2. 维生素C的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助铁的吸收D. 维持视力3. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 牛肉B. 苹果C. 鸡蛋D. 牛奶4. 成年人每天推荐的饮水量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 3000毫升5. 以下哪种油脂含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 橄榄油C. 黄油D. 椰子油6. 糖尿病患者应该避免食用哪种食物？A. 全麦面包B. 糙米C. 糖果D. 燕麦7. 以下哪种食物有助于降低胆固醇？A. 炸鸡B. 鳄梨C. 奶油蛋糕D. 培根8. 孕妇在怀孕期间应特别注意补充哪种营养素？A. 维生素AB. 叶酸C. 维生素ED. 维生素K9. 以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈10. 蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？A. 构成身体组织B. 提供能量C. 调节生理功能D. 促进钙吸收11. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁12. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 帮助控制血糖13. 以下哪种食物含有较多的Omega-3脂肪酸？A. 花生油B. 三文鱼C. 玉米油D. 猪油14. 成年人每天推荐的蔬菜摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克15. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸薯条B. 鸡胸肉C. 奶油D. 肥肉16. 维生素D的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助铁的吸收D. 维持视力17. 以下哪种食物含有较多的抗氧化剂？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果18. 成年人每天推荐的水果摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克19. 以下哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈20. 蛋白质的每日推荐摄入量是多少？A. 46克B. 56克C. 66克D. 76克21. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛肉C. 橙子D. 香蕉22. 成年人每天推荐的蛋白质摄入量大约是多少？A. 46克B. 56克C. 66克D. 76克23. 以下哪种食物是低钠的？A. 咸菜B. 鸡胸肉C. 腌肉D. 酱油24. 维生素E的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 抗氧化D. 帮助铁的吸收25. 以下哪种食物含有较多的铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 橙子D. 香蕉26. 成年人每天推荐的钙摄入量大约是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克27. 以下哪种食物是高钾的？A. 薯片B. 香蕉C. 糖果D. 白面包28. 维生素K的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助血液凝固D. 抗氧化29. 以下哪种食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 香蕉D. 橙子30. 成年人每天推荐的铁摄入量大约是多少？A. 8毫克B. 10毫克C. 12毫克D. 14毫克31. 以下哪种食物是高胆固醇的？A. 鸡胸肉B. 鸡蛋C. 鳄梨D. 燕麦32. 维生素B6的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助蛋白质代谢D. 抗氧化33. 以下哪种食物含有较多的维生素C？A. 胡萝卜B. 苹果C. 橙子D. 香蕉34. 成年人每天推荐的维生素D摄入量大约是多少？A. 600IUB. 800IUC. 1000IUD. 1200IU35. 以下哪种食物是高糖的？A. 全麦面包B. 糙米C. 糖果D. 燕麦36. 维生素B12的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助红细胞生成D. 抗氧化37. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 菠菜B. 坚果C. 橙子D. 香蕉38. 成年人每天推荐的维生素A摄入量大约是多少？A. 600微克B. 800微克C. 1000微克D. 1200微克39. 以下哪种食物是高盐的？A. 鸡胸肉B. 腌肉C. 鳄梨D. 燕麦40. 维生素B2的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助能量代谢D. 抗氧化41. 以下哪种食物含有较多的维生素B1？A. 菠菜B. 牛肉C. 橙子D. 香蕉42. 成年人每天推荐的维生素C摄入量大约是多少？A. 60毫克B. 80毫克C. 100毫克D. 120毫克43. 以下哪种食物是高脂肪的？A. 鸡胸肉B. 鸡蛋C. 鳄梨D. 燕麦44. 维生素B3的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助能量代谢D. 抗氧化45. 以下哪种食物含有较多的维生素B5？A. 菠菜B. 牛肉C. 橙子D. 香蕉46. 成年人每天推荐的维生素E摄入量大约是多少？A. 10毫克B. 15毫克C. 20毫克D. 25毫克47. 以下哪种食物是高热量的？A. 鸡胸肉B. 鸡蛋C. 鳄梨D. 燕麦48. 维生素B7的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助蛋白质代谢D. 抗氧化49. 以下哪种食物含有较多的维生素B9？A. 菠菜B. 牛肉C. 橙子D. 香蕉50. 成年人每天推荐的维生素K摄入量大约是多少？A. 60微克B. 80微克C. 100微克D. 120微克51. 以下哪种食物是高蛋白的？A. 鸡胸肉B. 鸡蛋C. 鳄梨D. 燕麦52. 维生素B1的主要功能是？A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 帮助能量代谢D. 抗氧化53. 以下哪种食物含有较多的维生素B2？A. 菠菜B. 牛肉C. 橙子D. 香蕉54. 成年人每天推荐的维生素B6摄入量大约是多少？A. 1.1毫克B. 1.3毫克C. 1.5毫克D. 1.7毫克55. 以下哪种食物是高纤维的？A. 鸡胸肉B. 鸡蛋C. 鳄梨D. 燕麦答案1. B2. B3. B4. C5. B6. C7. B8. B9. B10. D11. B12. C13. B14. D15. B16. A17. B18. C19. B20. B21. B22. B23. B24. C25. B26. B27. B28. C29. A30. B31. B32. C33. C34. B35. C36. C37. B38. B39. B40. C41. B42. D43. C44. C45. B46. B47. C48. C49. A50. B51. A52. C53. B54. B55. D。

公共营养基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪一项？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：C2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 人体每日所需的能量主要来源于？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蛋类C. 蔬菜和水果D. 油脂答案：C6. 哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：B7. 人体需要的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钠B. 铁C. 钙D. 钾答案：C9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类和豆类D. 油脂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A, B2. 哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 植物油答案：A, B, D3. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 铜答案：A, B, C, D4. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 植酸C. 钙D. 膳食纤维答案：A, B, C, D5. 哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A, B三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。